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每年农历的五月初五为端午节,又称端阳节、五月节、五日节,是中国传统节日。其实,早在春秋之前端午节就是祛病防疫的节日,端字有初始的意思,因此端五就是初五。而按照历法五月正是午月,因此端五也就渐渐演变成了端午。《燕京岁时记》记载:初五为五月单五,盖端字之转音也。后因爱国诗人屈原在此日殉国明志而演变成祭奠屈原以及缅怀华夏民族高洁情怀的节日。

到了端午自然少不了吃粽子,喝雄黄,当然这些都是老的习俗搭配,现代人们物质生活更加丰富,粽子也有了很多新品种,近几年搭配葡萄酒的吃法也早已不算新鲜事。但今天我们来研究的是粽子与美酒如何搭配的更有新意,更有火花,更对味儿!

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被称为闽南一绝的猪肉粽子,口感鲜咸,肉感香浓,也正因为其中还是略有油润之感,所以搭配柏凡尼干红再合适不过了。法国贝尔热拉克产区的优质赤霞珠与梅洛混酿,成熟的黑色水果香气经过橡木桶的加持,口感更加均衡饱满,一口香浓的肉粽,一口香滑的干红,唇齿留香,千万别一个不小心吃上瘾哦~

当多种干果混合在一起,打开这类粽子的一瞬间,你很难不被吸引,光看它的配料就知道内涵有多丰富了:青梅、菠萝肉、冬瓜条,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干搭配来自法国隆河谷产区的香桐干红也算是绝配了。正是由于西拉跟慕合怀特混酿,使得酒本身带有丰富的香料气息,较低的酸度完全不会掩盖粽子的特色,反而更加凸显粽子的口感。这才是最名副其实的百果香吧~

新鲜地道腊肉跟香甜的糯米糅合,由于经过新鲜粽叶的包裹,浓厚的腊肉香下又透着淡淡的青香。腊肉的味道渗入糯米中,口口入味。怪不得腊肉粽子在粽子界一直特色鲜明,味道醇厚。此刻选用一杯来自法国罗纳河谷的埃菲尔之恋干红,饱满之感呼之欲出。经典的歌海娜,西拉跟慕合怀特葡萄品种混酿,柔和了口感,降低了酸度,丰富了果香。再加上14.5的高酒精度,搭配腊肉粽子,倒是颇有一番有酒有肉的惬意侠风。

没错,如今令人垂涎欲滴的海鲜粽子也逐渐登上大家的端午必吃榜单!人们已经不满足与传统粽子所带来的味觉体验,鲜虾、毛蚬子、海参、扇贝等豪华的海鲜盛宴也可以浓缩到一颗小小的粽子里。所以,自然首先想到搭配海鲜的利器:西班牙卡奇瑞拉干白!100%有机生态种植的稀有弗德乔葡萄品种,冰镇后入口清爽至极,杏仁和柠檬混合着青草绿叶的香气,不禁让人遥想到西班牙的海鲜饭。不过,没有海鲜饭,咱有海鲜粽啊~搭配起来倒有异曲同工之妙。

豆沙粽子说起来再传统不过了,糯米的滑糯加上豆沙的香甜,一直以来都深受大家的喜爱。如此口感香甜、糯滑当然要搭配甜白啦!采用莫斯卡托葡萄酿造的挚爱甜白,犹如浪漫风情的普罗旺斯少女,入口圆润饱满,花香四溢。都说豆沙甜,但酒中清新自然,酸甜适度的平衡感完美呈现了什么叫做相得益彰。此甜非彼甜,相互衬托却不相互掩盖。大家都是各有特色的清甜姐妹,相处融洽不撕逼哈~

自从大家在吃货的道路上越走越远,端午节粽子的花样也日益增多。正所谓颜值即正义,水晶粽子的高曝光率已经见怪不怪了,所以今天特别列出酒饮搭配,说明它在人们心中的地位已经很难撼动了。一般水晶粽都会以果酱,果干,甜口儿馅料等为内馅儿,由于没有糯米的厚实感,整体感觉更加清爽。就像搭配点心糕点一般,搭配瑞蒙贵腐酒非常适合。蜂蜜、杏脯、鲜花和桃子的果香,一小口就可以从鼻尖蔓延至喉间。再轻咬一口水晶粽,两种甜蜜混合,更加香浓,回味持久。

离端午不远了,粽子选好,酒也要备齐才完整嘛!~

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特浓情(Torrontes)葡萄酒品鉴指南


特浓情葡萄酒品鉴

特浓情(Torrontes)葡萄酒是一种起源于阿根廷的芳香型白葡萄酒。由于其甜美的玫瑰花香和白桃与柠檬的味道,特浓情是与亚洲菜特别是印度菜搭配的最理想的葡萄酒。最好的特浓情葡萄酒来自阿根廷萨尔塔产区(Salta)最高海拔地带的葡萄园。

特浓情与其他芳香型白葡萄酒如雷司令、白麝香(Moscato)有点类似,特浓情与这两种葡萄酒的主要区别就是它通常是用干型的方式酿造。这使得它变得非常有趣,因为它闻起来有甜美的香味却酸味十足,并带有辛辣味。

