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品酒师在品酒时经常会说酒体轻、酒体丰满，这些专业的术语经常会搞得我们找不着北。那么什么是(Body)酒体，酒体又代表着什么呢。
在参加餐席酒宴的时侯，经常会说这酒好，有劲道........，这些说的就是酒的结构。酒体在口中的感觉，取决于酒精、酒里面单宁和酸度的高低，或丰满或单薄。酒体是酒在舌头上的重量的感觉。决定于酒里面单宁和干浸出物的多少，决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，(extraction)干浸出物高则会显得酒体偏重。新酿造的长相思通常是轻酒体的，了解酒体需要多多感觉，多多比较。
酒体的轻重，可表达为酒体丰满、酒体均匀或酒体轻盈，这些都是形容酒质与酒性的专用辞汇。酒体的轻重和葡萄品种有很大的关系。一般描述酒体轻、重主要是用在红酒上，干白葡萄酒和桃红葡萄酒多为轻质酒体，红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵，因此，葡萄酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度，由此定义轻重酒体的差别。而白葡萄酒则多为去皮发酵，并且由于红、白葡萄果皮颜色的差异，经过光和作用，白葡萄的单宁含量相比红葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的单宁含量很低。而桃红葡萄酒本身是由红葡萄酒液和白葡萄酒液混合酿造，所以单宁含量也比较低。
酒体在葡萄酒的搭配原则有很重要的关系，我们通常说的葡萄酒不能过重或过轻于菜品就是说葡萄酒的味道不能比菜品的味道重，也不能比菜品的味道淡。太重了则会盖过菜品本身的味道，太轻则会索然无味。
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如何简易描述葡萄酒的酒体？
葡萄酒在口中的重量，本质上是指水果、单宁和酒精积累的影响。只要稍加练习，你也可以像品酒师那样去描述葡萄酒的酒体。
葡萄酒在口中的重量，被称为酒体。葡萄酒在口中的重量，本质上是指水果、单宁和酒精积累的影响。描述酒体是一项具有挑战性的工作，但是只要稍加练习，你也可以做到像品酒师那样去描述一款葡萄酒的酒体。
1、慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动，使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾。
2、葡萄酒中的酸，会让你的两颊流口水。因此，可以通过这种情况来判断酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度较低，可以用顺滑(smooth)和圆润(round)来形容。如果葡萄酒中的酸度较高，可以描述为脆爽(crisp)。这个词语常用来形容长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。如果葡萄酒的酸度过低，甚至会令你感觉口感不平衡，那么可以使用诸如平淡(flat)和无趣(dull)之类的词语描述。
3、注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它比较沉重，葡萄酒的酒体可以描述为酒体饱满(fullbodied)。轻酒体、中等、饱满都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。
4、要注意酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度。葡萄酒的风味浓郁度与酒体并无实质性关联。
如何形容葡萄酒的酒体?
对葡萄酒来说，酒体到底是一个什么概念呢?它无色无味，不属于任何一种物质，只是一种很微妙的感觉。在盲品中，我们可以借助酒体的轻重来协助判断葡萄酒的品种、产区等信息。它是葡萄酒的一个关键指标，而且会影响葡萄酒配餐。
那么，到底什么是酒体呢?
酒体是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。对比一下水和伏特加给口腔的不同感受，伏特加含有酒精，因此它比水喝起来更显浓稠。枫糖浆也比水更浓稠，因为它含有可溶性糖分。
为什么酒精比水更黏稠呢?分子越长、越容易形成氢键的物质就显得越黏稠。水分子很容易形成氢键，可惜它是最小的分子，所以它不能与其他分子轻易地黏在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易与其他分子结合，所以它显得比较黏。
葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重;不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻;当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。
如何形容葡萄酒的酒体?
