德国啤酒纯净法

2020-04-29

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为了保证啤酒的质量和信誉，德国巴伐利亚公爵维尔逊五世在1516年颁布了《德国啤酒纯净法》（GermanBeerPurityLaw）。这是有史以来第一部食品法规，在这个法案中规定啤酒的酿造只能使用大麦、啤酒花和纯净水。这条法律成了当今世界上最古老的一条关于食品和饮料的法律，而且这条法律至今仍有效。德国啤酒的质量和稳定性都有了保障，所以才能经久不衰。颁布《纯净法》真正的原因是因为当时酿啤酒时，什么乱七八糟的植物都往里加，包括香料、水果、杂草等等，有的甚至是有毒的。加这些东西的原因有很多，有的是作为啤酒花的代用品，有的是因为其毒品的作用，有的则是为了延长啤酒的保存期。那时啤酒的味道之杂由此可想而知。所以才会有这《纯净法》。这条法律后来为德国其他各州所采用。从1906年起，正式在整个德意志帝国有效。今天这条法律在德国依然是酿制所有底层发酵啤酒法规的基础，在酿制表层发酵的啤酒时，还要加上小麦芽。德国传统啤酒除了《纯净法》规定的大麦啤酒外，同样存在传统黑啤（棕小麦大麦混合啤酒）和著名的巴伐利亚小麦啤酒及黑小麦啤酒（黑麦小麦混合啤酒）。理论上，这些啤酒未按照《纯净法》酿制，不能被称为德国啤酒，但这些的确又是德国传统啤酒。在一番讨论和争论之后，德国后来稍稍修改了《纯净法》，标明小麦啤酒、黑麦啤酒同样可以被称为德国啤酒。由于《纯净法》在德国历史悠久，并为德国人广为接受，欧洲其他国家的啤酒很难打入德国市场。后来欧洲给德国施加压力，要求德国中止《纯净法》，规定即使添加了其他成分的啤酒也可以在德国销售。德国虽然接受了，但是《纯净法》已经随着啤酒根植于德国人的胃里。去超市买啤酒，德国人还是更愿意买那些按照《纯净法》酿制的啤酒。因为这种啤酒味道更醇厚、最纯净。

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纯生啤酒的“纯净”与健康

“纯”是指啤酒饮用后口感清爽、后味干净、无异杂味。除符合国家或国际标准规定的理化指标外，纯生啤酒的醇、酸、酯等各种风味物质的比例更协调、合理，这样才能保证纯生啤酒的口味纯正，正是在“纯”这一点上做到了近乎极致，因此取名为“纯生”。纯生啤酒的“净”体现在普通啤酒绝不添加任何防腐剂、着色剂的基础上，通过严格的无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装的全过程无杂菌污染的工艺卫生管理，使其成为世界上最纯净、最天然、最安全的饮料之一。最纯净生产纯生啤酒的原材料需采用原产地的优质麦芽、低贮藏指数的酒花和天然优质水源等，确保纯生啤酒的纯净。其生产全过程必须采用封闭、抛光不锈钢生产系统，以及全方位、全自动的CIP清洗系统和COP在线清洗系统，以确保纯生生产的整个过程的无菌化程度。最天然著名啤酒酿造专家徐功瑾介绍，生产纯生啤酒采用完全生物发酵工艺，不添加任何有可能影响纯生啤酒纯净的化学成分，例如绝不添加任何防腐剂、着色剂；同时纯生啤酒的后期过滤采取低温膜过滤方法的纯物理技术，也保证了纯生啤酒的“天然”特性。最安全在纯生啤酒生产管理方面，采用分级管理，对酵母培养、啤酒过滤和灌装等工序按照GMP模式实施高洁净区方式管理，避免了产品的二次污染。保证生产过程中的无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装，整个过程无任何杂菌污染，因此纯生啤酒可以称为绝对让消费者放心畅饮的安全饮品。纯生啤酒的“纯”以精选的优质原料、精密的生产设备、精湛的酿造技术为保障。精选的优质原料生产纯生啤酒的麦芽须采用优质的进口麦芽或来自国内指定麦芽产地生产的精选麦芽；酒花必须采用当年新出产的低贮藏指数的酒花；另外一个重要的生产原料就是水，水质的好坏对纯生啤酒的质量起到非常关键的作用，如金龙泉纯生啤酒采用全国八大人工水库之一的漳河水库的优质天然水作原料，该水源经国家权威部门认定符合直接饮用水标准，是生产纯生啤酒得天独厚的酿造水源。精密的生产设备为保证纯生啤酒的“纯”，生产纯生啤酒的设备必须精密、完备。在纯生啤酒酿造阶段，采用全自动化系统控制设备，对纯生啤酒的酿造过程进行了精密、严格的控制，保证纯生啤酒酒体的纯正性；在啤酒过滤阶段，使用膜过滤设备，保证纯生啤酒的酒体不受损伤；在纯生啤酒灌装阶段，采用抽真空和CO2备压技术保证纯生啤酒纯正口味的稳定性；在纯生啤酒的检测过程中，系统的在线检测装置和先进的检测仪器，比如气相色谱仪、液相色谱仪等，保证生产过程控制的精细。精湛的酿造技术纯生啤酒采用的优良酿造工艺保证纯生啤酒具有协调、合理的口味；良好的菌种管理技术是纯生生产的保证，生产纯生啤酒的酵母必须保证纯种，所以需要有专业的菌种选育、扩培技术；另外生产纯生啤酒必须有雄厚的技术团队实力和丰富的酿造经验，如英博金龙泉公司现有国家评酒委员3人，湖北省评酒委员13人，国家注册质量工程师10余名。

