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不少老酒收藏爱好者会发现，一些白酒经过一段时间的收藏会缺斤少两，这是白酒的挥发现象，也称跑酒。
白酒挥发的原因
酒精是会挥发的，他的挥发速度比水要快很多，所以放久的酒味道当然要差，度数也会相应降低。储存酒是有一定的要求的，如果密封良好的话，久放的白酒也不会变质，并且酒是陈的香，越放越好喝。如果密封不好的话，酒精会有所挥发，度数会相应降低的。
白酒里因为含有的酒精浓度比较高，一般是不会引起细菌滋生的，因此也不会变质变味，酒精容易挥发，假如是封闭的没开封的酒是不存在的酒精挥发的，但假如是已经打开的，就不能放很长时间了，是存在酒精挥发，味道变淡的可能的。
老酒收藏如何防止白酒挥发
专家认为，白酒储存时，选用坛子比较好，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
其次，长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方，对于酒包装的保护、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话，即使酒本身不受影响，酒包装也会遭遇较大危机。因此，阴凉低温，25℃以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。
同时，收藏白酒一定要先检查封口。一直以来，白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。因此，在白酒保存前先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。
简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防酒的挥发。
外包装只是酒的附属品，酒价值在于酒体，防止酒挥发是收藏酒的核心要素，老酒收藏爱好者在收藏白酒时也应该特别注意。
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如何防止黄酒变酸？
又是一年冬，为安稳过冬，很多人开始把存放很久的黄酒拿出来了。黄酒存放久了，很容易会产生酸味。这样的黄酒是坏了吗?黄酒放久变酸醋还能喝吗?那么，怎样才能使黄酒越陈越香而不是变成一坛子酸醋呢?接下来快看看怎样防止黄酒变酸吧。
黄酒放久变酸醋还能喝吗?
优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物
黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。普通黄酒贮存一年左右口感好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质。
怎样防止黄酒变酸：三大禁忌
第一禁动荡摇晃，以免吸入有菌空气。
第二禁阳光。经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且影响色泽。
第三禁开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒就会变酸。
怎样防止黄酒变酸：贮藏方法
一、选择阴凉、干燥的地方。一般选4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度适合，通风良好的仓库存放。
二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。
三、黄酒贮藏应平稳放置，不宜晃动。
四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库贮藏。
白酒为什么会挥发？如何预防？
一、白酒为什么会挥发?
酒精是会挥发的，他的挥发速度比水要快很多，所以放久的酒味道当然要差，度数也会相应降低。储存酒是有一定的要求的，如果密封良好的话，久放的白酒也不会变质，并且酒是陈的香，越放越好喝。如果密封不好的话，酒精会有所挥发，度数会相应降低的!
白酒里因为含有的酒精浓度比较高，一般是不会引起细菌滋生的，因此也不会变质变味，酒精容易挥发，假如是封闭的没开封的酒是不存在的酒精挥发的，但假如是已经打开的，就不能放很长时间了，是存在酒精挥发，味道变淡的可能的。
二、如何收藏才能防止白酒挥发?
专家认为，白酒储存时，选用坛子比较好，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
其次，长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方，对于酒包装的保护、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话，即使酒本身不受影响，酒包装也会遭遇较大危机。因此，阴凉低温，25℃以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。
同时，收藏白酒一定要先检查封口。一直以来，白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。因此，在白酒保存前先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。
简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防酒的挥发。毕竟，外包装是酒的附属品，酒价值在于酒体，防止酒挥发是收藏酒的核心要素。
如何鉴别老酒
如何鉴别老酒
老酒即陈年的白酒，越陈越好，鉴别老酒的方法：
一看封口：封口是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。
二看酒标：酒瓶上的标准酒标，视瓶体而定，应含有：盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标（腰间大标），没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质的酒，一般不是老酒。
三看容量：老酒收藏一般都有15年以上的历史，有的多达20年30年，经过这么多年的贮存，即使收藏条件良好，但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象是难免的，这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒体挥发就降低了。
