葡萄酒品质是否良好从外观上是很难判断的，若想真正知道一瓶葡萄酒是否坏掉，就一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是已经变质了。那么具体该如何鉴别呢？要知道，葡萄酒变质有以下几条主要特征：
外观的改变
酒色浑浊，飘着雪花或是黯淡无光的葡萄酒，都有可能产生了变质。陈年的葡萄酒有沉淀是正常的，葡萄酒在运输或储藏时温度太低，也有可能出现结晶状的沉淀物，这些都是属于正常现象。
香气的改变
打开葡萄酒后，出现了类似腐烂木塞发出的腐臭味，或者是臭鸡蛋、二氧化硫味、苦臭油味，那就要小心葡萄酒可能变质了，这些异味都会给人不舒服的感受，不仅干扰和消减了葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡，甚至怪异而无法饮用。
口感的改变
其实在闻到了异味那里就差不多可以了，如果心里觉得葡萄酒十有八九已经变质了，那就不要饮用该酒了。不过变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤，不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去其应行的果味和良好回味。
学会了鉴别葡萄酒是否变质的方法，以后在生活中要是遇到这种情况，就能及时的发现，当然，也不要急着把变质的酒倒掉，可以用它清洗油渍、玻璃，消毒厨具。
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如何辨别葡萄酒是否变质？
1、葡萄酒的清澈度如果葡萄酒酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1-3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。2、木塞味这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果葡萄酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散，则说明酒已经变质。3、氧化味这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的马德拉（Maderized）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。4、二氧化硫味这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。5、臭鸡蛋和橡皮味这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。6、醋酸葡萄酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。7、金属味和老鼠味在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。8、天竺葵和山梨酸酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
怎么判断葡萄酒是否变质？
第一，从葡萄酒的清澈度辨别。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。第二，辨别是否有异味。1.氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。2.木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。3.二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。4.臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。一般情况下，某一方面出现问题并不足以说明葡萄酒已经变质，所以在判断葡萄酒的健康状况时，我们还需要多方面求证。
葡萄酒变质后是否还能饮用
葡萄酒变质的原因主要由四个方面引起：木塞污染、氧化、光线过度照射和其他细菌污染。葡萄酒变质后，无论外观、香气还是口感都会改变，葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”，这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无味，甚至变酸或变苦，所以不管是完全变质了还是轻微变质的葡萄酒，都失去了品尝的意义。
葡萄酒变质后的表现
1、被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道，如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。
2、葡萄酒的氧化现象通过葡萄酒的颜色观察很好分辨：当紫红色的红葡萄酒短期类向砖红色甚至棕红色转变，或者白葡萄酒开始呈现金棕色的时候，也许就意味着葡萄酒已经被氧化了。氧化的白葡萄酒开始失去清新的果香，香气也变得平淡，还能感受到类似雪利的香气。红葡萄酒中比较典型的氧化味是煮过的水果或是焦糖味，品尝时，味觉则表现为干且带有一点苦涩。
3、被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。
4、其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味，甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。
葡萄酒开瓶之后，放置时间长了很容易发酵，细菌侵入而变质。变质后的红酒，为了安全起见不宜饮用，但可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。
鉴别变质葡萄酒的秒杀方法
观色：如果红葡萄酒的颜色黯淡，没有光泽，那它可能是过度氧化或者受到了其他一些污染。对于白葡萄酒，如果呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。另外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，那么这瓶酒十有八九就已经变质了。闻香：如果葡萄酒闻起来有霉味儿、湿纸板的味道，那这瓶酒可能变质了。由于氧化硫导致病变时，气味极其强烈，非常刺鼻。也可以手掌盖住杯口，用力上下晃动酒杯，掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。品味：辨识葡萄酒是否变质最直接的方法就是喝一小口。变质的葡萄酒一般有潮湿味、腐臭味。储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右，高温可能让葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。光线对葡萄酒也是一大忌，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，被光线过度照射的葡萄酒可能有湿纸板或湿羊毛味儿，因此平日里葡萄酒应该放在避光处。
