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女孩子喜欢起泡酒，爱其幽雅，看着成千上万气泡升上来的一刹，拥有着无尽的遐想。法国人喜欢自由、浪漫，无拘无束，随心而为，如果要在葡萄酒中领会法国这个浪漫国度，香槟就是开启这道门的重要门匙。
香槟也不是随便可用的一个起泡酒名字，要有严格的规定。能成就一支香槟，最少也得满足三个要求：
1.必须产自法国香槟地区
香槟地区位于法国北部，纬度近48度。要知道世界上大部分葡萄园的理想栽种纬度为南/北半球的3050度，北纬48度已算是相当寒冷。葡萄树都要生长在向南为主的斜坡之上，如吸星大法般吸收尽太阳的光芒，令葡萄能完好熟成。
香槟地区由四个主要区域组成，分别是北面围绕着小镇Reims的山区地带-MontagnedeReims;沿着河流Marne的山谷-ValleedeMarne;香槟名产重镇Epernay附近的CotedeBlancs;还有最南面的CotedesBar。分级制度与Burgundy地区相似，也是按地域而产生。不过勃艮第(Burgundy)地区是按葡萄田来分级，而香槟地区则以每条小村分级，总共分出了17个顶级(GrandCru)村落与42个特级(PremierCru)村落，而其中全部17个GrandCru都是在前三个区域之中。
2.必须用传统方法酿制
在坊间一大堆的起泡酒标之中，常常都看到标榜着传统方法(Traditionalmethod)的字样。相传起泡酒发源自香槟地区修士DomPerignon，于不经意再发酵的酒瓶之中，发展出带有二氧化碳气泡的葡萄酒。但其实早在公元522年的埃及，已记载有关有气葡萄酒的事情。
虽然DomPerignon并不是原作者，依然对香槟区贡献深远，能使气泡晶莹的香槟继往开来，他功不可没。然而他所采用的原酒瓶二次发酵方法，却成为了最经典的传统方法的标志。将第一次发酵的葡萄酒，注入酒瓶之内然后加上糖与酵母封盖，待其于酒瓶内再次发酵，气泡因而产生。
另外，对香槟味道风格更重要的一环，是其酵母自溶的过程。因酵母在酒瓶内吃掉所有糖份后便死掉，余下来的酵母酒泥会随长时间的陈年而慢慢将味道加入酒中，形成一个如酵母、面等的香气，是香槟特有风格之一。
3.必须用上香槟产区指定的葡萄品种
法国葡萄酒对原产地认证有严格的要求。除划分的出产区域之外，葡萄品种也是其中一关。在香槟地区，主要用上三种葡萄品种-两红一白。
白葡萄是很常见的霞多丽(Chardonnay)品种，这品种在凉快气候下能产出幽雅不凡的口味，在香槟地区的确大派用场。其明显的酸度能带出酒中千变万化的复杂感，令香槟能配上多种不同的菜式。另外两款红葡萄分别是黑皮诺(PinotNoir)及莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。当中以PinotNoir最能推得上档次，能做出世界级的香槟，其明显的骨架和幽雅而委婉的风味，令人津津乐道。就算没有葡萄皮的支援，做成了半透金黄色，也一样能做出惊为天人的作品。很多时候，PinotMeunier大多沦为配角，扶助其左右，为葡萄酒带来多一点的果味与强壮的骨架。
葡萄酒世界从来没有绝对，以上三款都只是绝大部分香槟地区所用的葡萄品种。其实从区内原产地法规之中，还可接受其他品种，例如白比诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)及whiteArbane。不过，这四款品种合共的种植比例都只不过是0.3%而已。
要成就一支香槟不容易，要复制浪漫更难。虽然现今科技发达，酿造技巧越来越驾轻就熟，但法国人就是拥有这样独特的血液与潜能，能使你从香槟嗒出的不是酒，而是一口一口的温柔与浪漫。www.JIUkU365.COM
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白酒怎么品酒 白酒品酒知识
白酒怎么品酒白酒品酒知识
品酒是一门学问，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。品尝白酒，其实是在品尝白酒文化，您尽兴畅饮时，白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。品尝白酒，就是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法，来完成品尝的全过程。
1、首先举杯欣赏酒液，好的白酒澄清透明、不混浊，无悬浮物及沉淀物。那么当遇到有沉淀物的白酒时，切勿饮用；
2、接着鼻闻其香，手托酒杯轻轻旋动，让酒香溢出，轻嗅其味，体验酒香特点，是芳香、浓香还是果香？好的白酒，主体香突出却无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感；
3、进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分：轻啜一口，注意入口时慢而稳，好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌，且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。
经过色、香、味三步的品尝，基本可体会到酒的风格，同时也达到了品酒的最高境界。在此，小编强烈推荐劲牌毛铺老酒，其精选原浆头酒，酒体清香纯正、甘冽爽净，具有高而不烈、浓而不腻的独特风味和口感；同时富含葛根、枸杞、山楂、木瓜中的活性成分，让您享受饮酒新体验。品味美酒、乐享时光！
葡萄酒品酒带来的乐趣
品酒是葡萄酒文化中经常使用的一个概念，其现实中的语义实际上很模糊的，品酒在世界葡萄酒文化中，原意是指对葡萄酒品尝鉴别。但日常中品酒概念使用其实要随意得多，有时是指享受饮葡萄酒酒过程，有时也纯粹就是指喝葡萄酒。品酒贵在一个品字，有了这个品字，饮酒也平添了许多文化的、艺术的韵味!
