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基酒又名酒基、底料、主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。世界六大基酒都是什么？今天好酒网小编来给大家详细介绍一下！
世界六大基酒分别是金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒)(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)。
金酒，又名叫杜松子酒，较先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界前列大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。
威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
伏特加的中文含义国际通用英文：vodka俄文：Водка。伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒,也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒.因为伏特加本身没有任何杂质和杂味,不会影响鸡尾酒的口感。
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（CherryBrandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（AppleBrandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于的“烧酒”。
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基酒是什么意思
基酒；也叫酒基或原酒，是由3-5种粮食酿造的60度左右的白酒，通过过滤去除杂质，通过提纯把有害的化学元素降到符号国家标准，在窖储一年以上，就是优质的白酒了，也就叫基酒。
六大基酒
基酒的分类
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：
⑴以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
⑵以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
⑶以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
⑷以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
⑸以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。
⑹以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。
金酒为酒基
金酒又名叫杜松子酒，较先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界前列大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。较后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
威士忌为酒基
威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。
威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌。
白兰地为酒基
白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的较好，所以法国白兰地也是较好，其中以干邑白兰地（COGNACBRANDY）尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。
白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地）CALVADOS或APPLEJACK（苹果白兰地），SLⅣOⅥTZ（李子白兰地），以及其他水果白兰地等。
朗姆为酒基
朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、
浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。
伏特加酒为酒基
伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
龙舌兰为酒基
龙舌兰，又叫特基拉，是一种墨西哥产，使用龙舌兰草（Agave）的鳞茎部位为原料所制造出的含酒精饮品。
通常我们提到龙舌兰酒时，可能意指的是下列几种酒之中的一种，但如果没有特别说明，较有可能的还是指为人广知的Tequila，其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。
Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，较早由古代的印地安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高，目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。
Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或作法上，Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨，但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位，与Tequila分庭抗礼。
Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（BlueAgave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。
还有一些其他种类，同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类，例如齐瓦瓦州（Chihuahua）生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。
龙舌兰（Tequila）是墨西哥的特产，系由仙人掌（龙舌兰）榨汁、发酵、蒸馏而成，近年在酒吧颇流行，烈酒。
为大家分解下何为白酒基酒，白酒基酒是什么意思
大家都知道我国的白酒文化博大精深，随着时代发展，现在的酿制技术也是越来越好、越来越成熟，那问题来了，许多人对白酒中的许多细节部分的知识都不是很了解，这都没关系，下面小编会带大家一点一点的来了解，那现在为大家分享的是白酒基酒是什么意思。
首先，从字面上来看，基酒就是指基础的酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”，而且基酒在的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。而且刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏，挥发掉酒体中的有害物质，酒类营销专家也提出，原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过任何勾调工艺的原酒就是基酒，若果长期饮用的话，不利于身体健康。
