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对嗜酒之人来说,一次喝光一整瓶红酒,似乎不是件难事。不过呢,总是有些时候会剩下那么一点儿,倒掉又太浪费了,到底该怎么办呢?咔嚓君提供几个简单的方法:

为什么开过的红酒会越来越糟?

原理其实很简单,长时间与氧气的接触会将葡萄酒慢慢变成葡萄酒醋,当然葡萄酒醋也是不错的,不过红酒的结构和层次就不见囉!因此,我们该做的就是-尽力阻止酒与空气接触。以下这些方法,可以让红酒的寿命延长几天,甚至到一个星期。

开瓶后的基本步骤:

每倒完酒后,就将瓶塞塞回,酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中,同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱,就放冰箱吧!低温会让氧化过程减慢,使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。

储藏开过红酒的三不:

1.别把酒瓶平放,这会让和空气接触的面积增加。

2.别把酒放在窗户旁阳光的曝晒会加速氧化。

3.别把酒放在超过21度的环境放在冰箱的冷藏库吧!(千万别放到冷冻库)。

哪些红酒打开后最容易老化?

1.黑皮诺(PinorNoir)这细致高雅的葡萄品种,对空气接触是最敏感的。

2.年龄超过8~10年的老酒。

3.有机酿法的红酒。

帮助保存的器材:

市面上写着帮助阻止氧化的器材种类繁多,但大多数功能大同小异,就是阻止红酒的氧化。抽真空酒瓶塞算是最常见的,它能将空气从酒瓶中抽出,减少酒液与空气的接触,而且体积非常小,价格也很便宜。

看完以上的介绍,你是否对储藏红酒有基本的认识呢?其实只要能减少和空气接触,任何方法都是很好的,就算是包上报纸也有一定程度的帮助!不过若是真的发现红酒衰败了,那也别气馁,拿去做红酒炖牛肉,也还是有一番风味的!

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三分钟看懂啤酒气泡那些事


编者按:你注意过啤酒的气泡吗?也许没有,但如果给你一杯没有气泡的酒你肯定会说,这不是啤酒。气泡赋予了啤酒意义,将它与其他酒精饮料区别开来,而气泡的背后也隐藏着更多的秘密

一杯啤酒,好喝美味固然重要,当然,颜值也不能少。一个精美通透的玻璃杯,里面盛放着金黄色的液体,从杯底不断上升起的气泡,在表面上形成浓密洁白的泡沫。这样的一杯啤酒,单单看起来就会很好喝。

啤酒的泡沫既是一种艺术,也是一门科学。这些气泡是如何产生的?怎样完美的诠释一杯啤酒?今天我们就来聊一聊啤酒中这些可爱的小精灵气泡。

1气泡是如何产生的

二氧化碳在啤酒中溶解的量由亨利定律决定。亨利定律内容是溶液中溶解的气体平衡浓度与气相中该气体的分压成正比。分压是指假设气体混合物中某种气体单独存在,并占有与混合气体相同体积时所具有的压强。

简单说,酒体上方气体的压强越大,酒中溶解的二氧化碳就也多。对于啤酒这种起泡的酒来说,亨利定律意味着要在液体中溶解更多的二氧化碳,就需要在酒和瓶盖之间的顶隙上加高压。这就是啤酒需要不易碎的玻璃瓶或耐压的易拉罐来盛装的原因。

酒瓶一旦打开,二氧化碳的热力学平衡态就被破坏,酒里溶解的二氧化碳连续逸出,因为气相中的二氧化碳的分压从瓶中的2个大气压降至约0.0004个大气压,即大气中的二氧化碳的分压。从热力学上说来,所溶解的二氧化碳都会从啤酒里逸出。

二氧化碳的溶解量还与温度有关,随着酒体温度的升高,对气体的溶解性越来越差。大部分啤酒的理想饮用温度810C,因为在这个温度下啤酒的沙口感刚刚好,然而随着温度的升高,啤酒中的二氧化碳也会随之溢出。

幸运的是,这种情况不会瞬时完成,你需要等几十个小时之后,二氧化碳才会完全挥发干净。当然你也不傻,将开瓶的酒放置这么久而白白浪费。

2影响啤酒泡沫的因素

高颜值的啤酒谁都喜欢,但想要得到一杯拥有美丽气泡的完美啤酒并不容易,因为啤酒泡沫的好坏与啤酒生产,运输,保存,包括最终的侍酒等各个环节都有关系:

生产:

啤酒是一种营养非常丰富的酒精饮料,其中含有很多的对人体有益的营养物质,这些物质中很多都会对啤酒的泡沫产生影响,比如一些大分子蛋白、多糖、脂类,以及一些小分子的多肽、氨基酸、异葎草酮,以及类黑素等等。这些物质可以来自麦芽、啤酒花和酵母,也就是说,所有的啤酒原料都会对泡沫产生影响。

我们不难感觉到,所有小麦啤的泡沫都相对更加丰富,这正是因为小麦的蛋白含量相对大麦要高一些,而蛋白是引起啤酒泡沫的主要原因。

大麦芽的蛋白含量在9%左右,而小麦的蛋白含量通常在12%左右,在啤酒酿造的过程中,通常要根据使用麦芽的种类来调整配方,如果使用溶解度良好的麦芽,可能不需调整泡沫也会很好,如果麦芽溶解度不好,或蛋白含量偏低,酿酒师通常会增加蛋白休止或在谷物列表中格外添加一些小麦来提高啤酒的泡沫。

除了对泡沫的积极影响,麦芽中也包含着对啤酒泡沫产生消极影响的物质,比如在麦麸中的一些脂类物质,如果洗槽温度过高或ph值偏高,都会造成脂类物质过多的进入到麦汁中,从而影响泡沫的持久性。

运输及保存:

啤酒的运输一般要求是冷链运输,因为只有在低温下才能保证啤酒的新鲜,而且低温的环境也有利于啤酒泡沫的稳定性,然而由于高昂的成本及相关配套设施不完善,国内目前还很难保证啤酒的低温运输和储存,长时间的高温储存会破坏啤酒中的粘性蛋白,导致经常会出现啤酒中泡沫过多,持久性差的情况。

其次,运输过程中应尽量减少颠簸和剧烈的晃动,过度的震荡不仅容易引起爆瓶的危险,也会使啤酒本身变得很不稳定,出现老化以及变质的问题。

侍酒:

一瓶啤酒拿在手上,现在你要把酒倒入酒杯,怎样倒才能尽可能长时间的保持气泡?兰斯大学研究了两种倒酒方法,第一种方法是,将酒直下倒入竖直立着的酒杯。第二种方法是,将酒倒在倾斜的酒杯的壁上。

研究发现,倾斜的酒杯中的酒中的二氧化碳浓度比竖直酒杯中的二氧化碳的浓度更高。这是因为将酒倒在倾斜的酒杯的壁上,可以使啤酒柔和地流下,而将酒直下倒入竖直的酒杯,会造成湍流,并使酒中包住一些空气泡。这两种效应都会加剧二氧化碳的逸出。

科学家利用高速摄像机研究了气泡的成因,发现气泡成核位点主要位于酒杯壁上圆柱形中空的纤维素。这些纤维有两个主要来源,一是酒杯清洁布,二是沾在酒杯壁上的空气中的漂浮物。重要的是,这些纤维顶端有几微米大小的孔,超过气泡生长的临界半径。

在实验中,研究人员用了两种酒杯,一种酒杯用蚁酸清洗过,确保杯壁上无纤维附着,避免气泡成核,另一种杯子是没有用蚁酸清洗过的酒杯。将啤酒倒入用蚁酸清洗过的酒杯,酒内无气泡,非常平静。但是,在未被蚁酸清洗过的酒杯中,酒内有气泡产生,并形成多个气泡串。所以,水至清则无鱼,杯至净则无泡,喝酒的杯子要干净,但不可绝对干净。

3那些逆流而下的气泡

啤酒的世界里,有一个奇葩,它创造了世界纪录,推动力许多科学的发展,也创造了许多的奇迹,这种酒叫健力士,世界上最早的氮气啤酒。

在我们的意识里,酒中的气泡只能往上走,而健力士的气泡却能往下走,为了解释这个逆天的现象,爱尔兰的数学家结合了牛顿经典力学和流体力学,建立一套数学模型,用理论解释了产生这一现象的原因。