类似的葡萄酒:西班牙阿尔巴利诺(Albariño)葡萄酒,雷司令干白葡萄酒以及白麝香葡萄酒的香气与口感都与特浓情相似。

特浓情葡萄酒配餐

特浓情葡萄酒凭借其奇妙的芳香以及凉爽的饮用温度完美的与加香料的食物(亚洲,特别是印度)完美搭配。在食物种类方面,选择清淡的肉类,如家禽、鱼,因为它们不会压盖住葡萄酒的酸味、香气和口感。

肉类:烤鸡,咖喱虾,猪排,叉烧

奶酪:瑞士奶酪,干酪,芝士奶酪,芝士,乳酪

香料:香菜,薄荷,紫苏,香葱,四川胡椒,姜,辣椒,小茴香,辣椒酱

蔬菜:南瓜,山药,土豆,黄瓜,胡萝卜,豌豆,洋葱

如果你开始真正了解这款酒,你会发现特浓情(Torrontes)实际上是三个不同葡萄的总称:TorrontesRiojano,TorrontesSanjuanino以及TorrontesMendocino。所有品种都原产于南美,是弥生(Mission)与亚历山大麝香(MuscatofAlexandria,也被称为Zibbibo)的杂交品种。三个品种中,最受欢迎的(也是最美味的)是生长在阿根廷萨尔塔北部产区的TorrontesRiojano。门多萨和拉里奥哈则通常用大量的TorrontesSanjuanino和TorrontesMendocino来酿造特浓情葡萄酒。

特浓情:阿根廷白葡萄酒界的赢家


特浓情是阿根廷白葡萄品种的标志,让我们一起去了解一下它。

特浓情(Torrontes)是阿根廷白葡萄品种的标志,其种植面积为20,000公顷。阿根廷也把特浓情白葡萄酒当做了外交大使,连霞多丽(Chardonnay)都无法撼动它在阿根廷白葡萄酒界的地位。并且,阿根廷酿造的特浓情白葡萄酒的零售价格大多高于15美元。与传统的霞多丽、长相思(SauvignonBlanc)和灰皮诺(PinotGrigio)酿造的白葡萄酒不同,特浓情白葡萄酒有待于人们去尝试和发现。

阿根廷高海拔葡萄园为优质特浓情的生长提供了不可或缺的充足阳光和夜晚的清凉,其昼夜温差赋予了特浓情美妙的酸度。阿根廷酿造的特浓情白葡萄酒芳香浓郁,其代表性香气包括金银花、桃子和杏等,通常为中等酸度,中等酒体。其口感也如同香气一样清新,青苹果、柑橘和桃子是它最具代表性的风味。

据传,特浓情老家在西班牙,。目前已有证据显示,特浓情的双亲之一就是亚历山大麝香葡萄(MuscatofAlexandria),由此,我们也不难理解特浓情为何会花香四溢,艳味迷醉了。

特浓情的随和风格使它称为了野餐配酒的首选,它的中等酸度也使得它在搭配食物时显得八面玲珑。无论是亚洲菜、墨西哥、海鲜或者烤鸡,特浓情都能与其完美搭配。而且,它还能帮助食物中的甜味和鲜味更好的体现出来。

一分钟速览阿根廷特浓情


对于大多数人来说,提到阿根廷,就会想起它颇负盛名的红葡萄品种马尔贝克(Malbec),但其实,阿根廷还有一种标志性的本土白葡萄品种特浓情(Torrontes)。

接下来,就和小编一起通过一张图来了解一下这个年轻的白葡萄品种吧。

图片来源:VinePair

特浓情实际上是西班牙和南美一些葡萄品种的总称。它是一类非常芳香的葡萄品种,这很可能是因为它与亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)葡萄有关。而在阿根廷境内,为人熟知的特浓情有三种里奥哈特浓情(TorrontesRiojano)、门多萨特浓情(TorrontesMendocino)和圣胡安特浓情(TorrontesSanjuanino)。

对于优质的特浓情来说,高海拔是至关重要的。许多特浓情葡萄树都栽种于世界上最高的葡萄园中,那里气候干燥,阳光充足,夜间温度较低,有助于保持葡萄酸度。如果没有这种高度,特浓情酿造出的葡萄酒可能会含有较高的酒精,并呈现出辛辣的风味,而不是它本身应该呈现的新鲜水果和花朵的芳香。

有酒 人生才完美!


我们来到这个世界,感受多样的感情,释放复杂的情绪,快乐幸福时,喝酒,悲伤烦恼时,也喝酒,这么多人爱喝酒,为什么?

有人说,经常喝酒的人,

不是喜欢喝酒,而是喜欢喝酒的那种感觉。

所谓壶里乾坤大,杯中日月长,

说到底喝的并不是酒,

而是一种心情、一种兴致、一种氛围、一种感觉。

喝酒在人们眼里误解太多

吃饭喝酒一直是人类的社交工具,因为很多谈判、决定,甚至合同的签订,都在饭桌上。所以,在人们的印象里,很多人会把喝酒定义成一种商业行为。诚然,在社会交往中酒确实拉近和同饮者的关系。吃是为了肉体,喝是为了灵魂,以酒为媒,让人与人的灵魂相互交织融汇,由此诞生出坚不可摧的信赖关系。

当一件事情被扣上功利的帽子,难免遭人白眼。更因为酗酒后某些个体特殊性,有些人还会把喝酒直接等同于不良嗜好。然而同样的事情,如果被注入不同的人文情感涵义,意趣肯定不同了。

