你了解梅洛红酒吗？

2020-01-14

你了解梅洛红酒吗？

目前，关于梅洛最早的历史记载是1783年，当时利布尔纳（Libourne）的文献记载内容为：梅洛能酿造成颜色深厚，品质卓越的葡萄酒，在适合的土壤种植，其产量较高。从而验证了梅洛可能起源于波尔多产区。

20世纪90年代末，DNA图谱检测发现梅洛与品丽珠（CabernetFranc）之间存在亲子关系，而另一个亲本并未确认。2009年，葡萄品种学家伯瑞斯科特（Boursiquot）通过DNA检测确认，梅洛的另一个亲本为“MagdeleineNoiredesCharentes”，这是一种不知名的葡萄品种，在中世纪就有种植。后来的一系列研究表明：品丽珠是梅洛的父本，MagdeleineNoiredesCharentes是梅洛的母本。

梅洛葡萄品种发芽、开花及成熟较早，通常比赤霞珠早一个星期左右，从而容易受到霜冻的影响。但在一些较反常的气候条件下，梅洛也能顺利种植。梅洛的生命活力不如赤霞珠，其果皮薄，容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠，梅洛更喜爱石灰石的黏土。

梅洛在不同国家不同风土条件下种植，表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样，冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量，同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香，单宁含量也更低。

不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。梅洛继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质（单宁和花色素苷）及柔顺的特性，同时也继承了母本早熟、多产的特点。

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知道这三点，你会更加了解梅洛

梅洛(Merlot)是世界上种植最广泛且最受欢迎的红葡萄品种之一，出产的葡萄酒以柔顺的口感和多汁的果味收获了不少葡萄酒爱好者的芳心。接下来，我们从三个方面简单了解这个“大众情人”。

1. 品种事实

梅洛在世界各地的种植面积与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)旗鼓相当。同时，它是波尔多(Bordeaux)种植最广泛的葡萄品种。

此外，根据DNA检测结果分析，梅洛的父本是品丽珠(Cabernet Franc)，而母本则是一种叫做“Magdeleine Noire des Charentes”的原生葡萄品种。这也说明，梅洛与赤霞珠等品种都是半同胞的关系。

值得一提的是，法国波尔多著名的酒王柏图斯(Petrus)葡萄酒就是采用100%的梅洛酿造而成的。

2. 配餐选择

梅洛葡萄酒通常富含黑樱桃、李子、巧克力和草本的风味，其酒体、单宁(Tanin)含量和酒精度均适中，口感柔和，可以搭配火鸡、猪肉、烤羊排和牛排等肉类。值得注意的是，梅洛葡萄酒并不适合与鱼肉、蔬菜或辛辣菜肴佐餐。

3. 经典产区

提到梅洛的经典产区，自然要提到法国波尔多，尤其是右岸的圣埃美隆(Saint-Emillion)和波美侯(Pomerol)产区。在这些地区，梅洛占据主导地位，常与品丽珠一起酿制，酿成的红葡萄酒香气浓郁，酒体饱满，散发着成熟的红色水果的气息，口感柔顺优美，同时具备较强的陈年潜力。

而一些新世界产区也能生产出优质的梅洛葡萄酒，例如美国加州(California)。这里的酒庄也会采用梅洛来酿造单一品种葡萄酒，成酒果味浓郁，质地丰满，口感丰富。

如果你喜欢波尔多风格的梅洛，可以考虑来自气候条件与波尔多相似的智利和澳大利亚西部的梅洛。而华盛顿州(Washington)的哥伦比亚谷(Columbia Valley)出产的梅洛则是另外一种风格，其酒体较为饱满，富含多汁的樱桃和莓果风味。如果你还不满足于这些常见的产区，那么意大利托斯卡纳(Tuscany)也许是你下一个目标。这里温暖的阳光使得梅洛果味更加丰满，单宁更为柔顺。

