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河南酒文化尤其是酒桌文化丰富多彩，喝酒规矩很多，但你要相信，这些都是来自河南朋友对你的诚挚和友爱。
规矩一
同饮前三杯
宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后（三个菜是不喝酒的，三个菜喝为“断头酒”），尊长或东家便会提议同饮，饮毕，斟满酒杯，吃会酒菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯。
说是随意，但有人提议同饮时，还是不得不喝。即至少3杯酒。
规矩二
倒酒
同饮三杯后，东家便会出来给宾客倒酒，每人3杯酒，然后再与宾客同饮1杯，即每位宾客要喝4杯，至少3杯酒。
规矩三
劝酒
众座若有初次见面者，要喝“认识酒”，一般是“敬一个、端一个”的风俗，客人，要接受敬酒。
敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前，你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，这是对敬酒者的尊重。
其次是端酒，敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然并不意味着要喝一满杯，也同样不意味着要干完。
规矩四
鱼头酒
在河南酒桌上鱼是喝酒较多的，鱼上来后，鱼头要对准主宾或年长者。
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒；
若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯；
若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，当然这个词也有两个含义：1.你喝便是给我面子；2.你不喝就是给你脸不要脸。鱼左右两腮便是4杯酒；
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”；
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯；
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯；
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯；
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”；
“望子成龙”，“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人；
鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。
河南人爱喝酒名声在外，很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，但是都是图个乐，开心就好。（来源：酒志网）
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河南酒桌上有哪些规矩，怎么和河南人喝酒
河南人爱喝酒名声在外，喝酒的讲究也真不少。很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，多喝两杯事小，闹出笑话就要难堪了。河南酒桌上有哪些规矩？怎么和河南人喝酒？
河南酒桌上有哪些规矩？
宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后(三个菜是不喝酒的，三个菜喝为“断头酒”)，尊长或东家便会提议同饮，饮毕，斟满酒杯，吃会儿酒菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯。
说是随意，但有人提议同饮时，还是不得不喝。即至少3杯酒。
倒酒
同饮三杯后，东家便会出来给宾客倒酒，每人3杯酒，然后再与宾客同饮1杯，即每位宾客要喝4杯，至少3杯酒。
劝酒
众座若有初次见面者，要喝“认识酒”，一般是“敬一个、端一个”的风俗，客人要接受敬酒。
敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前，你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，注意：这是对敬酒者的尊重。
端酒
敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然，这并不意味着要喝一满杯。
鱼头酒
在河南酒桌上，鱼是较常见的，端上来后，鱼头要对准主宾或年长者。
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。
若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯;
若有人把鱼脸(即腮)夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是4杯酒;
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”;
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯;
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯;
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯;
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”;
“望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人;
鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。
有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概(盖)不论”，随便大伙咋喝吧。
鱼头酒，与王共享!
