一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。
虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份酵母菌→酒精＋二氧化碳热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
（1）1次发酵进行的是否完美，1次发酵也叫酒精发酵，如果1次发酵的时间过短，葡萄中的果糖和葡萄糖转化成酒精就不彻底，葡萄酒中的酒精度就会偏低；如果1次发酵的时间过长，葡萄酒变成了果醋，酒精度也会偏低。
（2）您使用的酿酒葡萄的成熟度如何，成熟度高，其中的葡萄糖和果糖的含量也高，葡萄酒中的酒精度就高些，反之亦然。
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葡萄酒的密度一般是多少？
水密度是1g/ml，葡萄酒约80%是水，7-12%是酒精，酒精密度是0.79g/ml，但葡萄酒含有矿物质，维生素等，综合计算密度与水差不多，约比水的密度小千分之几，为方便计算通常把葡萄酒的密度计为1g/ml。下面介绍一下葡萄酒的营养作用：
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
自制葡萄酒如何贮存？
自制葡萄酒如何贮存？很多人喜欢自制葡萄酒，兴高采烈好不容易做好葡萄酒，却有人不知道怎么贮存，辛苦自酿的葡萄酒因为保存方法不得当导致失败。经过静置后的葡萄酒，可把它装入小容器内贮存，用大玻璃瓶、旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可，瓶要装满，盖要拧紧，然后放到家中温度较低的地方，随喝随拿。葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此存放时要避免日光照射。葡萄酒中还含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊，所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。此外葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。
家庭自制葡萄酒的做法
在家酿造葡萄酒的制作的步骤不会很麻烦，何况自己酿造葡萄酒，价格实惠，味道天然纯正，又不用担心会有化学成分。只要准备好酿造的材料工具注意卫生以及有足够的耐心就行了。这里就家庭自制葡萄酒的做法进行一些简单的描述。
1.购买新鲜成熟的葡萄，如果买不到酿酒葡萄那最好是选择山葡萄，挑拣出果皮破损的葡萄后将剩余的葡萄洗净后放在淡盐水中浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净、沥干。
2.用洗干净的手将葡萄一颗颗的捏破后连皮带籽带果肉一起浸泡在准备好的容器里，最好选用玻璃瓶或陶瓷坛，不要用塑料瓶，使用容器前要清洗干净。
3.把葡萄装到容器的三分之二的时候停下来，然后按5斤葡萄1斤白糖的比例放糖，搅拌均匀后盖上盖子，不要盖得太紧，但也要注意避免灰尘和细菌的进入。
4.接下来是等待发酵的过程，一般是一个月左右便可开瓶，酿的时间越长酒味越浓。等酿好后，用干净的纱布将葡萄皮、葡萄籽以及其他杂质滤除。
5.过滤后进行第二次发酵，同样的，发酵过程中不要密封容器，以免发生爆炸。等发酵完毕后进行灌装，装入小瓶密封保存，可将容器放入低温避光处储存。
看了家庭自制葡萄酒的做法，是不是觉得自己酿制葡萄酒很容易，而且味道纯正，价格实惠，不添加任何防腐剂和添加剂。不过自制葡萄酒的危害也是有的，所以全程一定要注意卫生，这样才能喝的放心。
警惕自制葡萄酒的危害
自制葡萄酒因为能自购原料，无添加剂和防腐剂等优势而受到人们的青睐，一般来说只要酿制过程得当，是不会出现什么危害的，但是自酿葡萄酒十分讲究，稍不注意就会给葡萄酒带去细菌或造成有毒物质，所以我们要重视并警惕自制葡萄酒的危害。
自制葡萄酒首先要注意的一个问题就是卫生问题，因为条件有限，卫生、温度这些都不能做到酿酒厂的专业水平，所以在酿造过程中稍不注意，很可能会导致葡萄酒中菌群超标，这样人体喝下去后，容易造成肠胃病痛，严重的话是乙醇中毒。而杂菌污染也是甲醇的来源之一，如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼镜产生危害，会导致失明。目前家庭酿制过程中还没有去除甲醇和杂醇油的工艺。
