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说到煎酒大家都会简单想成给酒加热的过程，其实这是很片面的说法，煎酒是在酒精酿造过程中的一种传统工艺，一般都是黄酒生产中一定要用到的手法，目的是把酿酒用到的粮食以及相关材料中的真菌杀死，把浑浊的液体明亮化，以便于下一步的提纯，也便于包装，贮藏。说到这里大家应该对煎酒有一定的认识了吧，下面小编就带大家实际详细的了解一下煎酒过程。
怎么煎酒
煎酒是黄酒生产中的固定用语，其目的就是将生产过滤完成的酒，进行加热至90度左右，杀灭其中所有微生物，以便于贮藏、保管的过程。同时也是酒色沉淀提纯的过程。
煎酒是灭菌的俗称，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法，而得名。煎酒的目的主要有四个：有利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成份挥发；
煎酒的操作步骤
为数不多的小厂，将几十坛生酒堆在大石板屋内或大木桶内，通过蒸汽进行煎酒；大多数厂则使用列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒。具体操作为：经棉饼过滤机过滤后的酒液，输入高位槽，利用位差流入列管式热交换器进行灭菌，或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶，桶内由浮球阀自动控制液位。如果设置预热器，则酒液可先进入预热器，再经灭菌器灭菌后趁热装坛贮。
煎酒的温度
灭菌是黄酒生产的关键工序之一,如不严格掌握,会使成品酒变质而“前功尽弃”。黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种,煎酒温度为85～95℃,瓶装酒灭菌温度为80～88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的主要因素有:污染微生物的耐热性能以及酒中的固形物含量等。黄酒杀菌的温度、时间等对酒质、风味会有较大的影响。1古代黄酒的灭菌技术在商品经济不发达的远古,酿造的酒会尽快被饮掉或卖掉,加热杀菌似乎显得并不很迫切。不过古代的加热杀菌技术,经历了“温酒”、“烧酒”,再发展到“煮酒”。汉代以前,人们习惯将酒温后再饮
综上所述；以上为大家介绍的煎酒的由来，也为大家解答了何为煎酒，它不是简单的一种烹饪方式，它在操作时需要注意的事情也很繁多，比如说温度，时间，还有相关器皿都是有讲究的，所以说一些传统工艺不能被科技代替也是有典故依据的。
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什么是煎酒
煎酒是灭菌的俗称，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法，而得名。
煎酒的目的主要有四个：
1、有利于黄酒的生物稳定性；
2、促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；
3、使醛类等不良成分挥发；
4、促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味而改善酒质。
那如何煎酒才能达到上述四个目的呢？
掌握煎酒的温度和时间
煎酒的温度大多为85摄氏度～90摄氏度，就酒的种类而言：凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒，应采用较高的温度对糖度较高的黄酒，则采用较低的煎酒温度，因为在较高的温度下，糖与氢基酸生成的类黑精量也增多。煎酒的时间与煎酒的温度、酒精含量较高，则煎酒的时间可较短；反之，则需要适当延长煎酒的时间。
煎酒的操作步骤
小酒厂将几十坛生酒堆在大石板屋内或大木桶内，通过蒸汽进行煎酒：大多数酒厂则使用列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒。
具体操作为：经棉饼过滤机过滤后的酒液，输人高位槽，利用位差流入列管式热交换器进行灭菌，或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶，桶内由浮球阀自动控制液位。如果设置预热器，则酒液可先入预热器，再经灭菌器灭菌后趁热装坛贮存。
怎么煎酒这些要点很重要，温度亦是其中之一
什么是煎酒？煎酒是灭菌的俗称，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法，而得名。煎酒的目的主要有四个：有利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味而改善酒质，那如何煎酒呢？我们一起来看一看。
怎么煎酒
1.掌握煎酒温度和时间
煎酒的温度大多为85~90℃，就酒的种类而言：凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒较高的温度；对糖度较高的黄酒，则采用较低的煎酒温度，因为在较高的温度下，糖与氨基酸生成的类黑精量也增多。煎酒的时间与煎酒的温度、酒精含量较高，则煎酒的时间可较短；反之，则需要适当延长煎酒的时间。
2.煎酒的操作步骤
为数不多的小厂，将几十坛生酒堆在大石板屋内或大木桶内，通过蒸汽进行煎酒；大多数厂则使用列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒。具体操作为：经棉饼过滤机过滤后的酒液，输入高位槽，利用位差流入列管式热交换器进行灭菌，或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶，桶内由浮球阀自动控制液位。如果设置预热器，则酒液可先进入预热器，再经灭菌器灭菌后趁热装坛贮存。怎么煎酒
