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白酒的酒质不同品牌不同那它的香型也是有所不同的,今天小编要给您介绍的是酱香型白酒,顾名思义酱香型即是酱香味道,最突出的特色便是酱香突出,口感醇厚酒体微黄,喝完之后杯中的酒香迟迟不肯散去。那到底什么叫酱香型白酒呢?接下来小编就给您详细介绍一下吧!

什么叫酱香型白酒
香型亦称茅香型,以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。[1]

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
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这个价位的白酒是最便宜的白酒,其酿造工艺可能相对来说没有那么精细,温度、配比、技法等等比较没太大的讲究,价格十分低廉,深受收入较低,从事体力劳作的人群喜欢。这些酒口感上会比较苦涩,喝起来呛嗓,容易上头。

综上所述:酱香型白酒品牌众多,最突出的代表品牌便是贵州茅台、郎酒、金沙酒等,由于其独特的酱香口味因此在香港地区颇受欢迎,与香港人民的口味相吻合,所以赢得了当地人民的一致青睐和喜欢。

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什么叫浓香型白酒


一、浓香型白酒是什么

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

二、酿造原料

以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以"无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型"名扬海内外。

三、浓香型白酒怎样制作

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填充料用量,影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,一般能通过40目的筛孔,其中粗粉占50%左右。

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白色或浅褐色,不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触,大曲可加强粉碎,先用锤式粉碎机粗碎,再用钢磨磨成曲粉,粒度如芝麻大小为宜。

在固体白酒发酵中,稻壳是优良的填充剂和疏松剂,一般要求稻壳新鲜干燥,呈金黄色,不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质,要求预先把稻壳清蒸30~40min,直到蒸汽中无怪味为止,然后出甄凉干,使含水量在13%以下,备用。

香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,红至禧52℃,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。因此,断面茬口不清亮.曲香味浓,以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

什么叫浓香型白酒?浓香型白酒怎样


一、浓香型白酒是什么

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

二、酿造原料

以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以"无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型"名扬海内外。

三、浓香型白酒怎样制作

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填充料用量,影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,一般能通过40目的筛孔,其中粗粉占50%左右。

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白色或浅褐色,不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触,大曲可加强粉碎,先用锤式粉碎机粗碎,再用钢磨磨成曲粉,粒度如芝麻大小为宜。

在固体白酒发酵中,稻壳是优良的填充剂和疏松剂,一般要求稻壳新鲜干燥,呈金黄色,不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质,要求预先把稻壳清蒸30~40min,直到蒸汽中无怪味为止,然后出甄凉干,使含水量在13%以下,备用。

香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,红至禧52℃,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。因此,断面茬口不清亮.曲香味浓,以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

什么叫白酒


我们也都喝过酒,印象中的白酒都是无色但是味道辛辣,酒劲强烈的液体,其实白酒种类非常的多,大部分白酒都是粮食酿造的,还有一些地方会出一些当地的特色白酒,比如山西的汾酒,四川五粮液,贵州的茅台酒,北京的二锅头等等都是有名的白酒,下面小编就来给大家介绍一些白酒。

什么叫白酒
白酒,是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒有哪些品牌
第一个,贵州茅台酒
贵州茅台酒的产地是在我们中国贵州省茅台镇,具有很悠久的历史文化,属于我国酱香型白酒,也是有名的蒸馏酒,它的酿酒材料主要是当地种植的小麦和五谷,采取和山西汾酒完全不同的高温酿酒法来进行对酿酒材料的发酵,而且贵州不同的科斯特地貌也给了酿酒更大的自然的条件,茅台酒香甜,酱香浓厚,而且也有叫做空杯也留香久久不散,沁人心脾,酒精度数处于中等,酿造工艺是白酒中最天然的方法,也是茅台酒独一无二的地方。

第二个,四川宜宾五粮液
四川宜宾的特产除了宜宾燃面以外,还有我们的四川宜宾五粮液,是属于酱香型的白酒,它的酿酒材料是最全的,有大米,高粱,糯米,小麦,玉米五谷来进行酿造,而且工艺是经过陈年老窖酿造,当宜宾当地特殊的潮湿气候,带给酿酒成品不同的味道,它的味道不刺鼻,而且恰到好处,把酒的味道全面散发出来,完全挥发在我们的味觉上,当冬天烧酒喝,它的味道更加入人心扉,让人流连忘返。而且价格便宜,200多一瓶,但是酒劲是很大,我们不要太贪杯啊。

第三个,泸州老窖
泸州老窖产地是在陕西省的泸州,它是我们中国四大白酒之一,是非常有名的,属于浓香型白酒的种类,它的酿酒材料高粱,小麦。而且它的发酵方法也是非常不同的,是采用泥土来密封,用当地独特的泥窖来酿造,而且在勾兑的手法上也和其他的白酒不一样,把古代的酿酒方法结合现代全新的技术,让泸州老窖的味道更加丰富,香味变得浓厚,给人豪放的一种气概,和当地百姓的传统文化结合,让人感觉泸州老窖更加亲切,市面上一瓶泸州老窖大概在1000多左右,价格小贵,味道辛辣中带着甘甜和爽口,不禁想让人欲欲跃试。

我们的四大古老的白酒,就是上述这四种,他们的口碑不光是来自他们自身的信誉,更多的是白酒带给我们的味道和他们用心良苦的传统酿造方法,在冬季寒冷的季节里,不如买几瓶白酒邀请朋友们在自己家中温酒喝一喝吧!这不乏也是一种乐趣啊!

