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在葡萄酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环。品质优秀的葡萄酒往往香气复杂而丰满，但是反过来说，香气越好，那是否就能证明葡萄酒的品质越好呢?
然而葡萄酒香气的浓郁度其实是比较主观的一项评判标准。一般来说，我们把葡萄酒浓郁度分为低、中、高三个范围，这个范围并没有非常严格的规定。如果你不知道该如何判断的话，让小编教会你一个简单有效的方法：将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，直到你闻到酒香的时候立刻停住，如果酒杯还在自己下巴下方，那么肯定是一款香气非常浓郁的酒。依此类推，酒杯停在下巴与鼻子之间的就是中等浓郁，如果鼻子都探进杯里了那肯定是一款香气微弱的酒啦。
第一类香气来自葡萄品种本身
葡萄酒香气的浓郁度与葡萄品种有密切关系，芳香型品种如长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewrztraminer)就是如此。除了品种以外，酿造工艺也对香气有影响。如今，低温发酵工艺在不少新世界产区非常流行，这样子酿出来的酒会拥有更醉人、更浓郁的香气。而欧洲传统的旧世界产国，通常酿酒师们会更倾向于更传统的酿造工艺，这样虽然可能会让酒酿的香气不那么奔放，但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的结构，有的也会出现一丝大地、泥土的气息。
第二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。
葡萄酒的香气一般是随着其年岁的增长而递减的，因此年轻的酒一入杯就会迅速绽放出精彩而美好的香气，而年份较老的酒则需要你对它付出更多的耐心，才能感受到经过岁月沈淀的那份精致的美好。
第三类香气是在瓶中陈年的过程中发展出来的。
正如我们之前所说，香气的浓郁度是一个很主观的指标，与酸度、甜度不同，没有办法以数量化的形式来测算。美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了，并不是说香气越浓郁的酒质量就越高，葡萄酒讲究的是平衡，无论是口感的平衡还是气息的平衡，都是非常重要的。最合适的香气，自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气，而不需要埋头苦寻。
如果觉得低、中、高这三个档位太过平凡，你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如，评价一款浓郁度较高的酒时，我们常常会以强壮、奔放等词来形容;而精致、温柔则常常用于描述浓郁度中等的酒款;如果一款酒的香气很弱，那麽用纤细、贫弱来形容也大概不为过，这通常意味着它的酿造过程出了问题，也可能是已经步入了生命的末期，值得祭奠多于欣赏了。
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探索葡萄酒香气
很多葡萄酒爱好者都认为品尝葡萄酒的一大乐趣就在于那令人着迷而又变化多端的香气。产区、园地、年份、工艺以及陈年等元素赋予任意一款葡萄酒与众不同的个性。因而，尝试新的葡萄酒总会给我们带来无尽的欢乐。
通常而言，葡萄酒的香气可以大致分为三个类型：一类香气(PrimaryAromas)、二类香气(SecondaryAromas)和三类香气(TertiaryAromas)。下面，我们一一道来。
1.一类香气
一类香气来源于葡萄本身以及葡萄汁发酵，有时也会被称为品种香气。
芳香型白葡萄品种酿造的葡萄酒往往具有识别度很高的典型香气。例如，经典新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒充盈着纯净的热带水果和植物香气。源于奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)酿造的葡萄酒会带有独特的白胡椒香气。
此外，雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和特浓情(Torrontes)等酿造的葡萄酒往往具有非常浓郁的一类香气。
