勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)

2020-07-15

勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）也称“香瓜（Melon）”，属法国白葡萄品种。该品种起源于勃艮第，这可从其完整的外文名中得知。2000年，该品种的种植面积超过了13,000公顷，其中，种植该品种的产区中唯一著名的产区是密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒产区。
在16世纪和17世纪的时候，和佳美（Gamay）葡萄一样，该品种多次被视为非法定葡萄品种。此外，和勃艮第的霞多丽（Chardonnay）一样，该品种也并非一种高贵的葡萄品种，但它具有较好的抗寒能力，产量可观而稳定。据称，该品种在中世纪时，其种植范围覆盖到了安茹（Anjou）产区，因此，当时安茹产区以西的密斯卡岱葡萄酒产区种植该品种也成为了水到渠成的事情。之前，密斯卡岱葡萄酒产区素以口感清瘦的红葡萄酒而著名，但到了17世纪，热衷于蒸馏酒的荷兰酒商们开始鼓励当地大量生产个性较平淡的白葡萄酒，以为本国蒸馏酒的酿制提供基酒。在这一推动下，勃艮第香瓜成为了大西洋卢瓦尔（Loire-Atlantique）省的主导葡萄品种。
尽管该品种在勃艮第北部的韦兹莱（Vezelay）也有较小范围的种植，但如今它的重要地位（日益重要）依然完全依赖于密斯卡岱葡萄酒产区。
在美国加利福尼亚州，许多历史较悠久的黑皮诺（PinotNoir）实际上都是勃艮第香瓜。

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勃艮第葡萄酒风味特点

勃艮第红葡萄酒的特点

一般来说，勃艮第（Burgundy）红葡萄酒除了樱桃和草莓等红色水果香气，还有玫瑰和紫罗兰的迷人花香，经橡木桶陈年的红葡萄酒还有肉桂等香料味以及焦糖和咖啡等焙烤类香气，有些红葡萄酒甚至还有野味和麝香等动物香气。

勃艮第白葡萄酒的特点

勃艮第（Burgundy）不同地区的微气候条件不同，酿出来的葡萄酒也独一无二、风格各异。不过从总体上讲，清爽的勃艮第的白葡萄酒常有苹果、梨和葡萄柚等水果风味，并伴有玫瑰等花香气息，此外还会有燧石和铅笔芯等矿物质感，特别是夏布利、伯恩丘和马贡的白葡萄酒。另外，酒体丰满或经橡木桶发酵或陈年的白葡萄酒则还会演化出黄油、蜂蜜等风味，层次复杂。

