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醇香的大米酿酒是很多老人家都喜欢的，而且制作工艺不难，很多人自己在家里都可以酿制，都比较喜欢自己酿制大米酒。那么，如何用大米酿白酒？下面小编就给大家介绍下大米酿白酒的工艺。
大米酿白酒的方法步骤
不同的粮食，特性不同，分子结构不同，适合的发酵工艺也不同，大米质地纯净，蛋白质、脂肪含量较低，淀粉含量高。而高淀粉农作物，如果用固态发酵，膨松性、透气性不好，温度不好控制。所以大米更适合于生料发酵、熟料液态、半固态法发酵；大米酒常见的几种发酵工艺：
1、生料发酵：大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.8的比例加水，即100斤大米加280斤水，再加入高产酒曲发酵。前5天半密封，每天搅拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，发酵完成后用白酒酿酒设备蒸馏。
2、熟料液态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→发酵→蒸馏。
3、熟料半固态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→糖化→加入150斤水→发酵→蒸馏。
注意事项：
蒸粮：重要的是散。将米饭蒸散，可有利于米饭摊凉、拌曲以及发酵过程中的酶系和微生物流动和交换。
拌曲原则：拌曲温度是一个比较关键的指标。下曲温度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，夏天控制在33-36度为佳。
蒸酒：在使用白酒设备蒸馏时，要注意火候控制，大火烧开酒赔，中火取酒，大火追尾，另外要注意掐头去尾。大米酿白酒的方法步骤
大米酿酒特点
1、整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀，所以不像蒸米醪液那样粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆积为一层，而酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。wwW.JIUkU365.com
2、发酵初期，醪液比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，没有多余的糖残留着。
3、发酵停止后，大米的溶解和糖化仍在继续进行，所以还原糖和氨基酸会大量增加。
4、所酿米酒的氨基酸组成，取决于所用蛋白酶的性质。
5、因为醪液分成上下两层，所以容易把酒糟分离出来，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。
本文内容就介绍到这里，大家有没有学会大米酿白酒的方法呢。大米酒以其独有的品质与口感和独有的可调制性，使其成为百变精灵。让人想怎么喝就怎么喝，真正的随心所欲。不仅男士喜欢，女士也喜欢。
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如何才能酿出好喝的大米白酒
大米也是酿制白酒的原料，而且用大米酿制出来的大米酒绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲，饮中上口性好，口感、口味绝佳，是多数人都喜欢喝的一种酒。那么，如何才能酿出好喝的大米白酒？大米白酒酿制白酒的方法是比较简单的，普通家庭也可以自行酿制，下面小编就给大家介绍下家庭酿制大米白酒的方法。
家庭酿制大米白酒的方法
1、浸泡
普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间。
2、淋洒
淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看上去比较湿漉为宜。
3、蒸
淋好后盖上盖子继续蒸，知道大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止，另外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
4、拌酒曲
拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲。称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
7、装缸
当所有米饭都搅拌匀称后，转移至缸中糖化，装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。
8、覆膜
然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。
9、蒸馏
已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。家庭酿制大米白酒的方法