德国十大啤酒品牌，德国啤酒分类

公园1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公办不了《德国啤酒纯酿法令》，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。德国啤酒的种类众多，德国每年人平均要喝掉138公斤啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了。下面就给大家介绍一下德国十大啤酒品牌，德国啤酒分类。

德国十大啤酒品牌

1.BitBurger（比特博格）

2.Oettinger（奥丁格）

3.Krombacher（科隆巴赫）

4.Warsteiner（沃斯乐啤酒）

5.Becks（贝克啤酒）

6.Hasseroder

7.Veltins

8.Paulaner

9.Radeberger

10.Erdinger

德国啤酒分类

白啤酒(Weissbier)是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤酒(Weizenbier)。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。知名的品种有巴伐利亚白啤酒(BayerischerWeissbier)，柏林白啤酒(BerlinerWeisse)和莱比锡白啤酒(LeipzigerGose)等等。巴伐利亚白啤酒中有我们熟知的牌子Tucher，Paulaner等等。柏林的BerlinerKindl也是很出名的牌子。柏林人喝它时还常常加入覆盆子糖浆(Himbeersirup)或香车叶草糖浆(Waldmeistersirup)，使她成为红色(Rot)或绿色(Grün)的混合饮料。

清啤酒(Pils)主要流行于北德地区，是当地人的啤酒品种。清啤酒品质清冽，呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味较重的一种。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很适合大量饮用。较知名的代表品牌是弗伦斯堡（Flensburg），在当地家喻户晓。此种就采用推盖设计，开瓶时不需要起子，并可以发出香槟似的开瓶声音。

黑啤酒(Schwarzbier)的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味，和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness)有点相似的地方，只是浓度稍微淡一些。

科什啤酒(Kölsch)是科隆的特产。科什啤酒（K?lsch）的酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝上十杯二十杯都面不改色。

无酒精啤酒(AlkohofreiesBier)也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，较适宜驾驶车辆的人饮用。

德国啤酒之所以如此美妙，是因为酿造厂是以饮用者的口感和健康为工艺出发点的。德国啤酒泡沫丰富细腻，并且破碎和罗去的速度很慢，口感回味无穷。关于德国十大啤酒品牌，德国啤酒分类酒给大家分享到这里。

