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很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，多喝两杯事小，闹出笑话就要难堪了。其实，河南喝酒规矩，点菜是个技术活儿。
位置坐定后，接着就开始上菜，现在喝酒请客，宴席上的菜都是比较有讲究的。一桌酒席上往往是荤素搭配，烧杂兼有，冷热俱全；除此之外，还要上几道汤。一般来说，河南各地的酒席中上的菜都以双数为宜，求个成双成对的吉利之意。
在酒桌上，点菜是一个“技术活”，考量着点菜者的“饭前功课”，包括根据预算选择合适的饭店，对于主人，如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
一般来说，如果是你来买单，客人是不太好意思点菜的，都会让你来作主。如果你的老板或者领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，点菜时就不能太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。
河南人喝酒，在酒桌上，是要先上凉菜，后上热菜，再后上主食，较后上水果，因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。
一般来说，菜的多少，规格的高低是根据客人的地位来定的，四个，六个，八个，十个，十二个，以至二十个，多少不等。每上一道菜，都尽量往客人的面前放，陪客的拿起筷子，示意客人吃菜，而他自己却只做动作不叨菜，等到客人吃了以后他才吃。
凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。
年龄较大的陪客，很注意叨菜的节奏，每叨过一下后，便把筷子放在桌子上，喝几杯酒，说一会话，再拿起筷子让客人吃菜。动作之慢，有点让人心急，现在的人多不这样了。
如果桌子上有囫囵鸡或囫囵鱼之类的菜，它们的头则一定要朝向客人。这道菜的前列筷也一定是由客人先叨的，然后大家再一起吃。一般人是不能随便动的，如果谁动了，就表明他不地道，想放肆越位。
毛亨|文
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为什么说喝酒是个技术活，会喝酒的人不简单！
人们常说：酒烈如生命，酒香如爱情，酒趣如清风。要欢乐，唯小醉；酒虽好，但如何喝的开心、喝的高兴、喝出品味、喝出风格，却是个技术活，技术不到位，喝酒兴许喝出麻烦来。
01
曾有一段文字，很有意思，所以结合我对喝酒的理解谈一谈这个技术活。
“
有人问我：你除了喝酒……你还会干什么？
我的天那，我都想笑了！
喝酒，要具备以下条件：
会聊天，会沟通，会社交，会看人；
懂ZZ，懂娱乐，懂情调，懂舍得；
能熬夜，能早起，还得上知天文下知地理。
你以为喝酒这么容易啊？
喝酒是一种文化，一种修养，一种高尚的情趣，是一种欢乐的生活方式！
壶里乾坤大，杯中日月长！
我想问你，不会喝酒，你能会啥？
”
02
的确是这样，如果你不会聊天沟通，一个酒场让你搞的非常的无趣和沉闷。
喝酒，说到底喝的并不是酒。
酒的本质是什么？
酒的本质是情绪、是欢乐，有人这么说过酒的作用：
独饮是让自己欢乐；
商务宴请是让客人欢乐；
亲朋聚会是让所有人欢乐；
所以，喝酒是一种氛围、一种感情、一种需求、一种背后的故事。
喝酒肯定不是为了大醉，如果就是为了大醉，直接每人发一瓶，“吹”完散伙不就完事了吗？
花看半开，酒饮小醉，饮酒的境界就是小醉的境界。这就考验了酒局的组织方，要苦心巴啦的选择饭店、确定人员范围、喝什么样的酒，怎么喝酒、喝完之后安排什么活动……
这些事儿都不是小事，如果安排不妥当，就会让事情事倍功半，花钱搭功夫还不落好。
比如对饭店的选择，主宾喜欢吃哪一口必须要掌握，或者征求一下意见，这里面显个诚意，第二让吃者愉快。
如果请的人对海鲜过敏，你定了海鲜店，估计人家会找借口推了，毕竟，找借口不难。
再有就是请了主宾平时不感兴趣的人，这就比较尴尬了，气氛不融洽，酒也喝不起兴致。
酒桌上的主陪是关键，山东人对喝酒的规矩比较讲究，有一句顺口溜：
主陪靠威望，副陪靠酒量，三陪靠胆量，四陪靠色相。
喝酒其实是个欢乐的事。
东家花钱，客人花时间来相聚，不是为了制造紧张气氛，但很多时候在酒桌上要遇到自己不认识的人，对次见面的人印象如何，这就牵连到一个“识人”的问题。
有的人给人的感觉是如沐春风、舒适坦然、心口如一、值得交往，这样的人往往会在后期的交往中成为自己的朋友。
但也有的人素质低下、欲望无穷、只顾自己、信口胡来，这样的酒场喝的剑拔弩张、冗长无味，后也是一锤子买卖的事儿。
03
喝酒的确是一种文化，会喝酒的人不但通过酒局办成事儿，还能通过酒局结交新朋友，正所谓：喝酒的人朋友多。而在我们的社会中，朋友多就意味着人脉广。
朋友也分很多层次，比如关系铁、关系不错、一起喝过酒、认识、听说过。
其中就有一种朋友关系叫“一起喝过酒”，别管熟不熟，一起喝过酒就比没一起喝过酒显得近，至少之间有共同的朋友。
04
怎样组织好一次酒场，考验的是一个人综合素质，按需求大致可分为：
有求于人的酒场，朋友闲坐的酒场，被人拉去陪酒的酒场，公务接待的酒场，逢年过节的各类聚餐。
但不管哪类酒场，切记一定让自己成为一个受人喜欢的人。不能为了喝酒而喝酒，首先要弄懂喝酒背后的本质是什么，比如：
为什么喝？跟谁喝？去哪里喝？喝什么酒？喝完以后做什么，其实这些并不难，稍微用点心就可以做到。
我喜欢的酒场是三五好友，边聊边喝，没有喝酒的任务与压力，纯粹是为了自己欢乐而去。“浓妆淡抹总相宜”，随便喝，可以多喝也可以不喝，一切随心。
后用两首诗词作结，算是为酒文化做一下普及。
一首是李煜的《渔父词》：
一壶酒，
一竿纶，
快活如侬有几人？
另一首是李白的《月下独酌》：
天若不爱酒，酒星不在天。
地若不爱酒，地应无酒泉。
天地既爱酒，爱酒不愧天。
已闻清比圣，复道浊如贤。
贤圣既已饮，何必求神仙。
三杯通大道，一斗合自然。
但得酒中趣，勿为醒者传。
小醉怡情，大醉伤身，烂醉如泥！喝酒唯小醉，人生欢乐多！要欢乐，唯小醉，愿朋友们都能有个欢乐的酒局！
作者：王老五来源：致远悦读公社