跟酒体相关的描述是葡萄酒词汇中最令人费解的部分之一。如果没有经过学习，你就很难理解酒体轻、酒体重这样的量化描述以及轻盈、丰满这样的质化描述到底是什么意思。
下面提供一个简单的词汇表格，介绍关于葡萄酒酒体的5种量化描述和相应的各种质化描述，并拿葡萄酒与牛奶进行对比。部分质化描述形容词适用于多种酒体的葡萄酒，因为对于不同的品种，其酒体的轻重划分标准不一样。另外，有些形容词不仅仅可以用来形容酒体，还可以用来形容香气、结构和平衡度。酒体丰满的葡萄酒比酒体中等的可以用更多的词汇来描述。
葡萄酒的酒体分类和描述：
把葡萄酒的酒体从轻到重分为五类，而不是用具体的数字来进行分类，是因为酒体是一个比较模糊的、感性的概念，而不是一种具体的、可以精确衡量的物质。在现实世界里，葡萄酒的酒体从轻到重是一个连续性的过渡过程，没有一个具体的分界线。比如，酒体中等偏高只是用来泛指一系列接近这个标准的葡萄酒。
葡萄酒的五个类别中，每个类别的范围大小并不一样。比如，中等涵盖的范围其实比较小，虽然我们很多时候都倾向于把一款酒的酒体粗略地评价为中等;轻盈的范畴比厚重的小很多，因为葡萄酒的酒体是有下限的，再怎么轻也不会轻到哪里去，但它的厚重程度却没有上限。
葡萄酒的酒体跟侍酒温度也有关系。温度越低，酒体就越轻。另外，葡萄酒的酒体跟它所搭配的食物也有关系。高级品酒师需要用量化的标准来把一款葡萄酒的酒体精确地描述出来，比如，他需要清楚地说明一款酒的酒体到底是中等偏低还是中等偏高;而一般的品酒师通常混合使用量化和质化的标准来描述酒体，比如，他可以用接近丰满来描述一款酒体在中等偏高至丰满之间的葡萄酒。
如何辨别酒体丰满的红葡萄酒
酒体丰满的红葡萄酒色泽深浓，哪些葡萄酒具有最丰满的酒体呢?观察一下葡萄酒的颜色，你会发现颜色越深的葡萄酒往往越粗狂大胆。这是因为葡萄酒中大部分的风味物质都来源于葡萄皮。正如你所知的，一些葡萄的葡萄皮比其他葡萄要厚得多。
先来了解地球上10种色泽最深的葡萄，然后再去了解酿酒师用以展现葡萄酒最大胆风味特征的酿酒技术，这也更便于您准确找到这类葡萄酒。
杜罗河(Douro)红葡萄酒采用杜罗河本土葡萄品种，包括多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)和国产多瑞加(TourigaNacional)酿造而成，带有新鲜蓝莓和紫罗兰香味。
小西拉(PetiteSirah)红葡萄酒西拉和深奥难懂的法国品种佩露西(Peloursin)自然杂交而成的小西拉葡萄酒普遍具有高单宁的特征和蓝莓的风味。
慕合怀特(Mourvedre)红葡萄酒具有肉香风味以及深浓的色泽，成为小群铁杆粉丝的首选之酒
西拉(Shiraz)红葡萄酒澳大利亚在20世纪80年代推出的成功的营销策略成就了西拉葡萄酒，这也得益于西拉葡萄酒余味中带有甜甜的烟草味。
西拉(Syrah)红葡萄酒品尝起来带有黑橄榄到红天鹅绒蛋糕味，进口时冲刷着口腔，随后逐渐减轻，伴随而来的是一种让人兴奋的酸味。
黑珍珠(NeroDAvola)红葡萄酒来自西西里岛的美酒，带有甘草、黑莓和皮革味道。经陈年后会变得更丰富饱满。
马尔贝克(Malbec)红葡萄酒高纬度的生长环境增加了其所含的酸度，这种深色葡萄酒在橡木桶中陈酿后会带有蓝莓和香草风味。
普里奥拉托(Priorat)红葡萄酒该地区含有典型的片岩土壤，这使其所产的歌海娜(Grenache)和赤霞珠葡萄酒色泽漆黑，成为备受追捧的葡萄酒。
赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒来自法国经典的酒体丰满的红葡萄酒，带有胡椒和雪松风味，并伴有丰富的水果味。
梅洛(Merlot)红葡萄酒在美国橡木桶中陈酿的梅洛葡萄酒含有更高的单宁，可口的烟草香味，并伴有典型黑樱桃馅饼的味道。
梅洛和赤霞珠葡萄酒往往是颜色深度中等的葡萄酒，因为看上去是半透明的色泽。
你也许会困惑为什么酒体丰满的仙粉黛葡萄酒没有在上述列表名单上。没错，除了酿酒葡萄皮够厚之外，还有口感、风味以及结构都是酿制酒体丰满红葡萄酒的重要因素。这些因素中有些是涉及葡萄生理方面的，有些则是与酿酒技术紧密相关的。除了酿酒葡萄的果皮外，看看酿酒师的酿酒技术是如何影响酒体丰满红葡萄酒的。
酿酒师决定什么时候采用什么葡萄来酿酒。同时，酿酒师对酵母的选择也对葡萄酒的口感和味道产生很大的影响。此外，酿酒师对发酵后的葡萄酒的处理技术也会影响到葡萄酒的风味。
苹果酸乳酸发酵
葡萄酒发酵后，还有一个被称为苹果酸乳酸发酵(MLF)的发酵过程，它也会增加葡萄酒的质感。苹果酸乳酸发酵从根本上是转化葡萄酒中酸的类型。苹果酸与苹果中的酸是一样的，而乳酸则更顺滑，就像乳脂状的全脂牛奶一样。启动苹果酸乳酸发酵时，各种酵母菌都会参与，这些酵母菌会不断将苹果酸转化为乳酸。如果想要得到较圆润，如奶油般质感的葡萄酒，可以挑选那些酿酒师称之为经全苹果酸乳酸转化的葡萄酒。
橡木桶陈酿
