酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于如何开红酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《如何辨别优劣酒？教你10招》内容就是由小编精心整理而成。
伙伴们，你有木有这样的时刻：陪领导或朋友在一块喝酒，别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴？那么，他们是如何辨别酒的优劣呢？
今天，就给你介绍10种简易的鉴别方法瞧瞧，一起看看吧？
一看：好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
二拈：酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
三溢：倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
四渗：酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
五搓：将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种较简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。
六品：真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
七闻：好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。
八酒后：有酒香，无酒臭。这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
九融油：酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
十酒花：酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
jiuku365.Com小编推荐
酱酒的优劣如何辨别
春节回家，谁家不买几箱白酒呢？自己喝不喝，都要招待客人。然而，很多不法商贩会在这个白酒旺季大捞一笔，消费者也就很容易买到劣质的假酒。今天小编就跟大家讲一下酱酒的优劣如何辨别，过年回家买白酒一定要擦亮眼睛！
春节教你如何辨别假酒，怎样辨别假酒
春节前夕，省食药监局发布食用白酒的风险预警和消费提示，要求各级食药监管部门加大对白酒生产企业及小作坊的监督检查力度，严禁白酒生产小作坊采购原酒或食用酒精生产加工白酒。
省食药监局副局长吕劲松介绍，我省近年来连续发生白酒中毒事件，包括2014年铜仁某单位聚餐，3人误将甲醇当白酒饮用，1人死亡；2015年5月份，遵义发生一起假酒中毒事件，1人死亡2人失明；1月初，湄潭县湄江镇龙泉村，村民饮用自泡乌头药酒中毒，1人死亡。
春节教你如何辨别假酒
通过分析我省酒精中毒事件，发现中毒原因复杂，其中影响较大、危害较深的就是利用甲醇冒充乙醇勾兑白酒导致假酒中毒。
据介绍，我省生产酒类小作坊较多，仅仁怀就有2000多家。因此，省食药监局要求各级食药监管部门，严把酒类市场准入关，对日常监督检查和抽检过程中发现的不合格酒类食品，及时下架、退市和销毁，防止不合格酒类食品继续存在于市场或再次入市销售。持证餐饮单位向顾客提供自酿酒时，应取得具有资质的食品安全第三方机构出具的安全性检验合格报告。
延伸阅读
五招辨别真假酒
1、看印刷。看印刷标签的印刷十分讲究；纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠，如有英文或拼音字母，大小规范一致。
2、看瓶盖。目前我国有17种国家公布认可的名白酒的瓶盖大多使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑、形状统一、开启方便、盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。
3、看包装。真酒的纸盒包装除印刷精美，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象。
4、看清浊。透过玻璃瓶从外观上看，白酒是清澈透明的，没有沉淀。
5、闻香味。饮用白酒前可以做一做鉴定：少倒一点酒洒在手上，用双掌摩擦一会儿，使酒发热，而后闻其香，一般来说，若味苦臭定是伪劣酒。
教你如何辨别劣质勾兑白酒？
在市场上我们会看到很多的酒瓶上都写着纯粮酿造的字样，但是瓶中的酒到底是不是纯粮酿造恐怕就只有厂家自己知道了。虽然白酒勾兑是一种重要的白酒工艺，并不能作为劣质酒的代名词，但一些不良厂家用劣质的酒精勾兑的白酒质量却让消费者不放心。那么我们要如何判断这些白酒是否是由劣质的酒精勾兑而成的呢？下面就让小编来告诉你。
如果一些酒，我们才喝了一点点就感觉头痛，头晕，嗓子干辣，烧心等等，感觉此等酒就一个字形容“烈”。如果有这种情况那么消费者就要当心了，此等酒多是由酒精勾兑的劣质白酒。
着名打假人士吕长富说优质白酒是用粮食酿造的，所以遇到碱性物质会起化学反应，虽然这个方法比较麻烦，但是检验的真实率确实百分百。
我们需要碱性物质，较好是需要用到氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以一两一克烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水中加热十分钟，就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色，如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。因为劣质的白酒是工业酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。
另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