在河南喝酒的“规矩”
河南酒文化尤其是酒桌文化丰富多彩，喝酒规矩很多，但你要相信，这些都是来自河南朋友对你的诚挚和友爱。
规矩一
同饮前三杯
宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后（三个菜是不喝酒的，三个菜喝为“断头酒”），尊长或东家便会提议同饮，饮毕，斟满酒杯，吃会酒菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯。
说是随意，但有人提议同饮时，还是不得不喝。即至少3杯酒。
规矩二
倒酒
同饮三杯后，东家便会出来给宾客倒酒，每人3杯酒，然后再与宾客同饮1杯，即每位宾客要喝4杯，至少3杯酒。
规矩三
劝酒
众座若有初次见面者，要喝“认识酒”，一般是“敬一个、端一个”的风俗，客人，要接受敬酒。
敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前，你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，这是对敬酒者的尊重。
其次是端酒，敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然并不意味着要喝一满杯，也同样不意味着要干完。
规矩四
鱼头酒
在河南酒桌上鱼是喝酒较多的，鱼上来后，鱼头要对准主宾或年长者。
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒；
若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯；
若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，当然这个词也有两个含义：1.你喝便是给我面子；2.你不喝就是给你脸不要脸。鱼左右两腮便是4杯酒；
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”；
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯；
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯；
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯；
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”；
“望子成龙”，“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人；
鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。
河南人爱喝酒名声在外，很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，但是都是图个乐，开心就好。（来源：酒志网）
河南酒桌上有哪些规矩，怎么和河南人喝酒
河南人爱喝酒名声在外，喝酒的讲究也真不少。很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，多喝两杯事小，闹出笑话就要难堪了。河南酒桌上有哪些规矩？怎么和河南人喝酒？
河南酒桌上有哪些规矩？
宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后(三个菜是不喝酒的，三个菜喝为“断头酒”)，尊长或东家便会提议同饮，饮毕，斟满酒杯，吃会儿酒菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯。
说是随意，但有人提议同饮时，还是不得不喝。即至少3杯酒。
倒酒
同饮三杯后，东家便会出来给宾客倒酒，每人3杯酒，然后再与宾客同饮1杯，即每位宾客要喝4杯，至少3杯酒。
劝酒
众座若有初次见面者，要喝“认识酒”，一般是“敬一个、端一个”的风俗，客人要接受敬酒。
敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前，你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，注意：这是对敬酒者的尊重。
端酒
敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然，这并不意味着要喝一满杯。
鱼头酒
在河南酒桌上，鱼是较常见的，端上来后，鱼头要对准主宾或年长者。
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。
若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯;
若有人把鱼脸(即腮)夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是4杯酒;
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”;
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯;
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯;
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯;
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”;
“望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人;
鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。
有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概(盖)不论”，随便大伙咋喝吧。
鱼头酒，与王共享!