品酒的首要条件就是锻炼葡萄酒品尝鉴别能力，通过对不同风格、不同产地葡萄酒的品尝，可以使自己更深入的理解葡萄酒，也可以为自己选购中意的葡萄酒，提供帮助!这时品酒有了乐趣，品酒的乐趣在于品酒能力的提升，品酒的乐趣在于技术性的挑战与超越。
品酒乐趣之一、享受品中意境的乐趣
有些食品像白糖、盐之类，是不适合品的!其感觉单调，一目了然!葡萄酒的口味与气味的美，是一种婉约的美!美在隐隐约约、若隐若现。要靠我们用心去捕捉，用心来体会。就像观赏一幅抽象的现代画，能够带给我们再创作和想象的空间，正所谓，酒不醉人，人自醉。这时品中之趣，在于意境，在于想象，在于品中的艺术之美!
品酒乐趣之二、享受饮酒感觉刺激乐趣
儿童喜欢柔和刺激的食品，例如带有甜味的碳酸饮料或者乳制品，成人则倾向于带有强烈刺激性的东西，如咖啡、雪茄等，所以饮葡萄酒其实是一种成人的游戏。饮葡萄酒可以享受到葡萄酒对感觉的美妙刺激!也可以享受到饮酒后，那种飘飘欲仙的感觉。这时的品中之趣，美在需求，美在舒服的刺激，更美在饮后的那种美妙感觉!
品酒乐趣之三、享受饮中氛围的乐趣
优雅的持杯动作，迷离的红酒色彩，幽静的环境，可以与友情，或者浪漫的爱情，组成一幅动人的画卷。酒重要，环境重要，与谁一起品酒更重要。这时的品中之趣，美在环境，美在氛围，更美在那种温馨的情感!
是品还是饮?在于理解者，更在于品酒者，重要的是充分享受饮中的快乐!只要不是行业之中的学术交流，只要能各得其乐，乐在其中，如果再对品酒概念那么较真，就真的显的有点多余了!
我觉得品葡萄酒的意义，是味蕾的享受，精神的享受!
葡萄酒新手品酒从4大风格学品酒
对许多新手来说，葡萄酒喝起来只有涩与不涩，要喝出其中的差异，还真有点难度!但如果以口感与风味为基准，其实我们能将葡萄酒粗略分为四种不同的大风格，随着葡萄品种与产地的不同，风格也会有相当大的差异。
我觉得每支红酒喝起来都一样，怎么办?这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从这酒喝起来很顺启蒙的?就和做学问一样，初学品酒最重要的就是分类，而其中最实用的分法之一，便是口感与风味为基准，归类出的四大风格。
葡萄酒新手的品酒入门-口感风格
优雅(Elagant)
优雅的概念更近似轻盈，但为了不让人有负面印象，这里使用优雅。为什么是优雅?能让平常不喝葡萄酒的人一口一口喝下，丝毫没有单宁咬舌的口感，可能还以为是葡萄汁，这就是了!
一般来说，这个风格的红葡萄酒颜色较浅，拿着酒杯朝向灯光，你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的，灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主，草莓、红莓、覆盆子是最常出现的水果香。
最广为人知的非葡萄品种博若莱新酒的佳美(Gamay)莫属了，意大利起泡酒常使用蓝布鲁斯科(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃艮第生长的黑皮诺，轻盈的口感和优异的酸度，让人永远不嫌腻，到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。
顺便一提的是，这样的葡萄酒保存期限比较短，除了少数的勃艮第超级好酒之外，建议5-7年内喝掉吧!
浓郁(Bold)
浓郁与轻盈相对，在天平的另外一端。厚重的酒体，一入口舌头就能感受到奶类汤品般的触感，较强的单宁让口腔两侧十分紧涩，酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色，香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主，因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感，也会有烟熏、木头之类的气味。
最符合这风格的，非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到5大酒庄拉图堡二军LesFortdeLatour时，那强劲的酒体、厚实的单宁骨架，与浓郁的烟燻气息之威猛，对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而，当酒醒之后，那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。
澳洲、智利、美国使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与意大利的内比奥罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒，也都是常落在浓郁风格的葡萄品种。
香气(Fruity)
顾名思义，指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据品种的不同，有红色水果(蔓越莓、红苺、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等)，还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。
大略来看，你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(赤霞珠、美乐、仙粉黛等)酿造的红酒，香气中的果味较浓，这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味，就以果味主调的酒款开始吧!
特殊风味(Savory)
若直接翻译，这个字的中文意思是可口、味香那样的意思，但其实这是个很难形容的字。
由于土质等各种原因，许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外，也会有草本味、矿物味(在法国夏布利Chablis中常见)、毛皮味，有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香，先别担心酒坏了，或许这就是它的香气主调。
讲到这里，上述的分类对专家来说，或许过于简化了些，但对新手们在归类上绝对是非常有用的。如果你下次也遇到稍微正式的品酒场合，先试着将它们归类吧。
常见的错误葡萄酒品酒方式
伟大的思想家、政治家和科学家本杰明富兰克林曾说好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福，但错误的品酒方式却会降低饮用葡萄酒的幸福感。
倒酒满上才够意思
也许因为我们喝惯了白酒和啤酒，因此，在喝红酒的时候，我们也习惯了满上，其实，为了能够更好地焕发出葡萄酒的风味，任何一种葡萄酒都不适合将酒杯倒满。
通常来说，红葡萄酒入杯应为1/3，白葡萄酒入杯应为1/2;香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
所有红酒都要醒
醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。那么，是不是从超市里买一瓶普通的红酒也要非常正式地过一次醒酒器呢?
