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德国白啤酒知识:小麦啤酒因为泡沫异常丰富,俗称白啤酒。

喜欢只喝德国白啤酒的四大理由:

下发酵工艺是啤酒工业的一次革命,发酵停止后酵母全部死亡,使得啤酒可以长时间保存并适合长途运输,这才使啤酒进入了寻常百姓的家庭。在德国有上千种啤酒,皮尔斯啤酒只是其中的一小部分。德国啤酒取得世界声誉的原因,源于该国的一套实施了500年之久的苛刻的啤酒《纯净法》,该法只允许啤酒使用麦芽、酵母、啤酒花和水酿造,不允许使用任何添加剂。非德国的廉价啤酒酿造时大量使用了大米,大家可以看超市啤酒的背标上的成分,大部分都标注了大米。《纯净法》规定,所有小麦啤酒必须采用上发酵工艺,不可以过滤和澄清,故而愈是正宗的德国啤酒外观越浑浊。当然,照顾到大部分消费者的感官,很多专门用于出口的德国啤酒还是需要使用澄清和过滤工艺。

前列大理由

德国啤酒一律不使用添加剂,小麦啤酒使用了上发酵工艺,发酵在啤酒的上部进行,发酵温度低,代谢产物丰富且复杂,发酵过程不易控制,啤酒的口感远远优于下发酵啤酒。

第二大理由

啤酒工业中大部分啤酒使用大麦作为原料,小麦啤酒比普通大麦啤酒略为的原因在于小麦啤酒必须使用50%以上的小麦,小麦所含蛋白质远比大麦丰富,味道也更鲜美,小麦啤酒没有皮尔斯啤酒那种明显的苦味,口感更加甘鲜。

第三大理由

上发酵工艺发酵后保留了大量酵母,不对啤酒进行过滤,啤酒中剩余了一定数量的酵母,使得发酵活动在装瓶后得以继续进行,使得啤酒所含二氧化碳气泡量非常多,十分沙口。小麦啤酒的特征是沉淀渣滓较多,渣滓才是好啤酒的标志,渣滓的构成是死亡的酵母,正是这些酵母使得发酵反应在装瓶后仍然继续。外观清澈的廉价啤酒只是多了一道澄清工艺,使用明矾类的物质作为添加剂使啤酒更加清澈,这并不是一件好事。

第四大理由

小麦啤酒营养十分丰富,是真正的液体面包,口味更加清爽,容易被东方人接受。小麦啤酒很好认,请找啤酒罐上weizen或weissbier的标志,或者有Hefe,如Hefeweizen字样。德语字母的写法,有时将两个ss合写成贝塔β,德国白啤酒在酒桶上的weiβbier字样,和前述是相同含义。小麦啤酒价格并不昂贵,1升装的进口德国小麦啤酒也就30元人民币出头。因为保质期较短,一定要注意生产日期。

Weissbier及DunlessWeissbier都是属於小麦啤酒,尝起来口感较甜,经过过滤后的小麦啤酒色泽较为清澈,称为Kristalweizen,未经过滤色泽较为混浊的称为Hefeweizen,至於DunlessWeissbier则是由颜色较深的小麦酿制而成,是啤酒中的上品,喝起来别有一番风味。

小麦啤酒分类

1.PaleHefe-Weizen:其特徵是淡淡的橘色,具有碳酸(Phenol)和醋酯(EsterFruity)的风味和香味,在巴伐利亚地区特别受到推崇。

2.DunkelWeizen:黑色的小麦啤酒,和PaleHefe-Weizen很像,黑色的麦汁,具果实香味,酒精浓度较低。

3.Weizen-Bock:属於比重较高的小麦啤酒,酒精度数在7%到8%之间,颜色较PaleHefe-Weizen深,具有浓厚的麦香和啤酒花的香味。

4.KristallWeizen:经过滤后呈现清澈的色彩,是一种淡味小麦啤酒,德国以外的地区,以奥地利生产的小白花Edelweiss小麦啤酒较具知名度。

5.LeichtesWeizen:属於热量和酒精度都较低,口味也较淡的小麦啤酒,苦味不强,整体感觉是清淡爽口的口感。

6.BerlinerWeissbier:以德国首都柏林为中心生产出来的小麦啤酒,都挂上这个名号,轻微的乳酸发酵,有一点酸味,酒精度在2.5%到3.8%之间,在低温下可以长期保存。主要产地是柏林,饮用时常配著覆盆子糖浆,是解渴的较佳饮料。