四品酒质：打开瓶盖，细细品酌，如果封口有问题，酒中乙醇和香精等成分肯定会有挥发，此状态的老酒，其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口完好无损，贮存酒的自然条件（如避光、室温、通风等）达标时，就能保证酒的品质口感无异味，适宜人的饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。
五看包装：正规酒产品出厂时都有大小盒包装，看完酒瓶上的载体元素后，**就要看小盒包装了，第一要有包装，第二要完整洁净，广告画面字迹要清晰，并能够流露出当年的包装特色，给人以真实可信和美的享受。
通过以上四看一品，综合分析和判断出酒的品质、鉴别老酒的真假。要特别强调保真是第一位的，在此基础上定品质、定价值就不难了。
如何正确存放老酒？
防止跑酒
检查瓶盖是否松动，拧紧瓶盖是防止跑酒必须要做的第一件事。
封口膜密封
直接用封口膜套在瓶盖上，用电吹风进行热缩。封口膜是无色的，对外观影响很小。尤其是一些八十年代的塑料膜的老酒，经过多年风化，比较脆弱，更适合这种密封方法。
生料带密封
用生料带在瓶盖与瓶颈交界处紧紧的缠绕几圈，再贴一圈透明胶亦可，最后将透明胶末端对折一下，便于开启。密封性好，耐高低温，维持时间长，但是会影响一定的品相。尤其是揭下来生胶带时，瓶盖上会留有生胶带的带丝需要清理。
避免经常挪动
不要反复处理封口，滴蜡、粘胶布等，让其静静地自然老熟，酒的味道将更加芳香醇厚。
白酒储存地的温度和湿度都要相对稳定
恒温，恒湿，一般温度不超过30度，湿度不低于70%。这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提，因为酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，温度尽量保持稳定。
避开阳光直射
老酒一定要存放在避光的地方。避光，1是因为光照也能引起酒精分子的活跃。2是因为被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。
白酒是否存在漏酒问题
部分白酒出厂时会有瓶盖没有拧紧的情况出现，发现这种问题时，需要对瓶口做相关处理(拧紧瓶盖)或密封等，这也是储存白酒第一要点。
存放位置应固定
频繁挪动会使白酒酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟，还会增加对白酒的外观磨损的可能。如果有条件的话，建议使用专用酒柜存放。
避开味道刺激性物品
存放白酒的地方要避开味道比较浓的东西(比如樟脑丸、香水、化妆品，油漆等物品)。如果在酒柜或者橱子里存放老酒，切记千万不要放置上述这些东西。
瓶口向上正放
在储存中，酒瓶必须将瓶口向上立着放，不能躺着放、倒着放。如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。
根据家所在的位置，选择合适的储存方法
家在南方，保存白酒过程中需特别注意防潮，过于潮湿会破会白酒外包装腐烂等破坏白酒外观品相，存酒量比较大，放在仓库时应远离墙面和地面，可用塑料板区隔，注意不要放在地下室或车库等潮湿地方。
家在北方，由于北方内外温差大，白酒保存需远离窗户，远离暖气片，避免温度过高导致胶帽裂开等。另外北方空气干燥，极易让一瓶八九十年代的老酒瓶口炸膜，影响酒的收藏价值。
选择固态发酵酒，不要添加香精香料的劣质酒
纯粮固态传统白酒，也就是酱香型白酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，越陈越香。如果是其他香型的酒体，尤其是酒精勾兑的白酒，不适合长期存放，由于酒体中添加了一些香精类物质，在存贮的时间里会慢慢挥发，无存贮价值。
如何能有防止“跑酒”的方法
现在很多收藏白酒的人士对于跑酒这个问题很头疼，因为他们不知道到用什么方法能有效防止跑酒，其实防止跑酒的方法有很多，下面小编来给你介绍比较有效的方法：
防止跑酒的办法有以下几种：
先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止跑酒必须要做的第一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后跑酒的后果就可想而知了。
把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形;另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。这种做法防跑酒效果比封蜡稍差。
最好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。
如何保存一瓶老酒？
一瓶1971年的老酒，因为挥发得只剩下半瓶，最终无法产生任何的价值。通过这个现象我们发现多数人不懂得怎样保存老酒，八成以上的人的保存方法是存在问题的，所以我们今天的文章就来告诉大家，家有老酒，应该如何保存。
1.一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆，不能简单的一放了之。
2.存酒的环境需要保证一定的温度和湿度，最好使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。此外，如果想存酒，在拿到酒后，就应该立即用生料带将瓶口包裹好，尽可能避免挥发。
3.酿造的酒不宜与蒸馏酒放在同一层柜内，因为蒸馏酒的酒度较高，如果有些白酒封口不严密的话，酒精就会伴随着众多容易挥发的香气成分挥发而对酿造酒的味道造成影响，尤其是浓香型的白酒，这样酿造酒的品质就会受到影响。
4.封口。对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。
5.放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。
6.存放时间。一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。
另外，在收藏的时候，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂陶，不锈钢瓶最好，收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香高沸点成分含量多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其它香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气发生变化。因此在收藏的过程中一定要细心，防止出现失误。
如何快速判断1瓶红酒的价格 防止被坑？
一瓶酒还没打开前，我们首先会观察这款酒酒标和酒帽工艺，来断定这款酒的好坏!