橡木桶陈酿不仅能赋予葡萄酒更多的单宁，还增添包括香草醛在内的脂类物质。橡木桶的脂类物质和单宁有助于平衡葡萄酒原本的粗糙，增加酒体。越新的橡木桶对葡萄酒的影响越大。新橡木桶常常经火烘烤过，使橡木桶带有焦糖味，甚至是木炭的味道。另外，在橡木桶中陈放时间的长短也会影响到葡萄酒最终的风味。如果想得到酒体丰满的大酒，可以选择那些在橡木桶中陈酿至少1年以上的葡萄酒。
高酒精度带来更浓郁的感觉
酒精度的含量能增加葡萄酒的粘稠度。高酒精度的葡萄酒其重量要比低酒精度的重。你可以通过摇杯的方式观察葡萄酒的酒精度。酒精度高的葡萄酒挂杯现象更明显。酒精度为14度以上的葡萄酒让人感到更浓郁。
保留一汤匙残糖量
不管您相信与否，在酒体丰满的干性红葡萄酒中通常会留下少量的残余糖分。糖分，像酒精一样能增加葡萄酒的粘稠度。当然这里所说的糖分不能过多，仅3-4克/升足以。为了保留葡萄酒适度的残糖量，酿酒师只需要通过提前一点冷却酵母，将其催眠来停止发酵过程。
如何根据葡萄酒的酒体、酸度来配餐？
品尝葡萄酒时，我们往往会听到这款葡萄酒不够平衡，酸度高，酒体偏薄、一款酒体十分优雅的红葡萄酒，酒体平衡，酸度适中等等的描述，那么葡萄酒的酒体、酸度具体是什么?对配餐又有着怎样的指导意义呢?
葡萄酒酒体，有一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。
具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒，如白苏维翁，可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。浓郁而醇厚，中等酒体的白葡萄酒如霞多丽或微甜的雷司令可以搭配精选的鱼翅、清炖的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的广式海鲜等。
清淡而富果香味、中等酒体的红葡萄酒，如黑皮诺，适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)等，适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。简单来说就是轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜。
葡萄酒酸度，酒酸是葡萄酒的主要成分(骨干)，葡萄酒若是欠缺酒酸，则酒质会显得相当松散。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如放番茄酱的意大利面，需要同样高酸度的酒。像东坡肉、梅菜扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒如干白型葡萄酒，可以用来搭配海鲜，让菜肴更加新鲜。
概说红白葡萄酒的酒体
在日常生活中，我们会议论身材的高矮胖瘦;而在品酒的场合，我们也会点评葡萄酒的丰满、圆润或者清瘦。简单说来，我们把喝葡萄酒时，酒液在口腔中的重量或厚度称为酒体(Body)。葡萄酒的酒体由它的果味、甜度和酒精度等多种因素共同决定。
喝一口葡萄酒，让酒液停留在口腔中，用舌头感觉它，并对比酒液与水、牛奶或奶油带来的重量感。如果口腔中的感受可以用厚实、沉重或粘稠来形容，那么该葡萄酒酒体丰满，适宜搭配烤牛排、烧鹅等料理。通常赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)等葡萄品种酿制的葡萄酒酒体丰满。酒体丰满的葡萄酒一般色泽较深，果味浓郁。
一般来说，黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)等色泽较浅的葡萄品种，酿制的葡萄酒酒体中等。近几年，消费者似乎更青睐酒体丰满肥厚的葡萄酒，这驱使许多产区的酿酒师调整技术以适应市场需求。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表，其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第(Burgundy)，以及新世界的新西兰马尔堡(Malborough)、加利福尼亚州的中央海岸(CentralCoast)。
酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的。在偶然的情况下，我们会遇到一款酒体清瘦的基安帝(Chianti)、瓦波利切拉(Valpolicella)或黑皮诺(PinotNoir)。轻酒体的红葡萄酒口感雅致，轻如薄纱。然而，这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑，就容易显得单薄如水。
