霉掉的葡萄也能酿酒？还是酿造的还是顶级葡萄酒？
葡萄发霉了竟然还能酿酒？相信很多人在没了解葡萄酒之前，肯定不会相信这是真的。它不但可以酿酒，而且酿造的还是顶级葡萄酒。在葡萄酒中有着“液体黄金”的贵腐酒就是由它酿造的。
贵腐酒的问世，其实纯属偶然，那得追溯到17世纪，有一年由于战争，劳动力征到前线打仗，拖延了葡萄的采摘。由于葡萄收获太晚，一些葡萄受腐霉感染，呈半腐烂的干瘪状态，通常情况下，这些葡萄都扔掉不要的。但当时有位果农于不舍得扔掉被感染的葡萄（那都是一整年的劳动成果啊），将这些葡萄单独发酵，没想到一种口感奇特的甜酒，这也就是贵腐酒的诞生。
在蔗糖提纯工艺出现之前，糖是一种非常稀缺的资源。甜品往往是皇宫贵族、或者商贾巨富才能享受的美食。贵腐酒的出现，刚好满足了他们对甜的需求。
因此，到18世纪，贵腐酒风靡欧洲皇室，有钱的贵族阶层对贵腐酒的追求，到了一掷千金的地步，这才有了“液体黄金”的美誉。到后来，奥地利、法国、德国等也开始酿造贵腐在日常生活中，霉菌我想是所有人都不想面对的，因为遇到就代表着腐烂变质，但事物都是有两面性，让人避之不及的霉菌，也恰恰是贵腐酒酿造必不可少的一环！贵腐酒是采用感染了贵腐霉的葡萄酿造而成，而且必须是葡萄园中天然的贵腐霉。
除了贵腐霉菌，贵腐酒的诞生还需要有独特的气候环境！早上要有潮湿的雾气，有利于贵腐菌生长蔓延；午后有干热的天气，抑制贵腐菌的过度生长，避免其发展成恶性的灰霉病，干热的环境会使葡萄的水分从小孔处蒸发，从而浓缩风味、糖分、酸度。同时，这种情况必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐也会发展成灰霉病。酒，属于贵腐酒的时代也被开启！
成功干缩后的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大约每棵树仅能提供区区100毫升的量，一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实。加上需要天时地利的配合，并非每年都能产生足够的贵腐菌，有一些酒庄因为年份不好，当年不酿造贵腐。
也不是每一颗葡萄酒都会感染贵腐霉，并且即使感染，每一颗感染的时间也是不一样的，所以在采摘时还要人工筛选逐粒采摘，这里耗费的人工成本，远比一般的葡萄高！
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葡萄酒也能预防眼疾
眼睛是心灵的窗户，我们通过眼睛来认识这个世界，对人类来说，眼睛有什么问题是十分痛苦的，比如近视眼，白内障等眼部疾病，现在，科学家发现，红酒还能预防眼疾，预防视力退化。
华盛顿大学的研究人员说，红酒中的这种成分叫做白藜芦醇。白藜芦醇是一种存在于葡萄皮中的天然抗氧化剂，它在红葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。
在对老鼠进行的一项实验中发现，白藜芦醇能抑制眼内和眼外异常血管的生长，而异常血管生长与癌症、心脏病以及老年黄斑病变等眼部疾病有关。
研究人员说，如果白藜芦醇可对人类产生同样的效果，那么科学家有望开发出新药，以预防糖尿病视网膜病变和老年黄斑病变等眼部疾病。糖尿病视网膜病变在导致成人失明的病因中列首位；而老年黄斑病变则是导致中老年人失明的常见疾病。当然，这个白藜芦醇到底有没有用还在验证当中，大家还要等等看，千万别以为可以防病就饮酒过度，因为酒精对人体的伤害可能会远远超过红酒的健康疗效。
投资葡萄酒也能赚大钱？
随着全球葡萄酒市场的活跃，许多专业投资者开始参与葡萄酒投资，以优化其投资组合。 一些具有专业葡萄酒知识或对葡萄酒有特殊爱好的葡萄酒粉末也通过收藏来促进葡萄酒投资市场的繁荣。
实际上，葡萄酒投资并不像传统的古董书画收藏。 走进一家陈列着数百种葡萄酒的老店，寻找一瓶满是灰尘的葡萄酒，并在您的手提袋中赚取了宝藏。 有一个专业的，先进的交易平台供投资者详细了解葡萄酒信息，然后根据估计的葡萄酒价值和个人投资意愿做出最终投资决定。
关于葡萄酒投资，您可以这样做
此类投资不能仅通过行业标准结构来衡量，而应基于一定程度的行业知识。 尽管有更高的要求，但如今这类投资的发展已取得进展，其可操作性比以往任何时候都更加方便。 那么关于葡萄酒投资，有哪些渠道或方法可供选择？