其次，基酒就是指没有进行任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。而且曾经的酿酒师赖登译也明确说过，原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的，因为白酒的行业里是有相关的标准，只有每项指标合格后，才能减少对人体的伤害。
然后，基酒就是基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒，而且选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调，在我国传统的白酒中，真正好的白酒都是以酒调酒，并且都经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，以达成自己需要的风格。如茅台酒、五粮液都是进行勾调的。
从上可知，我们都知道白酒基酒是刚蒸馏出来的酒，它的度数比较高，如果是直接饮用会对身体造成一定的伤害，所以对于度数太高的酒会进行一定比例勾调，那以上关于基酒的相关介绍希望能帮助到大家，作为参考。
白酒是世界六大蒸馏酒之一
白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒是特有的蒸馏酒，也是世界六大蒸馏酒之一。
按照香型分类，目前我国白酒主要有浓香型、清香型、酱香型等11种香型，其中浓香型代表有五粮液（多粮）、国窖1573（单粮）；清香型代表有汾酒、青稞酒（青稞原料）、红星二锅头（二锅头工艺）；酱香型代表有茅台酒。
按照曲种分类，白酒主要分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒。
按照工艺分类，白酒主要分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三类。固态法白酒以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒；液态法白酒以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒；固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
白酒百科：世界六大蒸馏酒
白兰地白兰地是英文brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的brandy(白兰地)专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(cherry brandy)，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(apple brandy)。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。威士忌威士忌(whiskey)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒料。主要生产国为英语国家。一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：发芽(malting)、磨碎(mashing)、发酵(fermentation)、蒸馏(distillation)、陈年(maturing)、混配(blending)、装瓶(bottling)。苏格兰威士忌：用熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。版权华夏酒报爱尔兰威士忌：主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。加拿大威士忌：以玉米和黑麦为原料美国威士忌：原料是玉米和大麦，玉米占51%，多不超过75%。伏特加是从俄语“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。特 点：伏特加无色透明、无香味，不需贮存即可出售，可与其它酒类混合调成混合饮品和鸡尾酒。生产国：伏特加现已不是俄国的特产，波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加。金酒又称“琴酒”或“杜松子酒”，是人类种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，先是由一位荷兰的大学教授sylvius所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，初是作为、清热的药剂使用。酿造：主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进行第二次的蒸馏形成。金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大，一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒。朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。利用朗姆酒调制各种不同口味的鸡尾酒更是世界一绝。中国白酒中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
什么是基酒？详细介绍！
过年了很多人买散酒，而且还有很多人在买的时候问是不是基酒。到底什么是基酒呢？今天小编来给大家详细介绍一下！
基酒又名酒基、底料、主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。
以酿造酒作基酒（又名原浆酒）的鸡尾酒数量较少，但是酿造酒富含营养，酒度较低，是未来鸡尾酒的发展方向。红酒加可乐，白葡萄酒加雪碧都是简单的鸡尾酒，酒性温和细腻的葡萄酒常用于调制酒精含量低的清凉饮料。啤酒可与果汁、汽水、奶类饮料等混合调制成口感风格独特的饮品。黄酒和清酒也可以用于调制鸡尾酒，黄酒即可调制热饮又可调制冷饮，清酒冰镇后的调酒效果会更好并且我国前列大原浆白酒交易中心，交易的都是原浆基酒。
剑南春六大世界之较
所谓的世界名酒属于奢侈品范畴，其较核心的两大特征是稀缺性和国际性。换言之，这里的稀缺是世界公认的稀缺，不是一时、一地的稀缺。白酒要成为世界名酒，必须要用国际标准来衡量，在体现自身的个性的同时必须兼顾国际认知度。
站在世界蒸馏酒文化之上审视剑南春，我们可以发现剑南春在六个方面的稀有优势，也就是剑南春的六大世界之较。
一、较圣洁的水
神奇的青藏高原、神秘的北纬30度世界文明带
剑南春酒原产地绵竹，地处四川盆地西北部，北纬30°09′-31°42′，东经103°54′-104°20′。北接龙门山脉，南连成都平原，是青藏高原向四川盆地的过渡地带。自然资源和农业资源的丰饶，促使当地酿酒历史连绵兴旺三千多年，神奇的1500年天益老号古窖和剑南春唐代宫廷御酒的尊贵，使之成为文明的瑰宝，闪亮在这条神秘的北纬30度世界文明带上。
圣洁的冰川水、珍稀的Q1fgl取水层
在200—300万年前的冰川时代，现在的绵竹所在地被冰川覆盖，圣洁无暇。在冰川时代末期，这里发生了惊天动地的冰川漂砾，因背靠青藏高原，厚达3公里以上的青藏大冰盖向东漂移，带来了翻天覆地的地质变化……200多万年过去了，那时候的圣洁冰川被深深埋藏于地层之下，形成一个与现代社会相隔绝并且富含丰富矿泉水的冰川时代地层，当九顶山顶洁净的冰雪经过层层渗透，到达距今236万年的冰川时代地层时，每一滴水都历经16年天然渗透，汇聚成一条主水脉，并埋藏于绵竹大地深处。?