至于酒体较轻的白葡萄酒，常见的包括雷司令(Riesling)，甜型雷司令除外。糖分能够增加葡萄酒的重量和厚重感，就如同添加糖分的冰茶口感更加圆润柔顺。其他轻酒体白葡萄酒，如长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)和白诗南(CheninBlanc)，这些酒颜色非常淡，如水一般。
著名的夏布利(Chablis)产区出产的霞多丽(Chardonnay)具有酒体较轻，酸度较高的特点。酿酒师在酿制霞多丽时，选择橡木桶中发酵或熟成的工艺，能够增加葡萄酒的酒体。霞多丽是酒体较重的白葡萄酒的典型代表，但随着人们逐渐厌倦这种风格，许多新世界产区，如澳洲，又开始推行轻酒体的霞多丽。此外，维欧尼(Viognier)也属于酒体较重的白葡萄酒，它是法国罗讷河谷(RhoneValley)的典型白葡萄酒之一。
需要指出的是，一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定，但气候的影响也不容忽视。通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而酒精度高会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。例如，一款来自阳光充裕的纳帕谷(NapaValley)产区的赤霞珠，要比来自气候凉爽的波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠酒体丰满。
最后，酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关。但一款优质的葡萄酒其酒体轻重需要与其水果风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态。
红葡萄酒酒体指南
酒体是指葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、残留糖分、可溶性风味物质等有关。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种清瘦的感觉，接近于水给人的感觉;酒体饱满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等则介于饱满和轻盈之间。
在选择葡萄酒时，如果对该酒的酿酒葡萄或者产区不太熟悉的话，那么它的酒体能够成为最大的选择标准之一了。本文的红葡萄酒酒体指南将葡萄酒的酒体分为轻盈、轻盈至中等、中等、中等至饱满、饱满5个不同的类型，涵盖了24个最常见的葡萄品种和葡萄酒产区(旧世界的葡萄酒通常都会在酒标上标明产区)。此外，本文还分析了气候对酒体的影响，以及列出了一些主要葡萄酒产区的气候类型以方便您在选购葡萄酒时有更多的参考。
需说明的是，本文只是提供一些大致的规则，当然在实际生活中也有很多其他需要考虑的。
小贴士：
旧世界指欧洲国家，新世界指欧洲以外的国家。
气候温暖的产区(新世界比较常见)所产的葡萄酒一般酒体会更饱满。
小贴士：
1.小气候区或者局部条件(如靠近大面积的水域)会对上述产区的某些区域的气候产生重大的影响。
2.这份红葡萄酒酒体指南主要适用于本文提到的葡萄品种和产区所酿造的葡萄酒。还有很多葡萄酒因局部条件不同或酿酒师原因风格也很迥异。
酒体：葡萄酒的轻重有别
我们常在葡萄酒品鉴会上，会听见专业人士用轻盈、丰满之类的词来描述一款葡萄酒，这些看似形容人身体的词被放到葡萄酒上，其实就涉及到葡萄酒一个很重要的概念酒体，即在品鉴中所讲的body，它与葡萄酒的单宁、香气、酸度等特性一样，也评价一款葡萄酒的重要指标之一。
什么是酒体?
谈论酒体，先要弄清楚什么是酒体。这是一个很难直接精确界定的概念，是单宁、酸度、甜度等因素共同作用下带来的一种轻重、稠淡的感觉。一种普遍的说法，是可以用牛奶来辅助理解，意即用脱脂牛奶、半脱脂牛奶、全脂牛奶的分类来对应葡萄酒酒体的轻、中等和重之分。也可以想象一下轻盈的柠檬水和粘稠的糖浆药水在口腔中的区别，用这种比较极端的例子来理解葡萄酒的酒体。
影响酒体的因素
葡萄酒的酒体是受到多个因素影响的，如酒精度、残糖量、酸度等，其中最主要的影响因素是葡萄酒的酒精度。为什么酒精度高的葡萄酒，酒体入口感觉更厚重呢?原因便是酒精使葡萄酒具有了粘度。一般来说，我们会把酒精度12.5%以下的葡萄酒归为轻盈，而12.5%-13.5%之间的葡萄酒描述为中等，酒精度高于13.5%的则归结为厚重酒体。酿酒葡萄品种对酒体也会产生影响，如赤霞珠、马尔贝克、桑娇维塞等红葡萄酒品种，以及产自炎热产区的霞多丽，以上这些葡萄酒品种所酿造的葡萄酒先天会偏于厚重，而灰比诺、夏布利及博若莱新酒通常是比较轻盈的。除此以外，葡萄酒的特定类型也会对酒体产生影响，如波特酒和贵腐甜酒，酒体往往较重，而意大利的普罗塞克气泡酒、葡萄牙的绿酒就通常酒体偏轻。
如何描述葡萄酒的酒体
