首先，起泡酒是葡萄酒的一种，它们之间是隶属关系，起泡酒，全叫做起泡葡萄酒。葡萄酒的属性：葡萄酒分为静止起泡酒和起泡葡萄酒。起泡酒与静止葡萄酒（简称“葡萄酒”或”普通葡萄酒“）的区别是：
1、酿酒方式的不同：葡萄酒只酿了一次，而起泡酒酿了两次，用专业术语来说，葡萄酒只有一次发酵，起泡酒是属于二次发酵。
葡萄酒一般没有后天处理过。采收后的酿酒葡萄，一次发酵后，滤去酒渣，有些再放入橡木桶中熟化段时间，然后，灌装上市。而起泡酒就不同，采收后的葡萄，发酵过后，灌入酒瓶，再加入含有糖分和酵母的发酵液，这样，酒液在酒瓶中进行第二次发酵，发酵后的酒液，就会含有二氧化碳，倒在酒杯后，就有气泡。
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红酒和葡萄酒有什么区别?
红酒和葡萄酒区别如下：
1、人们常用的“红酒”一词，实际上是指干型的红葡萄酒。
2、干型的意思是，酒中的糖含量很低，尝起来一般没有甜味。
3、红则是按葡萄酒颜色分的类。显而易见的，红酒，就是红色的葡萄酒，这里的红色包括了紫红色、宝石红色、棕红色等一系列处于红色范围内的颜色。
4、葡萄酒，就是用葡萄发酵酿造的酒精饮品，它所包含的范围相当广。按颜色分有红、白、桃红葡萄酒，按含糖量分有干型、半干、半甜、甜葡萄酒，按二氧化碳含量分静止葡萄酒和起泡葡萄酒。除了以上分类，还有许多采用了不同酿造工艺的葡萄酒，例如回锅肉之前写过的Passerillage工艺，CAVA所使用的传统法起泡酒工艺是最经典高贵的起泡酒酿造方法。
5、这也就是说，红酒是一种葡萄酒，但并不能用于指代所有的葡萄酒。红酒只是葡萄酒大家族中的一名成员，当然，它是很重要的一员。这个词的流行也许是因为干红葡萄酒是国内市场上人们认知度最高，是最常见，最容易买到的葡萄酒。
香槟和起泡酒有什么不同？
香槟和起泡酒有什么不同？
起泡酒的定义
起泡酒是一种葡萄酒，其特征为含有一定数量的二氧化碳气泡。制作方法有多种，比如传统法（TraditionalMethod）、罐式法（TankMethod）、阿斯蒂法（AstiMethod）和二氧化碳注入法（Carbonation）等。起泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。
德国起泡酒塞克特（Sekt）:大部分使用罐式法酿制，甜型和干型都有，比香槟酒精度稍低。凡尔赛和约（TreatyofVersailles）签订之后，法国拥有了“Champagne”的使用权，自此德国只能使用“Sekt”。
意大利起泡酒普罗塞克（Prosecco）：使用罐式法酿制，比较多泡泡且芳香浓郁，很适合与其他饮料混合饮用，比如含羞草（Mimosas）和贝里尼（Bellinis）。与格雷拉（Glera）和白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）葡萄混合酿制的起泡酒往往是是干型或极干型。
西班牙起泡酒卡瓦（Cava）：采用传统法酿制，卡瓦的酿酒葡萄主要是3大白葡萄品种，即马家婆（Macabeu）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada）。不过，也有些生产商会用霞多丽（Chadonnay）酿造卡瓦。
法国起泡酒克雷芒（Cremant）：使用传统制法酿制，且须符合严格的条件。法国有7个产区所产的气泡酒可以使用克雷芒这一称号。
美国起泡酒：顶级的美国起泡酒采用传统法酿制，口感多样。
香槟的定义
香槟是一种经典的气泡酒，但其产地、酿造方法和口感都有其独特和代表性。
香槟产地。只有法国香槟产区的起泡酒才称得上香槟。香槟产区在法国东北部，靠近巴黎，占地76,000英亩，分为319个村庄。欧洲法律规定所有香槟都在这个产区方圆100英里完成葡萄采收、发酵装瓶等工序。