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德国贝克啤酒

德国凭借品质优良的啤酒，成为举世公认的啤酒王国。
拥有四百年历史的贝克啤酒是德国啤酒的代表，也是全世界较受欢迎的德国啤酒。尤其是在美国（每年大约1亿升）/英国/意大利，贝克啤酒更是进口啤酒的头筹品牌，年出口占德国啤酒出口总量的35%以上。
贝克啤酒起源于16世纪的不来梅古城，其优良的酿造技术，使‘BECK’S’品牌传播至今。1876年，在纪念美国建国一百年的费城世界博览会上，贝克啤酒获得前列届国际竞赛头牌奖的殊荣，此后百余年来所荣获的奖项更是不计其数。
贝克啤酒风行全球140多个国家，高居德国啤酒出口量前列位。它不断的在全球各地的报纸/杂志/新闻媒介上宣传‘BECK’S’和其特有的钥匙图形，使‘BECK’S’商标和钥匙图形在世界各地都能见到。贝克也在英国/新加坡/德国/日本/美国等许多国家和香港地区注册了‘BECK’S’商标。通过长期的广泛的宣传和注册，‘BECK’S’商标已成为世界驰名商标。
贝克啤酒产品包括BECK’SLAGER、LIGHT、DARKLAGER、OKTOBERFEST与无酒精啤酒等，LAGER体现了传统的德国口味，酒质饱满丰富。LIGHT爽口宜人，曾于1999年/2000年/2001年连续三年在美国品鉴会上获得牌。DARKLAGER是全球黑啤的代言者，经过特殊的烘烤过程，再经糖化水解后所酿成的贝克啤酒，口味醇美营养丰富，低刺激性的温和酒质是有健康概念的高品质啤酒。
从18世纪开始，贝克就由不来梅向北海和波罗地海沿岸各城市出口啤酒。直到现在该公司还始终继承这一传统。
1992年贝克与福建莆田金钥匙啤酒厂进行许可证生产合作，一度成为在名气较大的外国啤酒之一。后来由于特殊的原因贝克终止了许可证合作合同。1999年4月与澳大利亚狮王集团在苏州独资的一家啤酒公司签定许可证协议，将在生产和销售贝克牌啤酒的权利转让给了狮王集团。

德国啤酒文化

公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独占鳌头的。
大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。
白啤酒
白啤酒是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤酒。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。
清啤酒
清啤酒主要流行于北德地区，清啤酒品质清冽，呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味较重的一种。因为酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，很适合大量饮用。
黑啤酒
黑啤酒的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味。
科什啤酒
科什啤酒是科隆的特产。科什啤酒的酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。
出口啤酒
出口啤酒是专门供出口的德国啤酒，像知名的贝克啤酒等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。
无酒精啤酒
无酒精啤酒也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，较适宜驾驶车辆的人饮用。
德国啤酒的文化丰富多彩，所谓啤酒文化包含了涉及饮食、生活、爱情，甚至政治、经济、军事等丰富的内涵。德国人聊天、打牌、看电视、看球赛、情人约会、社交和聚会，都少不了啤酒做伴。
一米啤酒

德国的白啤酒

白啤酒14世纪起源于LwuvenTieneu，后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽（60～70%）和小麦芽(25～40%)为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。使用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低，有时外观呈混浊。德国南部，人们更多饮用含麦牙丰富的淡啤酒(Lager)，同时这里也是“白啤酒”的故乡。白啤酒是一种高度发酵、泡沫很多的淡啤酒，颜色略微浑浊。连德国北部也越来越多的人喜欢上喝泡沫丰富的Weizen。在德国北部，有许多品种的白啤酒，口味趋于淡爽。柏林生产的Berliner白啤酒是一种很特别的啤酒，生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长，也得到一种酸味很强，口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。