剑南春酿酒用水即取自于绵竹西北部的珍稀的Q1fgl取水层。这里的地下矿泉水不受任何外来细菌和地表水的影响，得以安静从容地和源于几百万年前冰川时代古老岩层、沙砾进行矿物质的交换，并较终被矿化，形成品质卓绝的天然弱碱性矿泉水。
世界矿泉水质
剑南春酿酒用水富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，与法国人阿尔卑斯山脉的“依云”水一样，属世界矿泉水，珍稀无比。
剑南春以圣洁之水酿制美酒，在世界蒸馏酒中无出其右。
二、较古老的窖池
较神秘的酿酒发酵容器
白酒向来尊崇“窖为酒之本”，讲求发酵容器对于白酒酿造的至关重要，似乎和国外的威士忌、白兰地等蒸馏酒不同。不过，在历史和现实中洋酒中也不乏特别讲究发酵容器的，被誉为全球较受欢迎的单一纯麦威士忌的凯撒大帝威士忌，就一直延续使用由冷杉木制成的发酵木桶，虽然与其它威士忌酒厂的不锈钢材质相比，更加难以保养及控制，但是为了保证格兰菲迪百年传承的卓绝品质，家族在生产工艺上决不妥协。这也成为凯撒大帝威士忌一大特色。
人是在世界上较早懂得使用酵母菌等有益菌进行生产和生活的，而利用泥窖作为发酵容器酿酒是浓香型白酒合理利用自然的再创造，浓香型泥窖经过长期不间断地培养，再加上特殊的地质、土壤、气候等等苛刻的条件，形成了世界上较丰富、较独特的酿酒微生物菌群。
“天益老号”1500年窖池——世界上较古老的窖池
1985年6月6日，剑南春在加固“天益老号”酒坊墙体时，在拆除旧墙重挖基槽时，于地下2.5米深处发现三合土砌筑物及南齐纪年砖，同时出土大量青瓷器物及碎此片，南齐纪年砖上有“永明五年”四字铭文。经专家综合考察认定：“天益老号”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝时期的南齐永明五年，即公元487年。南齐地下古窖池的发现，证明利用地下窖池酿酒的历史超过1500年。
剑南春“天益老号”11口南齐古窖池，肇始于南齐，隆兴于明清，鼎盛与当代，绵延1500余年，生生不息。此乃之较，世界之较。
三、较大的古窖池群
695条古窖池构成规模宏大的“天益老号”古窖池群
在剑南春“天益老号”古酒坊周围，明清遗存至今连续使用的古窖池有695条，面积达6万平方米，构成规模宏大的“天益老号”古窖池群。它们或追溯至南齐，或兴起于明清，均经历了民国和建国初期两次改造与完善，至今从未间断过酿酒生产。
世界上规模较大、功能较齐全的古窖池群
酒谚所谓“千年老窖万年糟”的珍贵，从现代微生物的角度看，“天益老号”古窖池群已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和孕育摇篮于一身。在漫长的酿酒过程中，每一轮窖藏投入酿酒的粮食，都是窖内微生物新鲜的养料，微生物吸收养料，得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢，不仅形成了超出一般窖池400多种的酿酒微生物，而且规模宏大的古窖池群在集群的效应下，形成了剑南春古窖车间特有的酿酒微生物环境，帮助剑南春酒形成了特殊的香味物质。
剑南春“天益老号”古窖池群是规模较大、功能较齐全的古窖池群落，同时也是世界较大的古窖池群。
四、较早载入正史的宫廷御酒
剑南春酒是载入正史的名酒，也是至今尚存的唐代宫廷御酒。
剑南春酒被选为唐代宫廷御酒长期入贡的历史，载入正史《旧唐书·德宗本纪》，记载了德宗皇帝亲与朝臣商讨“剑南烧春”进贡事宜。王室宫廷的长期御用奠定了剑南春“大唐国酒”的历史地位，也深深烙下了盛唐文明的印迹。
美酒才能成为贡酒，这就要求精工细作，不惜一切代价追求品质。高昂的成本、复杂的工艺、低微的产出，方换得贡酒的生成。历经千余年的发展，剑南春在采用糯米等原料上、深层冰川用水上、优中选优工艺上，至今坚持着贡酒的“酿造原则”，严谨而苛刻一如过往。
无法超越的至高荣耀
作为较早载入正史的“王室御酒”，剑南春代表了白酒文化的制高点，也彰显着白酒在国际上无法遮掩的尊贵气质。同时，也在世界蒸馏酒史上写下无法超越的记录。