香槟口感。除了产区限制，香槟之名还在于使用的葡萄品种。规定可以使用的葡萄品种主要是黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay），另外还有白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）、小美斯丽尔（PetitMeslier）和阿芭妮（Arbane）。
尽管葡萄使用比例不一，90%的香槟使用2/3红葡萄品种和1/3霞多丽混合酿制，这样结构、香气、酒体和复杂度等方面都能很好的互补。
香槟酿造工艺。香槟酿造方法为传统法，也叫香槟法，是最耗时耗力的起泡酒酿造方式，但酿出来的起泡酒也是品质最出色的。
传统酿造法最显著的特征就是——酒液会在瓶中进行二次发酵。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。第一次发酵完成后的酒液大部分会进行混合制成基酒，少部分储存在惰性容器中供今后几年使用。而后，基酒会装进酒瓶进行二次发酵，酵母死亡形成酒泥，酒液必须与酒泥接触陈酿一段时间，以获取更复杂的风味。
香槟可以分为年份香槟和无年份香槟。年份香槟只在非常好的年份酿制，无年份香槟会混合多个年份的葡萄酒酒液。
起泡酒和香槟比较
综合上面所述，可以说所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都是香槟。
想要分辨出来，最直接的便是看产地了，只有香槟产区的起泡酒才能被称为香槟，其余地方只能被称作起泡酒。
另外，最贵的香槟价格几千上万都有，但相对来说起泡酒的价格就亲民许多，一方面归因于酿酒葡萄的品质以及酿造工艺，另一方面则是人力成本和法规限制所需付出的成本。
红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别
说到红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别，估计很多人都只会想到颜色的区别，这是最直观的不同之处。其实不仅是颜色，我们还可以从更深层次的角度来发现红、白葡萄酒的区别。
颜色的不同
红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。而白葡萄酒是选择白葡萄或红皮白肉的葡萄（须去皮、梗、核）榨汁后发酵酿制而成。白葡萄酒也不真的是白色的，一般为淡黄色，或近似无色。
酿造过程的不同
红葡萄酒在酿造过程中，在葡萄去梗和压榨之后，就会进行浸皮和淋皮，而白葡萄酒没有浸皮和淋皮这个过程。白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的，而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后，就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶，最后是瓶中熟成。而大多数白葡萄酒在酒精发酵结束之后，就直接进行澄清过滤、调配和装瓶；只有少数特殊类型的白葡萄酒才会进行橡木桶熟成过程。
单宁含量的不同
红葡萄酒的酿造不必去皮，只需要去梗和核，而葡萄皮中的单宁成分较多，所以红葡萄酒中单宁含量较多。白葡萄酒的酿造是只取果肉压榨，所以一般来说白葡萄酒中是基本没有单宁的或者有极少含量的单宁，有时候储存在橡木桶中的白葡萄酒会带有一些来自橡木桶的单宁。
食物搭配的不同
红葡萄酒适合搭配口感浓郁的菜类、肉类和辛辣的菜肴，白葡萄酒适宜清淡口味的菜或海鲜，是公认的最佳的佐餐酒。如果实在不知道如何搭配，可以根据红酒配红肉，白酒配白肉这一定律来配餐。
以上这些就是红葡萄酒和白葡萄酒的区别，大家在选购品尝葡萄酒的时候，可以更加清楚自己的需求喜好。以后在谈论到红、白葡萄酒的区别的时候，也不会感到困惑。
葡萄酒、香槟和白兰地有什么区别？
白兰地、香槟和葡萄酒是酒友们经常接触到的三种酒精饮料，这三者的相似点非常多。除了都可由葡萄生产得到外，它们还都有严苛的产区概念和酿造工艺，且都可经橡木桶陈年来增加风味，并有一定的等级制度。那么白兰地和香槟到底属不属于葡萄酒?这三者又有何区别和联系呢?