如何辨别葡萄酒变质
第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉（sherry）、波特（porto）以及葡萄牙的马德拉（maderized）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。以上讲的这些可能会让你倒了胃口，但是这种有问题的酒毕竟还是少数，我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。
如何正确判断葡萄酒已变质
在饮用任何酒之前，检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒，它是已经发生了化学变化，从而不适合饮用的葡萄酒。那么，如何判断一款葡萄酒已经变质了呢?1.看葡萄酒是否已经发生氧化葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时发生氧化现象。如果你闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。2.检查葡萄酒是否具有软木塞味如果您闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味，那么可以初步判断这瓶酒具有软木塞的气味。然后品尝一下，如果口中也有同样的味道，而且还有强烈的干的感觉，那就可以断定这瓶酒已经受到了软木塞的污染。3.闻葡萄酒是否具有硫化物味如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当，或是在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。4.辨别葡萄酒是否具有煮熟味如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车后备箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来以后，酒液呈褐色，闻起来有焦糖的味道。
如何鉴别假葡萄酒
随着市场上葡萄酒的热销以及葡萄酒产业的迅速发展，许多不法商家打起了葡萄酒的主意，他们或是将劣质酒灌入原装瓶，或是将假酒瓶贴上原装标签出售。常饮假葡萄酒危害大，所以如何在市场上琳琅满目的葡萄酒中鉴别出假葡萄酒是个十分令人关注的问题。
一、鉴别酒标
通过正规渠道进入中国的进口葡萄酒，按规定除了原有的外文酒标外还需加贴中文酒标，上面应有详细的品名原产地、灌瓶日期、保质期、进口经销商及其地址、电话等。另外进口酒的酒标是不可能撕掉的，如果可以，能自己学会认识外文酒标会更好。
二、鉴别木塞
打开酒瓶，看软木酒塞上的年份是否与酒瓶标签上的年份一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。假葡萄酒的软木塞长度不足，颗粒不精细，这些都是很容易观察到的。
三、鉴别液体
注意观察葡萄酒颜色是否自然，是否有不明悬浮物，如果酒质变坏，颜色有浑浊感。好的红酒有颇为复杂的气味，不会掺杂坏气味或怪味。在品尝的时候，也要注意是否有奇怪刺激的味道。
如何鉴别假葡萄酒？
如何鉴别假葡萄酒？
市面上常见告诉消费者鉴别真假红酒的办法是用“纸巾法”、“碱法”等，这种方法只对“三精一水”的假酒有所作用，而如果现在还用这种“土方法”来鉴别“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估计制假商都能笑哭了。
1、“三精一水”型假酒
这种假酒通常添加一些人工单宁和色素，容易与水溶液不溶解，所以用“纸巾法”能鉴别出来。同时这种假酒不含有花色苷等成分，从而用“碱法”容易辨别出来。
（1）纸巾法：取一张三层材质较好的纸巾，将葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兑而成，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。
（2）碱法：将碱块磨成粉末，撒入葡萄酒中，搅拌均匀，如果葡萄酒颜色没有变化，说明是色素等勾兑出来的，而如果变成蓝黑色、蓝紫色等，则是真葡萄酒。
2、“以次充好”型假酒
这类假酒通常瓶子是真瓶，很多时候难以辨别其真假，就连很多专业人士也难以区别，从而辨别真假难度系数最高。
（1）看酒标
酒标是否有拼写错误以及字体变化等错误：酒标上如有拼写错误，说明多为“假酒”，如上图所述的拉菲古堡产地从波亚克（Pauillac）改为了波尔多（Bordeaux）。
酒标上是否有油墨：有些酒标摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易将这些油墨去掉，说明酒标是后来贴上的，也多为假酒。
酒标新旧程度：老年份的葡萄酒酒标崭新，且没有任何陈酿过的痕迹，说明多为假酒，因为葡萄酒适当的温度和湿度下储藏很多年，酒标会相对变得陈旧。
酒标防伪：最近5年来，很多知名酒庄常常会在酒标上设计一些防伪，如果买到的酒没有防伪，说明可能为假酒。
（2）看酒塞
酒塞和酒标是否一致：经常酒塞上标示出来的酒庄或品牌与酒标上不一致，如一瓶奔富BIN389开瓶后酒塞为BIN128，说明为假酒。
酒塞的新旧程度：一般陈年的时间越长，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒开瓶后塞子崭新，且这瓶酒没有经过换塞处理，说明多为假酒。
（3）官网查询
从2012年之后，大小拉菲都开始采用极难伪造的“气泡防伪标签”。这张标签由一组带有凸起的气泡图案和一组13位的编码组成，消费者只需在拉菲罗斯柴尔德中国官方网站上输入编码，就能看到对应的气泡扫描图。如果图片和实物不一致，则为假酒。
（4）权威机构检测
如果上述检测方法都没问题，但仍然不放心，那可以去一些国家认可的酒类检测中心进行检测。
3、“傍大牌”型假酒
（1）查询酒庄名称：首先看该酒庄是否有官网，其次看是否有相关外文信息，如Wine-Searcher是否有收录等。如果任何外文资料和信息都没有，那说明可能为“傍大牌”型假酒。
（2）看酒标：酒标外观设计粗糙模糊，颜色不“正”，给人一种很廉价很贴牌的感觉，也可能多为假酒。酒标内容有英文、法文和中文拼音等多国语言混合的现象，这种也多为假酒，如知名的“广东康帝”。
如何从木塞鉴别葡萄酒？
