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比利时的修道院僧侣早于公元五世纪就开始酿造啤酒，以支持修道院基本开支并用以推动地方慈善事业。常见的有修道院啤酒意思的标示有两种：Trappistbeer与Abbeybeer，虽然中文都可以翻译为修道院啤酒，但两者并不相同。Trappistbeer才是真正意义上的修道院啤酒，生产这些啤酒的修道院皆为国际Trappist协会(TheInternationalTrappistAssociation,ITA)成员。因此Abbeybeer应该翻译为"有修道院风格的啤酒"。
Trappist（特拉比斯特派）是天主教隐修会Cistercians（熙笃会）的一个分支，英文又写做StrictObservance，中文译作严规熙笃会。遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，主张生活严肃，重个人清贫，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。他们在黑色法衣里面穿一件白色会服，所以有时也被称作白衣修士。圣本笃会规是本笃会的会规，本笃会又叫做本尼狄克派，也是天主教的一个隐修会，由意大利人圣本笃创立，会规共七十三章。非常生活化，除了宗教方面外，还规定了衣食住行等各方面的规则，规定会士不可婚娶，不可有私财，一切服从长上，每日必须按时进经堂诵经，余暇时从事各种劳动，视游手好闲为罪恶。圣本笃会规后来基本成为天主教修会制度的范本。
其实就一句话，只有真正的Trappist的修道院所出产的，并经过了ITA认证的啤酒才是真正的修道院啤酒，这两个条件缺一不可。真.修道院产品请认准AuthenticTrappistProduct标示：
先澄清一个问题，多数资料里说修道院啤酒有六个品牌或七个品牌，这其实那是2000年以前的情况了，2000年之后又增加了几个品牌，目前共有十个，六个是比利时品牌，一个荷兰品牌，一个奥地利品牌，一个法国品牌，一个美国品牌。下面一一介绍。
1.Achel（阿诗）
属于Sint-BenedictusabdijofAchelseKluis修道院，位于比利时Achel地区，酒厂非常小。产品分为5度与8度，只有8度的有瓶装对外售卖，5度的只在修道院作为饮料，2002年开始生产酒精度为9.5%的产品。
Achel啤酒系列产品如下：
AchelBlond5°：酒精度5%
AchelBruin5°：酒精度5%
AchelBlond8°：俗称阿诗金，酒精度8%
AchelBruin8°：俗称阿诗黑，酒精度8%
AchelExtraBruin，始于2002年5月2日，酒精度9.5%
2.Chimay（智美）
Chimay啤酒厂属于斯高蒙特（AbbayeNotre-DamedeScourmont-lez-Chimay）修道院，建立于1850年，位在比利时南部埃诺省（Hainaut）首府希迈市（Chimay），是一个距离法国不远的城市。1862年，斯高蒙特修道院开始酿造啤酒，完全按照古代修道士传统的自然酿造，为了尊重酿造啤酒的修道士的修行，酒厂只在早上7点至下午4点运作。如今这座酒厂已经成为现代酿酒艺术的典范。年产量1200万升，是销量大的Trappist。Chimay啤酒瓶上都会有一个ADS标志，指的是AbbayedeScourmont。
有三种常规产品，根据瓶盖颜色区分，红白蓝三款，口味依次加重。
红盖：始于1862年，750ml装红盖是智美的元初款，叫做Premiere。酒体为红铜色，有轻微的杏仁味，酒精度7%，饮用温度10-12摄氏度，一年内饮用佳。1948年开始生产330ml装红盖。
白盖：始于1966年，叫做ChimayTriple，750ml装白盖叫做CinqCents。酒体为金色，有啤酒花的微苦和轻微的葡萄干味，酒精度8%，饮用温度6-8摄氏度，越新的口味越佳，但时间要求低于红盖。
蓝盖：始于1948年，起初是作为圣诞啤酒酿造，结果非常受欢迎。750ml装叫做GrandeReserve，1.5L装叫做Magnum，3L装叫做Jeroboam。酒体为深棕色，有玫瑰味，酒精度9%，饮用温度10-12摄氏度，可长时间储藏，是瓶身带酿造年份的啤酒。
还有一种黑标，酒精度4.8%，酒体金黄，是为修道院内部提供的低度啤酒，并不对外，因此市场上很少见。
3.LaTrappe
此酒没有标准的中文名字，淘宝上有叫特拉普的，但音译不应该是拉特普吗？产于荷兰，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之一。