纯正的德国啤酒

德国素有啤酒王国的美誉，早在1516年德国的威廉四世公爵已颁布了“啤酒纯度律”，规定啤酒的酿制，只准用大麦、啤酒花和水来调酿，不准加入任何其他成分。从此，为啤酒的酿制标准确定了法律基础，而这项法律在德国沿用至今，其儿子威廉五世及宫中群臣更是独爱啤酒，于是，1589年9月27日，一座御用的啤酒厂在德国巴伐利亚州的慕尼黑城建起，命名为“啤酒厂”，生产的啤酒为“啤酒”，简称“HB”，“H”代表德国。“B”代表啤酒。“HB”啤酒从此诞生。
“HB”啤酒节参节啤酒严格按照执行德国“啤酒纯度律”的原则，只用优质大麦和上等酒花加水调制，其生产过程不准使用任何添加剂，自然发酵过程和酿制时间比一般啤酒长一倍，为绿色酿造，代表了德国啤酒较高的生产技术和较纯正的风味。
作为德国拜仁慕尼黑球队的较大赞助商和慕尼黑六畅销的柏龙啤酒，为参加啤酒节特别制作了一批啤酒，该啤酒的较大特点在于，360余年的酿酒史、炉火纯青的酿酒工艺、麦芽、与众不同的灌顶酵母结合瓶内二次发酵工艺、万余年净化的阿尔备斯冰川水，这些集合在一起，精心打造出独占鳌头的绿色啤酒经典。
阳春三月是酿造啤酒的较佳时间，啤酒经过8周发酵酿造，温暖的天气使得啤酒在酿造过程中特别容易受到感染，因此大大增加了啤酒的鲜美度。酿制完毕的啤酒低温贮藏，待到六月份罐装后运至，因在阳春三月酿造，所以科隆巴赫的啤酒节酒又名“阳春”。
特点：麦芽口味充分，清爽鲜美，口味芳香，贵族型酒花及德国中部的路德哈尔区知名的克劳斯塔矿泉水强化了这种啤酒的特色。
前列次在啤酒节上亮相的德国啤酒品牌威麦，为了增加节日气氛，让的品酒客们品尝到地道的德国啤酒，特地为本次啤酒节酿造了“八月节啤酒”。
威麦啤酒地处德国名城莱比锡附近的维纳斯市，那里是知名的富格兰山矿泉水发源地，威麦啤酒就是用晶莹清纯的富格兰山矿泉水酿造，在工艺上精益求精，堪称上品。此种啤酒只有在德国开啤酒节的时候才拿出来招待客人，非常珍贵。

德国啤酒品牌大全

德国啤酒种类和品牌繁多。在德国，总共有超过5000个啤酒品牌，1200个酿酒厂。以下啤酒品牌就是德国较受欢迎，市场占有率较高的20个啤酒品牌：
1.Krombacher（科隆巴赫）
科隆巴赫是的德国较大的酿酒厂之一，销售量在德国名列第二位。
科隆巴赫酿酒厂由JohannesHaas成立于1803年，酿酒厂位于德国一座名叫西格兰（Siegerland）的小城。
科隆巴赫以皮尔森啤酒闻名德国，是德国境内销售量较大的皮尔森啤酒。

2.Bitburger（碧特博格）
碧特博格是德国知名酿酒集团，开头酿酒厂由JohannWallenborn成立于1817年，总部位于德国莱茵兰-普法尔茨的比特堡。
碧特博格不仅有皮尔森啤酒，还创新推出了众多混合型啤酒，例如啤酒可乐，柠檬啤酒和石榴啤酒等等。

3.Warsteiner（沃斯乐）
沃斯乐啤酒是较大的私有酿酒厂，旗下较受欢迎的啤酒品牌为WarsteinerPremiumVerum。在德国较受欢迎的啤酒排行榜上，沃斯乐排名第四位。
沃斯乐旗下包括多种啤酒品牌，主要有：沃斯乐皮尔森啤酒，沃斯乐黑啤，沃斯乐PremiumFresh无酒精啤酒，沃斯乐RoyalBavaria金啤。