很多酒友肯定会有疑问，这酒没喝，怎么能判断这个酒不错呢?这里面是不是暗含很多玄机和小秘密啊?我们是不是也能学会这个技能呢?其实秘密很简单!
看酒标
葡萄酒酒标的信息涵盖量最多，基本上通过酒标，就能大致判断这个酒的好坏。通过酒标，你能知道这款酒的名字、产地、年份、酿造品种和级别等。
通过这些基本信息，就能大致判断这款酒处于一个什么位置，品质好还是坏。接下来就按照市面上主要葡萄酒国家来一一讲解。
一：法国
法国葡萄酒的历史极其悠久，拥有非常规范的葡萄酒认证体系，酒标标注的信息也非常完整。酒标能透露酒庄信息、级别、灌装地点和年份等信息。判断法国酒品质好坏，首先看级别、再看产地、酒庄、年份和装瓶信息等，结合这些信息就能综合判断出葡萄酒的好坏。
看葡萄酒的分级：总体上法国葡萄酒的品质随着级别的提高而越好。
法国葡萄酒的级别由低到高依次为VDF、IGP和AOC，在VDF级别下面还有一个VCE(欧盟酒)这个级别。最高等级AOC可划分为不同等级，下图以波尔多为例，一般来说，一级庄的品质最高。
看产地判断：产地标注的越小，品质相对应也越高。一般村级庄葡萄酒品质高于地区级，地区级葡萄酒品质高于大区级。如同样是AOC级别，但标注的产地分别是波尔多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亚克(Pauillac)，那村庄级波亚克葡萄酒品质最高，而大区级波尔多葡萄酒品质最一般。
看葡萄酒的年份：葡萄酒品质三分靠工艺，七分靠原料。每年的气候、光照和降雨等都会对葡萄品质有很大影响，因此年份的好坏直接关系到葡萄酒的品质，尤其对一款精品葡萄酒影响更大。如波尔多好年份有2010、2009、2005、2000、1996、1990和1982年等。一瓶2010年的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)葡萄酒会比2011年的拉菲古堡葡萄酒品质更加上乘。
看酒庄是否标有Chateau：一般标注Chateau会更加可靠。如果几款酒级别和产地都一样，要看酒庄名称前是否标有Chateau，一般标有Chateau说明这款酒是有自己的葡萄园和酿酒操作间等，而未标任何酒庄的代称，说明这酒可能来自于大酒商四处收购葡萄酿造而成，所以一般标有Chateau葡萄酒品质会更有保证。
看是否标有酒庄装瓶(MisEnBouteilleAuChateau)：酒庄装瓶说明葡萄酒酿造陈酿后，就在酒庄装瓶了。而非酒庄装瓶，一般需要把酒运输到有灌装线条件的地方灌装，在运输过程中会增加葡萄酒损坏的危险，因此，标有酒庄装瓶会更加可靠。
二：意大利
意大利有几千种葡萄品种，有难懂的意大利文，是世界上最难搞懂的葡萄酒国家之一。意大利葡萄酒有非常规范的产地分级系统，等级制度非常明显。酒标上会标注级别、酒庄名称、产地和年份等信息。
看葡萄酒的级别：意大利葡萄酒的级别由低到高依次分为VDT、IGT、DOC和DOCG，DOCG级别最高，其相应的葡萄酒品质也更优良，通常贴有类似封条的标示带。但有些托斯卡纳(Tuscany)酒庄不喜欢限制于法律的约束，追求创新，酿造很多葡萄酒品质要高于DOC和DOCG，但只标注IGT，因此也得名超级托斯卡纳。总体上而言，一般级别越高，葡萄酒相对应的品质越高。
看葡萄酒产地：意大利的知名产地有巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希诺(Montalcino)、蒙特布查诺(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella)，来自于这些产地的葡萄酒，品质均不差。
三：西班牙
西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国度，有充足的阳光和自然条件，为葡萄的生长提供了良好的条件。但由于地域辽阔，出产的葡萄酒品质也参差不齐。判断一款酒好快，主要从级别、橡木桶陈酿级别和产地判断。