1.购买葡萄酒债券
酒保是指在海关部门指定的仓库（也称为保税仓库）中储存，尚未缴纳关税和增值税的葡萄酒。 投资方法类似于金融债券，以票证或凭证的形式在市场上交易。 此类葡萄酒的关税和增值税仅在葡萄酒从指定仓库运出时才计算，关税和增值税的计算基础是根据葡萄酒的原价计算的，而不是按原价计算的。 葡萄酒的实时市场流通价格。 在交易平台上交易债券时，无需为葡萄酒缴税。
以键合形式获得的葡萄酒通常具有相对可靠的来源，并且贮藏环境更好，并且可以有效地保证葡萄酒的质量。 但是，将葡萄酒存放在保税仓库中需要支付年度仓库管理费。 目前，葡萄酒债券的发行量相对较小，主要是通过发行人和网上流通交易的形式。 其中，英国的葡萄酒债券做得很好。
2.葡萄酒经纪人服务
本质上，葡萄酒经纪人服务是中间人服务，主要依靠葡萄酒经纪人拥有的资源和信息。 经纪人在葡萄酒销售商和投资者之间架起了交易桥梁，以便可以达成交易。然后，经纪人从中获取一定比例的佣金。 这种方法通常要求对葡萄酒进行更严格的质量检查，以防止交易欺诈。 许多知名的葡萄酒公司已经建立了自己的经纪人服务系统，一些公司提供了在线交易平台。
3.葡萄酒基金
如果您想参与葡萄酒投资，但对葡萄酒缺乏更深入的了解或独到的见解，那么葡萄酒基金会是一种非常不错的投资方法。 这种基金是由专业人士投资的，进入门槛不低，但是获得顶级葡萄酒的投资门槛已经降低，通常将其出售给机构投资者和私人客户。 以葡萄酒投资基金为例，其葡萄酒基金的最低允许投资额为10,000英镑（约合人民币88,032元），管理费为1.5％，并收取一定的基金业绩费。 应当指出，这类葡萄酒基金的政策约束力和相关监管管理不如传统基金严格，管理不善也有破产的风险。
4.葡萄酒
未来葡萄酒是指以期货形式出售的葡萄酒。 投资期货葡萄酒实际上就像投资未来。 投资者看中了葡萄酒的性能和潜力，并预购了仍在桶中成熟且尚未从专业渠道进行瓶装销售的优质葡萄酒，等待未来的葡萄酒在两到三次中表现更好 年份。 一般来说，枚举酒的价格是该年份酒进入市场的第一轮价格，并且还没有进入市场周期。 目前，葡萄酒的价格比正式瓶装并上市后的价格便宜得多。 因此，这也是许多葡萄酒投资者青睐和选择的投资方式。
5.个人收藏
个人收藏葡萄酒是最古老，最常见的葡萄酒投资方式。 换句话说，这是葡萄酒爱好者的个人偏爱。 热衷于葡萄酒的收藏家通常会拥有专业的酒窖，将自己喜欢或有价值的葡萄酒存放在最佳的存放环境中。 他们的收藏可以达到40,000瓶。 这种葡萄酒投资交易可以通过个人掉期和拍卖行拍卖出售。
当然，了解葡萄酒投资的渠道和方法并不意味着您可以做好葡萄酒投资。 这个需要专业知识和行业敏感性的投资项目，要求您能够随时观察和分析葡萄酒市场，并具有一定的勇气和耐心。
葡萄酒做法汇总 让你在家也能自制葡萄酒
随着人们生活水平的提高，葡萄酒已经逐渐成为人们家中常备的酒水饮料。因此也有不少心灵手巧的朋友，喜欢在家自己动手制作葡萄酒，那么在家怎么做葡萄酒呢?相信很多小伙伴都想知道吧。
图：自制葡萄酒
其实在家自己做葡萄酒还是很简单的，我们需要准备的东西也很简单。
原料：葡萄、白糖、容器、水果酵母(有无均可)
首先，我们应该将葡萄清洗干净，保证没有农药残留。将烂掉的或者不好的葡萄筛选出来。将清洗好的葡萄晾干，切不可在阳关地下直晒。
图：葡萄装瓶发酵
将晾干的葡萄加入到容器中，并向其中加入适量白糖，来保证葡萄酒的口味。装瓶时最后能将葡萄捣碎，这样更加有利于发酵
最后便是封瓶发酵了，将瓶口密封，放在阴凉处发酵即可，待到发酵完成之后，就能看到葡萄剩余物漂浮在表面，最后只需将葡萄酒分离出来即可。此时的葡萄酒就可以直接饮用了，也可以激发发酵，让口味更加更佳。
图：自制葡萄酒
以上就是葡萄酒简单的制作方法了，你学会了吗?赶紧分享给周围的人，让更多喜欢葡萄酒的朋友都能在家制作一瓶属于自己的专属葡萄酒吧。
葡萄酒用软木塞好还是螺旋盖好？
在日常的葡萄酒饮用中，我们会发现葡萄酒的封瓶有些是用的软木塞，有些是用的螺旋盖，这两者之间有什么区别么？可能很多人都会觉得用软木塞的才是有档次的好酒，而用螺旋盖的是便宜的劣酒，其实不尽然，只能说各有各的好处，那么葡萄酒到底是用软木塞好还是螺旋盖好？关于这一争论，我们应该先从它们的优劣处来分析。