大米酒适用场合
商务会议用酒：大米原浆酒因无任何人工勾兑酒精，故而饮后无一丝酒气。只有米香留于唇齿之间。
馈赠亲友用酒：大米米芯与天然泉水自然发酵。米，为五谷之首，蛋白质、氨基酸的组成完整。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。天然泉水中富含20多种人体所需矿物质及微量元素。
婚宴喜宴用酒：蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，不辛、不辣、不冲、不干喉、不上头。给人以朴实纯正、爽冽纯醇之美感，具有独特的米香风格。100%原滋、原味。
出口欧美的白酒：100%不勾不兑，绝不添加任何酒精、糖精、香料等。完全符合国家绿色食品标准。属绿色生态酒。
酒店商超用酒：大米酒以其独有的品质与口感和独有的可调制性，使其成为百变精灵。让人想怎么喝就怎么喝，真正的随心所欲。不仅男士喜欢，女士也喜欢。
以上内容就介绍到这里。大米白酒是比较健康的一种酒，用纯大米酿制的白酒绝无勾兑人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份经微生物发酵后转化而来的。故饮用该酒，不但无酒精的刺激性，而且饮后口中无酒气，非常高雅文明，值得品尝体验！
如何自酿大米白酒
大米白酒是一种比较好喝的酒，而且酿造不勾不兑，绝无任何添加剂、香料、香精等，是比较健康的酒，合理的饮用对身体还有不少好处。而且大米白酒还可以自酿，方法也不是太难。那么，如何自酿大米白酒？下面小编就给大家介绍下自酿大米白酒的制作方法。
自酿大米白酒的制作方法
1、浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右。
2、蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：
3、冷却：将米饭摊凉至30摄氏度以下，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4、拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛效果会更好，将米饭表面压平，中间留一个洞，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵。
5、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6、二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。
7、发酵好以后，就可以蒸馏，将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，接酒【掐头去尾】。酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，用专业的酒度计去测量，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。
喝纯大米白酒的好处
1、可以去风湿
纯大米酒有御寒的功效，常喝纯大米酒，可以辅助治疗风湿疾病、手足麻木和腰腿酸痛等症，不过，最好将大米酒加热后再喝，这样更能够起到治疗的功效。此外，畏寒、有血瘀的人群也是可以通过喝纯大米酒来帮助缓解治疗的。
2、治疗神经衰弱
纯大米酒还有治疗神经衰弱的功效，对于精神恍惚、有抑郁症倾向的患者，可以用大米酒和鸡蛋同煮，最好是喝温热的大米酒，这样效果更佳。精神较差、容易失眠的人，喝了大米酒，可以促进睡眠，这样第二天起来精神会更好。有抑郁倾向的人喝纯大米酒，可以让人的心情愉悦起来。
3、补血养颜
纯大米酒有促进新陈代谢的功效，可以补血养颜，非常适合女性喝。女性喝纯大米酒，可以补充气血，让我们的肤色白里透红，看起来更加健康，更加有活力。女性喝纯大米酒不仅可以美容护肤，还可以帮助调节月经，治疗贫血。
大米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，但为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为"液体蛋糕"。
喝纯大米白酒的注意事项
我们都知道不同人群对酒精的耐受能力是不一样的，也就是我们常常说的一个人的"酒量"好不好。通常来讲，不论是酒量好或者酒量不好的人，常常喝一点米酒，也是对身体大有裨益的。只是下面几类人群，要少喝或者不喝米酒，具体如下：
1、婴儿：婴儿是不能饮用含酒精的饮料的，会对大脑形成损伤。
2、孕妇：孕妇也不能直接饮用米酒，会影响胎儿的发育。
3、哺乳期的妈妈：正在给宝宝哺乳的妈妈也不易直接饮用米酒，酒精的分解是一个复杂的过程，无法避免酒精通过乳汁喂给宝宝，所以，为了避免宝宝受影响，还是不要直接饮用米酒为宜。
4、肝功能不好的人：肝脏是分解酒精的重要器官，所以酒精对肝功能的考验是很大的，正常的人，通过微量的酒精的刺激，肝脏功能会更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝脏的负担，所以还是不要饮用米酒为好。