2.二类香气
酿酒工艺是另一个影响葡萄酒香气的因素。酿酒师在葡萄酒酿造中经常使用的苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)、酵母自溶(YeastAutolysis)或酒泥陈年(SurLie)和橡木桶(Oak)陈年等工艺都会影响到葡萄酒的二类香气。
苹果酸-乳酸发酵可以将葡萄酒中的尖厉的苹果酸(MalicAcid)转化为柔和的乳酸(LacticAcid)，同时形成黄油、奶酪及奶油等特殊香气和风味，使葡萄酒的口感更加圆润优雅。
一般而言，大部分红葡萄酒会使用苹果酸-乳酸发酵降酸;一些白葡萄酒会采取部分或全部酒液使用苹果酸-乳酸发酵工艺，芳香型白葡萄品种为了保留其原有的爽口酸度很可能不会使用苹果酸-乳酸发酵工艺。
酵母香气来自于葡萄酒的酵母自溶或酒泥陈年工艺。香槟(Champagne)是应用酒泥陈年工艺的最典型葡萄酒之一。在二次酒精发酵之后，香槟酒液中的酵母菌死亡并在酒液底部形成酒泥沉淀。酵母在酒泥中逐渐分解，并使酒液带有酵母自溶带来的香气与风味，即饼干、黄油、面包和吐司的香气与风味。优质的香槟甚至会经过长达数年的酒泥接触，使酒液带有浓郁的酵母香气特征。
橡木桶陈年是葡萄酒酿造中最重要的工艺之一。它可以使葡萄酒具有更复杂的香气和风味，促进葡萄酒中的单宁成熟。在旧世界国家，橡木桶的使用不仅根据酿酒师的需要，还要符合地区葡萄酒法规的要求;在新世界国家，酿酒师对橡木桶的使用可以拥有更多的选择，包括橡木桶产地、橡木桶陈年时间、橡木桶的尺寸、橡木桶的烘烤程度及酒液使用橡木桶陈年的比例等。使用不同的橡木桶陈年工艺会使葡萄酒表达出不同的特质。
法国波尔多(Bordeaux)左岸(LeftBank)、西班牙里奥哈(Rioja)及普里奥拉托(Priorat)、意大利巴罗洛(Barolo)及巴巴莱斯科(Barbaresco)和美国纳帕谷(NapaValley)等产区的优质红葡萄酒会使用较高比例的新橡木桶陈年。
一些葡萄酒爱好者同样垂青于使用橡木桶陈年的白葡萄酒。霞多丽(Chardonnay)葡萄酒经常会使用橡木桶陈年。一些美国纳帕谷的酿酒师会使用较高比例的法国新橡木桶熟化霞多丽白葡萄酒，使其酒体更加圆润饱满，展现出奶油、吐司、香草等香气与风味。而法国夏布利(Chablis)的酿酒师更可能会选择使用具有一定桶龄的旧橡木桶为霞多丽葡萄酒增添风味，使风土得到更多的表现。
3.三类香气
葡萄酒的三类香气是在葡萄酒的陈年过程中产生的。从葡萄酒到达其适饮期至完全陈年，其一类、二类、三类香气会逐渐融合。
葡萄酒的陈年类型由于不同储存环境可以分为两种，一种是氧化型陈年，例如储存在橡木桶的葡萄酒会接触到微量的氧气。此外，一些有意氧化风格葡萄酒在陈年过程中可以接触到一定的空气，例如西班牙雪莉酒(Sherry)在其特有的索莱拉(Solera)系统中陈年时，酒液液面可以与空气接触。还原型陈年香气是葡萄酒装瓶后，在瓶中逐渐发展出的香气。
有意氧化是西班牙雪莉酒和葡萄牙波特酒(Port)的重要特点。菲诺(Fino)雪莉酒会展现出杏仁、草药以及面包的香气;佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez，PX)雪莉酒会有干果、咖啡、香草以及焦糖的浓郁香气。
法国勃艮第(Burgundy)是另外一个引人入胜的产区。进入适饮期的优质勃艮第红葡萄酒会散发出精致优雅的森林地表、泥土、松露和菌菇等三类香气。
传统德国、奥地利风格的逐粒精选酒(Beerenauslese)及枯萄逐粒精选酒(Trockenbeerenauslese)在瓶中陈年后会散发出蜂蜜、干果、蜜饯和花朵的香气。澳大利亚出产的赛美蓉(Semillon)是另外一个有趣的例子，其经典的产区是位于新南威尔士州(NewSouthWalesState)的猎人谷(HunterValley)。年轻时的猎人谷赛美蓉没有特别引人注目的风味特征，但在瓶中陈年后，会逐渐发展出坚果、蜂蜜和蜡质的芳香。
葡萄酒香气从何来
葡萄酒拥有葡萄味，这再正常不过了。可是葡萄酒除了有葡萄味，其它的香味从何而来?为什么有些酒带有香草味，有些酒喝起来像樱桃，甚至有些酒还有三文鱼的回味?如果你也想揭开这些秘密，下面小编将带你走进葡萄酒香气的课堂。