其实，对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。此外，非常老的波尔多(Bordeaux)干红与勃艮第(Burgundy)干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒在醒酒前后的变化也不大。也就是说，超市里能买到的普通红葡萄酒一般是不需要醒酒的。当然，旧世界经典产区所产的红葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的，如有一定酒龄的雷司令(Riesling)葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。
着迷开香槟的爆发声
开香槟的时候，忌讳发出嘣的爆发性声响。因此，一定要控制住软木塞弹出的声音，越安静越好。当然，特殊的庆祝仪式上除外。
开启香槟时，首先要撕开锡箔封套起泡酒的瓶封很容易撕开。然后，冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧地按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。之后，一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略微向外倾斜，但不能对着人。手掌要紧紧控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，听到温和的砰的一声即可。
除此之外，过度冰镇白葡萄酒、红葡萄酒的侍酒温度不对等等都是错误的品酒方式，对葡萄酒风味挥发不利，反而使之不能有最好的风味。
葡萄酒品酒词大起底
我们经常看到葡萄酒专家用一些像金银花(Honeysuckle)、青椒(GreenPepper)这样的词汇来描述一款酒，这样的香气或风味一般会出现在哪些葡萄酒中呢?本文将带你探索品酒词汪洋大海中的一部分。
金银花
金银花通常被用来描述产自苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的甜白葡萄酒的香气，这是因为金银花所散发出来的浓郁花蜜香气与这些葡萄酒中的香气十分相像。这些甜白葡萄酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿造的，贵腐菌穿透葡萄表皮后，加快葡萄中的水分蒸发，使葡萄保留高浓度的糖分。贵腐菌可以赋予葡萄酒特别的甜味以及奶油糖果和金银花花蜜的香气。除了苏玳和巴萨克贵腐甜酒，金银花也可用来描述勃艮第(Burgundy)伯恩丘(CotedeBeaune)经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，这些酒通常还会带有坚果和花朵等的香气。
青椒
在葡萄酒中，青椒一词通常被用来描述酒中刺鼻的香气，它可以是一个正面的品酒词。产自加州(California)和智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒通常带有青椒的风味，恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗(Cassis)相平衡。在波尔多(Bordeaux)的一些凉爽的年份里，部分葡萄不够成熟，用其酿成的酒中会伴有植物和叶子的气息。
就白葡萄酒而言，新世界如新西兰和南非的长相思(SauvignonBlanc)通常会带有植物的气息，如青椒。有的人比较喜欢这种绿色草本的特征，而有的人则更喜欢产自桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)的带有更多矿物风味的酒。
黑醋栗
黑醋栗通常被用来描述口感丰富、酒体饱满的红葡萄酒，如成熟的波尔多葡萄酒或者采用意大利南部的葡萄品种如黑珍珠(NerodAvola)、艾格尼科(Aglianico)和普里米蒂沃(Primitivo)酿造的酒款。黑醋栗属于黑色水果范畴，与酸酸的蓝莓是一类的，而不同于黑李子和黑莓的甜美风味。它既可以指黑醋栗果酱的味道，又可以指新鲜的黑醋栗果实风味。
煮熟的水果味
如果喝一款酒的时候品尝到了煮熟水果味(CookedFruit)，那意味着酿酒葡萄在树上的悬挂时间太长或者暴露在太阳底下的时间太长了，以至于果实过于成熟甚至晒伤了。这会使得葡萄酒的总体酸度偏低，喝起来没那么清新，通常还带有果酱的风味，酒精度会更高，口感没那么好。
葡萄酒知识：像专家一样品酒只需四步！
我们经常有一个疑问，为什么写酒评的人可以尝到那么多种味道，但我只喝到酸味或甜味?他们写的是真的吗?还是太夸张了?
那酒评家比普通人有更多的味蕾吗?这当然是说笑而已。其实只要稍经训练，任何人都可以做到，试酒犹如专家一样。
首先，你要问自己通常是如何试酒呢?是拿起杯，摇一圈，喝一口，立即吞下吗?相信大部份人都是这样喝的，可惜这样做不是试酒，只是喝酒而己。要了解一支酒，我们更需要着眼细节。
第一步：看
在喝下前，我们要先观察，主要留意葡萄酒的颜色及澄清度。把酒杯侧放在白色的枱布或餐巾上，可以令你看得更清楚。
你可以从颜色及澄清度了解这支酒，甚至比你想像中更多。单从观察，你已经可以知道酒体厚薄、酒精度高低、酸度强弱，是否已变老，甚至变坏。你能想像单从观察就可以知道这么多资讯吗?
