葡萄酒（pútáojiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
jiuKu365.com编辑推荐
红酒的定义是什么？
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，红酒是红葡萄酒的简称。葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多钟。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。中国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。
葡萄酒螺旋盖的定义
真正的螺旋盖并不简单，它的发明是为了防止葡萄酒木塞污染（TCA）。所谓木塞污染是指有木塞封装的葡萄酒中出现诸如：腐烂的报纸、潮湿的小狗、抹布等难闻的气味。木塞污染是葡萄酒装瓶之后发生，只有在开瓶后才能被发现，不管多贵多好的葡萄酒只要是用木塞封装都有被木塞污染的风险。木塞污染主要是因为木塞中的TCA（三氯苯甲醚）进入葡萄酒中，从而大大影响葡萄酒本身的香气，严重的会使你对开瓶的葡萄酒“闻所不闻”（尽管对身体无害）。螺旋盖可以解决木塞污染（TCA）的问题。因为螺旋盖的密封性非常好，可以阻止空气进入葡萄酒瓶，所以对保持葡萄酒的果香有非常好的效果。从2000年开始，很多国外的葡萄酒公司开始大量使用螺旋盖，包括之前相当排斥螺旋盖的旧世界国家。而澳洲、新西兰等国家很多高端葡萄酒也开始使用螺旋盖。
葡萄酒的定义及分类
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（InternationalOfficeofVineandWine，简称OIV,1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度（中国的国家标准是等于或大于7度）。
一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：
（一）按葡萄酒的颜色分类
1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。
2.桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行，桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明，有独特的典型性。
（二）按糖分含量分类
1.干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再次发酵，也不易引起细菌生长。
2.半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之间。
3.半甜葡萄酒：含糖量在12－45克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。
4.甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。
（三）按是否含有气泡（二氧化碳）
1.静止葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。生产于法国香槟区的香槟酒也是起泡葡萄酒。
晚摘型甜葡萄酒的定义
晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气，才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚摘收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“lateharvest”，法语称为“vendangetartive”)。正是因此，有人将晚摘型葡萄酒称之为“冰葡萄酒的早产儿”，因为它与冰葡萄酒冰冻前享受的是一样的环境、待遇，能够获得相似的葡萄品质。只不过世界上能够让这样的葡萄继续挂果并冰冻进而酿造出冰葡萄酒的产区寥寥无几，但是通过晚摘达到糖度、香气积累进而酿造出来晚摘型葡萄酒的产区却很多。目前这种葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区以及德国等葡萄酒产区，我国西北地区也多有晚摘型白葡萄酒的尝试和生产。由于葡萄过熟，除了正常品种特有香气以外，还会给葡萄酒带来一些特殊香气，如类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的香气。
旧世界葡萄酒的定义与风格
旧世界葡萄酒主要指的是在欧洲的葡萄酒（包括法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、奥地利、捷克斯洛伐克、希腊），但也可以包含其他有很长酿酒历史的比如北非和近东地中海地区酿造的葡萄酒。
旧世界葡萄酒历史悠久，有的产区或酒庄可能有几百上千年的历史，最早可追溯到公元前7000年。悠久的历史、传统的工艺使得旧世界更注重精耕细作，即注重人工生产，亩产限量较为严格，但产量少而精。
旧世界有着严格的等级标准，尤其是著名的法国AOC制度最为经典，精细完整的葡萄酒质量控制制度有效地控制了葡萄酒的原产地和质量，对葡萄品种、产区、收货方式、最低酒精度和酿酒方法等方面都有着严格的规定。
旧世界在葡萄品种的选用上较为传统，注重多种葡萄的混酿与平衡，酿造出来的葡萄酒总体风味平衡，口感难辨。旧世界认为“风土”是酿酒最为关键的因素，无论是葡萄的种植还是收获都强调风土的影响，所以酒标命名是以产地命名，旧世界在酒瓶包装方面风雅且传统，很少有华丽花哨的外观，酒标信息较多又复杂。
旧世界对酿酒工艺有点相当严格的规定，十分注重遵循传统，几个世纪以来，葡萄酒一直是按照一定的工艺酿制。与热情开放的新世界葡萄酒不同，旧世界葡萄酒的风格可以说是优雅稳重。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒的定义是什么？》内容，更多精彩访问红酒是什么专题!