我们为什么要煎酒呢？
①、通过加热杀菌，使酒中的微生物完全死亡。破坏残存酶的活性，基本上固定黄酒的成分（防止成品酒的酸败变质）；
②、在加热杀菌过程中，加速黄酒的成熟，除去生酒杂味，改善酒质；
③、利用加热过程促进高分子蛋白质和其他胶体物质凝固，使黄酒色泽清凉，并提高黄酒的稳定性。
煎酒温度如何选择？
目前各厂的煎酒温度均不相同，一般在85℃左右。
煎酒温度与煎酒时间、酒业PH值和酒精含量的高低都有关系（如煎酒温度高，酒液ph值低，酒精含量高，则煎酒所需的时间可缩短，反之，则需延长）。
煎酒温度高，能使酒的稳定性提高，但随着煎酒温度的升高，酒液中的尿素和乙醇会加速形成有害的氨基甲酸乙酯，据测试，氨基甲酸乙酯主要在煎酒和贮存过程中形成（煎酒温度愈高，煎酒时间愈长，则形成氨基甲酸乙酯愈多）。
同时，由于煎酒温度的审改，酒精成分的挥发损耗加大，糖和氨基化合物反应生成的色素物质增多，焦糖含量上升，酒色会加深。煎酒温度如何选择
因此，在保证微生物被灭杀的前提下，适当降低煎酒温度是可行的。
这样，可使黄酒的营养成分不至破坏过多，生成的有害副产物也可减少，日本清酒仅在60℃下杀菌2~3小时。
我国黄酒的煎酒温度普遍在83~93℃。要比清酒高得多。在煎酒过程中，酒精的挥发损失为0.3~0.6%，挥发出来
的酒精蒸汽已经收集、冷凝成液体，称作“酒汗”。酒汗香气浓郁，可用作酒的勾兑或甜型黄酒的配料。
红酒可以做什么菜？红酒做菜：煎、腌、炖、酱
红酒不仅仅可以用来喝，还可以用来煮。特别是家里在来客人之后，都会剩下一些没有喝完的红酒，要存放又会比较麻烦，这时候就可以用这些红酒来做一些自己喜欢的菜。今天小编教教大家怎么用红酒做菜。
葡萄酒入菜最常见的方法是什么？
1、煎炒
食材先在锅内煎、炒到两面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气重新回到食材里头，增添料理的香味。
①加酒后要转大火，有助于加速酒精蒸发，才不会残留苦涩的味道。
②为避免酒精挥发不完全，倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。
靠近锅子闻，若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。
2、腌渍
肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料进行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于软化肉质，让料理更美味!红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。
3、炖煮
跟中式菜肴会先加其他含水调味料(如酱油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精挥发、释放香气，再放入食材炖煮。跟腌渍的道理相同，红酒的单宁可以让肉品的口感更佳，因此炖煮红肉类也适合使用红酒。
4、酱汁
葡萄酒也经常用来调酱汁，下锅时机跟炖煮相同，趁锅子干热时倒入;待酒精稍微挥发后，加入高汤或鲜奶油等液体，滚煮收汁至浓稠状，最后加入其他调味料，即完成富含浓厚香气的酱料。
红酒可以做什么菜？
1、红酒鸡翅
用料
主料：鸡翅
辅料：红葡萄酒、胡萝卜
调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉。
做法步骤
将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用；
将胡萝卜洗净去皮削成“青果形”用沸水焯熟待用；
坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
2、红酒牛肉｜这样的牛肉会很嫩
还是挺喜欢这道菜的，用西式的香草炖煮和用八角桂皮炖的味道完全不同。牛肉在红酒的浸润下甘香无比，香草去腥增香，整个菜肴香气浓郁，口味独特。在冬日里为家人炖上一锅红酒牛肉，整个厨房都弥散着浓浓的香气，感觉很温暖。
用料
原料：牛肉（肩部肉）600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚。
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
做法步骤
牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用
洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用
荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用
煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟
将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味
再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用
红酒入菜有什么注意事项呢？
1、开瓶许久的酒也适合入菜：
开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质，风味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它适合用来入菜!因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失，取而代之的是不变的香气呢!