先说红葡萄酒，有些红葡萄酒很澄清，可以穿过酒杯看到桌面，有些酒则很浓郁看不穿，越澄清的酒一般而言越薄身，反之则越厚。你也可以由酒的颜色推断用了哪种葡萄品种，比如黑皮诺会较赤霞珠色浅而澄清。
白葡萄酒亦然，日照较多、较温暖地区出产的白葡萄酒，颜色比寒冷地区的深，味道亦会较浓郁。而越清澈的白葡萄酒，味道会越淡，亦会带有酸度。甜白酒则色泽深黄，香味也越复杂丰富。
你也可以从颜色估计到葡萄酒是否已老化，年轻的红葡萄酒会偏紫色，而随着陈年，酒色会逐步转变至枣红色，如果呈砖红色，即红葡萄酒已明显老化，过了最好的饮用时机。
颜色也可反映出红葡萄酒的储存情况是否良好。比如你看到一支5年左右的酒呈砖红色，则明显是过早老化，表示储存藏况欠佳了。
如果酒色呈啡色，混浊不堪，则酒已变坏，绝对不能饮用。
最后轻轻摇一圈，看看酒的挂杯(Legs)。挂杯越多流得越慢，则表示酒精度越高。有些人认为挂杯流得越慢，酒越高级，但其实这是没根据的。不过酒精度高的酒，通常会更厚身。
第二步：闻
经过初步观察，下一步我们要用嗅觉，用嗅觉去感受葡萄酒美妙无穷的香气。
闻葡萄酒的香气分三个步骤进行：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。
静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的一类香气。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这第一鼻子。
摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫二类香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有第三类香气，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。
破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。
第三步：尝
最后呷一小口葡萄酒，先不要立即喝下，尝试把口微微张开成一个小洞，把空气少量吸入口中，令空气在口腔中跟葡萄酒结合打转。这是试酒的重要一步，因为这样做会令香气放大，花果香会变得更明显。
让葡萄酒在口中覆盖全部味蕾，从一支好酒中，你可以尝到不同的水果、花香、香草、橡木味道，有些酒什至会带淡淡的矿物味(Mineral)。
通常甜味和酸味来得最直接，单宁会带来点点苦味，而矿物味则会带点点咸味。入口的味道应和香味相同，带红莓桑子香的酒，通常都会带点活泼的微酸，反之带布霖、黑莓香的酒，都会带偏甜的果味。
第四步：记
运用想像力，把尝到的味道都形象化地表述出来，就可以写出你自己的品酒报告了。
那如何去评定酒的好坏呢?一支好酒，味道必须复杂，富层次，而且多变化。特别要留意各样味道的平衡和谐感，不应有某重味道太突出而变得喧宾夺主，比如说某酒的木味太重，而令果味相对变得不明显，或木味成了你对这支酒的唯一印象，那么这支酒就有欠和谐，总体打了折扣。
又或者一支酒是过甜、过酸、太苦、或酒精感太重，都不是一支平衡的酒，甚至可以说是酿差了。通常经过长期陈年，酒的单宁(苦涩味)会减少，但同时果味会减低，少了活力，这些都是要用味觉才能感受的。
最后必须留意余韵(Finishing)，就是喝下后留在口中的残留味道，有些酒在口中有丰富果味，但余韵郤是悠长橡木香味。除味道外，亦要留意余韵散去的时间，如果能留在口腔中久久不散，就是一支好酒了。
葡萄酒入门之品酒前准备
为了能够更有效地品尝一款葡萄酒，不仅需要准备好合适的品尝环境，同时自身也需要做一些准备工作。
品尝环境的准备工作
1.理想的品酒环境需要有充足的自然光线，这样可以更好地判断一款酒的外观。
2.品酒环境不能有其它气味，避免对葡萄酒芳香产生干扰。
3.应该预留足够的空间，以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。
自身方面的准备工作
1.保持口腔的清新，口中不要有牙膏或其它风味浓郁的食物的味道。
2.由于在品尝大量葡萄酒的时候，吐酒的同时也会吐出一定量的唾液，从而导致脱水。另外，在闻酒的时候，酒精也会使鼻腔脱水。因此我们要注意避免脱水，因为脱水会导致鼻腔和味觉末梢变干，从而失去对葡萄酒芳香和风味的敏感性。
3.确保有地方可以记下自己的品酒笔录，可以是一支笔和一个本子，也可以是一部笔记本电脑或者安装了适合软件的手机。
4.准备好合适的杯具，确保杯具无味无色且没有任何残留的痕迹，比如清洁剂或者不干净的擦杯口布留下的污渍。ISO国际标准品酒杯是不错的选择。其重要的特点是有较圆的杯肚(有助于葡萄酒打旋释放更多的芳香)和向内倾斜的杯壁(有助于聚集这些芳香)。很多其它类型的酒杯也适合用来品酒，它们都有以上两个特点，并且足够小，只需要倒入一定量的葡萄酒就可以进行品酒。倒酒的时候要确保每次倒入的量是相同的。量要足够，要能够评估酒的视觉、嗅觉和味觉效果，但又不能太多，否则在转杯的时候酒液容易溅出。建议每一个ISO酒杯倒入50毫升即可，这样一瓶750毫升的葡萄酒可以满足15人的需要。
葡萄酒品酒的重要概念：单宁
很多时候，喝葡萄酒会带点苦涩，喝下后更会有点麻麻的感觉留在舌头上。这种感觉对初尝葡萄酒的朋友来说很难形容，只知很不讨好，这大概就是单宁(Tannin)了。
单宁，是葡萄酒中一个特殊味觉接触，回想当你吃葡萄时，不小心咬到果核，大概就是这个味道。
既然单宁这么不讨好，为什么好的酒又会追求单宁丰富呢?
