酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于波尔多红酒专题。这篇关于《带你玩转波尔多葡萄酒文化城》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
波尔多(Bordeaux)是世界上最著名的葡萄酒产区之一，出产了无数顶级佳酿，是广大葡萄酒爱好者心中的圣地。如果有机会去波尔多旅游，小编建议你一定要去其新地标性建筑葡萄酒文化城(LaCiteduVin)走一走。
葡萄酒文化城于2016年6月正式对公众开放，这座以葡萄酒为主题的大型展览馆运用影音及综合感官互动的方式为参观者生动讲述了波尔多以及全世界葡萄酒的专业知识和历史文化，仿若一本3D立体的葡萄酒百科全书。今天，小编为你量身订做了一条游览线路，带你玩转葡萄酒文化城。
1.葡萄酒产区之旅(TheWorldWineTour)
体验该项目的参观者将搭乘一架视觉直升机，飞往全世界的20多个葡萄酒产区，领略每个产区独特的风貌。届时，全世界最美的葡萄园四季美景将尽收你的眼底。
2.感官互动体验(TheBuffetoftheFiveSenses)
感官互动体验通过借助一系列刺激和你的记忆、情绪、想象和喜好来帮助你了解自身的品鉴能力。通过这项体验，你将学会如何用恰当的词汇来描述品鉴感受，进而享受品鉴带来的乐趣。
3.葡萄酒文化长廊(TheGalleryofCivilisations)
在该主题展区，参观者将会了解葡萄酒融入人类历史、文化和生活的多种方式，包括神圣的埃及仪式和雅典的宴会等等。同时，这里也会展出与该葡萄酒文化相关的文物，以供游客一探究竟。
4.环球游轮(AllAboard)
在本项目中，你将搭乘几艘商船出海，体验几个世纪前的葡萄酒贸易活动。首先你将乘坐罗马油轮穿越地中海(Mediterranean);而后乘坐14世纪的商船从波尔多前往英国;再搭乘一艘17世纪的荷兰商船驶向日本;最后搭乘一艘满载马德拉酒(Madeira)的英国商船完成这次横跨大西洋的旅行。
5.名人宴会(TheBanquetofLegends)
这是一个虚拟的宴会，但参观者却拥有身临其境的感觉，仿佛自己与丘吉尔(Churchill)、托马斯杰斐逊(ThomasJefferson)和拿破仑(Napoleon)等世界伟人同坐在一桌宴席上，倾听他们讲述自己对葡萄酒的见解。
6.360度观景台(TheBelvedere)JiUku365.com
葡萄酒文化城的顶部是一个带有玻璃幕墙的品尝室，可以360度俯瞰波尔多的美景。任何买过常规展厅门票的游客都可以在这里免费品尝一款葡萄酒。你可以选择一个最佳的观景地点，边欣赏美景边享用美酒，实在是太惬意了。
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波尔多白葡萄酒概览
一直以来，波尔多(Bordeaux)都是葡萄酒迷们心中的圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我们就一起来探索一下波尔多的甜白葡萄酒。
1.波尔多甜白葡萄酒产区
波尔多有11个出产甜白葡萄酒的AOC产区，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河(Garonne)河岸地区，锡龙河(Ciron)的源头附近，距离波尔多市20英里。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌(BotrytisCinerea)或者说贵腐菌(NobleRot)的滋生。
苏玳(Sauternes)是波尔多最为著名、酒价最高的甜酒产区，出产了波尔多43%的甜酒，聚集了许多优质甜酒的大生产商;当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒，价格平易近人。苏玳产区之外的10个AOC产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场，价格相对来说更具性价比。
一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多AOC(BordeauxSuperieurAOC)或波尔多甜白(SweetBordeaux)。这五个村庄为苏玳、巴萨克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。
2.贵腐菌和波尔多甜白葡萄酒
波尔多甜白葡萄酒只能使用经过贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件：一个完全没问题的成熟期，以保证葡萄的完全成熟和健康;二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播;三是温暖、干燥的下午让贵腐菌停止作用，并加速葡萄果实中水分的蒸发。健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软，果实中的水分大量流失，糖分和酸会高度集中。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜平衡，还会带有贵腐菌的特殊风味。
贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中多次穿行，采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄，整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。采摘葡萄的过程中，采摘工人会对葡萄进行严格挑选，去除那些成熟度不佳的葡萄。在严格筛选之下，原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后，一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留时间越长，就越可能遭受自然灾害，葡萄的产量就会越低。大量的人力严格筛选，使得贵腐甜白的生产成本十分昂贵。而那些价格较低的贵腐酒，主要就是因为未经过严格地葡萄筛选。
3.波尔多甜白葡萄酒的葡萄品种
种植在波尔多甜白葡萄酒产区的葡萄品种一般为赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)这三种。赛美蓉果皮较薄，易受贵腐菌的侵袭，是波尔多甜白葡萄酒的首要酿酒葡萄，它能给葡萄酒带来浓郁的金黄色泽、集中而有份量的口感以及精致而油滑的质感。长相思能够给葡萄酒带来丰富的香气和清新而具有活力的酸度。而密斯卡岱却能让葡萄酒的香气提升到一个全新的层次，给葡萄酒带来强劲的花香。
4.波尔多甜白究竟有多甜?