深入解读勃艮第葡萄酒

勃艮第（Bourgogne）是一个以精致复杂葡萄酒而闻名的法国葡萄酒产区，其葡萄酒因产量稀少更是成为收藏家们日思夜想的佳酿。从每一次勃艮第葡萄酒拍卖的紧张气氛，都能看出大家对它的热切期盼，亦显现出勃艮第葡萄酒的魅力。1、勃艮第产区特点勃艮第位于法国的东北部，其葡萄酒产区呈南北狭长状分布，气候多样。总体来说，勃艮第多为半大陆性气候，夏季炎热，冬季严寒，秋季凉爽。不过，在收获季节，勃艮第降雨频繁，此外，勃艮第北部容易遭受春季霜冻灾害。勃艮第的葡萄园大多位于光照良好的斜坡中段，其土壤主要是钙质粘土和石灰质泥灰土，而底层土壤则是形成于侏罗纪世纪的泥灰质和石灰石。勃艮第产区的土壤表层很薄，树根需要穿透土层并延伸到石灰石的基岩中去，所以葡萄常含有更多的矿物质香气。2、勃艮第主要产区及葡萄酒分级勃艮第的5大产酒区由北至南分别为夏布利（Chablis）、夜丘（CotedeNuits）、伯恩丘（CotedeBeaune）、夏隆内丘（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnais），其中最著名的夜丘和伯恩丘构成了金丘（Coted'Or）。与波尔多分级制度不同的是，勃艮第是根据地块（葡萄园）来进行葡萄酒等级的划分，从最低等级到最高等级主要分为地区级葡萄酒（RegionalWines）、村庄级葡萄酒（VillageWines）、一级园葡萄酒（PremierCru）和特级园葡萄酒（GrandCru）。金丘是勃艮第最优质葡萄酒的中心地带，汇集勃艮第所有特级葡萄园，其中所有特级园红葡萄酒除了科尔登（Corton）外，都位于夜丘；而所有白葡萄酒，除了产量极少的木西尼白葡萄酒（MusignyBlanc）外，都产于伯恩丘。3、勃艮第葡萄品种霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）是勃艮第最重要的葡萄品种，此外，勃艮第还有阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）等葡萄品种。勃艮第大多酿造单一品种葡萄酒，以霞多丽和黑皮诺葡萄酒最为著名。（1）霞多丽霞多丽是勃艮第种植面积最大的葡萄品种，主要种植在勃艮第的钙质粘土中。勃艮第不仅是霞多丽的老家，这里的酿酒师还是世界上酿制优质霞多丽葡萄酒的先驱，他们率先将霞多丽用橡木桶发酵和陈酿，并在熟化过程中使用酒泥，通过霞多丽和橡木桶的“联姻”酿造出了高品质的霞多丽葡萄酒。（2）黑皮诺有着“娇贵”名声的黑皮诺是勃艮第经典的红葡萄品种，它主要种植在勃艮第的石灰质泥灰土中。经典的勃艮第黑皮诺年轻的时候表现出樱桃、草莓和覆盆子等红色水果风味，成熟后则会演化出植物和香料等复杂香气。4、勃艮第葡萄酒的特点（1）勃艮第白葡萄酒勃艮第不同地区的微气候条件不同，酿出来的葡萄酒也独一无二、风格各异。不过从总体上讲，清爽的勃艮第的白葡萄酒常有苹果、梨和葡萄柚等水果风味，并伴有玫瑰等花香气息，此外还会有燧石和铅笔芯等矿物质感，特别是夏布利、伯恩丘和马贡的白葡萄酒。另外，酒体丰满或经橡木桶发酵或陈年的白葡萄酒则还会演化出黄油、蜂蜜等风味，层次复杂。（2）勃艮第红葡萄酒一般来说，勃艮第红葡萄酒除了樱桃和草莓等红色水果香气，还有玫瑰和紫罗兰的迷人花香，经橡木桶陈年的红葡萄酒还有肉桂等香料味以及焦糖和咖啡等焙烤类香气，有些红葡萄酒甚至还有野味和麝香等动物香气。5、勃艮第葡萄酒的选购建议勃艮第葡萄酒的价格通常较高，特别是产量较少的特级园和一级园葡萄酒，不过，勃艮第村庄级和地区级葡萄酒中也不乏性价比高的葡萄酒。对葡萄酒初学者来说，选择勃艮第地区葡萄酒和村庄级葡萄酒是比较理想的敲门砖，而对游走在高层次领域的葡萄酒发烧友来说，勃艮第特级园葡萄酒和勃艮第一级园葡萄酒则是优选。此外，在一些节日或宴会上，勃艮第村庄级葡萄酒和一级园葡萄酒是不错的选择。

法国葡萄酒之王：勃艮第产区

勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一。波尔多产区以红葡萄酒为主，4/5的产量为红葡萄酒。与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。其宝祖利次产区的宝祖利新酒BeaujolaisNouveau是"越新越好喝"，世界闻名。

大数据解读勃艮第葡萄酒

勃艮第（Bourgogne/Burgundy）是法国葡萄酒产区中唯一一个可与波尔多（Bordeaux）媲美的产区，传说中“只有亿万富翁才喝得到”的罗曼尼•康帝（RomaneeConti）葡萄酒就产于此地。关于勃艮第你又了解多少？红酒百科全书搜罗了关于勃艮第葡萄酒各方面的数据，拿走不谢！1、勃艮第葡萄酒产区勃艮第位于法国偏东北部，在北纬47.0°左右，气候比波尔多寒冷。从最北的夏布利产区到南部的马贡产区，由北至南全长230公里，共有28,320公顷葡萄园，占全法葡萄园面积的3%。每年平均产2.02亿瓶葡萄酒，占全世界葡萄酒总产量的0.4%。2、勃艮第长达2000年的葡萄酒文化历史3、勃艮第的葡萄品种勃艮第种植面积最大的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），占所有葡萄品种的一半，其次是黑皮诺（PinotNoir），占所有葡萄品种的35%。在勃艮第，大多酒农会选择酿造单一的霞多丽白葡萄酒和黑皮诺红葡萄酒，只有少部分酒农会用佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）来酿造葡萄酒。4、勃艮第的葡萄酒勃艮第生产的白葡萄酒总量超过60%，是红葡萄酒产量的2倍。此外，勃艮第还生产有少量的起泡酒。5、勃艮第AOC葡萄酒占比勃艮第出产的葡萄酒主要有四种，不同种类的葡萄酒在每个AOC级别中占比不同。从上图可以看出，特级园和一级园基本只产红葡萄酒和白葡萄酒。勃艮第AOC葡萄酒主要分为以下四个等级，从最高等级到最低等级分别如下：特级园（GrandCru）：勃艮第共有33个特级园，主要位于夜丘和伯恩丘，其葡萄酒产量占勃艮第葡萄酒总量的1.4%。著名的罗曼尼•康帝（RomaneConti）、香牡-香贝丹（Charmes-Chambertin）和蒙哈榭（Montrachet）就属于勃艮第的特级园。一级园（PremierCru/1erCru）：勃艮第有640个一级园，其葡萄酒产量占勃艮第葡萄酒总量的10.2%。沃尔奈（Volnay）和夏布利一级园（ChablisPremierCru）就属于勃艮第的一级园。村庄级（Village）：勃艮第有44个村庄AOC，其葡萄酒产量占勃艮第葡萄酒总量的37.3%。普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）和桑特奈（Santenay）就属于勃艮第村庄级AOC。地区级（Regione）：勃艮第有23个地区级AOC，其葡萄酒产量占勃艮第葡萄酒总量的51.1%。常见的勃艮第红（BourgogneRouge）、勃艮第白（BourgogneBlanc）和勃艮第起泡酒（CremantdeBourgogne）就属于地区级的勃艮第葡萄酒。6、勃艮第葡萄酒一半用于出口据统计，勃艮第葡萄酒的内销与出口基本持平，也就是说平均每2支勃艮第葡萄酒就有1支用于出口，不过，出口的勃艮第葡萄酒主要销往欧盟，只有少部分进入其他国家。勃艮第葡萄酒的产量虽然只有全世界葡萄酒产量的0.4%，但由于其销售价格较高，所以其交易金额可占到全世界葡萄酒贸易的3%。