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德国冰酒好喝吗,德国的冰酒怎么标级别


德国冰酒之所以有超乎寻常的质量,其实是和德国的葡萄酒制度分不开的,德国葡萄酒制度相对繁复,也正因为这样制度才保证德国冰酒傲视其它国家的冰酒。那么德国冰酒好喝吗,德国的冰酒怎么标级别?

德国冰酒好喝吗

口感略甜,能够品味到甜味辛辣与果酸的美妙结合,平衡的酸度让酒浓而不腻,让人回味无穷。

德国的冰酒怎么标级别

好酒网小编现在给小伙伴们介绍一下德国的冰酒等级,只要能记住这些等级状况,不敢说您一定能成为一个葡萄酒的行家,至少你可以一眼识别大部分假冰酒!请大家记住:

Tafelwein:相当于法国的VindeTable,日常餐酒

Landwein:相当于法国的VindePays,地区餐酒

QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒

QualitaetsweinmitPraedikat:简称QmP,特别优质酒

在这较高的QmP等级内,按照葡萄的成熟度还分为6个不同的档次:

Kabinett:珍藏,这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的。

Spatlese:晚收,顾名思义他收获的时间要比珍藏晚一些,一般是10天左右,让葡萄含有更高的糖分。

Auslese:精选,这一等级的收获时间比晚收还要晚一些,而且收获的时候要逐串的对葡萄进行选择,达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌。

Beerenauslese:简称BA,颗粒精选,这是由贵腐葡萄酿制的甜酒,由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄,需要对葡萄一颗一颗地进行选择,所以有颗粒精选的名字。

Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也较甜。

Eiswein:冰酒,这是重点,在QmP的等级中有些特别,德国法律要求糖度和BA一样,但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。

厉害了,在德国葡萄酒等级里的Eiswein这个级别才能是冰酒,其他级别的都不能称作是冰酒。虽然Eiswein属于等级QmP的范畴,但是达到Qmp级别不能作为判断是冰酒的标准。换句话说,冰酒肯定是Qmp级别,Qmp级别的酒不一定是冰酒。

白酒知识:啤酒色泽分类


淡色啤酒。色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。浓色啤酒。色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒。色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。

喝酒引发脸白的原因


无论是喝白酒、啤酒还是红酒,我们总结了三类人,一种是一喝就脸红;一种是一喝就脸白;还有一种是喝多少都什么事都没有。这是什么原因呢?
喝酒脸红的人体内缺少乙醛脱氢酶,会导致大量的乙醛累积在体内,让肝脏慢慢进行分解,会导致肝脏的负担加重。但相比喝酒不脸红的人来说,喝酒容易脸红的好处在于,只要一脸醉红色,说自己已经到了极限了,一般人就不会再行劝酒,而已经摄入的酒精只要通过睡一晚上就能被分解干净,对于人体的伤害还不是较大的。如果喝酒不会脸红,但体内又缺乏两种酶,这种人往往容易摄入超越自己承受量的酒量,肝脏的负担就会超出想象的繁重。因此,虽然喝酒容易脸红是一种基因缺陷,但从另一个角度来说,脸红也能从无休无止的劝酒浪潮中解救出来,只要自己不要再主动摄入酒精,对身体的危害其实也不算非常大。


喝酒脸发白的人体内两种酶都没有,所以不会表现出脸红的症状,只能靠肝脏慢慢分解,故,这样的人较搞不清楚自己的底线在哪里,较容易喝醉,肝脏也较容易受损。因此喝酒不会脸红不代表此人的酒量就一定大,如果大家一个劲向这种人拼命劝酒,这种人出现酒精中毒的悲剧就极高了。
怎么喝都没事的人属于酒桶型的,他们身体里两种酶的含量都极高,体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出。要是遇到了这样的人,可千万不可以和他们斗酒,否则下场真的会很惨。

德国白葡萄酒的“基地”