发酵过程中，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化为酒精，当酒精达到一定浓度之后，酵母菌无法存活，而葡萄汁中还有部分糖分未被转化，这部分糖分就被称为残糖。残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。波尔多甜白根据残糖含量分为半甜型(Moelleux)和甜型(Liquoreux)。半甜型葡萄酒颜色更浅，果香更为充沛，且口感更为顺滑。甜型葡萄酒则拥有更多的深度和果味浓郁度，散发着水果糖、蜂蜜和坚果等味道;较为年轻的甜型葡萄酒则会更为新鲜，而经过陈年的甜型葡萄酒则会拥有更柔和的香气和更丰富的口感。
5.波尔多和苏玳甜白的餐酒搭配
波尔多甜白的酸度非常均衡，拥有惊人的配餐能力，可以和各类食物搭配。它既可以在餐前作为开胃酒，也可以在席间搭配各类食物饮用。从或咸鲜、或辛辣的民族菜肴，到鹅肝、羊乳干酪、以及各类甜点等苏玳甜白的经典搭配，波尔多甜白都能与它们产生美妙的碰撞。
比较年轻的甜白带有极佳的清新感，和扇贝、三文鱼、家禽肉乃至茄子、洋蓟等食物都能很好地搭配在一起。随着陈年时间的增长，葡萄酒的香气变得更为温和柔顺，展现出来的甜感也会相应降低。经过一段时间陈年(5-10年)的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等风味为主，更适合搭配以水果为基础的食物，如杏仁蛋糕、法式炖蛋等。
6.波尔多甜白的侍酒技巧
对于葡萄酒来说，适宜的侍酒温度十分重要，波尔多甜白也不例外。最适合饮用波尔多甜白的温度为6-8℃，在这一温度下，波尔多甜白能最好地表现出应有的状态，展现出馥郁的芳香和丰富的风味。而对于经过很长时间陈年的甜白来说，换瓶有利于释放出酒中的风味。优质的甜白葡萄酒酸度和甜度都很高，因此在开瓶之后依旧能在冰箱中存放两周左右。
“遇见波尔多家族”，品味波尔多葡萄酒多样性
法国波尔多葡萄酒协会(BordeauxWineCouncil)为展现该地区葡萄酒的多样性，在本月给英国800名业界专业人士送去了一份波尔多(Bordeaux)葡萄酒样品。
这批名为遇见波尔多家族(MeettheBordeauxFamily)的样品包含了来自该地区六个不同产区的葡萄酒，有红酒、干白、桃红和甜白，其样品规格均为60毫升。这已是在鼓励业界人士不能只把波尔多看作是红酒生产商。
目前尚不清楚入选的具体葡萄酒，但能确定这些葡萄酒都是来自葡萄酒教育家协会(AssociationofWineEducators)今年选出的日常波尔多葡萄酒单(EverydayBordeauxlist)。
法国波尔多葡萄酒协会的英国顾问道格拉斯莫顿(DouglasMorton)说到，这份样品是为了让众人想起波尔多生产的多种多样的葡萄酒。例如波尔多干白大约占波尔多葡萄酒英国市场销售额的25%，该地区的桃红葡萄酒的销售量正在增长，但谁又能忽视甜酒的供应呢?他还说道：我们的首要目标是想业界人士了解到，这个著名的产区所生产的高品质葡萄酒是能够迎合各种口味和场合的。
在这份葡萄酒样品中，还有一个概括了波尔多六个不同产区核心特色的小册子，以及一份来自每种葡萄酒的品鉴笔记。
波尔多葡萄酒配餐指南
法国波尔多(Bordeaux)90%的葡萄酒都是由梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造而成的红葡萄酒。关于波尔多葡萄酒，你了解多少呢?本文将逐一为你介绍其口味、餐酒搭配及其他一些小细节。
波尔多葡萄酒的口味
图片来源：WineFolly
波尔多红葡萄酒的主要风味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫罗兰
波尔多红葡萄酒的酒体中等至饱满，散发着明显的黑醋栗、李子和湿泥土或铅笔头的气味。根据葡萄酒质量、年份和产区的不同，酒中的水果风味也会不一样，有的比较酸，有的则更成熟、甜美。入口时，酒中的矿物质和水果风味充盈口腔，紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。单宁含量足够高的葡萄酒陈年潜力高达数十年。
谈及陈年，质量好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份息息相关，好的年份通常每5年会有1-2次，这些好年份的葡萄酒值得收藏。在一个好年份中，即使是价格不贵的酒，质量也是非常好的。
波尔多混酿葡萄酒