LaTrappe的母修道院AbdijOnze-Lieve-VrouwvanKoningshoeven创建于1881年3月5日，为荷兰宗教改革运动后的熙笃会修道院。为了解决修道院的财务，以及慈善布施，这家修道院在1884年成立酿酒厂开始酿制啤酒。他们以企业方式经营，扩展迅速，甚至成立了数个酒吧，所有啤酒也都冠上了Trappist标志。1969年他们将酿酒事业授权Artois(现在的InBev)，直到1980年结束合作关系。在1980年到1999年间，LaTrappe啤酒主要由修道院里的修道士负责酿造。由于他们的啤酒广受欢迎，繁重的酿酒工作让修道士们越来越难负荷，1999年他们将修道院里的酿酒场所和设备，租给巴伐利亚(Bavaria)股份有限公司的大型商业化酿酒厂，委托他们全权负责啤酒酿制工作。但这项合作引起了ITA的不满，他们认为LaTrappe的作法违反了在啤酒上使用「AuthenticTrappistProduct」标志的规定；虽然啤酒仍在修道院内酿制，但和巴伐利亚公司的合作协议太过商业化，令ITA难以接受。结果，LaTrappe在1999年11月1日被要求取下「AuthenticTrappistProduct」标志。不过，他们仍继续在啤酒上标示着“Trappistenbier”。后来经过长期洽询各方意见，以及重新检视修道院和酿酒公司的合约，LaTrappe啤酒终于在2005年9月9日重新取得使用「AuthenticTrappistProduct」标志的资格。不过修道院方面必须保证多花一些时间来监制酿酒公司。LaTrappe在1985年开始外销，并在1989年完成现代化生产流程。
有九种产品。以下按口味由轻到重顺序介绍。
PUUR：基础款。未经过滤，酒精度4.7%，饮用温度4-6摄氏度。
WitteTrappist：修道院啤酒中一款也是一款白啤，材料只使用水、小麦和啤酒花，特殊的啤酒花给这款酒带来柑橘的香气。未经过滤与巴氏灭菌，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度5.5%，饮用温度4-6摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Blond：轻麦芽，微甜，微苦，平衡较好。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度6.5%，饮用温度8-10摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Dubbel：酒体深棕色，焦糖及麦芽味较重。未经过滤，酒精度7%，饮用温度8-12摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Bockbier：始于2004年，修道院啤酒中的一款bock啤酒，为季节性啤酒，每年秋季酿制。酒体为深红色，焦麦芽味重，微甜。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度7%，饮用温度10-12摄氏度。有330ml和750ml装两种。bock啤酒通常使用焦麦芽酿制，麦芽浓度较高，通常为16-18度。
Isid：2009年产，为纪念Koningshoeven修道院的一位酿酒师Isidorus125周年而酿造，由于非常受欢迎，后成为常规产品。酒体为琥珀色，略苦，微甜，一点点焦糖，回味有果香。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度7.5%，饮用温度10-14摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Tripel：较苦，轻麦芽，有脂香。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度8%，饮用温度10-14摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Quadrupel：中文称之为四料啤酒，是LaTrappe中口味重的。酒体为深琥珀色，有香蕉、杏仁、香草的味道。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度10%，饮用温度10-14摄氏度。有330ml和750ml装两种。
OakAged：始于2009年。与Quadrupel是同一种酒，只是将其装在橡木桶中进行陈酿。陈化过程混杂使用新旧木桶，旧木桶之前可能用于陈化威士忌、白兰地、葡萄酒等其他酒类，这就为啤酒带来了奇妙的变化及葡萄酒才有的单宁口感。
4.Orval（奥瓦尔/奥威/欧瓦/奥佛/欧荷佛）
Ovral修道院始建于1132年，位于高默(Gaume)地区的夫洛朗维耶市（Florenville）。传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和欧荷佛领地的领主马蒂尔达伯爵夫人去拜访来自意大利卡拉布里亚并已定居在这里的圣本笃会修道士。当伯爵夫人坐在修道院附近的泉水旁时，她的结婚戒指意外地落到了水里。伯爵夫人祈圣母玛丽亚来帮助她。突然，一条鳟鱼从水中跃起，其嘴上含着戒指，还给了目瞪口呆的伯爵夫人。她惊叫道："这真是一个金谷。"从此，这修道院被称作了Orval（法文中"金谷"的读音），鳟鱼嘴含戒指的形象成为啤酒厂的标志。
