关于露酒的历史考证

2020-07-10

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露酒是中国独特的酒类。古今露酒有着很大差异，在学术上的考证也很复杂。

根据最新《中华人民共和国行业标准》(意见稿)对当代露酒的定义，露酒是以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或按照传统既是食品又是药材(或符合相关规定)的物质，经浸提和复蒸等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分，制成的具有特定风格的饮料酒。

露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。当代露酒还具有品种繁多、风格各异的特点，现代厂家还在此基础上配制出了所谓的保健酒。

近年来，随着市场营销的变异以及应用科技的发展，露酒原料的应用范围不断扩大，除了传统的滋补食材如枸杞、红枣、龙眼、黑豆之外，就连茶多酚精华等药用物质也加了进来。从某种意义上说，凡是可以食用或入药的品种，现代人基本上都能按照生产工艺而生产露酒。

然而中国历史上的露酒，并不按照现代人的观点而酿造。在不同的历史时期，依据不同的社会生产力和不同的消费理念，中国出产了不同指向的露酒。就连中国独有的药酒，实际上也属于露酒的范畴。

中国最早的露酒可以追溯到商周时期，叫做鬯(chang)。

汉代经学家郑玄注《周礼春官》有郁，郁金香草，宜以和鬯的说法，唐朝经学家孔颖达《正义》对商周时期的鬯有过这样解读：以黑黍为酒，煮郁金之草，筑而和之，使芬香调畅，谓之秬鬯。

诸家所释大体相同，皆以鬯为香酒，也就是中国最早的露酒，并指明其为郁金香调制。黑黍酒和秬鬯均为其品类。按秬鬯仅见于周代金文及史书记载，商代甲骨文中未出现秬鬯一词。商朝只有鬯。

汉代的露酒基本都使用香料来配制，按配料所使用的香料来命名，有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等。

椒酒是用花椒串香的露酒。古人重椒香，故以椒酿酒。《汉书》已有腊日上椒酒之说。桂酒是用桂皮串香的露酒。柏酒是用柏叶串香的露酒。古人认为柏树为常青之木，采其叶液配制露酒，含有长寿之意，因而《汉官仪》有正旦以柏叶酒上寿的说法。百末旨酒是用花卉配酿的露酒。

椒酒、桂酒、柏酒，自汉代之后，成为中国露酒中的传统产品，直到清代才逐渐消沉。

唐代是中国露酒生产的高涨时期。在唐代的饮用酒中，露酒占有很大比例。

唐代的露酒大多以发酵酒为酒基，串入动植物药材或香料，采用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。也有些露酒在米酒酿制过程中，事先于酒曲或酒料中加入药材香料，发酵成酒后形成特制露酒。

唐朝流行的药酒、香料酒、松醪酒、屠苏酒，大都属于这一类型。在蒸馏酒问世之前，中国露酒大都采用唐代生产模式，使用发酵酒为基酒，口感柔和，酒度很低，便于大量饮用，其缺点是酒质不稳定，不易久存。

元朝发明了蒸馏酒，中国酒种中诞生了高度酒，也使得中国露酒为之一变。从元朝开始，中国人开始使用蒸馏酒为基酒来配制露酒，从而解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保存的缺点，中国露酒由此进入全面提升的新阶段。

元朝露酒的最大特点是滋补酒的高度崛起，用现代的话说就是掀起了中国保健酒的售卖高潮。当时，诸如长春法酒、神仙酒、地仙酒、枸杞酒、茯苓酒、蔷薇酒等名优产品都博得了民众的高度认可，以至于元朝的百姓消费者常以仙酒的词语来称呼这些滋补露酒。

如元朝诗人刘因这样歌咏《蔷薇酒》：颜色酴醾茉莉香，琉璃到手会须尝。一杯沧海泡成幻，万古花庵醉有乡。凉冷并收天水碧，轻浮犹带女真黄。精囊尽贮春风在，别是仙家不老方。

元朝人酿制露酒，在制曲、配料过程中，按照传统独特方法添加药材，除了增强曲的发酵力之外，还能在酒体中自然贯穿足量的药材香气。意大利人马可波罗来到中国，见到这样的露酒方法，很感兴趣。他在《马可波罗游记》一书记述说：契丹省大部分居民饮用的酒，是用米加上各种香科和药材酿制成功的。这种饮料，或可称为酒，十分醇美芳香。

他们简直认为，没有任何东西可以胜过它。这种酒清香扑鼻，甘醇爽口，温热之后，比其它任何酒都更容易使人沉醉。马可波罗有史以来第一次把中国露酒介绍给了西方世界。

明清两代的中国露酒向多品类发展，日益丰富。

明清时期的露酒与现代意义上的露酒基本接近，通常使用蒸馏酒为酒基，勾兑一定量的果汁、糖汁、药材或芬香物质配制而成，也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式而获取。从制作工艺上说，明清时代的花卉配制酒、节令特色酒，乃至药酒也都属于露酒的范畴。

明清时期的露酒，给我们留下了很丰厚的历史遗产，现以竹叶青为例，细述如下：

明清时期的竹叶青，其最佳产品出自京城及宫廷酿坊。这种露酒以优质高粱烧酒为酒基，加入了多种珍贵药材，经过一定的配制工艺加工而成，其酒色微绿而透明，这便是现代竹叶青露酒的前身。