其实单宁是一种天然的酚类物质(Polyphenol)，存在于葡萄皮、籽、梗中，也会在木桶(Oak)陈酿时增加。单宁赋予葡萄酒架构(Structure)，坚实的质感，增加口感的复杂性和厚度，更是天然的抗氧化物，增加红葡萄酒的陈年力。
一般法国佳酿以长期陈年为目的，酿造过程中，浸皮的时间都比较长，为的是要让葡萄皮中的单宁，大量地溶入酒中，然后还要在橡木桶长时间储存，加上所用新旧木桶比重的不同，来柔化酒体，结合橡木桶本身的单宁，增加复杂性，达到愈陈愈香的目的。
至于平价酒，由于要控制成本，工业生产要做到利润最大化，除梗做得不仔细，通常还会过度压榨葡萄汁，把籽和梗都压烂到果汁中，梗中浓烈粗糙的单宁当然同样落入酒中，想不苦就难了。
请记住好酒与酿坏的酒都会有明显的单宁，分别在于好酒是有架构的，单宁带来坚实的质感，陈年未够的好酒会带较重单宁，而随着时间的演化，酒中的单宁，由生涩转变为圆浑，喝起来就更柔顺了，亦增加了其陈年能力。比如你开了一支三年前出品的玛哥区列级酒，肯定是太早了，明显地木味和涩味都会过重，但你仍然会感觉到圆润感，味道是甘而不苦。
相反平价酒(通常是超市数十元的红酒)因为酿造得粗糙，单宁太高，失去平衡，就会变得尖锐生涩难以入口。过重的苦味和酒精结合，对女士来说就会觉得特别难饮。而这种酒即使陈年多几年，苦味亦依旧。至于单宁不足的酒，骨架松散，酒体会较薄，没有个性。
葡萄酒品酒品的是什么？
相信每个葡萄酒爱好者，都必然经历好奇～接触～爱上～学习的蜕变。可能是个人喜好，也可能是工作需要。不管理由是什么，从你决定要学品酒的那一刻，你的品味已经注定会提升到另一个层次。那么品酒的时候要品什么呢?下面我们将从五个方面为大家指引方面。
葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、单宁、酒精、酒体
品酒甜度(SWEETNESS)
葡萄酒的甜度由酒中的余糖产生。酿酒即糖+酵母=酒精+二氧化碳。若酵母没有把葡萄汁中所有的糖份转化成酒精，葡萄酒就会剩下余糖。平时我们听到的干红或干白中的干，是相对甜度而言，意思是不甜。
静止葡萄酒(没有气泡)中的甜度分布为：
极干(bonedry):0卡路里(以下简称卡)，余糖低于1g/L
干型(dry):0～6卡，余糖为1～10g/L
半干(off-dry):10～21卡，余糖为17～35g/L
甜(sweet):21～72卡，余糖为35～120g/L
极甜(verysweet):72～130卡，余糖为120～220g/L
起泡酒和香槟中的甜度分布为：
极干(brutnature):0～2卡，余糖为0～3g/L
绝干(extrabrut):0～5卡，余糖为0～6g/L
干(brut):0～7卡，余糖为0～12g/L
半干(extradry):7～10卡，余糖为12～17g/L
微甜(sec):10～20卡，余糖为17～32g/L
半甜(demi-sec):20～30卡，余糖为32～50g/L
甜(doux):30+卡，余糖为50+g/L
所以正在减肥的朋友，要注意了!
品味甜度，需要用舌尖。有时候明明在喝一瓶干红，却感觉到甜甜的成熟果香。记住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一个成熟的蜜瓜后，口腔萦绕着的果香。酒甜不甜，舌尖话事!
酸度(Acidity)
其实，葡萄酒都是酸的，PH值在2.5～4.5之间。由于有其它元素的平衡，所以喝起来并没有觉得很酸。其实可乐比葡萄酒还要酸，但同时也很甜，所以喝起来并不觉得有多酸。
品味酸度，需要用舌头两侧。还有一个判断准则是喝酒之后，唾液的分泌量和酸度成正比，越高酸，唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的灵魂，使葡萄酒充满活力，同时也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素之一。
葡萄越成熟，糖份越高，酸度则越低。葡萄刚好成熟的点(糖份和酸度刚好达到平衡)，是酿酒师梦寐以求的。换言之，天气相对寒冷的产区，由于葡萄难以完全成熟，酿造的酒会相对更酸爽。
单宁(Tannin)
单宁是葡萄酒的骨干，是支撑葡萄酒口感的重要元素。单宁同时也是天然的抗氧化物，是葡萄酒得以陈年的又一重要因素。
单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。因此只有红葡萄酒或经过橡木桶蕴藏的葡萄酒才有单宁，想要通过喝葡萄酒抗衰老的朋友要注意这点!在葡萄藤的时候，单宁保护葡萄;酿成酒之后，单宁保护酒;人喝酒之后，单宁保护人。
单宁就是造成口腔中干涩感的元凶。单宁越高，口腔越干涩。单宁很高的葡萄酒会清洁口腔中的蛋白质，因此非常适合搭配肥腻的食物，起到清洁口腔的作用。