虽然中文各种叫法，但在售的仅有一种产品。始于1930年。配料为泉水、大麦芽、冰糖、啤酒花、酵母。此啤酒的特色是除了在酿造阶段使用啤酒花外，在储藏时也添加啤酒花，因此苦味也较重。酒精度6.2%。
5.Rochefort（罗斯福）
修道院的全名为AbbayeNotre-DamedeSaint-Remy，位于那慕尔省（Namur）。与其它修道院一样，虽有悠久历史，但避免不了战火的摧残，尤其是十九世纪初期，战争摧毁了大部分位于比利时的修道院，所幸靠着来自其它修道院的帮忙，Chimay修道院的修道士甚至帮忙建造酿酒厂及保存配方，Rochefort啤酒才能在如今被大众享用。Rochefort所生产的Trappist啤酒，在评价上只输给Westvleteren修道院。目前生产三种产品：R10、R8、R6，酒精度分别为11.3％、9.2％、7.5%，都比标示的10、8、6高，那为何取名为R10、R8、R6，有两种说法：一是比利时当地有一套标示酒精浓度的方式，称之为Belgiandegreesystem，是测量啤酒中的gravity（麦汁浓度）来作为标示酒精浓度的指示，三支啤酒的麦汁浓度分别是1.060、1.080、1.100，刚好就是6、8、10；另一种说法是Rochefort啤酒在出厂前，会将发酵好的啤酒分别熟成6、8、10周。
三款产品，6号、8号、10号，口味依次加重，可由瓶盖及瓶身区别。
6号：麦芽糖度为16.5度，酒精度7.5%。是罗斯福早的啤酒产品，二战结束之前都还是靠修道士的经验人工酿制。1958年之前，只有6号有330ml及750ml瓶装。
8号：麦芽糖度为20.8度，酒精度9.2%。始于1955年，只是为了圣诞庆典而酿造，后来大受欢迎，从1960年开始成为常规产品，是罗斯福销量好的产品。
10号：麦芽糖度24.5度，酒精度11.3%。属于口味重的啤酒之一，是一些追求一瓶刚好的酒友们的爱。
6.Westmalle（西麦尔）
Westmalle所属的AbdijderTrappisten修道院建于1794年，位在比利时佛兰德省安特卫普（Antwerp）的郊区，由于该修道院在马莱（Malle）以西，因此命名为Westmalle，1836年4月22日成为Trappist修道院，同年12月10日酿造出一款Trappist啤酒。1856年之前都仅用于自用。Westmalle的生产和销售全由修道士们自主决定。其经营模式为限量生产，不作任何营销策划，几乎全凭口碑。他们只求销售额能保证修道院所有相关人员的生活开支，并把盈余的钱捐赠给第三世界的弱势全体。目标市场锁定比利时和荷兰的周边区域。出口几乎不在考虑之内。
有两种常规产品：Tripel和Dubbel。
Tripel：始于1934年，酒体金黄色，酒精度9.5%，在瓶中会继续发酵。西麦尔的Tripel可以说是tripel的始祖，1956至今配方再也没有改变过。有330ml和750ml两种包装。
DUBBEL：始于1856年，酒体为深棕色，酒精度7%，在瓶中会继续发酵。1856年开始酿造，1926年形成了如今的配方。有330ml、750ml拼装产品及30L、50L桶装产品。
还有一种Extra，酒精度4.8%，每年仅酿造两次，作为修道院内部的午餐用酒，类似智美的黑标。
西麦尔还有一些礼盒装产品，让人很容易误以为是葡萄酒。Www.JIukU365.cOM
7.Westvleteren
Westvleteren修道院又称圣西斯科特修道院（AbdijSint-Sixtus），位与比利时西部西弗兰德省（West-Flanders），隶属于SaintSixtus教堂。修道院啤酒中Westvleteren产量少。1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为6、8号和12号，其中以Westvleteren12号受欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中频繁获得高分的评价，是众多酒友心目中世界一的啤酒。1999年开始生产Blond，顶替了原来的6号。Westvleteren啤酒虽然如此受欢迎，但SaintSixtus的修道士们却有着自己独特的坚持和理念，他们的啤酒只在酒厂门口的酒吧有少量现货出售，除此以外消费者只能通过电话向酒厂订购并预付款，酿造完成之后还只能自己上门取货，而且限量出售，无法大量采购，一个时期内只有一款啤酒有售。并且购买者只能是个人饮用，需要保证不会再卖给第三方。2011年因为修道院地面下陷需要翻修，因此拿出了9万3千箱在比利时超市贩售，半天就被全世界的酒迷抢完。下图中的盒装版就是当时的产品，和平时购买的酒的区别一是在于礼盒版瓶身上有12号标识，平时购买的瓶身无任何标识，只能通过瓶盖区分；二是瓶盖上的标示不同。