关于喝鱼头酒风俗的来历，有各种传说。其中较早的一个版本，跟商帝太甲有关。
据说在商朝第四代帝王太甲即位时，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享!”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒方有荣誉、地位象征之说。
怎么和河南人喝酒？
一般来说，凉菜一上齐，喝酒就开始了。在河南，首先是主人领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，这前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。三巡过后，就开始了敬酒。一般的是晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人。
这前三杯酒又叫“入席酒”，在河南，有的地方的入席三杯酒，是用烟盒的“立正，稍息，卧倒”，也就是按照香烟的盒子的三个不同高度，来给酒杯倒酒。
敬酒又叫过圈，一般是主人方依照坐席顺序先敬客人方，客人方较后再回敬主人方。敬酒者总能找出各种各样的理由，说明此杯酒你必须喝，不可推辞。而被敬者也能言善辩，找出种种不喝而又合理的理由来谢绝，这样，双方相持不下，主人就会降低条件，由三杯将为两杯，或者由两杯将为一杯，以至于到较后主人也端起酒杯陪着对饮。
敬前列杯酒之前，客人站起，把杯中的酒饮少许，称为“腾酒杯”。腾完酒杯，敬酒人说出敬酒的原因，或是欢迎，或是感谢，然后给被敬者斟上前列杯酒，一般要劝对方饮尽全杯，劝酒词也是丰富多彩、五花八门。
饮完前列杯酒，敬酒人接着会说“好事成双”，再次给被敬者斟酒。饮尽第二杯酒后，敬酒人一般会让被敬者再饮一杯。若被拒，则会提议自己陪对方喝完第三杯酒。
也有被敬酒者主动提议同饮第三杯酒的。给前列位客人斟完酒后，依次再给第二位客人斟酒，直到给座中所有的人斟完为止。
若酒壶(或酒瓶)中的酒恰巧斟完，则称为“酒福”，这杯不算，要重新斟的。然后是第二位敬酒者给座中人斟酒，直至所用的人彼此都给对方斟过酒后，敬酒阶段方告结束。在敬酒过程中，其他人可边闲聊，边品尝菜肴。
河南喝酒，强调所谓的“三陪”，是指陪客人吃饭是要有讲究的，这长辈是长辈，平辈是平辈，小辈是小辈。长辈你可以敬他，他喝你不喝，平辈可以平喝，小辈则只有吃亏的份。
总之，敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。碰酒的时候，要尽量将酒杯往下端，以显示对对方的尊重。
酒宴上没有专职的倒酒人，大都由陪客或者主人代劳，一般不会让客人自己倒酒的。每次倒酒，都将酒杯倒得满满的，酒倒得高出杯的平面而又不外溢才是较好的倒酒者，而倒半杯或者大半杯，会被认为是怕喝，小气，没诚意，客人心里就会有意见。
你知道河南酒桌上的规矩了吗？和河南人喝酒，这些规矩是要记住的哦。现在的河南，喝酒的礼仪也在不断地发生着变化，比如开车的人，在酒桌上，一般就不会再喝酒或以饮料代替，大家也都能理解；劝酒之风也不再那么浓烈，大家喝得舒服尽兴是首要的目的。
河南喝酒规矩，点菜是个技术活儿
很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，多喝两杯事小，闹出笑话就要难堪了。其实，河南喝酒规矩，点菜是个技术活儿。
位置坐定后，接着就开始上菜，现在喝酒请客，宴席上的菜都是比较有讲究的。一桌酒席上往往是荤素搭配，烧杂兼有，冷热俱全；除此之外，还要上几道汤。一般来说，河南各地的酒席中上的菜都以双数为宜，求个成双成对的吉利之意。
在酒桌上，点菜是一个“技术活”，考量着点菜者的“饭前功课”，包括根据预算选择合适的饭店，对于主人，如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
一般来说，如果是你来买单，客人是不太好意思点菜的，都会让你来作主。如果你的老板或者领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，点菜时就不能太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。
河南人喝酒，在酒桌上，是要先上凉菜，后上热菜，再后上主食，较后上水果，因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。
一般来说，菜的多少，规格的高低是根据客人的地位来定的，四个，六个，八个，十个，十二个，以至二十个，多少不等。每上一道菜，都尽量往客人的面前放，陪客的拿起筷子，示意客人吃菜，而他自己却只做动作不叨菜，等到客人吃了以后他才吃。
凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。
年龄较大的陪客，很注意叨菜的节奏，每叨过一下后，便把筷子放在桌子上，喝几杯酒，说一会话，再拿起筷子让客人吃菜。动作之慢，有点让人心急，现在的人多不这样了。