关于波尔多葡萄酒很重要的一点是，它们通常是用不同的葡萄品种混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)，还有少量佳美(Carmenere)。当然，混酿葡萄酒中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同的影响。
带你逛逛波尔多五大名酒庄
五大名庄酒来源于1855年的葡萄酒分级制度。1855年，法国国王拿破仑三世想借当年的巴黎世界博览会向全世界推广波尔多地区的葡萄酒，于是他请波尔多葡萄酒商会对波尔多的酒庄进行分级，商会将这个任务委托给一个葡萄酒批发商官方组织SyndicatofCourtiers。
拉图庄园(ChateauLatour)
拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多五大名庄，风格在五大中最为刚劲浑厚。
拉图latour在法文里是城楼的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。
拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，葡萄酒王子亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年，英资财团收购75%的股权，后追加到93%，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续250多年资料充实。
拉图酒庄副牌酒为拉图堡LesFortsdeLatour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒波亚克村Pauillac,性价比很好。
拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为大酒，音译为拉都，似乎比拉图更有王者之气。
拉菲庄园(ChateauLaftie-Rothschild)
在世界上各国各地，各门派的酒王中，最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村(Pauillac)的拉菲庄了。何故?
拉菲庄是由一名拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年，在14世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵(J.D.Segur)购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图(ChateauLatour),武当王(ChateauMoutonRothschild)和凯隆世家(ChateauCalon-Segur)。法一路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。在17世纪，法国基本上是布根地酒的天下。而当时上流社会的着名交际花法王路易十五的情妇庞巴迪夫人却对拉菲庄情有独钟。令拉菲庄成为凡尔赛宫贵族们杯中佳物。1755年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲庄产权进入了一段较为混乱的历史时期。但拉菲酒的品质却依旧不为人失望。直至1868年詹姆士罗富齐男爵(BaronJamesRothschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。
除拉菲庄外，罗富齐家族在波尔多，智利，意大意，葡萄牙均拥有不少的优质名园和葡萄酒品牌。其中饮家较为熟知的波尔多名庄有宝物隆的依支卓(LEvangile),都夏美隆(Ch.DuhartMilon)，拉菲庄的副牌酒小拉菲(CarruadesdiLafite)和都夏美隆副牌美隆拉菲(BarondeMilon)。
奥比安庄园(ChateauHaut-Brion)
奥比安堡的特色是酒年轻时极淡、极清香，且颜色不太深，其酒香是世界上最复杂的，同时有烟味、焦味、黑莓以及轻微的松露香。有的品酒家认为由舌尖就可以感觉出奥比安堡。所以它是一种属于美女的酒，气质通人，而且越陈越美!无怪乎在每次盲目品酒会上，奥比安堡总是被评为第一，因为它不会因通过严格的挑选，超过两年在昂贵的新橡木桶被侍候过，遂散发出那种慑人的吸引力，以及浓厚橡木香味而作咄咄逼人状，而是婉约地向品赏人眨眼，散出清新隽逸之气。当然行家们会给予最高的赞赏了!
