名家教您三分钟读懂长相思

2020-07-11

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长相思是世界上最著名的白葡萄品种之一，波尔多著名的白葡萄酒、卢瓦尔河谷高冷的桑塞尔和布伊芙美、新西兰的酒中代表，长相思遍布了世界，以绝佳的口感征服了人们的味觉。

让-伊曼纽尔西蒙得是法兰西美酒杂志著名的品鉴委员会成员，他将带我们详细了解长相思这一葡萄品种。

长相思在全球都有分布，这种白葡萄品种虽然很流行，但是它却可以在酿酒师的魔法工作下生产出品质超级卓越的葡萄酒。

主要的特点

长相思品质的优劣与风土有关系，表现良好的长相思有自然的酸度和活力。当长相思成熟度稍逊，或者种植的风土不佳时，我们会发现这个酒缺乏层次感的香气，也不会出现长相思代表性的气息：草本味。当长相思成熟度过低时，则会出现猫尿的味道。相反，如果这一葡萄品种生长在风土卓越的产区，或者生长的年份极佳，拥有很好的成熟度时，长相思将带来意想不到的成功，更加饱满的特点，会出现辛香味和坚果味。

(图片来自网络如有侵权联系本站)

法国产区

在法国长相思主要分布在卢瓦尔河谷，以桑塞尔和布伊芙美为主。此外在卢瓦尔河谷的中心产区也有种植。而波尔多也是长相思的著名产区，比如苏玳和格拉芙，波尔多的长相思很多是同赛美容混酿，而100%的长相思则只有很少的顶级酒庄可以保证品质。

在国外

长相思是世界流行的葡萄品种之一，几乎在全球各个产区都能找到它的身影。但提起世界著名的长相思，还是在南半球更为突出。比如新西兰、澳洲和南非。在欧洲奥地利和意大利也有长相思。

种植

长相思是一种比较难以管理的葡萄品种，是高产量的葡萄品种，当一种酿酒葡萄有多产的特点时，要花费人们格外的时间去控制产量以保证每串葡萄的质量，多产和生长期较快会影响葡萄的品质，减少它们的成熟度和养分。同时长相思容易遭受病虫害的困扰。

调配

长相思一般都是采用单品种酿制。人们也意识中也是认为长相思最多的是单品种酿造。但是在波尔多往往将长相思与赛美容混酿，这种混酿成为了波尔多白葡萄酒的代表，特别是格拉芙、佩萨克-雷奥良，在苏玳长相思也成为著名甜酒的调配对象。

陈年

大部分的长相思葡萄酒应该在年轻的时候饮用。但是在一些著名的产区的伟大年份，长相思的陈年能力也是惊人的。

盲品

长相思的盲品很困难。不同的成熟度、酿造方式和产量多寡等都会影响品尝的感觉，但是长相思基本的味觉体验--植物感的基调是不会改变。

食物搭配

长相思有着迷人的酸度，按照惯例当然应该与海鲜类搭配。其实长相思也是与奶酪搭配的绝对美酒，在卢瓦尔河谷人们最喜欢的方式就是长相思配山羊奶酪。还有长相思与辛辣的食物搭配也是很适宜的，清新的酸度可以很好的平衡辛辣食物的燥热感。

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三分钟看懂啤酒气泡那些事

编者按：你注意过啤酒的气泡吗?也许没有，但如果给你一杯没有气泡的酒你肯定会说，这不是啤酒。气泡赋予了啤酒意义，将它与其他酒精饮料区别开来，而气泡的背后也隐藏着更多的秘密

一杯啤酒，好喝美味固然重要，当然，颜值也不能少。一个精美通透的玻璃杯，里面盛放着金黄色的液体，从杯底不断上升起的气泡，在表面上形成浓密洁白的泡沫。这样的一杯啤酒，单单看起来就会很好喝。

啤酒的泡沫既是一种艺术，也是一门科学。这些气泡是如何产生的?怎样完美的诠释一杯啤酒?今天我们就来聊一聊啤酒中这些可爱的小精灵气泡。

1气泡是如何产生的

二氧化碳在啤酒中溶解的量由亨利定律决定。亨利定律内容是溶液中溶解的气体平衡浓度与气相中该气体的分压成正比。分压是指假设气体混合物中某种气体单独存在，并占有与混合气体相同体积时所具有的压强。

简单说，酒体上方气体的压强越大，酒中溶解的二氧化碳就也多。对于啤酒这种起泡的酒来说，亨利定律意味着要在液体中溶解更多的二氧化碳，就需要在酒和瓶盖之间的顶隙上加高压。这就是啤酒需要不易碎的玻璃瓶或耐压的易拉罐来盛装的原因。

酒瓶一旦打开，二氧化碳的热力学平衡态就被破坏，酒里溶解的二氧化碳连续逸出，因为气相中的二氧化碳的分压从瓶中的2个大气压降至约0.0004个大气压，即大气中的二氧化碳的分压。从热力学上说来，所溶解的二氧化碳都会从啤酒里逸出。