看葡萄酒分级：西班牙也有完整的分级系统，从低到高依次为VDM、VC、VDLT、DO和DOC，一般总体上葡萄酒等级越高，品质越好。
看陈酿时间：西班牙根据葡萄酒的陈酿时间由低到高依次分为新酒(VinoJoven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。一般标示珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)的葡萄酒，品质一般不会太差。
看葡萄酒产地：一瓶西班牙葡萄酒来自里奥哈(Rioja)，那这瓶酒一般不会差，因为里奥哈是西班牙最重要的DOC认证产地，风土非常好，非常适合葡萄的种植和生长。
四：德国
德国有着极为难懂文字拼写，这点在酒标上体现无疑，从而也使得德国葡萄酒的酒标比较难理解。但德国葡萄酒也有着严格的分级系统，总体上葡萄自然含糖量越高，葡萄酒的品质相对越好。
看葡萄酒等级：德国葡萄酒等级分为日常餐酒(DeutscherTafelwein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP)，而优质高级葡萄酒又分为6大类，从低到高主要依次为：珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese，简称BA)、逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精选酒级别以上的葡萄酒，品质均较高。
看有无VDP标示：如果德国瓶颈上有VDP雄鹰的标示，说明该葡萄酒品质优异。因为VDP仅有200多家酒庄，其入选要求远高于德国官方法定标准。
五：美国
美国是新世界葡萄酒的典范，自从1976巴黎审判打败法国名庄后，改写了新世界葡萄酒的历程，掀起了新世界葡萄酒发展的高潮。美国也有着非常完整的分级制度AVA，但不具备像欧洲老牌国家那样一目了然的分级高低，但通过产地也能大致判断葡萄酒的优劣。
看葡萄酒产地：一般美国葡萄酒标注的产地范围越小，葡萄酒品质相对越高，如标注纳帕(NapaValley)和索诺玛郡(SonomaCounty)等，说明葡萄酒品质均有保证。如果标注的产地更小，如卢瑟福(Rutherford)鹿跃区(StagsLeapDistrict)和卡尼罗斯(LosCarneros)等，说明葡萄酒品质更优异。
六：澳洲
澳洲是目前中国市场上销量最高的新世界葡萄酒产国，几乎每年销量呈递增状态。澳洲酒热情奔放及果香浓郁，非常受中国消费者喜爱，其中尤以奔富(Penfolds)系列最受欢迎。澳洲酒没有严格的分级系统，但依据一些经典小产区及知名酒庄，还是能判断葡萄酒的好坏。
看葡萄酒的产地：澳洲葡萄酒酒标上标有巴罗萨谷(BarossaValley)、库拉瓦拉(Coonawarra)、麦克拉伦谷(MclarenValley)、阿得莱德山(AdelaideHill)、克莱尔谷(ClareValley)、伊顿谷(EdenValley)、雅拉谷(YarraValley)、猎人谷(HunterValley)及玛格丽特河(MargaretRiver)产地，说明此酒品质一般不会差。
看葡萄酒的酒庄：兰顿分级(LangtonsClassification)是澳洲精品葡萄酒的权威榜单，一般入选该榜单的酒庄酒款都是澳洲酒的标杆，同时这些澳洲酒的酒庄也是澳洲的翘楚。来自这些酒庄的酒款一般品质上都有保证，这些酒庄包括：奔富酒庄、库伦酒庄(Cullen)、格罗斯酒庄(Grosset)、翰斯科酒庄(Henschke)和恋木酒庄(Brokenwood)等。
七：智利
智利葡萄酒价格非常的亲民，口感也较好，越来越受大众消费者的喜爱。智利葡萄酒也没有完整的分级制度，但通常经过橡木桶的葡萄酒在酒标上会有标示，以此可以判断葡萄酒的好坏。