奥比安堡也是波尔多地区的五大酒庄，共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒荣誉。
奥比安堡酒在一等园中几乎一直是进步和最可亲近的，但不要被它这种易饮的早期魅力所蒙蔽，因为它很具藏酿潜力。1975和1977年的葡萄酒现在才刚到最佳状态;而1982、1983、1985和1986年的还远未臻熟酿。
奥比安堡是波尔多顶级酒庄中历史最悠久的一个，就规模来说却是差不多最小的一个。44公顷的葡萄园，根据年度产量不同，每年一共只有120000到180000瓶左右一等酒，其中80%用来出口。换言之，这些酒就像金子一样珍贵。
继1959年之后，1989年布利昂堡又推出的极佳红酒，无论在哪一方面，都使拉斐堡、拉图堡和玛哥堡等酒黯然失色。
木桐庄园(ChateauMoutonRothachild)
木桐罗富齐酒庄ChateauMoutonRothshild因为戈雅、塞尚和毕加索这些伟大的艺术家而成为艺术的宫殿。
木桐罗富齐酒庄的历史，要追溯到波旁王朝时期。当时，整个波尔多地区因沼泽而无法种植葡萄。木桐罗富齐家族深知太阳王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡皇室。品质优良的酒立刻被皇室认可，以至于相当长一段时期内，太阳王只喝木桐罗富齐家族酿制的酒。为了表彰木桐罗富齐家族对皇室的忠诚，酷爱艺术的路易十四国王将普桑的名画《酒神节》赐给了木桐罗富齐家族。
菲利普男爵夫人是如今木桐罗富齐家族的掌门人，也是酒庄的庄园主。她说虽然后来家族将《酒神节》捐赠给了卢浮宫，但跟艺术的结缘却再也没有中断过。1804年，西班牙画家戈雅在波尔多游历时，在木桐罗富齐酒庄住了一个月，创作了着名的《裸露的玛哈》。后来，泰奥多尔卢梭、米勒还有塞尚和库尔贝等也纷纷入主木桐罗富齐酒庄，并创作了《亚当鸟的林荫》、《树木与房屋》等世界美术史上着名的作品。
木桐罗富齐酒庄能让世人关注，还要归功于男爵夫人的父亲菲利普先生。1924年，为了庆祝第一瓶在酒庄成功装瓶的酒，菲利普先生邀请了当时古巴着名的海报设计师简昂为这瓶设计了一款至今看来也很另类的酒标。这是世界上第一长由艺术家设计的酒标，1945年，为了纪念二战胜利，菲利普先生决定启用当时法国年轻画家朱利安设计的代表和平胜利的V字型图案，作为木桐罗富齐酒庄1945年的酒标。从此以后，菲利普先生每年都要请一位世界着名的画家为酒庄设计并绘制酒标，其中赫赫有名的毕加索、达利等着名艺术家，都在木桐罗富齐酒庄的酒标上，留下了他们的作品，1976年菲利普先生去世后，女儿男爵夫人继承父亲遗产，不仅每年继续请画家设计酒标，而且开始将酒标的原作拿到世界各地展出。1987年，木桐罗富齐酒庄的酒标原作首次在北京展出。四年以后，一位中国画家成为了木桐罗富齐酒庄1991年酒标的设计者。
评价：此款酒有着极为浓艳的个性，入口感觉复杂，果香浓郁，细致柔滑，极佳的均衡伴随着咖啡、雪茄及杉木刨花的香气，令人着迷，它是充满艺术气息的酒。
玛歌酒庄(chateauMargaux)
Margaux波尔多红酒产区，也是酒庄名。能够使用产区作为酒庄名称，酒质自然有过人之处。Chateau Margaux是法国国宴指定用酒，胡锦涛访法时，参观Chateau Margaux。品尝1982年Chateau Margaux。成熟Chateau Margux口感较柔顺，复杂香味，上佳年份，会有紫罗兰花香。若Latour是梅铎区酒皇，Chateau Margaux则是酒后。