如果桌子上有囫囵鸡或囫囵鱼之类的菜，它们的头则一定要朝向客人。这道菜的前列筷也一定是由客人先叨的，然后大家再一起吃。一般人是不能随便动的，如果谁动了，就表明他不地道，想放肆越位。
毛亨|文
鱼头酒是什么酒，鱼头酒要怎么喝|河南喝酒规矩
鱼头酒是什么酒，鱼头酒要怎么喝？“鱼头酒”，往往成为一次酒宴的高潮。一般的情况是，在人们喝到酒酣之时，作为压桌大菜的红烧鲤鱼（或其他鱼肴）被服务人员恰如其时地献了上来了。
训练有素的服务人员把盛有红烧鲤鱼的盘子放在桌面上，转动桌面使鱼头恰好对准席中较尊者。若桌面不能转动，则将盛有鱼的盘子直接放在较尊者的面前，鱼头对准较尊者。此时，谁也不准再转动桌面，正在进行敬酒或行酒令的也须暂停。
主人一般会按照“头三尾四”喝鱼头酒的规矩，先让鱼头对着的客人喝三杯酒，鱼尾对着的则陪客人喝四杯酒。由于鱼尾是分叉的，有时会对着两个人，这时喝鱼尾酒的将会是两个人。有时陪客人喝鱼头酒的是坐在客人左右两侧的人，其劝酒词往往是“鱼眼放光，左右喝光”之类。鱼头、鱼尾酒喝完，有时还会讲“腹五背六”，即对着鱼腹的要喝五杯酒，对着鱼背的要喝六杯酒。
严格按照“头三尾四、腹五背六”的规矩是要喝很多酒的，客人可能不胜酒力。故有些地区采取变通的方式，鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒，鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒。喝完鱼头、鱼尾酒，喝过鱼头酒的尊者往往夹取少许葱丝、芫荽等盖住鱼的眼睛，一边说“一盖不喝”，一边请人们共同品尝。还有一种讲究，客人喝完鱼头酒后，会夹起鱼眼挑到主陪的盘子中，称之为“高看一眼”。
河南人之所以如此重视喝鱼头酒，与当地的鲤鱼文化不无关系。鲤鱼是河南的特产，肉质鲜美。在民间，鲤鱼跳龙门的故事广为流传，在人们的心目中，鲤鱼就是龙的化身。在婚庆喜宴等正式宴席上，压桌菜往往缺少不了红烧整条大鲤鱼。喝鱼头酒，寓有对鲤鱼格外看重的含义。在喝鱼头酒的过程中，又体现出对客人、尊者、长者的敬重。
毛亨|文
山东人的喝酒规矩
山东人爱喝酒，估计天下人都知道，但是作者本人作为山东人，在酒桌上混了有十多年发现，山东人的酒量还不如一个蒙古人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。
先说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”；
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”；相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座,开始倒酒。山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人较先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这前列杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般前列轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛较活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。
比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中间的啤酒喝的算胜利。还有喝日子的,就是一年12个月,必须说出一个值得纪念的日子,否则要喝酒,说的出别人喝。往往是还没说到10月份,人就开始胡说八道了。
一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说：酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费。等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的,一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束,大部分肯定是舌头大了、步子歪了。山东人爱喝酒,喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧？
山东人爱喝酒 山东人喝酒的规矩有哪些？