4.Becks（贝克啤酒）
克啤酒，德语名称为BrauereiBeck&Co.，位于德国北部足球名城市不莱梅。
贝克啤酒是世界上较畅销的德国啤酒，在全世界90个国家销售。贝克啤酒的较畅销海外市场包括英国，美国，意大利，澳大利亚，乌克兰，罗马尼亚和俄罗斯。
贝克啤酒较畅销的种类为拉格淡啤酒。此外，旗下还包括Beck’sBlue无酒精啤酒，贝克PremierLight，贝克金啤，贝克绿柠檬啤酒，贝克无酒精绿柠檬啤酒，贝克冰啤，贝克黑啤等等。

5.Veltins（费尔廷斯）
费尔廷斯总部位于德国西部城市Meschede-Grevenstein，是德国第七较畅销啤酒。
费尔廷斯以高质量，口感独特的皮尔森啤酒闻名。
6.Hasseröder
7.PaulanerWeissbier（柏龙）
8.Radeberger（瑞德伯格）
9.KönigPilsener
10.ErdingerWeissbier（艾丁格）
11.HolstenPilsener
12.Jever
13.FranziskanerWeissbier
14.DiebelsAlt
15.Oettinger（奥丁格）
16.Wernesgrüner
17.BerlinerPilsener
18.LübzerPils
19.KöstritzerSchwarzbier
20.FlensburgerPilsener

德国啤酒几大品牌

在德国，最常见的啤酒之一是ALTBIER啤酒。ALT在德语中意思是古老的。杜塞尔多夫生产的这种啤酒很符合德国大众口味，具有水果香味，通常是青铜色或者赤褐色。BERLINERWEISSE一看就知道是柏林生产的啤酒。这种啤酒的最大特点是酸味的小麦啤酒，通常被称作是德国啤酒中的香槟。BOCK啤酒是德国啤酒之父。这种啤酒与英国的传统啤酒类似，呈深琥珀色和咖啡色，麦芽多，啤酒花少，味道不太强烈，而且酒精含量比较高。慕尼黑黑啤的颜色与BOCK啤酒相同。不过这是一种温和啤酒，酒徒对于这种啤酒并不青睐。盛夏举行的世界杯大赛上，WEIZENBIER可能是不少球迷最好的选择。德国南部生产的这种啤酒啤酒花含量少，泡沫多，能够成为球迷夏季理想的清凉饮料。多特蒙德啤酒（DORTMUNDER）出产在世界杯举办地之一的多特蒙德。这是德国出口量很大的啤酒。这种啤酒中的麦芽和啤酒花比例适当，略有甜味，颜色金黄，非常吸引热爱啤酒者。

德国有催情啤酒?

德国有一家啤酒厂推出了一种催情啤酒，功效媲美伟哥，能增添生活情趣，其别出心裁的裸女酒杯，更让人留下深刻的印象。
金黄色的液体看起来与一般德国啤酒没什么两样，不过喝下去就知道它的神奇功效了，这家啤酒厂的老板是在一个偶然的机会中发现啤酒的妙用，当时因为发酵过程出了一点问题，整个晚上站在啤酒槽边，一边调整用料，一边品尝味道。没想到怪事发生了，他不仅没有累得打磕睡，反而精神百倍，回家后甚至与妻子缠绵了很久。
随后老板赶紧找了朋友做实验，大家都颇有同感，于是，催情啤酒的名号就这样打响了。啤酒商也为啤酒改变包装，用裸女图案包围瓶身，啤酒盖也设计得别出心裁。原本销路平平的啤酒，在两年内便打开了市场，即使女性喝了这种啤酒也有同样的功效，这种催情啤酒也赢得“液体伟哥”的美名。