看橡木桶陈酿时间：一般标有珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)的葡萄酒，其品质相对更加优异，口感也更上乘。
在看完酒标情况后，基本可以大致判断葡萄酒的好坏，而这时查看瓶身，可以辅助观察和推断葡萄酒好坏。如果只是仅仅看瓶身，从而判断葡萄酒好坏，这是不太科学的，也相对比较片面，容易造成买到差酒的可能性。
(1)瓶底深浅：瓶底最大的作用是积存酒内的沉淀物。这一点对早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。因此，根据以凹槽的深浅区别酒是早期习惯。但如果是单单依靠瓶底深浅判断葡萄酒好坏，还是相对不太客观。如果依酒标和获奖情况判断是一款不错的酒，那瓶底深，说明此酒相对陈年时间会较长，间接判断是一款不错的葡萄酒。
(2)瓶身重量：以法国为例，以前通常普通餐酒瓶的重量约为400g，波尔多AOC的瓶重在550g以上，而罗曼尼康帝(LaRomanee-Conti)瓶身在900g左右。因为普通餐酒一般很快就被喝掉，所以瓶子要求不高，而高级葡萄酒则多要陈年，如果瓶子太轻太薄就会容易破碎。但随着科技的发展和环保意识的提高，葡萄酒瓶身的重量与品质好坏之间没有对等关系。但依酒标和获奖情况看出酒品质不错的前提下，瓶身越重，说明酒的品质更加有证。
综上所述，虽然葡萄酒的好坏，我们依据酒标、及瓶身可以大致判断葡萄酒的好坏价格，但由于储藏环境等因素影响葡萄酒的口感，因此，要真正意义上判断一款酒好坏，还要亲自品尝才能判断。
怎么防止黄酒变酸？
喜欢喝黄酒的人都喜欢在自己的家里面存几瓶黄酒放着，不管是瓶装的还是坛装的，好像家里面总要有几瓶上等的黄酒存着才能称得上是黄酒专家，但是等你想喝的时候，打开黄酒，却发现黄酒发酸了。那么黄酒酸了还能喝吗?怎么防止黄酒变酸呢?
黄酒发酸的原因
其实真正的好黄酒才会变酸，变酸的黄酒不是质量有问题，而且它本身就是这样的，黄酒如果密封不好或者是长期暴露在空气中的话，黄酒中的一些化学物质跟空气结合就会产生一些物质导致黄酒变酸，但是一般只有纯粮食酿制的上等的黄酒才会出现这样的情况，如果是劣质的白酒的话，却不会出现这样的问题。
那么变酸之后的黄酒还能喝吗?
上等的黄酒变酸，可能总是让很多的人惋惜，不舍得扔掉但是又担心自己喝掉不安全，其实微酸的黄酒还是可以饮用的，或者是可以用来烹饪，但是如果味道非常酸的话就尽量不要再喝了。
怎么防止黄酒变酸呢?
1.打开的黄酒尽量赶紧喝完，不要长时间的曝光在空气里面。
2.存储的黄酒密封要好，而且放置的时间不能太长，好的黄酒存储时间不能超过六年，一般的黄酒则最好是在三年内赶紧喝完。
3.黄酒在放置的时候尽量不要经常挪动位置，因为在挪动的时候酒体会晃动，密封不好的话有可能会进去空气，而且保存的位置尽量是在阴凉潮湿、温度在15度而且有风的地方。
4.坛装的黄酒尽量使用泥头封口，虽然这样的封口比较传统，但是对于黄酒的密封却是最好的。
老酒市场化路径是如何呈现的？
据中国酒业协会秘书长宋书玉称，目前老酒的民间收藏市场的交易总额约为50亿元，未来3-5年，白酒收藏的市场规模可能达到200-300亿元。同时，中酩会(北京)酒业有限公司董事长杨勇在接受记者采访时称，现在全国老酒市场已经超过50亿，正在向100亿发起冲击。很多消费者一旦喝过老酒，就喜欢上这个东西，像现在2000到2010年的酒是喝品的主流，特别是2005年左右的酒，经销商库存大，这就是喝品老酒最合适的流通品类。
消费热潮来袭
据中国酒业协会名酒收藏委员会办公室主任焦健透露，目前老酒主流饮用消费群体还是在北京、上海、江浙等经济发达地区，次新老酒的交易市场主要集中在广东和福建地区。相比其它酒类产品，老酒因货源奇缺的原因，专业素养要求较高，有较合理的利润点，所以吸引了很多专业人士和团队入场操盘。在国内大环境不太好的情况下，老酒在投资、理财、升值、保值方面表现比较抢眼。