二氧化碳的溶解量还与温度有关，随着酒体温度的升高，对气体的溶解性越来越差。大部分啤酒的理想饮用温度810C，因为在这个温度下啤酒的沙口感刚刚好，然而随着温度的升高，啤酒中的二氧化碳也会随之溢出。

幸运的是，这种情况不会瞬时完成，你需要等几十个小时之后，二氧化碳才会完全挥发干净。当然你也不傻，将开瓶的酒放置这么久而白白浪费。

2影响啤酒泡沫的因素

高颜值的啤酒谁都喜欢，但想要得到一杯拥有美丽气泡的完美啤酒并不容易，因为啤酒泡沫的好坏与啤酒生产，运输，保存，包括最终的侍酒等各个环节都有关系：

生产：

啤酒是一种营养非常丰富的酒精饮料，其中含有很多的对人体有益的营养物质，这些物质中很多都会对啤酒的泡沫产生影响，比如一些大分子蛋白、多糖、脂类，以及一些小分子的多肽、氨基酸、异葎草酮，以及类黑素等等。这些物质可以来自麦芽、啤酒花和酵母，也就是说，所有的啤酒原料都会对泡沫产生影响。

我们不难感觉到，所有小麦啤的泡沫都相对更加丰富，这正是因为小麦的蛋白含量相对大麦要高一些，而蛋白是引起啤酒泡沫的主要原因。

大麦芽的蛋白含量在9%左右，而小麦的蛋白含量通常在12%左右，在啤酒酿造的过程中，通常要根据使用麦芽的种类来调整配方，如果使用溶解度良好的麦芽，可能不需调整泡沫也会很好，如果麦芽溶解度不好，或蛋白含量偏低，酿酒师通常会增加蛋白休止或在谷物列表中格外添加一些小麦来提高啤酒的泡沫。

除了对泡沫的积极影响，麦芽中也包含着对啤酒泡沫产生消极影响的物质，比如在麦麸中的一些脂类物质，如果洗槽温度过高或ph值偏高，都会造成脂类物质过多的进入到麦汁中，从而影响泡沫的持久性。

运输及保存：

啤酒的运输一般要求是冷链运输，因为只有在低温下才能保证啤酒的新鲜，而且低温的环境也有利于啤酒泡沫的稳定性，然而由于高昂的成本及相关配套设施不完善，国内目前还很难保证啤酒的低温运输和储存，长时间的高温储存会破坏啤酒中的粘性蛋白，导致经常会出现啤酒中泡沫过多，持久性差的情况。

其次，运输过程中应尽量减少颠簸和剧烈的晃动，过度的震荡不仅容易引起爆瓶的危险，也会使啤酒本身变得很不稳定，出现老化以及变质的问题。

侍酒：

一瓶啤酒拿在手上，现在你要把酒倒入酒杯，怎样倒才能尽可能长时间的保持气泡?兰斯大学研究了两种倒酒方法，第一种方法是，将酒直下倒入竖直立着的酒杯。第二种方法是，将酒倒在倾斜的酒杯的壁上。

研究发现，倾斜的酒杯中的酒中的二氧化碳浓度比竖直酒杯中的二氧化碳的浓度更高。这是因为将酒倒在倾斜的酒杯的壁上，可以使啤酒柔和地流下，而将酒直下倒入竖直的酒杯，会造成湍流，并使酒中包住一些空气泡。这两种效应都会加剧二氧化碳的逸出。

科学家利用高速摄像机研究了气泡的成因，发现气泡成核位点主要位于酒杯壁上圆柱形中空的纤维素。这些纤维有两个主要来源，一是酒杯清洁布，二是沾在酒杯壁上的空气中的漂浮物。重要的是，这些纤维顶端有几微米大小的孔，超过气泡生长的临界半径。

在实验中，研究人员用了两种酒杯，一种酒杯用蚁酸清洗过，确保杯壁上无纤维附着，避免气泡成核，另一种杯子是没有用蚁酸清洗过的酒杯。将啤酒倒入用蚁酸清洗过的酒杯，酒内无气泡，非常平静。但是，在未被蚁酸清洗过的酒杯中，酒内有气泡产生，并形成多个气泡串。所以，水至清则无鱼，杯至净则无泡，喝酒的杯子要干净，但不可绝对干净。

3那些逆流而下的气泡

啤酒的世界里，有一个奇葩，它创造了世界纪录，推动力许多科学的发展，也创造了许多的奇迹，这种酒叫健力士，世界上最早的氮气啤酒。

在我们的意识里，酒中的气泡只能往上走，而健力士的气泡却能往下走，为了解释这个逆天的现象，爱尔兰的数学家结合了牛顿经典力学和流体力学，建立一套数学模型，用理论解释了产生这一现象的原因。

原来，气泡下沉的秘密正是来由于这些氮气气泡在作祟，我们知道，氮气气泡小，二氧化碳气泡大，所以氮气气泡上升的速度慢，二氧化碳气泡上升快。

杯子中央快速上升的二氧化碳带动了啤酒向上流动，而杯子周围的啤酒被迫向下流动，这些微小的氮气气泡虽然有浮力往上拉，但依然拗不过向下的环流，便被一同拉下杯底，流入杯子的中央上升区。因此，我们便看到了白色的氮气泡在深色的世涛中向下翻滚。

