梅洛(Merlot)是世界上种植最广泛且最受欢迎的红葡萄品种之一，出产的葡萄酒以柔顺的口感和多汁的果味收获了不少葡萄酒爱好者的芳心。接下来，我们从三个方面简单了解这个“大众情人”。
1. 品种事实wWw.jIUKU365.com
梅洛在世界各地的种植面积与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)旗鼓相当。同时，它是波尔多(Bordeaux)种植最广泛的葡萄品种。
此外，根据DNA检测结果分析，梅洛的父本是品丽珠(Cabernet Franc)，而母本则是一种叫做“Magdeleine Noire des Charentes”的原生葡萄品种。这也说明，梅洛与赤霞珠等品种都是半同胞的关系。
值得一提的是，法国波尔多著名的酒王柏图斯(Petrus)葡萄酒就是采用100%的梅洛酿造而成的。
2. 配餐选择
梅洛葡萄酒通常富含黑樱桃、李子、巧克力和草本的风味，其酒体、单宁(Tanin)含量和酒精度均适中，口感柔和，可以搭配火鸡、猪肉、烤羊排和牛排等肉类。值得注意的是，梅洛葡萄酒并不适合与鱼肉、蔬菜或辛辣菜肴佐餐。
3. 经典产区
提到梅洛的经典产区，自然要提到法国波尔多，尤其是右岸的圣埃美隆(Saint-Emillion)和波美侯(Pomerol)产区。在这些地区，梅洛占据主导地位，常与品丽珠一起酿制，酿成的红葡萄酒香气浓郁，酒体饱满，散发着成熟的红色水果的气息，口感柔顺优美，同时具备较强的陈年潜力。
而一些新世界产区也能生产出优质的梅洛葡萄酒，例如美国加州(California)。这里的酒庄也会采用梅洛来酿造单一品种葡萄酒，成酒果味浓郁，质地丰满，口感丰富。
如果你喜欢波尔多风格的梅洛，可以考虑来自气候条件与波尔多相似的智利和澳大利亚西部的梅洛。而华盛顿州(Washington)的哥伦比亚谷(Columbia Valley)出产的梅洛则是另外一种风格，其酒体较为饱满，富含多汁的樱桃和莓果风味。如果你还不满足于这些常见的产区，那么意大利托斯卡纳(Tuscany)也许是你下一个目标。这里温暖的阳光使得梅洛果味更加丰满，单宁更为柔顺。
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你了解梅洛红酒吗？
你了解梅洛红酒吗？
目前，关于梅洛最早的历史记载是1783年，当时利布尔纳（Libourne）的文献记载内容为：梅洛能酿造成颜色深厚，品质卓越的葡萄酒，在适合的土壤种植，其产量较高。从而验证了梅洛可能起源于波尔多产区。
20世纪90年代末，DNA图谱检测发现梅洛与品丽珠（CabernetFranc）之间存在亲子关系，而另一个亲本并未确认。2009年，葡萄品种学家伯瑞斯科特（Boursiquot）通过DNA检测确认，梅洛的另一个亲本为“MagdeleineNoiredesCharentes”，这是一种不知名的葡萄品种，在中世纪就有种植。后来的一系列研究表明：品丽珠是梅洛的父本，MagdeleineNoiredesCharentes是梅洛的母本。
梅洛葡萄品种发芽、开花及成熟较早，通常比赤霞珠早一个星期左右，从而容易受到霜冻的影响。但在一些较反常的气候条件下，梅洛也能顺利种植。梅洛的生命活力不如赤霞珠，其果皮薄，容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠，梅洛更喜爱石灰石的黏土。
梅洛在不同国家不同风土条件下种植，表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样，冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量，同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香，单宁含量也更低。
不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。梅洛继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质（单宁和花色素苷）及柔顺的特性，同时也继承了母本早熟、多产的特点。
喝干红葡萄酒的时候千万要注意的三点！
喝干红葡萄酒的时候要注意三点，是哪三点呢?今天就和小编一起了解一下吧!