原来,气泡下沉的秘密正是来由于这些氮气气泡在作祟,我们知道,氮气气泡小,二氧化碳气泡大,所以氮气气泡上升的速度慢,二氧化碳气泡上升快。

杯子中央快速上升的二氧化碳带动了啤酒向上流动,而杯子周围的啤酒被迫向下流动,这些微小的氮气气泡虽然有浮力往上拉,但依然拗不过向下的环流,便被一同拉下杯底,流入杯子的中央上升区。因此,我们便看到了白色的氮气泡在深色的世涛中向下翻滚。

就这么简单?当然不是,经过多次实验,科学家发现这种逆向流动气泡的现象可不是随便出现的,只有在英式品脱杯中才会出现。

当气泡形成继而上浮时,尽管气泡垂直上升,但是由于这种玻璃杯存在一个向外扩张的坡度,气泡会相对远离壁面,从而形成富含气泡的中心和气泡稀疏的外围,中央平均密度小,因此液体就会上升,而四周液体平均密度大,所以下沉,好似一个已经存在中升周降环流。

为了印证这种猜测,他们又模拟了倒扣的啤酒杯,并发现这种环流非常的弱,甚至形成了反环流。气泡在这种情况下就不一定还那么执着的下沉了。

4结语

小小的一颗啤酒气泡里就有如此大的学问,甚至值得科学家们投入精力去研究探讨。我们喜欢啤酒,热爱啤酒,不单单是因为啤酒好喝,更是因为啤酒的文化和趣味,如果你真的用心去了解,去探究,你会发现,啤酒里藏着一个世界。

1分钟教你判断红酒是否醒酒到位


喝葡萄酒看似简单,但在醒酒的问题上,许多入门已久的人甚至也会慌了手脚。美酒常有,但自己开瓶醒酒的机会却并不多。那么,你知道葡萄酒为什么需要醒酒,该怎样醒酒吗?

经常会有消费者疑惑,买到一瓶葡萄酒,不知道到底要不要醒酒,也没有一个参考标准,估计这样的消费者数量还不少。别着急,今天就来详细为你剖析,告诉你如何醒酒,如何判断酒已醒好。

如何醒酒?

如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话,你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可;但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀,那么你可以按照以下步骤进行。

(1)将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

(2)准备醒酒所需要的一切工具,包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等,当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

(3)利用开瓶器将葡萄酒打开,注意:在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除,这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外,为了避免沉淀倒入醒酒器中,你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

(4)做好以上准备后,你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底,一手拿着醒酒器,并将瓶颈对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快,否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

(5)当瓶中酒液所剩不多,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

当你做好这一切共工作后,转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心,因为相比瓶中的沉淀,这些都已经无伤大雅了。

如何判断酒已醒好?

凡事皆有个度,为确保葡萄酒达到最完美的状态,最好在醒酒的不同阶段进行试尝。

(1)先试尝:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。

(2)再品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

(3)醒好后:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。

(4)确认是否醒过头了:这一点非常好判断,通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。

1分钟教你判断红酒是否醒酒到位!


经常会有消费者疑惑,买到一瓶葡萄酒,不知道到底要不要醒酒,也没有一个参考标准,估计这样的消费者数量还不少。别着急,今天就来详细为你剖析,告诉你如何醒酒,如何判断酒已醒好~

一、如何醒酒?

如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话,你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可;但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀,那么你可以按照以下步骤进行。

(1)将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

(2)准备醒酒所需要的一切工具,包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等,当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

(3)利用开瓶器将葡萄酒打开,注意:在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除,这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外,为了避免沉淀倒入醒酒器中,你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

(4)做好以上准备后,你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底,一手拿着醒酒器,并将瓶颈对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快,否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

(5)当瓶中酒液所剩不多,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

当你做好这一切共工作后,转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心,因为相比瓶中的沉淀,这些都已经无伤大雅了。

二、如何判断酒已醒好?

凡事皆有个度,为确保葡萄酒达到最完美的状态,最好在醒酒的不同阶段进行试尝。

(1)先试尝:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。

(2)再品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

(3)醒好后:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。

(4)确认是否醒过头了:这一点非常好判断,通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。

10分钟读懂起泡酒


除了红葡萄酒和白葡萄酒,起泡酒(SparklingWine)应该是另一类备受欢迎的葡萄酒了,相信赛车手拼命摇晃香槟(Champagne)直至其源源不断喷出的画面是许多人对起泡酒最初的印象。那么这种神奇的葡萄酒为何富含气泡?起泡的原理和我们平日里喝的碳酸饮料一样吗?起泡酒都是香槟吗?疑问这么多,红酒世界带你轻松了解起泡酒的奥秘!

