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如何鉴别葡萄酒是否已经变质
葡萄酒品质是否良好从外观上是很难判断的，若想真正知道一瓶葡萄酒是否坏掉，就一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是已经变质了。那么具体该如何鉴别呢？要知道，葡萄酒变质有以下几条主要特征：
外观的改变
酒色浑浊，飘着雪花或是黯淡无光的葡萄酒，都有可能产生了变质。陈年的葡萄酒有沉淀是正常的，葡萄酒在运输或储藏时温度太低，也有可能出现结晶状的沉淀物，这些都是属于正常现象。
香气的改变
打开葡萄酒后，出现了类似腐烂木塞发出的腐臭味，或者是臭鸡蛋、二氧化硫味、苦臭油味，那就要小心葡萄酒可能变质了，这些异味都会给人不舒服的感受，不仅干扰和消减了葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡，甚至怪异而无法饮用。
口感的改变
其实在闻到了异味那里就差不多可以了，如果心里觉得葡萄酒十有八九已经变质了，那就不要饮用该酒了。不过变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤，不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去其应行的果味和良好回味。
学会了鉴别葡萄酒是否变质的方法，以后在生活中要是遇到这种情况，就能及时的发现，当然，也不要急着把变质的酒倒掉，可以用它清洗油渍、玻璃，消毒厨具。
怎么判断葡萄酒是否变质？
第一，从葡萄酒的清澈度辨别。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。第二，辨别是否有异味。1.氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。2.木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。3.二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。4.臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。一般情况下，某一方面出现问题并不足以说明葡萄酒已经变质，所以在判断葡萄酒的健康状况时，我们还需要多方面求证。
葡萄酒变质后是否还能饮用
葡萄酒变质的原因主要由四个方面引起：木塞污染、氧化、光线过度照射和其他细菌污染。葡萄酒变质后，无论外观、香气还是口感都会改变，葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”，这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无味，甚至变酸或变苦，所以不管是完全变质了还是轻微变质的葡萄酒，都失去了品尝的意义。
葡萄酒变质后的表现
1、被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道，如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。
2、葡萄酒的氧化现象通过葡萄酒的颜色观察很好分辨：当紫红色的红葡萄酒短期类向砖红色甚至棕红色转变，或者白葡萄酒开始呈现金棕色的时候，也许就意味着葡萄酒已经被氧化了。氧化的白葡萄酒开始失去清新的果香，香气也变得平淡，还能感受到类似雪利的香气。红葡萄酒中比较典型的氧化味是煮过的水果或是焦糖味，品尝时，味觉则表现为干且带有一点苦涩。
3、被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。
4、其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味，甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。
葡萄酒开瓶之后，放置时间长了很容易发酵，细菌侵入而变质。变质后的红酒，为了安全起见不宜饮用，但可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。
怎样辨别葡萄酒是否坏了
酒质变坏的两大成因：氧化变质，二氧化硫导致的病变。被氧化的白葡萄酒，缺少新鲜度，酒质极为平淡无味，色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色，带有轻微的刺鼻感。红葡萄酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息，可是饮用后却有苦中带甜之口感，而且散发出如焦糖的特殊气味，外观呈现出不正常红中带橙之色泽，有时还有若无似有的澄透感。葡萄酒因为二氧化硫导致病变时，气味特别的强烈，刺鼻，在深深的吸一口气后，鼻子之前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的品质有所疑虑时，在品酒步骤里的“闻气”，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后大力地上下摇荡酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散溢出来的气味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒质变坏，都可以从这个步骤获得证实。辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是将他喝入口中，逆鼻道是否闻到异常气息，如潮湿气味、腐臭味，其次是舌头、两颊内侧、上下谔，以及喉咙，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩盖了所有的一切，同时夹杂着类似化学药水的气味，这些都是辨识方法。
怎么辨别葡萄酒是否过期？
每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质，但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们所遗忘，所以怎么判断瓶中的葡萄酒变质了没有就变得很重要了。如果你的葡萄酒出现下述的一些状况，那么葡萄酒就是已经变质，最好是放弃饮用。
第一，葡萄酒变浑浊
如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。这里要区别沉淀和浑浊，它们本质不同。那些老年的红酒有沉淀是正常的。另外，一些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
第二，木塞味
这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味是木塞消毒处理不干净，或是木塞在潮湿环境里变质等因素引起的。
第三，氧化味
这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
第四，二氧化硫味
闻起来像固体燃料炉。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
第五，臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味，二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。
第六，醋酸
它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
第七，金属味和老鼠味
在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸
天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒价格范围很大，可按自己的需求选择淘宝红酒，买来做礼品酒送给朋友，在增进感情的同时也得到了喝红酒的好处。从上边的叙述可以看出，即使葡萄酒具有类似的味道，也有可能一个是好的，一个是坏的。这要根据葡萄酒的身份具体分析，例如“氧化味”。我们送人礼品酒或是接受别人送的礼品酒，其目的都不是放坏了它，那么为自己瓶中的葡萄酒做一下鉴定吧。不要浪费了美酒啊。
红酒每日饮用量在100ml左右为宜。可以分开饮用。
如何判断葡萄酒已经变质？
一款葡萄酒(尤其是进口酒)从酒庄到消费者手中往往要经过几番转手，在磕磕碰碰的周转途中，难免会出现一些异味甚至口感受损。那么到底什么情况下能喝，什么情况下不能喝了呢?
判断一个有缺陷的人和一个死人很容易，但判断一款有缺陷的酒和一款变质的酒就有一定的难度了!其实，葡萄酒缺陷和变质最大的区别就在于一个还能喝，一个无论怎么挽救已经不能喝了。
1、木塞污染
喝掉还是丢掉：最好丢掉，除非你喜欢这种味道!