第四个,山西汾酒
山西汾酒是我国出名的白酒,属于清香型的种类,香味并不浓厚,而是给人清淡儒雅的感觉,产地在我国的山西汾阳杏花村,一瓶汾酒价格是800左右,它的酿造材料是当地的五谷红高粱酿造而成,采用最传统的酿造方法,清蒸法,来酿造汾酒,保持汾酒粮食里的最原始的味道,让高粱的作用充分散发出来,气味清香,入口柔软,而且余香环绕在口齿之中,回味无穷,酿造工艺复杂,酿造时间是在三年左右,这些酿酒的讲究也就造就了山西汾酒的流传百世的历史。

注意事项:大家在买酒的时候要注意看品牌,看日期,看包装白酒,优质的白酒一定是包装完好的,大家要小心避免买到假酒。

什么是酱香型白酒


酱香型白酒是以贵州茅台酒为代表,在制作过程不会和香料勾兑,酱香突出,香味细腻,杯中过夜留香,轻轻抿上一口,令人回味无穷。酱香型白酒它的组成成分十分复杂。接下来就让小编为您详细科普一下什么是酱香型白酒吧!

什么是酱香型白酒
酱香型亦称茅香型,以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。[1]

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
如何品鉴酱香白酒
一、观色:饮用高档酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯,以高脚杯为宜,便于观酒之色。

二、闻香:酒香饱满,香气纯正,香气与酒体融为一体,酒香似雾、成团状,成股状扑面入鼻,泌人心腑。取数滴滴
酒与掌心,细搓粘稠,原始芳香。

三、品尝:入口绵,不燥辣,满口香,幽雅甘美,下喉爽,不顶喉,回味久,纯香反流,舒筋活血,不上头。

四、饮后感:饮后,只有饮酒的快感,心情舒畅,情绪高涨,没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感,毫无头晕头疼之感,睡眠后更神清气爽。

五、留香:由于高档酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒,又加之工艺繁杂,数年窖存,故酒提粘稠,在斟酒时,其酒丝可拉至二、三米高而不分又,不断流,其酒香弥散持久,空杯尽夜留香。

综上所述:酱香型白酒色泽透明无沉淀,留香性持久,同样它的挥发的速度也很快。如果存放时间越长香味则会越细腻,快快品尝一下看看它与浓香型的酒的区别吧!

什么酒是酱香型白酒


酒的香型有很多,不同品牌的白酒对于酒的香型也会有很大的区别,有一些朋友想要知道酱香型的白酒是什么样的,因为很多朋友们都说是酱香型白酒好喝,但是却不太了解酱香型的白酒到底怎么样,下面就来看小编的介绍,一起来了解一下吧。

什么酒是酱香型白酒
酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒和思烤者酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酱香型白酒的工艺特点之一:独特的生产工艺

传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬近一年时间。是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,1斤粮食出2两酒,并需要经过3到5年的窖藏,因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。

在贵州茅台镇几百家白酒生产企业中,只有实力雄厚的少数企业,才有能力生产传统工艺的酱香型白酒,绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主,至于那些小作坊,那就基本是以窜香酒为主了。

酱香型白酒的特点之二:特殊的香味体验

酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等,其最显著的是空杯留香,即将酱香型白酒倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,醉后不上头等特性。

酱香型白酒的特点之三:独有的主体香型

酱香型白酒主要由三大主体香型组成,即酱香、窖底香、醇甜香。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香酒香气的组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质,环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒的品牌
酱香型白酒顾名思义以酱香为主,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。所以深受消费者追捧。那么根据白酒品牌大全,酱香型白酒品牌有哪些?主要有珍酒、习酒、郎酒、武陵酒、凌川白酒、龙滨酒、北大仓酒、茅台酒、千山白酒等。

珍酒,集贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成,得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格,深受消费者青睐,被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。

习酒,它完全具有茅台酒的风味,产在与茅台酒相距50公里的二郎滩,习水酒厂内有一股清澈甘冽的山泉,用这里山泉酿造美酒有特的风味。专家们称习酒是酿酒史上的一项重要成果。

郎酒,一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌,是我国名酒园中的一株新秀。郎酒,始于1903年,产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始,已有100年悠久历史。

