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很多人在喝白酒的时候，可能都遇到过酒发苦的情况，我们就会以为这是假酒、酒精酒。在我们的认知里，好的纯粮酒是不会有苦味的。事实真的是这样的吗？这是最大的误解，事实上纯粮酒更容易发苦。
白酒的主要成分是乙醇和水，约占总重量的98%，剩下的2%的各种风味物质才是形成白酒独特风格的关键。故虽说酒精本身给人的感受是甜的，但是白酒却不仅仅只有甜味，还有着“酸、苦、辣、涩”等味道。但优质的白酒应该是五味协调的，如苦味，适量的苦味是可以增加白酒的陈厚感的，但过苦会十分影响口感的。
自从新工艺白酒出现后，由于它是由食用酒精加上水以及各种食品添加剂勾兑而成的。而若是勾兑时各物质的量没有把握好，很可能就会出现“入口甜，回味苦”的现象。故此，也有很多酒友会觉得发苦的白酒都是酒精勾兑的假酒。但其实纯粮酒在酿造过程中，稍加不甚，也是很有可能带有较重的苦味的。
白酒之所以会在口感上苦味突出，是因为酒液中所含的高级醇、琥珀酸过量，以及少量的单宁和较多的糠醛、酚类化合物都会使得酒喝起来有明显的苦味。而在酿制的白酒中，不管是高粱酒抑或是玉米酒等，苦味都不可避免，但过重的苦味一般都是由于酿造过程中操作不当所造成的。
首先是原辅料的选择并没有达标，所用的酿酒原料如高粱、小麦等已经霉变；又或者高粱中所含的单宁过高，以及选用的原料为带皮的粮食如红薯等。因为酿酒原料若是被有害微生物污染，或过量的单宁物质在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，且一些粮食皮中由于含有胶质发酵后都是会使得酒体苦味偏重的。
其次是原料跟配料的比例并不合理，所加的酒曲过多，且酒曲中含有大量的糖化酶或所用的带皮壳的辅料较多。故由于酵母繁殖过量，酵母在自溶后生成酪醇，会影响酵母的发酵作用。且酒醅中所含有的大量蛋白质，在发酵时会产生大量的酪氨酸，在酵母的脱氨、脱羟等作用下，也会生成酪醇，导致酒的苦味过重。
最后是在白酒酿造时，发酵温度过高或者窖池密封不严，导致窖泥开裂并且发霉，感染了杂菌，也同样会使得白酒苦味偏重。因为发酵温度过高，会加快酵母衰老自溶的速度，而自溶后所产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇以及酪醇含量的增加，且由于温度过高产生的甘油极易被酵母分解成具有持续性且刺激性较强苦味的丙烯醛。
所以说，在纯粮酒酿造过程中，酿酒原辅料没选好、酒曲的含量过多、发酵温度过高等都是会导致白酒变得苦味突出的。而不同的原因会导致不同的物质过量，所带来的苦也是不一样的。因此，如果喝到带苦味的酒，不要以为喝到了假酒哦。
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白酒中苦味产生的原因是什么？怎样处理白酒中的苦味？
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在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受，所以白酒有点苦味是加分项，是正常的。那么，你知道白酒中苦味产生的原因是什么吗？怎样处理白酒中的苦味？下面我们就一起来了解看看。
白酒中苦味产生的原因是什么？
在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象，白酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。
另外，酿酒原料中含有的多种化合物，也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。
不过，如果是口感太苦太涩，长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味有可能是以下几种原因：
1、酿酒原辅料不干净
粮食酒顾名思义由粮食酿造，粮食是酿酒的源，如果原料粮食出现霉变，或者处理时蒸的不彻底，会产生苦味和邪杂味。
很多粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道。另外酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，产生有持续性的苦味并刺激性强。
2、配料不合理
大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，则发酵时必产生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、蒸煮温度不够
很多酒采用高温发酵，高温蒸煮，高温取酒，这就要考验窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
怎样处理白酒中的苦味？
1、对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
2、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
3、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
白酒的苦味是否能判断纯粮酒？
从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。
以上内容就给大家介绍到这里，大家对白酒苦味产生的原因了解清楚了吗？白酒的苦味是由白酒中的物质成分形成的，当然也有因为酿制过程中出现的问题形成的。总的来说，白酒瞬间的苦味是正常的，大家不用担心，如果接受不了，采取一些正确的方法去除苦味即可。
为什么白酒苦味
大家都知道白酒在我国有非常重要的地位，。在日常生活中大家也经常饮酒，但是一些小伙伴们说喝白酒的时候不仅有辣味还有一些苦吧，这是为什么呢？其实经过发酵之后的白酒味道非常丰富，正常情况下白酒是会出现一些苦味儿的。下面小编就来给大家分享一下，为什么白酒尝起来有苦味，而这样的白酒是假酒吗？希望大家在观看之后有一定的帮助。
答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。
白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
苦味能否判断纯粮酒？
答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！
各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。
白酒有辣味正常，有苦味也正常吗
在日常生活当中，我们大家都觉得纯正的粮食酒口感应该是非常传香绵软的，所以说这样的白酒喝起来应该不刺喉咙，但是有一些人说白酒喝到嗓子里是非常辣喉咙的，甚至还有一点点苦味，而有些人觉得带苦味的白酒是假酒，其实并不是这样的，如果你能够瞬间的品尝到一点苦味的酒，反而是品质比较好的酒，那么白酒中的苦味到底来自于哪里呢？其实它主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除的，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。
虽然说白酒当中带着一点苦涩的味道，说明这是纯粮食酒，但是这样正好大大影响白酒的口感呢，那么我们到底在喝的时候如何更好的去除酒当中的苦味呢？其实在古代的时候喝酒之前人们都会先将酒烫一下，在日常生活当中，如果我们将白酒升高一下，温度也就是在温水或者是热水当中烫一下的话，可以使白酒当中的苦味而且喝起来还更有利于我们的身体健康呢。
看了小编的介绍，大家是不是也就放心下来了呢？大家在购买白酒的时候也可以拿起白酒瓶轻轻摇晃一下，白酒肯定会激起酒花，如果酒花快速消散的话，这样的酒就是假酒，如果酒花会非常细腻的话，这就是比较好的一种白酒，这样的方法也是大家鉴别白酒的手段之一。
白酒有苦味正常吗
白酒的味道十分丰富且具有层次，很多人在喝白酒的时候回感觉到有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，特别是感受到白酒有苦味的时候，有的人就会疑惑是不是酒不好。那么，到底白酒有苦味正常吗？白酒为什么会有苦味？下面小编就给大家一一解答一下。
白酒有苦味正常吗？
在日常生活当中，我们大家都觉得纯正的粮食酒口感应该是非常传香绵软的，所以说这样的白酒喝起来应该不刺喉咙，但是有一些人说白酒喝到嗓子里是非常辣喉咙的，甚至还有一点点苦味，而有些人觉得带苦味的白酒是假酒，其实并不是这样的，如果你能够瞬间的品尝到一点苦味的酒，反而是品质比较好的酒，所以白酒有苦味是正常的。
那白酒为什么会有苦味？
白酒有苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除的，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。
白酒中常见的苦味物质种类
第一类杂醇油：白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。
第二类醛类：糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。
第三类酚类化合物：根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。
第四类硫化物：硫化物和生物碱具有苦味。
第五类多肽和氨基酸：多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。
第六类无机盐：白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4，MgCl2及一些铵盐。
虽然说白酒当中带着一点苦涩的味道，说明这是纯粮食酒，但是这样正好大大影响白酒的口感，那么我们到底在喝的时候如何更好的去除酒当中的苦味呢？
其实在古代的时候喝酒之前人们都会先将酒烫一下，在日常生活当中，如果我们将白酒升高一下，温度也就是在温水或者是热水当中烫一下的话，可以使白酒当中的苦味而且喝起来还更有利于我们的身体健康呢。
本次内容就介绍到这里，大家了解白酒为什么有苦味了吗？综合来说，白酒有苦味是正常的，好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
一样都是茅台酒口感却不一样，买到假酒了？
“为什么你这个茅台酒跟我平常喝的口感不一样，是不是被骗买到假酒了？”“应该不会吧，这个酒是我一个好朋友送的，他可是喝酒专家呢。”相信不少爱喝酒的人都遇到过这样的情况吧，那么到底谁的酒是假的呢？其实两个人的酒都有可能是真的，那为什么口感会不一样呢？这得具体问题具体分析了。
首先，口感是辨别一款酒最重要的因素，如果口感有很明显的不同，那很有可能是喝到了假酒，现在的假酒各种作假手段越来越精准细致，不仔细对比真品，仅凭外观很难识别，所以就出现了小编文章开头说的那种情况。
其次，就算是正宗真酒，都是茅台也有口感不同的情况出现，因为酒的口感受到以下这些因素的影响：
1、相同批次：同一批次的茅台酒，因为调酒师不同，在味道上会略有差异。
2、同一批次。茅台酒酒质受储存环境影响，不同窖区、温度、湿度、光照不同，即使是同一批次，飞天茅台酒的酒质也会略有不同。
3、储存时间不同，口感有差异。酱香酒越存越香，而且存放时间越长，口味提升的效果更明显，相同批次的酒储存时间不同，口感会有跟大差异。
4、批次不同，口感有差异：即使都是茅台酒，不同批次的酒受生产环境、储存环境的影响，口感也会有所不同。
最后：饮酒环境影响；
1、个人饮酒时的心情及身体状况不一样，相同的酒可能喝出不同的感觉。
2、同一种酒在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时，感觉到的酒的味道也是不同的。
3、饮酒时的温度：茅台酒适合在常温下饮用，如果酒的温度过高或过低，饮用时口感也会略有差异。
所以，茅台酒也是分不同价格、不同定位的，那它们的口感肯定也会有所区别，当喝到一款口感有些“特别”的茅台酒时，先不要急于下定论，搞清楚酒的基本信息，细细品味之后再做判断。
什么白酒假酒少
大家都知道白酒文化在我国具有悠久的历史和独特的文化内涵，不同类型的品牌它的价格也是截然不同的，再选择白酒的时候我们会选择一款性价比较高的、口感较好的、品质较高的白酒，下面小编就来给大家介绍一下什么白酒假酒少，给大家作为一个购买酒的参考。
什么白酒假酒少
1、假茅台
茅台的稀缺性，造成市场供不应求，价格连年攀升。许多不良商家由此看到了“商机”，铤而走险制假贩假、更可怕的是，售假手法令人防不胜防。
2018年5月，山东德州爆发茅台假酒事件，许多消费者从京东平台下单，却被掉包换成了假酒。
2019年5月，温州发生特大假茅台时间，商人周先生半年时间花了近2000万元，经“内部人士”买了5574瓶假茅台。
2、洞藏老酒（发霉老酒）
洞藏老酒是一种以噱头售假的手法，利用大家喜欢喝老酒的心理，把酒坛子放在阴暗潮湿的地方，使其发霉，伪装成岁月陈放的痕迹，再灌入假酒。
3、年份酒、陈酿老酒
年份老酒一般都是各大酒厂留着自己作为调味酒用，不会轻易卖出去的，当然也有销售年份酒的，一般价位都是几千或者上万元。
市场上以年份酒、陈酿老酒售假，同样是迎合人对品质好酒的需求，但试想一下，20元买到陈酿酒，还值得信吗？
4、各种专用酒
（在很多年前确实有专用酒，但是也没有现在市面上这样直接成为酒的名字，那时候茅台专用酒只会在很小的地方标注）
假酒的鉴别方法
第一招：摇晃测度数法。有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符。可以用摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
第二招：对光观察法。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，真白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上铺开，分辨酸、甜、甘、辣是否协调，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：倒置观察法。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
第四招：双手摩擦法。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味苦臭，则为劣质酒。
第五招：食用油测试法。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
综上所述：对于白酒可能在工艺创新上比较艰难，但是酒的质量是可以保证的，不论是从蒸馏贮存都经过了严苛的筛选，层层把关。以上小编是小编给大家介绍的所有内容。不同的地区口味不同香型不同，价位当然也是有所不同的。对于白酒的鉴别大家也要注意一些哦。
白酒带点苦味是好酒吗
喝白酒，我们不仅会感觉到辣，有时候还会感觉到苦。而苦味出现在白酒中，这其实是一种正常的现象，瞬间出现的苦味是正常的，当然了持续出现的苦味可能就不正常了。那么，白酒带点苦味是好酒吗？白酒有苦味是怎么回事？下面我们一起来了解看看。
白酒带点苦味是好酒吗？
在酿制的白酒中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。这是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁引起的，还有较多的糖醛和酚类化合物引起的，当然跟原料和工艺也有关系。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都会有点微苦，甚至很多人认为酒有苦味，说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒，所以白酒带点苦味是好酒的体现。
那白酒带苦味就能判断是纯粮酒吗？
答案是不能的。微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒。但，白酒都会有苦味。粮食酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。
白酒有苦味是怎么回事？
白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:
1、原辅料不净或选择不当
使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味;使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道;另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。
2、配料不合理
俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味;
若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强;另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
以上内容就介绍到这里。白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，所以白酒适量的带点苦味，并且只是瞬间出现的苦味是正常的。但是，持续性出现的苦味就是不良原因导致的，所以白酒的苦味也要客观的看待。
波特酒都是甜的吗
波特酒都是甜的吗？波特酒是一种加强葡萄酒，在酿造过程中，由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。而且波特酒还分为不同的类型，如红波特酒、茶波特酒就是其中两种类型，且风味都不一样。那么，红波特酒好喝还是茶波特酒好喝？下面小编就具体的给大家解答下这个问题，一起来了解看看。
红波特酒好喝还是茶波特酒好喝？
红波特酒的颜色与红宝石相类似，因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响（通常在橡木桶中放置的时间不超过3年）。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。
而茶色波特酒，由宝石红波特酒和白波特酒调配而成。珍藏茶色波特酒（ReserveTawnyPorts）至少需要在橡木桶中陈酿7年，陈酿过程中浓郁的果香基本褪去，葡萄酒被氧化后，香气转为干果、香草和肉桂香，发展出焦糖、巧克力和蜂蜜味，葡萄酒的颜色也开始转变成茶色，而不是之前清澈透亮的紫色和宝石红色，同普通的波特酒颜色区别较大。
红波特酒和茶波特酒的味道是有区别的，它们的风味各有特点，要说哪个好喝还是看自己的喜好。选择上，依照个人的口味去挑选即可。
波特酒怎么喝好喝？
1、纯饮
纯饮是最常见的品尝波特酒的方式。结束一天忙碌的工作，晚餐来一杯波特酒好好放松，是一件多么美妙的事啊！不仅如此，每天浅酌一杯葡萄酒还能延年益寿。
（1）适合纯饮的波特酒：年份波特酒、晚装瓶年份波特酒和茶色波特酒；
（2）经典搭配：葡萄牙或西班牙杏仁、斯蒂尔顿芝士和葡萄牙血肠；
（3）侍酒：波特酒最适宜在轻微冰镇（13-20℃）后，倒入甜酒杯或波特酒杯中饮用，分量75ml为宜。年份波特酒最好在装瓶后5年内饮用，或者经过20年瓶陈后再饮用。陈年的时间越长，它们会愈发迷人。当然，要打开一瓶比较老的波特酒是非常具有挑战性的，因为橡木塞随着时间会变得脆弱。
这时，你可能需要一款Ah-So开瓶器，不过没有这种开瓶器也没关系，你也可以使用最常用的侍者之友开瓶器，酒打开以后，先让酒液经过不锈钢过滤器，过滤掉橡木塞碎片，然后再倒入醒酒器中。当然，你还可以准备一把波特钳和一片羽毛来开酒，但这个办法比较奇葩，也不好操作，在这里就不多介绍了，有兴趣的可以自行了解；
（4）保存：开封了的波特酒通常可以放置一个月，如果保存得当的话，有些酒龄20年的茶色波特酒在开封了15年之后依然清新、活泼。波特酒最好置于酒窖中（约12℃）保存，但如果你没有这样的条件，冰箱也是一个不错的保存方式，但是在饮用之前记得让酒液的温度变暖和一些。
2、调制鸡尾酒
相比起直接饮用，用波特酒调制鸡尾酒是葡萄牙一种比较新颖、美味的喝法，既简单又有趣。调制鸡尾酒可选用白波特酒、宝石红波特酒和茶色波特酒，以下有几种调配方法：
（1）白波特酒·奎宁水：配方为90ml白波特酒、90ml奎宁水。制法是将冰块加入到高杯中，然后注入白波特酒和奎宁水，最后用削成螺旋状的柠檬作装饰；
（2）宝石红波特酒：配方为90ml宝石红波特酒。制法是将冰块加入到岩石杯中，然后注入宝石红波特酒，最后用薄荷叶或青柠作装饰；
（3）曼哈顿鸡尾酒：配方为60ml波本威士忌（Bourbon）、30ml宝石红波特酒、1勺枫糖浆、2滴安哥斯图拉苦酒。制法是将材料放入调酒壶中加冰块搅拌，倒入鸡尾酒杯中，然后沉入红樱桃点缀；
（4）粉红波特鸡尾酒：配方为90ml粉红波特酒、90ml苏打水、2个草莓、4片薄荷叶。制法是将粉红波特酒、草莓和薄荷叶放入调酒壶中充分混合，加入冰块，倒入郁金香杯中，最后在上层加入苏打水。
3、做酱汁
波特酒酱汁特别适合洒在牛排和烤肉上，加一点在冰淇淋或巧克力蛋糕上也同样美味。尽管所有风格的波特酒都适合用来做酱汁，不过价格最实惠的还是宝石红波特酒。
（1）用作做菜酱汁：用波特酒做的酱汁味美色香，很适宜淋在牛排和铁板烤肉上，在做酱汁时可根据菜肴的需要加入香油、迷迭香和薄荷；
（2）用作甜点酱汁：波特酒酱汁一般散发着浆果和隐约的柑橘类水果的气息，淋在香草冰淇淋或干果奶油蛋糕上味道十分美妙，值得一试。
通过以上内容的介绍我们了解到，波特酒都是甜的，而且不同类型的波特酒风味还存在一定的差异。所以，喝波特酒大家可以自由选择喜喜欢的风味。另外，波特酒的饮用方法也很多，同样可以自由选择喜欢的方式品尝波特酒。
白酒中苦味产生的原因是什么
在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受，所以白酒有点苦味是加分项，是正常的。那么，你知道白酒中苦味产生的原因是什么吗？怎样处理白酒中的苦味？下面我们就一起来了解看看。
白酒中苦味产生的原因是什么？
在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象，白酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。
另外，酿酒原料中含有的多种化合物，也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。
不过，如果是口感太苦太涩，长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味有可能是以下几种原因：
1、酿酒原辅料不干净
粮食酒顾名思义由粮食酿造，粮食是酿酒的源，如果原料粮食出现霉变，或者处理时蒸的不彻底，会产生苦味和邪杂味。
很多粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道。另外酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，产生有持续性的苦味并刺激性强。
2、配料不合理
大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，则发酵时必产生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、蒸煮温度不够
很多酒采用高温发酵，高温蒸煮，高温取酒，这就要考验窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
怎样处理白酒中的苦味？
1、对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
2、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
3、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
白酒的苦味是否能判断纯粮酒？
从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。
以上内容就给大家介绍到这里，大家对白酒苦味产生的原因了解清楚了吗？白酒的苦味是由白酒中的物质成分形成的，当然也有因为酿制过程中出现的问题形成的。总的来说，白酒瞬间的苦味是正常的，大家不用担心，如果接受不了，采取一些正确的方法去除苦味即可。
纯粮酒有苦味正常吗
纯粮酒是相对健康的白酒，口感风味多样，还是有不少人都喜欢喝的。不过，有的人喝纯粮酒的时候，感觉到纯粮酒发苦，就会认为是不是酒的质量出现了问题，这样带有苦味的纯粮酒是不是不好的酒。其实并非如此，纯粮酒带有苦味是有原因的。那么，纯粮酒有苦味正常吗？纯粮酒为什么会有微苦味道？下面我们一起来了解看看。
纯粮酒有苦味正常吗？
纯粮酒有苦味是正常的。粮食发酵出来的纯粮酒都带有苦味的，适量的苦味反倒增加白酒的风情。如果没有了苦味，便失去了它们的特点和味道，有点苦味反而是加分项。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。
纯粮酒为什么会有微苦味道？
白酒苦味是由发酵过程中的醇类物质产生的，酿酒原料中含有单宁、糠醛和酚类化合物，也都会使白酒产生苦味。
当然了，也有一些苦味是由于生产过程中的不当行为导致，如果酒后带有长时间的酒味。可能来自于原料处理的不干净，例如出现霉变、带有皮壳或者原料单宁含量高。具体如下：
1、原辅料不净或选择不当
使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味;使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道;另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。
2、配料不合理
俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味;
若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强;另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
苦味能否判断纯粮酒？
从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。
以上内容就介绍到这里。纯粮酒瞬间出现的苦味是正常的，而如果苦味持续时间长的话，就是一些不良因素导致的。因此，判断白酒是否是纯粮酒不能单凭苦味而定，还要看它的这种苦味是否是正常的苦。总的来说，纯粮酒苦味有正常形成的，也有不当因素导致的。
买酒时怎样辨别假酒
买酒我们最怕的就是买到假酒，假酒不仅难喝，最重要的是对身体健康有很大的危害，所以就要求我们购买时仔细分辨真假。那么，买酒时怎样辨别假酒呢？下面小编就教给大家快速科学辨别假酒的4种方法。
快速科学辨别假酒的4种方法
1、看包装
在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。
2、检查瓶盖
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
3、看酒瓶
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
4、闻酒香
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高粱、小麦加独特是赤水河水酿制而成的酱香型白酒，酱香突出、味醇厚、入口甘美、回味悠长、各味谐调、恰到好处，为白酒中上等出类的口感体验。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。
如果经过上述几式，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。
招式1：取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒;如气味发甜，则为中档酒;气味苦臭，则为劣质酒。
招式2：在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
粮食酒和酒精勾兑酒的鉴别方法
1、空杯法
其实利用这个方法是最简单的，就算是小白也能够轻松的辨别出来，而且也非常的容易操作，我们只需要准备一个空的酒杯，将酒倒在酒杯当中，然后过一会再加就倒掉将酒杯凑在鼻子上，我们玩一下酒杯的底部，如果闻到一股刺鼻的味道，那么这种酒就是劣质酒，还有可能是酒精勾兑的，如果闻着浓浓的酒香味儿那么没错，就可以买这种酒了。
2、火烧法
我们在日常生活当中常常会见到家里的老人，会通过用火烧法来验证白酒的纯度。当然这种方法也是非常不错的一种方法，因为高度白酒是可以燃烧的，所以说我们可以在任意的地方撒一点白酒，然后用火机点燃，等到燃尽之后再闻一下，如果有非常好的酒香味，那么就说明是比较好的粮食酒，但是如果有一股骚臭味的话，那么基本上都是酒精勾兑的酒。
3、观察
当然小编上面介绍的方法都是将酒打开之后测试的，其实我们也可以完全不用打开瓶就能够轻松的辨别，我们可以摇晃一下白酒的瓶子，如果它产生大量的气泡，而且气泡消失得非常的慢，说明这种酒的品质是比较好的，还有可能是粮食酒，但是如果气泡特别的不均匀，而且快速的消失，那么基本上就是酒精勾兑的酒。
当然我们也可以到在我们手心里一点点白酒，把手搓一下，如果能够闻到酒香味的话，那么说明这种白酒是品质比较好的酒，但是如果闻到非常刺鼻的味道，那么基本上就是酒精勾兑的酒。
以上内容就给大家介绍到这里，大家知道买酒时怎么鉴别假酒了么。白酒市场鱼龙混杂，所以大家想要购买到真酒一定要仔细的鉴别优劣，确保买到优质的白酒。最好选择值得信任的商家购买，这样才能买到酒质有保障的白酒！
怎么做假酒
相信大多数朋友们工作压力非常的大，一天就要工作十多个小时，而工资却非常的少呢。不过话说回来，尽管看起来很不合理，但是却要把苦咽到肚子里面，不然的话，会因此丢掉工作的，所以有时候就只能用酒精来“麻痹”自己。但有时候我们在市场上也会买到“假酒”，它是怎么做的呢？
怎么做假酒
1.高仿酒瓶、酒标
有些商家完全模仿真酒去自制酒瓶、酒标等等，临摹造假，这其实是最低级方式，只要消费者稍微慎重，都可以很好的辨认。
2.打孔注酒抽酒
打孔通常用老酒瓶装新酒，还有因储存不当挥发了一部分的老酒，有商家将瓶盖或瓶身上的商标揭开，钻出小孔将新酒灌进去，高度酒换成低度酒，老酒换新酒，再贴上商标当成完好的老酒出售。而打孔的位置主要在酒标后、飘带下、盖顶和盖侧面等，由于位置不明显，通常容易被收藏者疏忽。
3.替换商标假充年份
酒标是鉴别白酒真伪的重要因素之一，但并非唯一标准。特别是现如今，造假者针对某些年份较晚的酒，撕掉原标，换上年代更为久远的酒标，或者直接把真标贴在假酒上，以此充当年份酒谋取高额利益。
4.玩弄概念
某些酒经过若干年后出现跑酒，造假者撕掉原来的膜，重新注入部分新酒，或者直接注入假酒，重新封膜封装，达到品相完美。
5.假冒纪念酒
如今老酒收藏热后，所谓人为利往，行业里也有部分商家在概念炒作上下了大工夫，仿冒做旧，混淆老酒概念，误导消费者。而“瓶老、标黄、酒色黄、酒花好”并非就是老酒。
6.低劣仿制
1979年茅台镇酒、人民公社，都是典型的在宣传和包装上模仿老酒。80年代年代杜康老酒，标价35元一瓶，还能整箱批发，造假也不经过大脑！茅浆窖明显是做旧新灌的酒，竟然宣传1987年生产。看到这种“老酒”，您想都不要想，一定是假的！
7.做旧、发霉酒
最肤浅的新仿做旧，比如最近几年一直被各类酒商炒得很火的“发霉老酒”“洞藏老酒”，只要是酒瓶身上发了霉的都是存储了多年的老酒，而那些没有长霉的都不好意思说这是陈年佳酿。事实上，白酒储藏应该遵循一定的温度、湿度。在过于潮湿的环境下，微生物代谢会产生一系列如黄曲霉毒素的致癌物质，对人身体造成极大的危害。
8.滥用化学手段
还有一些商贩在包装上做起手脚，滥用化学手段制假造假。比如用药水侵蚀商标脱色，烘干后贴到瓶子上，也可直接涂抹在商标上进行作旧。也有直接把酒放在一起，在外包装上喷洒微黄色的染色剂，然后晾干，进行外包做旧处理，然后当作陈酿老酒高价出售。
9.混淆视听
茅台镇生产的酒都是“茅台酒”？相信很多人都会被这个说法迷惑。实际上，茅台镇有大大小小几十家酒厂，但真正的“茅台酒”是茅台酒厂生产的酒，其他的酒厂、小作坊生产的酒都不是“茅台酒”。
10.以次充好
在酿酒的过程中，七次取酒后，酒糟还可以通过添加糖化酶等其他物质，让残留的淀粉转化为白酒，茅台镇行话叫碎沙酒，很多人称麸曲酱香。该酒也不是说不能饮用，只能说不是地道的传统酱香白酒，这是所有造假最普通的做法，高仿茅台大多都有这样的酒掺杂其中。怎么做假酒
还有一种是酿酒手艺人最唾弃的行为，叫串酒。由于多方面的原因有机会饮用和了解地道酱香白酒的人群有限，外加一些酒友以顺口为判断一个酒是否是好酒的标准，很多外地酒友来茅台镇旅游时购买的散酒都是串酒。
白酒造假很容易，让很多不法商家钻了空子，然而您在购买白酒时，尤其是高端白酒、老酒时，一定要擦亮眼睛，避免上当。
假酒是怎么做出来
商家一般会准备一个酒瓶，然后就往里面加入三分之一的真酒，其余的就加入其他的液体，加完之后还要一些调料，这样一来色泽和味道才会比较相似。小吃货们，你们觉得怎么样？
还有另外一种办法，商家不用往瓶子里面加入真酒，直接往里面加入假酒。不过话说回来，直接往里面加入假酒的话，需要做到非常的相似才行，不然很容易就会被发现到。不过话说回来，商家为了能够做到以假乱真，还是投入了大量的时间和金钱去研究，所以说还是煞费苦心呢。小吃货们，你们说是不是？假酒是怎么做出来
市场上的啤酒喝白酒，均可以造假，而这些造假的酒喝了后对身体是有危害，所以大家还是得注意点。最后温馨提示，无论购买什么东西，都是需要去到一些大商店里面买，买完后记得保留小票，一旦商品出现问题才能投诉哦。