(一)1、梅多克玛尔戈区(Margaus)玛尔戈园历史悠久，园主物换星移的情形也特别严重。玛尔戈名从何来已无从知晓。本区13世纪曾建防卫海盗堡垒，和拉图尔庄园一样，是本区最早建筑。之后成为堤防区。砍掉树木后，在当时已经逐渐种植起葡萄。文载15世纪时此园产权在当地贵族手中流转，PierredeLestonnac建园1590年。Lestonnac家族拥有近百年。女传子，子传女加上法国大革命期间财产曾被充公等复杂关系，令其原有姓氏早不复存在。2、1755年园主成为玛尔戈男爵，并有侯爵头衔，和另一个着名的西谷公爵并驾齐驱成为波尔多两大权贵。日后，此园又在贵族复杂的婚姻关系中频频易手，直到法国大革命北前夕，一直都在贵族手中。法国大革命的腥风血雨也飘到玛尔戈。园主达格利寇侯爵逃亡海外，妻子及岳父被推上断头台，玛尔戈又当作逆产充公拍卖。随后又是一连串拍卖。
(二)1、玛歌庄城堡是波尔多酒庄中最宏伟城堡。建成归功科罗尼亚侯爵MarguisdeLaColonilla。1802年买下玛歌庄，花14年时间和精力设计及建造。建希腊圆拱柱式城堡(类似白宫)，1810年落成后，1816年完工建成了今日所见。玛尔戈庄园成为玛尔戈地区甚至波尔多最优雅城堡。2、1836年，DeLaColonilla家族出售玛歌庄。巴黎社交办西班牙银行家阿古多侯爵购得。玛尔戈庄园被西班牙人掌有近半世纪。1860年时，在贵族道立德家族手中，已近70公顷。3、1879年法兰西银行总裁皮雷-维尔伯爵500万法郎购得。1921年玛尔戈园再度易手，接连数次移让，每次时间很短。
(三)1、1917年吉内斯特家族曾购买，1934年波尔多大酒商柯斯堡吉内斯特Ginestet家族购下精心管理。1935年购得玛尔戈一部份股份，日后卖掉其他较差小园，集中精力买下此园其它小股东股份，1949年完成收购，入主玛尔戈园。2、1970年代全球经济危机，1973年-1974年，家族不堪重负，酒贸易业务经营不利，需要资金周转，出售固定资产玛歌庄套现。三大条件：一、必须保留Ginestet公司作为玛歌酒的独家经销权。二、原来雇员不得被新买主炒鱿鱼。三、为了PierreGinestet对玛歌酒庄所做贡献，新买主须允许Pierre终身居住酒庄城堡。这三大条件虽然令很多国内买家为难，但还是有国外买家争相竟投的。这回洽商的买主是美国国家酿酒公司，售价8200万法郎。法国人纷纷要求政府阻止拍卖保存本园在本国人手中。法国政府以维护重要文化遗产不准买卖，迫使美国人打消念头。最后Ginestet只能作出包括金钱各种让步，1977年卖给法国经营超市网络希腊裔AndreMentezelopoulos安迪-门彻洛波鲁斯家族。在吉内斯特家族主园的最后20年，此园已经明显地走下坡路，酿出的酒酒质单薄，不耐久藏，甚至芬香气味已尽失，已经不配享有一等顶级的资格。所幸本园被安迪接掌，此园被重新赋予生机，如今此园已完全恢复应有之水准。
(四)1、安迪是法国最有名的仪器连锁店菲利-波坦的总经理，本人也是法国最大葡萄酒连锁店尼古拉的最大股东，已入法国籍，所以玛尔戈庄园的产权并未落入外国人手中，售价7200万法郎。安迪先生以完美主义精神，花大笔金钱，修复酒庄，对专业酿酒师建议言听计从，特聘波尔多大酿酒师裴洛当顾问。玛尔戈庄园从此耳目一新，1978获得丰硕成果。安迪先生却无福长久享受成功带来荣耀，1980年去世。享年66岁。产业由女儿柯琳Corinne与遗孀罗拉接掌。2、1987年Corinne决定把家族产业和富有的意大利阿格耐家族Agnelli合并。1992年买下玛尔戈庄园，门彻洛波鲁斯家族的佩瑞雅集团(Perrier，以矿泉水着称)，玛尔戈庄园落入意大利人手中，拥有玛歌部分产权，不过柯琳还是拥有相当股份，仍享公司经营权。玛歌庄经营至今一直由Corinne负责管理。
波尔多的贵腐甜葡萄酒
说起波尔多(Bordeaux)，那一杯杯的葡萄酒仿佛就在眼前，回荡着酒落杯中的跌宕起伏，脑海中总挥不去那余味无穷的酒香。波尔多，一个令人神往的酒香之地。今天，小编就来说说波尔多贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWine)。那这样的甜酒到底是一种什么样的酒呢?而波尔多的贵腐甜葡萄酒又有何独特之处?