众所周知弗兰肯是德国颇负盛名的酒区之一,但在国际上,它仍是一个不为人知的秘密花园。事实上,若碰到资深酒迷提及弗兰肯,他必定会眼睛发亮地表示,该区的白葡萄酒属佳酿。甚至有酒评家认为,在弗兰肯,西万尼(Silvaner)白葡萄酒比德国国酒雷司令(Riesling)更好。
弗兰肯坐落在巴伐利亚州的西北部,是欧洲较古老的葡萄酒区之一。这里的葡萄种植历史可追溯至1200年前。在弗兰肯,超过30000平方公里的土地覆盖着自然公园。驱车行驶其中,可见一大部分的葡萄田分布在陡坡和梯田。若爬上山顶,则能看见美茵河蜿蜒而过,整齐青葱的葡萄树在阳光的照耀上努力生长。
这就是弗兰肯优越的自然环境,拥有温和的气候、肥沃的土地,再加上美茵河谷及其支流河谷所形成的生态环境,弗兰肯的葡萄种植面积达到6045公顷。弗兰肯分为三个酒区,分别是Mainviereck、Maindreieck以及Steigerwald。其中,Maindreieck是弗兰克较重要的葡萄酒区。该区以维尔茨堡为中心,并沿着美茵河辐射扩展。
而在弗兰肯的十五个分区里,以维尔茨堡为代表的区域叫做弗兰肯酒乡(FrranconianWineCountry)。从名字便可看出,这里是弗兰肯葡萄酒区的中心。在这里,美茵河流经的地方形成一个回环,沿河的大城小镇,无一例外都是葡萄酒的生产基地。探秘弗兰肯的葡萄酒之旅,就从维尔茨堡开始。

喝酒脸白是怎么回事?


喝酒脸红的人体内缺少乙醛脱氢酶,会导致大量的乙醛累积在体内,让肝脏慢慢进行分解,会导致肝脏的负担加重。但相比喝酒不脸红的人来说,喝酒容易脸红的好处在于,只要一脸醉红色,说自己已经到了极限了,一般人就不会再行劝酒,而已经摄入的酒精只要通过睡一晚上就能被分解干净,对于人体的伤害还不是最大的。如果喝酒不会脸红,但体内又缺乏两种酶,这种人往往容易摄入超越自己承受量的酒量,肝脏的负担就会超出想象的繁重。因此,虽然喝酒容易脸红是一种基因缺陷,但从另一个角度来说,脸红也能从无休无止的劝酒浪潮中解救出来,只要自己不要再主动摄入酒精,对身体的危害其实也不算非常大。喝酒脸发白的人体内两种酶都没有,所以不会表现出脸红的症状,只能靠肝脏慢慢分解,故,这样的人最搞不清楚自己的底线在哪里,最容易喝醉,肝脏也最容易受损。因此喝酒不会脸红不代表此人的酒量就一定大,如果大家一个劲向这种人拼命劝酒,这种人出现酒精中毒的悲剧就极高了。怎么喝都没事的人属于酒桶型的,他们身体里两种酶的含量都极高,体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出。要是遇到了这样的人,可千万不可以和他们斗酒,否则下场真的会很惨。

河内白曲不同的温度调控


温度是影响微生物生长和繁殖的较重要因素之一,是保证菌种生长正常进行的首要条件。由于菌种种类的不同特性,要求适宜的培养温度也各异,不适宜的温度环境对微生物会产生冷热刺激,长期不良的温度环境会导致细胞性能变化,代谢异常,影响各种酶对微生物细胞的代谢调节作用,进而影响到蛋白质、多糖、脂肪及核酸等生物大分子在细胞内的合成,使微生物遗传性状的表达受到影响,从而影响微生物的生长繁殖。
一般来说,河内白曲适宜的培养温度为35℃—37℃,麸皮表面泛白,曲子散发出一种醇甜舒爽的香气,翻动时,松软发虚有弹性,培养40小时后,麸曲呈乳白色块状,掰开时有很多细长的拉丝和绒状的粉色孢子,散发出浓郁的曲香,收集时,曲粉飞扬呈浓浓的烟雾状,这是优质白曲感官性状。