“唐时宫廷酒，今日剑南春”，书写的是世界蒸馏酒的至高荣耀。
五、较先进的科研力量
率领世界酿酒业迈入“纳米时代”
我们肉眼能分辨的尺度顶多1毫米，而剑南春对白酒的研究已经精细到100万分之一毫米的一纳米，相当于单个细菌的距离。2001年，剑南春率先采用了原子力显微镜对包括名酒剑南春在内的多个国家名酒进行“微观非均相性分布现象”研究，发现每支名酒都存在特殊的纳米级形态特征，可称之为白酒的“基因图谱”。由此开创了白酒分子形态学，并将酿酒科技、世界酿酒科研领进“纳米时代”。
世界上较先进的酿酒科研设备
剑南春拥有世界较先进的全自动微生物鉴定仪（美国BIOLOG公司）、原子力探针显微镜（美国DI/VEECO公司）、全二维气相色谱——飞行时间质谱联用仪（美国LECO公司）、色谱闻香仪、顶空色质联用仪、实时荧光PCR仪、液相色谱仪、DGGE电泳仪等世界一流的酒类科研设备。设备总投入达数亿之巨。在我国白酒行业乃至世界蒸馏酒行业也是少有。
较雄厚的科研力量
剑南春总工程师是酿酒大师、酿酒协会技术委员会副主任、“酒体风味设计学之父，酒体形态学之父”。以徐占成为首的剑南春技术专家团队，现有享受津贴的4人，博士后两名，白酒协会专家3人，酿酒工业协会白酒分技术委员会副主任委员1名，酿酒大师2名，评酒委员5名。由他们研发的“挥发系数判定法”，解决了世界蒸馏酒准确判别真实储存年份难题，2009年1月荣获国家发明专利。
由此，也诞生了世界上先进、科学和苛刻的蒸馏酒年份酒标准。
六、较严苛的技术标准
较的技术标准——“每一滴够年份”的剑南春年份酒标准
如何检测蒸馏酒的真实年份曾经是困扰世界蒸馏酒行业的难题，因此，回答“什么样的酒才是年份酒”更是是一个世界难题。
目前，世界通用的标准是将年份酒只是一种质量等级的划分，只要那瓶酒里有一定比例的酒是存放了30年、50年的基础酒就可以称为30年、50年的年份酒。而“每一滴够年份”是剑南春对消费者“什么样的酒才是年份酒”的回答，旗帜鲜明的“每一滴够年份”一步就将剑南春年份酒的标准推向了。而他们凭借的检测标准，正是判荣国家发明专利、具有国际水平的蒸馏酒年份酒“挥发系数判定法”。
较先进的年份酒检测法——“挥发系数判定法”
“挥发系数判定法”是剑南春集团总工程师徐占成带领剑南春科研团队历时8年，经过上千次实验发现的：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质挥发系数随贮存时间的延长而减小。通过测定相同规格、不同陈酿年份酒中不同微量香味成分的挥发系数（指当溶液的蒸汽与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比），剑南春科研人员建立起相应的数据库，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别出酒的贮存年份。
在全球范围内率先用的标准生产年份酒，它昭示了剑南春雄厚的企业实力和诚实守信的价值观；彰显着剑南春较的技术工艺和产品品质。
坛装酒，礼品酱香型白酒基酒交易的标准是什么
你想知道酒厂酒库里面的基酒是如何抵押给银行进行交易的么?你想知道你生产的酱酒基酒在哪里交易么?你想知道酱酒基酒交易的标准是什么吗?哪些专家可以进行基酒价值评估?请听酱酒基酒标准制定者、认证评估专家库成员之一邹江鹏博士来给您详细讲解。
一、酱香型白酒基酒交易的效益如何?
酒都仁怀的酱香型白酒基酒，由于一直没有一个标准体系进行规定，只能在低价出售，基本上不能出售到省外或者国外，也无法在电商平台上出售。新酒按照15元/斤计算，以2014年仁怀白酒35万吨产量计算，假设每年较多仅有五分之一的基酒(约7万吨)能够形成交易，成交额较多21亿元。基酒标准得到发布并贯彻，一方面基酒的品质不断提高，产品价值不断提高，各方交易有依可循，会制造出更多的贸易往来机会，按优质基酒20元/斤，标准有效执行，交易量将达到15万吨，成交额将达到60亿元，因此这一标准的制定将促使酱香基酒行业经济效益显著增长。
二、酱酒基酒交易在哪里合适?