《陈年白酒收藏投资指南》一书作者，中国陈年老酒收藏专家曾宇告诉记者：目前，中国最具收藏价值的是以贵州茅台、宜宾五粮液等为代表的名优白酒，具体地说，就是上世纪50年代90年代生产的名优白酒，其中包括老四大、老八大、以及老17大和一些省优、部优产品。
据了解，名优白酒的品质好，酒精度数高，通过多年收藏，时间让美酒产生了神奇的陈化反应，酒体变得更加柔和饱满，口感更柔顺，陈香味突出，这些是新酒无法媲美的特性，这也是一些经济实力比较强的中高端人士，热衷于消费老酒的重要原因。
商家陡增掘金热情
悄然兴起的老酒消费，让藏家们频频造访各地名酒经销商，这也让一些名酒商也嗅到了商机。
最初的时候，我们不知道生产日期越早的酒越有价值。后来有人专门来找一些积压产品，我们当时想这些酒放仓库里好多年了，这些积压库存酒只要有点利润就出手了。一位名酒经销商对记者说，现在想起，那时候我们真的好傻，把宝贝当垃圾卖了。
据某销售老酒的人士透露，名酒老酒销售的利润远远高于现在白酒行业的平均利润，大约在50%-200%之间，这些老酒的消费者，基本都是懂酒、爱喝白酒的成功人士，一桌饭，菜金2000块，喝几瓶老酒，价值就是好几万块，他们认为这才够面子。在江浙、沿海等地，一些特殊圈层人群对老酒的钟爱完全超越了正常的消费价值，也激发了更多人四处收罗老酒的热情。
老酒市场的升温，让更多名酒代理商开始重新认识库存的价值，也让更多的圈外人士投身到老酒的交易中。
投资市场热捧成风
老酒之热，不仅仅体现在消费交易层面，更引来了投资市场的关注。
11月13日，国版老酒第三批15支老酒申购于11月13日正式截止。本次申购一如既往地得到了广大投资者的热切关注与参与，据业内人士透露，第三批申购品种申购资金首次突破17亿大关!
同时记者了解到，第三批老酒申购共15个品种，既有中国十八大名酒的杏花村竹叶青小盖，又有香巴拉青稞酒这种极具地方特色的优质名酒，还有远字牌龟龄集这样历史悠久的养生好酒也名列其中，名优系列酒更是主力产品。
老酒生意经：从收藏到流通
老酒尽管有巨大的需求市场，但要进行市场化运作，还是有一定的难度，因此，目前，老酒市场化的商业模式并不多元，主要有如下几个方面：
一、传统专卖店模式，比如歌德盈香。这些专业老酒机构通过诚招加盟商来实现市场布局。由于运营成本较高，它们的产品通常价位很高。这种模式，核心竞争力不强、成本高、很难获得消费者在价格方面的认同。
二、线上开店：网络销售老酒目前尚未规模化，大都是一些老酒卖家个体的行为，这些老酒卖家通常有一家小的实体店，在网上开店没有成本，目前，这是老酒市场较为普遍的交易方式，不过，市场竞争很激烈，由于老酒行业缺少行业标准、消费者又不具备一定的鉴别能力，所以这种交易方式存在销售假货的风险。
三、网上交易平台(即老酒电子化交易平台)：诸如北酒所，这是目前比较火爆的商业模式，提供的是电子交易投资渠道与一种创新的金融服务，是投机人士资本逐利的平台。
四、酒道馆：酒道馆的商业模式更多的是依托老酒身上传递的酒文化，在了解、品鉴、体验中华传统酒文化的过程中，促进消费者对于酒的认知。老酒仅是作为其商业运营模式的一部分。
老酒市场需要持续规范
如今，整个市场都面临着老酒越来越难收、老酒越来越少的问题。一些孤品老酒、极品老酒通常因为价值的昂贵以及稀缺能得以保留，但一些喝品级的老酒则会随着消费的推动而越来越少。
1990年的茅台酒，今年的数量一定会比去年的少，这是消费推动的结果。不过，随着时间的推移，又有不断有新酒变成老酒。我们会发现，茅台现在每个年份一个价格，如2010年的茅台比2015年产的新茅台要贵。曾宇认为，时间会在酒身上体现价值，只要有足够的时间，新酒也能熬成老酒，当然，这必须是优质的新酒。
其次，有关老酒市场的保真问题。今年3月，曾宇曾经推出过一篇文章《这些假老酒，你还在喝吗?》，没有想到，这样一篇文章一经发布，一周之内的点击量就超过百万。这说明了一个问题大家都有过被这些假老酒骗过的经历，那些文章中提到的假老酒，应该是很多人都曾经购买、消费过的。