明代小说《金瓶梅》第38回曾提到过宫廷内传出的竹叶青露酒。书中描写：西门庆送了一坛贴着红帖儿，封着白泥头的酒，给他的情妇王六儿，并向她介绍说：头里我使小厮送来的那酒，是个内臣送我的竹叶青，里头有许多药味，甚是峻利。竹叶青露酒以烧酒混成，酒度偏高，所以有峻利之称。竹叶青露酒的配制要素，关键在于药材的添入。

受宫廷竹叶青露酒的影响，民间也开始试配这种药香甜绵的特制酒品，北起蓟州、汾州，南及岭表，都有人在模仿宫廷秘法。汾阳杏花村出产的竹叶青露酒，所用药材为十二味，有竹叶、陈皮、香山萘、公丁香、香排草、当归等，以优质汾酒为酒基，加冰糖配制而成。

应该指出的是，杏花村出产的竹叶青是当地酿酒工匠长期积累而自创的露酒，色泽泛黄，与明宫秘法并无渊源关系。宫廷的竹叶青呈绿颜色。

明清时期，中国露酒的配制大都喜欢加入滋补药材成分。明人顾璘《谢许司徒惠金露酒》有这样的表述：莲城名酝美，走送荷情亲。芳露承仙掌，清风近圣人。药和宜老病，梅赏称先春。野客惭空腹，陶然得醉醇。诗中的药字，反映了中国露酒的配料特色。

明清时期，露酒形成了区域风格，其中京城的露酒品类增多，就形成产业群体，号称京华露酒。京华露酒经常使用蒸馏法来提取，在蒸馏之前，要加入香料、药材、花卉之类的材料，蒸馏后料香充溢。《天咫偶闻》就记载了很多品名的露酒：如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山查露、葡萄露、五加皮、莲花白之属。凡有花果，皆可名露。

中国露酒自元朝以来，由于采用的是蒸馏法提取，所以很多露酒都以烧字冠名，如玫瑰烧、茵陈烧、佛手烧等等。

在中国露酒界，药酒始终占有最特殊的位置。如果从酿酒分类来看，药酒也属于配制酒，与露酒相同，但如果从医学的角度看，药酒还可以当作药品和补养品使用，这种功能是其它酒类所难以具有的。

明清时期，中国药酒发展到大成时期，除了传统的治病作用之外，还广泛渗透于日常生活之中，带有强烈的保健滋养趋向。

有些药店擅长配制药酒，并形成品牌。如过去曾经出现过的虎骨烧，盖取烧酒用虎骨煎之，以北京正阳门外乐家药铺(同仁堂前身)所产最为出名，口碑也很好。

药酒多使用浸泡、混成的方法来提取药性。明朝人方以智《物理小识》有药酿一节，介绍了一分烧酒，二分窨的操作流程，同时还指出苎袋盛药的简单浸发，不若药和曲酿之妙的道理。李时珍《本草纲目》、高濓《饮馔服食笺》等书对此亦有详细介绍。

中国古代在露酒配制方面，不但追求技艺上的提升，而且还留意于文献上的记录，很多人写下了古籍秘本，探讨中国露酒的奥秘，如明人李日华《六研斋三笔》就具有很高的价值，其中有这样的论述：麰麦之精，黍稌之英，养以火齐，瀹以淳清，酒有自然之味焉，尊生家稍辅以药物，贵其得将而善达也。

若夫幽人韵士，集竒芳，致灵气，必有草木之滋，亦不拒也。书中还介绍了内人沈氏自酿的十品露酒，有枸杞酒、何首乌酒、人参酒、女贞实酒、地黄酒、松针酒、梅花酒、竹叶酒、甘菊酒、福橘酒。像这样的露酒文献很多，都属于中国露酒最珍贵的历史遗产。

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揭秘露酒的发展史最早可追溯至商朝

在中国，露酒是颇具民族传统特色的古老酒种，它曾是历代人们生活中的重要饮品。露酒在中国特有的药食同源理论的基础上，采纳不同的加工方法调制而成，它融滋补、健身、防病、延寿作用为一体，历经千百年来的连续与酿造实践进展已自成体系，是饮料酒中极具特殊民族风格的酒种。可以说，中国露酒所具备的特色是世界上其他酒种无法类比的。

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露酒生产历史悠久

在中国，历代各朝都相关于露酒生产的记录，民间亦流行不少饮用露酒的习俗和制法，如正月初春人们常饮的屠苏酒、端午常饮的菖蒲酒、重阳常饮的菊花酒、已有千年历史的竹叶青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等。名目繁多的露酒品种，说明在我国很早便知道选用动物、植物为原料，采纳不同方法酿制成各具特色的露酒。

相关露酒的记载，最早可追溯到商朝，叫做鬯(chang)。当时的人们用曲、黍米香原料共酿而成祭奠用酒，这被认为是最早的露酒雏形。

汉代的露酒基本都使用香料来配制，按配料所使用的香料来命名，有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等。

唐代是中国露酒生产的高涨时期。在唐代的饮用酒中，露酒占有很大比例。唐代的露酒大多以发酵酒为酒基，串入动植物药材或香料，采纳浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。

元朝发明了蒸馏酒，中国酒种中降生了高度酒，也使得中国露酒为之一变。从而解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保留的缺点，中国露酒由此进入全面提升的新阶段。元朝露酒的最大特点是滋补酒的高度崛起，用现代的话说就是掀起了中国保健酒的售卖高潮。

明清时期的露酒与现代意义上的露酒基本接近，通常使用蒸馏酒为酒基，勾调一定量的果汁、糖汁、药材或芬香物质配制而成，也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式而获得。明清时期的露酒，给我们留下了很丰厚的历史遗产，例如竹叶青。