所有的这些或简单清新、或复杂浓郁的香气都是葡萄酒发酵或者陈酿的结果。在发酵过程中，酵母把葡萄糖转化成酒精，随之产生的还有成千上万种复杂的化合物，正是这些有着相似分子式的化学物质让我们的鼻子和大脑得以感知并区分。
1.苹果香
霞多丽葡萄经过苹果酸乳酸发酵后，大部分尖酸的苹果酸(常见于青苹果中)被转化成了较柔和的乳酸(常见于酸奶中)。这样，酿成的霞多丽白葡萄酒中自然会带有奶油风味，但仍然还会有青苹果的清香。
2.黄油香
黄油和霞多丽白葡萄酒共同具有同一种叫做二乙酰的化合物，它也是发酵的副产品。你可以在调料盒里找到它的味道。打开一瓶人工黄油，你会闻到一股令人难忘的浓烈黄油气息，记住这个味道。再倒一杯橡木桶熟成的霞多丽，轻摇几下，把鼻子探入酒杯，尝试着过滤掉其他的香味，会嗅到同样的黄油香气。这种香气就源于发酵产生的二乙酰，黄油中也同样含有这种物质。
3.浆果香
凉爽气候下生长出的葡萄酿造成的酒中会带有蔓越莓和黑加仑香气，而温暖地带产出的葡萄酿成的酒则具有红色水果风味，比如草莓味和黑莓味。
4.香草香
香草香是橡木桶熟成的产物，很多优质葡萄酒都经过了橡木桶陈酿过程，这样可以给葡萄酒增加香料香和其他的元素，从而赢得品酒师和消费者的青睐。新橡木桶，尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶，可以与葡萄酒进行亲密的互动，让葡萄酒发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。
5.白葡萄酒香气
实际上，鼻子可以嗅出几千种不同的气味，这才让你完整地品尝出各色美食的味道。因此轻摇酒杯能让香气释放，有助于我们更好地品酒。说到白葡萄酒，大家会联想到散发着清新香气的水果，白葡萄酒通常会散发出苹果、梨、柑橘、热带水果、桃子、杏、甜瓜、奇异果、香蕉、芒果或菠萝的香气，甚至是花香、黄油香。
6.红葡萄酒香气
红葡萄酒的香气则与一些深色水果香气对应，比较常见的红葡萄酒香味包括：樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、蓝莓、黑莓、李子、葡萄干、无花果以及不同种类的花香、香料香。
气候会影响葡萄年份，更会营销到葡萄酒的味道。就拿赤霞珠来说，在凉爽气候中长成的赤霞珠，酿成的葡萄酒通常具有红樱桃或红醋栗的味道;而温暖气候中孕育的赤霞珠酿成的葡萄酒则散发出李子、草莓、树莓和黑莓的香味。
装瓶后的雪利酒越陈越好吗？
我们不应该期待瓶子里的雪利酒会越陈越好，事实上，一旦过了某一个特定的时间点之后，我们的感官就可以分辨出某些地方的质量已经开始在滑落了。
和其它所有的佳酿一样，雪利酒的酒瓶应该要小心对待，这样才能让瓶中的佳酿在从酒庄送到消费者手上的这段旅程中所受的伤害降到最小。
一般来说，雪利酒一经装瓶之后，其质量就不会再有所提升，这是因为雪利酒独特的陈放系统与它在木桶里酝酿的时间呈现出非常紧密的关连性，所以雪利酒会在达到味觉上的顶峰时被取出到桶外。也就是这样，我们不应该期待瓶子里的雪利酒会越陈越好，事实上，一旦过了某一个特定的时间点之后，我们的感官就可以分辨出某些地方的质量已经开始在滑落了。
在装瓶之后，雪利酒在大部分都会维持该类型酒款的原本风味。可想而知，酒质最纤细的都是采用生物陈年的酒款(Fino和Manzanilla)，这些酒从桶子里取出时，会使得酒液突然失去酵母层的保护而开始氧化，因此所受的影响就会特别大。至于其它在陈年时便已经与空气接触的雪利酒类型，像是Oloroso、PedroXimenez等等，因为在桶子里就已经进行过剧烈的氧化过程，所以酒质便会表现出相当高的稳定性。
过去几年，各家雪利酒公司的装瓶技术进步显著，因此最近即使是生物陈年的酒款也都能长时间地保持质量。现在除了有现代化的过滤技术，而且也懂得使用惰性气体来取代原本可能会侵入瓶中的氧气;有了这些技术之后，世界各地的雪利酒爱好者便可以放心享用这些佳酿，仿佛是直接到酒庄里喝酒一般。
虽然如此，不过还是应该要谨记着，任何的葡萄酒在瓶装后都有一定的赏味期限，只要过了这个期限就会开始丧失风味。想当然尔，这样的情形在葡萄酒开瓶过后便会进行得更加快速，虽然雪利酒并非一定要在开瓶后一次喝完，但由于拿掉瓶塞后酒液会直接接触到氧气，所以酒的自然变化也就会跟着开始加速。
红酒的存放时间越久越好吗？