1、葡萄酒
葡萄酒的起源时间很难确定，最早的记录可追溯至公元前 5400 年。而早在很多年前，葡萄酒就作为一种酒精饮料活跃在人们的餐桌上。通常，葡萄酒是一种由破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料。酿酒葡萄或葡萄汁在酵母的作用下，将葡萄中的糖分转化成酒精，发酵完成后，葡萄酒可进行装瓶或进一步熟成。当然，有的葡萄酒也可以装瓶后再进行陈酿。
按颜色来看，人们常把葡萄酒分为红白两类，当然现在桃红葡萄酒也越来越常见。通常，红葡萄酒由红葡萄品种酿制;而白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄果汁酿造;桃红葡萄酒则大多由红葡萄品种酿成，颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，常呈粉红、淡红或玫瑰红。
2、白兰地
由于白兰地也可用葡萄制成，因此总有人问白兰地是不是葡萄酒。其实，葡萄酒是一种发酵酒，而白兰地则属于蒸馏酒，因此两者并不同，不过白兰地的起源和生产过程却和葡萄酒有着莫大的联系。
白兰地起源于法国，12 世纪时期，干邑(Cognac)地区生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国;16 世纪中叶，为了方便葡萄酒的出口，避免因长途运输而使葡萄酒变质，干邑地区的酒商将葡萄酒加以浓缩蒸馏后再出口，然后再在输入国的厂家按比例兑水稀释，这便是白兰地的原型。
1701 年，法国卷入战争，白兰地也遭禁运，于是酒商们不得不将葡萄酒储藏在木桶中。战争结束后，他们意外发现，白兰地不仅没有变质，反而香味更浓。自那时起，干邑白兰地的酿造法很快便流传至世界各地。
通常葡萄在发酵后可酿制成葡萄酒，之后再进一步蒸馏以提高酒精度，通常蒸馏过后，酒液会继续放入橡木桶中进行熟成，这样生产得到的酒精饮料就是白兰地。由于白兰地是蒸馏酒，因此它的酒精含量通常可达 35%-60%，远高于葡萄酒。
值得一提的是，以上只是我们常说的葡萄白兰地的特征而已。广义上的白兰地可由任意水果制成，甚至连葡萄压榨后的皮渣都可用来生产白兰地。除了葡萄白兰地外，现在许多国家都要求采用其它水果为原料的白兰地需在酒标上明确标示对应的水果，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
3、香槟
香槟在全球知名度虽广，但还是有人不够了解。那么香槟到底是不是葡萄酒呢?别急，我们慢慢分析。按二氧化碳压力分类，葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒;而香槟是起泡酒中的一种，因此毫无疑问，香槟属于葡萄酒。
严格来说，香槟酒只能产自法国香槟产区，并采用特定的酿酒葡萄和酿造工艺酿制而成。整体而言，香槟的酿造过程大体和静止葡萄酒无异，不过香槟在酒精发酵完毕后还要进行二次发酵，这个过程便会产生二氧化碳，进而形成气泡。
干邑、白兰地和葡萄酒有什么区别？
干邑(Cognac)、白兰地(Brandy)和葡萄酒(Wine)是酒友们经常接触到的酒精饮料，这三者名字看似八竿子打不着，其实却有着千丝万缕的关系。然而，不少新手总是分不清这三者的关系。那么干邑和白兰地到底是什么关系?它是不是葡萄酒的一种呢?还有干邑中常说的“生命之水”(eau-de-vie)又是什么呢?
1、不是所有白兰地都叫干邑
对于许多外行人来说，干邑和白兰地几乎是划等号的。在了解这两者的区别之前，我们先来看看白兰地的定义。
事实上，白兰地是一种可以采用包括葡萄在内的任何可以发酵的水果(甚至果渣)酿造并蒸馏而来的蒸馏酒，常见的白兰地有：干邑、雅文邑(Armagnac)、苹果白兰地和樱桃白兰地等。
而干邑却有着严格的生产法规。要想成为干邑就必须来自法国干邑产区，必须采用法定葡萄酿造，并在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏，再在法国橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿，同时遵循其它相应生产法规，这样得到的白兰地才能被称作干邑。
换句话说，干邑也只不过是众多白兰地的一种，但也是白兰地中最知名的一种。
2、干邑采用葡萄酿成，但并不是葡萄酒
干邑产自法国这个葡萄酒大国，加上也是由葡萄生产而来，于是总有人将其划入葡萄酒之列。事实上，葡萄酒是一种典型的发酵酒，而干邑则属于蒸馏酒。因此很显然，这两者并没有包含关系。那么干邑和葡萄酒到底有什么关系呢?
其实，生产商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒，这个基酒和葡萄酒没有本质上的区别。所以干邑的前身勉强可以说是葡萄酒，但这两者还是有着很大区别的。因为接下来的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最重要的一点，发酵完成后，干邑的基酒往往会在铜制壶式蒸馏器中进行二次蒸馏。经过反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芳香物质，而且得到的干邑酒精度会明显高于葡萄酒(最后装瓶时，干邑酒精度一般可达到 40%)。随后，干邑会置于橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿。虽然有些葡萄酒也会进行橡木桶陈酿，但葡萄酒往往还有来自原料和发酵过程产生的一些香味物质，而干邑的风味大多来自橡木桶，因此这个过程对于干邑来说极其重要。
可见，干邑虽然也由葡萄生产而来，但却和葡萄酒有着非常明显的差别。
3、常说的“生命之水”是什么意思?