纯高粱酿造的酒有通经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。用纯粮酿造的白酒都是健康酒!然而一些不法商家却无视产品对消费者的伤害，直接用酒精勾兑成白酒上市销售，严重危害了消费者的生命健康。幸好，白酒专家们用自己的专业解决了真假白酒的辨别问题，他们结合多年的研究经验和品酒只是，创造了看、闻、搓、喝的四大辨别技术，简单实用、通俗易懂，下面就拿出来和大家分享。
看：纯粮酿造的白酒看上去水晶透明，晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒一般都呈浑浊状态，有的甚至有轻微的偏色，而且不会挂杯。
闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很对，很快就没有味道了。
喝：纯粮酿造的白酒入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，不会刺激大脑，因此醉酒之后苏醒较快，较关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。
好酒？坏酒？四招教你如何甄别
有没有被问过这样一个问题，“你懂喝葡萄酒吗？”每个爱喝葡萄酒的你，一开始都是小白。一杯酒倒进了肚里，给你瓶拉菲又怎样？跟喝葡萄汁有什么差别？
所以，想要成为葡萄酒达人的你，首先要学会，如何甄别坏了的葡萄酒。不用尝、不用回味、不用体验口感从“味”为出发点作侦察四招助你成葡达人
招软木塞的污染程度
软木污渍是称为TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）的化合物，TCA的存在会妨碍我们感知、探测其他气味，切断从鼻子到大脑之间的信号传递。它在一些软木塞和潮湿的表面如葡萄酒桶中潜伏着。日本大阪大学的一项研究表明。嗅觉功能受到抑制会让葡萄酒饮用者产生“假的嗅觉感知”，如霉臭味或经典的“湿狗味”。
甄别标志：闻到软木塞有湿纸板、湿报纸、湿狗的气味。
第二招看氧化（氧化过足）
氧化问题？有的人不禁疑惑道，不是说喝酒前要摇晃葡萄酒，使葡萄酒与氧气充分地接触才能将酒中深层的香气打开吗？是的，葡萄酒的确需要适量的氧气。这样不仅可以打开其葡萄酒的香气，还能柔化口感，缓解单宁带来的尖锐干涩感。事实上，过多的氧气会使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般发生在酿酒的过程中或装瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚类物质，这两样元素对氧化作用十分敏感。
甄别标志：一旦葡萄酒中出现了氧化现象，葡萄酒中的色素沉淀便会减少，香气和风味也会渐渐褪去。酒液会变成棕色，香气和风味也会终消失。
第三招看氧化（氧气过量）
氧化的相反，当酿酒过程中酒不暴露于足够的空气发生还原。有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时——当然并不是所有时候——醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。还原味通常与使用螺旋盖的葡萄酒联系在一起（螺旋盖能将葡萄酒与空气的接触降至）
甄别标志：“还原”味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
第四招酒香酵母（Brett）
那么葡萄酒中这些像马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味到底由何而来呢？这些气味来自一种叫做酒香酵母属（Brettomyces，简称Brett）的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一个不受欢迎的禁忌，不过，来自法国卢瓦尔河的Savenniers是少数也是一个典型的带有Brett味的白葡萄酒例子。
甄别标志：马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味。
每个人都有自己的喜好也还有很多的甄别葡萄酒好坏的方式每个人都有自己的标准甲之蜜糖乙之砒霜遇到一款葡萄酒无论它的评分是多少无论她符不符合那些条条框框只要能给你带来愉悦感这对你来说都是一款好酒想要成为葡萄酒达人的你四个甄别劣质葡萄酒的技能你get到了吗
六招教你辨别酱香型白酒的新酒与老酒
市面上的酱香白酒琳琅满目，从几十元到上万不等，那其中为什么有那么大的价格差距呢？其实酱香白酒也有分类，分类代表着品质的差异。酱香白酒多数分为以下三类：老酒（年份酒）、新酒、回沙酒（吹沙酒），当中以老酒为好。
当然，生产酱香白酒的的原材料也直接影响着酒的品质，粮的原材料分为：茅台镇赤水两岸的红缨糯高粮和北方红高粮。曲的原材料分为：茅台镇当地的冬小麦和北方小麦。虽然都是高梁和小麦，在同样的地方生产，但不同产地的粮酿出来酒的味道是不一样的。
市面上很多人打出几十年的老酒原浆或年份酒，价格动不动就上万。有很多的商家是为了搞卖点，把加上的小比例的老酒的年份定为这种酒的年份，这对不明白的朋友就有欺骗的成份了。其实真正的几十年老酒原浆是有价值的，但是，在喝来说，几十年的老酒直接饮用的话是不好的，要勾兑一些贮藏了3到5年以上的基酒这样喝更有价值也更健康！所以市面上很多的年份酒其实就是年份基酒加上一点老酒勾兑而成的，原则上来说老酒加的比例多，成本就自然高。
“翻沙酒”，有时也叫吹沙酒，是用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药（成为翻沙）后产出的酒叫“翻沙酒”。现在还有一些不法商人，直接用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再蒸一次然后加上香精和酒精，这些叫“吹沙酒”，但无论翻沙也好，吹沙也好，大家可想而知，这些酒是不健康的，市面上一百元以下的酱香白酒多是这种翻沙或吹沙酒。
酱香型白酒具有越陈越香的特点，同样也具有越老越贵的特征。
那么，如果不看包装，如何才能分辨酱香白酒的新酒与陈年老酒？