所有的葡萄酒都越陈越好，这是一个普遍的误解。有不少人对葡萄酒的认识是有误区的，其中最大的认知错误在于对葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人认为，年份是评定葡萄酒好坏的重要标准，觉得葡萄酒年份越久越好，年份久远的酒一定是好酒，其实不尽然。
为什么大部分人认为葡萄酒是久的好?这里面包含了两个基本的原因：一个是对年份的理解错位，另一个是来自于人的惯性思维的认知错位。
年份在葡萄酒领域内有着特殊意义，它与当年的天气状况、风土特性等自然因素相关，是影响葡萄酒酒质的先决条件。评判年份好坏的标准与年龄并不相关，而与一系列自然指标相连，如降雨量、日照时间等。
另外一个原因，可能与人的认知习惯有关。人会认为时间是检验一切的最好标准，能够长久存活经得起时间考验的产品往往是好的产品。这种认识其实忽略了葡萄酒这种产品的特性。葡萄酒拥有与人类相似的生命历程，从诞生、成长、成熟、衰退到死亡，无论什么种类的葡萄酒都有这个过程。
每一瓶葡萄酒适宜饮用的时间都不同，有的可能需要新鲜时饮用，过了这个时间就踏入衰退期;有的(如法国列级名庄酒)则必须存放一定时间，没到成熟期其特性就不能发挥出来，根本不能体现其价值。
影响葡萄酒酒质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还有酿酒师的技术和酿酒工艺的精准程度。因此，葡萄酒并非越老越好，好酒来自于天、地、人的完美结合!
教你如何辨别葡萄酒香气
你们闻到了什么?我什么都闻不出来!
在一次品酒会上，一位同好这样抱怨道。其实这不是他一个人会有的疑问，一般情况下，人们认为即使与视觉相互关联，人类也很难记起曾经的气味。研究人员对长期和短期气味的识别能力进行了广泛的研究，心理学家也发现了一些有趣的结果，现在就让小编来带你看看：
香气的识别问题
品酒中有一条很重要的技巧，就是要能够识别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和风味特征。关于葡萄酒的描述,用浓郁的黑醋栗和类似辣椒香气，带有烟熏的橡木气息的话语，会比用草本及其他风味的语句来描述一款葡萄酒更能给人一种清晰的感觉。这两种表达方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述语句显然更好一些，因为它准确地向受众传达出此款葡萄酒更多的口感和风味信息。能否具体地描述出一款葡萄酒的香气，主要取决于我们对气味的感知能力。
即使你集中全部的精力来感知葡萄酒的香气，也并不一定能成为一位优秀的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出，即使具有相当丰富的实践经验，人们也只能正确地感知香气中的1/12。最近，这项研究重新得到了修正，人类到底能识别出多少种香气主要取决于两个因素，一是有意识地增加识别气味的数目，另一个是有意识的识别出不同寻常的香气。例如，将覆盆子和草莓的香气进行对比，人们一般很难准确地将这两种气味识别出来。
一般认为，人们在日常生活中经常遇到的香气会比其他香气更容易准确地识别出来。然而，当人们真正遇到这些日常的香气时，能够识别并表达出来的人们大约只有一半。有多少次你会因为闻不到香气或者无法地描述出它的气味而感觉受挫呢?这种情况就称为鼻尖现像，有很多人都曾受过这种现像的折磨。
如何提高识别香气的能力
那么，我们要怎样才能提高我们识别香气的能力呢?鼻尖综合症的起因，可能是嗅觉和语言之间的联系太过微弱所致。研究人员发现，当一个人在识别常见的气味时，他的正确率为40%-50%。而如果这次识别的气味是这个人第一次遇到的，在知道这种香气的名称后，下一次他(她)识别出这种香气的几率能达到80%-90%。如果一个人识别的香气与草莓、覆盆子等气味接近的话，那正确率只会达到60%。
那些根据书本来学习葡萄酒香气的人，一般都需要经过很长一段时间的训练才能够胜任品酒师的工作。识别香气是没有捷径可走的。这实际上就意味着，一个合格的品酒师必须要经常品尝许多葡萄酒，并且能随时随地用标准的描述词来说出或者写出它们的香气特征。另外一个识别香气的关键，就是要有意识的记忆那些品酒术语。在日常生活中，我们也需要留意身边常见的气味。不过，这类气味一般很多人都不会去特别关注，而当我们在品酒时遇到了一些似曾相识的气味时，我们却很难想起这些气味的名称。所以，如果有可能，请尽量写下你从葡萄酒中闻到的香气，并且通过别人的反馈来检验你的判断是对是错。只有通过不断地练习，你才能提高识别葡萄酒香气的能力。