先来了解一下到底什么是甜酒?甜酒是通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，酒中的剩余糖分量大于45克/升。其实，甜酒在所有葡萄酒中是很特别的。这是因为在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精，而大部分的葡萄酒在其发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻，因此酿成之后的大部分葡萄酒口感都是干型的，即残留糖分含量在4克/升以下，舌尖几乎感觉不到甜度。
那甜酒又是怎样酿成的呢?甜酒，顾名思义酒中一定要有较高的糖分含量。要想葡萄酒的残糖含量较高，可以从三个方面入手：1.中止葡萄酒的发酵过程，即通过加入酒精或二氧化硫，或是通过冷冻和过滤去除酵母菌，从而在酵母把糖分转化为酒精之前就停止发酵;2.在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，以提高葡萄酒的残糖含量;3.提高葡萄的糖分含量，这可以通过采用感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄、风干或晒干的葡萄，抑或是结冰的葡萄进行发酵酿造，进而提高酿成的葡萄酒的残糖含量。而常见的甜酒主要有四种：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波尔多，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。而这三者所扮演的角色是不一样的，主角当然是赛美蓉，它是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。赛美蓉产量大，糖分高，皮薄，也比较容易感染贵腐菌，因而常用来酿造贵腐甜白葡萄酒，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味，也很适合陈年。而长相思最大的特点是酸味十足，而且还具有青草、草本植物和接骨木花的香气，常常用来与赛美蓉混酿成口感平衡的甜白葡萄酒。另一个也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感，但具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，大多用于混酿，不过所占比例很小。
波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区是酿造波尔多甜酒的两大主要产区。两海之间(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒产区。而波尔多甜酒主要的种类就是贵腐甜白葡萄酒。那在波尔多，葡萄是怎么感染贵腐菌的?
这主要是锡龙河(Ciron)的微气候和穿过葡萄园的加伦河(Garoone)在起着重要作用。每年初秋，冰凉的锡龙河水慢慢地汇入温暖的加伦河，这一冷一热使得薄雾在河流上空集聚，笼罩在清晨的葡萄园上，直至中午的阳光把它吹散。清晨潮湿的气候为葡萄上霉菌的滋生提供了便利，灰霉菌(Botrytiscinerea)就是其中之一;然而，随着温度的上升，雾气和水分一同蒸发，让灰霉菌失去了滋生的温床，转变成贵腐菌。
当贵腐菌感染了健康成熟的葡萄时，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，这非常有利于水分的蒸发渗出。当然受到贵腐菌感染的葡萄也会有部分腐烂，但是很多葡萄还没有腐烂，而且还因为水分减少而所含的糖分含量大幅提升。最后酿成的葡萄酒也就有了贵腐菌带来的别样风味，也成就了波尔多贵腐甜酒的独特之处。
那波尔多贵腐甜酒喝起来到底是什么样的味道呢?每个产区，每个酒庄酿造的甜酒都会有自己的独特之处，但总的来说，波尔多甜酒酒精含量较高，十分香甜，但酸度很高，口感平衡，带有贵腐的风味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。波尔多苏玳产区以贵腐甜白而著称，尤其滴金酒庄(ChateaudYquem)的贵腐甜白可视为极品。苏玳甜酒也是酒精含量高，带有贵腐菌风味并伴有柑橘类水果和果核类水果的味道，还带有淡淡的橡木味，而且陈酿过的甜酒还会发展出层次复杂的植物味。而波尔多巴萨克产区出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新一些。波尔多贵腐甜酒由于其酸甜均衡，口感愉悦，适合任何场合并且易于与各种食物搭配，包括辛辣的四川菜和湘菜，也包括奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点。
波尔多甜酒也介绍得差不多了。闲暇之余，不如拿起酒杯，喝杯波尔多贵腐甜酒，亲自品味它的独特之美吧!
