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评价葡萄酒品质的关键要素
高品质的葡萄酒其浓郁度高、感官复杂、平衡性强、回味悠长，并且具备明显的葡萄品种特性和葡萄酒产地的特征。
葡萄酒的浓郁度
浓郁度是最容易识别的。葡萄酒爱好者在品尝完葡萄酒后，都会指出这款葡萄酒品味是浓还是淡。其实浓郁度是分为嗅觉的浓度和味觉的浓度，这两部分浓度之间没有必然的关联。有时我们闻起来很酒香很深沉，但品尝起来，却发现浓郁度一般；也会有时发现闻到的气息比较微弱，但是味蕾对觉得味道很厚重。毋庸置疑，浓郁度越高，葡萄酒品质越好。
葡萄酒的复杂度
相比浓郁度来讲，复杂度要难得多。对复杂度的判断需要专业的葡萄酒气味训练，从而具备区分葡萄酒气味的能力。葡萄酒是一种果酒，它主要的味道，肯定是果味，这种果味，是来自葡萄本身的气味，我们称之为第一类气味。但是随着葡萄酒的桶中和瓶中陈年，会演变出香草、雪茄盒、烟草、烟薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等气味。
如果这款葡萄酒只有果味，同时，如果它不具备能够陈年，香气能够演变的特征，这款葡萄酒注定就是一款果味为主的，适合立即饮用的葡萄酒。一款葡萄酒，只要能有三四种味道，就认为具备良好品质。但一款出色品质的葡萄酒，可能会有十几种以上的味道。
葡萄酒的平衡性
平衡性是一个让葡萄酒爱好者头痛的问题，因为它相对比较感性，不像浓郁度和复杂度这么容易量化。葡萄酒的平衡，最简单的理解就是，果味与甜度和酸度与单宁之间的逻辑关系。比如，对于一款干型白葡萄酒，它的甜度和单宁可能都不能被味觉识别，所以往往需要对等的果味和酸度来进行平衡。酸度太低，酒会给人以庸肿、笨拙的感觉，而果味太低，酒显得空洞、平坦。平衡性更深层研究的问题是：在葡萄酒中，有没有哪一个元素过于突出？这种突出，会对平衡性产生影响，一款橡木味盖过其它气味的葡萄酒或者酒精味超过果味的葡萄酒，肯定是不平衡的。
葡萄酒的回味
回味即余味，把口腔中的葡萄酒咽下以后，在很长一段时间里，口腔里还有葡萄酒的余味，说明这款葡萄酒的品质较为出色。余味的长短和舒适程度，也是鉴别葡萄酒质量的重要指标。
葡萄酒的典型性
葡萄酒的典型性，说的是这款葡萄酒具备明显的葡萄品种特性和产地的特性。典型性是葡萄酒在口感、香气上的整体独特风格，由酿酒葡萄品种、酿造工艺、风土条件等因素决定，葡萄品种更是其中最重要的先决条件。葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂，来源于不同葡萄品种的浆果香气。不同的红葡萄品种，具有不同的果香成分，因而酿成的红葡萄酒果香也就不同，形成各自相异的典型性。所以说，葡萄酒的典型性是识别好葡萄酒的关键！
影响葡萄酒品质的关键因素
一.产地影响葡萄酒品质的关键因素葡萄酒的产地肯定影响了葡萄酒的品质。“产地”具体包括什么呢?一个具体的地理位置――通过这个确定的位置，那里的土壤也就确定了。于是，土壤也就成为了我们的谈资：土壤的类型，土壤的肥力，地块的朝向等等。通过确定的地理位置，我们也可以获知当地的气候特点。“气候”有包括什么呢?这些内容至少不应该漏掉：生长日数，生长期积温，光照，降雨量以及降雨的季节分布，干燥度以及自然灾害性等。从宏观来说气候是相对稳定的――蒙布里埃(朗格多克-鲁西雍)是地中海式气候，阿尔萨斯是大陆性气候，宁夏是大陆季风性气候……从微观上，气候(但愿我没有混淆气候与气象)又不是恒定不变的，“光、热、雨以及灾害性气候等”会在不同的年度之间出现变化，这就给我们带来另外的谈资：二.年份“年份”二字写着简单，表述起来却不是那么容易――“酿造葡萄酒的葡萄原料采收的自然年度”。但是对于那些过了年才采收葡萄并酿造的朱朗松(也译为瑞朗松―juranon)，或者某些地区的冰酒，这个表述似乎又不完全正确。其实呢，我们都知道“年份”对葡萄酒品质的影响是指葡萄生长期间气象因素在不同年度间的差异，这对于南半球来说，就更不是酒标上标注的那个4位数就能说清楚的了。产地也好，年份也罢，其实直接影响了葡萄的表现。除了这些不可改变的外在因素影响葡萄的生长，葡萄本身内在的因素――基因，也就是葡萄的品种/品系(variety/clone)也会表现出差异。三.品种酿酒葡萄的品种把产地与年份的特征浓缩在自己的果实中，最后被酿酒师转化为葡萄酒，让消费者去感受这个积累的过程。品种，往往与特定的产区具有关联性，因为它的产生往往是长期自然选择的结果――哪怕是人工培育的品种，也总是首先产生于一个具体的产区，比如皮诺塔吉(pinotage)生于南非的斯泰伦博斯(stellenbosch)和marselan生于蒙布里埃西的玛瑟阳(marseillan)小镇。但是在一个特定的产区，适宜种植的品种肯定是有限的，如果说一个产区可以种植所有的品种，那也意味着，这些品种都没有种好。