在葡萄买回来后一定要清洗干净，以防葡萄皮上还有残留的农药，毕竟在酿造葡萄酒的时候要连皮一起发酵，不然酿造出来的葡萄酒里也会含有农药。在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油，再将葡萄一颗颗捏破放入准备好的器皿中发酵。
家庭自酿葡萄酒的器皿一定要反复彻底清洗干净，以免发酵过程中与空气接触，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。所以一定要清洗干净，而且在选取器皿方面，由于自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生有毒物质。最好选用玻璃或陶瓷等材质的器皿。
自制葡萄酒虽然大多数都安全，但也不推荐多喝，我们在酿制和饮用的时候应该避免有毒有害物质对身体的影响，所以没有专业的酿酒知识还是不要轻易尝试自酿葡萄酒了。
学会自制葡萄酒，比市面葡萄酒更好喝
家庭酿制的红葡萄酒纯净而且价格便宜，不含任何添加剂和防腐剂。 它清洁无毒。 喝是特别安全的。 我们来介绍酿造红葡萄酒的方法和注意事项。 有兴趣的朋友不妨试试。 。
1、不要购买反季节葡萄
当葡萄在市场上时，一定要购买天然成熟的葡萄，不要购买在后院温室种植的葡萄。 购买一种紫红色成熟的葡萄（味道，甜味一般是成熟的）; 看看水果，如果是蓝色，味道酸，可能是hypothin，最好不要买这种葡萄。
2、巧妙地切葡萄
用剪刀将果实一个一个地切开，你可以留下一点水果蒂，以免伤到果皮; 不要用手去摘葡萄，葡萄可能会伤到果皮; 将受伤的葡萄放在一边去，继续吃，不要用它来酿酒。
▲切葡萄
从靠近水果的地方切葡萄，注意不要伤害果皮。
3、冲洗葡萄
冲洗切好的葡萄，浸泡在淡盐水中约10分钟。 这是为了去除皮肤上的农药和其他有害物质。 （之前据说葡萄不是用来酿酒的，浸泡时会害怕盐水。浸入肉中会影响葡萄酒的质量）。 然后再用水冲洗并排干水。
▲将葡萄浸泡在盐水中约十分钟
▲排出葡萄水
4、压碎葡萄
将葡萄倒入锅中，逐一碾碎。 葡萄皮，葡萄籽和果肉都留在花盆里，然后根据六磅葡萄和一磅白糖的比例（比较甜一点，你可以放一点）搅拌均匀，等到 将糖完全融化后放入干净的瓶中。 请注意，瓶子不应过满，留下三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，这会产生大量的气体。 如果太满，酒会溢出。 另外，为了防止外部空气进入，优选用塑料袋包裹瓶盖。
▲这瓶容量为20公斤，可容纳18公斤葡萄浆。
5、等待21天
夏天，气温很高。 二十天后，酿造葡萄酒; 如果温度低（低于30度），可以再酿造几天。 应该注意的是，酿造时间越长，葡萄酒的味道越浓; 葡萄酒酿造的时间越长，葡萄酒的时间就越长。 我不喜欢太多的葡萄酒，所以即使温度不高，我也可以打开滤渣长达二十七天。
6、过滤果肉皮
酿造葡萄酒后，必须过滤葡萄籽，葡萄皮和发酵果肉。 滤渣工具我买了漏勺（见图）; 有些人可以用纱布过滤它; 无论如何，因为它很简单，可以用什么去除房子里的渣滓，使用土壤方法，最好的使用材料，让葡萄酒上线。 应该注意的是，必须严格消毒过滤渣的工具。 不要将细菌带入葡萄酒中。
▲使用这两种工具过滤葡萄残渣
▲最后酿造的葡萄酒
葡萄酒做法汇总 让你在家也能自制葡萄酒
随着人们生活水平的提高，葡萄酒已经逐渐成为人们家中常备的酒水饮料。因此也有不少心灵手巧的朋友，喜欢在家自己动手制作葡萄酒，那么在家怎么做葡萄酒呢?相信很多小伙伴都想知道吧。
图：自制葡萄酒
其实在家自己做葡萄酒还是很简单的，我们需要准备的东西也很简单。
原料：葡萄、白糖、容器、水果酵母(有无均可)
首先，我们应该将葡萄清洗干净，保证没有农药残留。将烂掉的或者不好的葡萄筛选出来。将清洗好的葡萄晾干，切不可在阳关地下直晒。
图：葡萄装瓶发酵
将晾干的葡萄加入到容器中，并向其中加入适量白糖，来保证葡萄酒的口味。装瓶时最后能将葡萄捣碎，这样更加有利于发酵
最后便是封瓶发酵了，将瓶口密封，放在阴凉处发酵即可，待到发酵完成之后，就能看到葡萄剩余物漂浮在表面，最后只需将葡萄酒分离出来即可。此时的葡萄酒就可以直接饮用了，也可以激发发酵，让口味更加更佳。
图：自制葡萄酒
以上就是葡萄酒简单的制作方法了，你学会了吗?赶紧分享给周围的人，让更多喜欢葡萄酒的朋友都能在家制作一瓶属于自己的专属葡萄酒吧。
葡萄酒倒多少好呢?葡萄酒应该倒多少
一杯葡萄酒倒多少最合适?有人可能会说，随便倒呗，倒满也行。No!虽说喝白酒时“酒十分，酒满敬客”，喝啤酒时倒满让泡沫溢出来才够味，但葡萄酒的饮用更多依照的是西方礼仪。所以，如果你想最大程度地享受手中的美酒，不妨这样倒葡萄酒!