(贵州)酱香酒交易中心，是贵州省批准筹建、设立的酒类创新现货交易平台。酒交所依托仁怀酱香酒的资源优势和地理优势，将现代商业模式和网络技术相融合，整合白酒实体产业链相关资源，打造一个集交易、结算、物流、融资、信息、展示等全程式服务于一体的第三方现货电子交易专业平台。将通过三大交易平台：基酒质押、基酒销售、成品酒销售，来实现投资、融资、评级评价、定价、销售、仓储六大功能。充分发掘酱香酒的投资价值和收藏价值，提炼酱香酒的金融属性，搭建有别于传统交易模式的投资和交易平台，实现酒类产品的挂牌上市集中交易。其他的类似交易平台，都可以从事基酒交易。
三、酱酒基酒交易依据的标准体系是什么?
2015年9月9日，由酱香白酒科研所、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、贵州茅台酒股份有限公司、贵州国台酒业有限公司等单位联合编制的《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》正式发布。
仁怀大曲酱香酒技术标准体系，包括一至七轮次基酒、综合基酒共8个产品标准，《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》2项技术规范。涵盖仁怀大曲酱香酒的一至七轮次基酒和综合基酒的感官、理化要求，大曲酱香基酒和酱香大曲的生产工艺等内容。
1、基酒标准
仁怀大曲酱香基酒标准包括一轮次基酒、二轮次基酒、三轮次基酒、四轮次基酒、五轮次基酒、六轮次基酒、七轮次基酒和综合基酒8项标准，为新制定团体标准。标准中感官术语主要通过各位白酒品评专家、参与企业酒师和技术人员多次进行感官品评汇总、分析提炼，较后确定为本标准中的感官术语;理化指标主要通过实验室按国家试验方法标准进行检测，并将其结果汇总分析及白酒专家分析研究，较终确定了标准中的理化指标数值范围，目标为了达到优级符合率60%，一级符合率90%。
2、生产技术规范
新制定生产技术标准2项，包括《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》。2项规范主要是通过调研仁怀大曲酱香酒和酿酒用大曲的传统生产工艺，通过分析汇总，并结合生产技术经验总结分析研究确定。
3、检验检测标准
标准体系中所涉及到的检验检测标准包括蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法、白酒分析方法、白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存等国家标准均引用现行有效国家标准。
4、包装、标识、运输、贮存标准
标准体系中所涉及到的标识、贮存标准包括预包装食品标签通则、预包装饮料酒标签通则、白酒检验规则、标志运输均引用现行有效国家标准;包装、运输、贮存等结合食品安全及防污染要求做了相应的修改。
四、标准有什么科学性和创新性?
1、仁怀大曲酱香基酒标准以酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准等标准体系为科学依据，实现了两个创新：一是率先在我国酒类行业制定了轮次基酒标准(一至七轮次基酒、综合基酒标准);二是率先在贵州省内制定了前列个白酒产品团体标准。
2、仁怀大曲酱香基酒标准同酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准中的产品标准比较，在技术要求中增加了原料及辅料要求，酿造环境，酿造设备，传统工艺等具体工艺参数，并将“卫生指标”适合食品安全标准发展要求，将卫生指标概念更新为“食品安全要求”。
3、依据国标GB/T8231-2007要求，高粱单宁含量≤0.5%合格;依据行标NY/T895-2015要求，酿造高粱单宁含量≤1.5%合格;考虑单宁在酱香酒贮存中发挥的作用，规定仁怀大曲酱香酒酿造高粱单宁含量在1.0%~1.5%之间是一个创新，否则依据国标GB/T8231-2007要求检验酿造用高粱均不合格。
4、仁怀大曲酱香酒生产技术规范中率先制定了勾兑、调味、不合格项目的纠正预防措施和确定了关键控制点的详细工序;仁怀酱香大曲生产规范提出了曲虫和老鼠的防治措施。
五、酱酒评估认证专家库成员有哪些?