聪明的人当然不会询问的波尔多生产者：你们为什么不种植西拉?我们知道，宝玛酒庄(chateaupalmer)时不时会给我们惊喜，不定期地出产少量的“世纪历史纪念版(historicalxixthcenturywine)”中使用的西哈，也不是在波尔多种植的(这或许是个秘密)。四.酿酒技术对于酿酒技术的讨论，却是酒客们更愿意参与的话题――与前面那些自然因素相比，“技术”是人类可以更多参与的一个环节。选用什么设备，是否除梗，整粒还是破碎发酵，使用天然酵母还是商业酵母，如何管理酒帽，是否进行搅桶，橡木桶的烘烤与来源……如果这是在酿酒师之间的对话，或许我们不该惊讶，但是，很多时候却不是。那么，到底什么是影响葡萄酒品质的关键因素?其实，影响葡萄酒品质的因素何止上面提到的那些!在我们自娱自乐地讨论这些独立的因素时，还应当意识到：这些因素对葡萄酒品质的影响既不是简单的累加关系，更不能通过加强某个因素来缓解其他环节的不足，独立论说这些因素的作用，好比盲人摸象。到底有多少影响葡萄酒品质的因素，或许我们永远也说不完――因为科技在发展，总会有些新的进步;哪一条是最关键的?只有在酿酒师把葡萄酒装瓶之后，才有答案，在此环节之前的种种讨论，也仅仅是各种可能性而已。装瓶后，酿酒师就要承受来自各方的压力：有的人喜欢微氧化带来的少年老成的感觉，有的人偏爱果味清晰些，有的人喜欢使用200%的新橡木桶，有的人喜爱酒体强大;有的人希望酒马上就能开瓶饮用，有的人希望存放几十年等个良辰吉日……
葡萄酒的理化指标与感官指标
葡萄酒的主要质量指标大体可分为理化指标和感官指标两大类。理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标，感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求。
理化指标：
1.葡萄酒的酒精度因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%--16.0%，其他类型葡萄酒为7.0%--13.0%。
2.葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0--8.0/克*升-1，其它类型葡萄酒为5.0--7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克*升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。
3.葡萄酒的糖分因品种不同而各异，具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4g/L，半干型葡萄酒在4g/L-12g/L之间，半甜型葡萄酒在12g/L--45g/L之间，甜葡萄酒的糖分大于45g/L。
感官指标：
1.葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。
2.葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。
3.滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓.淡、后味等。
4.葡萄酒的典型性也被称为葡萄酒的风格，各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均有自己的典型性，典型性越强越好。
影响葡萄酒价格的关键要素
年份，产区，栽培模式，酿造，品牌，市场供需往往是影响葡萄酒价格的关键要素，在选购葡萄酒的同时可以从这些因素下手，来判断葡萄酒是不是物超所值或者正好可以找到自己心仪的葡萄酒。
产区
首先我们可以从葡萄酒的酒标上看出很多信息，从一个产区的风土我们可以大致判断出这瓶酒的风味特征，而像纳帕谷(NapaValley)、波尔多这样著名的产区自然比一些不出名的产区的价格要贵，而且产区越小酒的质量就越好，自然价格会越贵。
品牌
品牌其实就是酒庄的意思，跟产区一样，也是越出名的酒庄，葡萄酒的价格自然会越贵，像拉菲酒庄，副牌酒也要比同级酒贵上不少。自然也有很多是冲着明星酒庄去的。
栽培模式
且不说种植葡萄的价格，人工栽培以及人工采摘这种耗费人力时间的模式价格自然昂贵。为了追求葡萄酒的质量，有顶级酒庄会采用高密度种植、低产量的方式，留下少量的葡萄串以便让养分得到集中，这种耗时耗力又追求高质量的栽培模式让葡萄酒的价格提升不少。
酿造
顶级葡萄酒名庄的葡萄酒一般都会经过橡木桶进行陈酿，法国橡木桶的价格一般是美国橡木桶的三倍，由此可见选择用什么样的橡木桶，价格成本的差异也是非常大的。此外，由于橡木桶非常昂贵，大部分的生产者就会降低新桶的比例来节省成本，但是，顶级名庄酒由于有价格的优势，就会采用100%的新桶。