有人酒中悟道,有人买醉消愁,,有人借酒大放厥词,有人酒里寻欢。有人烦心愁在酒里,泪花落在杯中,笑容哈着酒气洋溢。

酒的神奇之处

如果书是男人的化妆品,那么酒是男人的卸妆水。高兴时痛饮,忧愁时独酌,痛苦时猛灌。作为一个带着面具的社会人,喝酒时负面情绪、虚假掩饰都得到了释放。在西方人们认为:第一杯酒是食物,第二杯酒是爱,第三杯酒就开始情迷意乱。

在逐渐见识到世情百态之后,就会不知不觉迷上喝酒。人最大的痛苦就是记性太好,如果喝了这酒,就会忘掉所有事情,每一天都是新的开始。酒并不能让人忘掉一切,而是给了自己一个答案。

酒乃吾与此世和解之道,不多,不少,心中花渐开。喝一些酒,记住一些得意,忘却一些失意,何尝不是一件好事呢?

适量喝酒,也有这些益处

减压。有时候今天的事情还没有忙完,明天的事情已经开始接踵而至了。在这种时候,脑子确实是负担过重了,如果这个时候被朋友叫去喝酒,那叫一个好字。

解愁。谁都不是圣人,都有想不开的时候。这种时候要能和朋友切磋一下酒艺,没喝的时候,总觉得自己是天下最不幸的人,等喝完了,感觉自己是最快乐的。

壮胆。即使再胆大的人也会有抹不开嘴的时候。没喝的时候,该说的,想说的,说不出口。等喝完了,借着酒劲,不管对面坐的是谁,什么都敢说什么都敢做。

去乏。没喝的时候,大脑发木,无精打采,浑身酸痛,只要喝好了,感到浑身通畅,如果再小梦一会,感觉真不错。

若千帆过尽,岁月未老,

那么,我愿为你洗尽铅华,

共一场低眉俗世的烟火人生,

浅浅喜,静静爱。

不求一路风光的旖旎无限,

只为那天,那月,那年,

那满满的酒杯,那慢慢的岁月,

还有你不改的初衷。

粽子配红酒 粽常有情长“酒”


从纪念屈原的爱国情怀,到避五毒、祈康健、寓团圆,端午节一直都是国人心中重要的传统节日,它所承载的不仅是一种文化的传承,更是家人朋友对相聚和团圆的期许。粽子作为中国的传统美食,在端午节扮演着至关重要的角色,其种类纷杂,口味更是大不相同。无论您偏爱哪一种,我们都能为您配上相宜的美酒,伴您度过一个与粽不同的端午佳节。

另外,从健康角度来说,糯米制成的粽子比较不容易消化,而红葡萄酒中的单宁、白葡萄酒中较高的酸度以及甜白葡萄酒中的山梨醇都能很好地促进消化,所以,用葡萄酒来搭配粽子真是一个明智的选择。下面我们就详细说说究竟两者怎么搭配更加美味。

1.肉粽

以咸味儿为主导的肉粽多以猪肉和鸡肉为馅。将新鲜的肥瘦猪肉以上等酱油腌制,再配以板栗、花生和香菇等配料;而鸡肉则配以香菇和笋丁等,煮熟后的粽子肉味浓郁,香滑软糯,口感咸鲜。

此类粽子味道浓郁且偏油,适合搭配酒体饱满、结构宏大的干型红葡萄酒,如波尔多(Bordeaux)的混酿、罗讷河谷(RhoneValley)的歌海娜-西拉(Grenache-Syrah)混酿或是意大利的巴罗洛(Barolo)等,其饱满的酒体会在口腔中形成一股甜感,刚好与粽子的咸味儿在味觉上形成互补,同时,其酸度也可以缓解脂肪带来的油腻感。

2.甜粽

以甜味儿为主的粽子分为多种馅,如枣馅、豆沙馅、果脯馅等,煮熟后的粽子晶莹剔透,入口后会使整个口腔享受到香甜软糯的美味。这样的甜粽既能作为午后茶点,也能作为饭后甜点。

此类粽子适合搭配同样甜度的白葡萄酒。口味清甜的粽子可以选择波尔多的赛美容(Semillon)和阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)等,其酒香芬芳,同时又不会遮盖粽子的味道;而对于甜度相对更高的粽子,则适宜搭配口感更加浓郁的加拿大冰酒(Icewine)或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒。

3.八宝粽

八宝粽多以糯米、小米、花生仁、苡米、绿豆、红豆、莲子和红枣等多种原料为馅,其口感饱满,不仅营养丰富,还具有很好的美颜功效。

八宝粽香甜嫩滑,但却容易产生油腻感。一些酸度较高且单宁较少的葡萄酒刚好可以缓解八宝粽油润的腻感,同时也不会掩盖粽子原有的香甜。夏布利的霞多丽(Chardonnay)、智利的梅洛(Merlot)或是新西兰的长相思(SauvignonBlanc)都是极为不错的选择。

4.白粽、碱水粽

对于喜爱白粽和碱水粽的人来说,爱的就是这一口纯净清香。碱水粽只需将糯米在碱水中浸泡一晚即可,煮出的粽子晶莹透亮、清香爽口,通常蘸白糖或蜂蜜来食用。

由于其味道不及咸味儿粽和甜味儿粽浓郁,所以搭配的葡萄酒也不可太过强势;勃艮第(Burgundy)沃尔奈村(Volnay)所产的黑皮诺(PinotNoir)或波尔多苏玳(Sauternes)产区的甜白都能满足你的搭配需求。