不知道从什么时候起，软木塞配玻璃酒瓶已经成为了一种标准配置，也成为了旧世界的一个传统。软木塞的好处不用多说了，由天然橡木皮切割而成的软木塞柔软，微透气且密封性也较好，一个优质的软木塞能够很好地保证葡萄酒的呼吸畅通，帮助酒慢慢成熟，延长葡萄酒的存储寿命，有陈年的能力。缺点也是有的，价格昂贵，且不管多贵多好的葡萄酒只要是用木塞封瓶都有被软木塞污染的风险，这个污染主要是指葡萄酒中会出现难闻的气味和味道。另外软木塞葡萄酒对存放环境的要求也高。
螺旋盖多被用于新世界葡萄酒，通常选用铝作为主体材料，价格实惠，开启也方便。虽然螺旋盖不会给葡萄酒带去软木塞污染，不会漏液，但是它是完全密封的，拒绝氧气进入，杜绝了氧化作用，葡萄酒也就失去了成熟的机会，不过也在一定程度上良好地保持其果味。
由此可见，长期储存的优质葡萄酒还是需要用到天然软木塞，而与成本较高受污染风险有大的软木塞相比，螺旋盖适合在降低成本的情况下的不需要长时间陈年的葡萄酒。
葡萄酒的酿酒工艺
1.收摘葡萄：酿酒用的葡萄是通过人工或机械从葡萄藤上采下来的，收摘时间则因产地、葡萄品种及气候条件而异。机器收摘的手法比较粗糙，通常只适用于那些比较结实、成熟度不高的葡萄。采下来之后，葡萄还得经过一个去梗的过程。2.压榨：许多传统的小型葡萄园都会实行用脚踩的压榨方法，这种做法在意大利尤其普遍。规模较大的酒庄则会用机器来榨取葡萄汁。人们有时会在第一时间把果汁和固体成分——果肉和果皮——分隔开来，有时又会任由它们混在一起。人们通常把后面这一个浸渍过程称为让葡萄酒“泡渣”(onthelees)，由此而来的成品会拥有更浓的味道、更深的颜色和更高的丹宁含量。3.发酵：人们会把压碎的葡萄装进一个大酒桶，加入酵母，让它开始发酵——酵母菌会吞食葡萄当中的糖分，把糖分转化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。4.二次发酵：有些葡萄酒会经历二次发酵的过程，这个过程名为苹果酸-乳酸发酵(malolacticfermentation)，可以将酒里的苹果酸转化成乳酸，成果则是一种更为柔和适口的味道。5.过滤：将葡萄酒泵入过滤装置以去除渣滓。6.熟成：大多数红酒和特定品种的白葡萄酒会在橡木酒桶当中待上几个月的时间，目的是让它们吸收一点橡木风味。相较而言，大多数白葡萄酒的熟成时间就要短一些——只需要几个星期，用的则是不会添加风味的不锈钢酒桶。7.装瓶：这可能是整个酿酒过程当中最为忙乱的一道工序，碰到流水线上有酒瓶破损的时候更是如此。装瓶之后，有些葡萄酒会直接进入市场，另一些则会蛰伏起来，进入下一个熟成阶段。
法国葡萄酒的酿酒葡萄品种
赤霞珠如果不是为了说它是来自梅多克的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐组合，才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的单宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的单宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。西拉传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在隆河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了隆河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。品丽珠品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。尽管由它酿制的酒适宜陈酿，单宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。佳美佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于单宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。美乐谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来?