说到干邑，人们总不忘提起生命之水这一说法。那么“生命之水”到底是什么意思呢?
事实上，在干邑制作过程中的第一道工序就是把葡萄汁发酵成基酒，经过二次蒸馏后，得到的液体就是无色透明的生命之水。也就是说，生命之水一般未经橡木桶陈酿，而且未经稀释，因而酒精度可达 70%。在接下来的陈酿过程中，生命之水与橡木桶风味不断融合，口味也变得更加醇和，这时候调配师就会选取不同来源的生命之水进行调配，以得到口感和谐美味的干邑。
4、干邑是如何兴起并逐渐走向世界的?
既然干邑和白兰地、葡萄酒都有不同之处，那这种酒究竟是何时兴起，又如何风靡世界的呢?
(1)传说
相传，干邑的二次蒸馏工艺是由一位生活在干邑地区的雅克(Jacques de la Croix-Maron)骑士发明。据说在某天晚上，他梦见撒旦要把他煮了然后将他的灵魂带走。然而煮完一次后还是没有成功，于是他决定再试一次。正在这时候，雅克醒过来了，受此启发，他想着如果将基酒蒸馏两次一定可以便得到了口感更好的美酒，同时还可以区别于其它酒类。于是，干邑的二次蒸馏工艺诞生。
(2)17 世纪
事实上，干邑酿造正式兴起于 17 世纪。由于在航运过程中，它比葡萄酒更加耐存，而且浓度更高，所占容量少，使得航运花费更便宜，因此干邑更多地被运往各地。后来，人们还惊奇地发现，原本是为了方便运输而将干邑置于橡木桶中，但由于长时间受橡木桶的影响，干邑的风味得到了改善，甚至可以直接饮用，于是人们逐渐喜欢上了这种酒精饮料，随后干邑便逐渐流行开来。
(3)18 世纪
自 17 世纪末期开始，干邑市场逐渐成形，尤其是 18 世纪初期。为了满足市场需求，干邑生产公司逐渐在干邑产区的一些主要村镇成立，有一些时至今日依然存在。例如，著名的马爹利(Martell)就创建于 1715 年，人头马(Remy Martin)为 1724 年等。当时的商人中很多来自不列颠群岛，他们到处从酒农手中收集生命之水，然后将其售至北欧国家，并和荷兰、英格兰等国的买家建立了长期的合作关系。后来，干邑市场逐渐扩大，来自美洲和远东地区的消费者也开始对干邑产生了兴趣。
(4)19 世纪
到了 19 世纪，干邑对外运输达到了真正意义上的高峰，从 1799 年的 360 万升发展至 1879 年的 4,780 万升。为了进行品牌宣传，自 19 世纪中期开始，许多贸易公司开始将干邑装瓶(而不是置于橡木桶)运输。这种新的商业模式很快就催生了玻璃制作、橡木塞生产以及印刷等行业的繁荣，可见干邑的市场潜力不可估量。随后，葡萄园面积达到高峰期，接近 28 万公顷。随后的 1875 年，葡萄根瘤蚜虫在干邑产区蔓延，摧毁了大部分的葡萄园。到 1893 年时，仅有 4 万公顷的葡萄园免遭此难。在 1888 年，葡萄栽培委员会正式成立，并致力于产区经济和声誉的重建。
(5)20 世纪
到了 20 世纪，干邑葡萄园逐渐嫁接了来自美国的砧木，以抵抗根瘤蚜虫的袭击。一些传统品种由于无法成功嫁接，而逐渐被白玉霓(Ugni Blanc)取代。1909 年 5 月 1 日，政府正式划定地理生产区域;936 年，干邑正式成为了一个 AOC 产区。在二次世界大战期间，为了保护干邑市场，葡萄酒和干邑分销局成立;随后的 1948 年，该机构被法国干邑行业管理局(Bureau National Interprofessionnel du Cognac，简称 BNIC)取代。随后，和干邑相关的法规都致力于保护干邑这一产品，干邑也逐渐被世界各地的人们熟知，干邑产区也从此成为了世界级美酒圣地。