葡萄酒酒体的感知与描述往往需要品鉴者通过系统的学习及大量的品鉴练习，才能较为准确的表达。因为在品鉴的初级阶段，类似酒体这种概念往往会受到个人主观意识的干扰。经验丰富的专业人士可以更精准的将葡萄酒酒体表述为轻盈、中等偏低、中等、中等偏高、厚重五个阶段，在日常饮用中我们一般可以更简单的用轻、中等、重来区分之。为了更生动、丰富的描述酒体，我们可以用以下词汇来表达葡萄酒的质感。用瘦削、轻柔、纤瘦、淡薄等词来形容酒体轻盈的葡萄酒，用柔顺、圆润、流畅、柔和等来描述一款酒体中等的葡萄酒，而对于给口腔带来醇厚感受的葡萄酒，我们则可以不吝用饱满、强劲、丰满、肥硕等词来描述其丰腴厚实的口感。
了解酒体的意义
再回到body一词，人的身材有胖瘦之分，酒体有轻重之别，但正如环肥燕瘦各有其美，酒体的轻重与葡萄酒品质的高低并无直接关联，不同品种、类型、酿造方式的葡萄酒，决定了其酒体上的不同，在无论酒体轻盈还是厚重的葡萄酒，都可能会出现品质优秀或普通的酒款。但我们可以根据这个特性，来巧妙与餐食搭配，用酒体醇厚的葡萄酒来为口味浓厚强烈的菜品配餐，用轻盈的葡萄酒来搭配比较清淡的食物。
了解酒体，有助于我们更好的欣赏葡萄酒。享受葡萄酒在口腔中的舞蹈，无论是曼妙的华尔兹、优雅的芭蕾，还是热烈的弗拉明戈，都各有千秋，有其独特韵味，正如同不同酒体的葡萄佳酿带给我们质感不一但同样美妙的饮用体验。
教你识别白葡萄酒的酒体
如同食物一样，葡萄酒在口感上的纹理材质和坚硬程度等方面也会有所不同。通常，人们把葡萄酒在口中的综合感觉称为酒体。按照葡萄酒的酒体，我们一般会将葡萄酒分为三类：轻、中等和重。这种分类方式与脱脂牛奶、全脂牛奶和多脂奶油的分类方法有些相似。
目前，全世界大约种植着超过50多种主要的白葡萄品种。按照酿成葡萄酒的酒体由轻到重的次序来分类，世界上3大最主要的白葡萄品种依次为：雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。现在，全世界超过90%的优质白葡萄酒都是由这三种葡萄酿制而成的。不过，还有一些不知名的葡萄品种，如赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)和白诗南(CheninBlanc)，也可以生产出非常美味的葡萄酒。本文将为您列出所有常见白葡萄酒的酒体表现，您看过之后，一定可以找到一款自己最喜欢其风格的白葡萄酒。
一、轻酒体白葡萄酒
阿尔萨斯白皮诺(AlsacePinotBlanc)，法国阿尔萨斯
阿尔萨斯雷司令(AlsaceRiesling)，法国阿尔萨斯
夏布利白葡萄酒(Chablis)，法国勃艮第
密斯卡岱(Muscadet)，法国卢瓦尔河谷
德国小房酒和德国晚收葡萄酒(GermanKabinettandSptlese)，德国
长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)
欧维多白葡萄酒(Orvieto)，意大利
苏瓦韦白葡萄酒(Soave)，意大利
维蒂奇诺白葡萄酒(Verdicchio)，意大利
弗拉斯卡帝白葡萄酒(Frascati)，意大利
意大利灰皮诺白葡萄酒(PinotGrigio)，意大利
灰皮诺葡萄酒(PinotGris)
配餐建议：
比目鱼、蛤蚌、牡蛎。
二、中等酒体白葡萄酒
普伊-富美(PouillyFume)，法国卢瓦尔河谷
桑塞尔(Sancerre)，法国卢瓦尔河谷
格拉夫干白(Graves)，法国波尔多
夏布利一级葡萄园(ChablisPremierCru)，法国勃艮第
马孔村(Mcon-Villages)，法国勃艮第
普伊-富赛(Pouilly-Fuiss)，法国勃艮第
圣韦朗镇(St-Vran)，法国勃艮第
蒙塔尼(Montagny)，法国勃艮第
长相思(SauvignonBlanc/FumBlanc)
霞多丽(Chardonnay)
嘉维(Gavi)，意大利皮埃蒙特产区(Piemonte)
琼瑶浆(Gewrztraminer)
绿维特利纳(GrunerVeltliner)，奥地利
配餐建议：
鲷鱼、鲈鱼、虾、扇贝、小牛肉。
三、重酒体白葡萄酒
霞多丽(Chardonnay)
夏布利特级葡萄园(ChablisGrandCru)
默尔索(Meursault)
夏桑尼-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)
普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)
维欧尼(Viognier)
配餐建议：
鲑鱼、金枪鱼、龙虾、剑鱼、烤鸭、烤鸡、菲力牛排。
注：根据生产商的不同，长相思的酒体可以表现为从轻到中等，而霞多丽葡萄酒的酒体可以表现为中等到重。
葡萄酒也有“轻盈”、“丰满”之分？详解葡萄酒的酒体
对于葡萄酒来说，酒体似乎是最难以理解的一个术语。当我们描述人体时，我们指的是人的形体和姿态;但是酒体却好像完全不是一回事，因为用作形容酒体的词汇是更加让人迷惑的轻盈、厚重、丰满等等。
酒体到底是什么?