到了清代、民国年间露酒的进展曾掀起了一段高潮，依据当时的史料及实物资料的还原，玫瑰露酒和五加皮酒等酒在当时誉满中华，各地酒坊纷纷仿效酿制。

露酒的定义和分类

相关露酒的定义，在新的饮料酒分类标准出现之前一直没有一个具体官方定义。有人将露酒理解为配制酒，也有人认为露酒仅是配制酒的一部分，它还包含一小部分蒸馏酒种类;其实这些都不对，依据最新的饮料酒分类标准：露酒可定义为以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料，经浸提和\或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分而制成的具有特定风格的饮料酒。

依据露酒酿造过程中基酒、工艺、辅料不同，可以分为植物类露酒、动物类露酒和果酒(浸泡型)，果酒(浸泡型)就是利用水果的果实为原料经浸泡等工艺加工制作而成的具有明显果香味的配制酒。

其原辅料可供挑选的品种许多，特殊是近年来应用科技的进展，原料的应用范畴不断扩大，具有强大的上风。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精华等药用食物，另外还有一些虾蟹提取物等，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。现在市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。

露酒的基酒和添加物种类繁多，其功效成份自然多种多样，常见的功效成份有黄酮、人参皂苷、氨基酸、多肽和寡糖类物质。而露酒的香气成分则更加复杂多变，盖禹含等分析了蓝莓酒，可鉴定的有76种香气物质。露酒产品因为我国有丰富的药食两用资源，品种也较多，典型产品有山西的竹叶青酒、东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。

中国米酒的文化历史

中国酒文化源远流长，而且在古代中国的酒文化有着非同寻常的历史。古代的诗词歌赋都与酒文化有着深刻的联系。其中米酒在中国酒文化中也占有非常重要的位置。

米酒又被称为清酒，据较早的文献记录晋代的《酒诰》记载：酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。其中指出，酒起源于远古时代，是米放在室外，长时间放置后产生的。由此可见，在中国古代，首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是米酒。

我国古人一直有喝品味米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，米酒都是必不可少的。《周礼天官酒正》中记载：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。唐代诗人李白也曾有金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱的诗句。可见，米酒在中国酒文化历史中扮演着一种重要的角色，随着历史的沉淀和文化的堆积，品味米酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在米酒中的时间和历史的味道，更是在体验古人莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚的超然物外的闲适风情。

郎酒的历史起源

郎酒以酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长的独特香型和风味而闻名全国，郎酒是中国一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌，郎酒是我国名酒园中的一株新秀;1984年首次荣获全国名酒的桂冠，并获金奖，下面小编为大家介绍郎酒的历史起源。

美酒必有成因，关于郎酒的来历、成名还有一段动人的传说。相传古时候，在川黔交界的赤水河畔，有一个聪明能干的男青年李二郎，爱上了美丽灵巧的姑娘赤妹子。赤妹子从小失去父母，在她舅舅家长大，而舅舅是个图利贪财的人，见李二郎孤苦一人，家境贫寒，靠帮主家牧羊为生，不同意将赤妹子嫁给李二郎，但又不便于干涉拒绝。于是，他想出一条妙计：谁要娶赤妹子，必须拿出一百坛美酒作为订婚之礼。李二郎明知是刁难自己，但由于钟爱心切，便私下对赤妹子说：你只要真心爱我，就耐心等待着，我一定要招一百坛美酒来接你成亲!

从此，李二郎放下牧羊鞭，不分昼夜地在赤水河边挖呀、刨呀，寻找泉眼。他挖断99把铁锹，99把锄头，撬断99根木棒，挑断99根扁担，真诚的心意，艰辛的劳动，终于感动了龙王三太子，使乱石滩中冒出了清澈透明的泉水。李二郎用此泉水酿酒，但酒的香味不浓。一天，龙王三太子为了进一步考验李二郎，就变成一个年老体弱的老头来到李二郎的酒坊，向李讨酒御寒。李二郎爽朗地说：我酿酒是为了取赤妹子成亲，既然老人要喝，只要不嫌，尽管喝够。老人见他心地善良，对赤妹子忠心不二，鉴藏郞便装醉倒地把喝下的酒吐于泉中。李二郎赶快扶起老人回屋休息。老人似醉非醉地说：你那泉水犹如酒泉，再刨尺把深，酿出来的酒就更美了。李二郎听了老人的话，扛锄来到水泉，铡刨几锄，只闻泉水香味扑鼻，李二郎大喜，立刻回去问问老人何故，然而老人已不知去向。

李二郎，从此用这甘醇芬芳酒泉水酿出了琼浆美酒，送到赤妹子舅舅家，招回了赤妹子，使有情人终成眷属。

成婚后，赤妹子帮其夫李二郎精心酿酒，使美酒名扬四方。后来人们为了纪念李二郎，把他挖泉酿酒的地方，取名叫二郎滩;把这酒泉取名郎泉;把他酿造的酒取名郎酒。传说归传说，但如今对岸的贵州地方还有郎酒的遗迹。优美的神话传说，更为名酒添光增色，吸引着中外饮客。但郎酒到底是什么原因成名，人们还得寻究其源!