如何提高香气记忆的能力
在实际的品酒过程中，长期记忆葡萄酒的香气也是至关重要的。但是，我们更倾向于用几周前的品酒经验来帮助我们对当前品酒的判断。研究表明，人类对长期的气味记忆力很好，而且对气味的记忆一般很难忘记。曾有一项研究发现，人们在第一次气味测试时的平均识别率为67%，而一年后的平均识别率则为65%。我们需要有意识的将香气与其它难忘的事情联系起来，或者用口头将它们描述出来，这样对香气的记忆才能有所提高。而且通过简洁、准确的香气描述语，可以帮助我们将这些香气记得更牢。
香气的记忆力因人而异
简而言之，确实如此。在通常情况下，女性识别香气的能力比男性更好。这种优势也会延伸到气味的记忆中，包括男性的专属气味，如雪茄、啤酒和机油等。幸运的是，男性可以通过科学的步骤战胜这一缺点。虽然原因尚不清楚，不过研究人员普遍认同更好的识别能力并非取决于优秀的区别能力，而很可能是与语言能力有关。最近有研究指出，男性和女性在大脑语言功能组织之间的差异，很可能是女性拥有更好的香气识别能力的一个因素。
有趣的是，在一组正常人和盲人的测试中，两者对香气的识别能力不相上下。另一项对正常人和盲人的研究表明，专业的香气识别培训(包括口头描述香气的培训)使两组人对香气的识别能力均有一定程度的提高。
看完之后是不是发现闻香气就和念书一样，只要努力，就一定会有成果了呢?
葡萄酒香气背后的秘密
这款葡萄酒散发潮湿的泥土气息，伴着烟熏、甘草、皮革的风味，还夹杂着黑巧克力、香草和覆盆子酱的味道
我们经常看到大师们在品酒之后，发表类似的品酒心得。你会惊讶为什么他们能发现葡萄酒里各种各样的气味?这些气味是从何而来?其实，这些气味背后有这些科学物质。
1.吡嗪类(Pyrazines)
长相思(SauvignonBlanc)能酿造出香气独特、平易近人的干白葡萄酒。它与众不同之处在于它所含的草本风味，如青草、灯笼椒、醋栗的味道。你知道吗?这些风味其实来自吡嗪这种芳香化合物。此外，品丽珠(CabernetFranc)所带的葡萄梗味，也是受吡嗪的影响。通常，吡嗪能够产生浓郁的巧克力和咖啡等烘烤风味。
2.酯类(Esters)
有些葡萄酒闻起来像水果沙拉一样，充满清新的水果气息?其实，这些芳香气味都是因为脂类化合物。它的存在能使葡萄酒果香四溢，散发覆盆子、草莓、苹果等水果香气。
3.萜类(Terpenes)
有时候，莫斯卡托(Moscato)和歌海娜(Grenache)这类葡萄酒会充满迷人的花香，让你仿佛置身于花海之中。而萜类化合物就是这一功臣。这是一种广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物。圣诞树味和鼠尾草味是它的典型味道。
4.葫芦巴内酯(Sotolon)
我们经常会听到专家用蜂蜜味来形容一款苏玳(Sauternes)贵腐甜酒或者晚收的甜白葡萄酒。究竟这种风味从何而来呢?其实这得感谢贵腐菌的帮助。这种天然的腐性寄生物含有葫芦巴内酯，经常滋生于葡萄皮上，使葡萄收缩成为葡萄干，从而使酿出的葡萄酒充满浓郁的成熟水果和蜂蜜的风味。
5.内酯类(Lactones)
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，例如蜂蜜小麦面包、椰子、榛子、黄油等。此外，经过橡木桶陈年的葡萄酒往往有香草和椰子味，这是因为橡木桶在制造过程中，对橡木桶的火盆烘烤，产生内酯这种香气分子，溶解在葡萄酒中。
6.硫醇类(Thiols)
硫醇类化合物的香气与吡嗪类似，高浓度的硫醇类化合物还会在口感和香气上含有烟熏、柏油和巧克力等味道。索诺玛县黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒和阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒就是最好的例子。前者往往伴有咖啡味，而后者则伴有巧克力的清香。
酒窖年头越老 产的酒越好吗？
要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类，也就是窖池是什么做的?