就这么简单?当然不是，经过多次实验，科学家发现这种逆向流动气泡的现象可不是随便出现的，只有在英式品脱杯中才会出现。

当气泡形成继而上浮时，尽管气泡垂直上升，但是由于这种玻璃杯存在一个向外扩张的坡度，气泡会相对远离壁面，从而形成富含气泡的中心和气泡稀疏的外围，中央平均密度小，因此液体就会上升，而四周液体平均密度大，所以下沉，好似一个已经存在中升周降环流。

为了印证这种猜测，他们又模拟了倒扣的啤酒杯，并发现这种环流非常的弱，甚至形成了反环流。气泡在这种情况下就不一定还那么执着的下沉了。

4结语

小小的一颗啤酒气泡里就有如此大的学问，甚至值得科学家们投入精力去研究探讨。我们喜欢啤酒，热爱啤酒，不单单是因为啤酒好喝，更是因为啤酒的文化和趣味，如果你真的用心去了解，去探究，你会发现，啤酒里藏着一个世界。

10分钟读懂起泡酒

除了红葡萄酒和白葡萄酒，起泡酒(SparklingWine)应该是另一类备受欢迎的葡萄酒了，相信赛车手拼命摇晃香槟(Champagne)直至其源源不断喷出的画面是许多人对起泡酒最初的印象。那么这种神奇的葡萄酒为何富含气泡?起泡的原理和我们平日里喝的碳酸饮料一样吗?起泡酒都是香槟吗?疑问这么多，红酒世界带你轻松了解起泡酒的奥秘!

起泡酒是怎样炼成的?

没有气泡的起泡酒是没有灵魂的，因此了解气泡产生的过程尤为重要。与静止葡萄酒不同，起泡酒需要历经两轮发酵，第一轮酿造干型基酒(BaseWine)，产生酒精;第二轮则释放二氧化碳气体。

目前常见的起泡酒酿造方法有5种，分别是传统法(TraditionalMethod)、转移法(TransferMethod)、罐中发酵法(TankMethod)、阿斯蒂法(AstiMethod)和加二氧化碳法(Carbonation)。

1.传统法

传统法工序繁琐，因此在传统法下酿造的起泡酒档次很高，气泡十分细密，价格也不菲，比如法国的香槟和意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)。

传统法的酿造原理是让基酒在特定的酒瓶中进行二次发酵，让发酵后死亡的酵母(亦称酒泥)与酒液进行长时间的接触，在这个过程中，酒液的复杂度提升且带有面包、饼干和烘烤的风味。接下来就需要人工倒转酒瓶来使酒泥积累在瓶颈上，转瓶结束后将瓶颈浸入冰冷的盐水中可以使酒泥冻结，瓶中出现清澈的酒液。除去了酒泥，还需要用调味液(即酒液和糖分的混合液)将酒瓶加满，在重新加塞之后，一瓶传统法酿造的起泡酒就完成了。

2.转移法

转移法的第二轮发酵也在瓶中进行，在此之前，转移法的所有酿造步骤都与传统法相同，差别就在于二次发酵后，所有酒液会在压力下倒入密封罐，在罐中的酒泥沉淀被过滤掉之后，加入带有糖分的混合液，最后再重新装瓶。

转移法可以生产出品质优良但比传统法价格更低的起泡酒，且该种方式可以大批量酿制，因此品质和风格都趋于统一。

3.罐中发酵法

罐中发酵法能够保留基酒的风味，因此适合麝香(Muscat)和雷司令(Riesling)等芳香型品种的酿造。此种方法在密封罐内进行二次发酵，极大节约了生产成本，但与传统法和转移法相比，酒液不会与酒泥进行长时间的接触，因此在压力下装瓶后的成酒往往只带有原始的水果类芳香。

4.阿斯蒂法

在意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)产区，该方法主要用于酿造甜型果味起泡酒。在果实压榨完成后，葡萄汁会被冷冻起来，在需要使用时加温，并放入压力罐中发酵，与其他起泡酒酿造方式不同的是，阿斯蒂法仅有一次酒精发酵。当发酵一直持续到酒精度约7%，压力达到5-6个大气压时，发酵就会提前中断，最后在压力下进行过滤及装瓶。

5.加二氧化碳法

加二氧化碳法是所有起泡酒酿造方法中最简单的，亦是所有方法中成本最低的。该方法将二氧化碳直接注入静止的葡萄酒基酒，然后在压力下装瓶，虽然酿成的酒品质不高，但适用于想保留鲜明品种风味的起泡酒。

可以来一支澳大利亚的香槟吗?

答案是不可以!澳大利亚也不存在香槟起泡酒，只有生产于法国香槟法定产区(ChampagneAC)的起泡酒才能以香槟来命名。许多人还停留在香槟即等于起泡酒的误区里，为避免出洋相，还是好好了解起泡酒都有哪些类型吧!