一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。这些话不一定适合于所有的酒，但却是常理。有的塞子长，有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加的保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，这酒肯定是直立着放的，基本上可以判断酒氧化了，因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。
葡萄酒变质的原因
葡萄酒里面有挥发性酸是因为酒里面有Aceticacid（醋酸）和ethylacetate（乙基醋酸盐）。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的话，它对酒的影响就很大了，因为这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。通常有高含量挥发性酸的酒大多有很强烈刺鼻的味道，会盖过其它葡萄酒的香味，在口中的余味也会有着强烈如燃烧般的醋酸，有时还会有类似树脂或去光水的气味。葡萄酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，但是在酿酒时如果适当的使用二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的葡萄酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因为酒已经氧化了。酒氧化大多有几个原因，主要的两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。产生化学氧化是因为酒吸收了氧气后，与酒里面的酚（phenol）产生化学作用，导致酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。其它如附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒，但是只要在酿酒时注意一点既可避免。氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失整体的感觉也会变掉。红葡萄酒比较没有氧化的问题，但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽，香味含有乙醛（类似腐坏、苦臭油味）而且果味也会迅速消失。有的时候农夫为了防止葡萄藤生病而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰，如果没有处理好的话这样会导致酒里面产生氢硫化物（HydrogenSulphide），不但如此有些酒厂现在还使用硫黄清洁消毒橡木桶，残留的硫黄会因此而留在橡木桶底，这也会导致葡萄酒里面产生氢硫化物。在酿酒时使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在酒里的数量。一般来讲氢硫化物对酒的影响不大，顶多就是香味里多了点硫黄味（有点腐臭蛋味）。但是如果在酿酒时不处理的话氢硫化物会转变为硫醇，而一点点硫醇在葡萄酒里就很容易被发现。它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味和皮革味等令人做呕的味道，而且入口后口中会有又苦又涩的味道。如果酒的香味和口感里面有带点发霉或陈腐的味道，这有可能是因为Trichloroanisole（TCA）的关系。而TCA的产生有可能是因为酒瓶里的软木塞里面受到细菌感染和橡木桶里面长霉菌的关系，这跟酒瓶里的软木塞上因保持良好湿度而长霉菌不一样。另外如果葡萄酒里面有阿摩尼亚，老鼠屎、烧焦的豆子等气味的话，那酒里面有可能因为有Brett酵母菌的关系，酒里面如果有这样的情形酒的状况大概不大好。除了香槟和气泡酒以外，如果其它葡萄酒，特别是红葡萄酒有很多气泡在里面的话，这酒的状况也不大好，不适合饮用。但是很多酒在开瓶时软木塞上有结晶体（crystal），这是因为葡萄酒在装瓶前没有经过冷却结晶手续（coldstabilization），酒如果有这样的情形并不表示酒里面有问题，因为结晶体并不影响酒的味道。目前除了以大量生产机械式葡萄酒的酒厂以外，大部分的酒厂通常会在酒装瓶前省略这道手续。
如何从颜色鉴别葡萄酒的酒龄
酒是陈的香这句俗语对葡萄酒并不一定适用。葡萄酒是一种活的、有生命的产品，有一个从年轻到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鲜型和陈 酿型之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒，生命较短，不过一两年时间，有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化，不再适合饮用，因此需要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒，虽然可存放5年、10年或更长时间，但随着时间的推移，酒质也会逐渐走下坡路，也并不是储存越久越好。下面就教您 如何从颜色轻松鉴别葡萄酒的酒龄。
白葡萄酒会呈淡淡的黄，颜色加深变成金色。这个时候再不喝就衰老了，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒，一般呈紫色 或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。
三招揪出变质葡萄酒
不少人愿意在家储藏葡萄酒，不过由于葡萄酒本身缺陷或保存不当等原因，很容易导致葡萄酒变质。那么，如何判断家里储藏的葡萄酒是否变质呢？知名葡萄酒侍酒师高梓清介绍，判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。味：辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。香：如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。当然，判断葡萄酒是否变质，还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体，如果拔出来有绿色的霉，酒体就很有可能变质。高梓清还提醒，高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒对光也很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。平日里葡萄酒应该放在避光处。
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