你了解雪利酒吗？

提起雪莉酒，很多人都会立刻想到充满异国情调的西班牙，感觉这种葡萄酒离自己非常遥远。专业侍酒师都很推崇雪利酒，因为它结构复杂，风味集中。那么我们平时为什么不多喝点雪利酒呢？很可能是因为大家对雪利酒的了解还不够。其实雪利酒可谓是个多面手，非常易于与食物搭配。你可以餐前喝、配餐喝和餐后喝，甚至烹饪的时候使用。下面就让我们一起来了解雪利酒的方方面面。你了解雪利酒吗？菲诺雪利（Fino）菲奴雪利是开胃酒的理想选择，这种雪利酒口感清爽，酸度较高，喝下一口，满口生津。喝腻了桃红葡萄酒，你可以尝试菲奴雪利作为开胃酒。菲奴雪利可以与多种食物搭配，比如口味温和的奶酪、杏仁、小银鱼、橄榄和生蚝。阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）新鲜的菲诺雪利酒陈年之后就成了阿蒙蒂亚雪利酒，这种酒颜色更深，呈琥珀色，有坚果的香气，适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。你也可将阿蒙蒂亚雪利酒洒在烤鸡上，使酒液和肉汁融合，得到独一无二的有坚果味的酱汁。菲诺雪利适合作为开胃酒，而阿蒙蒂亚雪利已经可以搭配第二道菜了。比如口感浓郁，带有肉汁的菜肴。欧罗索雪利（Oloroso）这种雪利酒经过了进一步的熟化和加强，口感更加浓郁，适合搭配同样厚重的主菜，比如番茄酱意面和阿尔弗雷多酱意面。其它适合搭配的食物还有安康鱼、烤三文鱼、鸡油菌、白松露和夏威夷果。雪利甜酒前面提到的三种雪利酒一般都是用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造的。而甜型的雪利酒是用佩德罗·希梅内斯（PedroXimenez）和麝香葡萄（Moscatel）酿造的。这种甜酒可以搭配甜点饮用，但要注意，甜点的甜味不能超过酒的甜度，否则会给人苦涩的口感。

你了解赤霞珠吗？

在中国取名赤霞珠，据说是因文人见这一葡萄黑似赤霞。而卡本内苏维翁的名称应该是从法语音译过来的。

在其他国家与地区，赤霞珠还有很多不一样的名称，比如Bouchet、Bouche、Petit-Bouchet、Petit-Cabernet、Petit-Vidure、Vidure以及SauvignonRouge等。

最早在波尔多种植赤霞珠的酒庄被认为是木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）和达玛雅克庄园（Chateaud’Armailhac）。

1990年美国的加州大学戴维斯分校通过DNA技术分析确定了赤霞珠的亲本为品丽珠（CabernetFranc）以及长相思（SauvignonBlanc）。

赤霞珠的黑醋栗以及胡椒风味来源于品丽珠，而植物味道更多来源于长相思。

赤霞珠的克隆品种有很多，估计在250个以上；另外，1977年以及1991年科学家还培育出了赤霞珠的芽变品种——灰赤霞珠玛莲（Malian）和白赤霞珠夏利斯汀（Shalistin）。

1892年晚清年间赤霞珠首次进入中国，由当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司引进，是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。

红酒的成长速度你了解吗？最佳饮用期如何把握？

通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10C，一般来说，摄氏7至18C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快;温度低时，酒的成长就会较慢。

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

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每种葡萄酒在饮用前，都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用，因为葡萄酒的存放也是期限的。当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下:

半甜、甜型红葡萄酒14-16℃干红葡萄酒16-22℃

半干红葡萄酒16-18℃干白葡萄酒8-10℃

半干白葡萄酒8-12℃半甜、甜白葡萄酒10-12℃

白兰地15℃以下香槟(起泡葡萄酒)5-9℃

1、贮藏要求

要求合适的温度，理论温度12℃左右，7-18℃都可以;要求避光，因为紫外线会使酒早熟;避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生;阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等。

2、红酒打开后如何保存

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期;红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。

先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧的塞住。

香槟杯的历史你了解吗？

传说中，原始的宽口香槟杯的样式是以法王路易十五的情妇蓬帕杜夫人或者路易十六的王后玛丽安托瓦内特的乳房形状来制作的，可这个杯型如今已经不多使用。你知道哪一款香槟杯才能让一杯香槟中的200多万个气泡展现出最美的一面吗?