我们只比较固态发酵的白酒，因为液态的只能用缸或者钢罐。
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不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
浓香型酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们用泥窖底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。
酱香型酒，比如贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者相比大为不同窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒，里面的其他香味物质含量要尽量少，此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。
据此我们可以清楚地得出结论：
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒，所以窖池时间越长越好。
而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。
清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。
葡萄酒香气是神马还是浮云？
奶奶的旧衣橱，海浪冲击沙滩后冒起的阵阵泡沫，冰茶中的青菠萝片
小蘑菇头上的湿泥土猜测一下，这些描述是用来形容哪种物质的?
答案是葡萄酒，更准确地说，是葡萄酒的香气特征。对我们很多人来说，要分辨和描述出葡萄酒中的种种香气是件相当困难的事情。初学葡萄酒品鉴时，我们都难免会觉得沮丧，眼看着身边的同事朋友可以列举出一款酒中的苹果、梨子、西番莲、肉桂、桃子等香气，自己却好像什么都闻不到。
不过不必气馁，葡萄酒品鉴并不是那么困难的事情，我们可以通过一定的方法来快速学会如何描述葡萄酒的香气特征。只要掌握一些关于葡萄酒的基础知识，知道葡萄酒的香气是由品种、种植方法和酿造方法等因素决定的，知道旧世界的葡萄酒比新世界的带有更明显的矿物质风味，同时多参加品酒实践，就能学会如何识别葡萄酒的香气特征了。下面对葡萄酒中的香气进行简单的介绍，并把它们归类为三种主要类型：即水果味、泥土味和橡木味，让你可以更快地学会品鉴葡萄酒。
一、水果味
对葡萄酒的香气进行描述时，一般先从它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括苹果/梨子、核果、柑橘和热带水果;红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。与果味相对的是非果味，红、白葡萄酒中的非果味包括花朵、香料、药草及其他的味道。
对新手来说，刚开始的时候，只要关注葡萄酒中的苹果、梨子、柠檬和菠萝等比较常见的香气风味就行。一旦你对这些香味熟悉了，就可以尝试对这些味道进行更精确的描述。比如，当你发现一款葡萄酒带有苹果的香气时，可以再进一步想想，这种香气属于未成熟的青苹果，还是属于成熟的红苹果?再比如，如果你闻到一款红葡萄酒带有花香，那就进一步想想，这种花香是淡淡的忍冬花香，还是浓郁的玫瑰花香?如果是玫瑰花香，那是新摘的玫瑰花，还是晒干的玫瑰花瓣?
二、泥土味
辨别出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以进一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土，因此它们的泥土味比较明显。
三、橡木味
葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒酿造过程中，最常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添烤香料的味道，而美国橡木桶会给葡萄酒增添可可和莳萝的味道。
通过上面的介绍，我们已经知道了葡萄酒大概具有哪种香气。在品鉴葡萄酒的时候，我们就可以有的放矢，知道品鉴的目标就是挖掘出这些香气。不过，我们到底怎样才能锻炼自己的嗅觉，好一一辨认出这些香气呢?其实训练嗅觉的方法很简单，就是闻一切你能接触到的东西的味道，尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道，牢记它们各自的特征。所以，当你去超市购物的时候，可以到蔬果区探索一番，闻闻各种药草、水果、蔬菜的味道;当你在烹饪的时候，闻一下各种调料的味道;当你在街上散步时，偶尔停下来闻闻路边各种花的香气
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。