5.川味辣粽

无辣不欢是四川人对美食的信仰,就连粽子也不例外。川味辣粽多以椒粉、川盐、味精和少许腊肉为馅,煮熟后再用木炭烤黄。这种辣粽表面酥香,内馅软糯,口感辛辣,风味十分独特。

对于川味辣粽,可以与果香浓郁的半干型、甜型白葡萄酒或起泡酒搭配食用,如德国的雷司令(Riesling)和意大利的莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti),甜味在一定程度上能够缓解口腔中的辛辣灼热感,同时辣味也不会完全掩盖葡萄酒中的果香。

风轻云净,糯米飘香,又是一年端午时,粽使相距千里,也要长酒团圆。今年端午,何不开一瓶红葡萄酒,伴着熟悉的糯米香,趁岁月明媚,与家人、朋友把酒当歌,畅谈人生。

智猴相伴,带给你生活的“小确幸”


素来谈起葡萄酒,大家通常以来自法国波尔多和勃艮第的酒品为尊,殊不知正在崛起的新世界葡萄酒也同样不容小觑。今天笔者向大家介绍的这款酒就是来自智利Totum家族品牌wisemonkey(智猴)旗下的赤霞珠干红。

选择这支酒,源自朋友的推荐。他说,近朱者赤,近猴者智。尝尝这款智猴,你肯定不会后悔。事实证明,在这样一个雪花姗姗来迟的冬日品尝这样一款酒,确实是明智之选。

这支酒采取的是标准的750ml容量,深色的酒瓶有效地阻挡了日光对葡萄酒的照射,而智利传统的肩宽腿细的重磅型瓶型非常适合赤霞珠酿造的比较粘稠的葡萄酒。这款酒的酒标非常有特色,是一个金色的猴子图腾,据说这是为了感恩十六世纪那场战争的功臣智猴。

令人印象深刻的智猴logo

从适宜酿酒葡萄生长的地理环境上看,智利的葡萄产区堪比波尔多和加州这些世界顶尖的产地。占比稀少的地中海气候,使得智利中部夏季炎热干燥,冬季温和多雨,这非常适宜葡萄的生长,使得赤霞珠形成最佳的色泽和维持新鲜的酸度,酿出的葡萄酒也愈发果香浓郁、甜美醇稠、酒体强劲而丰满。

这款智猴口感明了、果香浓郁甜美,即开即饮,方便快捷,不像品鉴旧世界葡萄酒那样需要太高的鉴赏水平和长时间的事前准备,因此非常适合朋友聚会饮用。

在这样一个窗外雪花纷飞的冬季,和朋友相约,围拢在暖暖的火炉旁边,听牛排在烤肉架上滋滋作响,感受混合着黑胡椒的肉香味不断挑逗着人的嗅觉,再美美地饮上一杯智猴赤霞珠葡萄酒,聊聊近来圈子里发生的新闻和八卦,是件非常舒适而惬意的事。

柔和的光线下,深红色酒体会微微闪动紫色光泽。轻轻晃动一下酒杯,几丝淡淡的黑醋栗味滑入鼻腔。如此诱人的香味怎能不尝上一口,给心灵一个满足感呢?

牛排已经烤好。一口肉,一口酒,让肉汁与葡萄酒在嘴里混合,一种非常协调而奇异的味道慢慢产生,感觉仿佛是在嘴里化开一样,带给味蕾满满的满足感,而这款智猴葡萄酒特有的柔软丝滑的口感让人感到天鹅绒般的柔顺,满满的果香也开始弥散开来。

其实,生活就是这样简单而幸福,在合适的时间遇到一群合适的朋友,再有一瓶适合口味的好酒,何尝不是一种小确幸,人生如此,夫复何求?李白说钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒大概也是由此而发吧。

端午与酒的那些事儿


又是一年端午季,粽有千般风情,也还需举杯相聚。中国的传统民俗中,很多节令都给出了让人饮酒的理由,而寒往暑来的端阳节,正是一年四季阴阳交替的分界线,驱邪祈福、饮食强体,酒在此时便不遑多让。

饮酒驱邪

传说屈原投江之后,屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体,纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。一位老医生拿来一坛雄黄酒倒入江中,说是可以药晕鱼龙,保护屈原。一会儿,水面果真浮起一条蛟龙。

于是,人们把这条蛟龙扯上岸,抽其筋、剥其皮,之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上,再用雄黄酒抹七窍,认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。据说这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今,我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。

根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗,五月被视为毒月、恶月,要在这一天饮艾酒、菖蒲酒、雄英酒,以禳毒除病。所以这一天便流传了许多驱邪、消毒和避疫的特殊习俗,如饮蒲酒、雄黄酒、朱砂酒等。

端午踩曲

端午节还有个特殊的传统:端午踩曲,每年的夏至及端午节来临时,仁怀市茅台镇大大小小千余家酱香型酒厂就要制作酒曲。在众多的酒厂中,仍有不少厂家至今仍保持着女人踩曲的传统习俗及工艺。

据了解,茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。过去每到端午节至当年9月底,镇上未婚、年约十七八九的女子不少都忙于各个酱香型的酒厂踩酒曲,哪个酒厂老板出的价格高并约定得早,踩曲的年轻美貌的女子就多,而来年的酒就好卖。