陆江：相随波尔多
波尔多葡萄酒学校已创立逾20年，全球共有40家合作授权学校，国内外近200位国际认证讲师。在这里，无论是初学者还是专业人士都能找到合适的课程，内容丰富有趣且形式多样，每年都有近80000人在全球各地的波尔多葡萄酒学校接受专业培训。
本期的波尔多认证讲师是MaximeLU陆江老师，他是随时随意波尔多葡萄酒盲选大赛的专家评委，葡萄酒在线、万欧兰葡萄酒学校以及品酒中国的创始人，资深葡萄酒收藏顾问以及美食美酒旅游类自媒体KOL。陆江老师与波尔多葡萄酒又有着怎样的缘分呢？本期名师堂我们听陆江老师慢慢道来。
相随波尔多
1999年我因为学习法语，机缘巧合开始对葡萄酒产生兴趣。也许因为是理工男的缘故，那种欲知其所以然的性格使自己投入了很多时间到葡萄酒学习中。
葡萄酒初体验
所幸那时已有Internet，我不仅可以在部分论坛里找到少量的中文葡萄酒资料，还可以从国外网站获取更多的信息。除理论知识外，我还四处寻找品鉴葡萄酒的机会。当时的葡萄酒进口综合税率很高，以我当时的财力无法支撑我的兴趣探索。幸运的是，在当时的法语圈有从事葡萄酒行业的朋友，时不时会有些法国机构的酒会介绍给我，再加上北京当时最好的葡萄酒卖场-家乐福离我不算太远，所以总能有机会试到以法国产区为主的葡萄酒，当然最常见的还是波尔多产区的葡萄酒。如此想来，波尔多应该是我接触时间最长的产区之一了。
成为认证讲师之路
逐渐地，随着我对葡萄酒的研究深入，以及对葡萄酒行业的了解加深，我自己开始创业，成为葡萄酒行业的从业者。那时我主要从事讲课以及策划酒会晚宴的工作，偶尔还会为媒体写点稿。2007年我应邀参加了波尔多葡萄酒学校在大陆第一次开课的课程，成功地通过了笔试和面试之后，2008年初参加了波尔多的强化培训，在此之后便正式成为了波尔多葡萄酒学校的认证讲师。
我自己通过参与波尔多葡萄酒推广过程，也在不断成长。除了在不同城市讲授波尔多葡萄酒课程之外，也有面向媒体的培训发布会，参与过对政府部门关于波尔多葡萄酒打假的知识培训，也作为评委参与随时随意波尔多的评选。
波尔多葡萄酒，未来会更好
不知不觉间，我作为波尔多葡萄酒学校认证讲师已7年之久。看着波尔多无论从各类推介活动，到系统的认证课程，其在中国市场的推广一直是其他产区学习的榜样。随着市场的变化，波尔多也在不断推陈出新，市场自然也给予了波尔多葡萄酒应得的回报，近几年中国也一直蝉联波尔多葡萄酒的首要市场地位。
然而自2012年下半年开始，中国的葡萄酒市场开始向以个人消费为主体的方向转变，市场竞争更为激烈。波尔多葡萄酒也在积极应对，尝试新的推广方式，对课程的改革至今也还在进行。今年下半年推出的新教学体系，也是听取了各方意见，结合现实状况，将成为更为灵活，可以更好地适应不同消费者的领先体系。我也在期待中，希望波尔多葡萄酒能继续保持冲劲，在未来走得更好。
王者波尔多的烦恼
称波尔多为葡萄酒世界的王者一直是不争的事实，然而王者波尔多也有许多烦恼。
一、不接地气
进入21世纪，80后逐渐成为中国葡萄酒市场的主力军，紧接着是一拨90后小鲜肉大军齐头并进，给葡萄酒市场增添了强劲的消费力量。
一项专门针对年轻消费群体的市场调查结果发现：年轻的消费者希望葡萄酒有一个年轻的形象，揭开传统葡萄酒文化的神秘面纱，变得更平易近人。不同国家的年轻人均表示，更喜欢酒体轻盈，带有果香、清新爽口的葡萄酒。最能体现年轻人特色的还是他们对传统葡萄酒包装的不满足感，大部分的受访者更期待有新奇卖点的产品：一、既希望酒瓶形状和颜色与众不同，又不失葡萄酒高、大、上的贵族气息;二、希望酒瓶可以从适合几十号人聚会饮用的巨大容量转变为适合个人单次饮用的小容量。
80、90后对葡萄酒的新需求，给王者波尔多带来不少烦恼。不接地气的王者波尔多一直以来奋力保持自己传统的贵族形象，无疑为勇于创新、花样百出的新世界葡萄酒带来了极大的突破空间，年轻一代会成为王者波尔多的软肋吗？如何提高葡萄酒的形象来吸引年轻消费者是值得王者波尔多思考的。
二、气候不可控