第一点：
所谓，葡萄酒的干字，意思是酒中含糖量的多少，干的含糖量比半干的少，如果觉得不习惯酒的酸味的话，以后最好选半干之类的葡萄酒，这样喝起来酸味会淡一些。干红葡萄酒的喝法最好的是纯饮，也就是什么也别加。打开葡萄酒后，最好放置二十分钟左右，让酒充分的与空气接触，专业术语叫“醒酒”，另外喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯，否则酒会随着手心的温度，破坏酒的原味。至于国内多数人推崇的红酒加雪碧，这是一种不专业的喝法。话说回来，只要自己喝的开心，习惯，随便加什么都可以喝的。另外，喝红酒最好配肉类，如颜色比较深的肉，味道重，猪肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉，味道淡，海鲜之类。
第二点：
干红葡萄酒的喝法的味道本来就是比较酸涩的，因为是用红葡萄酿造，未添加糖，所以没有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味来自于糖分，一般都会在包装上标注含糖量，比如通化红葡萄酒的含糖量为120g/L——即每升酒中含糖120克，这个含糖量在红酒中算特别高的，所以甜味很浓。半甜型的葡萄酒(比如张裕柔红、云南红)含糖量一般在40g—80g/L之间。购买时可根据口味进行选择。
第三点：
很多人在饮用干红葡萄酒的时候，为了改善口味将其它饮料(可乐、雪碧等)兑在酒中一起喝，这是不恰当的。饮用干红的正确方法，是不添加其它饮料，可以加冰块。
干红葡萄酒是正餐用酒，并不适合在节庆或聚会的时候喝，香槟才是最好的选择。那么何时享用干红最好呢?在吃烤牛肉和牛排的时候，以干红佐餐，会觉得牛肉滋味更好，能够促进食欲、帮助消化。
以上三点要牢牢记住额！
梅洛(Merlot)
概述
梅洛（Merlot）又称黑梅洛，最开始是用于酿制圣埃美隆（Saint-Emilion）及波美侯（Pomerol）佳酿的红葡萄品种，但目前该品种已经在全世界范围内得到普及。在所有的深色葡萄品种中，梅洛的种植面积位居前列，能与之媲美的只有赤霞珠（CabernetSauvignon）。最近，该品种的受欢迎程度有所增加，这可能更多的是从美国梅洛葡萄酒消费量中得出的结论。实际上，在美国，梅洛的总种植面积远远落后于赤霞珠。但在波尔多（Bordeaux）及整个法国，梅洛毫无疑问是种植面积最广泛的红葡萄品种，据2000年的统计数据，其总种植面积多于101,000公顷（约250,000英亩），而同一时期，赤霞珠的种植面积仅为53,000公顷。奥地利研究人员进行的DNA检测证明品丽珠（CabernetFranc）可能是梅洛的双亲之一，但双亲中的另一个现在还未知。由此可以说，梅洛有可能是赤霞珠同父异母（或同母异父）的兄弟，这也为以梅洛为主导的波尔多红葡萄酒与以赤霞珠为主导的波尔多红葡萄酒的口感类似提供了解释。
梅洛葡萄酒
尽管梅洛被誉为“红葡萄中的霞多丽（Chardonnay）”，但很少有人能准确地描述出该品种的风味特征，不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。如果有一种葡萄酒，能让美国酿酒师们更关注其质感而非风味的话，那么这种酒非有“柔顺赤霞珠”之称的梅洛葡萄酒莫属。与草本植物类似的香味是法国梅洛的典型风味之一，这被许多美国品尝者视为一个正面的“缺点”。
梅洛葡萄生长特性
在整个波尔多及法国西南产区，梅洛常与更紧涩、更贵气、酒龄更长的赤霞珠搭配，这一搭配在世界上许多其他地区也日益盛行。梅洛早熟的特性及丰富的果味能很好地补充赤霞珠的特性。相比之下，常见的波尔多混酿中另一葡萄品种品丽珠的补充效果则不够明显。此外，在较反常的气候条件下，梅洛也能很好地确保葡萄栽培活动的顺利进行。这是因为与赤霞珠相比，它的发芽、开花和成熟至少早一个星期（不过，这样梅洛更容易遭受霜冻。1991年，由于遭受了严重的霜冻，当年波尔多右岸的许多酒庄几乎未出产一瓶酒）。但由于开花较早，梅洛容易出现开花后停止生长的情况，这时低活力葡萄根茎控制法可有效避免这种情况的发生。梅洛葡萄树的生命力没有赤霞珠的旺盛，但其葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，也更容易腐烂。