1.感官
一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。）
2.闻香
新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
3.尝味
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
4.感受
当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
5.空杯留香
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
6.体验
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。
以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的六步曲，通过这六个步骤，基本能够分别出酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。看了以上这些，希望能帮到新老朋友们学会一些分辨酱香白酒的方法，从而懂得选择性价比高的好酒，少喝酒，喝好酒！
一文教你如何辨别优质酱香酒
近年来，随着国民收入的提高，人们更多选择的是健康型消费路线，就连喝酒，也选择了纯粮食酿造的酱香型白酒。可是，怎样的酱香型白酒才算正宗好喝的，我们又可以通过怎样的方法辨别，成了人们疑惑的问题，今天我们就来逐一解答这些困惑。
能从酱香型白酒的颜色来判断酒的好坏吗?
答案是不能。
优质酱香酒工艺大体上是投料—高温发酵—高温蒸馏-高温取酒—继续发酵—蒸馏取酒，一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香更不同，其中，第3、第4、第5个轮次酒体最好，出酒率最高，其他四个轮次有酸、涩、焦等特性。
所以，一般将第3、第4、第5个轮次确定为主体酒，再根据需要加入其他四个轮次的酒体来丰富口感，最后，还会加入老酒勾调来平衡口感突出酱味。
7个取酒轮次中，1-5次酒存放多年一般都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄。可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级(最高级)酒的颜色应该是微黄才对。于是，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒。
所以颜色黄的酒不一定是好酒。
有辛辣味的酱香型白酒好不好?
正常。一款好的白酒，尤其是酱香型白酒，应该是酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪七味俱全，平衡协调的。一款白酒，过于辛辣，或过于绵甜，都不是其最佳的状态，这意味着某些物质含量过多，酿造过程中存在偏差。
固态纯粮酿酒在酿造过程中都会产生一些会产生辣喉的物质，主要是酒中的醛类物质在起作用，所以酒有微辣是正常的。
但如窜沙酒之类的(用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”)，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。
在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。
优质酱香酒能通过闻香和品尝来识别吗?
答案是可以，我们可以分别从这两个方面来解释。
闻香
闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法，优质酱香酒香味浓、纯正无杂味，那什么样的味才是纯正呢?
我们最好找一些纯优质酱香酒的酒,常常闻它的香味并牢记它，如果在酒里闻到了别的杂味(窜沙酒的酒精味较浓，这种酒精味处于游离状态，这也是识别酒精酒的常用方法)，则不是优质酱香酒。
闻香时最好倒小部分酒到肚大口小的容器里(如酒盅)，荡着闻香，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，除了能闻出有无杂酒，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。
品尝
呷一小口酒，让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，优质酱香酒的酒味比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味。
优质酱香酒入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味，并持续的时间比较长，无其它杂味，则这样的酒是优质酱香酒，属于好酒。
劣质酒里有难受的不明味道(如糖化酶的味道等)，酒质愈差，杂味愈多。常品样板酒，记住入口的感觉，以后就能品出酒里的杂味了。
6招教你巧识白酒
在白酒行业里面，免不了有一些假酒混在其中欺骗消费者，这时，就需要我们在喝白酒的时候，巧妙辨识白酒真假。
一看防伪盖。很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例，在旋开瓶盖后，瓶的顶端仍有一塑料盖，盖的四圈有细细的缝隙，酒即从此缝隙中流出，但酒一旦流出，就不能再倒回瓶里。
二看防伪标识。五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识，如用检测器照射，呈现的是带有MOUTAIMT的图案。
三看生产日期。茅台酒瓶口处不仅有生产日期，同时还有防伪批号、批次。这些数字均是由电脑喷涂而成；假酒上的生产日期则是手工喷制，数字粗细不均。
四看外包装。印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有凸凹感。
五看瓶底。半公斤装的茅台酒的瓶底有五星标识。
六看防伪电码。消费者拨打电码即可知该酒的真伪。