法国西南部的港口城市处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。但是也有不尽人意的时候，遇到降雨量过多或气候较差的年份，波尔多产区的葡萄品质就会受到极大的影响，气候不稳定给王者波尔多带来了不少无奈。每一个气候不稳定的年份，都是一个需要耐心的年份，降雨量稍多、气温稍冷，就导致葡萄放慢生长，葡萄糖含量不足等情况，所以庄主们也需要在采收和筛选时保持耐心。
另外，娇气的葡萄也容不得气候变暖。有葡萄酒专业人士表示，气温太高，葡萄内的糖分上升得很快，容易达到糖分成熟的状态，但是酸度不够，酚类等其他化学成分来不及成熟。也就是说，光照和热量过多时，葡萄会迅速成熟，而此时葡萄内含有的单宁或花青素等其他一些决定葡萄酒风味的物质还尚未成熟。这样酿出来的葡萄酒酒精度数比较高，但酸度不够，口感简单粗糙。
而气候正在给王者波尔多抛出难题：据预测，2000年至2049年，葡萄生长期的平均气温将上升2.04℃，南半球气温变化最大，上升2.85℃，南非气温变化最小，上升0.88℃。对于许多酒厂来讲，这是灾难性的变化。气候的变化对勃艮第、波尔多这些高质量的产区影响巨大。
为应对气候变暖所带来的一系列变化，王者波尔多也在努力想办法，比如在酒中加酸或者加糖。波尔多的一些葡萄种植者正着手准备种植耐热型的葡萄品种以防万一。
气候变暖还会加剧气象灾害的发生，使气候变得更加不可预测。葡萄园可能会在反常的时间被冰雹、霜冻或雨水摧毁。王者波尔多，你的烦恼这么多，大家都造吗？
三、被寄予过多赞美与希冀
最后，所谓成也萧何，败也萧何。一直以来王者波尔多被寄予太多赞美与希冀了，无论你是专业人士，还是业余爱好者，波尔多这个字眼如同葡萄酒的代名词雄踞在饮者的心中，为了不让世人失望，波尔多背上了不败王者的责任感。它每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心，就如过去几年不尽如人意的年份，以及备受争议的期酒系统。
例如2012年，以种植晚熟品种赤霞珠为主的波尔多产区，9月底这个品种还没有成熟。9月24日到26日连降三天暴雨;十月不仅干燥日很少，中旬甚至又来了一场倾盆大雨。全世界各大媒体顿时议论纷纷，王者波尔多有多少天愁得合不上眼了呢？王者波尔多，操碎了心的你，一定要顶住!
波尔多葡萄酒混酿的秘密
波尔多有一个特色就是混酿。一瓶由波尔多混酿的葡萄酒会有赤霞珠(CabernetSauvignon)给予的骨干，美乐(Merlot)提供的血肉，再加上品丽珠(CabernetFranc)的果香，也有可能再添加小维多(PetitVerdot)的野性，截长补短让一支酒更加多元，也成就了更高品质的波尔多酒，而且常常因为这些的比例不同而决定了一瓶酒的个性，这也更凸显了酿酒师的功力.不过，其实一开始混酿的最初目的并不是为了要让葡萄酒多元性。
或者应该说一刚开始种植不同的葡萄品种并不是为了多元性或是追求更高品质，而是经济上的风险考量。
经济上的风险考量跟种不同葡萄品种有什么相关呢?
就像我们听过鸡蛋不要放在同一个篮子，就是降低风险.同时栽种不同葡萄品种就是降低种植风险.就如初春的霜害，寒冷多雨的夏天，秋天收获期的大雨，或是任何在早期科学没这么发达的年代人们所不能预测的天然灾害。
那又为什么同时种植不同葡萄品种就是分散种植风险呢?
以赤霞珠跟美乐来作例子，在葡萄园一半种赤霞珠一半种美乐.美乐是早熟的品种，早发芽，早熟成也早采收.所以如果遇到初春的霜害，美乐因早发芽而全军覆没但我们还可以保有晚发芽赤霞珠，而在采收期遇到大雨的话，赤霞珠可能因为雨水而果实腐烂但是美乐可能因为早采收而幸免于难。
那是不是有可能会遇到寒冷多雨的夏天，赤霞珠跟美乐应该都会受影响吧?没错，就像是1965年，整个夏天是潮湿而且寒冷，所以不论赤霞珠或是美乐都无法成熟到该有的甜度，喝起来酸涩且尾韵极短，这是来自酒评家MichaelBroadbent的描述。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。