三种产品：Blond、8号、12号
Blond：酒精度5.8%。
8号：酒精度8%，保质期4年，会持续发酵，饮用温度12-16摄氏度。垂直存放，需避光，储藏温度12-18摄氏度。
12号：酒精度10.2%，保质期4年，会持续发酵，饮用温度12-16摄氏度。垂直存放，需避光，储藏温度12-18摄氏度。
8.MontdesCats
属于AbbayeduMontdesCats修道院，位于法国北部的Flanders，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之二。1848年开设了酿酒厂，开放供应后，获得了非常好的销量，火热的时候他们不得已雇佣70个工人帮助酿酒。1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤，酒精度7.6%。1918年8月一次轰炸摧毁了全部的修道院和酒厂，战后虽然修道院和乳制品工厂得以修复，但是啤酒厂却始终未得重建。2011年在Chimay的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒。
9.Engelszell（安格斯翟尔）
属于StiftEngelszell修道院，位于奥地利，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之三。2012年5月，Trappist国际协会正式批准来自奥地利的Engelszel修道院的啤酒可以使用“AuthenticTrappistProduct”标识。1293年，BernhardofPrambach主教在位于奥地利北部多瑙河岸边Engelszell小镇建立了这家修道院。在起初的500年它都隶属于熙笃会，修道院早酿酒的记录可以追溯到1590年。1699年,复活节一场灾难性的火灾使得修道院陷入财务困难，在Rococo会的帮助下勉强维持的1786年。1786年，约瑟夫二世解散修道院，部分建筑变成工厂或宅邸。一战后，1925年，一群从法国Oelenberg圣母修道院被驱逐的德籍僧侣到来，才使这里变成严规熙笃会的修道院。六年后修道院部分的以完善，不过好景不长，1939年12月2日，修道院被盖世太保强行征收，许多僧侣被关进集中营或是其他地方，或是被强行征召入伍，回到这里的只有25人。二战之后几经变迁修道院才得以重建，目前修道士的生活来源大多来自其农产品，2009年他们的奶酪首先获得了“AuthenticTrappistProduct”认证，2012年2月7日开始重新开始了啤酒的生产，同年5月获得认证，目前有Gregorius和Benno两款产品。
EngelszellGregoriusTrappistenbier是Engelszell于2012年6月1日推出的一款啤酒，酒体深褐色，酒精度9.7%。
Benno：酒精度6.9%
该酒厂其实还有一款啤酒Jubiläumsbier，但没有修道院认证。
10.Spencer
属于SaintJosephsAbbey修道院，位于美国马萨诸塞州，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之四。是美国产的一款修道院啤酒，也是欧洲以外地区的一款修道院啤酒。TheSaintJoseph修道院源于1825年，一位法国的僧侣在北美成立了一家Trappist寺院。不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在罗德岛的Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本，他们决定开始酿造啤酒，并在2012年通过了认证。酒精度6.5%，饮用温度4摄氏度。
啤酒的乐趣在于分享，在于与别人一起品尝自己喜欢的啤酒，在于喝一点后大家吹的海阔天空。无兄弟不啤酒。欢迎大家加入追求一瓶刚好的行列。
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比利时的修道院啤酒
所谓修道院啤酒，要符合几个要求，一是在修道院酿造，二是由僧侣亲自（或监督）酿造，三是收入只能贴补家用或做公益，不能营利。修道院啤酒酿造工艺传统，多数味道偏重，酒精度偏高。比利时啤酒品牌多，风格很多样，而酒标上有“Trappist”字样的标识，就是大名鼎鼎的认证修道院啤酒。全世界有资格称得上是TrappistBeer的只有七家酿酒厂的啤酒。其中比利时有六家，分别是Orval、Chimay、Westvleteren、ochefort、Westmalle、Achel，还有一家是荷兰的LaTrappe。值得一提的是，比利时还有很多修道院授权或者修道院风格的啤酒品牌，而只有“Trappist”标识的才是真正顶级的修道院啤酒。