最早人们用染色雕花装饰的银质高脚杯，饮用香槟，但这对杯里的酒不会带来任何加强的影响。

1705年，英国人才发现细长的窄口玻璃杯可以让起泡酒的味道奇迹般的改善。而到了19世纪中叶，这种长笛形杯(flûte，也就是如今常见的细长香槟杯)才开始挑战比利时著名的水晶器皿制造商“圣朗博”(Val Saint Lambert)最先在作坊里开始制作的那种矮而粗壮的酒杯。

这种宽口的高脚杯，继承了中世纪高脚杯的风格，在当时很快赢得了中产阶级和其他醉心聚会的人士的青睐。传说中，是法王路易十五的情妇蓬帕杜夫人(Madame de Pompadour)或者路易十六的王后玛丽安托瓦内特(Marie Antoinette)，以她乳房的形状来制作原始的香槟杯的样式。尽管有着这样高贵的起源，但实际上这是如今最少被使用的香槟杯。直到如今，在一些婚礼上还能看到用这种宽口香槟杯堆成的杯山，把香槟从最上方倒下，直到盛满所有的杯子。尽管作为喜庆的象征，但宽口香槟杯在20世纪的两次世界大战期间失宠，因为据说这种杯形缩短了气泡存留的时间还让香气很快散失。于是宽口杯慢慢被移到储藏橱的后排，变成了上个世代遗留下来的过气文物，仅仅被拿来当做水果杯使用。

而150毫升容量的笛形杯则取而代之，狭长的杯形能帮助气泡稳定缓慢的上升，同时也让香槟的香气有效地集中。即使在最专业的鉴赏家眼中，笛形杯在提升香槟的体验方面也是无可挑剔的。它不多的缺陷在于很容易被打破，就像一个19世纪的作者写的那样，它“像巴黎歌剧院舞女的节操一样脆弱”。

不过笛形杯再好，也因为用得太久显得不那么时髦了，这些年来人们一直在准备一些新的款式，专门用于品尝香槟。新杯型的功能更好，更容易清洁，而且对与香槟气泡和泡沫在杯中的精彩演绎一样的友好。

差点忘了，还是有一种可能取代笛形杯的传统杯型——角形杯(Pomponne)，一种纯粹的弧线形无底座玻璃杯，有的会做成象征丰饶的羊角的形状。因为没有底座，不能被立在平面上，端着的人只能喝光。它同时也是“香槟骑士团”(Ordre des Coteaux de Champagne)的象征。

喝红酒都要摇晃酒杯这其中的真正意义你了解吗？

现在人们的生活水平已经大大的提升了，所以对于生活的品质也就有了更高的追求，以前的生活除了水根本就没有饮料，慢慢的有了汽水，现在越来越多的饮料，可是那些生活质量高的家庭，都开始喝各种各样的洋酒，越来越多的西餐厅，都是牛排配红酒，仿佛这就成了一个标配，可是对于大部分普通家庭来说，红酒的普及度还没有那么高，虽然没有经常喝，但是应该留意过电视剧里，喝红酒都要摇晃酒杯，这其中也是有一定的意义的。

红酒对于我们普通人来说，其实见的最多的就是在电视剧里，各种宴会约会隆重的场合，都会出现红酒，对于追求品质生活的人来说，红酒算是酒里面比较健康养生的了。但是，红酒的礼仪我们都不是很清楚，更别说出去的时候喝红酒就有可能会闹出笑话，摇晃红酒杯我们不了解的话，就单单的认为这是一个很做作的行为，如果我们东施效颦的去模仿电视剧了那样的话，就会被内行看笑话，那今天小编就来和大家聊聊摇晃红酒杯的礼仪还有其中的意义。

首先摇晃红酒杯的意义，红酒一般都会先用醒酒器醒酒，不过那都是事先准备好的宴会等正式的场合，一般我们去外面的西餐厅是不会事先醒酒的，而是你点了才会醒酒，这个时候等不了那么长的时间来醒酒，摇晃红酒杯可以起到醒酒的作用，让红酒可以口感能更好。内行摇晃红酒杯能观察酒的颜色，然后可以判断出红酒的品种和年份，除此之外，摇晃酒杯还可以观察出红酒的粘性和挂杯情况。对于我们普通人来说，摇杯主要就是能够使酒和空气接触，让香味完全的散发出来。