勃艮第葡萄酒的酿造历史

勃艮第葡萄酒拥有悠久的历史，其出色的品质一直到传承到今天。首先，葡萄种植的起源可以追溯到它的地形构成、土壤和下层土，这些迄今已有2亿至2.5亿年之久。在公元312年，第一次有了关于这一地区葡萄酒生产的文字记载。公元500年开始，修道士们开始种植葡萄并酿制葡萄酒。为了挑选最好的地块和最合适的葡萄品种，他们精耕细作。14和15世纪，勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改良做出贡献。为了将勃艮第葡萄酒推广到整个欧洲，他们大力支持勃艮第葡萄酒的商业化并维护勃艮第葡萄酒在法国的声誉。18世纪，资产阶级和贵族开始对葡萄酒生产感兴趣，并成为庄园主。勃艮第葡萄酒在拿破仑时期继续向俄国和美洲扩张。其后，根瘤蚜危机(葡萄根瘤蚜虫害是一种毁坏葡萄苗木的蚜虫)在1870年至1880年之间毁灭了欧洲所有的葡萄种植，其中包括勃艮第葡萄。在重新种植时，勃艮第人严格地在最好的土地上重新栽种，使得葡萄种植质量进一步提高。20世纪，法定产区葡萄酒的概念推出。其目的是明确产品的生产标准和质量，以酿造出世界上最好的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

勃艮第葡萄酒为什么这么贵？

勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。那时候，居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到法国的勃艮第，勃艮第成为了最早种植葡萄的法国产区之一，比法国著名的波尔多（Bordeaux）产区还要早。

中世纪，勃艮第的西多会修士（Cisterciens）就已经在为酿造优质的勃艮第葡萄酒而不懈努力。他们坚信只有最好的土地才能酿造出最完美的葡萄酒，亲自品尝和试验了勃艮第不同土地的土壤，最后筛选出了最适合种植葡萄的土地，进行葡萄栽培种植。勃艮第也是最早使用橡木桶技术的产区，其栽培、酿造和陈年工艺都处于领先水平，比波尔多酿酒历史还要早上几百年。

勃艮第葡萄酒比波尔多葡萄酒带有更强烈的贵族气，这跟勃艮第葡萄酒一直都备受皇室名家的喜爱，被指定为法国宫廷用酒不无关系。在法国大革命爆发之前，“太阳王朝”极尽奢华，国王与侍臣、贵族和各国使节日日夜夜酒食征逐，而这些“御用”葡萄酒都是来自勃艮第产区。当时，波尔多葡萄酒还只是中产阶级及商人的饮用酒。

大革命爆发后，赫赫有名的拿破仑大帝也非常钟爱勃艮第香贝丹（Chambertin）红葡萄酒。备受皇室和贵族宠爱的勃艮第美酒从此名气在外。

高贵娇气的葡萄品种：黑皮诺

勃艮第人崇尚单一品种的酿制方法，而非波尔多流行的混酿法，葡萄的天然品质将更大程度上影响到成酒质量。黑皮诺葡萄是勃艮第主要的红葡萄品种，非常难种植，其果皮非常薄，易受灰霉菌的侵扰，面对恶劣气候条件时非常脆弱，容易破裂腐烂发霉，就如同是皇室中精心照料的小公主，受不了一点委屈，需要特别全身心的照料。因此，需要精心培养的黑皮诺种植成本极高，一不小心就会导致产量减少。