此外，梅洛还更易染上霜霉病（为了防止该病侵袭，在波尔多的葡萄园里，喷剂常被使用）。相比晚熟的赤霞珠，梅洛更喜欢潮湿凉爽的土壤（如圣埃美隆及波美侯地区的土壤），这种土壤有很好的蓄湿功能，能帮助葡萄生长健全。在排水性能佳的地区，炎热干燥的夏季会令葡萄无法获得充分的生长。与赤霞珠不一样的是，采摘时间对梅洛十分重要，若采摘时间过晚，葡萄中的酸度则会极低。事实证明，在波美侯最棒的葡萄酒中，梅洛有着最出色的表现，这些葡萄酒包括柏图斯酒庄干红葡萄酒（Petrus,Pomerol,France）和里鹏干红葡萄酒（LePin,Pomerol,France）。
梅洛在法国
在比较凉爽的地区，梅洛比赤霞珠更容易成熟，产量也更高。因此，在法国及意大利北部，梅洛的总种植面积长期以来都远远超过赤霞珠。
在波尔多，梅洛的上述特性尤为明显。在这里，只在梅多克（Medoc）及格拉夫（Graves）一些著名的排水性能佳的地区，赤霞珠的种植面积才多于梅洛。20世纪90年代末，在这些排水性能好的地区，梅洛种植面积也有了巨大的增长，这是以品丽珠种植面积的急剧下降为代价的。在除了圣埃美隆及波美侯的其他地方，如布尔格（Bourg）、布莱（Blaye）、弗龙萨克（Fronsac）及其他波尔多地区或波尔多丘（CotesdeBordeaux）地区，梅洛均是主要种植品种。
2000年法国关于葡萄树的统计显示，在吉伦特（Gironde）地区，梅洛的种植面积占所有红葡萄种植面积的2/3，而赤霞珠只占27%。
历史学家昂雅尔贝（Enjalbert）称，早在1784年，梅洛就被认为是黎布尔涅（Libournais）地区品质上乘的葡萄品种。1868年，彼特?拉菲特（A.Petit-Laffitte）称梅洛是与更年轻葡萄品种—赤霞珠混酿的最好品种。但毫无疑问梅洛在圣埃美隆尤其是在多粘土的波美侯地区有着更出色的表现。
与主要由皮更厚的赤霞珠酿制而成的左岸波尔多红葡萄酒相比，梅洛葡萄酒颜色明显更浅，酸度更低，单宁含量也更少，不过，柏图斯酒庄（ChateauPetrus）出产的梅洛葡萄酒则是个例外。与赤霞珠相比，随着时间的推移，熟成较快且平易近人的梅洛葡萄酒优点更突出。
在法国西南产区，梅洛的种植面积也比赤霞珠多。在这里，原产地名称管制法将赤霞珠列为法定葡萄品种，梅洛也不例外。在多尔多涅河（DordogneRiver）地区，梅洛更受欢迎，而在加斯科尼（Gascon），赤霞珠则更有人气。
在朗格多克（Languedoc），西拉（Syrah）和梅洛都是当地品质较佳的葡萄品种。1988年到1998年之间，朗格多克地区梅洛的总种植面积增加了一倍多，达到了18,500公顷。到2000年为止，这一面积又增加至25,300公顷。在这里，大部分的梅洛是用于酿制地区餐酒。因为在朗格多克地区，将梅洛列为法定葡萄品种的只有卡巴德斯（Cabardes）及玛乐碧（CotesdelaMalep>
梅洛在意大利
加利福尼亚在遭受根瘤蚜病后，新种植的葡萄植株过于年轻，无法用于酿酒，但就在这时，意大利北部却开始使用梅洛酿酒。该品种在意大利地位重要，尽管其种植面积从1990年的30,000多公顷（约74,000英亩）下降至2000年的25,600公顷。在这里，梅洛主要种植在东北部，常种植在品丽珠的旁边。此地由梅洛酿制的被称为“Merlott”的葡萄酒，数量可观，主要产自弗留利-格拉夫（GraveDelFriuli）和普拉维（Plave）的平原地区。此外，梅洛也用于酿制品质更佳，浓缩度更高的葡萄酒，这些酒产量较小，酿酒所用的葡萄多产自海拔较高处的葡萄园。在弗留利，梅洛的表现比大部分的赤霞珠更出色，这里还有一条以梅洛命名的道路，目前该路已成为伊松佐河（Isonzo）沿岸的一条观光线路。在弗留利、威尼托（Veneto）和特伦托（Trentino-AltoAdige），梅洛均有很多别名。在艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的科利-博洛涅西（ColliBolognesi），梅洛也有种植。目前，托斯卡纳（Tuscany）、翁布里亚（Umbria）及弗留利的少数葡萄酒生产者们十分看重梅洛。在意大利的20个行政区域中，有14个区域种有梅洛。不过，意大利北部的梅洛葡萄酒果香较淡。