季克良、吕云怀、彭茵、陈兴希、陈仁远、徐兴江、梁明锋、龙则河、蔡天虹、徐强、余方强、汪洪彬、付宇豪、李明金、邓昌伟、冯小宁、丁勇、袁仲先、余兴忠、邹江鹏、雷显仲、罗吉洪、王书伟、邹明鑫为首届酱香酒评估专家库专家团队成员。
基酒是不是原浆酒，原浆酒和基酒是一样的吗
我国的白酒文化博大精深，白酒中有着很多的知识，有些网友对于基酒是不是原浆酒展开了讨论，进行深入了解后，发现它们之间存在很大的差异性，今天就与各位聊聊这个话题。
什么是基酒：
我们现在的很多酒水都是进行储存一段时间才售卖的，基酒与进行售卖相差的就是时间，也就是说基酒是刚刚生产好的半成品酒，基酒是度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。是瓶装白酒的主要用酒。从概念上听起来这两者似乎毫无差别。但是实际上就酱香型白酒来说，两者之间还是不同的。首先基酒是需要经过一至三年储存之后进行勾兑成成品酒。一般比较知名的品牌都是储存五年以上。这种酒一般是纯正的粮食酒，在以前的时候是直接拿到市场上售卖的，但是现在的是经过后续的勾兑和串香还流向市场。
什么是原浆酒：
而原浆酒指的是酿造出来不勾不兑的原始酒液，没有经过储存这才叫原浆酒。没有经过储存的酒，比如酱香型白酒的一轮次酒，二轮次酒是对身体有害的，喝了容易上头，度数也相对较高。
基酒与原浆酒的区别：
从上面可以看出原浆酒是从基酒而来的，原浆总有一个很明显的区别，就是它是从每一个批次的就当中提取出来的，然后进行封坛储存，大约储存一年以上或者是3五年的时间，这些原浆酒都是有年份的，然后拿出来勾兑新酒，而且一般真正的纯粮食酒，他们才会用到原浆酒。并且一般来说他们用到的原浆酒的量也是非常少的。
所以这样看来要想制造纯粮食酒的话，其实成本并不算太高，只不过是要经过长时间的储存，这也是为什么在日常生活当中，我们大家都觉得储存年限非常长的原浆酒才是比较好喝的白酒，当然储存时间长的白酒，它的价值相对也比较高一些。
白酒六大分类
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，对循环系统及心脑血管有利。
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
不断增值的酱香型白酒基酒,交易的标准是什么?
一、酱香型白酒基酒交易的效益如何?
中国酒都仁怀的酱香型白酒基酒，由于一直没有一个标准体系进行规定，只能在低价出售，基本上不能出售到省外或者国外，也无法在电商平台上出售。新酒按照15元/斤运算，以2014年仁怀白酒35万吨产量运算，假设每年最多仅有五分之一的基酒(约7万吨)能够形成交易，成交额最多21亿元。基酒标准得到公布并贯彻，一方面基酒的品质不断提高，产品价值不断提高，各方交易有依可循，会制造出更多的贸易往来机会，按优质基酒20元/斤，标准有用执行，交易量将达到15万吨，成交额将达到60亿元，因此这一标准的制定将促使酱香基酒行业经济效益显著增长。
二、酱酒基酒交易在哪里合适?
中国(贵州)酱香酒交易中心，是贵州省政府批准筹建、设立的中国酒类创新现货交易平台。酒交所依靠仁怀酱香酒的资源上风和地理上风，将现代商业模式和网络技术相融合，整合白酒实体产业链相关资源，打造一个集交易、结算、物流、融资、信息、展示等全程式服务于一体的第三方现货电子交易专业平台。
将通过三大交易平台：基酒质押、基酒销售、成品酒销售，来实现投资、融资、评级评判、定价、销售、仓储六大功能。充分挖掘酱香酒的投资价值和收藏价值，提炼酱香酒的金融属性，搭建有别于传统交易模式的投资和交易平台，实现酒类产品的挂牌上市集中交易。其他的类似交易平台，都可以从事基酒交易。
三、酱酒基酒交易依据的标准体系是什么?