这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植，其中10000公顷在法国。从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色，微微辛辣的红色水果，有时是李子干的香气，特别是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的单宁。如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话，这两者经常在调配在一起，就能更好理解它将有更美好的未来了。黑皮诺黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。在勃艮第气候状况理想，黑皮诺在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。法国是世界上最大的黑皮诺生产国，占地25000公顷(全世界60000公顷)。如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。黑皮诺具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝不少快感，适宜陈酿。霞多丽霞多丽是另一世界明星，有关介绍却不多。这是种可塑性强，即适应力很强的品种，然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味，适中的酸度，平衡感，特别是陈酿的潜力。最优质的霞多丽来自勃艮第，特别是蒙哈榭，这并不奇怪，在香槟区和朗格多克也有，比如有时在一些适宜喝新酒的地区餐酒中。更远一些，在卢瓦河谷，原产地监控命名利慕酒区甚至新世界中也有其踪影。霞多丽非常怕春天的霜冻，但酿造的酒品质高贵，因为其本身十分典雅，香味丰富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大节日呀。长相思长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨。和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世，最近它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力。它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中，由于它很强的适应力，也到了朗格多克，使得当地的地区餐酒大获成功。长相思的种植面积稳步增长，如今法国有20000公顷，全世界则有45000公顷。葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理。如今，由这一品种酿造的葡萄酒在香气(黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙)的强度，口感和鲜活感上非常平衡，使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。琼瑶浆这是个白和桃红葡萄品种。与著名的汝拉萨瓦涅一样，是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表。琼瑶浆是一个著名的香气浓郁的品种，顽强而早熟，使它对春天的霜冻很敏感。在法国，种植面积仅有2600公顷，用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色泽同样也很有个性，比传统的白葡萄酒要深一些，因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射。这些酒口感宽广，几乎肥硕，非常强劲。当实行贵腐工艺之时，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道。
喝完葡萄酒身体不适，是不良反应还是葡萄酒有毒?
葡萄酒是很多人喜欢的酒水饮料，但是自从人们发现葡萄酒能够自己在家酿制的时候，现在人们都开始自己酿制葡萄酒了。但是自酿葡萄酒真的安全吗?自酿葡萄酒有毒吗?诸如此类等一系列问题都出现在我们的眼前!