1.法国

法国除了最著名的香槟起泡酒外，其他产区出产的起泡酒都叫做Cremant，常见的有阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)和波尔多起泡酒(CremantdeBordeaux)。

2.意大利

阿斯蒂是源自意大利的非常亲和易饮的起泡酒，其甜型和低酒精度的特质颇受女性青睐。除此之外，意大利酿造的起泡酒还包括普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达起泡酒。

3.西班牙

卡瓦(Cava)是西班牙最典型的起泡酒，使用传统法酿造，价格却比香槟低不少，可以说是亲民版香槟。

4.德国

德国出产的大多数起泡酒叫做塞克特(Sekt)起泡酒，品质由低至高可分为塞克特、德国塞克特(DeutscherSekt)、优质德国塞克特(SektBestimmterAnbaugebiete)和酒庄塞克特(Winzersekt)。

5.新世界国家

除旧世界国家以外，澳大利亚、新西兰、南非和美国也出产优质的起泡酒，但这些起泡酒只在特定的产区进行酿造，没有自己的专属名称。

1分钟读懂15种名酒

一般情况下，国外葡萄酒的名字都是翻译过来的。有些葡萄酒的名字比较难读，读起来也不专业。下面小编教大家在1分钟时间内读会下面这些葡萄酒的外文名称，赶紧来看看吧。

1.阿玛罗尼(Amarone)

外文原文读法：ah-ma-ROH-neh

阿玛罗尼来自意大利的威尼托(Veneto)产区，是一款口感奢华浓郁的红葡萄酒。

2.博若莱(Beaujolais)

外文原文读法：boh-joe-lay

不要将其与博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)划等号。要知道，该产区的黑皮诺(PinotNoir)也非常重要。

3.勃艮第(Bourgogne)

外文原文读法：boor-guh-nyeh

勃艮第是法国最著名的产区之一，与波尔多的地位不分伯仲。这里用黑皮诺酿制的顶级葡萄酒品质极高，十分名贵。需要注意的是，该产区名称在英文世界里的写法是Burgundy。

4.佳美娜(Carmenere)

外文原文读法：car-men-err

佳美娜本是法国波尔多产区的葡萄品种之一，如今，已迁移至南美洲的智利发光发热。

5.夏布利(Chablis)

外文原文读法：shah-blee

如果你喜欢带有矿物风味的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，那么，来自法国的夏布利白葡萄酒就是你的菜了。

6.侯伯王酒庄(ChateauHaut-Brion)

外文原文读法：shah-tohoh-bree-oan

侯伯王酒庄是1855梅多克一级名庄，也是五大名庄中历史最悠久的。

7.教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)

外文原文读法：shah-toh-nuf-dew-pahp

教皇新堡是法国罗讷河谷(RhoneValley)南部最有名的次产区，所产葡萄酒既有高端的顶级产品，也有接地气的普通餐酒。

8.基安帝(Chianti)

外文原文读法：key-AHN-tee

基安帝葡萄酒是意大利最有名的红葡萄酒之一，产自中部的托斯卡纳产区(Tuscany)。

9.罗讷河谷丘(CotesduRhone)

外文原文读法：coatdehrone

著名的西拉(Syrah)品种就原产自这里。

10.多姿桃(Dolcetto)

外文原文读法：dohl-CHET-oh

用此来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的葡萄酿制的酒品是搭配披萨的不二之选。

11.绿维特利纳(GrunerVeltliner)

外文原文读法：GREW-nerVELT-lee-ner

这是一种来自奥地利的优质白葡萄酒。

12.朗格多克-露喜龙(Languedoc-Rousillon)

外文原文读法：lahn-gweh-docroo-see-yon

此法国产区的葡萄酒往往能够带给你永远新鲜的口感。

13.阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)

外文原文读法：mon-teh-pul-chee-AH-nohdah-BRUTE-so

阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒来自意大利，具有本地该品种本身的天然特征，如带有覆盆子、成熟李子以及黑莓的气息。总体来说，此DOC红葡萄酒虽然口感粗狂，但不乏圆润。

14.一级葡萄园(PremierCru)

外文原文读法：preh-myaycrew

除特级葡萄园(GrandCru)外，这是法国勃艮第产区最顶级的葡萄酒。

15.羊驼(Vicuna)

羊驼属智利干露(ConchayToro)集团旗下品牌，在中国大陆地区是受众最广泛的日常餐酒品牌之一。

一分钟轻松读懂梅洛

谈到红葡萄品种，许多人会第一时间想到赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)这两大主力品种。在知名度上，赤霞珠稍胜一筹，但梅洛的风采也不容小觑。今天，我们就通过一张图来认识梅洛。

图片来源：VinePair

梅洛原产自法国波尔多(Bordeaux)，现在在美国、意大利和智利等国家都有种植。其一贯成熟的果香与柔顺优雅的口感使得它圈粉无数。梅洛常用于与赤霞珠等品种混酿，但也可以酿造单一品种葡萄酒。典型的梅洛葡萄酒常常有樱桃和李子的香气，还会有香草、丁香和泥土的气息。

波尔多是梅洛的经典产区之一。在波尔多右岸，梅洛占据主导地位，常与品丽珠(CabernetFranc)一起酿制。酿成的红葡萄酒香气浓郁，酒体饱满，散发着成熟的红色水果气息，口感柔顺优美，同时具备较强的陈年潜力。