年份
有些年份出产的葡萄比其他年份出产的葡萄品质要好得多，这种年份被称为好年份，这一年份酿造的葡萄酒价格自然要高。有些年份因降水、阳光等自然原因导致葡萄长势不良，酿造出来的葡萄酒的质量也不高，价格自然也不会高。
市场供需
供不应求时，价格上涨；供过于求时，价格下调。像有些名庄每年出产的葡萄酒数量有限，如果那一年恰好是一个很好的年份的话，像这种喝一瓶就少一瓶的酒，自然价格会随着时间越来越高，前提是它得有很好的陈年能力。
葡萄酒陈列小技巧 卖好葡萄酒 陈列很关键
对于葡萄酒门店而言，要卖好葡萄酒，陈列很关键。但是陈列似乎也没有永恒的规则，很多店都有自己摸索多年的陈列技巧。笔者最近也与国内外多家知名酒类零售终端，以及“小而美”的区域型零售商进行了沟通，将他们的葡萄酒陈列理念“和盘托出”，供读者参考。爱诺特卡：低价优先，旧世界优先爱诺特卡（ENOTECA）1988年成立于东京，是日本知名酒类零售商，如今在日本开设了40余家实体店，并在中国的香港、上海、苏州等地开设了15家分店。据爱诺特卡酒业贸易（上海）有限公司营业企划部一名负责人向笔者介绍：爱诺特卡葡萄酒陈列的理念是“低价优先，旧世界优先”。“详细来讲，首先是便宜酒与昂贵酒分开陈列，2000元以上的货品专门陈设在名为Centurycellar的区域。”他说道，“另外，我们每个店都有两个堆头。放在门口的堆头基本上以低端酒为主，它针对过路消费者，承担着吸引顾客进店的任务，且也会带来超高单量，故这个堆头是最为注重的。放在内场的则是平均价位更高的。”这名负责人还告诉笔者：爱诺特卡会把旧世界的酒放在更靠门口，新世界靠场内，因为我们认为中国目前购买旧世界酒的人更多。而在旧世界货架上，法国酒最为众多，其次是意大利。西班牙、葡萄牙的货品相对少，所占陈列面积不大。但由于西班牙酒便宜，也符合“低价优先”的理念而放在更靠门口位置。丹·墨菲：简洁大方，快速准确传递产品信息澳大利亚知名酒类零售连锁店丹·墨菲（DanMurphy's）的葡萄酒货品陈列则更为简洁并把产品价格、促销信息明确、快速地传递给顾客。据该公司一名负责人告诉笔者：丹·墨菲产品种类比较多，所以分类一定需要明确，旨在让顾客第一时间找到自己所爱。其次产品需要非常醒目，譬如价格标签一定要简洁明确，方便顾客一眼就能看明白对应酒款是什么，这款酒是什么样的价格。此外，还要让顾客可以方便地从货架上拿到商品。因此，丹·墨菲货品陈列的风格是简洁大方，给顾客一种自由选择的感觉。至于促销如何做？该名负责人介绍到：丹·墨菲也会营造一定整个促销的气氛，但与中国一些酒行的促销方式有所不同。部分中国酒行喜爱贴很多促销标签，而丹·墨菲绝不会提供这么多复杂信息，而是让顾客可以快速看见店铺想要表达的促销内容，譬如哪款酒在促销，价格是多少。笔者也认为：丹·墨菲的陈列方式非常适合相对成熟的葡萄酒市场。杭州陶醉：人、货、场要充分结合在杭州经营一家“小而美”葡萄酒零售店的申向云，其陈列理念与爱诺特卡居然惊人相似！“我会尽可能让顾客进店后目光的第一落点，是摆放价格比较100元以内的亲民葡萄酒，绝不能让高价格葡萄酒把陌生顾客吓跑。其次，我还会在门口的堆头或小货架上摆放一些年轻人喜爱的精美小物件，以及一些进口啤酒。”申向云指出，“我把店面设置为了几个空间，越往后是顾客最后到达的。第一空间位是100-200元区间产品，第二空间位是200-300元产品，第三空间位是300-500元产品，更贵的则单独陈列。摆放整齐精美的低价位产品，一定要在第一时间让顾客去看见。”申向云认为：货品陈列不是一个单一问题，一定要与产品结合，并充分考虑顾客需求。“我主要是做80、90后的生意，我的门店装修、货品陈设、氛围营造都要优先考虑他们的喜好；其次，商品的陈列只是一种表达方式，最终抓住人的还是内容。好的产品加上适当的陈列才是最好的组合。单单是把一些东西很美的东西堆在那里，却没有合乎时宜的产品，顾客只会逛一圈、拍照、然后就走了，不会产生消费。”申向云指出。酒老板：以前葡萄酒卧放，现在竖着放，啤酒则倒置一向细心务实的上海知名酒类连锁“酒老板”在葡萄酒陈列方面也有不少“独门经验”。酒老板创始人马国民告诉笔者：“从前我们店内的葡萄酒都是卧放或者斜着放。因为这样更有利于葡萄酒的保存。但事实上，欧美大多数酒类零售店的葡萄酒商品都是竖着放的。因为竖着放更美观有吸引力，顾客可以直观地看见正标，一目了然地了解商品信息。最关键的是他们葡萄酒动销快，竖着放不影响。”“以前我的店动销速度没那么快，为保证品质，不得已才卧放。而如今店内葡萄酒动销速度快了，我便果断改成竖放。这样卖一瓶也不用重新补货，减少了工作量。”马国民说，“因此，究竟是竖着放还是躺着放，还要取决于零售店的销量。”在啤酒方面，酒老板也有自己的经验。酒老板的罐装啤酒多是倒置。因为这样陈列，啤酒上部不会粘灰尘，更加清洁。“我年轻时开小超市，罐装可乐皆是倒置，当时我超市的可乐销量就远大于周边同行。现在我自己家的啤酒也都是倒置，打开就可以喝，非常干净。”马国民指出。