1、千万别倒满!半杯或 1/3 都可以
世界这么大，肯定有各种各样的倒酒习俗，但在西方，一杯葡萄酒普遍不会倒满，一般是倒半杯或更少。此外，在专业的侍酒师竞赛中，不论是给参赛者盲品的酒，或是参赛者参加侍酒服务竞赛时倒给评审委员的酒，都约为杯子的 1/3。这里的 1/3 更精确的说就是让酒的高度接近杯腹最宽的部分，最好不要超过这个部分。
2、1 瓶 750mL 的葡萄酒倒 5 标准杯
大家一定要适量饮酒哦!这里需注意标准杯的概念，它指的是一杯含有特定分量的酒精的饮料。现在普遍认同的一标准杯是 150mL，而市场上大多葡萄酒的容量为 750mL。在安全饮酒的范围内，一瓶酒正好由 5 个人均分，所以一瓶 750mL的葡萄酒可以倒 5 杯。
3、香槟等起泡酒的特别倒法
由于充满气泡，香槟等起泡酒倒入杯中时，应先倒 1/3，等酒中的泡沫消退后，再往杯中倒至七分满即可。
温馨提示：喝起泡酒时尽量不要摇杯，不然会加速气泡的消退。
4、一杯葡萄酒为什么不能倒满?
(1)试想一下，如果倒满了，轻轻一倾斜或一摇晃就洒出来了，好囧!还能不能愉快地品酒了?所以，倒半杯或 1/3 有利于咱们摇杯哦。
(2)葡萄酒是有生命的，这位“睡美人”在开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒，进而和空气接触，释放它的芳香。倒半杯或 1/3 的分量有利于葡萄酒与空气最大面积的接触，促进它苏醒的速度，反之，倒得太满，接触面积变小了，“睡美人”就没那么容易醒来哦。
(3)一杯葡萄酒倒半杯或 1/3 还能让酒杯留有足够空间，这样一来，酒香能最大程度地留在杯中，咱们在闻香时就可以尽量感受酒的韵味。相反，倒得太满，酒香挥发到空气中，就没那么令人陶醉了。
(4)摇晃的红酒杯，杯壁上带着“酒泪”。酒泪俗称挂杯，由于葡萄酒中含有大量酒精，而酒精蒸发速度比水快，所以它会聚集在酒液上方。受重力影响，酒液开始向下流动，酒精便短暂停留在杯壁上就形成了酒泪。如果一杯葡萄酒倒太满，你就看不到这挂杯现象了。
(5)当然，一杯葡萄酒倒半杯或 1/3 看起来也会更美观、更优雅哦!
当然了，喝葡萄酒很多时候也是个私人的事，讲究情趣和兴致。有时为了放松，和朋友倒满一杯豪爽痛饮也没有什么不可以。这些条条框框仅供大家看时间地点参考，喝得开心才最重要!
喝葡萄酒时，有人是喜欢倒 1/3 的品鉴派，有人是喜欢倒满的豪爽派，你是哪一派呢?
家庭自制葡萄酒的方法,正确的葡萄酒制作方法
进入6月份市场上卖葡萄的商贩也多了起来，葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高还具有极高的药用价值。可以说葡萄的好处非常的多。但是葡萄也有一个想而易见的缺点就是储藏时间短，没办法长时间保存。那么这个时候自制葡萄酒就是一个不错的选择。自制的葡萄酒往往价格十分实惠，味道纯正天然，不用担心有没有添加防腐剂，喝起来特别爽。
自制葡萄酒常见问题
葡萄的选择。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能回事葡萄酒酒质容易滋生霉菌。
清洗的方式。酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。酵母不足，发酵自然就出问题。葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖份，长期大量饮用不易健康。
储存器皿。器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。推荐阅读：葡萄酒的香气、味道和风味到底有什么区别呢
自制葡萄酒的正确方法，正规葡萄酒制作方法
发酵隐患。很多人，都会密封发酵的器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，而橡木桶的材质会比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。
无添加剂。很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应该以正确的眼光去看待它。在红酒中合理的使用添加剂可以避免细菌、保证陈年，但是自己酿制的酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。
储藏隐患。有很多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的就会好一点。但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最后在1年内喝完，放久了就容易变质哦。
自制葡萄酒的步骤
买葡萄
要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
发酵
把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了。
酒精发酵。酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。
加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦!加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。
加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅。
陈酿存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。
调配饮用。如果您想喝干红，那直接喝就行;如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。
注意事项
1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。
2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。
3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。
6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。
以上就是小编整理的关于家庭自制葡萄酒的方法，如果你也喜欢喝葡萄酒，也想自己酿造葡萄酒的话那么不妨按照上面的方法在家动手试试吧!