所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。
酒体所展现的并不是葡萄酒的某种特定的风味特色，而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此，酒体并没有一个具体的衡量标准，影响酒体的因素也不止一个。
酒体的分类
葡萄酒的许多因素都能影响葡萄酒在口腔中的重量(轻盈、中等、厚重)，这些因素包括：酒精度、萃取物、甘油、酸度等等。而在这些因素里面，酒精是最为重要的一个。
简单来说，酒精度的高低与酒体的轻重息息相关：酒精度与酒体成正比关系。酒精度越高的葡萄酒，其酒体就越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来粘稠的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
那么，究竟哪些葡萄酒属于酒体轻盈的葡萄酒，而哪些又属于酒体厚重的葡萄酒呢?
值得注意的是，针对酒体的判断有一定的主观成分。因此，学习酒体轻重的最佳方式，还是挑选几瓶不同类型的葡萄酒，通过对比品尝来加强自己对酒体的感受。
酒体对口味的影响
一般来说，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得非常寡淡无味。
盘点适宜夏季饮用的轻酒体红葡萄酒
轻酒体红葡萄酒格外适合夏季配餐。通常，轻酒体红葡萄酒没有那么高含量的单宁和浓郁的颜色，而它们奔放的果香和可口的酸度十分开胃。
1.佳美(Gamay)红葡萄酒
佳美红葡萄酒堪称轻酒体红葡萄女王，也是最受欢迎的野餐葡萄酒。提到佳美葡萄就不得不提博若莱(Beaujolais)，该产区就位于勃艮第(Burgundy)的南端。每年十一月，这里的博若莱新酒新鲜上市并出口各国。
风味：博若莱带有厚皮樱桃和泥土的香调，而新世界的佳美红葡萄酒通常有着清香草莓、蔓越莓和樱桃的气息。喝之前冰镇一下，这样能更好地品味它活跃的果味。
2.茨威格(Zweigelt)红葡萄酒
用该葡萄品种酿制而成的葡萄酒一般带有樱桃水果的味道，气味迷人，还散发着紫罗兰的香气。茨威格可以酿造成的酒体较轻的餐酒适合在年轻时饮用，其口感饱满、圆润且柔美。
风味：奥地利茨威格红葡萄酒的风味主要包含黑莓、樱桃、大茴香和些许黑胡椒的气息，该酒非常适合搭配匈牙利汤!
3.蓝布鲁斯科(Lambrusco)红葡萄酒
意大利北部艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区酿造的蓝布鲁斯科红葡萄酒酒精度低并带有迷人的气泡，既可以酿成绝干型酒也可以酿成半甜型酒。蓝布鲁斯科是搭配帕尔玛干酪、萨拉米香肠和披萨的一把好手，也非常适合野餐。
风味：果香浓郁，具有覆盆子、草莓、樱桃和花丛香气，蓝布鲁斯科明媚而愉悦，果味奔放。
4.丹魄(Tempranillo)
先不要考虑珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)葡萄酒中轻酒体的程度区别，许多里奥哈(Rioja)的陈酿(Crianza)葡萄酒具有柔软的单宁、果味浓郁并带有香料和橡木桶的香气。与黑皮诺相比，丹魄多了一些辣味，它也是一个全能型酿酒葡萄。
风味：里奥哈的丹魄葡萄酒通常具有黑莓、黑樱桃、蓝莓、可可、抹茶、泥土、草本和烟熏的香料香气。
5.黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺葡萄的葡萄皮非常薄，它对周围生长环境的感受能力也非常敏感。因此，挑剔的黑皮诺葡萄酒一般不会很便宜。黑皮诺以它丝滑般的单宁和柔顺的口感而闻名于世，黑皮诺葡萄酒在淡宝石红色下面，掩藏的确实无限的层次和美感，富于变化而又充满激情。
风味：黑品诺红葡萄酒散发着红樱桃、黑樱桃、红醋栗、咖啡、泥土和草本香气。
葡萄酒也分轻重：何谓酒体
酒体是葡萄酒的一个重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。它也是一个很难理解的概念，跟甜度、酸度和风味这些可以直接感知的概念不一样。你需要多喝酒多体验才能辨别出什么是重酒体、中等酒体和轻酒体。
那么，什么是葡萄酒的酒体呢?