关于喝鱼头酒风俗的来历，有各种传说。其中较早的一个版本，跟商帝太甲有关。
据说在商朝第四代帝王太甲即位时，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享!”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒方有荣誉、地位象征之说。
怎么和河南人喝酒？
一般来说，凉菜一上齐，喝酒就开始了。在河南，首先是主人领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，这前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。三巡过后，就开始了敬酒。一般的是晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人。
这前三杯酒又叫“入席酒”，在河南，有的地方的入席三杯酒，是用烟盒的“立正，稍息，卧倒”，也就是按照香烟的盒子的三个不同高度，来给酒杯倒酒。
敬酒又叫过圈，一般是主人方依照坐席顺序先敬客人方，客人方较后再回敬主人方。敬酒者总能找出各种各样的理由，说明此杯酒你必须喝，不可推辞。而被敬者也能言善辩，找出种种不喝而又合理的理由来谢绝，这样，双方相持不下，主人就会降低条件，由三杯将为两杯，或者由两杯将为一杯，以至于到较后主人也端起酒杯陪着对饮。
敬前列杯酒之前，客人站起，把杯中的酒饮少许，称为“腾酒杯”。腾完酒杯，敬酒人说出敬酒的原因，或是欢迎，或是感谢，然后给被敬者斟上前列杯酒，一般要劝对方饮尽全杯，劝酒词也是丰富多彩、五花八门。
饮完前列杯酒，敬酒人接着会说“好事成双”，再次给被敬者斟酒。饮尽第二杯酒后，敬酒人一般会让被敬者再饮一杯。若被拒，则会提议自己陪对方喝完第三杯酒。
也有被敬酒者主动提议同饮第三杯酒的。给前列位客人斟完酒后，依次再给第二位客人斟酒，直到给座中所有的人斟完为止。
若酒壶(或酒瓶)中的酒恰巧斟完，则称为“酒福”，这杯不算，要重新斟的。然后是第二位敬酒者给座中人斟酒，直至所用的人彼此都给对方斟过酒后，敬酒阶段方告结束。在敬酒过程中，其他人可边闲聊，边品尝菜肴。
河南喝酒，强调所谓的“三陪”，是指陪客人吃饭是要有讲究的，这长辈是长辈，平辈是平辈，小辈是小辈。长辈你可以敬他，他喝你不喝，平辈可以平喝，小辈则只有吃亏的份。
总之，敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。碰酒的时候，要尽量将酒杯往下端，以显示对对方的尊重。
酒宴上没有专职的倒酒人，大都由陪客或者主人代劳，一般不会让客人自己倒酒的。每次倒酒，都将酒杯倒得满满的，酒倒得高出杯的平面而又不外溢才是较好的倒酒者，而倒半杯或者大半杯，会被认为是怕喝，小气，没诚意，客人心里就会有意见。
你知道河南酒桌上的规矩了吗？和河南人喝酒，这些规矩是要记住的哦。现在的河南，喝酒的礼仪也在不断地发生着变化，比如开车的人，在酒桌上，一般就不会再喝酒或以饮料代替，大家也都能理解；劝酒之风也不再那么浓烈，大家喝得舒服尽兴是首要的目的。