美国加州(California)是梅洛另一个经典产区，尤其是纳帕谷(NapaValley)和哥伦比亚谷(ColumbiaValley)。一直以来，这里的酒庄会采用梅洛来酿制单一品种葡萄酒。总体而言，纳帕谷的梅洛葡萄酒果味浓郁，质地丰满，口感丰富。而哥伦比亚谷所酿造的梅洛葡萄酒也有不错的表现。

3分钟带你读懂西班牙葡萄酒酒标

前段时间，葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)来上海主持了两场大师班，要知道，杰西斯可是李大猫心目中的女神啊，为了见到心心念念的偶像，大猫果断报名了一场聚焦西班牙葡萄酒的大师班。

果然女神就是女神，选酒眼光十分独到，李大猫喝到泪流满面，这些都是什么神仙酒，也太好喝了吧!李大猫万万没想到，西班牙葡萄酒竟是如此的多元化，除了那几个耳熟能详的顶级产区，竟然还有这么多优秀的产区、酒庄和丰富多彩的本地品种。尤其是惊艳全场的Godello，还有神似黑皮诺的门西亚(Menca)，甚至还有一款闻所未闻的加纳利群岛(CanaryIslands)干白也是仙到没朋友。

回到家后，李大猫迫不及待地去跟李小猫分享他和女神的合照，还有各种好酒。没想到，李小猫同学问了一个直击灵魂的问题：哥，这酒标上都写的是啥?

于是，李大猫决定今天就来给小猫讲讲如何看懂西班牙葡萄酒标。

想要看懂酒标信息，首先需要了解下西班牙葡萄酒的分级体系：

西班牙葡萄酒分级

早在1932年，西班牙就创立了原产地命名制度。经过时间的积累和不断的学习完善，2003年西班牙建立了更加全面的分级体系，等级从低到高依次是：VdM(VinodeMesa)，VdlT(VinodelaTierra)，VC/VCIG(VinosdeCalidadconIndicacinGeogrfica)，DO(DenominacindeOrigen)和DOCa(DenominacindeOrigenCalificada)。

2009年欧盟开始实行新的标准，葡萄酒被统一分为有GI(GeographicalIndication)和无GI(TableWine)两类，而有GI的葡萄酒又被细分为：原产地命名保护PDO(ProtectedDesignationofOrigin)和地理标志保护PGI/IGP(ProtectedGeographicalIndication)两类。

不过，市场和消费者早已习惯了原有的地理标识，因此还是可以保留传统的等级标识。

1.日常餐酒(VinodeMesa)

Mesa在西班牙语中的意思是餐桌，因此VinodeMesa也就是我们常说的日常餐酒，一般餐酒都不会标有产区，因为酿造它们的葡萄可以来自西班牙任何一个地方。

对应于欧盟的分类，它属于无GI葡萄酒(TableWine)，也可用更简单的Vino表示。

2.地区餐酒(VinodelaTierra)

地区餐酒，相当于法国的VinsdePays，要求葡萄酒来自一个特定的地区，但对于具体的品种、产量、葡萄园位置和陈年等方面的要求并不多。

在欧盟标准中，地区餐酒相当于IGP。

根据欧盟简化的标准，西班牙原有的更高的4个级别的葡萄酒都属于原产地命名保护(PDO)

3.有地理标志的优质葡萄酒(VinosdeCalidadconIndicacinGeogrfica)

有地理标志的优质葡萄酒(简称VCIG或VC)，这一级别类似法国旧分级体系中的VDQS，只有成为该级别5年以上的产区才有资格申请更高的DO级别。

不过，跟法国一样，在西班牙葡萄酒中这个类别已经几乎看不到了。

4.原产地命名(DO)葡萄酒

在1988年之前DO一直是西班牙葡萄酒的最高等级，它类似于法国的AOC、意大利的DOC，在产区范围、产量、葡萄品种以及酿造技术等方面都有更为严格的要求和标准。目前，西班牙共有70个DO产区。

5.优质原产地命名(DenominacindeOrigenCalificada)葡萄酒

1988年，西班牙新的最高葡萄酒等级-优质原产地命名(DOC/DOCa)设立，只有获得DO等级10年以上的产区才可以申请成为DOCa产区，而目前西班牙也只有里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)产区获得了DOCa的认证。不过，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、赫雷斯(Jerez)、比埃尔索(Bierzo)和托罗(Toro)这些优质的DO产区被认为今后都具有升级成为DOCa的潜力。

*普里奥拉托的葡萄酒则用加泰罗尼亚语DenominaciondeOrigenQualificada(DOQ)表示。

西班牙葡萄酒特色分级

酒庄葡萄酒

VinodePago，简称VP

2003年，出现了一个不按常理的分级，VinosdePago俗称酒庄酒。这一类别是专门为了管理那些不在DO级别之内，但却拥有卓越品质以及悠久历史和良好声誉的酒庄。有点类似意大利超托或者德国的VDP(顶尖酒庄联盟)。这些酒庄要么处于DO产区地域之外，要么生产不符合DO法规，比如不使用法定品种等等。而在以前，这些葡萄酒只能标示为普通餐酒。