如果你喝到一款葡萄酒带有湿纸板、湿报纸、湿狗味和霉味，那么恭喜你中奖了。这款酒已经受到木塞污染，木塞污染的实质是受到了一种真菌感染，这种真菌常被称作 TCA，虽然对身体并无危害，但会对葡萄酒的香气和口感造成一定的影响，且令人不悦。
2、酒液浑浊，带有絮状物
喝掉还是丢掉：确认为变质后再丢掉!
如果葡萄酒出现浑浊现象，而且酒液中含有较多白色絮状物，这时候不要轻易去喝它。看看它的颜色是否暗淡无光，如果是，而且同时还伴有一股腐臭味，那么基本可以断定为变质了。
当然，一些采用生物动力法生产的葡萄酒可能只经过一些简单的过滤，因而偶有浑浊现象并不影响饮用。此外如果只是因为葡萄酒中的沉淀物悬浮在酒液中造成的浑浊，那么静置一段时间以后还是可以饮用的。
3、口感紧涩
喝掉还是丢掉：等待一段时间后可以喝!
过于紧涩的葡萄酒尝起来会没有丝毫的香气和风味，口感十分闭塞，毫无生机。这经常出现在一些过于年轻的葡萄酒身上，对于这一类葡萄酒只需让其充分陈年就可以达到理想的口感。
此外，葡萄酒在长途运输过程中往往会遭遇持续震动，从而出现晕瓶现象，这时候喝起来也会相当乏味。对于这一类葡萄酒，只需让其静置一段时间，自然就可以恢复活力。
4、氧化味
喝掉还是丢掉：轻微氧化不介意的话喝喝也无妨，如果氧化严重建议丢掉!
当一款白葡萄酒带有变质的奶油糖果的气味时，就要当心是否出现了氧化;同样，当一款红葡萄酒出现烂水果味、醋味等也要考虑是否氧化，尤其是当一款新年份酒出现深棕色的时候，以及葡萄酒出现漏液或者木塞凸起等现象时，更要先检查是否变质。
造成氧化的原因有很多，除了酿制过程可能出现的氧化外，木塞破裂或变形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出现过度氧化，那基本已经变质无疑!当然，氧化对于某些葡萄酒来说是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味为个性。
5、还原味
喝掉还是丢掉：得视情况而定，如果还原味能消除就可以喝!
与氧化味相反，带有还原味的葡萄酒往往是因为与空气接触地太少了，当然还原味也可以由酒液中存在的挥发性硫化物或硫醇引起。所以当葡萄酒带有明显的硫化物、燃烧的火柴或橡胶味时，则要考虑是否出现了还原味。
有时候，葡萄酒出现还原现象后只需倒入醒酒器待其与空气充分接触后，一些不悦气味便会自动消散;或者往葡萄酒中投入一枚干净的铜币，因此它可以与葡萄酒中的硫化氢发生化学反应，进而消除葡萄酒的还原味。
6、二氧化硫味
喝掉还是丢掉：视情况而定，如果二氧化硫不过量且能散发出来就可以喝!
二氧化硫本是葡萄酒中常见的防腐剂，用量控制得好不仅可以帮助葡萄酒陈年，还对人体无害。不过如果二氧化硫过多，则会带来一些臭鸡蛋的味道，还会有一股刺鼻的异味。
而铜能消除硫化物质，因此和还原味类似，可以试试放入铜币或者用铜质容器醒酒，一般都是可以恢复过来的，这也就是为什么喝酒时提倡摇杯了。
7、年份太老
喝掉还是丢掉：如果没有收藏价值还是果断丢掉吧!
我们都知道，葡萄酒是有其最佳适饮期的。一旦过了其巅峰期，葡萄酒的品质和口感都会走下坡路，甚至还会带来一些奇怪的气味。
虽然森林泥土气息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只闻得到湿蘑菇的气味，那么意味着这款酒已经很老了。
一款失去活力的老酒就如同死酒一般，尝起来空洞乏味，更别提层次感了。所以下次碰到好酒，千万记得早点开，等它老过头再来后悔就为时晚矣!
8、煮熟味
喝掉还是丢掉：如果你喜欢这种味道，那么喝喝也无妨!
在运输或者储存过程中如果出现持续高温，就会给葡萄酒带来一种类似煮熟水果或白菜的味道，喝起来也会毫无活力，也会失去其鲜味。如果不是酿制马德拉(Madeira)，那么这种煮熟味在普通葡萄酒中应该不会受欢迎。
9、酒香酵母味
喝掉还是丢掉：视情况而定!
当葡萄酒带有创可贴、马厩味或者臭袜子味的时候，就要考虑是不是酒香酵母的缘故。
事实上，酒香酵母常见于橡木桶等木质容器中，而且很难控制，少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的复杂度和香气，但过量会在葡萄酒陈酿过程中污染整桶酒，造成葡萄酒不能饮用。
不过就连酿酒师对酒香酵母的态度也持不同意见，也许对于某些产区或某种风格的葡萄酒来说，酒香酵母是有益的。值得一提的是，此酒香酵母非彼酵母，像一些香槟和雪利中带有的酵母味都是怡人的，完全可以喝!
10、过于明显的酒精味
喝掉还是丢掉：不建议喝!
有时候一些酒精度较高或者不太平衡的葡萄酒可能会带有突兀的酒精味，不过一款正常的葡萄酒应该还带有其它香气和口感特征。如果葡萄酒尝起来只有明显的酒精味，那么这款酒很有可能已经变质!
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