5、肠胃不好的人不易冷饮米酒。米酒有胃保健的作用，不过对于胃不是很好的朋友来说，直接饮用生冷米酒，对肠胃的刺激都很大，往往会造成胃部不适，所以还是不要饮用生冷米酒为好。
这五类人群都是不宜直接饮用米酒的，或者说直接饮用米酒对这五类人群有副作用，但是这不是说他们就不能食用米酒。喝米酒的好处非常之多，我们可以通过热加工，将米酒中的酒精蒸发掉，这五类人群也是可以食用米酒的，比如月子米酒水，就是米酒的加工产品。
如何用军刀开香槟
传说几个世纪前，法国士兵为了省时省力，常用刀把香槟酒瓶直接从瓶颈部分切掉。这项被命名为“Sabrage”的艺术至今仍被一些大胆的葡萄酒爱好者们实践着，为派对助兴不少。好奇的你可以买一瓶便宜的气泡酒试试，找一个稍大的空间，但要记住要保护好眼睛哦。
选择军刀
要尝试”Sabrage”可以用最经典的军刀，但其实你厨房里稍微长一点儿的刀也行。选择坚硬一点儿的刀片(注意不能太锐)，最理想的刀片厚度在2到3毫米之间。如果你觉得刀片太过锐利的话，你甚至可以用刀背来切，但一定要注意安全，不要被刀弄伤。
做做热身
找到酒瓶上的接缝(一条从上到下的接缝，通常在商标侧面)，这是酒瓶最脆弱的地方。以朝上45度的角度握住酒瓶，接缝朝上，右手拿起军刀(左撇子请用左手)也以45度的角度对准酒瓶，刀和酒瓶保持7-13厘米的距离。然后试着慢慢模拟切瓶颈的过程，就像是高尔夫球手打球前的模拟一样。
准备香槟
从冰箱或是冰桶里拿出来后，确保香槟的温度保持在4-6摄氏度。温度越高的香槟，打开时喷射出的二氧化碳量越大，浪费的酒也就越多。撕掉包裹瓶盖的箔并将瓶塞外的铁丝支架取下。记住瓶口一定不要对准人或脆弱的物体，以免发生意外。
大胆一试
当你已经就绪，就按照上面的步骤动手吧。诀窍是刀片一定要对准瓶子，才能制造出一股冲劲，不然你可能只是在瓶子上凿了个小洞而已。用正确方法切断后的瓶口是干净、较完整的，大可不必担心会有小碎渣掉进酒里，香槟的泡沫会将它们冲出来的。
大米白酒用什么米
大家都知道酿酒是要用到粮食的，大米也是酿酒的材料之一，用大米酿酒有很久的历史，一开始，人们只是用大米来酿造黄酒，渐渐的大米也被用来酿造白酒。下面小编就来为大家介绍一下大米白酒用什么米酿造的，大米酿酒的方法有哪些吧。
大米白酒用什么米
1.大米酒。大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另外一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵，不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别，将成为中国酒业未来最有前景的酒类。对山兰米酿出来的美酒进行了深入的报道，每一粒山兰稻米里，都有海南山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。
2.小米酒。酿制小米酒是台湾原住民传统文化之一。举凡在生活、祭祀、礼俗都占有非常重要的角色。
3.糯米酒。用糯米酿的酒。又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láozāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺。增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故糯米酒又能养颜，常吃的人皮肤好。
大米酿酒的制作方法
1、生料发酵：大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.8的比例加水，即100斤大米加280斤水，再加入高产酒曲发酵。前5天半密封，每天搅拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，发酵完成后用白酒酿酒设备蒸馏。
2、熟料液态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→发酵→蒸馏。
3、熟料半固态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→糖化→加入150斤水→发酵→蒸馏。
总结，白酒在自己家也可以酿造，喜欢酿酒的朋友们可以试一下。开始大家酿的可能并不好，但渐渐的掌握了技术之后，就可以酿造出好喝的白酒了。
如何用红酒调配鸡尾酒
现在家里或多或少都会有葡萄酒小编教大家一些葡萄酒的另类喝法。分分钟学会用葡萄酒调制出好喝的鸡尾酒，喜欢喝鸡尾酒的你现在就可以自己在家做起来了。简单易学，赶紧动手做起来吧。
如何调制鸡尾酒？
1、斯柏利特SpritzerCocktail
材料：红葡萄酒或白葡萄酒90毫升、气泡水（SparklingWater）、柠檬皮，扭成螺旋状
制法：将葡萄酒倒入装有冰块的冷却葡萄酒杯。加入气泡水后，再放上柠檬皮做为装饰。
2、桑格里拉水果酒SAGARILA