比利时啤酒品牌推荐——修道院啤酒
所谓修道院啤酒，要符合几个要求，一是在修道院酿造，二是由僧侣亲自（或监督）酿造，三是收入只能贴补家用或做公益，不能营利。市区下吕浦的比尤进口啤酒专卖店收藏了比利时的六个品牌14款酒，在国内算是较为齐全的了。修道院啤酒酿造工艺传统，多数味道偏重，酒精度偏高。
比利时啤酒品牌，风格很多样，有一款啤酒，它的酒标上有“Trappist”字样的标识，这就是大名鼎鼎的认证修道院啤酒。全世界有资格称得上是TrappistBeer的只有七家酿酒厂的啤酒。其中比利时有六家，分别是Orval、Chimay、Westvleteren、ochefort、Westmalle、Achel，还有一家是荷兰的LaTrappe。值得一提的是，比利时还有很多修道院授权或者修道院风格的啤酒品牌，而只有有“Trappist”标识的才是真正的修道院啤酒。
修道院啤酒是什么
公元五世纪西罗马帝国灭亡，旧势力逐渐将权力转移到了教会，借助教会的崛起组成了新的权威组织，教会是最高权利法则的延展也是收钱的最好手段，各地的修道院都承担着交钱的重任酿造啤酒出售自然成为了钱的来源之一，公元八九世纪日耳曼人入侵，整个欧洲被洗劫一空，修道院成了唯一的庇护所，那里封存古代文献保留着酿酒技术也成了最有钱的组织。
作为修行的一部分，他们必须完成要求极其严格的劳动，这其中当然包括酿造啤酒，这也是修道院啤酒特别出色的重要原因。这些人都是人才啊，而且不愁吃不愁穿，做点小科研什么的最后就发现了酵母，发现了啤酒花，这让修道院啤酒相较于其它啤酒来说。有了质的优越，而且在中世纪的时候，欧洲人喝水都是直接喝的，经常有人因为水太脏了或者食物变质而丢了性命，修道士们就发现这煮沸的酒类，可以规避这些危害。所以推动啤酒成为了饮用水的替代品
教会也趁机进一步抓住了人民的命脉。
战争开始了，修道院又肩负了粮食贮藏，和照料难民的责任，研究如何把粮食变成优质的啤酒，最高效率的保存能量和营养，保证战士和难民都能获救，自然成为了最重要的事，这也是修道院啤酒都浓烈浑厚的侧面因素。
上千年的修道院啤酒，就这么一直流传下来到今天，一点点的进化，在不同的时期融入了不同的时代特色，完全就是一个啤酒历史的化石，我们所说的修道院啤酒实际上分为两种，被大家视为正统的特拉普修道院啤酒以及由比利时啤酒公会建立的修道院啤酒认证。
公元830年瑞士的圣加伦修道院设计了3个啤酒厂，分别酿造用于出售的最优质的啤酒，用于僧侣们自己饮用的普通啤酒，和用于救济难民质量稍差的啤酒，这项技术后来被修道院广泛应用，他们给客人出售酒精度5%的啤酒，剩下的原材料酿造酒精度2.5%的啤酒，给自己喝这种给自己喝的啤酒我们后来称之为，单料啤酒，现在市面上能找到的，只剩下智美修道院金帽啤酒。1856年，西麦尔修道院向出售的啤酒中，加入了烘烤过的小麦麦芽，让啤酒有着较高的酒精度和浓郁的果香，呈现深谙的棕红色，以区分单料啤酒，这种使用了两种麦芽的啤酒，被我们称为，双料啤酒。
1934年西麦尔又推出了一款酒精度9.5%的啤酒，随后又增加了大量啤酒花的投放，让这款浅色啤酒浓烈无比，因为酒桶上“xxx”的标记，后来被我们称为，三料啤酒，后来荷兰修道院酒厂，模仿增加投放得到三料啤酒的做法，双倍投料酿造双料啤酒，最后得到了我们现在知道的，四料啤酒，这些都是修道院啤酒最经典的风格，其实你在比利时以及周边国家，都能找到各式各样的上述风格啤酒，这就是修道院啤酒被模仿的，最根本体现，它已经不单纯代表修道院了，他们代表的是一类啤酒文化。
修道院啤酒你想喝吗
我们都知道出家人呢是不能喝酒的，不知道你知道修道院吗？看到这个名字你是否想到了的出家人呢？但是我是想到了，以为他们是一样的，但其实不是的，因为修道院的人是喝酒的，下面，我们就来看看修道院啤酒吧。
修道院啤酒顾名思义，是在修道士的监控下酿造的。生产修道院啤酒必须满足3个严格的条件，前列，必须在修道院里制造。第二，必须在监督管理下酿造。第三，收入大部分都是奉献于慈善事业。
正因为修道院啤酒酿造的严苛，现在全球仅存6家Trappist认证的修道士啤酒，均为手工酿造，其中5个品牌将出现在此次啤酒节现场。包括着名的荷兰修道院双料、三料、四料。
荷兰修道院酒厂从1884年开始酿造啤酒，当时啤酒是周围居民的饮料，也成为了修道院较主要的收入来源。1987年荷兰修道院开始酿造前列款Dubbel（双料）和Tripel（三料）啤酒，荷兰修道院双料，是属于一个真正的修道院黑啤酒，口感柔顺，泡沫细腻丰富，并散发出阵阵的水果芳香。而三料则散发出又苦又甜的特别味道。
此后陆续酿造出了荷兰修道院四料啤酒，属于较强劲的啤酒，充满麦芽、多种水果、巧克力、香料的复杂味道。可以算是较好的啤酒之一。