独树一帜的栽培方式

勃艮第采用全世界独一无二的栽培方式：葡萄栽培间距为1米。

（1）这种栽培方式能够迫使葡萄的根部为争夺养分而朝纵深方向生长，如此一来葡萄吸收了土地深处的丰富矿物质，促进葡萄果实营养和风味更加集中浓郁，使其葡萄酒品质更为优异。

（2）这种栽培方式导致种植者不能用大型机器，需要购买更小型的机器，且基本上很多栽培农作多为手工进行，生产成本增加。

（3）这种栽培方式导致采收时需要纯手工采收，从而大大增加了成本，但能精确筛选出更优质的葡萄果实，剔除掉成熟度不好的果实或病果烂果，使酿出的葡萄酒品质更加优异。

极致“风土”酿成的葡萄酒

葡萄酒品质三分靠工艺，七分靠葡萄。葡萄果实品质很大程度决定了葡萄酒果实品质，而葡萄果实品质却很大程度由“风土”决定。能完美体现“风土特质”的葡萄酒才算是一款好葡萄酒。

从中世纪，西多会修士就不断研究风土，亲自品尝和试验了勃艮第不同土地的土壤，最后筛选出了最适合种植葡萄的土地，进行葡萄栽培种植。在如此精心的研究下，勃艮第形成了1,200多种不同的土壤环境，形成了100个左右AOC子产区，不同地块甚至同一地块不同位置采收的葡萄酿出的葡萄酒品质也完全不同。几乎每款葡萄酒都能体现出“风土特质”，品质和个性都优异，从而使葡萄酒价格更加昂贵。

高昂的土地成本

世界上绝大多数产区，酒庄都可以随意扩张自己的葡萄园，贴上酒庄的酒标销售，而勃艮第产区的种植方式、品种和产量都有明确规定，整个勃艮第产区面积都固定，难以扩建，因此，每块地都是寸土寸金，均价也是不断攀升，绝对可比肩世界上最贵的土地。

根据法国管理农业用地交易的机构赛弗（Safer）所公布的数据显示，勃艮第特级葡萄园的均价达到435万欧元/公顷，有些顶级葡萄园价格达1千万欧元/公顷，而波尔多最顶端的波亚克（Pauillac）产区均价也只有200万欧元/公顷，圣爱斯泰夫（St-Estephe）均价为35万欧元/公顷，而圣埃美隆（St-Emilion）均价只有22万欧元/公顷，因此优质勃艮第土地成本是其他顶级产区的几倍甚至是几十倍。

因此，这么昂贵的土地成本，自然出产的葡萄酒成本也是比其它产区高不少。

产量稀少

勃艮第葡萄种植面积大约为2.5万公顷，而波尔多的葡萄种植面积超过12万公顷，是勃艮第面积的9倍。因此，葡萄产量比其他顶级产区产量少。

但是这区区2.5万公顷的葡萄园也被瓜分为一小块一小块，一个葡萄园可能有数十个拥有者，每个种植者能拥有的葡萄园面积很小，自然每个酒庄出产的葡萄酒产量就更低。这种原因与著名的《拿破仑法典》有关，该法典关于继承法规定：父母必须平均分配财产给所有的子女，因此葡萄园被越分越小。

就连独占康帝园的罗曼尼康帝酒庄而言，每年康帝园年产量仅为450箱左右，还不到拉菲古堡葡萄酒的1/50，因此，产量稀少，往往销售价格也就攀升上去了。

品质极为优异、陈年潜力极强

勃艮第人忠实于土地，奉献于葡萄酒的精神，致力于酿造优雅、芬芳和体现葡萄园风土的葡萄酒。勃艮第葡萄酒充满着浓郁的花香和果香，口感细腻柔滑，层次变化多端，品质非常优异，是世界上最细腻优雅的葡萄酒之一。

勃艮第葡萄酒除了品质高外，最重要一个特点是陈年潜力极强，很多可以存放20年以上，有些顶级葡萄酒可存放50年以上。在陈年过程中，勃艮第葡萄酒酒体衰退，反而升华，演变成更复杂的深层次香气，口感也变得更加饱满细腻，层次更增添几分韵味。因此，拥有如此优异的品质和陈年潜力的勃艮第葡萄酒，价格自然不便宜。

市场供不应求

勃艮第葡萄种植面积比较小，产量较低，但优异的品质和独特的魅力，使得市场上对勃艮第葡萄酒的需求却与日俱增，供不应求。

尤其对那些优质的特级园（GrandCru）和一级园（PremierCru）葡萄酒，更是各种收藏家和名家竞相追逐的对象，因为特级园葡萄酒产量只占1%，一级园葡萄酒产量只占10%这么点的产量平分到全世界的葡萄酒市场上，也不及波尔多葡萄酒的冰山一角，因此，价格自然节节升高。

收藏和投资价值高