材料：红酒一瓶（便宜货即可但必须是真正的红酒，750ML），橙子（2个榨汁），柠檬（半个榨汁），雪碧或七喜（2罐，如使用苏打水请另外加白糖浆），苹果（1个，去皮去核切碎丁），菠萝（可用可不用，少许切碎丁），烈性白酒（100ML，如伏特加或占酒（JIM）或朗姆酒（RUM），请勿使用国产白酒因酒香太浓与水果香不配），冰块（少许，也可将苏打水之类的冰冻后直接使酒降温），
制法：将上述所有材料充分混合即可。这便是以前看外语片里头社交舞会喝的鸡尾酒。
3、仙桃美人PeachLady
材料：90ml白葡萄酒、30ml桃味利口酒、15ml红石榴汁、40ml牛奶
方法：摇和法
载杯：高脚杯
制法：a、先将冰块加入摇酒壶中。
b、在依次加入牛奶、红石榴汁、桃味利口酒、白葡萄酒。
c、充分摇匀后滤入杯中即可。
风味：淡雅的粉红色，绵软的口感，是女士们的最佳选择。
4、红酒库勒RedWineCooler
材料：30ml红酒、30ml橙汁、10ml红石榴、10ml君度、苏打水适量
装饰：橙片
方法：摇和法
载杯：红酒杯
制法：a、将酒杯中盛满碎冰粒。
b、将适量冰块放入摇酒壶中。
c、依次将上述材料加入摇酒壶中。
d、充分摇晃后滤入酒杯，注苏打水八分满。
e、橙片入杯装饰。
风味：橙汁与葡萄调配在一起，既清凉又有水果味，酒精含量少，是面向女性的葡萄酒鸡尾酒。
5、香芋奶茶TardMilkTea
材料：30ml白葡萄酒、30ml蓝橙、30ml桃味利口酒、15ml红石榴汁、60ml牛奶
方法：摇和法
载杯：高脚杯
制法：a、先将冰块加入摇酒壶中。
b、在依次加入牛奶、红石榴汁、桃味利口酒、蓝橙、白葡萄酒。
c、充分摇匀后滤入杯中即可。
风味：此款酒的色泽如同香芋奶茶的颜色，而口感更是十分接近。
6、葡萄酒水果宾治FruitPunch
配方：90ml红葡萄酒、60ml橙汁、20ml柠檬汁、鲜水果（什锦罐头）2勺、七喜适量
装饰：橙片
方法：兑和法
载杯：葡萄酒杯
制法：a、先将水果加入杯中。
b、加冰块七分满。
c、依次加入柠檬汁、橙汁、红葡萄酒。
d、加七喜八分满。
葡萄酒调配鸡尾酒的原则是什么？
如果你只想就近取材，也大可发挥想象力，调制一款自己的鸡尾酒，只要口感能在酸，甜，辣和香味中达到一种平衡，自制鸡尾酒带来的愉悦感和惊喜也许是最丰厚的。
酸：为了提高酸味，可以加入柠檬汁或柠檬片，或者酸味高的果汁；
甜：白砂糖，糖浆，蜂蜜和雪碧都可以提高甜味。注意，一款比较好的鸡尾酒既不会太酸也不会太甜，如果你发现甜味太高，可以加入酸味以作中和。
辣：比起其他利口酒的酒精度数，拿葡萄酒来调鸡尾酒往往酒精度数会因为过低而让一些爱喝酒的人觉得不痛快，所以适当的添加一些辣味（比如生姜、Tabasco辣椒汁）可能会让爱喝酒的人觉得更刺激哦。
香料：一些香料的添加常常被运用在发酵过的葡萄酒或啤酒的鸡尾酒调制上以掩盖酒本身的苦味。薄荷叶和香芹都是不错的选择；
就像烹饪一样，你的舌头深谙你想要的味道，看遍所有调配鸡尾酒的方子，也不如自己拿起手边各种材料，任凭自己的想象力抵达美妙的彼岸。希望在以上的一些配方和一些意见的帮助下，各位看官，能为自己调制一款属于自己的鸡尾酒。这，便是鸡尾酒的“自由精神”。
哪些人不能喝红酒？
1、孕妇。
一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
2、动脉硬化者。
虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
3、胃病患者。
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情
4、肝病患者。
一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者（包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝）的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
以上就是用葡萄酒调制鸡尾酒的方法，大家赶紧自己动手做起来吧，当然小编建议大家不要过量饮用葡萄酒，孕妇小孩能也不能饮用葡萄酒。
如何用纸巾鉴别红酒真假
葡萄酒造假时有发生，这让许多饮酒者感到不安，世界各产区葡萄酒五花八门，形形色色，辨别假酒更是需要不少功力，今天小编就和大家聊聊如何用最简单的方法鉴别真假葡萄酒。
常见的假酒类型有哪些？
假酒会以多种方式呈现出来，主要可以归结为以下4种：
1、原装酒瓶，原装葡萄酒，但是篡改酒标年份
这种假酒可以说是世界上最贵且很难识别的假酒，因为其它都没变，只有年份被篡改过。如一瓶1984年的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)很有可能被改为价格更为昂贵的1982年的拉菲古堡，这种现象非常普遍。
给你支招：单单看酒瓶本身是很难判断出真假的，唯一的办法就是看软木塞，软木塞上的年份才是真正的年份。如果酒标上的年份和软木塞上的年份不同，那么这瓶酒十有八九会是假酒。
2、原装酒瓶，酒标和年份都正确，但葡萄酒是重新灌装的
