白葡萄酒需不需要单宁？
白葡萄酒在酿造时不会过多地进行果皮接触，因此很少有来自葡萄的单宁溶解在酒液中，但其实也有少量白葡萄酒会进行短暂的果皮接触来获得单宁。而且在后期的发酵或陈年过程中，白葡萄酒或多或少地会沾染上橡木桶中的单宁。即使是酿造过程没有溶解任何单宁在葡萄酒中，酿酒师也可能通过添加酿酒用单宁来抵抗氧化，帮助解决酒体浑浊的问题。当然，正是因为白葡萄酒单宁含量少，所以其作用都用在抗氧化上了，因此在品尝时我们才几乎感知不到红葡萄酒般的明显收敛感。
单宁是葡萄酒结构中的重要成分，其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱，架构出葡萄酒的味觉空间，支撑起葡萄酒中的其它味道，形成更立体多面的味觉体验，同时使结构更加稳定。
单宁是红葡萄酒的灵魂，可以给葡萄酒带来多重口感体验。
对于白葡萄酒而言，少量的单宁也可以增加复杂度，红葡萄酒更不例外。此外，好的酿酒师会通过调节单宁的含量来与其它因素之间相互平衡。
在低单宁葡萄酒中，红色会很快就消退。可见，单宁还可以有效聚合并稳定色素物质，保证葡萄酒拥有靓丽的颜色。
单宁是一种强抗氧化剂，其抗氧化性可以减缓葡萄酒的氧化速度，帮助葡萄酒更好地进行陈年。在陈年过程中，单宁还可以凝聚大分子使其形成沉淀，从而柔化葡萄酒的口感。一般来说，单宁含量低的葡萄酒很难保证长时间陈年（当然也有例外）。
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那些红酒不需要醒酒？
那些红酒不需要醒酒？
价格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即饮的餐酒。不必去费神醒酒。同时年轻的酒虽然有些杂味，但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉，喝起来就会比较顺口。
1、大部分葡萄酒都需要醒1小时左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和贵腐白酒，在饮用之前1小时开瓶，只需让瓶身直立透气即可。
2、陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒，没有力气再“醒来”，需要换瓶去渣，尽快饮用，方法是先把酒瓶直立24小时，保证结晶完全沉淀在瓶底部，然后再倒入醒酒器换瓶，整个过程都要轻柔缓慢，否则，过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器，前功尽弃。滤渣倒出的酒应马上饮用。
3、以新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉。
女人喜欢红酒不需要理由
女人和红酒有一种特殊的缘分，提起红酒，人们马上就能联想到女人，联想到女人喝红酒的样子，联想到女人酒后的千姿百媚。红酒赋予女人高贵、典雅、浪漫，让女人风韵多姿，魅力四射、超凡脱俗。女人是红酒的生命，只有酒汁渗透到女人的身体里，才显出她的无穷魅力。女人最懂红酒，也最会品红酒。红酒和女人是一对红颜知己。
红酒没有白酒的干冽，也没有啤酒的淡爽，有的是她特有的滑润和浓郁，是酸、涩、醇、甜多味的交融，散发的是她体内的醇香，让人如痴如醉。她比白酒更有内涵，比啤酒更幽雅。红酒不是由粗粮俗物制成的，而是以水果的精灵葡萄为原料，经过特殊的工艺，酿制出的琼浆玉液，红酒与生俱来的尊贵是其他酒不能相比的。暗红色的酒体，倒入白色的高脚杯里，用手端起杯轻轻地摇晃，就会出现红色旋涡，看上去是那样的高贵，那样的风韵，那样的雅致，那样的浪漫。好似一位幽雅风度的女人既有风情百魅的一面，又有高贵典雅的一面。
女人喜欢红酒，是因为红酒最懂女人，最理解女人，女人就似红酒一般，柔和，敏感。当女人郁闷的时候，一个人在家里，坐在迷离的灯光下，倒上一杯红酒，慢慢地呷上一小口，静静地品着，想着自己的人生，不知不觉地就能品出人生的滋味。品明白了也想明白了，郁闷的情绪就释放出去了。当女人高兴的时候，也会约上几个知心朋友到酒吧里，在柔美的灯光下，听着萨克斯曲，大家尽兴地饮着红酒，尽情地抒发自己的情感，或诗性大发，或笑话连篇，或歌声连连，有一种酒不醉人人自醉的感觉。微醉之时，女人是最幸福的，也是最可爱的。泛红的面夹，水灵灵的眼睛，内藏的媚态和风情在红酒的催化下，不经意地流露出来，是那么妩媚，那么动人，那么韵味十足。不必说男人是如何欣赏女人，就是女人欣赏女人也是别有一番情趣。
女人喜欢红酒的另一个原因，就是爱它的红，它的香，它的柔和，还有它那一点点的迷离。都说女人爱做梦，红酒中的那抹猩红正恰恰迎合了这种梦的色彩。红酒的红，让女人凭添了几份浪漫的幻想，凭添了缕缕甜蜜的回忆，当然偶尔也会让女人洒落几滴伤心的泪珠，也许这些都是红酒的滋味儿吧，但它真正的滋味儿到底如何?只有醉入其中的女人才能清楚的体会到。
女人喜欢喝酒，大都是喜欢喝酒时的那种氛围与情调，并一定意味着她的酒量会有多么的大。尤其是在月光明媚的夜晚，与红颜知己坐在葡萄架下的石桌旁，听着《月光下的凤尾竹》，斟上一杯红酒，举杯对饮，月光、星光、酒色交融在一起，那情景让人情不自禁地融入其中，心底不由得就会滋生出一种既高雅而又浪漫的感觉，这种感觉瞬间让你完全陶醉，忘掉自我，忘掉所有的不快与疲惫。