酒精(ALCOHOL)
一般葡萄的糖份越高，酿出的酒精度则越高，在全球变暖的大环境下，可以预期葡萄酒的酒精度将会越来越高。酒精度的高低可以通过酒脚得以体现，酒脚越多越粗，流动越慢，酒精度越高。(记住酒脚只能体现酒精度，并不能用以衡量葡萄酒的品质)
酒精是葡萄酒陈年的另一重要因素。但要注意的是，对于非加强葡萄酒(酒精度低于16%)而言，高酒精度反而不利于葡萄酒陈年。酒精度越低，陈年潜力越强。但当酒精度高于一个点，如加强酒，酒精度越高，酒的保存能力则越强。因此以前没有冷藏技术出现的时候，加强酒(酿酒过程中加入烈酒，增加酒精度)才是主流。
酒体(BODY)
酒体并不是一个专业术语，而只是葡萄酒的风格在口腔中的体现。前面介绍的四个元素(甜度、酸度、单宁、酒精)都会影响酒体。酒体轻盈还是饱满，就相当于喝水和喝牛奶的区别。
酒体清爽轻盈：高酸、低酒精、低单宁、低甜度
酒体饱满澎湃：低酸、高酒精、高单宁、高甜度
葡萄酒：不断进化的品酒词汇
最近，加拿大《记录报》(TheRecord)记者戈德斯蒂梅尔(GordStimmell)在品酒词汇的海洋里畅游了一番，他发现，在过去的几十年里，品酒词汇发生了一系列变化。这种转变，用他的话说，已经从生硬的空话变为充满活力的词语。
当我第一次把我的业余爱好葡萄酒变成全职工作的时候，品酒词汇的世界还充满着各种奇怪的词语，他写道。大多数生硬的空话来源于英国的葡萄酒评论家，他们会使用某些特定的水果和个人喜爱的词，像害羞、空洞和闭塞。
但是很快，品酒词汇的世界开始发生了变化。斯蒂梅尔举了自己的用词转变作为一个例子。
我开始用常见水果和实际味道来尝试描述30款霞多丽(Chardonnay)葡萄酒的风味，这些酒几乎相同，但我还是尝试用不同的词汇去描述和区分它们，他写道。
他也尝试描述其他葡萄酒，比如梅洛(Merlot)。一个女人居然问我，如果梅洛含有蓝莓味，里面是不是有蓝莓呢?他说。对此斯蒂梅尔解释道：不，亲爱的读者，水果或坚果或石灰石只是酒散发出的味道，他说，蓝莓是梅洛葡萄酒的标志性味道。
斯蒂梅尔发现，当他改变了他的品酒词汇选择后，读者很快认同了新的描述用语。
我发现读者也会感知各种水果、蔬菜或天然的香气和味道，并能认同他们喜欢什么，因此我品评的酒就可能在某些方面吸引到他们，他说。
斯蒂梅尔自己，对红白葡萄酒都有他特别喜欢的味道。我个人偏好红葡萄酒里面有黑醋栗或石墨(铅笔屑)味;而在白葡萄酒中，黄油和椰子味让我喜欢。不过他也说，许多具有这些特征的葡萄酒都相当昂贵，经常会超出他的预算。但是，如果我遇到有这些味道的廉价葡萄酒，我会欣喜若狂。
斯蒂梅尔很高兴葡萄酒的品酒词汇正在改变。他说：谢天谢地，大部分的葡萄酒评论家都拓宽了他们的品酒词汇。至于像害羞、空洞和闭塞这些词语，我还是会用，不过只是在跟年长的品酒师一起品尝时使用。
葡萄酒品酒常用的五个步骤
品饮是葡萄酒中最重要的一个步骤，但你不需要神之雫里那般神奇的想像力和表述能力才能成为品酒人士，你只需要五个步骤-见、闻、尝、饮/吐、思而已，就能享受品酒的乐趣!现在就让小编带你学习正确的品酒步骤：
1、见(Look)
举起酒杯到明亮的地方，看看酒色。酒色是深色浅色?酒色是透明还是深不见底?转转酒杯，看看残留在杯壁的酒量多不多-由这些其实可以粗略的判断出葡萄品种。赤霞珠(CabernetSauvignon)的颜色可能深了点，黑皮诺(PinorNoir)可能是浅色......这些随着你的功力上升，都会慢慢了解的。接着转转杯，让酒的香气散发出来，准备下一个步骤。
2、闻(Smell)
把鼻子靠近酒杯，大大深吸一口气。花香、果香、还是酒精味?这时候什么都不用怕，如果觉得有酱油味，那就是酱油味没错了，别忘了是你在喝酒。接着再换个角度闻，还点闻，或许你会发现，在不同的角度，香味不真有那么点不同。是的，这就是品酒的迷人之处。
3、尝(Taste)
应该没人会嫌这步麻烦吧?先小小喝一口，别尝太多。让酒在你的舌头上我停留一会儿，让它从舌尖到舌的两侧都停留一阵子，体会一下各部位的感受。是否刺刺的?单宁是否很重?舌头有没有干干的?有些人会用漱口一样的声音增加感受，倒是没有好或不好，你也可以选择不这样做。
4、饮/吐(Swallow/Spit)
这个吐字听起来有点蠢，谁这么浪费酒?其实吐酒有它的好处在。可能这酒不合你的口味，或你不想摄取太多酒精，也有可能你想让自己清醒迎接下一瓶酒。两种都可以，但别忘记感受酒的尾韵。烟熏味?葡萄干?这些都有可能，这也是有趣的一环喔!
5、思(Think)
这个步骤不是要你凭空想像出一座葡萄园和宫殿，只是希望大家能整理出自己的想法!品酒没有真正的正确答案，放心的把印象放进自己脑中的资料库吧。当然，如果每支你都觉得像烤土司一样的话，或许是该看医生了......