2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒经加热浓缩后，酸度和甜度都将更加明显，会影响料理的味道;因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪，酸度也要依据菜色进行选择。
3、红肉配红酒，白酒配白肉、鱼肉海鲜：
若食物味道比较浓郁，建议选择风味较厚重的红葡萄酒搭配，而白酒则适合用来作料理最后的提味，另外也要考虑酒的颜色对菜肴整体色泽的影响。
以上就是葡萄酒入菜的相关内容，大家可以根据葡萄酒的特性选择对应的葡萄酒烹饪方法，当然葡萄酒的价格不用过高，普通即可。
酒怎么托运
临近春节，相信很多人都已经开始购买回家的机票、高铁火车票了，而各种礼品自然也在准备当中，那么如果准备了酒要怎么托运呢？今天我们就来详细说说酒在托运过程中可能需要遵循的一些相关规定。
1.乘坐飞机携带酒类的规定比较明确：酒类（白酒）2公斤。通过对大量有过携带酒类坐飞机经历的乘客调查显示，乘客每人每次不得超过2瓶（每瓶容积均不得超过500毫升）的酒类（红葡萄酒、白酒居多）乘坐飞机。而且不得随身携带酒类，必须办理托运，托运行李必须包装完善、锁扣完好、捆扎牢固，能承受一定的压力，能够在正常的操作条件下安全装卸和运输。托运由乘客自己打包好或到机场由机场托运处打包，因为酒属于易碎的物品，托运时都会贴上易碎小心轻放的标志，另外最好在箱子里垫些泡沫、报纸之类起缓冲作。
2.超过经济舱免费托运的20kg的话，每超1kg收取全价机票的1.5%作超重费。对于酒鬼来说，出门在外旅游回来总是要带上几瓶酒才能心满意足，那飞机和高铁又能带几瓶酒呢？
1.飞机
众所周知，超过100ml的酒是肯定要托运的。当然，也有一些国家的国内航班可以携带液体（比如智利）。
托运酒精类饮品，基本所有航空公司都遵照统一规定，不管国内还是国外。
·酒精度少于24%，不做限制。例如葡萄酒，清酒，只有不超重，你可以随便托。
·酒精度大于24%小于70%，每人不能超过5L，例如洋酒和白酒。
·酒精度大于70%，不得托运。因为这类已经属于高度易燃易爆品了。
2.免税店
出发地的免税店可以无限买，限制是手提行李重量。一般来说，经济舱大多是7kg-12kg。不过其实这个重量限制不太重要，因为基本不会有航空公司在登机口一个一个称手提行李。而你只要做到这两点，99%情况下超重可保登机无忧。
·把酒放到背包/登机箱里
·除了背包/登机箱，顶多再额外拎一个免税品袋子（可以拿一个大的，不要拿几个小的）
想要免税品不在登机口被拦下来，就不要大包小包的看起来太显眼。
另外，如果中途有转机的话，不要把免税品的袋子拆开。因为有些转机地有二次安检，拆开袋子的免税品会被算作自用液体，超过100ml是带不上下一班飞机的。不过有些中转地，不拆开免税袋也不允许把液体带上飞机，虽然这种机场很少见。买的时候免税店会扫描登机牌，如果看你转机机场不允许，他们一般会提醒你（当然主动问）。
如果在国外没买够，飞机落地后还是可以继续买一波的。不过的入境免税店限制酒精购买额度。不管什么酒，每人多可以购买2瓶（总量1.5L以下）。
3.海关
海关规定：
·酒精度12度以上的，每人可免税携带2瓶（总量1.5L以下）