除了6家Trappist认证的修道院酒厂外，比利时还约有六十多家修道院授权生产的酒厂，被称为AbbeyBeer。它们当中不乏产品，较为值得一提的要数圣伯纳酒厂了。据悉，该酒厂生产的圣伯纳白啤、圣伯纳12号四料、圣伯纳10号三料、圣伯纳6号双料等啤酒也将亮相啤酒节。
再来扒一扒修道院啤酒的那些事儿
修道院应该是旧世界啤酒中最能引起话题的一个关键词，当初就有着6家还是7家修道院酒厂的争论，之后随着荷兰的LaTrappe的验明正身，这那场争论才得以结束。今天我们再来扒一扒修道院啤酒的那些事儿
2011年这家修道院为了资助马达加斯加的兄弟教会，向国际Trappist协会提出酿造并出售啤酒的申请，以便增加自己的收入，不过当时他们还有自己的酒厂，于是就委托了比利时的Chimay酒厂协助他们生产，不过国际Trappist协会则只允许它们生产和销售啤酒但暂时不得使用ATP的六边形认证标志，国际Trappist协会严格的要求这个标志必须在本修道院内生产啤酒才有权使用，于是乎就诞生了MontdesCats这一个有着资格缺没有使用六边形标志的修道院啤酒。不过相信他们不会放弃拿到认证权利，也许不久之后他们的新酒厂就会建成，在这个商业化的世界即使是教会也不会错过赚钱的机会。
在MontdesCats之后，新的修道院酒厂以平均每年一家的速度通过验证，修道院啤酒也和美国的精酿啤酒一样慢慢的走上了商业化到路，而最为商业的修道院酒厂就是最初引起资格争议的LaTrappe。
LaTrappe在1999年曾经一度被当时英博旗下的巴伐利亚啤酒集团收购，新酒厂实行雇佣修道士和设备的方式进行酿造，挂着Trappist的名头却一直在疯狂加大产量，而当时Trappist协会刚刚成立不久，为了以正视听，保持修道院啤酒纯正不走商业路线的名声。
LaTrappe在同年12月1日被Trappist协会除名。虽然被踢出了协会，但它们一直还在使用着Trappist标志，并没有理会协会的裁决，而且一直在协会内申诉，最后为了达成和解不惜大量雇佣修道士而减少单个人力工作的时间来保证修道士的修行，终于在2005年9月9日重新获得了使用Trippist标签的批准，在那以后它也成为了最为商业的修道院酒厂，也为后续的修道院啤酒走向世界打开了一扇门。
随着近些年来手工精酿啤酒在世界各地的回归，消费者的对优质啤酒的需求越来越强烈，参与酿酒的人越来越多，Trappist协会也逐渐的放宽的对于商业化的态度，修道院啤酒也慢慢从原有的七家扩大为现在的十二家。
TreFontane（意大利）
来自罗马的TreFontane是最新一位加入修道院啤酒大家族的成员，虽然它们2015年5月才获得ATP的认证，不过在此之前他们就已经授权和监管过本地的酒厂为其生产AbbeyBeer，并在当代有着深厚的群众基础。不过这家来自天主教圣地意大利的修道院最初不是因为酿酒而闻名的，它的著名则是来自一百多年前对罗马的城市改造和卫生防疫。
StiftEngelszell（奥地利）
2012年2月7日奥地利的StiftEngelszell重新开始了啤酒的生产，这家始建于1293年的修道院位于奥地利北部多瑙河岸边Engelszell小镇。1293年至1786年间他们曾是一个西多会修道院，修道院从1590年开始酿造啤酒，19世纪修道院一度沦为个人所有，二战时期更是被盖世太保侵占70多位僧侣们被迫遣散，甚至有5个人被抓进了集中营。战后一些德国的特拉普僧侣来这里之前的僧侣回到这里只有25人。之后修道院才得以重建几经变迁直到2009年他们才获了“AuthenticTrappistProduct”认证。
Zundert（荷兰）
直到2005年1月才重新开放的MariaToevlucht修道院位于荷兰与比利时的边境小镇Zundert，这里是梵高的故乡。修道院成立于1900年。最初这里只有十二个僧侣，1909年僧侣们由于没有生活来源不得不先行前往Westmalle修道院修行六个月。后来他们开经营牧场，逐渐的自给自足。二战后来的这里进行冥想的人们越来越多，修道院开始修建旅馆来维持生计并于1970年扩建。2000年这些建筑以不再需要，修道院开始改建。2013年12月6日他们以Zundert为名生产了自己的一款修道院啤酒成为了荷兰的第二家修道院啤酒厂。
Spencer（美国）
2013年通过认证的SpencerTrappistAle是欧洲以外地区第一款修道院啤酒。1825年一位法国的僧侣在北美成立了第一家Trappist寺院TheSaintJoseph。最初寺院的条件十分的艰苦修行的僧侣和信徒也非常的少。直到1858年比利时的Westvletern派来了八位僧人状况才得以改善，1876年TheSaintJoseph晋升为修道院，不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在美国罗德岛州的Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本他们决定开始酿造啤酒，2013年通过认证的SpencerTrappistAle是欧洲以外地区第一款修道院啤酒。