酒色越深 毒素越多
酒的颜色因为品种不同而不同，最近却有研究表明，同一种酒颜色越深，酒中含有的有害物质就越多。深色酒较浅色酒比含有更多毒素，会加重宿醉感，令人更觉痛苦。这是真的吗?下面和小编一起来看看详细内容吧。
人体试验
美国布朗大学研究人员以95名重度饮酒者为测试对象，分为两组。受试者年龄21岁至33岁，身体状况良好，没有酗酒历史。
研究人员让两组受试者分别饮用无色伏特加和深色威士忌，使他们血液中酒精含量相同。次日清晨，血液中酒精浓度归零后，两组受试者分别填写调查问卷，以确认宿醉后的认知水平、反应速度和注意力集中程度等状况。
结果显示，与饮用伏特加相比，饮用威士忌的受试者宿醉症状更明显。
相关研究报告将由美国《酒精中毒临床与实验研究》期刊发表。
感觉有别
英国《每日邮报》19日援引布朗大学酒精和成瘾研究中心研究员达玛丽斯罗斯瑙的话报道：酒精本身已经足以使人第二天酒醒后感觉不适，一些有毒天然成分增加了不适感。
研究人员关注受试者宿醉感的同时，试图确定不同颜色酒精饮品中的有毒物质含量。他们发现，发酵酿酒过程会产生一些有毒副产品，使酒的颜色变深。这意味着，深色酒所含有毒物质多于浅色酒，如深色威士忌所含特定毒素是无色伏特加的37倍。人体抵御这些有毒成分时，会产生不适感。
表现一样
研究结果同时显示，酒精使人反应速度变慢、注意力涣散，而酒的颜色不会产生这类影响。
罗斯瑙说：酒精的确使人反应速度变慢但威士忌没有加重这些症状。
这意味着，饮用深色酒后，人们感觉更糟糕，而实际表现不会比饮用浅色酒以后的反应逊色;无论饮用深色还是浅色酒，饮酒者的表现一样差劲。
另外，研究人员比较两组受试者的睡眠状况，发现酒精对睡眠确实构成影响，但与酒的颜色无关，两组受试者的睡眠情况相似。
葡萄酒开瓶知识
你是否困惑：不同类型的酒瓶如何打开，葡萄酒的餐桌礼仪是怎样的，为什么会有如此多种类的开瓶器下面文章就来介绍一下如何优雅轻松地开瓶以及如何处理破烂软木塞。
一、不同的包装方式使用不同的开瓶器
1.软木塞
大多数成品葡萄酒的软木塞使用的是纯天然软木塞、复合软木塞或合成软木塞。至于瓶封，金属或塑料材料较为多见。
对于软木塞，我们的开瓶步骤如下：
先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状部位)下方轻轻地划一圈，切除瓶封。
用干布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心位置(如果插歪了，软木塞很容易被拔断)，然后再按着顺时针方向缓缓地用手将开瓶器旋转钻入软木塞中。
以一端的支架顶住瓶口，然后拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳妥而温和地向上拔。
感觉到软木塞快要被拔出时就停住，改用手握住木塞，然后轻轻晃动或转动，绅士地拨出软木塞。
有的人认为，通过闻软木塞就能够知道一款酒是否变质，其实并不能通过闻软木塞去判断一款酒的好坏。其实，通过观察软木塞的状态，包括干燥程度、损坏程度等，可以判断葡萄酒是否漏气被氧化。
2.螺旋盖和保鲜盖
现在使用螺旋盖已发展成为一种新趋势。开螺旋盖的时候，要用一只手固定瓶子，另一只手去扭开瓶盖，直至瓶盖被打开。另外一种是葡萄酒保鲜盖，它的开瓶没有太特殊的方式，只需要将其撕开即可。
3.起泡酒包装
香槟和起泡酒使用的是不同类型的软木塞，不需要另外的开瓶器，只需要在开酒的时候注意安全，因为酒瓶里含有一定的气压，软木塞容易飞出去。还有就是，将起泡酒带回家后，不要马上打开葡萄酒，先将其冰冻过后再行饮用，可以防止泡沫溢出。
起泡酒的开瓶方式如下：
左手握住瓶颈下方，将瓶口向外倾斜15度，右手揭去瓶口的铅封，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。
为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一定要用手将其紧紧地压住，也可以在上面盖一层餐巾纸。然后用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动瓶身。酒瓶可以稍微拿低一点，这样会比较稳当。
若感觉到软木塞已经快要被推挤至瓶口时，就稍微斜推一下软木塞，腾出一条缝隙，使酒瓶中的碳酸气体一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起，响声不要太大。
二、处理一些特殊情况的案例：破烂软木塞、大瓶软木塞、老酒软木塞
1.破烂软木塞：当你在开瓶的时候不小心将软木塞弄坏了，你可以使用侍者型开瓶器(大多数侍酒师常用的工具)，先将葡萄酒瓶倾斜45度，再使用侍者型开瓶器慢慢地将烂掉的软木塞从中拔出。
2.大瓶软木塞：当你遇到那些酒瓶比正常规格大的葡萄酒时，你会发现使用我们平时所使用的开瓶器很难将其打开，再加上由于这些葡萄酒瓶身过大，它们在储藏的时候也没有倾斜放置，所以其软木塞很容易干燥、也很容易烂掉。这时，我们就要使用一些长的开瓶器缓慢地将其拔出，若是软木塞断了，须将葡萄酒瓶倾斜45度，重新插入直到把它拔出。
3.老酒软木塞：对于这种老酒的软木塞，我们不能够将开瓶器直接插入其中心位置，而是要使用Ah-So开瓶器(它是由把手和两支铁片组成，操作时，只要将两铁片插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙中，然后再慢慢自右向左旋转并向上拨出软木塞即可)。