意大利的很多酒庄用自己出色的表现证明了意大利的梅洛葡萄酒不仅具有波美侯葡萄酒的严谨风格，即注重品质或复杂性而非易饮性，而且保留有更多自己的特色，保格利（Bolgheri）的奥纳亚酒庄（Ornellaia）及古典基安帝（ChiantiClassico）的农场之爱酒庄（FattoriadiAma）便是其中的典型。在不久的将来，托斯卡纳及意大利中部将会大面积种植梅洛，这些梅洛中有些用于酿制单一品种酒，不过更多的是用于与桑娇维塞（Sangiovese）混酿。比起霞多丽，很多酿酒商更钟爱梅洛，一方面是因为梅洛更容易成熟，另一面是因为在与意大利当地的葡萄品种混酿时，梅洛的香气更淡，而相比之下，过于强烈的赤霞珠容易掩盖其他品种的香气。
梅洛在中东欧各国
在瑞士说意大利语的地区，梅洛在当地葡萄酒业中扮演着至关重要的作用。它被用来酿制品质各异的葡萄酒，其中不乏一些尤为上等的美酒。
在与意大利东北部交界的斯洛文尼亚及整个达尔马西亚（Dalmatian）沿岸，梅洛的种植也十分盛行。其中达尔马西亚海岸所产的梅洛，当产量得到控制时，通常带有十分迷人的李子味。此外，匈牙利也有种植，主要是在东北部的埃格尔（Eger）及南部的维拉尼（Villanyi）。在罗马尼亚，梅洛是种植面积最广的红葡萄品种，多达7,300公顷（约18,000英亩）。在保加利亚，尤其是其南部，梅洛的种植面积超过了赤霞珠，是仅次于芭米德（Pamid）的第二大葡萄品种。在该地，梅洛常和赤霞珠混酿。除了上述地区，摩尔多瓦（Moldova）也广泛种植梅洛。
在这些种植梅洛的传统地区以外，梅洛的种植面积远不及风靡世界的赤霞珠，直到20世纪90年代，这一局面才得以改善。在一些较温暖的地区，如伊比利亚及地中海东部的大部分地区，梅洛并没有结构感更强的赤霞珠常见，这其中的原因之一是梅洛的酸度偏低。2004年，西班牙赤霞珠的种植面积超过了10,000公顷，而梅洛的种植面积仅为8,700公顷，主要分布在佩内德斯（Penedes）。
梅洛在北美
1990年之前，梅洛的名气已明显大增，这在北美地区尤为明显。在遍地种植赤霞珠的加利福尼亚，梅洛突然成为了炙手可热的葡萄品种，这一情况和华盛顿州及纽约州的长岛地区尤为相似。
1985年，加利福尼亚州的梅洛的种植面积仅为2,000英亩（约800公顷）。到1992年为止，这一种植面积上升至8,000英亩。1996年期间，为了取代纳帕（Nap>
在俄勒冈州，梅洛的种植并不成功，这是由于该地气候较凉爽，梅洛葡萄树容易出现开花后停止生长的问题。但在华盛顿州，尤其是其内陆的哥伦比亚盆地地区，充足的阳光赋予梅洛葡萄酒细腻感、丰富的果味及良好的结构感。到1991年为止，梅洛是该州最受欢迎的红葡萄品种，种植面积达1,500英亩。尽管在1996年的时候梅洛遭受了严重的冬季冻害，但到2005年，该州梅洛的种植面积还是增加至8,200英亩。与此同时，梅洛在北美其他州（尤其是在纽约的长岛）的种植也越来越广泛。
梅洛在南美
在南美，梅洛在葡萄酒出口量巨大的智利也尤为重要。在智利中央谷地（CentralValley）较靠南的产酒区，那里土壤较潮湿，一种被称为“梅洛”的葡萄表现尤为出色。21世纪早期，该国梅洛的总种植面积达到了12,900公顷（约31,800英亩），当时所有这些被统计在内的“梅洛”均被认为是真正的梅洛。目前，这其中越来越多的“梅洛”被确认为是另外一种古老的波尔多葡萄品种，即佳美娜（Carmenere），并且有很多已经在酒标上体现。相比之下，梅洛在乌拉圭、巴西及玻利维亚的种植则较少，不过在乌拉圭，梅洛可以很好地与当地的葡萄品种丹娜（Tannat）混酿。
梅洛在澳大利亚
澳大利亚几近狂热地迷恋梅洛，尽管这种迷恋开始得较晚。在这一点上，澳大利亚与加利福尼亚情况极其类似。在澳大利亚，梅洛的种植面积自20世纪90年代初以来直线上升。到2004年为止，其种植面积达到了近11,000公顷，相当于该国赤霞珠种植面积的3倍。在该国较凉爽的地区，不管是用于酿制单一品种酒，还是用于与赤霞珠等其他葡萄混酿，梅洛的表现都异常出色。
梅洛在新西兰及南非
