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白酒时间长了变黄了是酒友们有时会碰到的现象,有的朋友可能认为老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好。其实,白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程,这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。专家告诉我们,白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是不合格产品。理论上是这样解释白酒变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。归纳一下,白酒变黄一般有三种原因:

1、储藏或酿造时候受高温影响;

2、存放的时间长了,酒精挥发的影响;

3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。

而这种色泽泛黄的白酒,喝起来口感柔和,不刺激,回味长,因此价格不菲。既然价格高,那么有些厂家也打起了歪主意,人工添加物质使得酒体变黄,故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒,明明才出厂两三年,酒体却很黄,有点接近铁观音茶汤色。请教专家,人家告诉笔者这款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一种国家允许的食品添加剂,只有在合理添加范围内,(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害,大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害,但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上,更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。

同一品牌同一年份的白酒,变黄程度也不同,更有甚者,同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。

当然,随着人们认识的深入,白酒的生产标准也在不断升级,过去有的香型的白酒规定不得变黄,将来科技发展了,或许也会修正。

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老酒真的越黄越好吗


白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象,也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好。

事实上,白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程,这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。首先我们要了解一下我国的白酒都有哪些种类。

按酒的香型分

1、酱香型白酒:

以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。

2、浓香型白酒:

以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点。

3、清香型白酒:

以汾酒为代表,其特点是清香纯正。

4、兼香型白酒:

以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。

5、特香型白酒:

惟“特香”:四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,是酒之珍品。

6、米香型白酒:

以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,特点是米香纯正。

种类繁多,这里不再赘述。

专家指出,正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是不合格产品。

理论上解释白酒酒体变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。

这种色泽泛黄的白酒,喝起来口感柔和,不刺激,回味长,因此价格不菲。既然价格高,有些厂家也打起了歪主意,人工添加物质使得酒体变黄,故而抬高身价。明明才出厂两三年,酒体却很黄,有点接近铁观音茶汤色。专家指出,这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂,只有在合理添加范围内,(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。

同一品牌同一年份的白酒,变黄程度也不同,更有甚者,同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。

故酒体变黄并不能证明是、好酒老酒,所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏,这样当年的新酒价格适宜,白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒,这样后续我们一直都可以喝到老酒了,建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。

发黄的白酒都是陈年老酒?


酒的种类分为很多种,有白酒,啤酒,红酒和洋酒,那么今天我们给大家说的这个是白酒,在我们生活中很多人比较喜欢喝白酒,真正的白酒都是用纯粮食酿制的,成本特别的高,工序比较麻烦,是这样的酒喝起来的口感比较的不错,那么市面上也存在了一些勾兑的酒来以次充好,很多人买白酒的时候,并不会真正的区分白酒的好坏。

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有着一些白酒出现发黄的情况,难道这样的酒是陈年老酒吗?内行人说出真相,大家以后别再被骗了,很多人喜欢喝白酒,但是并不会真正的辩认这个牌子的好坏,有着一些人觉得白酒颜色发黄,这个酒肯定是陈年老酒也是有着必定的时间,所以觉得这样的酒才是最好的,难道真的是这样的吗?其实并没有我们想象的那么简单。

有一个朋友平常也是特别的懂酒,对于各种不同的酒也是有着很大的探索,平常也是特别的喜欢饮酒,但是在购买酒的时候特别的注重于这个酒的品质,它能够很轻易的区分出来酒的好坏,嗯嗯,有一次他在一个摊上看到写着陈年老酒,然后走进店里面看个毕竟,虽然是用塑料壶装的里面的酒颜色已经微微发黄,但是这个朋友并没有挑选购买而是离开了。

虽然陈年老酒时间放的长了,颜色会变得微微发黄,但是米香型白酒放再长的时间都是不会变黄的,米香型白酒它是无色晶莹,随着时间的增长,假如颜色渐渐变黄,说明是品质不好的,只有真正懂得的人在饮酒的时候会发觉这样的一种区别。