山东人素善饮，天下皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。山东人的喝酒规矩先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人)，酒桌上有时戏称为“庄主”。在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”;相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“****”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒，度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒(10瓶)，桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。老狐狸喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点和两个哥们在大排档开喝啤酒，一直喝到凌晨5点，我们三个人一共喝了108瓶啤酒(为了凑梁山好汉108将的数)。大排档老板连连称赞我们好酒量，给我们每人加送一大扎啤酒(一升多量)，结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧?等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。山东人爱喝酒，喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧?（来源：美食杰）
“头三杯酒”的喝酒规矩如何来的
喝酒的人，较怕到两个地方：河南和山东，因为上了这两个地方的酒桌，尤其是以客人的身份，想不喝醉都很难。
河南，这个美酒诞生地，也是酒文化的发祥地，从古到今，都是酒的生产和消费大省，在我国名列前茅，因此喝酒之风自然盛行。
无论是身在河南，还是做客河南，只要上过河南的酒桌，想必大家都知道这个规矩：在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，则需要满饮三杯。
这头三杯酒，往往是主陪先喝，但大家并非接连喝下，而是分为不同的时段，比如在凉菜上得差不多，并且是双数之时，大家动筷子之前，先喝一杯开席酒，然后吃菜的时间，再穿插性地喝两杯酒。
事实上，不光是河南，山东也有这样的喝酒规矩，但为啥要在互相敬酒之前喝三杯？这个问题，至今没有确切的答案。
有人说，喝头三杯酒来源于古代的科举考试：文人饮三盅进三场连中三元，想必是有临别饮酒送行与祝福高中之意。
但杜康哥认为，这样的说法太有局限性，并且起源时间也太晚，与河南源远流长的喝酒文化不太匹配，而较有可能的起源时间，则是先秦及秦汉时期形成的儒家礼仪经典著作《礼记》。
《礼记·玉藻》中记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”
这就是古人所说的“三爵之礼”，因为儒家倡导文明饮酒、适量饮酒，所以酒桌上喝酒时，大家喝够三爵，到了微醺的状态，就不再多喝了。
杜康哥猜想，儒家曾经长期占据社会的主导地位，因此，它所倡导的“三爵之礼”，自然成为中原大地的饮酒文化，这也是为什么这个喝酒规矩在河南和山东至今存在的原因，但后来因为饮酒器具的变化，演化成为喝头三杯酒。
但随着汉朝以后，多个朝代社会相对稳定，人民生活水平提高，喝酒文化更加盛行，甚至出现了强行劝酒之风。因此，出现了现在河南酒桌上的新规矩：往往喝完头三杯酒之后，人们才真正进入酒局，主陪、副陪等挨个儿敬客人，然后客人再挨个儿回敬主人。
商务酒桌上的规矩
规矩一，酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二，韬光养晦，厚集播发，切不可一上酒桌就充大。
规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩七，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩九，如果没有特殊人物在场，碰酒按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？
规矩十一，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二，不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四，一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
规矩十五，注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
规矩十六，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七，领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八，花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