郎泉水酿琼浆液，天保洞藏酒生香。这就是郎酒成名之处。郎泉在云雾飘渺的普云山麓，泉水穿山过隙，蜿蜒流经几十里，到古蔺郎酒厂门前喷出成泉;泉水清凉爽口，甘美纯净，含有多种微量矿物。天宝洞是普云山上的天然岩洞，有上下两层，共有8000多平方米。洞内常年气温在18℃22℃，洞口洞内的温差相距甚小。将酒储存在这天然酒库中，可促进酒体柔软、香化、老熟，因而其酒酱香、焦香、酯香、醇香协调，酒液柔和，香味增多。郎酒要放在洞中存放3年以上，才勾兑出厂，故质优而味醇。

酒文化的历史渊源

酒最早起源于商、周时期，距离至今已经有三千多年的历史了。早时期的中国是个以农业为主的国家，酒大多数都是以粮食做酿造材料的，所以酒和农业就开始形成了密切的关系，那时候的诸侯国都开始把酒作为粮食丰收的晴雨表。在一些局部地区，酒业的繁荣直接对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。对于整个国家经济而言，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税是国家财政的主要来源之一，即使是当今社会仍旧如此。酒税收入关系着国家的强盛，它直接与军费、战争有关关系着国家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更替变换，反映了各阶层力量的对比变化。酒政的发布往往又与朝代变化、帝王更替，以及一些重大的皇室活动而变化。它作为一种特殊的商品，丰富了人民的饮食、文化、生活等多方面。酒便渐渐的融入到了政治中去，对当时的政治产生了很大的影响，也为经济的发展带来了巨大的进步和改变。但是，凡事都是相对的：酒具有两面性，带来了消极的影响的同时也有积极的促进作用。随着酒的地位日渐普遍，诸侯国权贵的生活开始变得糜烂，歌舞升平，于是有了后来的夏商的灭亡，这就表明了酒在一定方面间接造成了国家的衰亡。但更值得肯定的是酒的好处。历史上的后周大将赵匡胤大家都耳熟能详，自然也知道他当上国君后集中手中权利的典故。坐上皇位的他并没有感到安心，联想到自己夺权的过程他始终寝食难安，于是他通过宴请石守信、高怀德等掌握兵权的重要将领，酒酣饭饱之时，赵匡胤向他们述说了自己内心的忧虑，石守信、高怀德等大将便在第二天称病先后离职了，放弃了自己手中的军权，君臣之间终于不再互不猜疑，上下相安了。一件非常棘手的权力之争的忧患就在一场酒宴中以温和的方式解决了。这就是历史上著名的杯酒释兵权。赵匡胤借用酒宴巧妙的避免了流血事件的发生，此可谓是明智之举，值得人们为之称赞。可见酒在政治中的地位是不容忽视的，更是国军大将运权的重要手段。

饮酒器具酒杯的历史

在社会生活中，喝酒已经是司空见惯的事了。但是大家在喝酒的时候有没有注意过自己手里的酒杯，知道饮酒器具酒杯的历史吗？

在远古时代，酒还不是真正的酒，是成黏糊状的，故喝酒用的杯子只是一般的食具，一般有尊、壶、还有皿等。到了商周时期，酿酒业发展起来了，青铜器的制作技术也逐渐提高，中国的酒器也达到了繁荣的时代，比较**的是青铜酒器-觥。商周以后，青铜酒器开始走向衰落，到了汉代漆制的酒器开始渐渐被人家所接受。在东汉前后出现了瓷制的酒器，不管作为盛酒或是饮酒器具性能都是非常好的。在我国的历史上玉器也作过酒具，是有较高的欣赏价值的。到了现在，随着酿酒技术的发达和人们追求生活质量的提高，各种各样的酒杯，都呈现在我们面前，绚丽多彩。

露酒是否等同于配制酒或保健酒？

这些年，劲酒、椰岛等保健类型露酒凭借醇厚口感和养生功效逐渐兴起，露酒也因此开始慢慢走入公众的视线，但是很多人并不了解露酒，甚至认为露酒就是配制酒、保健酒。

那么到底何为露酒?和配制酒保健酒的区别何在?

露酒VS.配制酒：酒基与工艺都不尽相同

露酒是以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料，经浸提和\或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分而制成的具有特定风格的饮料酒。

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料(或符合相关规定)或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、改变其原酒基风格的饮料酒。

新版国标意见稿分别从酒基、工艺上对露酒和配制酒作区分，两者共同属于饮料酒，但又有不同，首先酒基的不同，露酒选用的酒基为白酒、黄酒，两者只是发酵酒、蒸馏酒中的一种，而配制酒的酒基为发酵酒、蒸馏酒或食用酒精，其酒基范围更广，更多样性;可以是发酵酒中的葡萄酒、啤酒;也可以是蒸馏酒中的威士忌、白兰地。

其次，露酒的辅料相比较于配制酒更为严格，更为强调传统;再者在酿造工艺上，露酒的工艺更为复杂、繁琐。从以上三个方面可以看到露酒要求更严格，而配制酒的要求宽泛。

露酒VS.保健酒：添加物料成分有所区别

随着人们物质生活水平提高，当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一名词才开始出现。

近些年85、90后开始逐渐进入社会，而他们对于老一辈喜欢喝的高度数酒又没有忍耐力，这些年轻人一方面为了应酬、一方面为了健康，度数低、柔和、有保健作用的劲酒、椰岛、竹叶青等保健型露酒成为他们的选择。

保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，比如劲酒、椰岛、竹叶青等露酒中的枸杞、当归，这些药材主要以养生健体为主，有保健强身的作用。所以在酿造过程中选取白酒或黄酒作酒基，酿造过程中不添加食品添加剂，采用浸提、复蒸等工艺酿造的保健酒就是露酒。