简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。
酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种清瘦的感觉，接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等则介于丰满和轻盈之间。
酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如单宁、酸度和酒精度，有些类型的葡萄酒通常被认为是轻酒体，有些则被认为是中等酒体，还有一些被认为是重酒体。下面就列出了不同酒体的葡萄酒主要有哪些。
一、酒体丰满的葡萄酒
(1)赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)
(2)琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)
(3)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)
(4)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)
(5)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)
(6)西拉红葡萄酒(Syrah/Shiraz)
(7)仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)
(8)丹魄红葡萄酒(Tempranillo)
(9)苏玳贵腐甜白葡萄酒(Sauternes)
(10)经过橡木桶发酵/陈酿的霞多丽白葡萄酒(OakedChardonnay)
二、酒体中等的葡萄酒
(1)品丽珠红葡萄酒(CabernetFranc)
(2)基安帝红葡萄酒(Chianti)
(3)歌海娜红葡萄酒(Grenache/Garnacha)
(4)梅洛红葡萄酒(Merlot)
(5)赛美蓉白葡萄酒(Semillon)
(6)黑皮诺红葡萄酒(PinotNoir)
(7)雷司令白葡萄酒(Riesling)
三、酒体轻盈的葡萄酒
(1)博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)
(2)佳美红葡萄酒(Gamay)
(3)灰皮诺白葡萄酒(PinotGrigio/PinotGris)
(4)长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)
(5)夏布利未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒(ChablisunoakedChardonnay)
关于红葡萄酒的酒体 你了解这些吗？
酒体是指葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、残留糖分、可溶性风味物质等有关。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种清瘦的感觉，接近于水给人的感觉;酒体饱满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等则介于饱满和轻盈之间。
在选择葡萄酒时，如果对该酒的酿酒葡萄或者产区不太熟悉的话，那么它的酒体能够成为最大的选择标准之一了。本文的红葡萄酒酒体指南将葡萄酒的酒体分为轻盈、轻盈至中等、中等、中等至饱满、饱满5个不同的类型，涵盖了24个最常见的葡萄品种和葡萄酒产区(旧世界的葡萄酒通常都会在酒标上标明产区)。此外，本文还分析了气候对酒体的影响，以及列出了一些主要葡萄酒产区的气候类型以方便您在选购葡萄酒时有更多的参考。
需说明的是，本文只是提供一些大致的规则，当然在实际生活中也有很多其他需要考虑的。
小贴士：
旧世界指欧洲国家，新世界指欧洲以外的国家。
气候温暖的产区(新世界比较常见)所产的葡萄酒一般酒体会更饱满。
小贴士：
1.小气候区或者局部条件(如靠近大面积的水域)会对上述产区的某些区域的气候产生重大的影响。
2.这份红葡萄酒酒体指南主要适用于本文提到的葡萄品种和产区所酿造的葡萄酒。还有很多葡萄酒因局部条件不同或酿酒师原因风格也很迥异。
葡萄酒的单宁与酒体搭配食物小技巧！
单宁(Tannin)是什么?这个谈到红酒必然会提到的词，具体形容大概就是：吃葡萄吐出葡萄皮的那种酸涩感。葡萄皮与葡萄籽的涩感与苦味就是单宁的感觉。
除了葡萄果肉、葡萄皮、籽、梗都含有丰富单宁，不同于部分白葡萄酒去皮的酿造过程，红葡萄酒会将整颗葡萄压榨、浸渍，让单宁物质释放在葡萄酒中。
评价一支好的红葡萄酒，必须从酸、香气、酒体轻重的层次感，最后再加上单宁与整体的协调。单宁的重要性就像白葡萄酒必须重视的酸度平衡表现。单宁是天然抗氧化物，让葡萄酒架构富有层次与复杂度，也决定了一支酒的风味与质地。
红葡萄酒的单宁和某些食物搭配有加乘效果，单宁重的葡萄酒适合口感较重的羊排、牛排，这些食物可以缓和高单宁在口中不适的感觉，使食物与酒在口中变得芳香繁复。
多数人会认为，红葡萄酒可经过多年陈放，而愈陈愈好喝，但其实只有单宁厚重且具有酸度的酒才可陈放：例如高单宁品种的赤霞珠(CabernetSauvignon)，其香醇特性则可摆放十年以上;低单宁的佳美(Gamay)则适合尽快饮用。
单宁的厚重感，除了经年累月的陈放，也可以借由接触空气来软化，红葡萄酒透过醒酒瓶来增加空气接触，过程除了增加香气，也能让酒变得更顺口圆润。
葡萄酒搭配食物建议
酒体是指酒液带给口腔谈或稠的感觉，将红葡萄酒的葡萄品种依酒体从轻盈到饱满，分为黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、美乐(Merlot)、赤霞珠、西拉(Shiraz)。
黑皮诺较难种植，酒色浅红、酸度高、风味表现丰富，酒体轻盈，特别适合亚洲菜，例如和北京烤鸭。黑皮诺的轻单宁、酸度高，搭配烤鸭的脆皮可减少油腻感。黑皮诺带有泥土味，菇蕈类料理可以凸显黑皮诺香气，也可搭配鲑鱼、鲔鱼等富含油脂的鱼类。
另一款酸度低的歌海娜酒体中度，酒精度高、单宁少，味道不酸不涩，黑莓味明显，是一款入门酒款，属于很好搭配的葡萄品种，适合熏烤、烘烤红肉。
美乐酒体中度，带有黑色水果味，单宁低、酸度、酒精度中等的葡萄酒，陈年后甚至会有松露、巧克力味道，美乐细致的口感与松露香气，是法国人最爱的品种，建议搭配烤蔬菜、沙爹牛肉串、炖饭等。
一分钟搞懂葡萄酒的酒体
葡萄酒的酒体(Body)到底是什么?这个品酒中最基本的术语，叙述了葡萄酒的口感与重量。随着葡萄品种、酿造风格与气候的不同，酒体也有所不同，有些轻盈(Light-bodied)，有些饱满(Full-bodied)。
什么是酒体(Body)?