茅台酱香酒一年也只有一个生产发酵周期,端午踩曲,重阳投料。端午节前后以妇女传统踩曲,讲究阳盛阴生,顺应天时,沟通阴阳,达到更高层次的阴阳平衡。酱香白酒,也经历了千年飘香,在端午这个独特的时节,被赋予了无限令人遐想的神秘魅力。

把酒言欢

有一些文人骚客在端午前夕把杯痛饮,诗兴大发,乘兴挥毫写出酒联。

榴花彩绚朱明节;蒲叶香浮绿醑樽。

艾酒溢幽芳香传四海;龙舟掀巨浪气吞八荒。

这些酒对联使得端午与中国酒文化紧密结合,成为地地道道的社会文化和大众文化。

花间一壶酒 明月常相伴


中秋之时,气候清爽,月亮也显得格外明大;酷夏刚过,严冬未临,气候也十分宜人;加之正逢收获的时刻,新禾登场,瓜果飘香,酬谢神祗,开宴饮酒,也是自然之事了。

一壶美酒,上千名篇佳句挥毫而就,

一饮而尽,万般凌云壮志涌上心头。

古往今来文人骚客无数、诗词不断,

不少都和酒有着不解的情怀。

且看古人如何寄情于诗,把酒尽欢。

一份深情的牵挂

《满江红中秋寄远》

辛弃疾

云液满,琼杯滑。长袖起,清歌咽。

叹十常八九,欲磨还缺。

但愿长圆如此夜,人情未必看承别。

把从前、离恨总成欢,归时说。

久经沙场的爱国词人,在遇到温柔如水的月光时,也会变得痴情婉转。有人说他思念的是一位善歌舞的女子,有人说他思念的就是妻子。然而不论那个人是谁,胸中充满了遗憾之情的辛弃疾,依然斟满一杯杯美酒,在这中秋月圆之夜,咏叹出了对明月长远、久别重逢的热切期待,令人动容。

一首思念的歌谣

《水调歌头丙辰中秋》

苏轼

明月几时有?把酒问青天。

不知天上宫阙,今夕是何年。

七年了,即便是被贬到了密州,也依然见不到胞弟,思念之情刻骨铭心。中秋佳节,花好月圆,美酒助兴。苏轼举起酒杯,面对这轮明月,心潮起伏。于是乘酒兴正酣,挥笔写下了这首名篇。最后笔锋一转,心态又平和起来,但愿人长久,千里共婵娟将这份思念转化为对天下所有人的祝福但愿人长久,千里共婵娟。

一丝淡然的离愁

《念奴娇中秋》

苏轼

我醉拍手狂歌,举杯邀月,对影成三客。

起舞排徊风露下,今夕不知何夕。

便欲乘风,翻然归去,何用骑鹏翼。

水晶宫里,一声吹断横笛。

现在我把天上的明月和身边自己的影子当成知心和他一起起舞,愉快的度过如此良宵,邀月赏心,用酒浇愁,但悲愁还在。不要辜负了这良辰美景,此时此刻,唯有月亮才是我的知音,渴望乘风归去,在明净的月宫里,把横笛吹的响彻云霄,唤起人们对美好境界的追求和向往。

一条奔流的酒江

《将进酒》

李白

人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

天生我材必有用,千金散尽还复来。

没有美酒,哪儿来的诗仙李白?所谓的诗酒人生正是如此。即使是仕途波折,怀才不遇,桀骜不驯的自己依然不为之屈服。人生在世,中秋佳节,最为畅快的莫过于置酒会友、对月当歌了。有酒,有月,更有才。乐观,通达的情怀溢于言表。

“茅台酒”为什么要端午踩曲?


每年的夏至及端午节来临时,仁怀市茅台镇大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内,年轻女子们或七八个或三五个一起,一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲,不到两分钟的时间,一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了,其娴熟的动作令人赞叹。

据了解,茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后,镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于各个酒厂踩酒曲。

一瓶茅台酒的诞生,除了得益于茅台镇特有的自然环境,更离不开其神秘的制曲工艺。今天,我们就深入茅台,一览这曲是怎样制成:

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高温育微生物,促曲块分泌酶

茅台酒酿造的过程遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式,被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。

端午后,是一年中气温最高的时节,有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

抛弃机械,仍保留双足踩曲

曲是酒之骨,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的龟背型大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

曾有茅台员工介绍,公司也曾经想使用机械进行踩曲,但无法形成大曲的形状和密度。

黄曲比例最高,发酵后要被拆

在茅台的制曲过程中,黄曲所占的成分比较高,一般来说,发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲,黄曲是一般适宜的曲块,白曲是发酵不够的,黑曲是发酵过头的,而茅台的黄曲占比都达到了80%以上。发酵后的曲要拆曲,拆后的曲还要存储半年,发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发,有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。

做曲块装仓,存半年以上才能使用

小麦经过踩曲做成曲块,进行装仓。装仓时需要谷草隔离开,大约8天后再进行第一次翻仓,把茅台酒曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。过40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前,要将曲块切碎,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

这款有酒有肉的菜 你会做吗?