保健酒是具有一定保健功能因子的饮料酒，其特点一般都是有颜色，主要是以白酒味酒基和具有一定功能的原辅料按照生产工艺加工而成，可以简单概括为：保健酒=白酒、黄酒等+功能辅料。

但如果酒基是食用酒精或者其他类型发酵酒、蒸馏酒，除了传统可食用药材以外还加入食品添加剂或者通过简单混合、调配制成的保健酒，那就属于配制酒。

另外，保健酒目前属于《保健食品管理办法》管理范畴，按规定，没有蓝帽子标识的保健酒都属于未通过认证的产品。在购买时应该认准保健食品产品外包装上有蓝色草帽样标志，标志下方为批准文号和批准部门，每个保健食品批准文号只能对应一个产品。例如：劲牌中国劲酒，属于一款地地道道的保健酒，拥有自我专属蓝帽子，具有抗疲劳、调节机体免疫力的功效作用。

所以简单说露酒就是保健酒或者保健酒就是露酒，并不科学，需要从保健酒的酿造基酒、工艺、酿造过程中添加物料成分才能区别保健酒属于露酒还是其他饮料酒。

法国香槟酒的历史

香槟一词来源于法语中champagne的音译，意为香槟酒、平原。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，也正是如此，整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量，同时还保留了细致的香气。也只有香槟产区酿造的起泡酒才叫香槟酒。

香槟产区的酿酒历史最早可追溯到公元前56年，高卢还处于罗马凯撒大帝统治下，罗马人从希腊引进了葡萄栽培技术和葡萄酒酿造术，并在罗马很快的传播普及开来。公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的很多国王在香槟区的兰斯(Reims)接受加冕，庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒，继位的国王在隆重的盛典上喝了这种美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。

英国物理学家克里斯托弗·梅雷特最先记录了在成品酒中加入糖分至其二次发酵的方法，并将此方法详细地展示给皇家学院。这是已知的最早解释起泡酒制造过程的记录。

17世纪香槟区奥利维修道院主教唐·培里侬DomPerignon(1638年－1715年)对这一饮品的生产及制作进行了一系列的提升，其中包括使用铁丝将瓶塞固定于瓶口以防瓶内气压将瓶塞弹出。在法国，气泡酒是偶然酿成的，瓶内过大的气压往往使瓶身爆裂或瓶塞弹出，所以又有“魔鬼酒”的称号。

19世纪，香槟的产量有了大幅增长，年产量从1800年的300,000瓶飙升到1850年的2千万瓶。19世纪的香槟比现代的要甜，香槟转干的趋势是由于PerrierJouet(巴黎之花)在酿造出口伦敦的1846年份香槟时决定不额外添加糖分。现代的干型香槟，始于1876年英国人的特酿。

谈谈葡萄酒的历史

关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

圣经葡萄酒故事

圣经中提及葡萄酒达521次。最早出现有关葡萄酒的纪录在创世纪第九章20节：诺亚是农夫，也是第一个培植葡萄园的人。

诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分虔诚地信奉上帝。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就有葡萄)、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子(西姆Sem、可汗Coham和迦费特Japhet)，登上了自制的木船，也就是传说中的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上(现土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区)。

此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。一天，他一人在帐篷里独自开怀豪饮，烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体的醉躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，竟然还要罚自己的孙子为奴。看来酒后无德在古今中外都是一样的。

圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船，但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来，似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外另一件重要的事就是种葡萄酿酒。

古埃及葡萄酒历史

据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(Aratolia，古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。

多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。

但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。

此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休约翰逊(HughJohnson)曾描写到：古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒(Sherry)产销商或波尔多酒经纪的酒样，可以自信并专业地鉴定酒的品质。

古希腊葡萄酒历史

希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。

据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。在美锡人(Mycenaens)时期(公元前1600-1100年)，希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。

葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。

高卢葡萄酒历史

公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。高卢人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。

在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗讷河谷(RhneValley);二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux);三世纪时已括抵卢瓦尔河谷(LoireValley);最后在四世纪时出现在香槟区(Champagne)和摩泽尔河谷(MoselleValley)，原本非常喜爱大麦啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊(Domitian)下令拔除高卢一半的葡萄树以保护罗马本地的葡萄果农。

古罗马葡萄酒历史

葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间，有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上大大风行。

其后罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。

葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说面包是我的肉，葡萄酒是我的血，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

教会的重要作用

法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会西多会(Cistercians)。

西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于1112年。当时，一个名叫伯纳杜方丹(BernarddeFontaine)的的修道士带领信徒从修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，在伯恩(Beaune)北部一个新建的小寺院里建立起西多会。西多会的戒律十分残酷，平均每个修道士的寿命只有28岁，其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味

伯纳德死后，西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉，大约在十三世纪时，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒已经赢得了非常高的声誉。

饮少些，但要好(Drinklessbutletter)是葡萄酒的一句不朽的谚语。勃艮第葡萄酒用小桶小批量地生产，其历史不如说是当地优良土壤长出的黑品诺如何完善品质的历史。1789年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算，勃艮第地区的葡萄园也化整为零。

近现代葡萄酒历史

哥伦布发现新大陆后，殖民者们在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美等地栽种;英国人也试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸。可惜的是，美洲东岸的气候不适合栽种葡萄，尽管作了多次努力，但由于根瘤蚜等病害侵袭以及当地气候条件的影响，这里的葡萄栽培依然以失败告终。