在老酒市场目前缺少规范的情况下，大部分人在凭借着自己的信誉销售老酒。这些对产品品质看得比生命还要重要的老酒卖家通常都会自建一套售后体系，通过自己定制的防伪码和补偿体系来进行售后保障。在这样一个行业里，如果不能保证品质，必将对老酒市场产生负面影响。
目前有一些机构，会借助外力来进行老酒鉴定，有些机构甚至主张开瓶鉴定老酒。但在不少业内人士看来，这些外力如果不正气的话，反而会破坏老酒行业的自然发展。因此，老酒交易的售后问题，从现阶段来看，更应该尊重市场规律，逐步来进行完善，这不是某一家机构、某一套标准就可以套用的。曾宇认为。
如何收藏和鉴别具有升值潜力的老酒？
时下，老酒收藏渐成新宠，各种老酒交易拍卖活动此起彼伏节节升温。在琳琅满目浩若星海的酒类品种中，如何选择自己中意的收藏品种成为酒类收藏初学者的一个难题。
一、老酒收藏的基本原则
1、要量力而行。根据自己财力选择收藏品的档次。老酒也分高中低三档，高档老酒的价格是低档老酒的几十倍甚至几百倍。要根据财力设计自己的收藏达到一个什么样的档次。
2、要循序渐进。先从风险较小的中低档品种开始。少量渐进。待取得经验后再向高深发展。
3、要以酒养酒。酒类收藏，特别是高档白酒的收藏，耗费财力。
工薪阶层玩高档白酒往往会捉襟见肘。最好的方法是以酒养酒。即在购买藏品时，除留足收藏的部分外，再多购一部分作为投资收藏。等过一段时间价格上涨时，卖出富余的藏品，所得资金用于购买自己中意的藏品，滚雪球似的发展，越滚越大。
从这几年收藏圈内老酒的价格来看，总体上仍呈上升阶段。虽然经过2009-2011年的一波高涨以后，老酒价格趋于平缓，但是每年仍以10%30%左右的幅度在上升。
老酒收藏中的黑马当属茅台酒。一瓶500ml53度普通茅台酒，1983年的价格是每瓶8.5元。在收藏家手中存放20多年以后，2011年的圈内价格是18000元左右，而市场拍卖价则达到45000元左右。它的收藏升值空间，远远大于黄金、玉器、字画等任何一款普通收藏品。
但是，世界上没有永恒的牛市，老酒也一样。
2012年以后，八十年代老茅台酒的价格迅速下跌，一度跌破每瓶9000元。
老酒投资收藏有风险，初入行者需谨慎。现在，是老茅台酒淘去泡沫回归理性价格的时期，也是初学者适当介入的俱佳时期。
二、初学者选择收藏品种时应该把握的几个要点
1、选择名牌。目前收藏圈内比较认可的名牌是17大名酒(1989年第五届全国评酒会评出来的茅台、五粮液等17种金奖名酒)和55大名酒(1989年同时评出来的龙滨、德山、安酒等55种银奖酒)。
除了这些国家级名酒，各省市评选出来的名优酒也在选择范围内。名酒的升值空间要大于普通酒。
2、选择次热品牌。所谓次热品牌是指一些具有升值潜力，目前还没被炒得太热，价格也不太高的品牌。如17大里面的汾酒。
3、选择量小的品种。物以稀为贵。由于各地区的生活习惯及消费水平不同，老酒存留下来的数量也不一样。有的量大，有的量小，有的几乎成为孤品。
如：沧州薯干白酒、浏阳河小曲、广东长乐烧、玉冰烧等等。八十年代以前存留下来的数量相当少。价格自然高涨。
4、选择年代久远的酒。同等条件下，年代越久远越值钱。
5、选择品相好的酒。所谓品相好，是指酒瓶完好、盒标齐全无缺损、酒液较满的酒。凡是老酒都有自然挥发，一般跑酒在40毫升以内的都在可接受范围。跑酒越少越好。
冬天如何正确存放白酒、啤酒、老酒、葡萄酒？
天气也越来越寒冷，冬天已经正式进入人们的生活。走在街头，人们也纷纷裹上厚厚的冬装，抵御冬天的严寒。但是，存放在家里的爱酒，也需要窍门安全过冬。
不管是葡萄酒、白酒，还是收藏多年的老酒，在冬天存放时的禁忌，也各有不同。如何让你家的酒安全过冬?记者邀请了多名酒业专家为你各个击破。
白酒篇
进入冬天，白酒似乎一下成了最热销的产品。无论是在街边小店，还是高档饭店，一群人围炉夜话，少不了的是白酒，几杯下肚又御寒又暖心。不少爱酒的人，冬天家里存放最多的便是白酒。当然，存放也成了大问题。
关键词1.白酒冰点低，一般不结冰
冬天的气温低，因此不少人担心：家里太冷，白酒会不会被冻坏?