纯正啤酒就是德国啤酒

世界上最著名的啤酒是德国啤酒，而讲到德国啤酒我们不得不提到德国的《纯正啤酒法》这部颁发于1516年的法律距今已有500年的历史。那么你知道什么是纯正啤酒吗？什么是纯正啤酒？公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保证啤酒的精纯，颁下法令，明确规定只能使用"麦芽、水、啤酒花及酵母"这四种原料生产啤酒，其他成分(如大米、玉米、淀粉、化学助酿剂和澄清剂、防腐剂等低廉或有害健康的成分等)一律禁止使用。1516年德国《纯正啤酒法》是人类历史上最古老的食品法律文献之一。对于德国今天的啤酒酿造厂来说，坚持啤酒法的纯度标准是无可争议的事情，他们特别坚持不使用任何添加剂。这不仅仅是法律的问题，更多的是基于他们高尚的伦理价值观，虽然经历了几百年的世事变迁，依然丝毫没有动摇。德国啤酒皆严格按照《纯正啤酒法》的要求精心酿制，属于真正的酿造啤酒，不含其它对啤酒稀释的成分，因此，德国啤酒普遍口感浓郁醇厚。

德国老啤酒Altbier

一般来说，说到德国啤酒人们想到的基本都是下发酵拉格，因为德国人较钟爱的就是这种下发酵的口味，纯正的巴伐利亚味道，但我们不可否认，3000年前的德国人已经在大范围的酿造啤酒了，而且那个时候他们酿造的也都是上发酵啤酒，按照现在的风格分类来说，老啤酒（Altbier）就是流传下来的为数不多的德国经典风格啤酒。
“Alt”在德语里面代表着“老”的意思，它足以老到古罗马人横扫欧洲大陆的时代，有这样一个故事讲述当时的情况：罗马人侵入德国的领地，他们惊讶的看到这样一个拙劣的游牧民族，没有高尚的情操，没有优越的制度，所有人都在利用身边的资源做着有利于自己的事情，尤其是他们喝的酒，是一种又苦又涩的劣质饮料，难以让人接受。
历史我们不去讨论，这种只有在古代故事和现代电影里才出现的德国饮料，实际上正是这种来自巴伐利亚地区的较老式的上发酵啤酒——Altbier（bier即英语beer）。当时这种啤酒在德国南部的夏天是非常常见的，因为它使用的是现在成为低温发酵的技术，只能在较冷的月份酿造和贮藏，存放在阴冷的山上，所以巴伐利亚啤酒较初就被称为“Lager”（德语Lagern是存储的意思，所以有很多译法将拉格解释为贮藏啤酒），而且由于夏天无法控制温度，所以较初的德国啤酒全部属于“季节性啤酒”，也就是冬天酿造夏天喝，而这个“老啤酒（Altbier）”的名称实际上是19世纪当下发酵技术被广泛应用以后才将较初的这种季节性啤酒酿造技术束之高阁，并取名“老啤酒”以示与下发酵拉格啤酒的区别。
当然，这种风格的啤酒还是和现在我们较常喝到的拉格啤酒有着很大的区别，有些爱好者是这样形容它的：如果把老啤酒拿来和英国啤酒比较，那么它的味道实际上是介于棕色爱尔和深色爱尔啤酒之间的，而且老啤酒中有很多剩余没有被分解的蛋白质和糖分，这也让老啤酒有着奶油一样的泡沫和牛奶一样的口感，苦味适中，麦芽甜度刚刚好，另外，古法在酿造老啤酒的技术上实际上使用的是接近冰点的低温，比起现在的拉格啤酒的酿造温度还要低，所以在这个温度下，酵母能吸收到常用温度下吸收不到的味道，并且对啤酒有着很好的消毒作用，我们完全可以把老啤酒理解为加强型的拉格啤酒，而且是老牌的。
现在，存世的老啤酒已经不多了，仅有一些德国酒厂还留有着这样的技术，不过近些年有些美国酒厂已经开始研究这种技术，没准有一天又会有谁把老啤酒这个类型又发扬光大了也说不定。
较后有个概念必须说明，Altbier依然属于上发酵啤酒，虽然它使用的是低温发酵技术，但仍然没有使用到下发酵的酵母，只是低温而已，当然，下发酵的酵母也就是在这样一次次的发酵过程中才被偶然发现的，也是这样的偶然才推动了世界啤酒发展的进程。