起泡酒是怎样炼成的?

没有气泡的起泡酒是没有灵魂的,因此了解气泡产生的过程尤为重要。与静止葡萄酒不同,起泡酒需要历经两轮发酵,第一轮酿造干型基酒(BaseWine),产生酒精;第二轮则释放二氧化碳气体。

目前常见的起泡酒酿造方法有5种,分别是传统法(TraditionalMethod)、转移法(TransferMethod)、罐中发酵法(TankMethod)、阿斯蒂法(AstiMethod)和加二氧化碳法(Carbonation)。

1.传统法

传统法工序繁琐,因此在传统法下酿造的起泡酒档次很高,气泡十分细密,价格也不菲,比如法国的香槟和意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)。

传统法的酿造原理是让基酒在特定的酒瓶中进行二次发酵,让发酵后死亡的酵母(亦称酒泥)与酒液进行长时间的接触,在这个过程中,酒液的复杂度提升且带有面包、饼干和烘烤的风味。接下来就需要人工倒转酒瓶来使酒泥积累在瓶颈上,转瓶结束后将瓶颈浸入冰冷的盐水中可以使酒泥冻结,瓶中出现清澈的酒液。除去了酒泥,还需要用调味液(即酒液和糖分的混合液)将酒瓶加满,在重新加塞之后,一瓶传统法酿造的起泡酒就完成了。

2.转移法

转移法的第二轮发酵也在瓶中进行,在此之前,转移法的所有酿造步骤都与传统法相同,差别就在于二次发酵后,所有酒液会在压力下倒入密封罐,在罐中的酒泥沉淀被过滤掉之后,加入带有糖分的混合液,最后再重新装瓶。

转移法可以生产出品质优良但比传统法价格更低的起泡酒,且该种方式可以大批量酿制,因此品质和风格都趋于统一。

3.罐中发酵法

罐中发酵法能够保留基酒的风味,因此适合麝香(Muscat)和雷司令(Riesling)等芳香型品种的酿造。此种方法在密封罐内进行二次发酵,极大节约了生产成本,但与传统法和转移法相比,酒液不会与酒泥进行长时间的接触,因此在压力下装瓶后的成酒往往只带有原始的水果类芳香。

4.阿斯蒂法

在意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)产区,该方法主要用于酿造甜型果味起泡酒。在果实压榨完成后,葡萄汁会被冷冻起来,在需要使用时加温,并放入压力罐中发酵,与其他起泡酒酿造方式不同的是,阿斯蒂法仅有一次酒精发酵。当发酵一直持续到酒精度约7%,压力达到5-6个大气压时,发酵就会提前中断,最后在压力下进行过滤及装瓶。

5.加二氧化碳法

加二氧化碳法是所有起泡酒酿造方法中最简单的,亦是所有方法中成本最低的。该方法将二氧化碳直接注入静止的葡萄酒基酒,然后在压力下装瓶,虽然酿成的酒品质不高,但适用于想保留鲜明品种风味的起泡酒。

可以来一支澳大利亚的香槟吗?

答案是不可以!澳大利亚也不存在香槟起泡酒,只有生产于法国香槟法定产区(ChampagneAC)的起泡酒才能以香槟来命名。许多人还停留在香槟即等于起泡酒的误区里,为避免出洋相,还是好好了解起泡酒都有哪些类型吧!

1.法国

法国除了最著名的香槟起泡酒外,其他产区出产的起泡酒都叫做Cremant,常见的有阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)和波尔多起泡酒(CremantdeBordeaux)。

2.意大利

阿斯蒂是源自意大利的非常亲和易饮的起泡酒,其甜型和低酒精度的特质颇受女性青睐。除此之外,意大利酿造的起泡酒还包括普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达起泡酒。

3.西班牙

卡瓦(Cava)是西班牙最典型的起泡酒,使用传统法酿造,价格却比香槟低不少,可以说是亲民版香槟。

4.德国

德国出产的大多数起泡酒叫做塞克特(Sekt)起泡酒,品质由低至高可分为塞克特、德国塞克特(DeutscherSekt)、优质德国塞克特(SektBestimmterAnbaugebiete)和酒庄塞克特(Winzersekt)。