在新世界的啤酒圣地美国的Spencer修道院通过认证后，也给爱好者们一次脑洞大开，美国人会不会酿造出一款TrappistIPA，成为了一时的话题，不过Trappis的僧侣们还是保守的，最后上市的依旧是一款传统的比利时风格。
1856年西麦尔的修道士们酿造了第一款“商业”修道院啤酒，为了方便和僧侣们自己饮用的浅色啤酒区分开来，酿造时加入了深色的小麦麦芽使酒体呈现深谙的棕红色。
1926年，西麦尔加强了配方后第一次将这款啤酒正式命名为DubbelBruin，之后其他的其他的修道院也开始是按照西麦尔的配方设计酿造自己的双料啤酒，所以现今的双料啤酒的酒体全部都是棕色或是黑色的。
1934年，西麦尔又推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性爱尔，和当初的双料啤酒一样这款啤酒第一次发售也没有用Tripel命名。
1956年，当时西麦尔的酿酒师Thomas加强了配方，使用了更多的啤酒花，并正式更名为Tripel，跟双料啤酒一样其他的修道院又开始是按照西麦尔配方酿酒，三料啤酒也就被再一次统一被酿造成了一种颜色。
Quadrupel这个词由荷兰修道院酒厂提出，你可以把它当成是双料的双倍风格，圣伯纳酒厂在代工Westvleteren12时将这种风格命名为Abt，不过现在大部分的比利时酒厂习惯用BelgianStrongAle比利时烈性爱尔来形容这种风格。所以一些双倍或三倍是指酿酒时普通麦芽用量的两倍或三倍的说法，和另外一种是说双重发酵或者三重发酵都是不准确的。
扒到最后，我们相信修道院酒厂不会在12这个数字上就此打住，同时也相信商业化的操作也不会影响到修道院啤酒一如既往的品质。这样的举措也不会引起爱好者们的反感，因为对爱好者们来没有人不期待自己所在的国家出现一款属于自己的修道院啤酒。
全世界一共有几家认证的修道院啤酒分别是什么？
要知道修道院的Trappist标志是受到法律保护的，只有僧侣亲手在特拉普修道院内酿造的啤酒才能够携带象征Trappist的六角标，全世界仅有11家认证修道院啤酒，其实7家是老牌。
NO1、TrappistesRochefort罗斯福
罗斯福酒厂（RochefortBrewery）是比利时著名的修道士酿酒厂，从1595年酿造啤酒开始，他们一直在坚持酿造三种可以窖藏至少5年的修道士啤酒，而且与其它的修道院啤酒不一样的是他们的产量很低，只酿造足以维持寺院经营以及一些慈善事业的量，他们坚持只要能够养活自己就绝不增加产量，这也造就了一个限量供应的具有独特风味的修道院啤酒。
代表作：罗斯福6号、8号、10号
O2、Chimay智美
1862年斯高蒙特圣母玛利亚修道院（OurLadyofScourmontAbbey）成为了以Trappist为涉足商业市场的修道院，他们酿造的修道士啤酒以智美（Chimay）命名，而且很快修道士们生产出啤酒，完全按照古代修道士传统的自然酿造、发酵和瓶中的再次发酵等工序，力求保持修道院啤酒原始、甜美的味道。直到今天，这座酿酒厂已经成为现代酿酒艺术的典范，智美啤酒也早已成为全球销量大的修道院啤酒，但这里并没有被工业化，现代科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识，修道院内的一切酿酒工序全部由修道士监控，继续略显苛刻的传承着来自于那个时代背景下独特的口感和风味。
NO3、Achel阿诗
阿诗啤酒厂的历史可以追溯到1648年，荷兰的僧侣在Achel建立了一座小教堂。这座教堂在1686年成为了一家修道院，并且在法国大革命时期被摧毁。到了1844年由来自西麦尔（Westmalle）的僧侣重建，并开始开展各种农业活动。这个地点的啤酒由Patersvaatje在1852年酿出。19年后的1871年，该地点成为修道院的一部分，修道院啤酒的酿制也成为常态。在1914年的世界大战期间，修道院的僧侣在德国人的占领下离开了修道院。德国人在1917年为了取得700公斤的铜，将酒厂拆除。直到1998年，该修道院的僧侣才决定从新开始酿制啤酒，并在西麦尔和罗斯福修道院的帮助下重建了酿造厂，这就是现在的阿诗啤酒厂。
NO4、Orval奥威
Orval修道院的名字来源于ValleedOr（ValleyofGold即金子山谷），传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和欧瓦领地的领主马蒂尔达伯爵夫人去拜访来自意大利卡拉布里亚并已定居在这里勇敢的圣本笃会修道士，当伯爵夫人坐在修道院附近的泉头时，她的结婚戒指意外地落到了水里，伯爵夫人答应说，如果谁能将戒指归还给她，她就在这里建一座修道院，话音刚落一条鳟鱼从水中跃起，其嘴上含着戒指，把它还给了目瞪口呆的伯爵夫人，她惊声叫道：“这真是一个金谷！”于是伯爵夫人兑现了她的承诺修建了修道院，这座修道院自此也被称作了欧瓦（法文中金谷的读音），而鳟鱼嘴含戒指的形象自然就成为了啤酒厂的标志。而直至现今他们只生产一种啤酒。