自酿葡萄酒安全吗?据小编所知，扬州大学一位副教授研究表明，经过长时间对有毒物质的检测发现，自酿葡萄酒是安全的，也就是说我们自酿的葡萄酒是能够饮用的。但是为什么会有“自酿葡萄酒有毒吗”这样的疑问呢?
图：葡萄酒
小编咨询了很多朋友，他们表示，有时候喝了自酿的葡萄酒就会出现肚子疼、拉肚子等症状，这才会有了这样的疑问。那么这就形成了矛盾。为什么研究表明葡萄酒是安全的，但是饮用之后就会出现这种症状呢?
小编觉得，这其中最大的问题可能是因为葡萄酒被感染了。虽然自酿的葡萄酒是安全的，但是我们没有做到正确的保存，这也就导致了葡萄酒被外界环境感染，生成了一种对人体不利的病菌，导致人们饮用完之后出现肚子疼!
看到这里，相信不少人也都舒了口气，原来不是葡萄酒有毒。小编建议大家在制作葡萄酒的时候，一定要注意控制环境，保证葡萄酒不被污染!同时打开时间过久的葡萄酒，小编建议大家还是不要饮用了，以防出现身体不适!
葡萄酒的酿造工艺
香槟与起泡酒
起泡酒中著名的香槟,是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。
在最终装瓶之前,在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母,用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。
陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年,陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。
香槟酒可能放在不同容量的瓶内:1/4瓶装的,1/2瓶装的,750毫升标准瓶的,还有150毫升直至1500毫升不等的。
制作香槟酒的工艺称为传统工艺。用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。但是也有更简单的方法制出普通的起泡酒:
1.酒在瓶中二次发酵后倒入加压的酒罐里,在压力下过滤后重新装瓶。
2.密闭罐法:酒在罐中二次发酵,从罐中抽出装瓶。
3.把二氧化碳气体注入到普通的酒里。
红酒的益处是来自于葡萄还是酒精呢?
红酒的益处是来自于葡萄还是酒精呢?尽管所有的研究都是关于葡萄酒的益处，但一些科学家仍怀疑这益处应该归功与葡萄精华本身还是葡萄酒中含有的酒精。虽然如此，科学界依旧努力向人们证明适量饮用红葡萄酒对身体有益。总之，伴随着意大利人的传统，请举起你的酒杯，说声“健康一百年”吧!应该喝哪种葡萄酒呢?喝多少才足够?加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员测试了各种葡萄酒内的多酚化合物含量。测试结果显示嘉本纳沙威浓红酒的多酚含量最高，小西拉和黑皮诺紧随其后。那么需要喝多少葡萄酒才能获得上述益处呢?如果一个4盎司(113.4克)的玻璃杯的红酒算是一份，那么男人每天要喝两份，而女人只需喝一份。多酚有益于你的心脏红葡萄酒富含一种混合物——多酚。茶叶、巧克力和水果中也同样含有多酚。这种化合物同样包含于各种酒类中，因为它们会影响酒的颜色、苦味、涩味和化学稳定性。多酚对心血管有极大的益处：它们能减少血液凝块、放松血管、促进胆固醇的新陈代谢。在一个临床研究中，志愿者被要求连续2周每天饮用12盎斯(340.2克)的红葡萄酒。实验结束时，研究人员作出了结论：每天饮用适量的红葡萄酒能轻微增加高密度脂蛋白胆固醇的水平和血液中作为抗氧化剂的化学成份。另一个研究表明了喝适量葡萄酒的人得高血压的风险更小。在第三个值得关注的研究中，研究人员进一步招募了15名患有冠心病的志愿者做实验。他们要求志愿者在前两个星期每天饮用8.5盎斯(约241克)的红葡萄酒，接着两个星期每天喝等量的不含酒精的葡萄酒。结果证明在前两个星期喝含酒精的红葡萄酒能改良血管功能。
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