你不是说所有的酒储存时间长了,颜色发黄都不是好酒,白酒颜色发黄在练车的过程中也是有着很大的不同,最经典的三款酱香型,浓香型,幽香型白酒,优质的酱香型存放必定的时间,颜色微黄晶莹,真正的浓香型白酒存放时间长,会出现颜色微黄或者是没有颜色,而米香型白酒它的颜色不会随着时间的变化而产生变色,所以大家必定要了解这些知识,以后购买白酒时候别再被骗了

白酒颜色发黄是怎么回事


白酒颜色发黄是怎么回事?不知道你遇没遇到过,在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄,那么白酒颜色变黄是怎么回事?白酒颜色变黄好吗?下面小编就为您详细解释下。

一、白酒颜色发黄的原因:

白酒颜色发黄到底有哪些原因呢?白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因,下面就为大家详细介绍下这几点原因。

1、酿酒原料

白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。

2、制酒过程中发酵

酱香型白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物,酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚,但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关,美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。

3、酒中酯类等

如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色。

4、贮酒的容器

贮酒的容器,如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时,白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

5、长时间贮存

入库原酒为无色透明,而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中,生成了一些联酮类化合物,比如茅台酒中含丁二酮2~8mg/100mL,是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分,它们同样可进行缓慢的美拉德反应,所以白酒微带黄色,随着陈酿时间的延长,酒的黄色还会加深。

古代的酒有颜色吗?古代的酒都是什么颜色的?


古代的酒是用什么酿造的,古代的酿酒工艺有哪些,古代的酒度数有多高,这些问题已经在追问中有了结果,可是古代的酒有没有颜色呢?不知道有没有人想过这个问题,如果古代的酒有颜色,那么古代的酒又是什么颜色的呢?
白酒伴随历史一路走来,在各个历史时期,留下了丰富的物质和非物质文化遗存。物质遗存如出土的酒具,遗址、以及酒液等,非物质文化遗存除了文献记载、传说等外,有相当一部分体现在古典诗词之中。
古诗中,酒名、地名熠熠生辉,成为白酒历史文化中的恒久亮点。


在古代名人、诗人的笔下,对某一地方的酒多有赞誉,实际上所指的地名在今天看来也就代表着酒名,因为古人还没有象今天一样推出如许多的白酒品牌。
古代的酒是什么颜色,白的?绿的?清的?浊的?莫衷一是。
古代的酒是白酒:李白诗:白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥,呼童烹鸡酌白酒,儿女喜笑牵人衣。
古代的酒是绿色的,王维诗:绿蚁新醅酒,红泥小火炉,夜来天欲雪,能饮一杯无。又有俗语曰灯红酒绿。
古代的酒是浊的,范仲淹词:浊酒一杯家万里,燕然来勒归无计。
三国演义开卷词:一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。
古代的酒是清的,李白诗:金樽清酒斗十千,玉盘珍馐值万钱。
究竟古代的酒是什么色泽,也许因原料的不同导致各种颜色的酒都有。

为啥白酒越放越香?口感越好?


“同类型的酒造就了不同的味觉感受,

红酒芬芳儒雅,白酒刚烈有度,

米酒绵软怡情,啤酒爽到心里,

不管是哪种酒人们都是喜爱将之收藏,

以便日后更美味的品尝。”

1.缓慢的化学反应

在陈酿时,其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应,进行全方面的融合,从而达到更浓香味的效果。

而我们要知道,白酒的化学反应,在自然而然中进行的效果,才是更好,更浓,更纯的效果,催生的反应,往往都会带来不良效果。

2.辛辣刺激性挥发

口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性,但是新酒就会有这样的味道,这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净,留下的才是整坛口感绵柔的白酒。

所以说,为了让白酒中的辛辣,刺激性减少,那么,长久的陈酿便是较好的方式。

3.酝酿中成分融合

在陈酿的过程中,白酒的品质也会更具优势,为什么这么说呢有的元素和成分会更加融合,它们的香醇味道也会更加到位,口感也会更加柔和。

不过,值得我们注意的是,我们在进行陈酿时,一定要注意白酒的温度以及湿度,只有这两方面到位了,白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。

从上面上个方面分析可知,白酒经过陈酿之后的口感越来越好,越来越香的具体原因了。

所以说要想能够喝到优质美味的白酒,需要对白酒进行陈酿,当然,陈酿需要适宜的环境,这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。