其实，有一个关于白酒的小知识，不少人不太了解，那就是白酒酒精度高，冰点其实非常低，即使是很低的温度，白酒一般也不会结冰。从事酒业20多年的河南升起来商业连锁有限公司董事长展书义告诉记者，所以不要担心白酒的结冰问题。
关键词2.不要太靠近热源，保持干燥、通风
到了冬季，对于家里开暖气的家庭，冬季储存白酒的时候一定要注意，最好不要把白酒放在太靠近热源的地方，如果家里有地暖的话，一定要注意，把白酒放在较高的地方。
一般情况下，白酒存放的环境温度不得超过30℃，否则将影响白酒的口感，温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂、会引起漏气，降低酒精度。展书义说。
除此之外，要把白酒密封好放在阴凉避免潮湿的环境下存放，存放的地点最好保持明亮、干净、干燥、通风。
关键词3.不能长期存放在温度零下的地方
虽说白酒不易结冰，但是最好也不要长期将白酒存放在温度零下的地方。展书义提醒，长时间的低温可能会加速白酒变质，不要把白酒长期放在温度零下的房间里，温度最好保持在10℃-25℃左右。
另外，白酒属于易燃物品，在存放时，一定要远离烟火，防止发生意外。
葡萄酒篇
与能长期保存的白酒相比，葡萄酒显得很娇贵，除了存储时间，存储环境更严苛。
尤其是在冬天，郑州已经进入供暖的季节，室内高温且干燥，不少人一时都难以适应，对于葡萄酒来说，如何顺利过冬，让不少红酒达人头疼。
对于葡萄酒的过冬，比高室温和干燥更危险的是忽冷忽热。ESW高级品酒师、授权葡萄酒讲师、壹瓶荟@葡萄酒社群创办人田晓明建议，冬季贮存葡萄酒应注意以下几点。
关键词1.保存温度控制在14℃左右
葡萄酒对环境反应敏感，如果保存不当，再昂贵的好酒也可能转化为劣酒。
田晓明告诉记者，葡萄酒的保存温度在14℃左右，湿度保持在75%左右，最为适宜。尤其是在寒冷的冬天，如果温度在0℃左右或者低于0℃，可能会形成酸的结晶或者沉淀，影响葡萄酒的口感。
业内人士还建议，高端名贵的葡萄酒最好存放在恒温14℃到16℃的专业红酒柜内。
老酒品尝不能随意 茅台老酒得这样品
众所周知，茅台酒具有越老越香的特点，茅台老酒要比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。
老酒因价值不菲，且极具收藏价值，因此，在品尝茅台老酒时且不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。
喝茅台老酒要循序渐进
很多长期喝茅台的朋友，如果你平时喝的是刚出厂一两年的新茅台酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的茅台，你会感觉颜色比新茅台酒黄，香气与口感比新酒好很多。
但是你别急着喝储存10年，20年或者30年以上的老茅台酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老茅台的魅力，相信你会深深爱上茅台老酒。
怎样合理饮用茅台老酒?
1酒杯
茅台老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，而以陶瓷酒杯最佳。
2分酒器
分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。
3醒酒
打开一瓶茅台老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老茅台独特的酱香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，就跟醒红酒一样，因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应，就是氧化一下，同时可以轻轻晃动醒酒器边欣赏老茅台酒另一个美称，液体黄金的颜色边感受她满屋生香魅力。
4饮用
醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可以经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让我们的口腔和整个味觉，嗅觉系统适应酱香味。
从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
5勾兑
如果条件允许，也可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑在一起，口感觉绝对超乎你的想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例，到你感觉满意为止。
6不掺酒
有人喝完茅台老酒以后习惯喝点啤酒，红酒，及洋酒或者其他香型的酒，这就是俗话说的掺酒了，一般情况下最好不要这样掺酒喝，会影响身体健康。
茅台酒不是越老越黄
很多人都认为茅台酒越老越黄，越老越黏稠(俗语拉粘)，其实一瓶普通的茅台酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄，但茅台酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大变化，慢慢从当初的微微黄，放个三五年后变成微黄，十几年以后再变的很黄，几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。