目前共有14个酒庄获得了VP称谓，很多人说VP是西班牙葡萄酒的最高等级，但其实它和DO或者DOCa属于不同的级别体系。不同于对产区的分级，VP是针对单一酒庄的葡萄酒，酿造这款酒的葡萄园要归酒庄所有，而且葡萄酒的生产过程直至装瓶都必须在酒庄完成。

*即使某个酒庄拥有VinodePago，但并不代表这个酒庄所有的酒都是VP。一个酒庄能让自己所有的酒都获得VP是非常少见的，比如ManuelManzaneque就是少数让自己的葡萄酒都获得VP的酒庄。

熟化分级

除了整体分级体系外，西班牙法定产区的葡萄酒根据不同的熟化时间还可以分为4个等级：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，尤其以里奥哈产区最为常见，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)和纳瓦拉(Navarra)等产区也较常使用。

不同的级别对于葡萄酒在橡木桶中的熟化时间和总的熟化时间也都有不同的标准：

表中的熟化时间都是最低标准，实际上很多酒庄会选择比标准更长的熟化时间。

读懂西班牙酒标

介绍完了分级体系，终于要来看一看如何读懂西班牙的酒标了。酒标就像葡萄酒的身份证，可以帮助我们对葡萄酒的风格和品质有个大概的了解。

酒庄名/品牌名

西班牙葡萄酒的酒标上最显眼的一般是酒庄名或者是品牌的名字。Bodega和Vina/Vinedo是在西班牙酒标上比较常见的单词，他们的字面意思分别代表酒庄和葡萄园，通常会作为品牌名称的一部分出现在酒标上。

等级和产区

根在酒标上我们可根据等级信息来对这款酒的品质大致有个判断。等级越高，品质就会越受到保证。大多情况下，我们在酒标上还会看到产区的名称，这也等于间接地透露了这款葡萄酒的风格和品质。

等级：DO产区：杜埃罗河岸(RiberaDelDuero)

年份

酒标上的数字一般表示的是葡萄采摘的年份，年份的不同对葡萄酒的风格也会有一定的影响。

熟化时间

当酒标上标有带有熟化等级的单词出现的时候，一定程度上让我们了解了这款酒的品质和风格。如果是来自同一酒庄的Crianza和Reserva，通常Reserva的品质会更高一些。

等级：DO产区：Navarra熟化等级：GranReserva

品种

葡萄品种的名称并不一定会出现在酒标上，当出现品种名称时候，可以根据品种特性来推测葡萄酒的大致风格。不过有些时候，即使酒标上没有标明葡萄品种，也可以通过产区名称来猜测品种，比如：里奥哈和杜埃罗河岸的红葡萄酒多以丹魄(Tempranillo)为主;普里奥拉托(Priorat)的红葡萄酒多以歌海娜(Garnacha)和佳丽酿(Cariena)为主;Bierzo产区的红葡萄酒常使用本地品种门西亚(Menca);下海湾(RasBaixas)产区则是出产清新高酸的阿尔巴利诺(Albario)白葡萄酒。

轻松读懂新西兰长相思经典产区

自二十世纪九十年代起，长相思(SauvignonBlanc)就被视为新西兰最主要的葡萄品种，用其酿造的葡萄酒产量占据新西兰葡萄酒总量的大多数。这类葡萄酒通常酸度较高，酒体中等，不经橡木桶熟化，展现出强烈的绿色水果或草本植物的香气与风味特征，适合年轻时饮用。但随着葡萄酒生产商不断尝试酿制独具特色的葡萄酒，长相思葡萄酒的风格也在不断变化。

从整体上来说，新西兰南北两岛所酿造出的长相思葡萄酒在风格上略有差异。由于地理位置不同，北岛的气候略为温暖，生产出的长相思一般展现出热带水果的风味，如百香果和蜜瓜等。而南岛的气候更为凉爽，可以酿造出酸度偏高、带有青椒和醋栗风味的葡萄酒。

下面为大家详细讲述新西兰长相思经典产区的种植环境，以及这几个产区的长相思葡萄酒所表现出的风格特征。

1、马尔堡

马尔堡(Marlborough)产区不仅是新西兰最大的葡萄酒核心产区，也是长相思种植面积最广的产区(20,880公顷)，长相思约占马尔堡葡萄种植总面积的79%。这里的葡萄种植史可追溯到一个多世纪以前，但直到上世纪70年代，马尔堡的现代葡萄酒产业以及葡萄酒商业化进程才得以推动。到了80年代，马尔堡凭其精美的长相思将新西兰推向了国际葡萄酒的舞台。

该产区位于新西兰南岛东北部，气候凉爽干燥，降雨量较少。充足的阳光，适中的温度以及较大的昼夜温差使马尔堡种植出的葡萄果实带有丰富的果香，并保持较高的酸度。东边的太平洋为马尔堡带来凉爽的海风，四周环绕的山脉减缓了极端天气对葡萄生长可能造成的伤害。马尔堡产区的土壤类型为石质砂壤土和砂质砾石土，此种土壤排水性良好，吸热和储热能力极佳，为葡萄的生长提供有利条件。马尔堡产区酿制出的长相思葡萄酒果香扑鼻，清新诱人，通常带有百香果、鹅莓、青椒以及矿物质的风味，有时还会带有浓郁的草本植物特征。