(6)21 世纪
每年，法国约有 90% 的干邑用于出口，目前已经出口至全球 160 多个国家。不管人们以怎样的方式消费干邑，总之，从亚洲到美国到欧洲，干邑早就成了高品质的代名词，同时也成为了法国以及法式生活方式的代名词。像其它所有奢侈品一样，干邑的成功是基于国际市场的，这也正是所有生产商致力于维护干邑的名声、独特性和真实性，同时保证源源不断地出产好酒的重要原因。
红白葡萄酒有什么区别？
1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
正副牌葡萄酒有什么区别？
通常副牌酒是酒庄在保证不损失商业利益的情况下降低成本和风险的产物。其价格要比正牌酒实惠许多，即使是五大酒庄的副牌酒在国外也仅和四、五等级酒庄差不太多。由于副牌酒得不到正牌酒那样的“贵族待遇”，其浓郁与复杂程度以及留香时间均不及正牌酒，因此副牌酒不具备任何收藏价值，也不适合用来招待尊贵的客人。对于大部分消费者来说是很难识别市场上各品牌红酒正牌和副牌的区别，在部分商家的错误引导下宁肯花大价钱包名庄的次等酒，却不懂得赏识真正的“大家闺秀”。其实，很多国家都有能代表其品质和地位的一、二等名牌，且都是经过统一严格的欧盟标准出口到全世界各地，如国际葡萄酒组织OIV的五大创始国中既有象法国、意大利等众所周知的国家，也有象西班牙、摩尔多瓦、德国等酿酒历史悠久却少为人知的葡萄酒王国，甚至象罗马尼亚、匈牙利、格鲁吉亚等国的前三大品牌正牌酒的品质均远远高于所有的副牌酒，无论招待贵客或送礼都能彰显高贵与档次。
单一园和独占园葡萄酒有什么区别？
昨天有个朋友买了一瓶勃艮第葡萄酒，他说酒瓶上的“Monopole”是啥意思，我答是独占园。他有些疑惑，之前听过单一园，这独占园跟单一园有区别吗?为了搞清楚这个问题，先来看单一园是什么!
1、什么是单一葡萄园?
单一园葡萄酒意味着它的酿酒葡萄来自一个特定的葡萄园，也就是我们平常说的单一葡萄园。相比附近的葡萄园，单一葡萄园在地理、风土条件方面占有更多的优势，土壤、地貌、水源、朝向、温度等方面达到最佳的平衡性才能培育出最优质的葡萄。
2、单一园葡萄酒有什么特点?
由于单一葡萄园与其它葡萄园相互隔开，不管它的面积大小，大部分酒庄都会花更多时间和精力来维护。在一定层面上说，单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳，也更能体现产区的风土特征。
举个例子，澳洲名庄翰斯科(Henschke)出品的著名佳酿神恩山西拉干红(Hill of Grace)就来自同名的单一葡萄园神恩山。该园称得上是世界上最伟大的西拉单一葡萄园，存有一些 150 年的老藤，现在采用有机和生物动力法种植，用覆盖物和堆肥来增强土壤的健康程度，以促进葡萄更好的生长。
如今，单一葡萄园越来越受推崇，不管是法国、德国等旧世界国家，还是澳洲、智利、新西兰等新世界国家，都有很多酒庄专注于单一葡萄园的种植和单一园葡萄酒的酿造，不过旧世界的单一园葡萄酒有时会直接标上葡萄园的名字，而新世界的可能只会写上“Single vineyard”。
3、什么是独占园?
独占园的英文是 Monopole，Monopole 指的是只由一个酒庄或酿酒商占有的单一葡萄园，也可以说是酒庄独自占有的一个单一葡萄园。只有葡萄园的拥有者才能在酒标上标注独占园的名字，并且有时会出现“Monopole”这个英文。
4、独占园葡萄酒有什么特点?
“Monopole”常出现在在勃艮第葡萄酒的酒标上。与波尔多相比，勃艮第的土地可太金贵了，这里的酒农是风土的极致推崇者，所以土地是酿酒的重中之重。独占园是一块特定且独有的葡萄园，酒庄对它的维护管理可以说是最精细的。独占园葡萄酒的品质也是毋庸置疑的，由于园子面积通常较少，而且它很有可能是酒庄的高端酒款。
世界顶级名庄罗曼尼•康帝(DRC)的 Romanee-Conti 应该是最有名气的的独占园了，酒庄的 Aubert de Villaine 称，1986 年 Romanee-Conti 葡萄园就开始实行有机种植，后来也逐渐采取生物动力法，因为他坚信，只有这样种植出来的葡萄才能酿出最天然的葡萄酒，并能最大程度地反映葡萄园的风土特点。
5、独占园和单一园的关系
所以说，独占园一定是单一园，但单一园不一定是独占园，因为它有可能有多个拥有者，比如勃艮第的 Chambertin 园就有 28 个所有者。独占园和单一园都会得到比普通葡萄园更精细的管理呵护，因此品质普遍出色，不过具体还得根据不同的酒庄和酿造工艺而定。
6、知识延伸：单一品种葡萄酒和混酿葡萄酒
既然说了单一葡萄园，那就顺便说一下单一品种葡萄酒吧。这个概念是相对于混酿葡萄酒而言的，混酿葡萄酒采用多个葡萄品种酿成，比如用赤霞珠、梅洛和品丽珠混酿而成的波尔多干红，或是用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺酿成的干型香槟。而单一品种葡萄酒就是只用一种葡萄酿成的酒，比如勃艮第的大部分红葡萄酒均由 100% 的黑皮诺酿成。这两种类型的葡萄酒各有千秋，单一品种葡萄酒能最大程度地体现该品种的特色，而混酿葡萄酒通常各品种之间取长补短，让葡萄酒的整体更加平衡。
红酒的干红和甜红有什么区别？
红葡萄酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。主要区别在于酒中残留糖分的含量不同，具体为：
干红葡萄酒在酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L。
甜红葡萄酒，不等于带甜味的葡萄酒，这种甜必须是纯天然的，完全来自于葡萄本身的糖分，而非人为添加糖所勾兑出来的甜。残糖含量＞45g/L。
半干红葡萄酒在酿造后，残糖量在4-12g/L，有点甜。
半甜红葡萄酒残糖含量介于4-12g/L之间。
扩展资料：
饮用葡萄酒的正确方法：
1、葡萄酒酒杯的选择：杯子的形状会影响品酒时的香气跟气味，一般来说红酒杯口径及杯肚较大，杯口宽而内缩，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果；白酒适合低温饮用，因此杯身及直径较小，以减缓回温。同时品饮红、白酒，一定要准备两种酒杯，避免干扰风味。
2、葡萄酒酒杯的拿法：大多葡萄酒皆需稍微冰镇才能呈现最完美的一面，因此喝葡萄酒时应捏着杯脚或拿住杯座，千万别像喝威士忌一样握着杯身或托住杯肚，以免体温影响其纤细的风味。
3、葡萄酒的嗅闻：轻轻摇晃酒杯，让酒液在晃动间释放隐藏的香气，将鼻子凑进酒杯嗅闻，捕捉其中丰富的花朵、水果、烤吐司或矿石等气息。
4、葡萄酒的外观：首先对着灯光处或举杯于白纸前观察酒的色泽与澄澈度，品红酒时还可观察酒缘的微妙色晕，越清淡或越老的酒，酒缘越宽；稍稍晃动后还可观察酒液顺流下来的酒痕，越是浓厚的酒流动速度越慢。
5、葡萄酒的品尝：大口含饮，并在嘴中略为轻漱，使酒液均匀散布在舌面、味蕾充分体验酒的酸甜与口感的浓郁度，再缓缓吞下。喝的若是好酒还能感受到绵绵尾韵。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程究竟有什么区别？
很多人都以为，红酒就是红葡萄酒。其实，中国人口中的红酒只是对葡萄酒的一种统称，除了红葡萄酒外，还有白葡萄酒。那么，红葡萄酒只能用红葡萄酿造，而白葡萄酒也只能用白葡萄酿造吗?两者的酿造之间有没有区别?今天，本文将带来满满的干货解答这些问题。
一、葡萄酒的基本酿造过程
一般来说，葡萄酒的酿造都会经葡萄采摘、除梗压榨、酒精发酵、陈酿等步骤。而红葡萄酒和白葡萄酒之所以在颜色上有差别，正是源自它们酿造之间的区别。
二、红葡萄酒的酿造
葡萄酒只能用红葡萄酿造，可以是皮红肉白的葡萄，也可以是皮肉皆红的葡萄。红葡萄酒的颜色来自果皮中的色素，其酿造关键就在于萃取葡萄中的色素和单宁。
1、发酵前葡萄要进行浸渍
发酵前，经除梗破皮的葡萄会先浸渍一段时间(葡萄皮和果肉一同浸泡在低温下)，这个过程能有效地萃取果皮中的色素和风味物质。
另一方面，在发酵前还可以对葡萄进行加热，促进果皮释放其色素。不过这种方法有一定的危险性，除非温度控制得十分精准，不然可能丧失部分新鲜的果味，使香气变得不够纯净。
2、发酵时会采用多种方法提取色素
很多红葡萄酒都会在不锈钢罐中发酵(不会为葡萄酒增加风味)，不过有一部分会在橡木桶中发酵，以此增加酒的香气和单宁。
红葡萄酒是带皮发酵，发酵温度一般在30-32℃，在此温度下，能加速色素和单宁的萃取。如果温度升高到35-38℃，发酵仍将继续。因此，发酵过程中的温度控制十分关键。当然，具体的温度还要视葡萄品种、葡萄酒类型的不同而定。
发酵时，一般会有大量葡萄籽和葡萄皮漂浮在葡萄汁表面，这被称为葡萄皮帽(cap)。如果它们一直浮在表面，会减少葡萄皮与葡萄汁的充分接触，最终减少色素的提取量。所以，在葡萄酒酿造过程中，酿酒师会采用多种方法来促进色素提取。不过，对葡萄皮渣帽的处理力度不能太强，否则可能提取过多单宁，导致葡萄酒的味道太过艰涩。以下就是常见的促进色素提取的方式：
(1)淋皮(Pumping over)
皮是将底部的葡萄汁抽出来再淋到葡萄汁表面，这样可以打乱葡萄皮帽，增加葡萄皮和葡萄汁的接触机会，萃取更多单宁和色素，同时还能为葡萄汁散热。大部分红葡萄酒都会经过淋皮，一般一天两次。
(2)压冒(punching down)
压冒是人工把表面的葡萄皮帽往下压。不过，人工操作比较危险，因为可能无法抵挡发酵生成的二氧化碳的压力，所以现在多用用机器来操作。此法一般一天三次，比淋皮更温和，可避免过度萃取。
(3)返罐(Rack and Return)
返罐是指抽走发酵罐中的液体，留下皮帽，然后再将液体倒回罐中。这种方法在萃取的时候强度比较大，所以在发酵中只需操作几次即可。同时，它也是一种很好的散热方式。
(4)旋转发酵罐(Rotary Fermenters)
用旋转水平发酵罐来发酵，可以保持葡萄汁与葡萄皮的不断接触，是一种现代的发酵方式。
3、发酵后可能延长浸渍时间
一般来说，红葡萄酒的发酵时间可持续1-3个星期，具体时间长短要看所酿造葡萄酒的风格而定。如果要酿造低单宁、果味浓郁的红葡萄酒，发酵完成前可去除葡萄皮帽。如果要酿造陈年潜力很强的葡萄酒，发酵后的葡萄汁要与葡萄皮继续接触几个星期，一些传统的法国和意大利酒庄常采用此法来酿造高品质酒。
4、特殊的红葡萄酒酿造法：二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)
与上面提到的不同，二氧化碳浸渍指的是把未破皮的葡萄放入充满二氧化碳的桶中。正常情况下，葡萄中的葡萄糖会和氧气反应释放二氧化碳、水和能量，但在缺少氧气的情况下，葡萄会被强迫获取所需能量(通过把葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和能量)。之后，再进行压榨、发酵等步骤。
这种方法萃取了色素，但没有单宁，酿出来的葡萄酒会变得顺滑，果香浓郁，常见于博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)等酒体轻盈、单宁较少的葡萄酒的酿制。
三、白葡萄酒的酿造
白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄果汁酿造。其酿造关键主要在于无浸渍过程、澄清和发酵。
1、无葡萄汁与葡萄皮的浸渍过程
大多数情况下，白葡萄破皮压榨后，会将葡萄汁与葡萄皮分离，然后进行澄清。但也有一些特例，如麝香(Muscat)、雷司令(Riesling)等芳香型葡萄品种，就会让葡萄汁和葡萄皮进行短暂接触(几个小时)来提升风味浓度。
2、葡萄汁先压榨再发酵
刚压榨好的新鲜葡萄汁还含有葡萄皮和果肉中的部分成分，可促进葡萄酒的发酵。它们如果参与发酵，会给葡萄酒带来复杂的口感和结构。高品质的霞多丽(Chardonnay)可能如此酿造，但口感清新、花香浓郁的葡萄酒则不适合在这种情况酿造，所以发酵之前得根据酿造风格决定是否对葡萄汁进行澄清。
3、发酵温度比红葡萄酒低
白葡萄酒一般也在不锈钢罐中或橡木桶中发酵，发酵温度在12-22℃之间。之所以比红葡萄酒的发酵温度要低，是因为低温能减缓发酵过程，促进香气的发展。
发酵中的温度控制一般比酿造红葡萄酒更严格，要让葡萄汁持续在12-22℃某个恒温下，保证酵母能正常工作。此外，为了酿造出清新爽口的风格，白葡萄酒一般不会进行乳酸发酵(会降低酒的酸度)，除了一些特殊的白葡萄酒。同时，白葡萄酒的发酵时间少则几个星期，多则好几个月。
四、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造区别
总结来看，两者的区别主要有以下四点：
1、红葡萄酒只能用红葡萄酿造，品种可为皮红肉白，也可为皮肉皆红。白葡萄酒既可用白葡萄，也可用红葡萄酿造(去皮的红葡萄果汁)。
2、发酵前，红葡萄的葡萄汁和葡萄皮会在低温下浸渍，萃取色素和风味物质。而白葡萄酒的酿造一般会分离葡萄皮和葡萄汁，葡萄汁澄清后再发酵。
3、发酵时，红葡萄酒是带皮发酵，继续萃取色素和单宁。而白葡萄酒是葡萄汁单独发酵，且发酵温度低于红葡萄酒。
4、发酵后，红葡萄酒会进行乳酸发酵(尖酸的苹果酸转化为柔顺的乳酸)，而白葡萄酒一般不会进行此步骤。
都是红酒杯，水晶的和玻璃的有什么区别
市面上的酒杯类型可谓五花八门，如何选用也是一门学问。除了看酒杯的形状外，材质也是我们选酒杯不可忽视的一环。酒杯材质可简单分为玻璃酒杯和水晶酒杯。那么，水晶酒杯和玻璃酒杯到底有何不同？都是红酒杯，水晶的和玻璃的有什么区别普通玻璃酒杯材质较厚，且为确保结实，杯口边缘会加固，但这并不会对品酒体验有所提升。玻璃酒杯通常价格较低。由于玻璃的主要成分是二氧化硅，这种物质的分子不易与其它物质发生化学反应，属于惰性材料，且玻璃不透气，因此在用洗杯机清洗时，不易残留洗涤剂中的芳香成分或被洗涤剂腐蚀。高硼硅玻璃酒杯是一种高档的玻璃杯，具有耐用、耐热、耐划伤的特点。水晶酒杯并不是由水晶（石英）制成，而是向玻璃中添加2%-30%的矿物质制成。这种矿物质通常为铅，其作用是使玻璃材质得到强化，使制成的酒杯能同时满足轻薄和耐用两个条件。水晶酒杯，更准确地说是含铅或含矿物质酒杯，由于杯壁轻薄且结实，在碰杯时，声音十分清脆。含铅水晶酒杯折射光线的性能极佳，观察酒液时更加透亮清晰。市面上出现一种水晶酒杯不使用铅，而是用一定比例的镁和锌替代，这种酒杯除具有含铅水晶杯的优点外，还能够用洗杯机清洗。从品质来看，不论是含铅，还是无铅的水晶酒杯都属于优质酒杯。需要指出的是，大部分水晶酒杯都是含铅的，但使用这种酒杯喝酒并不会将玻璃中的铅溶解出来。原因是酒液与酒杯接触的时间并不够长，除非将酒液储存在含铅水晶酒杯或醒酒器中长达一周以上。来自不同生产商的水晶酒杯中的矿物质含量可能不同。例如，英国规定水晶玻璃产品中的矿物质含量需达到24%或以上，而美国这类规定就比较宽松，具体需看厂商说明。最后，到底是选用玻璃酒杯还是水晶酒杯，还要看个人需要。不喜欢动手清洗酒杯，就选用普通玻璃酒杯或无铅水晶酒杯。经常打碎东西，就选用普通玻璃酒杯。看重酒杯的品质，就选用手工制作的水晶酒杯。如果家中有孩子或宠物，最好选用价格较低的玻璃酒杯，或不容易碰倒的无杯梗酒杯。
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