很明显，新西兰，尤其是霍克斯湾（Hawke'sBay），也很适合梅洛的种植。到2006年为止，该国梅洛的种植面积达到了1,590公顷，成为了该国种植面积第四大的葡萄品种。最初，梅洛是用来为赤霞珠赋予柔顺的口感，但现在梅洛更多地用于酿制单一品种酒。在南非，梅洛既可用于酿制趣味十足的单一品种酒，也可用于酿制各种波尔多混酿。在1996年到2002年之间，该国的梅洛种植面积增加了4倍。目前，梅洛也是南非种植面积第四大的红葡萄品种。
喝红酒都要摇晃酒杯 这其中的真正意义你了解吗？
现在人们的生活水平已经大大的提升了，所以对于生活的品质也就有了更高的追求，以前的生活除了水根本就没有饮料，慢慢的有了汽水，现在越来越多的饮料，可是那些生活质量高的家庭，都开始喝各种各样的洋酒，越来越多的西餐厅，都是牛排配红酒，仿佛这就成了一个标配，可是对于大部分普通家庭来说，红酒的普及度还没有那么高，虽然没有经常喝，但是应该留意过电视剧里，喝红酒都要摇晃酒杯，这其中也是有一定的意义的。
红酒对于我们普通人来说，其实见的最多的就是在电视剧里，各种宴会约会隆重的场合，都会出现红酒，对于追求品质生活的人来说，红酒算是酒里面比较健康养生的了。但是，红酒的礼仪我们都不是很清楚，更别说出去的时候喝红酒就有可能会闹出笑话，摇晃红酒杯我们不了解的话，就单单的认为这是一个很做作的行为，如果我们东施效颦的去模仿电视剧了那样的话，就会被内行看笑话，那今天小编就来和大家聊聊摇晃红酒杯的礼仪还有其中的意义。
首先摇晃红酒杯的意义，红酒一般都会先用醒酒器醒酒，不过那都是事先准备好的宴会等正式的场合，一般我们去外面的西餐厅是不会事先醒酒的，而是你点了才会醒酒，这个时候等不了那么长的时间来醒酒，摇晃红酒杯可以起到醒酒的作用，让红酒可以口感能更好。内行摇晃红酒杯能观察酒的颜色，然后可以判断出红酒的品种和年份，除此之外，摇晃酒杯还可以观察出红酒的粘性和挂杯情况。对于我们普通人来说，摇杯主要就是能够使酒和空气接触，让香味完全的散发出来。
当然红酒杯也不是随便瞎胡乱摇晃的，这里面也有最为基础普遍的礼仪，一般都是用右手拿的，除非你是左撇子才用左手拿酒杯，我们用右手的拇指与食指轻松优雅的将酒杯拿起，但是注意不要碰酒杯杯身，这样的姿势不太美观，夹住杯柄就好，然后用手踝力度均匀的使杯中红酒打圈，采用的是逆时针，而不是很多人的错误的方式顺时针，顺然顺手但是还是要用逆时针转圈，这样摇出来的红酒口感会更好，用这样的方式也会显得你个人很优雅。
拿红酒杯也就是高脚杯的姿势一直以来都有点误解，每个人的拿法也是不太一样的，虽然说没有硬性的规定，不过拿的方式更优雅也是没错的，拿高脚杯的时候不能碰到杯身，拿的都是酒杯的根儿，一方面，酒杯都是玻璃透明的擦得很干净，碰到杯身的话，容易留下指纹印不好看;另一方面，拿这酒杯的杯身的话，手的温度会影响酒的口感和品质，食指与拇指优雅拿捏住杯柄送入嘴里即可，优雅又不会影响口感。学会这些关于红酒的礼仪，不管去西餐的还是隆重的场合都不会出错。
常喝冰酒的四点好处你知道吗？
葡萄中含有50多种以上矿物质、维生素、氨基酸等，都是有益健康，人体不可缺少的物质。冰酒最大的魅力不仅在于好喝上口，更在于它对人体健康的促进作用。
根据相关调查统计表明，生活在盛产冰酒区域的人们，平均寿命较长，这与当地居民经常饮用冰酒有关，所以在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。而最新医学研究结果也表明：经常饮用冰酒，对人体有着非同小可的意义。那么冰酒对人体健康有哪些作用呢?主要表现为以下四点：
第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子就像一个个小炮弹一样，横冲直撞，很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。而在冰酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
第二是预防心脑血管病：冰酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，冰酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
第三是预防癌症：葡萄皮中含有极高成份的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