到十九世纪中期，有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来，现在南北美洲都有葡萄酒生产，著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。

十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。

于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。

以全球划分而言，基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主，如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。

我国枸杞酒的酿造历史

枸杞酒具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋骨强健，延年益寿，根据殷商甲骨文关于枸杞的记载以及我国考古发掘出土的酒具、酒器推断，中国酿造枸杞酒的历史可以追溯到夏商时期，距今超过4000年的历史。

枸杞种植历史与酒字密不可分，酒字在殷商甲骨卜辞中出现的很多。上世纪七十年代以来，陕西岐山县等地陆续出土了大批先周及西周早期的甲骨卜辞，这些卜辞与殷商甲骨卜辞在时代上一脉相承，在内容上基本相同。特别是西周甲骨卜辞的一些内容与《诗经》的一些内容能够完全互证。《诗经》中对于枸杞的歌咏很多，经常把枸杞与贤惠的君子和忠贞的爱情等精神向往紧密联系，任意比兴，纵情歌咏，甚至将沾满露水珠的晶莹透红的枸杞与神圣的宗庙祭祀、喝不醉不归的盛大宴饮联系在-起大唱赞歌，使人感到枸杞与酒成了红红火火的激情象征，盛大宴饮的礼仪高潮，神圣祭祀的灵魂导引。这说明在西周时代枸杞就已走红人们的精神世界与物质世界，唱红了当时的社会生活，由此上溯殷商甲骨卜辞中出现枸杞的记载不但事出必然，而且开辟了《诗经》歌咏枸杞的先河。

从古文献记载看，杞树与枸树是两个不同树种，《诗经小雅》南山有杞、南山有枸就是明证。古人将枸树鲜果封入大缸自然发酵，酿成酒后，芳香四溢，甘美味醇，称为枸酱酒，在西汉时就已名扬海内，为皇家贡品，人们将枸酱酒称为原始茅台;杞果从夏商以来就成为人们食用的珍品果实与佳酿美酒原料。汉代已将酿造美酒的枸树与杞树比美，称杞树为枸杞，其意就是盛赞枸树酿造的枸酱酒同杞树酿造的美酒一样甘美异常。

杞树果实的采摘食用以及作为贵重礼品赏赐于人，早见于甲骨卜辞的记载。据考古发掘，河南伊川大莘遗址出土了距今8600年至8800年红陶三足钵，这是我国目前发现的最早的实用饮酒器具。我国的磁山文化遗址、三星堆文化遗址和大汶口文化遗址出土了距今7000年至5000年左右的杯、壶等陶器或青铜酒器。以上说明我国酿酒在夏朝或夏朝以前就已开始。枸杞作为天然酿酒的原料树种，在殷商甲骨卜辞中多有记载，这既是枸杞种植于夏商时期的第一手证据，也是枸杞作为夏商酿酒原料的直接证据。殷商甲骨卜辞对枸杞和酒的记载与古文献中关于夏商时代人们喜好饮酒的记载是完全一致的。

杞酒文化自古有之，但是，千百年来，杞酒文化一直处于低靡时期，加之国民之习惯，药物保健酒其功效概念往往使其难上餐桌，杞酒成为民间百姓饭余茶后，零星饮用的药酒。

浅谈历史-中国“酒”的成就

中国酒文化真是博大精深，源远流长，与酒相关的人物真实数不胜数，而酒也成为中国的历史不可或缺的一部分，每个典故都成为佳话。

酒可亡国。相传，仪狄发明酒后，大禹喝了感叹：如此之美物，后世必有以酒亡其国者。话未冷，其后世子孙夏桀就作瑶台，罢民力，殚民财，为酒池糟纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。于是，夏亡，桀为商汤所放逐，商朝建立。可商朝仍未吸取教训，到了殷纣王，更是变本加厉，以酒为池，划船而豪饮，烂醉时，集三千男女而裸舞，最终，国也为之而亡。

酒可误事。如齐桓公醉酒，丢了帽子，甚感羞耻，三天不上朝，恰逢粮荒，无人救济灾民，国将乱。庆幸的是，管仲自作主张，开粮仓，赈灾民，救民于水火之中，救国于将乱之时。楚国与晋国战于鄢陵，楚国败。楚恭王召大司马子反前来商议，准备再战雪耻，然子反醉酒，无法前来。楚恭王只得对天长叹，天败我也，遂杀子反，班师回朝。大诗人贺知章，外出办事，因醉酒观花，以致眼花落井，醉眠井底。

酒可使人愁。如曹操对酒当歌，人生几何，这是酒后对人生的感叹;如李白人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，这是酒后产生的消极心态;如柳永今霄酒醒何处，杨柳岸晓风残月，这是酒后对自己的放纵;如李清照三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急，这是酒后的冷清苦寂。抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁，这就是酒。

酒可劳师。春秋时期，越为吴所败。越王勾践为了实现十年生聚，十年教训的复国大略，鼓励人民生育，并用酒作为奖品：生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚。越王伐吴前，越中父老献美酒于勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士一起迎流共饮，士气大振，战为之胜。战国时，秦伐晋，秦穆公欲犒劳将士，以鼓舞士气，然酒醪却仅有一钟，秦穆公就将这一钟酒倒入河中，与三军共饮，将士甚感动，作战异常勇猛。