5.新世界国家

除旧世界国家以外,澳大利亚、新西兰、南非和美国也出产优质的起泡酒,但这些起泡酒只在特定的产区进行酿造,没有自己的专属名称。

5分钟带你认识佳丽酿


佳丽酿(Carignan)原产自西班牙的阿拉贡(Aragon)地区,它在法国南部产区、意大利撒丁岛(Sardinia)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)产区也有所种植。本文将从几个方面为你介绍佳丽酿这个葡萄品种。

图片来源:LivingDirect

1.佳丽酿地位的转变

采用佳丽酿酿造的葡萄酒十分易饮,长久以来,人们认为这个品种缺乏独有的特色,无法酿造出优质的葡萄酒,因此对它并不待见。它通常被用于酿造普通的餐酒或者与其他品种混酿。而近些年来,佳丽酿逐渐得到更多的关注,用它酿造的葡萄酒也慢慢地带有更多的复杂性,因此佳丽酿的地位在一定程度上有了转变。

2.佳丽酿葡萄酒的香气和风味

佳丽酿葡萄酒散发着些许花香,往往是玫瑰花瓣和紫罗兰的香气,其果味较为突出,带有蔓越莓、草莓和覆盆子的风味。不同的酿造工艺会对佳丽酿的香气和风味带来影响。例如,在酿造过程中采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)会降低成酒的单宁含量,并且带来更加浓郁的果味。因为在这一过程中,酿酒葡萄是成串发酵的,不经过挤压的工序,而单宁又是存在于葡萄皮中的,如此一来便减少了单宁的萃取。

除此之外,二氧化碳浸渍法还会给葡萄酒带来香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。当然,橡木熟化也会给葡萄酒增添一些风味,经过轻微橡木桶陈酿的佳丽酿会带有香草和椰子的风味,而受橡木影响较重的佳丽酿葡萄酒则会带有烟熏、茴香和焦油的味道。

3.新藤佳丽酿与老藤佳丽酿

新藤佳丽酿和老藤佳丽酿葡萄酒之间有着较大的差别,这种差别在风味、平衡性和品质方面都有所体现。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区,葡萄栽培家们曾经大面积地种植这个品种,出产大量廉价低质的佳丽酿葡萄酒。然而,新藤佳丽酿的大量种植并没有转变这个葡萄品种的地位。相比之下,老藤佳丽酿葡萄酒的果味往往更加浓郁,口感更加丰富,酿造出来的葡萄酒品质较好。近些年来,朗格多克-露喜龙产区更多追求的是葡萄酒的质量,而不是像之前一样一味地追求数量。

4.佳丽酿葡萄酒和美食的搭配

优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性良好,这使得它能够与多种风格的食物搭配。例如,烤肉和腌肉能够使佳丽酿葡萄酒展现出其泥土的风味。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐,尤其是荷兰陈年高达乳酪(AgedGouda)和曼彻格芝士(ManchegoCheese)。此外,它与南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到较好的效果。

佳丽酿原产于欧洲南部气候炎热的地区,这使得它能够与西班牙、摩洛哥和阿尔及利亚的一些特色香料和调味品较好地搭配,如多香果、孜然粉和芫荽等。

5.佳丽酿葡萄酒的未来

佳丽酿是一个高产的葡萄品种,它能够在地中海气候和接近沙漠的气候条件下生存,具有极强的抗旱性,且不易受到霉菌的侵害。佳丽酿一度被大面积地种植,而如今它越来越少见,数量的减少在一定程度上有利于品质的提升,因此,法国和西班牙出产的佳丽酿葡萄酒正悄然发生变化,其质量同之前相比有所提高。

为啥喝红酒时只倒“三分之一”?