决定葡萄酒价格的关键因素
一般来说，价格高的酒，品质通常还是会比较好。但如果高达数万元，就要考虑是否人为炒作等因素了，这时，葡萄酒的价格与品质则不一定成正比。风味与人气决定葡萄酒的升值稀有性品质好的葡萄酒，不论从葡萄的栽培到酿造都需要谨慎与耐心，因此无法大量生产。由于流出市场的量不多，价格自然也跟着水涨船高。陈年优质葡萄酒经长期陈年，风味会有更好的表现，因此适合长期熟成的酒，具有越陈越香的潜力，价格也会逐年升高。另一方面，随着岁月累积，存量经过市场销售而越来越少，价格自然也会上涨。人气在众人之间成为话题，需求量变高。期间，葡萄酒的量仍在减少当中，供需平衡瓦解，价格逐渐变成“天价”。高分权威酒评家试饮后赞不绝口，且大力推荐，于是，“想喝喝看”的人激增，需求变高，自然价格飙涨。
鉴别上乘葡萄酒好坏的关键
各种葡萄酒因为葡萄品种和酿造工艺的不同，品质也大不相同，如何鉴别上乘葡萄酒的好坏？酒体是关键。
不同的葡萄品种也会产生截然不同风格的单宁质感。一些进口红酒爱好者对此有很大不理解。最著名的，如勃艮第产的黑皮诺，有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。波尔多的卡本内苏维侬，单宁更加紧密结实，粒子较大，质感反而像天鹅绒般，带着有分量的细致。不同于黑皮诺轻柔水滑的质感，至于同是波尔多的梅洛葡萄，虽然单宁比较圆滑温和，但和前二者比起来，单宁粒子较粗，没有那么紧密。
虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致，但新酿成的红酒涩味，仍多少带有些许粗犷味，所以必须利用不同的方法来培养。精雕酒中单宁，玉琢出口感细致的涩味，那便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成，到现今在酒中打入细微气泡等等，都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味，但却能使酒体更为细致、匀衡，让涩味获得全新评价的味觉享受。
因此，特别是在红葡萄酒中，不管有多少圆润的果味，少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红酒，酒中的涩味通常较重，但却不影响它们成为顶级佳酿，反而是迈向玉酿琼浆之最大功臣。而这也是品尝红酒中最令人疑惑之处。特别是对第一次接触红酒的人，那种涩味常令他们不知如何举杯面对，也正因如此，浇熄了许多人对葡萄酒的好奇心，与葡萄酒味觉探险的机会失之交臂。
葡萄酒品质与木塞的关系
最早的葡萄酒也无所谓品质好差，只不过是葡萄酿造的酒而已。记得在欧洲的老电影里经常看见葡萄酒是一桶桶的交易的，人们喝葡萄酒就像我们在青岛的小店铺经常看到的从桶里放散啤酒那般。后来发明了玻璃瓶，用来封瓶口的是软得可以塞进瓶口的碎羊皮、碎布、干草，然后在上边封上火漆。发明软木塞的是法国(France)唐培里侬修士（DomPerignon），他的名字至今还是名贵的香槟名称。软木塞的材料是橡树皮，这种树皮很厚，而且是有弹性的，割了一层以后，过几年新皮又长出来可以继续割了。软木塞通常用模具压出来。一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。经常喝酒的人会发现，有的塞子长，有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加的保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。
识别葡萄酒品质12秒真理
品酒首先要观察葡萄酒的颜色。把酒倒入无色的高脚杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色是否澄清。优质葡萄酒澄清得近乎透明，而且越亮越好。如果不澄清透亮，一般来讲就不是好酒，不是放坏了，就是酒的品质有问题。其次，要闻香气，这是判定酒质优劣的最明显可靠的方法。从专业上讲，闻香有两个步骤，一是静酒闻香，即不摇晃的时候闻，这时候闻到的香味是最典型、最突出的香气；二是摇晃之后闻，这时闻到的是酒整体的香气。一般讲，优质葡萄酒的香气主要表现为酒香或陈酿香，不包含任何不愉快的气味。最后，是品尝。王庆伟介绍说，专业上讲究12秒理论，首先吸小半口酒在口中，要布满整个口腔的舌面，不能大口也不能太小口。其中，舌尖是去品尝甜色的，感受酒圆润不圆润；舌面是尝酸度，而舌根是品尝苦味儿的。口腔要像咀嚼一样，让酒在口中循环一下，在舌面上翻弄一下，充分感受一下葡萄酒的酸、涩和酒精的味道。大概10到12秒后把它咽下去。