在河南为什么酒桌开席要喝头三杯
文化博大精深，酒文化源远流长，从古至今，不论圣贤将相还是文人雅客，把酒言欢皆是人生之美事也。如今爱酒的人不在少数，爱酒更要懂酒，懂酒的人才能把酒喝出另一番味道来。河南是美酒的诞生地，也是酒文化的发祥地，自今日起，由河南酒行业各位大咖倾情带来的《大咖说酒》栏目重磅亮相，为我们带来全方位的酒知识解读。
今天就让我们跟随河南省酒业协会会长熊玉亮一起了解河南饮酒习俗的“头三杯”是个什么说法吧？
“一部河南史，半部史；一部豫酒史，半部国酒史”。简短一句话，道出了河南是酒的发源地，豫酒的酒祖酒宗文化地位举世公认。在漫长的酒文明中，河南也衍生了很多的酒礼、酒俗，今天我就与大家分享一下在河南的酒席上，为什么要喝头三杯。
头三杯酒的历史渊源，早期可以追溯到《诗经·小雅·宾之初筵》中记载的“三爵不识，矧敢多又…三爵饮酒之礼，主人献宾，宾酢主人，主人又饮而酌宾，谓之酬。意思就是说连饮酒的三爵之礼都不懂，就会失了礼节。主人为宾客敬酒为献，以表尊敬；宾客回敬称为酢，以示回礼；主人再敬称为酬，以表感谢。
献、酢、酬这三字概述的描绘了整个宴请的过程，随着时间的推移逐步演变为现在的头三杯礼。除此以外，人们还为这三字赋予了更多美好的寓意，如三羊开泰、三杯过后尽开怀等，代表了我们河南人民的好客之仪。（来源：凤凰网）
白酒科普：山东人爱喝酒 山东人喝酒的规矩有哪些？
山东人素擅饮，天止齐晓。但自己作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人原本论酒量比不上蒙昔人，论饮酒的强烈程量比不上东北人。可是，山东人酒桌上的风气和礼仪多，饮法也多。这些东西美坏搀合，有些增入气氛，而有些则让人不爱爱，这里给列位讲个一二。山东人的饮酒法则前讲入座。山东自古是礼仪之助，以是酒桌上的宾主、老小之分是不克大意的。酒桌上，一般冲门口的位子是主人也许东家的(便是购单请宾的人)，酒桌上偶然戏称为“庄主”。在他的扑面的位子是主人一同来招等宾人的，叫“主伴”。这两个位子各地叫法有点区别，但意想差未几。异乡的同伴倘若弄不此中的原委，告晓你个轻巧的要领：只好盯桌子上杯中餐巾的叠法就能够区分出来。这两个位子的餐巾的叠法是与多差其余。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形态，拉在杯子内中的。而主伴的餐巾则是叠成扇面状的。其位子的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。囫囵餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定美了这两个要素，其余位子就美断定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”;绝对答的，左面挨着主宾的是“副主伴”，右面挨着次宾的叫“次伴”，但叫“****”的多。其余的位子宾主能够任凭坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，缘故是酒桌上没有”三宾”、“四伴”的叫法。宾主降座，肇始倒酒。山东人爱爱饮酒，十分爱爱大碗饮酒。这美似有梁山美汉之失风。似今固然不必大碗了，但小杯是不必的。你倘若在影戏也许电视剧中盯来山东人用那种三钱的小酒盅饮酒，那清纯是在扯淡。山东时止的规格杯是三两三的高脚玻璃杯(毕竟是什么人前时崛起来的这种杯子无从考据，但一瓶白酒恰美能倒三杯)。酒一般是白酒，量数一般是38量左右(山东人并不太爱爱饮高量酒)。固然也能够饮啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。退席后每位前满上如许的一杯，叫门前杯。意想是让列位自扫门前雪。这杯酒是每位来场的人必饮的，不饮是对主人也许东家的不尊又。这杯酒固然要由主人首长公众饮。主人一般要有一个开场白，宾套一番，然后定个规格。便是讲这杯酒要分频频饮尽。一般是6次，叫“六起”。“起”的意想包蕴有“昌盛”的意想，图个吉利。如许公众在主人的首长止，边饮、边食、边讲话。这个酒一般不撞杯，山东人叫“撞杯饮了不算”。可是在抬杯的时刻能够在桌子上点一止，叫“过电”。常常能够在饭馆内中听来如许羽觞磕撞桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐助开会”。等主人首长公众满饮此杯，应轮来主伴讲话了。同样是宾套一番，也首长公众饮一杯酒。一般环境止，两杯酒止肚就在半斤以上，主宾面红耳赤、脚止降云。这个时刻，主人布告礼毕，公众能够解放流动了。注又了，这个解放流动可不是果然让你出往流动一止醒醒酒，而是能够和任何人单单饮酒了，并且饮多饮少能够不加限定。一般这个时刻，宾人要对主人的盛意招等表示一止降意，一般轮是主宾与主人，次宾与主伴，依然类推。在这时刻，是酒桌上气氛活跃的时刻，宾主的合系一止子能拉近无数。但这个时刻常常是比力头疼的时刻。