当然红酒杯也不是随便瞎胡乱摇晃的，这里面也有最为基础普遍的礼仪，一般都是用右手拿的，除非你是左撇子才用左手拿酒杯，我们用右手的拇指与食指轻松优雅的将酒杯拿起，但是注意不要碰酒杯杯身，这样的姿势不太美观，夹住杯柄就好，然后用手踝力度均匀的使杯中红酒打圈，采用的是逆时针，而不是很多人的错误的方式顺时针，顺然顺手但是还是要用逆时针转圈，这样摇出来的红酒口感会更好，用这样的方式也会显得你个人很优雅。

拿红酒杯也就是高脚杯的姿势一直以来都有点误解，每个人的拿法也是不太一样的，虽然说没有硬性的规定，不过拿的方式更优雅也是没错的，拿高脚杯的时候不能碰到杯身，拿的都是酒杯的根儿，一方面，酒杯都是玻璃透明的擦得很干净，碰到杯身的话，容易留下指纹印不好看;另一方面，拿这酒杯的杯身的话，手的温度会影响酒的口感和品质，食指与拇指优雅拿捏住杯柄送入嘴里即可，优雅又不会影响口感。学会这些关于红酒的礼仪，不管去西餐的还是隆重的场合都不会出错。

梅洛(Merlot)