NO5、Westmalle西麦尔
西麦尔啤酒厂的品牌打响是在1856年，当他们酿造出双料啤酒之后，与同年开始在本地销售，并于1861年正式注册销售，后来经过数次重建和扩大，于1921年在IgnatiusvanHam神父的带领下正式开始了商业销售，进入快速增长期。
NO6、Westvleteren
Westvleteren酒厂是正宗的修道院酒厂之一，位于比利时西佛兰德省的Westvleteren镇，隶属于SaintSixtus教堂，他们在1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为金啤、8号和12号，其中以Westvleteren12号受欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得高分的评价，可以想象得到，这会是一瓶多么好喝的啤酒。不过，Westvleteren啤酒虽然如此受欢迎，但SaintSixtus的修道士们却有着自己独特的坚持和理念，他们的啤酒只在比利时Westvleteren镇当地酒厂门口的酒吧有少量现货出售，而且还是限量的。
NO7、LaTrappe荷兰修道院
荷兰修道院酒厂的历史必然是颇为坎坷的，1880年法国的修道士在大主教的指导下开始逃亡，走到了现在荷兰境内的Berkel-Enschot村庄附近，当时这是威廉二世国王拥有的一片农场，能够躲避反教会人士的迫害，所以它们定居下来，并开始建立教堂。稳定下来之后，出于生计考虑他们在1884年决定开始酿造啤酒，从而建立了现在的TheKoningshoevenBrewery，当时啤酒是周围居民的饮料，所以修道士还将自己的儿子送去慕尼黑学习啤酒酿造，而且由于当时的啤酒都不经过过滤，酵母水平很高，为了加强竞争他们选择了降低酵母的使用量而减轻酒本身的厚度以及达到口味上的变化，所以很快得到了周围消费者的认可，啤酒也成为了修道院主要的收入来源。
NO8、ZundertMariaToevlucht修道院
这里是梵高的故乡。修道院成立于1900年。这里只有十二个僧侣，一开始他们就遇到了很低的困难，1909年僧侣们不得不先行前往Westmalle修道院修行六个月。后来他们开经营牧场，逐渐的自给自足。二战后来的这里进行冥想的人们越来越多，修道院开始修建旅馆来维持生计并于1970年扩建。2000年这些建筑以不再需要，修道院开始改建。直到2005年1月才重新开放。
NO9、StiftEngelszell
位于奥地利北部多瑙河岸边Engelszell小镇。1293年至1786年间他们曾是一个西多会修道院，修道院从1590年开始酿造啤酒，19世纪修道院一度沦为个人所有，二战时期更是被盖世太保侵占70多位僧侣们被迫遣散，甚至有5个人被抓进了集中营。战后一些德国的特拉普僧侣来这里之前的僧侣回到这里只有25人。之后修道院才得以重建几经变迁直到2009年他们才获了“AuthenticTrappistProduct”认证。2012年2月7日开始StiftEngelszell重新开始了啤酒的生产，目前生产Gregorius和Benno两款产品。
NO10、MontdesCats
位于法国北部的Flanders，创立于1826年的这家修道院生产的乳制品世界闻名。1848年开设了酿酒厂，如同所有的修道院啤酒一样他们直供僧侣饮用，慢慢他们的啤酒随着奶酪一起开始广受称赞，开放供应后，获得了非常好的销量，火热的时候他们不得已雇佣70个工人帮助酿酒。1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤。1918年8月一次轰炸摧毁了全部的修道院和酒厂，战后虽然修道院和乳制品工厂得以修复，但是啤酒厂却始终未得重建。2011年在Chimay的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒。
NO11、Spencer
于1825年一位法国的僧侣在北美成立了Trappist寺院。寺院的条件十分的艰苦修行的僧侣和信徒也非常的少。直到1858年比利时的Westvletern派来了八位僧人状况才得以改善，1876年才晋升为修道院，不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在美国罗德岛州的Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本他们决定开始酿造啤酒，2012年通过认证，2013年他们推出了欧洲以外地区修道院啤酒SpencerTrappistAle。