余味越长，葡萄酒品质越好吗？
余味越长，葡萄酒品质越好吗？
著名酒评家罗伯特?帕克（RobertParker）的解释是，“aftertaste”是葡萄酒入口后在口中留下的味道和质感，与“finish”同义。而“length”则是指葡萄酒入口后，口中葡萄酒风味和口感停留的时间长度。余味是精品葡萄酒的特点之一，也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。所以综上所述，当我们在谈论余味时，指的是葡萄酒入喉后（或者吐酒之后）留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间。
我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠长复杂，令人印象深刻，有的却清淡短促，令人失望。那为什么余味有长有短呢？葡萄酒大师杰西斯?罗宾逊（JancisRobinson）对此的解释是，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。以此类推，有些葡萄酒的余味短促，是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单了。
"aftertaste"或"finish"是个表达性的术语，我们可以用"peppery"(胡椒味的)、"mineral"(矿物质味的)、"complex"(风味复杂的)、"smooth"(柔顺的)、"spicy"(辛辣的)、"rich"(浓郁的)、"harsh"(粗糙的)等词来描述。
其实这就是一款葡萄酒本身所具有的风味；"length"是个衡量性的词语，我们一般用"short"(短促)、"moderate"/"medium"(中等)、"medium-minus"(中短)、"medium-plus"(中长)、"long"(悠长)等词来描述。
通过颜色就能判断葡萄酒品质 如何品鉴葡萄酒？
品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方...品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常最深黯。酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（MiddleColour）,通常最容易察觉颜色的变化。最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（RimEdge）,另一个是本色边缘（RimProper），两个边缘各代表不同的信息。1，通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色（Green-TintedYellows）或淡黄色（PaleYellows）,慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（GoldenYellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（PurpleHues），逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。2，可以观察酒的产区从酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。3，可以观察酒的品质实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒；如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。“Rimproper”酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘（mm）宽（1/10英吋），表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有1公分（1/2英吋），表示酒的体容（body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。以概括性的说法，本色边缘（Rimproper）狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘（Rimproper）较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。（来源：糖酒快讯）
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