生活中,很多人会因为不知道该如何给自己喜欢的菜选酒而纠结迷茫,今天小编特地为大家找了一款有酒有肉的菜谱,让你免去选酒的纠结,轻轻松松就能享受美酒和美食。

肉丸材料:

3/4杯全脂牛奶

1/2杯干面包屑

1/2磅猪肉末

1/2磅牛肉末

1/2磅小牛肉肉末

1茶匙盐

新鲜的黑胡椒粉

1/2茶匙烟熏辣椒粉

1/4茶匙红辣椒粉

1/4茶匙切碎的欧芹

2茶匙切碎的鼠尾草

3/4茶匙切碎的洋葱

2瓣切碎的大蒜

1/3杯帕尔马干酪(Parmesan)

2个鸡蛋

橄榄油

红酒酱汁材料:

1个小洋葱

6瓣大蒜

橄榄油

2茶匙番茄酱

2杯赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒

1杯鸡汤

1段新鲜的迷迭香

1/2茶匙盐

新鲜的黑胡椒粉

如何做肉丸?

1.在碗里倒入牛奶和面包屑,搅拌后静置10分钟,以便面包屑软化。

2.将猪肉末、牛肉末以及小牛肉末放入大碗中,加入盐、胡椒粉、烟熏辣椒粉、红辣椒粉、欧芹、鼠尾草、洋葱、大蒜以及帕尔马干酪并用手将所有材料拌匀。然后倒入牛奶和面包屑的混合物以及鸡蛋,并搅拌均匀。将肉末混合物抟成球状,放入冰箱冷藏24小时。

如何做红酒酱汁?

1.把洋葱切丁,蒜瓣切末。将煎锅调到中温,倒入橄榄油、洋葱以及蒜末,煎10分钟后关火。

2.在煎锅中加入番茄酱后翻炒1分钟,倒入赤霞珠红葡萄酒以及鸡汤,煮至沸腾时加入盐和黑胡椒。将迷迭香放入锅中,再次煮沸并持续30-60分钟。待汤汁浓缩后关火,并转移到搅拌机中搅拌至光滑状态。

最后,将煎锅的温度调至中温,倒入红酒酱汁和生肉丸,约炖30分钟,待肉丸熟透即可关火装盘。

怎么样?这道有酒有肉的菜您学会了吗?

没有酒柜 夏天怎么保存葡萄酒?


温度是影响葡萄酒品质的重要因素,温度过高酒容易造成葡萄酒颜色改变、香气减淡。虽然将葡萄酒放置于酒柜中是很好的选择,但对于很多酒粉来说,并不具备购买酒柜的条件,或者没有足够多的酒柜来存储葡萄酒,那么炎热的夏天在家中保存葡萄酒有什么小窍门呢?

01、绝佳方案

1.地下室

由于地下室温度较低,受光照影响小,很符合葡萄酒的存储条件。

2.衣柜

夏季炎热,很多家庭都会开空调,你可以用衣服将葡萄酒包裹起来,静止平放在衣柜角落里,这样既能保证温度适宜,又避免了光照对葡萄酒的伤害。

3.储物间

如果家中有储物间,可以把葡萄酒用旧衣服裹住,放置在储物间的角落,这样也能很好的满足恒温和避免光线的存储条件。

4.床下

如果房间面积有限,没有储物间,床下也可以考虑,这里和储物柜近似,可以避免光照,没有太多杂味,可以平放,温度变化不大,也便于整箱保存。如果用原装木箱储存酒品放在床下,就更加理想了。

02、权宜之计

1.普通冰箱

如果你只是短时间内的存放葡萄酒,可以放置冰箱中躲避一下炎炎夏日的伤害。冰箱对于保存葡萄酒来说永远都只是暂时的,冷藏室的温度较低,和葡萄酒的存放温度相差很多,再加上冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生串味,而且冰箱在启动的时候会有振动,长期在震动环境下会加速葡萄酒老化,损失葡萄酒的部分香气。

2.专用保鲜冰箱

如果你购买的葡萄酒准备在几个月内喝掉的话,可以考虑一下使用具有保鲜功能的小型冰箱。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小,相比普通的冰箱来说,是短期存放葡萄酒的较佳选择。但小冰箱和普通冰箱一样,由于温度较低,不适合葡萄酒的长期保存。

葡萄酒香气 越浓品质越好吗?


在葡萄酒的世界里,香气是品酒时非常重要的一环。品质优秀的葡萄酒往往香气复杂而丰满,但是反过来说,香气越好,那是否就能证明葡萄酒的品质越好呢?

然而葡萄酒香气的浓郁度其实是比较主观的一项评判标准。一般来说,我们把葡萄酒浓郁度分为低、中、高三个范围,这个范围并没有非常严格的规定。如果你不知道该如何判断的话,让小编教会你一个简单有效的方法:将酒杯放在自己胸前附近的位置,然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子,直到你闻到酒香的时候立刻停住,如果酒杯还在自己下巴下方,那么肯定是一款香气非常浓郁的酒。依此类推,酒杯停在下巴与鼻子之间的就是中等浓郁,如果鼻子都探进杯里了那肯定是一款香气微弱的酒啦。

第一类香气来自葡萄品种本身

葡萄酒香气的浓郁度与葡萄品种有密切关系,芳香型品种如长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewrztraminer)就是如此。除了品种以外,酿造工艺也对香气有影响。如今,低温发酵工艺在不少新世界产区非常流行,这样子酿出来的酒会拥有更醉人、更浓郁的香气。而欧洲传统的旧世界产国,通常酿酒师们会更倾向于更传统的酿造工艺,这样虽然可能会让酒酿的香气不那么奔放,但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的结构,有的也会出现一丝大地、泥土的气息。