·12度以下在合理自用范围内不做限制
“合理自用范围”这个说法实在是太模糊了。于是我们特别去咨询了上海海关，上海海关说他们认为12度以下的“合理自用范围”是2瓶。也就是说，不管什么酒，海关的免税额度就是2瓶。超出免税额度的，按海关的《进境物品完税价格表》收税。
4.高铁、火车
这个规则比航空就简单多了，总结起来就3条：
·高铁、火车行李限额20kg
·在行李限额下，酒精饮料数量不做限制
·只能带包装好的商品酒。散装酒，自酿酒不允许
不管你乘坐什么交通工具或者采用哪种方式托运，先了解清楚其相关规定都是很有必要的，尤其像酒水这类相对特殊的物品，最好先跟相关部门咨询，以免临时出现问题，解决麻烦不说，影响行程就不好了。
酒怎么快递
相信我们大家对酒的尤其方式都会不太了解，然而几乎所有的物流公司都可以邮寄各种各样类型的酒，而在各个购物网站里也有各类酒的销售，有的也会包邮到家，有的也是需要支付一些物流费用才可以。而我们们今天的话题就是究竟要酒怎么快递呢?那么接下来就让我们一起来学习了解一下吧。
酒怎么快递
首先，几乎所有的快递都可以邮寄白酒，但大部分的快递公司又拒收酒水。这句话看似矛盾，实则就是白酒寄快递的真实写照。没有哪家快递公司明文规定拒收白酒的，但对白酒都有一定的规定，这就造成了快递公司的大部分分支机构为了减少白酒易碎的风险，拒收快递。
其次，哪些区域的快递公司不会拒收白酒快递，这个区域就是白酒批发市、白酒产区，这个区域的快递都可以寄白酒，因为他们若是拒收白酒，他们有可能面临无米之炊，没有什么业务可以做的，或者是业务量要少很多。
第三，白酒集散地的快递企业和寄件人一般都签的有一个易碎的免责协议，“包丢不包损”也就是这行业的潜规则。但碎的概率非常小，可以忽略不计，寄件人和收件快递人员一看白酒包装就知道这个酒能否发快递，以及如何包装才能发快递，而保证运输途中不破损。
酒的物流费多少钱
顺丰快递的递费是最高的，也几乎全国无盲点，但同时也是最贵的，曾经从郑州到西安快递一箱天朝上品贵人酒白酒，发顺丰，7.1公斤，75元一件，但量大从优几乎适用任何行业，有一次发顺丰到海南，10件同样的天朝上品贵人酒是420元，一件运费是42元。特别说明：现在几乎所有的快递都拒收到海南、新疆北京等地的白酒，但顺丰可以。
德邦快递依托自己强大的物流体系，几乎也能做到无盲点，发偏远地区，性价比也是最划算的，但海南除外，时效性也能保证，全国大部分地区是30元一件（以一件白酒8公斤为标准）。
安能以快运起家，同时开展快递，主打业务是零担物流，送货上门，介于快递和物流之间，主要优点是解决物流无法送货上门的问题。运费略高，有起送量，快运最低收费标准是35元一票。
百世快递是最便宜的发酒的快递公司，大部分地区16元一件（以一件白酒8公斤为标准），以中原地区为，偏远地区除外。
综上所述：由此看来邮寄酒的方法还是相当简单的，几乎每个公快递公司都可以邮寄酒。小编在这里提醒大家，如果要快递酒的话，还是要把它好好的包装以免防止它漏酒，损坏，破碎。
酒怎么物流
相信我们大家对就的物流都会不太了解，然而几乎所有的物流公司都可以邮寄各种各样类型的酒，而在各个购物网站里也有各类酒的销售，有的也会包邮到家，有的也是需要支付一些物流费用才可以。而我们们今天的话题就是究竟要酒怎么物流呢?