在日常生活中,三五好友,亲朋聚会,都少不了酒。大家平常喝的酒大多都是啤酒,有的时候也喝一点白酒,以及家里自己酿制的酒。喝红酒是很少的,因为很多人都觉得它的味道发涩发苦,对于这种洋酒,不同人的态度也是非常不同的。我们在很多影视作品中,都能看到红酒的身影,与它同时出现的就是透明的高脚杯,看起来非常的优雅高大上。不知道大家有没有发现一个细节,一般红酒都不会倒满整个酒杯,基本就是红酒刚刚漫过杯底,差不多在三分之一处的地方,今天我们就来告诉大家这是为什么。

第一点,红酒的口感与啤酒等酒的口感十分的不同,这是根据酒的酿造工艺和储存方式来决定的。红酒酿造的时候是放在完全密封的大木桶中,在酿造完以后,在放入红酒瓶中,塞入木塞,完全密封。所以说红酒在倒出来之前是一个完全无氧的密封环境,而红酒本身需要其中的成分与空气中的氧气接触,俗称醒酒。一般喝红酒都会配备醒酒器,从酒瓶倒入杯中的时候,只有少倒才能使红酒的口感更加的好。

第二点,红酒有非常高的观赏性,如果是把酒杯倒满,其观赏性就大大的降低了,摆放在桌面上也不够优雅。一般喝红酒都是从赏酒开始的,赏酒的很重要的一步就是观察酒的色泽,气泡等,如果倒得太满就无法直观的看到这些现象。所以一般的红酒都是少倒一点,大家品酒赏酒,看着非常的有格调品味。

第三点,跟酒杯的形状构造有关,高脚杯之所以叫做高脚杯,是因为它中间的底托支柱又细又高,看起来就像仙鹤的脚一样,非常的高贵。底部的有一个扁平的托底,是为了在保持优雅的同时保证酒杯的平稳,一般醒酒的时候,都是用手指夹住支柱,晃动底托。这个时候,如果倒的酒过多,不但无法很好的醒酒,而且容易晃出来。如果酒杯很大的话,重量之分的大,根本就晃不动。

红酒的礼仪还有很多,关于品酒的知识更是多不胜数,如果大家喜欢西方的文化,对红酒的品鉴十分感兴趣的话,可以选择去听一下国际礼仪课。专业人员会教你如何优雅地品酒,欣赏细腻流长的西方文化。

女人自带三分酒


宝哥哥曾说:女儿是水作的。而酒也是要水才能酿造而成的。那么可否这样理解:女儿是水作的,而好女人更是水上之水,酒中之酒,可谓佳酿也。自古便有女人自带三分酒之说。所以小编自认为美女乃人中尤物,酒乃水中尤物也。

女性连接着一切美好事物,象征着和平与和谐。拿美女与美酒说事,不但喝苦酒的女同胞会柳眉倒竖,就连男人也会笑我搬起石头砸人。这样想去,便怀念那些浅尝低饮和滴酒不沾的女人。

浅尝低饮的女人大多不事张扬,从不请客吃饭。前去赴宴是给请客人面子。无论是新朋旧友,还是领导同事,她举着酒杯,彬彬有礼,落落大方,一个都不放过,一个也都不亲近。

这年头,酒堕落了,人还是可以凭借它升华起来的。一圈下来,她一小口一小口,啜着;一点儿一点儿,抿着;小巧的杯子在红润的唇间轻碰复轻碰,让人无法不用一个浅浅的吻去形容。只是,在纤纤素指的把握间,那一小杯儿玉液琼浆晃荡又晃荡,却总也不见减少。不是她们不愿,而是天生多了一份矜持和警惕:奈何身为女儿,莫说无此酒量,就算纵情,也不敢开怀畅饮!因为酒桌上是吹牛、认兄弟、说荤段子的场所。

不喝酒的女人大多不爱酒场,那个累等同于受活罪,不是万不得已宁愿在家喝稀粥。所以,即便去了酒店,还有老公作陪,也只管低头闷吃,间或喝一口茶水或果汁或鲜奶什么的,因为她的杯中不是酒,大伙不好意思敬她。即使敬她,她便会主动端起杯,承说杯中之物不是酒,都意思意思吧。又因了她的杯中不是酒,她也不太好意思敬别人,这点事理她还是明了的。从头至尾,她们既不会无故插嘴,也不善主动搭话,充耳不闻酒桌上的甜言蜜语、豪言壮语和胡言乱语。一旦离了酒桌,她们就如鱼得水,既懂柴米油盐酱醋茶,也晓温良恭俭让。即便真的不愿凑那个热闹,丈夫临出门,还忘不了嘱咐多吃菜,少喝酒。因而,王国维说她们是哲学,而董桥则以为是辞典。

能喝的女人往往精于世故,浅尝或不喝的女人又常常不近人情。苦撰红楼的曹先生最懂得女人心理,亦如其能说出女人是水做的名言来。但是未必,真正的女人,应该是酒做的清淡的,猛烈的,苦涩的,甘醇的,千姿百态。

喝不完的香槟该如何保存?