葡萄酒原来并不适合家庭自制
秋季是葡萄大量上市的季节，也是很多市民认为的自酿葡萄酒的最佳时机。眼下，一些人家的葡萄酒正到了“新鲜出炉”的时候。市民陈女士每年此时都会收到一大瓶姐姐送来的自酿葡萄酒，每次只要喝一小杯，她就觉得头昏脑涨，满脸通红，心想这自酿酒的劲儿真大。近年来，不少人存在这样一个误区，认为自己做的食物最放心。于是，从熟知的泡菜、腊肉、药酒，到豆浆、酸奶、饼干，再到时下流行的葡萄酒、水果酵素，自制食品形成了一种风潮。但多位专家告诉记者，这种表面上看起来“安全”的食品由于缺乏标准和监管，在食材加工处理、保存保鲜的环节中均有可能造成污染，加之家庭工艺得不到严格保障，可能带来很多健康隐患。尤其是葡萄酒，并不适合家庭自制，能免则免。有毒甲醇让人“醉酒”陈女士喝过几次自酿葡萄酒后，总觉得有些头昏眼花，胃也难受。难道是酒有问题？在上网查询了“自酿葡萄酒的危害”后，她又惊又怕。她说，一直以为“上头”是因为酒的度数高，没想到竟是因为自酿酒产生的毒素没有去除。大连医科大学附属第一医院营养科医生于英慧介绍，葡萄酒在发酵过程中，酵母菌的主要代谢产物是乙醇，由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生具有毒性的甲醇。“一些假酒之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。”在工业酿酒中，去甲醇是一种比较成熟的工艺。但家庭自酿葡萄酒由于受技术条件、知识水平的限制，人们普遍不具备这种工艺水平，也缺乏相应的检测手段和标准，很难控制葡萄发酵过程，自酿酒的甲醇含量往往不可控。饮用这样的酒后，易出现头痛、头晕、不适等“醉酒”反应。无论营养价值还是安全性，家庭自酿葡萄酒都比不上正规企业生产的葡萄酒。杂菌超标会酿严重后果自酿葡萄酒虽然过程简单，但涉及很多技术问题，包括葡萄的选择、器皿的选择、各个时间段的温度以及存储时间等多个方面。大连烹饪学校高级营养师申永奇说，在2017年辽南地区营养与健康论坛上，业内专家普遍认为，自酿葡萄酒最大的问题在于可能的杂菌污染。工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，但家庭自酿葡萄酒往往没有那么好的灭菌条件。如果混入杂菌或灭菌不彻底，不仅会破坏正常发酵，而且可能使杂菌在里面生长，从而产生有毒物质，危害身体健康。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种也不一定能够耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的酒精度可能不够高，不足以抑制杂菌生长，也增加了安全风险。此外，于英慧提醒，葡萄、酿造器皿没洗净或误放了破皮、已经发生霉变的葡萄，都可能导致自酿葡萄酒中杂菌总数超标，如果制作过程不小心被肉毒杆菌等一些毒性较大的致病菌污染，后果更是严重。自从流行自酿葡萄酒以来，每年有因为“喝坏了”而就医的案例，严重者甚至出现死伤。记者霍然一位酿酒师的真心话在一个叫“小酌日历”的公号上，网名“回锅肉”的酿酒师对人们的自酿热情说了一番心里话：从事酿酒师职业以来，常有朋友问我如何看待自酿这件事。对于那些爱专研、有想法的自酿发烧友，我是赞同的。他们为了发烧而学习专业知识，了解基本理论，且愿意投入好的设备，购入好的原料，愿意把这件事做到极致，时常还会有一些突破传统的创新。在有理论支持的情况下，对于这个人群，我非常赞同。但一直以来我都不赞同那些缺少理论基础且缺少专研精神的朋友听取小区王大爷、楼下赵大姐的心得口传盲目自酿。甚至度娘给的“自酿配方”也大多出自不明情况的“达人”之手，更为乱杂，让人不知如何取舍，有可能会带来安全隐患。酿酒是一门手艺，更是一门科学。大家热衷自酿的初衷是为了追求健康，享受乐趣，然而酿酒这件事在缺乏科学指导的情况下，却是非常容易出状况的。盲目自酿容易引发的异常指标主要集中在甲醇、杂醇油、挥发酸和微生物上。而大家所希望从自酿葡萄酒得到的“保健作用”却几乎不存在，事实上那些“有效成分”在自酿葡萄酒中含量相当低。甲醇的危害相信大家都有所耳闻；挥发酸对身体倒没啥危害，只是超标的话，你享用的是葡萄醋；而微生物超标会造成拉肚子……（来源：大连新闻网）
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