酒可壮胆。史记，秦兵长途征战，口干舌燥，在陈仓凤翔柳林遇一种浸泡了谷物、果子的西凤酒。狂饮之，止渴生津，热血沸腾，一鼓作气，大胜而归。汉高祖刘邦，酒醉而斩白蛇，举义旗，登高而号众，灭秦而汉建。李白长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙，视君王如无物;嵇康于洛阳东市刑场，饮酒奏琴，更是视死如归。

酒可化才气。书圣王羲之酒醉后，挥毫而作《兰亭序》，遒媚劲健，绝代所无;僧人怀素，酒醉泼墨，留给后世的是神鬼皆惊的《自叙帖》;草圣张旭每大醉，呼叫狂走，乃下笔，于是有挥毫落纸如云烟的《古诗四帖》;吴带当风的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。李白更是斗酒诗百篇，苏轼得酒诗自成，杜甫醉里诗成觉有神，杨万里一杯未尽诗已成，酒量化成了他们的诗情。

酒可助侠情。如荆轲饮于燕市，酒酣而气益震，而后有风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还的悲壮;如朱亥，酒后高歌赴战场，借酒兴逞豪侠气，而后有为救赵而挥金锤的侠义;如樊哙立饮斗酒，生啖豚肩，而后有厉声喝楚王，尽英雄气的胆量;如梁山好汉，成瓮吃酒，大块吃肉，而后有替天行道的豪迈;如武松大饮三碗不过岗，而后有景阳岗上打大虫的勇猛。慷慨然诺杯酒中，义重生轻死知己，这就是酒。

这就是酒，中国的酒，见证者中国历史，流传这中国的文化，在流淌的大河小溪中，与粮食造成的佳酿，成就这样的人情世故，从古至今，酒还是酒，不过是人事变了而已。

波本威士忌的发展历史

波本(Bourbon)威士忌是威士忌的一种，其名字来源于它的原产地美国肯塔基州的波本县(BourbonCounty)。波本威士忌一般呈琥珀色，比其他威士忌口感更甜一些，酒体也更重一些。如果你也是波本威士忌的忠实酒迷，那就和小编一起来回顾波本威士忌的发展历史。

得到国际公认的美国酒法规定，波本威士忌必须产自美国，酿造原料必须包含51%至79%的玉米，其他可用的酿造原料不受法律规定，常见的有大麦芽、小麦和黑麦。

1.1776年，美国宣告独立

1776年7月4日，美国脱离了当时由乔治三世国王(KingGeorgeIII)统治的大不列颠王国，宣告独立。

2.1780年，路易斯维尔市建立

1780年弗吉尼亚大会批准建立路易斯维尔市，这个城市得名于法国国王路易十六，因为路易十六曾为美国革命战争提供过帮助。它如今是美国肯塔基州的最大城市。

3.1783年，塞缪尔家族兴起和第一家商业酿酒厂建立

1783年，塞缪尔(Samuelsfamily)家族开始生产传统威士忌，直到1840年，T.W.塞缪尔研究出波本威士忌的秘方之后才开始生产波本威士忌。在禁酒令废除后的1943年，比尔塞缪尔烧毁了秘方，他想生产一种没有苦味的波本威士忌。不久，美格威士忌(MakersMark)也因此诞生了。如今比尔塞缪尔的儿子，小比尔塞穆尔经营着家族波本威士忌的生意。

同年，埃文威廉姆斯(EvanWilliams)在肯塔基州路易斯维尔的俄亥俄河(OhioRiver)岸边建立了一个酿酒厂，这是肯塔基州的第一家商业酿酒厂。

4.1785年，波本县建立

波本县(Bourboncounty)得名于法国国王路易十六的家族姓氏。以前的波本县是由14个乡村组建而成的，现在的波本县跟波本威士忌并无关系。如今大多数的波本威士忌酿酒厂集中在路易斯维尔、法兰克福和巴兹顿地区。

5.1785年，天堂山酿酒厂建立

1789年，乔治华盛顿(GeorgeWashington)当选为美国第一任总统。据传维吉尼亚一位浸信会传教士以利亚克雷格(ElijahCraig)通过对玉米威士忌进行陈酿而酿制成著名的波本威士忌。以利亚克雷格建立了天堂山酿酒厂，以发明者来命名自己生产的波本威士忌。同年，伍德福德县(WoodfordCounty)建立了。

6.1794年，威士忌暴乱爆发

1794年，美国总统华盛顿为了弥补革命战争中产生的一系列债务，强行征收威士忌消费税，而导致宾夕法尼亚州华盛顿县发生威士忌暴乱事件。

7.1795年，贝亚姆家族兴起

贝亚姆家族在美国家喻户晓。1795年，杰卡布贝亚姆(JacobBeam)卖出了第一桶老杰克贝亚姆威士忌。此后，家族威士忌产业一直传承经营下去，到如今，由家族第7代费雷德诺伊(FredNoe)掌管。他们生产举世闻名的占边波本威士忌(JimBeam)。

8.1797年，弗农山庄酿酒厂建立

1797年，乔治华盛顿完成他的第二个总统任期后退休回到弗农山庄(MountVernon)老家，他在那成立了一家酿酒厂，交由一个名为由詹姆斯安德森(JamesAnderson)的苏格兰人打理。弗农山庄在1798年出售了11,000加仑威士忌，成为美国销量第一的酿酒厂。不过1799年华盛顿去世后，酿酒厂的生意日渐衰败。

9.1802年，威士忌消费税废除

1802年托马斯杰斐逊总统对扩大波本威士忌的生产做出了重要贡献，他废除了威士忌的消费税。虽然优雅绅士的杰弗逊总统更喜欢喝葡萄酒，但那些烈性威士忌的生产商还是非常喜爱这位开明的总统。