第四是美容美颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国(France)女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用冰酒有很大关系。除此，还有不少人喜欢将冰酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
关于单宁你不太了解的三件事
单宁在葡萄果实的籽、梗和皮中含量最高，是饮酒后引起口腔苦涩感的物质。如果一款适合陈年的红葡萄酒在年轻时就开瓶饮用，那么，这种单宁的“痕迹”就会特别明显。此外，由于桃红葡萄酒和白葡萄酒在酿制过程中的浸皮时间较短，所以，这两类酒中的单宁含量就较低。实际上，关于单宁，也许还有3件事是你不太了解的。
1. 葡萄酒中的单宁也有可能来自橡木桶
我们都知道，葡萄酒中的单宁来自酿酒果实本身(葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，果肉中也含有少量单宁)。而实际上，一款成品葡萄酒中的单宁也有可能是从橡木桶身上“揩来的”。葡萄酒在装瓶前熟成用的橡木桶越新，葡萄酒溶取的橡木桶单宁就越多。换句话说，橡木桶使用的次数越多，从橡木桶中分离出来的单宁就越少。此外，橡木条在做成桶前受到熏烤的程度也会影响到橡木桶的单宁含量，即熏烤程度越高，橡木桶的单宁含量就越低。
2. 单宁无法用嗅觉感知
单宁没有气味和味道，所以，只要葡萄酒没有进入口中，你就无法感受到单宁的存在。而将葡萄酒喝入口中后，单宁就会给口腔造成一种苦涩的感觉。我们可以简单滴地说，口腔中的苦涩感越强，葡萄酒中的单宁含量就越高。然而，苦涩感的强烈程度并不能成为测量葡萄酒单宁含量的确切标准，要知道，酿酒师很有可能为了酿制出口感柔和的葡萄酒而对单宁成分进行技术处理。也就是说，一款苦涩感不强的葡萄酒也可能含有较高含量的单宁。
3. 单宁是葡萄酒中最具健康功效的成分
葡萄酒的健康功效已得到广泛报道并深入人心。多数消费者都了解，葡萄酒由于含有大量的抗氧化物质，而对身体健康有诸多好处。然而，有研究显示，单宁就是葡萄酒抗氧化物质中最主要的“功臣”。如果仅从抗氧化的角度讲，单宁含量较高的丹娜(Tannat)葡萄酒可能是更健康的葡萄酒了。
也许前文提到的“苦涩感”会令你对葡萄酒大感厌恶。然而，如果你喜欢吃肉，那么，你就还需要了解单宁的另外一件事——单宁能和蛋白质分子聚合成更大的分子，而人们常说的“红酒配牛排”也正是基于这个原因。单宁和蛋白质的化学作用能使二者的口感更佳，因此，下次吃牛排的时候，一定记得带瓶单宁丰富的红葡萄酒。
葡萄品种之一梅洛
梅洛别名梅鹿辄。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。我们知道在法国有五大名庄，拉菲、拉图、木童、玛歌、奥比昂酒庄，这些酒庄都是波尔多地区比较有名且昂贵的酒，比如一瓶普通年份的拉菲也要好几千甚至上万块钱，赶上好年份的酒没几万块钱卖不到。在法国波尔多地区还有一个酒庄叫做碧翠酒庄，也有人叫他柏图斯酒庄，这个酒庄号称波尔多酒王，价格比拉菲还有高，普通的年份也得一两万一瓶。而法国另一个葡萄酒圣地，勃艮第地区就更加厉害了。勃艮第的罗曼尼康帝古堡一家就打败了法国的五大名庄、波尔多酒王。康帝古堡号称酒王，普通年份的康帝一般都要几万一瓶，好年份的康帝标价几十万是很正常的。正因为这样，世界品酒大师帕克这么评价这个酒庄，“这是百万富翁所拥有的酒，但是亿万富翁才舍得喝的酒”。
什么是梅洛（Merlot）？
梅洛品种是法国古老的酿酒品种，一般用来做调配作用，提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。梅洛（Merlot）别名美乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。酿造浓郁丰厚，柔顺易入口的酒；比赤霞珠(CabernetSauvignon)的酒较早成熟。在法国一些葡萄园，栽植比例相当高。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气；一种淡淡的水果香气，整体上非常吸引人。