女人喝红酒，不在于喝而在于品，它需要一小口一小口的呷，初入口中，是那种轻飘飘的略带酸酸的涩，紧随而来的却是一种微微的甜和醇醇的香。这就象一种女人，高贵典雅，浑身都透着一种迷人的气息，让人不经意间就会为之醉倒，悄无声息且不由自主。有人说三个女人一台戏，我说，三个喝红酒的女人是一部幽雅的剧，那么六个女人就是一部优秀的连续剧了。红酒与女人相装点，女人赋予红酒更多的内涵和神韵，红酒表达女人的喜怒哀乐。女人在温馨浪漫中抒发着情怀，红酒在静夜中谱写着心曲。这曲是女人与红酒的融合，是灵魂的交融，一定是一首美到极致的小夜曲。很多人说，结识一位有味道的女人就像是品到上等的红酒，回味无穷。
红酒离不开女人，是女人的象征；女人是红酒的化身，是红酒的灵魂。女人、红酒是天生的一对知己。
如何感受白葡萄酒的单宁
第一次尝试干红葡萄酒的人们肯定会有这样一种感觉：这酒为什么这么涩?虽然一开始并不友好，但带来涩感的单宁是葡萄酒中一种非常重要的成分。这并不友好的涩感，为葡萄酒提供了骨架和结构，使葡萄酒变得“有血有肉”起来。若喜欢强劲的单宁，赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜;若偏爱饱满柔和的单宁，美乐是不错的选择;若是钟情细腻柔顺的单宁，黑比诺可以一试……不过，以上这些葡萄都有一个共同点——它们都是红葡萄品种。所以白葡萄酒就没有单宁吗?这个答案当然是否定的，白葡萄酒也含有单宁。事实上，所有的葡萄酒都会含有单宁，只不过数量不同罢了。酒中单宁含量的高低，除了葡萄品种的特性，酿造方式也起了决定性的作用。葡萄酒中的单宁，绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时，酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐，有些甚至还带有大把果梗。发酵过程中，果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起，其中的单宁也会浸渍出来，酒液中的单宁含量自然就多了。有时，为了增添酒的结构感，在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间，为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。如果葡萄酒的单宁还不够，没事，还有橡木桶来帮忙。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中，橡木桶中的“橡木单宁”也会浸入酒中，加强酒的结构感。相比起来，白葡萄酒就更“小清新”了。在酿造时，只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵，减少了与果皮的接触，这样一来，单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿，这些单宁可以忽略不计。不过，白葡萄酒中还有一个例外，那就是橙色葡萄酒。虽然“橙酒”很容易让人联想到发酵后的橙汁，但它确实跟橙子没有半点关系。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮，这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄，赋予了酒液独特的天然色素，这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，而它们在口感上更接近红葡萄酒，带有明显的单宁，层次感非常丰富。如何感受单宁?单宁不只在葡萄酒中存在，如果你想要更明显的感受单宁，可以用红茶做个小实验。泡上两杯红茶，一杯泡2-3分钟，另一杯泡5-7分钟。虽然两杯茶都有涩感，但时间长的红茶，它的单宁明显更丰富。当酒中单宁的涩感很强烈时，尝试搭配一块奶酪或者肥肉，将单宁柔化后，你会发现无论是食物还是酒都变得更加美味了。
白葡萄酒中也含有单宁？
单宁是一种天然的酚类物质，存在于许多植物中，比如葡萄、茶叶和橡木等。作为葡萄酒中的一种重要物质，单宁在增加苦涩感的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。说起单宁，我们最先想到的往往是赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和内比奥罗（Nebbiolo）等品种酿成的葡萄酒，那么白葡萄酒中是否也含有单宁呢？白葡萄酒中也含有单宁？这个回答毫无疑问是肯定的。实际上，所有的葡萄酒都含有单宁，只是单宁的含量有所不同。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子，这就很好地解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的单宁含量更高。红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程的最大区别便在于浸渍这一步。在酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间，而酿造红葡萄酒时的果皮浸渍时间相对来说就要长得多了，酿酒师在酿造红葡萄酒时会使葡萄汁充分与果皮、果梗以及种子接触，以萃取足够的单宁和酚类物质。因此，白葡萄酒的单宁含量相比红葡萄酒而言要低得多。白葡萄酒中也含有单宁？当然，还有一种物质叫做木桶单宁。这种单宁可以从橡木桶中萃取，红葡萄酒和白葡萄酒在进行橡木桶熟化或陈年时都可以萃取到这种单宁。从橡木桶中萃取的单宁比从果皮中萃取到的要少得多，因此，即便是经过橡木桶陈年的白葡萄酒，其单宁含量也不会比许多红葡萄酒多。还有一种特殊情况就是橙酒，当然，橙酒可不是用橙子汁酿造的。橙酒实际上是一种使用红葡萄酒酿造方法酿造的白葡萄酒。生产橙酒的时候，酿酒师们会将葡萄汁与果皮接触，这样葡萄汁就能够萃取到一定的色素，使葡萄汁的颜色转变为铜橙色。因此，橙酒比其它白葡萄酒在口感上可以更明显地感受到单宁。(来源：红酒世界网)