概述
梅洛（Merlot）又称黑梅洛，最开始是用于酿制圣埃美隆（Saint-Emilion）及波美侯（Pomerol）佳酿的红葡萄品种，但目前该品种已经在全世界范围内得到普及。在所有的深色葡萄品种中，梅洛的种植面积位居前列，能与之媲美的只有赤霞珠（CabernetSauvignon）。最近，该品种的受欢迎程度有所增加，这可能更多的是从美国梅洛葡萄酒消费量中得出的结论。实际上，在美国，梅洛的总种植面积远远落后于赤霞珠。但在波尔多（Bordeaux）及整个法国，梅洛毫无疑问是种植面积最广泛的红葡萄品种，据2000年的统计数据，其总种植面积多于101,000公顷（约250,000英亩），而同一时期，赤霞珠的种植面积仅为53,000公顷。奥地利研究人员进行的DNA检测证明品丽珠（CabernetFranc）可能是梅洛的双亲之一，但双亲中的另一个现在还未知。由此可以说，梅洛有可能是赤霞珠同父异母（或同母异父）的兄弟，这也为以梅洛为主导的波尔多红葡萄酒与以赤霞珠为主导的波尔多红葡萄酒的口感类似提供了解释。
梅洛葡萄酒
尽管梅洛被誉为“红葡萄中的霞多丽（Chardonnay）”，但很少有人能准确地描述出该品种的风味特征，不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。如果有一种葡萄酒，能让美国酿酒师们更关注其质感而非风味的话，那么这种酒非有“柔顺赤霞珠”之称的梅洛葡萄酒莫属。与草本植物类似的香味是法国梅洛的典型风味之一，这被许多美国品尝者视为一个正面的“缺点”。
梅洛葡萄生长特性
在整个波尔多及法国西南产区，梅洛常与更紧涩、更贵气、酒龄更长的赤霞珠搭配，这一搭配在世界上许多其他地区也日益盛行。梅洛早熟的特性及丰富的果味能很好地补充赤霞珠的特性。相比之下，常见的波尔多混酿中另一葡萄品种品丽珠的补充效果则不够明显。此外，在较反常的气候条件下，梅洛也能很好地确保葡萄栽培活动的顺利进行。这是因为与赤霞珠相比，它的发芽、开花和成熟至少早一个星期（不过，这样梅洛更容易遭受霜冻。1991年，由于遭受了严重的霜冻，当年波尔多右岸的许多酒庄几乎未出产一瓶酒）。但由于开花较早，梅洛容易出现开花后停止生长的情况，这时低活力葡萄根茎控制法可有效避免这种情况的发生。梅洛葡萄树的生命力没有赤霞珠的旺盛，但其葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，也更容易腐烂。此外，梅洛还更易染上霜霉病（为了防止该病侵袭，在波尔多的葡萄园里，喷剂常被使用）。相比晚熟的赤霞珠，梅洛更喜欢潮湿凉爽的土壤（如圣埃美隆及波美侯地区的土壤），这种土壤有很好的蓄湿功能，能帮助葡萄生长健全。在排水性能佳的地区，炎热干燥的夏季会令葡萄无法获得充分的生长。与赤霞珠不一样的是，采摘时间对梅洛十分重要，若采摘时间过晚，葡萄中的酸度则会极低。事实证明，在波美侯最棒的葡萄酒中，梅洛有着最出色的表现，这些葡萄酒包括柏图斯酒庄干红葡萄酒（Petrus,Pomerol,France）和里鹏干红葡萄酒（LePin,Pomerol,France）。
梅洛在法国
在比较凉爽的地区，梅洛比赤霞珠更容易成熟，产量也更高。因此，在法国及意大利北部，梅洛的总种植面积长期以来都远远超过赤霞珠。
在波尔多，梅洛的上述特性尤为明显。在这里，只在梅多克（Medoc）及格拉夫（Graves）一些著名的排水性能佳的地区，赤霞珠的种植面积才多于梅洛。20世纪90年代末，在这些排水性能好的地区，梅洛种植面积也有了巨大的增长，这是以品丽珠种植面积的急剧下降为代价的。在除了圣埃美隆及波美侯的其他地方，如布尔格（Bourg）、布莱（Blaye）、弗龙萨克（Fronsac）及其他波尔多地区或波尔多丘（CotesdeBordeaux）地区，梅洛均是主要种植品种。
2000年法国关于葡萄树的统计显示，在吉伦特（Gironde）地区，梅洛的种植面积占所有红葡萄种植面积的2/3，而赤霞珠只占27%。
历史学家昂雅尔贝（Enjalbert）称，早在1784年，梅洛就被认为是黎布尔涅（Libournais）地区品质上乘的葡萄品种。1868年，彼特?拉菲特（A.Petit-Laffitte）称梅洛是与更年轻葡萄品种—赤霞珠混酿的最好品种。但毫无疑问梅洛在圣埃美隆尤其是在多粘土的波美侯地区有着更出色的表现。
与主要由皮更厚的赤霞珠酿制而成的左岸波尔多红葡萄酒相比，梅洛葡萄酒颜色明显更浅，酸度更低，单宁含量也更少，不过，柏图斯酒庄（ChateauPetrus）出产的梅洛葡萄酒则是个例外。与赤霞珠相比，随着时间的推移，熟成较快且平易近人的梅洛葡萄酒优点更突出。
在法国西南产区，梅洛的种植面积也比赤霞珠多。在这里，原产地名称管制法将赤霞珠列为法定葡萄品种，梅洛也不例外。在多尔多涅河（DordogneRiver）地区，梅洛更受欢迎，而在加斯科尼（Gascon），赤霞珠则更有人气。
在朗格多克（Languedoc），西拉（Syrah）和梅洛都是当地品质较佳的葡萄品种。1988年到1998年之间，朗格多克地区梅洛的总种植面积增加了一倍多，达到了18,500公顷。到2000年为止，这一面积又增加至25,300公顷。在这里，大部分的梅洛是用于酿制地区餐酒。因为在朗格多克地区，将梅洛列为法定葡萄品种的只有卡巴德斯（Cabardes）及玛乐碧（CotesdelaMalep>
梅洛在意大利
加利福尼亚在遭受根瘤蚜病后，新种植的葡萄植株过于年轻，无法用于酿酒，但就在这时，意大利北部却开始使用梅洛酿酒。该品种在意大利地位重要，尽管其种植面积从1990年的30,000多公顷（约74,000英亩）下降至2000年的25,600公顷。在这里，梅洛主要种植在东北部，常种植在品丽珠的旁边。此地由梅洛酿制的被称为“Merlott”的葡萄酒，数量可观，主要产自弗留利-格拉夫（GraveDelFriuli）和普拉维（Plave）的平原地区。此外，梅洛也用于酿制品质更佳，浓缩度更高的葡萄酒，这些酒产量较小，酿酒所用的葡萄多产自海拔较高处的葡萄园。在弗留利，梅洛的表现比大部分的赤霞珠更出色，这里还有一条以梅洛命名的道路，目前该路已成为伊松佐河（Isonzo）沿岸的一条观光线路。在弗留利、威尼托（Veneto）和特伦托（Trentino-AltoAdige），梅洛均有很多别名。在艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的科利-博洛涅西（ColliBolognesi），梅洛也有种植。目前，托斯卡纳（Tuscany）、翁布里亚（Umbria）及弗留利的少数葡萄酒生产者们十分看重梅洛。在意大利的20个行政区域中，有14个区域种有梅洛。不过，意大利北部的梅洛葡萄酒果香较淡。
意大利的很多酒庄用自己出色的表现证明了意大利的梅洛葡萄酒不仅具有波美侯葡萄酒的严谨风格，即注重品质或复杂性而非易饮性，而且保留有更多自己的特色，保格利（Bolgheri）的奥纳亚酒庄（Ornellaia）及古典基安帝（ChiantiClassico）的农场之爱酒庄（FattoriadiAma）便是其中的典型。在不久的将来，托斯卡纳及意大利中部将会大面积种植梅洛，这些梅洛中有些用于酿制单一品种酒，不过更多的是用于与桑娇维塞（Sangiovese）混酿。比起霞多丽，很多酿酒商更钟爱梅洛，一方面是因为梅洛更容易成熟，另一面是因为在与意大利当地的葡萄品种混酿时，梅洛的香气更淡，而相比之下，过于强烈的赤霞珠容易掩盖其他品种的香气。
梅洛在中东欧各国
在瑞士说意大利语的地区，梅洛在当地葡萄酒业中扮演着至关重要的作用。它被用来酿制品质各异的葡萄酒，其中不乏一些尤为上等的美酒。
在与意大利东北部交界的斯洛文尼亚及整个达尔马西亚（Dalmatian）沿岸，梅洛的种植也十分盛行。其中达尔马西亚海岸所产的梅洛，当产量得到控制时，通常带有十分迷人的李子味。此外，匈牙利也有种植，主要是在东北部的埃格尔（Eger）及南部的维拉尼（Villanyi）。在罗马尼亚，梅洛是种植面积最广的红葡萄品种，多达7,300公顷（约18,000英亩）。在保加利亚，尤其是其南部，梅洛的种植面积超过了赤霞珠，是仅次于芭米德（Pamid）的第二大葡萄品种。在该地，梅洛常和赤霞珠混酿。除了上述地区，摩尔多瓦（Moldova）也广泛种植梅洛。
在这些种植梅洛的传统地区以外，梅洛的种植面积远不及风靡世界的赤霞珠，直到20世纪90年代，这一局面才得以改善。在一些较温暖的地区，如伊比利亚及地中海东部的大部分地区，梅洛并没有结构感更强的赤霞珠常见，这其中的原因之一是梅洛的酸度偏低。2004年，西班牙赤霞珠的种植面积超过了10,000公顷，而梅洛的种植面积仅为8,700公顷，主要分布在佩内德斯（Penedes）。
梅洛在北美
1990年之前，梅洛的名气已明显大增，这在北美地区尤为明显。在遍地种植赤霞珠的加利福尼亚，梅洛突然成为了炙手可热的葡萄品种，这一情况和华盛顿州及纽约州的长岛地区尤为相似。
1985年，加利福尼亚州的梅洛的种植面积仅为2,000英亩（约800公顷）。到1992年为止，这一种植面积上升至8,000英亩。1996年期间，为了取代纳帕（Nap>
在俄勒冈州，梅洛的种植并不成功，这是由于该地气候较凉爽，梅洛葡萄树容易出现开花后停止生长的问题。但在华盛顿州，尤其是其内陆的哥伦比亚盆地地区，充足的阳光赋予梅洛葡萄酒细腻感、丰富的果味及良好的结构感。到1991年为止，梅洛是该州最受欢迎的红葡萄品种，种植面积达1,500英亩。尽管在1996年的时候梅洛遭受了严重的冬季冻害，但到2005年，该州梅洛的种植面积还是增加至8,200英亩。与此同时，梅洛在北美其他州（尤其是在纽约的长岛）的种植也越来越广泛。
梅洛在南美
在南美，梅洛在葡萄酒出口量巨大的智利也尤为重要。在智利中央谷地（CentralValley）较靠南的产酒区，那里土壤较潮湿，一种被称为“梅洛”的葡萄表现尤为出色。21世纪早期，该国梅洛的总种植面积达到了12,900公顷（约31,800英亩），当时所有这些被统计在内的“梅洛”均被认为是真正的梅洛。目前，这其中越来越多的“梅洛”被确认为是另外一种古老的波尔多葡萄品种，即佳美娜（Carmenere），并且有很多已经在酒标上体现。相比之下，梅洛在乌拉圭、巴西及玻利维亚的种植则较少，不过在乌拉圭，梅洛可以很好地与当地的葡萄品种丹娜（Tannat）混酿。
梅洛在澳大利亚
澳大利亚几近狂热地迷恋梅洛，尽管这种迷恋开始得较晚。在这一点上，澳大利亚与加利福尼亚情况极其类似。在澳大利亚，梅洛的种植面积自20世纪90年代初以来直线上升。到2004年为止，其种植面积达到了近11,000公顷，相当于该国赤霞珠种植面积的3倍。在该国较凉爽的地区，不管是用于酿制单一品种酒，还是用于与赤霞珠等其他葡萄混酿，梅洛的表现都异常出色。
梅洛在新西兰及南非
很明显，新西兰，尤其是霍克斯湾（Hawke'sBay），也很适合梅洛的种植。到2006年为止，该国梅洛的种植面积达到了1,590公顷，成为了该国种植面积第四大的葡萄品种。最初，梅洛是用来为赤霞珠赋予柔顺的口感，但现在梅洛更多地用于酿制单一品种酒。在南非，梅洛既可用于酿制趣味十足的单一品种酒，也可用于酿制各种波尔多混酿。在1996年到2002年之间，该国的梅洛种植面积增加了4倍。目前，梅洛也是南非种植面积第四大的红葡萄品种。

你喜欢喝红酒吗？你真的会喝红酒吗？

你喜欢喝红酒吗？近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多、但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。我们来一起发掘一下红酒里面的诸多学问吧。如何准备喝红酒红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10~14度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。如何试酒先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；暗红，外围带褐黄色，好酒。再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。如何醒酒红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。如何倒酒高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。如何品酒昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。

你了解南非葡萄酒吗？

南非目前是世界上6大有名的葡萄产国之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。前段时间，小编去参加了一个南非葡萄酒品鉴会，发现南非的葡萄酒类型多样，包括各式干红葡萄酒、干白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、甜葡萄酒、白兰地（Brandy）、利口酒（Liqueur）、雪利风格加强酒（Sherry）、波特风格加强酒（Port）等，而其中有些酒的品质还是相当不错的。

南非葡萄酒的起源与发展，离不开“南非葡萄酒之父”——当时只有33岁的荷兰外科医生。而生产葡萄酒的初衷，只是为了对抗荷兰船员常患的坏血病。南非真正意义上的葡萄采摘和葡萄酒酿造始于1659年，这是南非葡萄酒行业的开端。但是，南非葡萄酒行业的发展并非一帆风顺，因为葡萄根瘤蚜病（摧毁葡萄园）、生产过剩（只求数量，不重品质）、政治歧视（奉行种族隔离政策，所以在国际上不招待见）等因素，南非葡萄酒在国际市场上一直表现很勉强。

直到20世纪80年代末90年代初南非废除了种族隔离政策，加上大量地引进国外先进酿酒技术和葡萄栽培技术，南非葡萄酒才开始兴起并在世界范围内走俏。南非葡萄酒真正兴起的时间比较短，因而被归为新世界产国。或者也可以说，南非葡萄酒横跨新旧两个世界：始于古代荷兰人之手，显于当代。

南非位于南半球，其纬度大约在22°S-35°S之间，葡萄种植区域的纬度也大约在27°S-34°S之间。南非的纬度位置这么低，应当是气候炎热不适宜种植葡萄的。但是来自南极洲水域的本格拉寒流（BenguelaCurrent）流经西海岸，加上从东南部海域吹来的“开普医生”（CapeDoctor）凉爽海风，使得南非南部沿海的气候比内陆凉爽许多。南非南部沿海是地中海气候，夏季温暖且漫长，冬季寒冷，潮湿多风。因为本格拉寒流和“开普医生”的影响，南非南部沿海比同纬度的其他地区凉爽了许多，葡萄成熟期更为漫长，酿制的葡萄酒也更为优雅、精致。

此外，南非的葡萄园主要集中在沿海地带山谷两侧和山麓的丘陵地区，使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质条件。地形差异和多样化的区域性气候条件造就了南非葡萄品种和品质的多样性。