2015年9月9日，由酱香白酒科研所、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、贵州茅台酒股份有限公司、贵州国台酒业有限公司等单位联合编制的《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》正式公布。
仁怀大曲酱香酒技术标准体系，包括一至七轮次基酒、综合基酒共8个产品标准，《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》2项技术规范。涵盖仁怀大曲酱香酒的一至七轮次基酒和综合基酒的感官、理化要求，大曲酱香基酒和酱香大曲的生产工艺等内容。
1、基酒标准
仁怀大曲酱香基酒标准包括一轮次基酒、二轮次基酒、三轮次基酒、四轮次基酒、五轮次基酒、六轮次基酒、七轮次基酒和综合基酒8项标准，为新制定团体标准。标准中感官术语主要通过各位白酒品评专家、参与企业酒师和技术人员多次进行感官品评汇总、分析提炼，最后确定为本标准中的感官术语;理化指标主要通过实验室按国家试验方法标准进行检测，并将其结果汇总分析及白酒专家分析探索，最终确定了标准中的理化指标数值范畴，目标为了达到优级符合率60%，一级符合率90%。
2、生产技术规范
新制定生产技术标准2项，包括《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》。2项规范主要是通过调研仁怀大曲酱香酒和酿酒用大曲的传统生产工艺，通过分析汇总，并结合生产技术体会总结分析探索确定。
3、检验检测标准
标准体系中所涉及到的检验检测标准包括蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法、白酒分析方法、白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存等国家标准均引用现行有用国家标准。
4、包装、标识、运输、贮存标准
标准体系中所涉及到的标识、贮存标准包括预包装食品标签通则、预包装饮料酒标签通则、白酒检验规则、标志运输均引用现行有用国家标准;包装、运输、贮存等结合食品安全及防污染要求做了相应的修改。
四、标准有什么科学性和创新性?
1、仁怀大曲酱香基酒标准以酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准等标准体系为科学依据，实现了两个创新：一是领先在全国酒类行业制定了轮次基酒标准(一至七轮次基酒、综合基酒标准);二是领先在贵州省内制定了第一个白酒产品团体标准。
2、仁怀大曲酱香基酒标准同酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准中的产品标准比较，在技术要求中增加了原料及辅料要求，酿造环境，酿造设备，传统工艺等具体工艺参数，并将“卫生指标”适合食品安全标准进展要求，将卫生指标概念更新为“食品安全要求”。
3、依据国标GB/T8231-2007要求，高粱单宁含量≤0.5%合格;依据行标NY/T895-2015要求，酿造高粱单宁含量≤1.5%合格;考虑单宁在酱香酒贮存中发扬的作用，规定仁怀大曲酱香酒酿造高粱单宁含量在1.0%~1.5%之间是一个创新，否则依据国标GB/T8231-2007要求检验酿造用高粱均不合格。
4、仁怀大曲酱香酒生产技术规范中领先制定了勾兑、调味、不合格项目的纠正预防措施和确定了要害操纵点的具体工序;仁怀酱香大曲生产规范提出了曲虫和老鼠的防治措施。
五、酱酒评估认证专家库成员有哪些?
季克良、吕云怀、彭茵、陈兴希、陈仁远、徐兴江、梁明锋、龙则河、蔡天虹、徐强、余方强、汪洪彬、付宇豪、李明金、邓昌伟、冯小宁、丁勇、袁仲先、余兴忠、邹江鹏、雷显仲、罗吉洪、王书伟、邹明鑫为首届酱香酒评估专家库专家团队成员。
酱香酒作为一种收藏载体，年代越久远，其品质越高，特别对于酱香型酒来说，长期收藏会使升值空间不断增大。而名酒更会因窖藏带来品质的提升，又因稀缺和年代久远而产生收藏增值。比如1957年出厂价几元钱的一瓶茅台，在2007年拍卖到了138万元。另外酒类藏品本身是一次性消费品，并非永久性收藏品，消费一瓶就会少一瓶，这也是酒类收藏品反映出的稀缺资源特点。
只有较长时间收藏的酱香型白酒，才能保证大幅度提高酒的品质，若再是限量品收藏，则更能制造紧缺效应。但凡产生巨大升值空间的预期，会让市场进一步疯狂。