那么接下来就让我们一起来学习了解一下吧。同时也希望一下的内容会对大家有所帮助。
酒怎么物流
首先，几乎所有的快递都可以邮寄白酒，但大部分的快递公司又拒收酒水。这句话看似矛盾，实则就是白酒寄快递的真实写照。没有哪家快递公司明文规定拒收白酒的，但对白酒都有一定的规定，这就造成了快递公司的大部分分支机构为了减少白酒易碎的风险，拒收快递。
其次，哪些区域的快递公司不会拒收白酒快递，这个区域就是白酒批发市、白酒产区，这个区域的快递都可以寄白酒，因为他们若是拒收白酒，他们有可能面临无米之炊，没有什么业务可以做的，或者是业务量要少很多。
第三，白酒集散地的快递企业和寄件人一般都签的有一个易碎的免责协议，“包丢不包损”也就是这行业的潜规则。但碎的概率非常小，可以忽略不计，寄件人和收件快递人员一看白酒包装就知道这个酒能否发快递，以及如何包装才能发快递，而保证运输途中不破损。
但，作为不在白酒集散地地区的普通人寄快递选择哪个快递公司呢？目前来说，可选的快递公司是顺丰、德邦、百世快递、安能快递、安能快运。这几家快递公司有很大的区别的，根据自己的情况进行选择。
酒的物流费多少钱
顺丰快递的递费是最高的，也几乎全国无盲点，但同时也是最贵的，曾经从郑州到西安快递一箱天朝上品贵人酒白酒，发顺丰，7.1公斤，75元一件，但量大从优几乎适用任何行业，有一次发顺丰到海南，10件同样的天朝上品贵人酒是420元，一件运费是42元。特别说明：现在几乎所有的快递都拒收到海南、新疆北京等地的白酒，但顺丰可以。
德邦快递依托自己强大的物流体系，几乎也能做到无盲点，发偏远地区，性价比也是最划算的，但海南除外，时效性也能保证，全国大部分地区是30元一件（以一件白酒8公斤为标准）。
安能以快运起家，同时开展快递，主打业务是零担物流，送货上门，介于快递和物流之间，主要优点是解决物流无法送货上门的问题。运费略高，有起送量，快运最低收费标准是35元一票。
百世快递是最便宜的发酒的快递公司，大部分地区16元一件（以一件白酒8公斤为标准），以中原地区为，偏远地区除外。
快递酒有条件吗快递白酒有条件
其实，个人快递白酒是有条件的。首先，白酒的快递费较贵。拿申通快递来说，一瓶酒50元的快递费，且途中损坏了不赔偿。而快递公司不赔偿不保价的理由就是：白酒属于违禁品。顺丰快递说，只能发“顺丰特惠”，走的是陆运，所以快递费会低一些，2公斤酒30元钱，且必须用顺丰的纸箱进行规范包装。相比之下，中通快递的条件要低得多，一名收件员说，中通寄送白酒是按斤收费，一般来说是20块钱一公斤，如要保价则加收白酒价值30%的费用，途中物品损坏了可适当赔付。韵达快递寄酒35元一瓶，可以多支付3%的保价费，出现意外可以获得赔偿。圆通公司也照样收寄白酒，12元一公斤，如保价则加收1%的保价费用。所以，个人如果想快递白酒是很不划算的，而且还要担心途中会不会被损坏。
温馨提示：这样看来酒的物流过程也是相对来说比较麻烦的，而且它的物流费用也是比较其他物品要高一点的。另外小编在这里提醒大家，少量的饮酒是对身体有好处的，但是过量的饮酒是对身体有一定的影响，随意我们在饮酒的过程中要注意不要过量的饮酒。