葡萄酒品酒其实在品什么？
相信包括本人在内的每个葡萄酒爱好者，都必然经历好奇-接触-爱上-学习的蜕变。可能是个人喜好，也可能是工作需要，不管理由是什么，从你决定要学品酒的那一刻，你的品味已经注定会提升到另一个层次。
学习品酒其实比你想像的要简单得多，多喝就行了!任何拥有正常嗅觉和味觉的人，假以时日都可以成为一流的品酒师。量变产生质变，这是永恒不变的定律。也许有人会质疑为什么吃了那么多鸡蛋，可也不见得对鸡蛋有多透彻的了解。这是因为这里的量变没有方向，产生质变的日子则遥遥无期。
品酒的时候要品什么，其实就是那个方向。有了这个方向，质变的日子自然指日可待。
葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、单宁、酒精、酒体
甜度(Sweetness)
葡萄酒的甜度由酒中的余糖(residualsugar)产生。大家都知道糖+酵母=酒精，酿酒的时候，酵母没有把葡萄汁中所有的糖份转化成酒精，葡萄酒就会剩下余糖。平时我们听到的干红或干白中的干，是相对甜度而言，意思是不甜。
静止葡萄酒(没有气泡)中的甜度分布为：
极干(bonedry)-0卡路里(以下简称卡)，余糖低于1克/升
干型(dry)-0～6卡，余糖为1～10克/升
半干(off-dry)-10～21卡，余糖为17～35克/升
甜(sweet)-21～72卡，余糖为35～120克/升
极甜(verysweet)-72～130卡，余糖为120～220克/升
起泡酒和香槟中的甜度分布为：
干到不行(brutnature)-0～2卡，余糖为0～3克/升
绝干(extrabrut)-0～5卡，余糖为0～6克/升
干(brut)-0～7卡，余糖为0～12克/升
半干(extradry)-7～10卡，余糖为12～17克/升
微甜(sec)-10～20卡，余糖为17～32克/升
半甜(demi-sec)-20～30卡，余糖为32～50克/升
甜(doux)-30+卡，余糖为50+克/升
所以正在减肥的朋友，要注意了!
品味甜度，需要用舌尖。有时候明明在喝一瓶干红，却感觉到甜甜的成熟果香。记住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一个成熟的蜜瓜后，口腔萦绕着的果香。酒甜不甜，舌尖说了算!
葡萄酒知识——如何品尝葡萄酒
品酒分几步?
相信大家都知道，品酒的步骤可以简单的概括为5S，看(See)、摇(Swirl)、闻(Sniff)、品(Sip)和吐(Spit)。一般大家品酒最后一个步骤吐都省略了，所以这里只对前面的四个步骤做介绍
一、看观色
将葡萄酒倒入酒杯中，将酒杯靠近白色背景并向前倾斜45度，自上而下观察葡萄酒颜色。所谓的观色，就是观察葡萄酒的颜色、透明度和粘度(通过摇杯观察酒腿)。
透过葡萄酒的颜色，可以从中了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长，其颜色就越靠近棕色，这也是葡萄酒氧化的标志。陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色，而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈红褐色或砖红色。可以大概判断出酿酒葡萄品种范围、酒精度高低和陈年情况。
二、摇摇晃酒杯
轻轻的摇酒杯是为了下一个步骤闻(Sniff)做准备。摇杯可以让葡萄酒充分接触氧气，并能使其中的风味物质挥发出来，这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。
摇杯的方式有很多且没有对与错，选择一种舒适的摇杯方式即可，日常中最常见的方法有两种：桌面型和手持型。
三、闻闻葡萄酒的香气
闻香是一项精细敏锐的技术活，也是整个品鉴过程中最需要综合技能的一个部分。当然，闻酒的方式并没有绝对的正确或错误，有些人喜欢长时间地吸入酒杯中的挥发气体，而有的人就喜欢分几次重新吸入。将酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香气。
在闻香阶段，我们首先判断该香气的宏观分类，再确定是哪一种具体的香气。大体上，香气的类型可分为3类：
①第一类香气来自酿酒葡萄，又叫品种香，常常是各种植物或水果类香气。
②第二类香气来自发酵过程，跟发酵工艺有关，例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、坚果壳等酵母衍生类香气。
③第三类香气来自于陈年过程，可能是瓶陈，也可能是桶陈。大多数陈年的香气都很诱人，如香草的香气、坚果或巧克力的香气。
四、品品尝葡萄酒
喝入一口葡萄酒，让酒液在口腔中充分流动，只有像这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质地和酒体。
需要注意的是，人类舌头的不同部位会感知不同的味道。舌尖部位对甜味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感，舌后两侧对咸味最敏感，而舌根部位通常会感受苦味和酒精味。因此，让葡萄酒在口中打转，可以让舌头充分地感受葡萄酒对口腔的冲击。
舌头能够尝出葡萄酒的酸甜苦咸，感知葡萄酒的质地、单宁、酸度、余味
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。