2、霍克斯湾

霍克斯湾(HawkesBay)是新西兰第二大葡萄酒产区，自1851年以来一直作为优质葡萄酒产区，因生产高品质的红葡萄酒以及芳香型白葡萄酒而享誉国际。这里长相思的种植面积达1,035公顷，约占霍克斯湾种植总面积的22%。

该产区位于新西兰北岛的东海岸，日照时间较长，而临近海洋的地理位置又给这里带来凉爽的气候，不仅能缓和夏季高温，还延长了葡萄果实的生长周期。周围较高地势减少了强风的影响，为葡萄生长营造健康良好的环境。霍克斯湾产区土壤种类丰富，这对葡萄栽培与葡萄酒风格产生了较大影响。葡萄种植密度较大的平原土壤多为河流冲积土，其中包含沙壤土和黏土。

除此之外，这里还有富含矿物质且较干旱的吉布利特砾石(GimblettGravels)土壤。尽管这些土壤肥力较低，但都具备良好的排水性与吸热性。受凉爽气候与较长生长期的影响，这里生产出的长相思葡萄酒较成熟，果味较浓郁，通常带有杏仁和蜜瓜等热带水果的风味。若经橡木桶熟化，则会增加葡萄酒的复杂度，使酒体变得饱满，同时伴有鲜明的奶油风味。

3、尼尔森

尼尔森(Nelson)是新西兰南岛历史最悠久的产区。长期以来，尼尔森以其丰富的农作物和果园而闻名。19世纪中期，德国殖民者在这里种植了第一批葡萄藤，推开了酿造葡萄酒的大门。在这里，长相思的种植面积占据首位，约占尼尔森葡萄种植总面积的53%。

该产区位于新西兰南岛的北端，这里的气候比马尔堡更凉爽潮湿一些。受遮蔽的地形可抵御强风的侵袭，由于靠近海边，也大大减轻了霜冻的风险。该地区的土壤多为黏土和砾石质壤土，具有良好的蓄水能力。而作为尼尔森地区的两个子产区，威美亚平原(WaimeaPlains)的粉质土壤通常生产出更轻盈和更优美的葡萄酒。相比之下，蒙特雷山(MoutereHills)的气候更加温暖潮湿，土壤以风化砾石和沙质黏土为主，生产出的葡萄酒更具深度和浓郁感。而尼尔森长相思葡萄酒整体则表现得十分内敛与优雅，展现了轻盈动人的质地，常带有西番莲果和矿物质的风味，并伴随着新鲜的草药气息。

除了上述提到的产区外，坎特伯雷(Canterbury)与中部奥塔哥(CentralOtago)的长相思葡萄酒在风格上较相似，都有着果香馥郁、酸度清新、富含矿物质的特点，常常带有菠萝和西番莲的香气与风味。相比之下，吉斯本(Gisborne)长相思的风格略微大胆一些，口感也更加丰富，但如果将葡萄果实提前采收，则会酿制出风格较清新、并带有草本特征的葡萄酒。

5分钟带你认识佳丽酿

佳丽酿(Carignan)原产自西班牙的阿拉贡(Aragon)地区，它在法国南部产区、意大利撒丁岛(Sardinia)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)产区也有所种植。本文将从几个方面为你介绍佳丽酿这个葡萄品种。

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1.佳丽酿地位的转变

采用佳丽酿酿造的葡萄酒十分易饮，长久以来，人们认为这个品种缺乏独有的特色，无法酿造出优质的葡萄酒，因此对它并不待见。它通常被用于酿造普通的餐酒或者与其他品种混酿。而近些年来，佳丽酿逐渐得到更多的关注，用它酿造的葡萄酒也慢慢地带有更多的复杂性，因此佳丽酿的地位在一定程度上有了转变。

2.佳丽酿葡萄酒的香气和风味

佳丽酿葡萄酒散发着些许花香，往往是玫瑰花瓣和紫罗兰的香气，其果味较为突出，带有蔓越莓、草莓和覆盆子的风味。不同的酿造工艺会对佳丽酿的香气和风味带来影响。例如，在酿造过程中采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)会降低成酒的单宁含量，并且带来更加浓郁的果味。因为在这一过程中，酿酒葡萄是成串发酵的，不经过挤压的工序，而单宁又是存在于葡萄皮中的，如此一来便减少了单宁的萃取。

除此之外，二氧化碳浸渍法还会给葡萄酒带来香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。当然，橡木熟化也会给葡萄酒增添一些风味，经过轻微橡木桶陈酿的佳丽酿会带有香草和椰子的风味，而受橡木影响较重的佳丽酿葡萄酒则会带有烟熏、茴香和焦油的味道。