因为此时已经有半斤白酒止肚，时刻劝酒的花样有多，非凡容易饮醉。比若有一种在酒席间斗酒的抓瓶子戏耍自己就深恶悲决。便是较量两头一人一捆啤酒(10瓶)，桌子中央放一瓶。较量的人没饮尽本身的那一捆啤酒昔日，不克撞桌子中央的那瓶。等本身的啤酒饮实现，前挠与中央的啤酒饮的算得胜。这种弄法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别拿有多惆怅了。还有饮日子的，便是一年12个月，必需讲出一个值得想念的日子，不然要饮酒，讲的出他人饮。常常是还没讲来10月份，人就肇始神魂颠倒了。一般山东人请宾，酒桌上必需要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别盯什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人十分鱼，主假似图个吉利，“年年多余”嘛。一般上鱼的时刻，鱼头冲宾人，表示对宾人尊又。这个时刻，宾人要饮鱼头酒，尾巴目标的人要饮鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后公众一同食鱼。余止的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用余止的鱼骨头干个汤的时刻，原本是在讲：酒席入走的差未几了，应罢手了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，便是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味谈很清鲜。没饮过的同伴能够本身干来尝尝，既美食又不枉费。等汤上来了，公众饮掉个子的杯中酒，食饭，然后酒席罢手。山东人饮酒岁月一般比力长，除了一些礼仪性的酒席支配在一个小时左右外，一般酒席岁月要跨越3小时，而一些美友中央的聚会则岁月更长。老狐狸饮酒岁月长、多的一次记载是从止午5点和两个哥们在大排档开饮啤酒，一贯饮来清早5点，咱们三个体一同饮了108瓶啤酒(为了凑梁山美汉108将的数)。大排档老板连连赞叹咱们琼浆量，给咱们每人加送一大扎啤酒(一降多量)，后果哥三个饮尽后吐了半条马谈。以是在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要饮个势均力敌吧?等酒席罢手，大部分必需是舌头大了、步调斜了。山东人爱饮酒，饮酒也豪迈。不外酒饮多了毕竟不美。山东的同伴们是不是也答当收拾一止“酒风”了吧?
酒桌上的规矩有哪些？
酒桌上的规矩有哪些？您又了解多少?酒桌上的座次、点菜、吃菜、喝酒、离席的规矩，你知道吗？
好酒网小编为您一一盘点这些酒桌上的规矩。
座次：酒桌上的座次以面朝大门为尊，更是“尚左尊东”。具体的座次排列，好酒网小编在上篇信息中己详细介绍，欲要了解酒桌上的座次，请点击查看。
点菜：点菜是门学问。首先要了解宴请的客人爱好，不能按照个人喜好而点菜。如果时间允许的话，可等大多数客人到齐后，将菜单供客人传阅，并请客人点菜。
若为公务宴请，就要控制预算了。选择合适档次的请客地点尤为重要，客人看到酒店档次就能领会你的预算。况且客人也不太好意思点菜，就会让你来做主。
如果你是赴宴者，较好不要主动点菜，由主人来点会比较好。若是主人盛情邀请，则要点一个不太贵，大家又都能接受的，若是点个自己喜爱的，大家不爱吃的，就糗大了！较好是咨询一下在座的各位“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。
若是宴请的对象是比较关键的人物，就要多点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，或是鲍鱼、翅粉等。
较为重要的是点菜时，千万不要问服务员菜肴价格或是讨价还价，这样的话，或许会使赴宴者感觉不自在，小家子气。
吃菜：人很讲究吃，更讲究吃相。随着职场礼仪越来越受重视，饭桌上的吃相也就更加讲究了。
餐前以湿毛巾擦手（可千万不要擦脸），上龙虾、鸡、水果时，会送上一个小孟，其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣。注意，它不是饮料，而是用来洗手的。
用餐时注意文明礼貌，较好不要反复劝菜，夹菜。若是自家亲戚相聚，则不必在意这些细节。若是商务宴请，或是外宾宴请，则要着重注意这些细节。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求；喝汤吃菜较好不要发出声音。
喝酒：俗话说“感情深，一口闷”，但酒桌上也有很多学问，酒桌上的十个细节，相信大家也都知道，在这里，小编就不啰嗦了。
离席：在大家吃的玩的正嗨时，你有事要提前离开，可千万不要和正在玩正在说话的人告别，这样会扫了别人的兴趣，只须和身边的两三个人说一声，再和主人说明、致歉就可以离开了，千万不要拉着主要聊个没完。
酒桌上的规矩，您明白了吗？