第二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。

葡萄酒的香气一般是随着其年岁的增长而递减的,因此年轻的酒一入杯就会迅速绽放出精彩而美好的香气,而年份较老的酒则需要你对它付出更多的耐心,才能感受到经过岁月沈淀的那份精致的美好。

第三类香气是在瓶中陈年的过程中发展出来的。

正如我们之前所说,香气的浓郁度是一个很主观的指标,与酸度、甜度不同,没有办法以数量化的形式来测算。美好的香气使人愉悦,这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了,并不是说香气越浓郁的酒质量就越高,葡萄酒讲究的是平衡,无论是口感的平衡还是气息的平衡,都是非常重要的。最合适的香气,自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气,而不需要埋头苦寻。

如果觉得低、中、高这三个档位太过平凡,你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如,评价一款浓郁度较高的酒时,我们常常会以强壮、奔放等词来形容;而精致、温柔则常常用于描述浓郁度中等的酒款;如果一款酒的香气很弱,那麽用纤细、贫弱来形容也大概不为过,这通常意味着它的酿造过程出了问题,也可能是已经步入了生命的末期,值得祭奠多于欣赏了。

古代玩情调的文人 他们的诗酒情与个性


古代文人嗜酒,是不争的事实。与酒结缘一生,尽管有悲喜愁苦诸味杂陈,却从饮酒中体味生活的乐趣,追寻文化的品味。这种文人的酒文化现象,与当时的社会现状、人文环境,以及个人际遇是分不开的。用通俗的话来说,玩情调,彰显个性。

1.陈遵投辖及刘伶随行随饮

中国有个成语叫陈遵投辖。西汉嘉威侯陈遵,性嗜酒,善书。史载,汉平帝时,陈遵以列侯居长安,宾客满门,酒肉相属。热情好客,酒肉管够。他立有规矩:宾客满堂,立即紧闭大门,命人把客人来车的车辖投入井中,让客人无法离去。辖,一种小物件,用来插车的軎孔,固定车轴,阻止车轮外脱。去其辖,车不能行。后人用陈遵投辖褒誉盛情留客。

还有一位孔融,少好学,博览群书。汉魏时,曾举为北海相。明代曹臣《舌华录》载,当孔融失势在家,居然宾客日满其门,他不禁感叹:座上客常满,尊中酒不空,吾无忧矣。一个位高列侯,一个失势居家,境遇迥异,他们的诉愿相同:客常满,尊不空。

倘若说,聚众群酗,追求的是氛围热闹,酣兴意畅;那么,三几知己酣饮,追求的是襟怀相契,放任忘形。魏晋时期竹林七贤,即阮籍、嵇康、山涛、向秀、阮咸、王戎、刘伶七人,相与友善,经常一起在竹林下宴饮。

阮籍嗜酒能啸,善弹琴,能著文。史载,魏晋之际,天下多故,名士少有全者,籍由是不与世争,遂酣饮为常。世家子弟王恭曾问王忱,阮籍嗜酒比汉代司马相如怎么样?王忱答道:阮籍胸中垒块,故须酒浇之。直指阮籍胸中郁结不平。而且,嗜酒成为其安身保命的方式。当时,司马氏的心腹钟会,权倾一时,数次以时事试探阮籍,欲治其罪,阮籍幸而以酣醉避祸。

刘伶亦嗜酒,著有《酒德颂》,称饮酒无思无虑,其乐陶陶。兀然而醉,豁然而醒,而且,不觉寒暑之切肤,利欲之感情,俯观万物扰扰焉,如江汉之载浮萍。以饮酒为德,也就是宣示饮酒的一种情调。于是,刘伶干脆携一壶酒,坐上鹿车,随行随饮。还叫人扛上铁锹跟着,说死便掘地以埋。

2.酒与诗文,二者密不可分

唐代竹溪六逸,指开元末年,李白与孔巢父、韩准、裴政、张叔明、陶沔六人,结隐在泰安府(今山东泰安)徂徕山下的竹溪,天天聚而纵酒酣歌,以酒会友,以文会友。

唐代诗人杜甫有《饮中八仙歌》诗,描写贺知章、李琎、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人嗜酒,以及各自的醉态,勾划他们豪放不拘的性情。诗句李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙,正是展示李白从徂徕山下走出来的本色。不过,贺知章等八人并无一起聚集宴饮,只是先后在长安呆过而已。

看来,吟诗觅句,成为饮酒玩情调的一种文字游戏,或直抒胸臆,或寄托诉求。明代何良俊《四友斋丛说》录有一段逸事:明代苏州有位老儒朱存理,博学工文,颇攻诗。其在吴中旧族王氏家中教书时,一天,朱老夫子与主人晚酌之后,独在庭中,适见月上,灵感一动,吟得诗句:万事不如杯在手,一年几见月当头。吟毕,喜极而狂,拍门大叫,连呼主人起来。

为什么会有酒满茶半之说?


在中国传统的饮食习俗中,有很多的禁忌,如饭要少吃,酒要少饮莫吃卯时酒,昏昏醉到酉不贪意外财等,这都是提醒人们饮酒时的注意事项。酒要满,茶要浅则是有关斟酒倒茶的礼仪要求,那么,为什么会有这样的酒要满,茶要浅的习俗礼仪呢?