10.1812年，伍德福德珍藏酿酒厂建立

宾夕法尼亚州、维吉尼亚州、肯塔基州、北卡罗莱纳州、俄亥俄州和田纳西州开始大量生产威士忌。1812年，以利亚帕博(ElijahPepper)在肯塔基州的凡尔赛宫建立了一个酿酒厂，如今名为伍德福德珍藏酿酒厂(WoodfordReserveDistillery)。

11.1821年，波本威士忌广告首次登报

1821年，波本威士忌开始投放广告。第一则波本威士忌广告投放在肯塔基州的《西方公民》报纸上。

12.1823年，酸麦芽威士忌问世

詹姆斯克罗博士(Dr.JamesC.Crow)在帕博的酿酒厂生产出了酸麦芽威士忌。这种通过回收部分酵母投放在第二次发酵中的方法彻底改变了传统波本威士忌和田纳西州波本威士忌的酿造工艺。

13.1840年，波本威士忌称号确立

尽管波本县几十年来都在生产波本威士忌，但直到1840年，波本县生产的威士忌才正式被命名为波本威士忌。在此之前，要么是波本县威士忌，要么是老波本县威士忌。

14.1865年，斯塔德酿酒厂建立

美国内战时期(1861年到1865年)威士忌供应出现短缺，因为当时酿酒厂很多员工应征入伍，而且酒厂所在的区域是许多战役的主要作战区。在内战期间，本杰明布兰顿(BenjaminBlanton)购买了大量的南方战争债券，然而内战以南方战败告终，本杰明也因此破产。之后不久，他在肯塔基州建立了斯塔德酿酒厂(Stagg)，专门生产布兰顿波本威士忌。

15.1866年，杰克丹尼酿酒厂(JackDaniel)建立

杰克丹尼酿酒厂(JackDaniel)于1866年诞生于美国田纳西州林芝堡，隶属于百富门公司(Brown-Forman)。杰克丹尼是世界知名的威士忌品牌，杰克丹尼威士忌畅销全球一百三十多个国家，曾达到全美销量第一，全球销量第四。

16.1869年，瑞皮家族酿酒厂建立

瑞皮家族(Ripy)酿酒厂建立在肯塔基州的劳伦斯堡(Lawrenceburg)，劳伦斯堡如今被称为火鸡山。瑞皮家族延续了波本威士忌多年的传统生产工艺，他们酿造的波本威士忌在400款波本威士忌中脱颖而出，被选为肯塔基州最具代表性的波本威士忌，并在1893年世界酒展中展出。瑞皮家族最有名的产品当属野火鸡波本威士忌。

17.1870年，波本威士忌的包装革命

最初，波本威士忌一直桶装出售，直到1870年才开始装瓶出售。第一批装瓶波本威士忌在俄亥俄河港口发出运送至外地。这种装瓶出售的波本威士忌因其小巧便携很受顾客欢迎。

18.1872年，斯蒂泽(Stitzel)酿酒厂建立

斯蒂泽酿酒厂由被称为老爷子(Pappy)的朱利安范温克(JulianVanWinkle)创办。最初，斯蒂泽酿酒厂并不知名，直到1900年，它才成为波本威士忌历史上重要的一部分。20世纪70年代和80年代，波本威士忌利润暴跌，相关的工作岗位也大幅减少，大酒厂不是关门就是被卖掉，但是斯蒂泽酿酒厂在老爷子的儿子的领导下，顺利度过危机并经营至今。

19.1920年，美国禁酒法案通过

美国国会通过了第18修正案，禁止生产和销售酒精类饮料。整个酒精类饮品市场受到巨大冲击，成百上千的企业被迫关闭或转入地下。大多数波本威士忌酿酒厂也难逃厄运，只有几个在禁酒令废除之后才开始重新经营，比如塞缪尔家族和贝亚姆家族的酿酒厂。

20.1964年，波本威士忌荣获美国本土烈酒称号

国会通过一项法案确立波本威士忌为美国本土烈酒，并确立了一系列正宗波本威士忌的生产规范条例。

21.1973年，伏特加大受推崇

在这一时期，美国的伏特加消费量超过了威士忌的消费量。导致这一结果的原因很多，比如詹姆斯邦德的影响，在007系列电影中钟爱的马丁尼就是用伏特加和其他烈酒调配而成的。另外，当时很多年轻的女性饮酒者更加青睐口味不太重的烈酒。

22.2004年，美国威士忌之旅推出

美国威士忌之旅是带有教育性质的旅行，参与者可以参观肯塔基州、纽约州、宾夕法尼亚州、田纳西州和弗吉尼亚州各大威士忌酿酒厂以及波多黎各和维京群岛的朗姆酿酒厂，旅行的重点是了解美国威士忌的发展历史。

23.2007年，波本威士忌文化月举办

在2007年8月，美国参议院宣布每年9月为美国波本威士忌文化月，虽然这对普通消费者并无多大影响，但对整个威士忌行业从业人员来说却是无上的荣耀。这次文化月的目的在于共享波本威士忌这种美国本土烈酒，让更多的消费者更广泛地了解波本威士忌在美国历史上重要的历史意义、经济意义和产业意义。

24.2014年，波本威士忌产量巨大

到2014年，肯塔基州在陈酿中的波本威士忌有490,000桶，比当地430,000的人口还要多。