简单来说，酒体(Body)是指葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头的中间偏后的部位来感知，并不是指葡萄酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关连，而跟酒的酒精度、甘油和酸有关。
酒体与口感的亲密关系
当你品酒时，不妨注意酒体带给你的感觉。通常酒体轻盈(Light)的葡萄酒通常给人一种清瘦的感觉，接近于水给人的感觉;酒体丰满，厚重(Full-Bodied)的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等(Medium)则介于丰满和轻盈之间。
影响酒体的一些客观因素
酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如酒精度，酒精度是葡萄酒酒体的重要组成部分，通常酒精度越高、酒体越高。
一般对于不甜的葡萄酒来说：
轻酒体12.5%
中酒体12.5%~13.5%
重酒体13.5%
酒体也取决于味道的丰富程度(干浸出物含量)、甘油、单宁、残留糖分等，但现在我们不考虑糖分对于葡萄酒的影响，因为我们先着手于不甜的葡萄酒。
另外，酒体与挂杯之间有一定的联系，酒精度越高，越容易挂杯。
除了以上因素及葡萄品种去判断酒体的轻重，但随着产区与酿造者的不同，酒体也依旧会有差异。如果想了解葡萄酒酒体如何判断，最简单有效的方法就是亲自平行品鉴葡萄酒。小编推荐去买一瓶西拉(Syrah)或者歌海娜(Grenache)为主的葡萄酒，一瓶博若莱新酒(Nouveau)，两相比较，你立马就会深层次理解葡萄酒的酒体到底是如何定义的。
对于葡萄酒品鉴来说，最重要的一个原则是：纸上得来终觉浅，绝知此事需躬行。
葡萄酒风味与立体异构体那些事儿
苹果?香蕉?菠萝?你是否曾疑惑，为什么用葡萄酿造的酒会带有其它水果的味道?更不用说还有香草、黄油等其它风味。今天，让我们从立体异构体(Stereoisomer)开始，一起寻找葡萄酒各种风味的来源。
影响葡萄酒风味的因素
事实上，立体异构体指的是同一种化合物的不同排列。举个例子，加州霞多丽(CaliforniaChardonnay)葡萄酒最主要的气味是苹果和黄油，这并不是因为酿酒师在发酵过程中加入了黄油或者苹果汁。不过，问题的关键也确实藏在发酵的过程中。我们知道，葡萄汁发酵需要以酵母为媒介，因为它可以把葡萄本身所带有的糖分转化为酒精。正是在这个转化过程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子排列结构恰好与某些我们熟知的水果香气相似时，我们就会在酒中闻到这种水果的气味。
葡萄酒风味之一：苹果
酿造霞多丽葡萄酒时，很多酿酒师都会选择对酒液进行苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)。在这个过程中，葡萄酒在乳酸细菌的作用下将苹果酸(MalicAcid)分解成乳酸(LacticAcid)，从而在不丢失苹果香气的前提下，降低葡萄酒的酸涩度，使其变得更加柔软，并带有奶油般的口感。
葡萄酒风味之二：黄油
除了水果味，霞多丽葡萄酒还带有黄油的味道，它来自一种叫作丁二酮(Diacetyl)的化合物，是发酵过程的副产品。然而，很多人说他们并不能在霞多丽葡萄酒中鉴别出这种味道。对于这个问题，有个百试不爽的方法大家不妨一试。首先，拿出一瓶人造黄油，深吸一口，这时候你就对它的味道有了直观感受。其次，打开一瓶经过橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，摇一摇使其气味散发出来。注意!尽量不要被其它气味所干扰，而专注于酒中的丁二酮，相信你很快就能把人造黄油的味道和霞多丽葡萄酒中的黄油味对应起来了。此外，霞多丽葡萄酒在入喉时还会留下黄油的余味。
葡萄酒风味之三：浆果
正如此前所说，葡萄酒散发出各种水果味主要是立体异构现象在作祟，因此，在红葡萄酒中尝出各种浆果的味道就不足为奇了。而且，不同气候条件下生长的葡萄，酿出的葡萄酒中的浆果味也有轻有重。一般来说，产自凉爽地区的葡萄酒，酒中会带有更为凝练的浆果气味，如蔓越莓和醋栗;而产自温暖地区的葡萄酒则带有更浓郁的红果气味，比如草莓和多汁的黑莓。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。