倒酒要满是古时候的规矩,因为在古时候很多人通过酒中下毒来取他人性命,如果是满酒大家在碰杯的时候就可以相互之间掺入些对方的酒,以示酒中无毒表示友好,但如果不是满杯在碰杯的时候酒是不会溢出的,这个规矩一直延用至今。

酒要满是指在宴席上,主人为客人斟酒时,倒至满溢,以显示待客的诚挚。很多地方还有头三杯全满全干,不醉不归的习俗。在宴席上,酒一定要倒满,否则主人会被认为待客不周。

从酒的作用来说,酒为阳刚之物,酒精本来就会让人情绪激动,正好可以烘托宴席的气氛,所谓无酒不席,主人满酒敬客又有顺水推舟的合理之处。酒要满,合情合理,适量饮用,无可非议。但要辩证地理解,在尽情畅饮之时,主客都要把握分寸,量力而行,不可强行劝酒或逞强贪杯。

人们总结出的酒道中有敬欢宜三大原则,即饮酒过程中表现出足够的敬意,双方都很高兴,同时要适可而止,满酒或劝酒都要以这些酒道为底线。

茶要浅是相对于酒要满而言的。其实浅与满是相对的,而且这个浅也有一定的分寸,例如在民间有茶要七分满或倒茶只倒七分满,流得三分是人情的说法,这种七分满的浅茶同样是向对方表示尊敬之意,与酒要满有异曲同工之妙。因为古人以为茶斟得太满是对客人的不敬,类同让客人牛饮,有骂人之嫌。

从情理上而言,茶要浅的礼仪可能是出于以下两种情况考虑:茶倒得少了,显示不出主人足够的诚意;倒得满了就容易溢出来,客人喝茶不便,主人也尴尬,这是最大的失敬。

所以,按照中国传统的中庸观念,中中为正,中上为善,人们就以不太偏也不太倚的七分为斟茶标准。当有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧着茶盘底部,右手扶着茶盘的边缘,如有茶点心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,并面带微笑,眼睛注视对方。当然,喝茶的客人也要以礼还礼,双手接过,点头致谢。品茶时,讲究小口品饮,一苦二甘三回味,其妙趣在于意会而不可言传。另外,可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次,客人杯中茶饮尽,主人可为其续茶,客人散去后,方可收茶。

再者,喝茶本是闲暇之时的习惯,不需要烘托什么热闹气氛,与酒席相比,它更倾向于清静悠闲。浅茶则正好适应这种慢节奏,似乎有细水长流、来日方长之意,而茶道讲究廉、美、和、敬。与酒道的敬、欢、宜相得益彰。七分满的浅茶习俗与此互为表里,显示了我国茶文化崇尚淡雅的鲜明特色。

总之,待客以酒茶,一满一浅,酒要满,茶要浅虽有形式上的差异,但都体现了社会交际中以礼敬人和从实际出发的原则。

酒要满,茶要浅。深深浅浅都是人生的悲欢。

没有酒柜如何存放葡萄酒?


这几天,全国大部分地区都已经到了三伏天的最后一伏,也就是我们俗称秋老虎的时候。热浪袭来,夏天仍然在发威。这个时候,可口的葡萄酒就变得格外娇贵。

因为葡萄酒在超过30C的环境下,暴露超过18小时会引起不可逆的损伤,包括颜色改变,香气减淡,红葡萄酒的单宁减少,白葡萄酒出现浑浊等。

各位童鞋你想想,平时,热浪滚滚的夏天,你舒服地躲到凉爽的空调房里。

却把葡萄酒忘在将近五十度的车子后备箱,良心会不会痛~

所以,夏天存酒,让家里还没有酒柜的童鞋,一直都很伤头脑。

放冰箱吧?

家用冰箱的温度一般维持在几摄氏度,对于葡萄酒的储存来说,一来此温度过低,二来冰箱在启动的时候会有振动,不具备抗震功能,不靠谱~

今天,小编就来教大家,秋老虎期间,该如何储藏红酒。

要想安稳的储藏红酒,就需要知道红酒喜欢什么样的环境。

如果葡萄酒是软木塞封装,这种最好平放。

目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。

同时,储藏环境的湿度,需要维持在70%左右。

因为如果湿度太大,则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小的话,软木塞易失去弹性,无法密封酒瓶。

还要把红酒储存在通风、避光的环境里。

不然会很容易变质,产生一些难闻的味道。

了解了红酒的品性,要储藏就方便多了。

毕竟,家里也没那么多地方满足储藏条件的。

如果你没有酒柜,就应该在以下几个地方储存。

地下室

如果家中有个地下室,那是再好不过了。

地下室是储酒的好地方。

由于地下室温度较凉爽,光照也较少,很符合葡萄酒的储存条件。

衣柜

有空调的家里,可以用布或者不穿的衣服,把葡萄酒包起来,平放在衣柜角落里,这样既能享受到空调的恒温,又能避开阳光直射。

储物间

当然,除了以上两个地方,储物间也是很好的选择。

如果家中有储物间,就可以用纸箱垫上几件旧衣服,把葡萄酒放在衣服里,放在储物间的角落,这样也能储存红酒。

秋老虎不可怕,只要找到合适的储藏环境,红酒的储存就不再是问题。

当然,有条件还是要买一个酒柜。毕竟酒柜恒温恒湿的环境是葡萄酒的最佳存放场所。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。