葡萄酒餐配需考虑酸度和单宁的影响
酸度对餐配的影响
葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“本地菜配本地酒”的说法。
像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
高酸度开胃，香槟、高酸度的干白常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。
单宁对餐配的影响
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。
单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。
单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
没有涩味的白葡萄酒有单宁吗？
涩味在葡萄酒中有一个专有名词——单宁(Tannin)! 说起葡萄酒中的单宁，我们最先想到的可能是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿成的红葡萄酒，而白葡萄酒没有涩味，那么这就能说明白葡萄酒中没有单宁吗?
第一次尝试干红葡萄酒的人们肯定会有这样一种感觉：这酒为什么这么涩?虽然一开始并不友好，但带来涩感的单宁是葡萄酒中一种非常重要的成分。这并不友好的涩感，为葡萄酒提供了骨架和结构，使葡萄酒变得有血有肉起来。
若喜欢强劲的单宁，赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜;若偏爱饱满柔和的单宁，美乐是不错的选择;若是钟情细腻柔顺的单宁，黑比诺可以一试……不过，以上这些葡萄都有一个共同点——它们都是红葡萄品种。
那么白葡萄酒就没有单宁吗?
这个答案当然是否定的，白葡萄酒也含有单宁。事实上，所有的葡萄酒都会含有单宁，只不过数量不同罢了。葡萄酒中单宁含量的高低，除了葡萄品种的特性，酿造方式也起了决定性的作用。
葡萄酒中的单宁，绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时，酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐，有些甚至还带有大把果梗。发酵过程中，果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起，其中的单宁也会浸渍出来，酒液中的单宁含量自然就多了。有时，为了增添酒的结构感，在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间，为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。
如果葡萄酒的单宁还不够，没事，还有橡木桶来帮忙。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中，橡木桶中的橡木单宁也会浸入酒中，加强酒的结构感。
相比起来，白葡萄酒就更小清新了。在酿造时，只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵，减少了与果皮的接触，这样一来，单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿，这些单宁可以忽略不计。
不过，白葡萄酒中还有一个例外，那就是橙色葡萄酒。虽然橙酒很容易让人联想到发酵后的橙汁，但它确实跟橙子没有半点关系。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮，这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄，赋予了酒液独特的天然色素，这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，而它们在口感上更接近红葡萄酒，带有明显的单宁，层次感非常丰富。
如何感受单宁?
单宁不只在葡萄酒中存在，如果你想要更明显的感受单宁，可以用红茶做个小实验。泡上两杯红茶，一杯泡2-3分钟，另一杯泡5-7分钟。虽然两杯茶都有涩感，但时间长的红茶，它的单宁明显更丰富。
当酒中单宁的涩感很强烈时，尝试搭配一块乳酪或者肥肉，将单宁柔化后，你会发现无论是食物还是酒都变得更加美味了。
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