武陵酒,酒液色泽微黄,酱香突出,幽雅细腻,口味醇厚而爽冽,后味干净而馀味绵绵,饮后空杯留香持久。宋代酿有“白玉泉”酒,并以“武陵桃源酒”闻名。1958年在旧酒坊基础上建成常德酒厂。1971年生产酱香型大曲酒,命名为武陵酒。1988年在全国第五届评酒会上被评为国家名酒,并获金质奖。

凌川白酒,以高粱为原料,用麸曲为糖化剂,添加生香酵母,发酵21天,经缓慢蒸馏、贮存、勾兑而成。酒液澄清透明,清香中含有酱香,入口柔和,甘洌爽净,回味绵长,其色、香、味俱佳,富有自然感,风味特。此酒物美价廉,自1952年就已远销日本、法国、港澳地区,曾在巴西、叙利亚展出,颇有声誉。

特酿龙滨酒1978年、1983年连续两年评为黑龙江省地方名酒,不仅酒质上好,包装装潢也很别致,系采用棱角方柱形白陶瓷瓶与金字铮亮、色调典雅的酒标衬托,愈显名贵、端重、大方。有位日本朋友尝评此酒后,赋诗称道:“酒浓不刺喉,贪饮不上头,兆茅不虚传,有酒不留篓。”本酒澄清透明,柔和甘爽,酒体醇厚。

总结:看了这么多相信大家一定非常的了解酱香型的白酒了吧,大家经常听到的茅台酒、郎酒就是酱香型白酒的最好代表,想要试一试酱香型白酒味道的伙伴们,赶快买来试一试吧。

白酒为什么叫白酒


我们一直知道白酒是我国的国酒,在中国是白酒的发源地,也是它一直茁壮成长发达的地方,只是有一个疑问一直在国人心中多年,白酒为什么叫白酒,就单单因为它的颜色么,例如黄酒和红酒那样简单的叫法,经过各种研究才知道没有我们认为的那么简单,白酒是有深刻含义的,不只是颜色而已,白代表了纯,没有添加,清白示人,也就是告诉我们白酒是纯白没有杂质的液体之一,也同时让我们明白了它不藏污浊的高贵品格。

中国白酒文化简介
《中国白酒文化》的初衷是为有志于从事白酒营销的高职院校学生提供行业知识。在编写过程中,考虑产学结合,服务于白酒产业发展的要求,编写结构从概述白酒文化和白酒起源开始,介绍了知名的白酒企业和相关专家、企业家,白酒生产流程,酒器与包装,白酒的辨别和品评,酒政和相关管理机构,白酒企业展示平台,健康的饮酒习惯,白酒的礼俗规矩,酒与文化艺术形式,酒的典故趣事等内容,力求从物质文化和精神文化两个方面较全面地介绍白酒文化。
中国白酒作用功效
减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻揉,能舒筋活血,消除疼痛。
去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味。
除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒,可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦:剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。
减酸:烹调菜肴时,如果加醋过多,只要再往菜中倒些白酒,可减轻酸味。
去泡:因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡。
增香:往醋中加几滴白酒和少许食盐,搅拌均匀,既能保持醋的酸味,又能增加醋香味。

小编总结;我们都知道白酒是经不起污染的,因为它本身的特质就是不容杂物侵蚀的,就算是兑了同样颜色的净水,在品尝者嘴里也是分秒原型显露的,所以白酒是白酒是有道理的。

白酒为什么叫烧酒


在中国有一种存在的历史非常的久远的酒,那就是白酒,在古代白酒还被称之为烧酒,另外白酒还可以被叫做高粱酒老白干,大家知道为什么吗?因为白酒是粮食酿造的,而且它是无色透明的液体,所以也被称之为白酒。下面小编就来详细为大家介绍一下白酒,为什么被叫做烧酒吧。

白酒为什么叫烧酒
之所以称之为白酒,是因为它有着无色透明的酒液;

另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙:颜色单一、朴素简洁、质感纯正。

白酒的其它称呼:
称为烧酒,是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高,味道浓烈,引火能燃烧。

称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。

高粱酒:主要根据白酒原料而命名,有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。
白酒还有哪些名字
白酒以历史人物来命名:很多白酒行业的产地诞生过很多的历史名人,因此就有许多的酒都以历史人物来命名,例如杜康、曹雪芹家酒、诗仙太白等。

白酒以地名来命名:一些白酒企业拥有较为长久的历史文化渊源,在很早之前就已经名扬天下,鉴于当时的人对白酒命名没有太大的创新,就很简单的以当地地名来命名白酒。例如贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖酒等。

白酒以酿酒方式来命名:很多的白酒都是以本身的酿造方式来命名。例如水井坊、泸州老窖等。

白酒以诗词歌赋来命名:通常运用诗词歌赋命名的酒,常与白酒品牌营造出一直能够非常浓厚的文化韵味和气息。例如杏花村酒、白云边等。

总结:大家觉得看了这么多是不是白酒的来历也是比较的名副其实呢?白酒不是一种白色的酒,指的是一种透明无色的酒。而这种透明的颜色,不正是白色吗?