梅鹿特典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种，在欧洲各处的葡萄园像意大利等中欧地区，人们用梅鹿特酿出了广受赞誉的葡萄酒。葡萄分选工人可用梅鹿特解渴，因为它有一股淡淡的甜润感，而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。在法国南部，种植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，这对于世界各产区有一定的实际意义。
梅洛（Merlot）有哪些特征？
梅洛（Merlot）在1892年从西欧国家引进中国，最开始在山东烟台种植。70年代后，梅洛又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，是近年来发展较快的酿酒品种，目前各主要产区均有栽培。该品种长势较好，萌芽率87％，果枝率90％。果穗平均重180g，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。果粒小，紫黑色，平均粒重1.8g，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。含糖量18％，含酸量0.7％，出汁率74％。在华北地区4月中旬萌芽，5月末至6月初开花，9月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需145天左右，属中晚熟酿酒品种。梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力较强。果穗单歧肩，圆锥形，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圆形，紫黑色，单果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8个。３月上、中旬萌芽，４月中旬开花，７月中旬果实成熟，生长期平均１３６天左右，有效积温2612.8℃。适应性强，抗病力中等，果实成熟期一致。
你了解雪利酒吗？
提起雪莉酒，很多人都会立刻想到充满异国情调的西班牙，感觉这种葡萄酒离自己非常遥远。专业侍酒师都很推崇雪利酒，因为它结构复杂，风味集中。那么我们平时为什么不多喝点雪利酒呢？很可能是因为大家对雪利酒的了解还不够。其实雪利酒可谓是个多面手，非常易于与食物搭配。你可以餐前喝、配餐喝和餐后喝，甚至烹饪的时候使用。下面就让我们一起来了解雪利酒的方方面面。你了解雪利酒吗？菲诺雪利（Fino）菲奴雪利是开胃酒的理想选择，这种雪利酒口感清爽，酸度较高，喝下一口，满口生津。喝腻了桃红葡萄酒，你可以尝试菲奴雪利作为开胃酒。菲奴雪利可以与多种食物搭配，比如口味温和的奶酪、杏仁、小银鱼、橄榄和生蚝。阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）新鲜的菲诺雪利酒陈年之后就成了阿蒙蒂亚雪利酒，这种酒颜色更深，呈琥珀色，有坚果的香气，适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。你也可将阿蒙蒂亚雪利酒洒在烤鸡上，使酒液和肉汁融合，得到独一无二的有坚果味的酱汁。菲诺雪利适合作为开胃酒，而阿蒙蒂亚雪利已经可以搭配第二道菜了。比如口感浓郁，带有肉汁的菜肴。欧罗索雪利（Oloroso）这种雪利酒经过了进一步的熟化和加强，口感更加浓郁，适合搭配同样厚重的主菜，比如番茄酱意面和阿尔弗雷多酱意面。其它适合搭配的食物还有安康鱼、烤三文鱼、鸡油菌、白松露和夏威夷果。雪利甜酒前面提到的三种雪利酒一般都是用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造的。而甜型的雪利酒是用佩德罗·希梅内斯（PedroXimenez）和麝香葡萄（Moscatel）酿造的。这种甜酒可以搭配甜点饮用，但要注意，甜点的甜味不能超过酒的甜度，否则会给人苦涩的口感。
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