3.新藤佳丽酿与老藤佳丽酿

新藤佳丽酿和老藤佳丽酿葡萄酒之间有着较大的差别，这种差别在风味、平衡性和品质方面都有所体现。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区，葡萄栽培家们曾经大面积地种植这个品种，出产大量廉价低质的佳丽酿葡萄酒。然而，新藤佳丽酿的大量种植并没有转变这个葡萄品种的地位。相比之下，老藤佳丽酿葡萄酒的果味往往更加浓郁，口感更加丰富，酿造出来的葡萄酒品质较好。近些年来，朗格多克-露喜龙产区更多追求的是葡萄酒的质量，而不是像之前一样一味地追求数量。

4.佳丽酿葡萄酒和美食的搭配

优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性良好，这使得它能够与多种风格的食物搭配。例如，烤肉和腌肉能够使佳丽酿葡萄酒展现出其泥土的风味。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐，尤其是荷兰陈年高达乳酪(AgedGouda)和曼彻格芝士(ManchegoCheese)。此外，它与南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到较好的效果。

佳丽酿原产于欧洲南部气候炎热的地区，这使得它能够与西班牙、摩洛哥和阿尔及利亚的一些特色香料和调味品较好地搭配，如多香果、孜然粉和芫荽等。

5.佳丽酿葡萄酒的未来

佳丽酿是一个高产的葡萄品种，它能够在地中海气候和接近沙漠的气候条件下生存，具有极强的抗旱性，且不易受到霉菌的侵害。佳丽酿一度被大面积地种植，而如今它越来越少见，数量的减少在一定程度上有利于品质的提升，因此，法国和西班牙出产的佳丽酿葡萄酒正悄然发生变化，其质量同之前相比有所提高。

女人自带三分酒

宝哥哥曾说：女儿是水作的。而酒也是要水才能酿造而成的。那么可否这样理解：女儿是水作的，而好女人更是水上之水，酒中之酒，可谓佳酿也。自古便有女人自带三分酒之说。所以小编自认为美女乃人中尤物，酒乃水中尤物也。

女性连接着一切美好事物，象征着和平与和谐。拿美女与美酒说事，不但喝苦酒的女同胞会柳眉倒竖，就连男人也会笑我搬起石头砸人。这样想去，便怀念那些浅尝低饮和滴酒不沾的女人。

浅尝低饮的女人大多不事张扬，从不请客吃饭。前去赴宴是给请客人面子。无论是新朋旧友，还是领导同事，她举着酒杯，彬彬有礼，落落大方，一个都不放过，一个也都不亲近。

这年头，酒堕落了，人还是可以凭借它升华起来的。一圈下来，她一小口一小口，啜着;一点儿一点儿，抿着;小巧的杯子在红润的唇间轻碰复轻碰，让人无法不用一个浅浅的吻去形容。只是，在纤纤素指的把握间，那一小杯儿玉液琼浆晃荡又晃荡，却总也不见减少。不是她们不愿，而是天生多了一份矜持和警惕：奈何身为女儿，莫说无此酒量，就算纵情，也不敢开怀畅饮!因为酒桌上是吹牛、认兄弟、说荤段子的场所。

不喝酒的女人大多不爱酒场，那个累等同于受活罪，不是万不得已宁愿在家喝稀粥。所以，即便去了酒店，还有老公作陪，也只管低头闷吃，间或喝一口茶水或果汁或鲜奶什么的，因为她的杯中不是酒，大伙不好意思敬她。即使敬她，她便会主动端起杯，承说杯中之物不是酒，都意思意思吧。又因了她的杯中不是酒，她也不太好意思敬别人，这点事理她还是明了的。从头至尾，她们既不会无故插嘴，也不善主动搭话，充耳不闻酒桌上的甜言蜜语、豪言壮语和胡言乱语。一旦离了酒桌，她们就如鱼得水，既懂柴米油盐酱醋茶，也晓温良恭俭让。即便真的不愿凑那个热闹，丈夫临出门，还忘不了嘱咐多吃菜，少喝酒。因而，王国维说她们是哲学，而董桥则以为是辞典。

能喝的女人往往精于世故，浅尝或不喝的女人又常常不近人情。苦撰红楼的曹先生最懂得女人心理，亦如其能说出女人是水做的名言来。但是未必，真正的女人，应该是酒做的清淡的，猛烈的，苦涩的，甘醇的，千姿百态。

白酒“三分酿七分藏”

白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。

白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。

挥发

在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

氧化

贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

酯化

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

缔合

在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

教你2分钟了解酱香型白酒

什么是酱香型白酒?

以高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

为什么说酱酒有益人体健康?

(1)工艺特殊。三高三长，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

(2)易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。

(3)酸度高。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。

(4)酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。

(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的，酱香酒不准添加任何香气香味物质。

(7)茅台酱香酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年，中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂，其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家，王宇博士说：茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家程明亮教授等的研究，也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。

酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?

酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。

酱酒的年挥发率是多少?

在正常陶坛储存条件下，酱酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。

酱酒主要含有哪些有益物质?

酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

喝酱酒为什么不上头?不烧心?

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不烧心。

酱香型白酒的几种通俗分类：

(1)捆沙酒：也叫坤沙酒或坤籽酒，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好;其灵魂是回沙工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合酱香型白酒国标的定义。

(2)碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒，碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

(3)翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒，翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。

(4)窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。这种酒实际上不能够算作酱香酒。
作者简介：邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump