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说起高度酒，你脑海中浮现的是怎样的数字？58°？79°？甚至是96°？如果论“高”，有些“高”真是会让人“望而生畏”。
比如，波兰的精馏伏特加，酒精含量达96°。除可以饮用外，还可以用来配制医用酒精，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。还有爱尔兰苦艾酒，它高达89.9°的酒精含量，强大的致幻能力使它变成了一种争议的酒精饮料。甚至，连世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”
但是，出于安全考虑，这些高度数的烈酒，由于健康安全问题，在很多国家都禁售。
在咱，较为出名的高度酒也不少。有些名优白酒的传统酒精浓度在65°左右，有的高达67°。
可是，高度白酒度数能如此飞飙，被奉为“国酒”的茅台，其高度酒为何却把酒精度数定为不温不火的53°？
这成了很多人不解的问题。jIuku365.COm
在白酒界，大部分白酒不宜超过68°，否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。这一点要清楚，高度酒和好酒是没有必然联系的。
从18世纪茅台酒诞生以来，特别是1951年茅台酒厂国营之后，高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒，后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，较后确定高度茅台酒的度数为53°。
茅台酒用多年的实践表明——53°，是世界上所有蒸馏酒中较科学的酒精浓度。
这是为何？
世界上有个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。
即：53.94+49.83=100，而≠103.77。这个公式能证明什么呢？原来，蒸馏酒在53％vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得较紧密。
看来，高度茅台酒把酒精浓度确定为53°，是充满着科学原理的。
而且，茅台酒的生产周期是1年，再加之3年以上的陈酿窖藏，加上勾兑存放的时间，平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程，一瓶酒要经过165个工艺环节。其53°高度酒的度数，与其生产过程结合，酒香柔和，酒度高而不烈。
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高度酒就一定是好酒，NO！优质低度酒更是难得
搜索今日头条中悟空回答时，很多网友问：52高度酒才是好酒吗？高度酒是加水降酒度吗？什么是加浆等等。答案很多，众说纷纭，其实酒度和口感真是一门学问。1、何为酒度酒度是指白酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如100毫升酒中纯乙醇含量为10毫升，酒度就为10度，注意温度是对酒度有影响的，通常规定是在温度20℃时检测。2、市面上常见常喝的酒度现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、40.8度、42度3度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。3、白酒度数和质量优劣无关高度酒质量好是不科学的，白酒的酒度高低，一定不可以代表着酒质量的好坏，高度酒口感一定喝起来过瘾，对于现代年轻一点的消费者不一定实用。4、优质低度酒工艺比高度酒复杂的多，更具科学含量原酒的特点是香味浓郁，酒度很高，直接饮用，很多人无法接受那么高度酒比较辣和冲的口感，所以降度是必须的，书面语加浆，加浆后需解决以下问题：原酒的风味和风格不能有太大变化；降度后出现浑浊和沉淀咋办？喝起来水味较重。所以低度酒喝起来有高度酒的口感，这是勾兑技术的有效突破，洋河微分子解决了低度酒的绵柔口感，有保障饮酒者的健康，实现喝健康酒、健康饮酒。（来源：今日头条酒类知识共享）
白酒科普：高度酒就一定是好酒，NO！优质低度酒更是难得
搜索今日头条中悟空回答时，很多网友问：52高度酒才是好酒吗？高度酒是加水落酒度吗？什么是加浆等等。题目很多，众说纷纭，本来酒度和口感真是一门学问。1、何为酒度酒度是指白酒中纯乙醇(酒精)所含的容度百分比。比如100毫升酒中纯乙醇含度为10毫升，酒度就为10度，注复温度是对酒度有影响的，通常规定是在温度20℃时检测。2、市面上常睹常饮的酒度现行标准白酒通行度数一样有28度、33度、35度、38度、39度、40度、40.8度、42度3度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。3、白酒度数和度度优劣无关高度酒度度好是不科学的，白酒的酒度高低，必定不可以代表着酒度度的好坏，高度酒口感必定饮起来过瘾，对于现代年轻一点的消费者不必定有用。4、优度低度酒工艺比高度酒复杂的多，更具科学含度原酒的特点是香味浓郁，酒度很高，直接饮用，很多人无法接受那么高度酒比较辣和冲的口感，以是落度是必须的，书面语加浆，加浆后需解决以停问题：原酒的风味和风格不能有太大变化；落度后显现浑浊和沉淀咋办？饮起来水味较复。以是低度酒饮起来有高度酒的口感，这是勾兑技术的有用突破，洋河微分子解决了低度酒的绵软口感，有保证饮酒者的健康，实现饮健康酒、健康饮酒。
茅台酒价格这么贵，一定要学会正确储酒
随着茅台酒珍藏价值越来越高，一瓶保存了数十年的茅台酒，将是一笔可观资产。如果保存不好或储存方式不对，不光瓶里面的酒会越来越少，而且酒质也得不到保证，酒的价值将大打折扣。
储存方法一：避光、阴凉、通风好
一定要存放在避光、阴凉、通风较好的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。
储存方法二：保持恒温恒湿
**使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。如果没有储酒柜，存储环境要避免温差变化太快太大，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂，环境温度不宜超过30℃。
储存方法三：将酒瓶密封保存
**将整个酒瓶进行密封处理，防止漏酒和“跑度”。一般情况下，如果想储存酒，在拿到酒后，就应该立即用生胶带将瓶口包裹好，尽可能避免挥发。推荐：茅台酒实用贴：鉴别、开瓶、倒酒、储存
储存方法四：避免震动或搬动
在茅台酒的存储过程中，尽量避免经常挪动或移动。**让其静静地自然老熟，这样酒的味道将更加芳香。
储存方法五：瓶口向上立放
储存中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。推荐：如何从带杯茅台的酒杯鉴别茅台酒真伪
酿酒为啥一定要用酒曲？
有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白，喝得实在?
要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒(比如，威士忌、白兰地)明显的特点就是，白酒在酿制过程中用到曲药。
所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。
从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。
其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。
其中大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。当然，除了以工艺为依据区分，也可根据香型进行区分，比如分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。
但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。成熟的曲药，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用。
那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪种好呢?
无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台用的就是高温大曲;汾酒用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。（老酒网）
发黄的酒一定是好酒、老酒么
白酒颜色发黄是怎么回事?不知道您遇没遇到过，在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄，那么白酒颜色变黄是怎么回事?
白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。推荐：六招教你辨别酱香型白酒的新酒与老酒
专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。推荐：别因不会品老酒而浪费了一瓶珍贵的老酒！
这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。
同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
故酒体变黄并不能证明是好酒、老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，当年的新酒价格适宜，白酒储存简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。
想要长期储存茅台酒、一定要避免这个几点！
茅台酒的保存是一个永恒的话题，正确地贮存，方能保证茅台酒的品质和价值。
1.避免阳光直射，注意防潮干燥
如果将茅台酒长期放在阳光照射的地方，就会破坏酒瓶里面的酒分子，改变化学物质成分，严重影响口感，所以要放到阴暗处。有些人习惯将酒放在地下室，殊不知地下室太潮，特别是在南方，长时间存放，商标及封口容易发霉腐烂，严重影响酒的品相。
当然，也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风，很容易造成塑膜短时间内爆裂。建议在储存老茅台的柜子里放置一杯水增加湿度。陈年老酒应该保存在阴凉、不干燥、少通风的恒温恒湿的环境下。南方特别要注意防霉、防蛀,北方特别要注意防酒标发脆、瓶盖开裂。
2.避免和刺激性物质放在一起
避免和刺激性物质放在一起，如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等。
比如，在计划经济的年代，茅台酒并不是有钱就能买到的，人们好不容易得到一瓶茅台酒，如获至宝一样舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但这些地方容易生虫子，那时的人们都习惯用樟脑丸防虫，但是樟脑丸味道最容易进入茅台酒瓶内，酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染，严重影响口感。
2015年1月9日，由中国酒业协会名酒收藏委员会联合贵州茅台酒厂举行的20世纪七八十年代生产的老茅台开瓶鉴定活动中就发现几瓶老茅台酒因存放不当受到樟脑味的污染，瓶中存放的确实是真酒，但异味很重，大大降低了酒的饮用价值。
3.注意封口防止挥发
好多人在存放期间怕酒液挥发，早期人们习惯用石膏或蜡进行密封，后来习惯用胶带或保鲜膜缠在封口上，再用保鲜膜将整瓶酒包裹起来，都是想更好地把酒保护起来防止挥发。
但是如果有一天你想把这瓶酒拿出来交易时，封在瓶口上的石膏、蜡、胶带、保鲜膜就会成为你最大的障碍，因为专业的老酒鉴定专家如要确定这瓶酒是不是真的。
第一步先从酒的封头看起，如果把这瓶酒的封膜破坏掉，这瓶酒的价值将大打折扣，没了封膜的老酒就是一瓶打开了的酒，难以在市场上流通，失去了应有的价值。
所以，想把酒保护好，防止跑酒，可以用生料带把瓶口缠起来，生料带不会有黏性，既防漏又能保护瓶口封膜，是最好的选择。
白酒知识：收藏茅台酒,一定要避免这几个误区
如何保留茅台酒一直是爱酒人士关注的重点。
有人深埋地下待庆贺时刻挖出来，结果泥土中的湿气和腥气会进入酒瓶，严峻破坏酒的品质。
有人用蜡封，认为可以防止漏酒，结果喝出一股蜡味。
还有人用晶莹胶带，胶帽信息是看见了，影响鉴定，而且胶带具有很强的粘性，拆封的时候一定会破坏品相。
那么如何正确保留茅台酒呢？
防止跑酒
跑酒漏酒是很多人担忧的问题，对于这一点，四个字：切勿折腾。
1996年8月19日，茅台公司正式启用了从意大利GUALA公司进口的瓶盖，该瓶盖具有防伪、防漏、防再次灌装等功能，极大地改善了跑酒漏酒的问题。
体会证实，跑酒严峻的茅台酒，不管怎样都会跑酒，无法完全规避。不跑的，不用担忧。
茅台酒买回后，定期称重并做好记录，假如发觉跑酒严峻，换到密封性更好到玻璃瓶里，或者叫上三五好友一起喝了。
预防潮湿
据收藏茅台酒多年的杨俊老师的体会，假如是单瓶、比较珍贵的酒，比如说三五十年的老酒，可以用保鲜袋装起来，并放入一包干燥剂，打好死结就行了。
茅台酒的存放位置也需要注重。不要靠墙、不要直接接触地面，整件茅台酒可以用厚纸皮隔离。
假如使用泡沫隔离，则需要注重：泡沫易变形，可能导致箱子翻下来。
注重高温
茅台酒不怕低温，但怕高温，温度过高，酒更轻易挥发，一般储存茅台酒的温度以5摄氏度——30摄氏度为宜，温度20摄氏度左右。
防高温的方式比较简单：装空调或买恒温酒柜都可以。假如装空调，夏天将空调开至环保温度即可。
值得注重的还是放在酒柜中摆柜的茅台酒，尽量少开酒柜灯，长期开灯会带来局部区域的温度变化，对酒体有一定的促进挥发作用。假如是夏天，酒柜里的温度甚至超过40度。假如酒柜是玻璃柜，要尽量减少抽烟，因为长期的烟油环境对茅台酒瓶身有很大的促旧作用，导致瓶身发黄发黑。
除了防止高温，茅台酒的保留注重避光，特别是不可以长期置放于阳光可以照射到的地方，对酒质的影响极大。
白酒科普：收藏茅台酒，这些知识点一定要牢记！
一样来说，老酒的价格逐年上涨，坚定小，比较保守和稳固。偏偏有一些酒搞特殊，一飞冲天，不按套路出牌。
投资、收藏茅台，如果看复长期的升值空间，在同样的需求量下，挑选存世量更少的那一款，成效更好。所以茅台限量款关注的人更多。
需 求
没有需求，再少的产品也只能自命不凡。茅台适合收藏，除了其的酒质，其庞大市场需求是茅台收藏的核心支柱，需求越大升值空间越大。
品 相
买到了心仪的茅台酒后，还不能算万事大吉，保卫品相也是一门技术活儿。
茅台不论新老，都适合收藏。如果决策长期持有，防跑酒技术不可不知。瓶中酒越多、品相越好，价格才能越漂亮。