在中国南部城市，顶级葡萄酒酒瓶交易市场尤为活跃，一个顶级葡萄酒瓶的价格可以卖到500至1000元。这是因为制假贩在买到原装酒瓶后，可以往里面重新灌装其它葡萄酒，然后以高价卖出。由于此方法操作简单，因此，这是目前市场上最受欢迎的一种造假手段。
给你支招：由于要置换软木塞和酒帽，因此对比原装酒帽通常是个不错的办法，观察酒帽的质感和颜色。此外，顶级酒庄葡萄酒的软木塞通常比普通的软木塞要长，品质要好。其实最简单的识别方法就是品尝——劣质的葡萄酒通常口感平淡如水。
3、假酒瓶，真酒标
由于酒标很容易从原装瓶上撕下来，而很多酒瓶，如侯伯王(ChateauHautBrion)和罗曼尼·康帝(DRC)酒瓶瓶型独特，复制的话将花费大笔资金，因此很多制假贩都会使用假酒瓶。
给你支招：查看酒瓶的瓶型、质量(高度和重量)以及颜色，此外，一般而言，这种假酒的酒帽和软木塞也是假冒产品。
4、假酒瓶，假酒标，假软木塞和假酒帽
此种假酒非常常见，也非常便宜，因此其假冒痕迹也很容易被发现。
给你支招：通常这种酒瓶品质低劣，酒帽通常过新或者形状不对，软木塞通常过短且十分粗糙。最重要的是，很多老年份的葡萄酒酒帽上通常会有灰尘，而假酒酒帽则会显得很新。另外，假酒的酒标也会显得过新，这是使用便宜的油墨造成的，使用毛巾和水很容易就能把这种油墨擦掉。
用纸巾如何鉴别葡萄酒的真假？
将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。
市场上的假酒基本就是色素勾兑，所以用这两个方法几乎达到了了99.9%的准确率。那么为什么不是100%呢?那就是还有一种可能性，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了，但是用这种办法的成本也不低而且麻烦。
用纸巾鉴别真假
食用碱如何鉴别葡萄酒真假？
这种方法有效性居然达到了99.9%,最重要的是这种检验的方法非常简单，需要的东西很容易找到，就是食用碱，超市里都有卖。
【主料】：红葡萄酒、食用碱、水
【其他】：餐巾纸
【操作过程】：
1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行;
2、准备一张普通的餐巾纸;
3、滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀;
4、把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面;
5、这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。
因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑，颜色则无变化。
食用碱鉴别红酒真假
以上就是葡萄酒的鉴别方法，希望能帮助到大家，现在葡萄酒市场混乱，大家在提高自己辨别能力的同时，最好通过专业的售卖渠道购买葡萄酒，不要听信特殊渠道购买的廉价葡萄酒，以免上当受骗。
如何用眼睛和鼻子来识别酱香酒？
酱香酒是白酒行业发展非常迅速的一个品类，很受消费者们的青睐，发展前景可观。但是，由于它的快速成长也就使得部分不良商家以次充好，以假冒真的情况出现，由于该类市场还未得到完善和规范，这种情况难免会损害到消费者的利益和喝酒体验。2016年的5月份就曾经有一位河南的消费者在网上求助我们帮他鉴别刚买来的某某牌的酱香酒。所以我们具备一些识别酱香白酒的技能是有助于我们在消费的时候不会上当受骗。因此我们邀请了大黔朝酒业酿酒师教我们如何用眼睛和鼻子来识别酱香酒，分享给大家。
用眼睛鉴别酱香白酒
酿酒师说：荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度等。如果担心买到假货的话，最好现场验货，先将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。真正的酱香白酒是经过至少5年的时间才会出现在市场上，是陈年好酒。陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小，倒在杯中的时候，会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度。酒的颜色微黄，有点像胶水一样粘稠，而如果你买到的酒没有什么粘稠度，颜色也不黄，倒酒时也不是沿着酒杯壁上蔓延到一定高度的话，那么就不是真正的酱香酒了。
用鼻子闻鉴酱香酒
酿酒师说：酱香酒聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，装过酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
作为消费者来说，我们购买酱香白酒的时候掌握以上两种技能基本就可以了，毕竟做假冒的是少部分。作为酱香酒批发或者想要加盟代理商户的最好就是选择大黔朝酒业吧，因为我们是集生产、存储、销售、售后等服务为一体的实力型厂商，可以实地考察，不不用您再用眼睛和鼻子去辨别真假了。