在日常生活中,虽然绝大多数香槟都用来庆祝或者派对,经常由很多人一起分享。可是,有时也难免会出现香槟喝不完的情况。那么问题来了,喝不完的干红、干白还能塞上瓶塞放进冰箱,喝不完的香槟怎样才能保证气泡不流失呢?

1、封住瓶口,保持冷冻

香槟保鲜最大的问题在于气泡的流失,因此,保持冷冻是守住气泡很好的方法。在没有更好的方法时,可以简单的用保鲜膜裹紧瓶口,再用橡皮筋固定,并且使香槟保持冷冻的状态,减少气泡活动,冲出保鲜膜。

2、汤勺保鲜法

在香槟界有一个非常有趣的传说,只要把汤勺柄插入香槟瓶中,就可以防止香槟气泡的溢出。为了验证这个传闻是否可靠,有日本网友曾经做过实验,将汤勺柄放进香槟瓶中,再把香槟冷藏起来,结果发现在24小时后,香槟的口感和气泡居然都没有改变。

据说,金属勺子能让酒瓶的瓶颈变冷,使得一层冷空气覆盖在酒液上方。这样一来,气泡就不得不留在瓶子中了。

不过,专家们对这种方法仍然褒贬不一。有人说实验中的气泡没有流失完全是因为冷藏的关系,也有人坚信汤勺确实有如此神奇的功效。但不管怎么样,如果你有保存香槟的需求,手头上又恰好没有别的工具,将汤勺柄放入香槟瓶中再冷藏也不失为一个可行的方法。

3、瓶塞改造法

香槟塞一旦从瓶中取出,再想塞回酒瓶可就太不容易了。不过,我们也可以自己动手,用小刀将瓶塞削成尖头,再塞进酒瓶。最后一定要用铁丝将瓶塞固定好,以免气泡将瓶塞顶出。

4、专业保鲜器保存

正如静止葡萄酒有真空塞用来保鲜一样,起泡酒也有专门的保鲜器。与真空泵抽走气体的原理不同,起泡酒保鲜器会牢牢地抓住瓶颈,塞住瓶口。根据起泡酒的不同酸度,使用起泡酒保鲜器能保存葡萄酒2-4天。

虽然有这么多的选择,但哪种方法都不如直接喝完来的方便。人生得意须尽欢,莫使金樽空对月,如果你真的有这样的困惑,叫上几个朋友一起分享你的香槟吧!

白酒“三分酿七分藏”


白酒行业经常有人说,白酒的三分是在于酿酒,七分是在于存放,白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味,让白酒的口感更加优质。

白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。

挥发

在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

氧化

贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。

酯化

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。

缔合

在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

教你2分钟了解酱香型白酒


什么是酱香型白酒?

以高梁、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度,酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

为什么说酱酒有益人体健康?

(1)工艺特殊。三高三长,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

(2)易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。

(3)酸度高。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。

(4)酚类化合物多。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。

(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的,酱香酒不准添加任何香气香味物质。

(7)茅台酱香酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年,中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂,其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家,王宇博士说:茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战,但很有道理,人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等,通过科学的、自然的发酵过程,就会产生一些非常复杂的化合物质,而这些化合物质在一般物质里是不存在的,这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家程明亮教授等的研究,也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。

酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?

酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒,酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。

酱酒的年挥发率是多少?

在正常陶坛储存条件下,酱酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。

酱酒主要含有哪些有益物质?

酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。同时,酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。

喝酱酒为什么不上头?不烧心?

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头,不辣喉,不烧心。

酱香型白酒的几种通俗分类:

(1)捆沙酒:也叫坤沙酒或坤籽酒,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是回沙工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合酱香型白酒国标的定义。

(2)碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒,碎沙酒生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的回沙工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

(3)翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒,翻沙酒生产周期短,出酒率高,品质差。

(4)窜香酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。这种酒实际上不能够算作酱香酒。
作者简介:邹江鹏,1981年生,贵州国台酒业有限公司副总经理,法国南特大学理学博士,中国四川大学工学博士,中酒协标委会委员,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学客座教授,青年白酒专家学者,微信号:zoujump

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。