大多数人对盲品高手都有一种崇拜之情，并希望自己也能像他们一样，拥有敏锐的嗅觉和精确的判断力。相信大家也很好奇，他们是如何感知葡萄酒的?他们是如何像庖丁解牛一般，一点一滴的“素描”出葡萄酒的各成分结构?
今天，就从葡萄酒的组成开始说起，一点一滴地解剖盲品高手的思考逻辑。
本篇纯属干货，可收藏下来慢慢品读。
1、感知：葡萄酒的组成
一款葡萄酒含有 1 千种以上不同的风味物质，其中一半是由酵母在发酵过程产生的。这些风味物质有些挥发性强可以直接闻到，有些则需要通过摇晃杯子才能嗅到。
(1)酒精
葡萄酒最重要的组成部分，除了水之外就是酒精，或称乙醇。它通过酵母细胞发酵糖分而产生。尽管酒精没有味道，但它能给葡萄酒带来酒体或者浓度，且会改变葡萄酒其他成分给我们带来的感觉。比如，风格类似的两款葡萄酒，酒精度中等的葡萄酒，会比酒精度高的葡萄酒口感更好。酒精度过高，容易掩盖葡萄酒的水果风味和香气。酒精应与葡萄酒中的其他成分平衡，才不会显得突兀。
(2)酸度
酿酒葡萄中含有苹果酸(Malic Acid)、酒石酸(Tartaric Acid)和少量的柠檬酸(Citric Acid)。酒石酸可以稳定酿好的葡萄酒，但也会沉淀析出酒石酸盐结晶。苹果酸可通过不同形式的脱 反应被转化成乳酸。这个过程被称为苹果酸乳酸发酵、苹果酸乳酸转换，或者第二次发酵。
二次发酵可以自然产生，但通常需要所需乳酸细菌的介入，这种乳酸细菌一般为酒酒球菌。乳酸比苹果酸更加柔和馥郁，会令葡萄酒更加圆润和饱满。芳香性的白葡萄品种，如雷司令和琼瑶浆，则不适合经过苹果酸乳酸发酵。
葡萄酒中的其他酸性物质，包括琥珀酸、乙酸或醋酸，还有丁酸。琥珀酸是发酵过程的附带物，过量的乙酸或丁酸会导致葡萄酒香气上的瑕疵，如闻起来像变质的牛奶或者腐臭的黄油。葡萄酒中的酸度，不仅给葡萄酒带来新鲜度、结构感和差异性，平衡了酒精、糖分和风味物质，还能够溶解搭配食物中的脂肪。
(3)糖分
葡萄几乎含有等量的葡萄糖和果糖。在发酵过程中，它们会被转化成乙醇。有时候，因为葡萄糖分较高，发酵过程受抑制，葡萄酒就会有一定量的残糖。在发酵过程中，酵母会优先蚕食葡萄糖，所以大多数的甜葡萄酒喝起来，像比较甜的果糖。我们很难觉察干型葡萄酒中 4 克/升及以下残糖量的存在。
(4)多酚
多酚是化学物质中的一个大类，主要存在于葡萄皮中。多酚会影响葡萄酒的口感，并随着时间的推移，与葡萄酒中的其他化学物质相互作用，产生大量的第二类和第三类风味物质。
花青素(Anthocyanin)是一类呈红色、蓝色和紫色的多酚，在发酵过程中通过与果皮接触而渗透进红葡萄酒中。花青素这种多酚物质不稳定，在有氧的情况下，会与单宁分子反应形成较大的化合物沉淀于葡萄酒中，导致一些颜色的流失。
单宁是一类存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗、橡木中的聚合多酚，大多存在于红葡萄酒中，但有些白葡萄酒也会经过短时间的果皮接触，来获得口感上轻微的收敛感。
单宁以一种收敛感和苦味的质感性或结构性元素被人感知，它们与唾液蛋白相互作用形成大分子化合物，抑制唾液润滑口腔，从而使嘴巴产生干涩、褶皱的感觉。
单宁会与食物中的蛋白和脂肪产生作用，褪去食物中脂肪在嘴里留下的薄膜，使我们的味蕾再次接触到食物。这也是为什么单宁强劲的葡萄酒能很好的搭配肉类或奶酪搭，降低口腔中的苦味和生涩口感。
(5)挥发性化合物
我们通过鼻子去感知大多数葡萄酒的香气和风味物质，而不是舌头。这是因为脱离酒液表面的挥发性物质接触到鼻腔中的嗅球时，鼻子会对此引发感知。这些挥发性物质，有些来自葡萄本身，有些是在发酵或葡萄酒熟成过程中，化学反应产生的副产物。
平时，我们在酒中闻到的香气是来源于某一种或某一类特定的挥发性化合物。这些化合物包括：酯类、萜烯、莎草奥酮、吡嗪、硫醇、内酯类、醛和杂醇油。
酯类化合物油酸与酒精反应而成，经常产生于发酵、苹果酸乳酸转换和陈年阶段，能提升葡萄酒的花香和果香。特殊酵母群和发酵温度对酯类的产生非常关键。
萜烯主要来源于葡萄本身，对麝香葡萄(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、阿尔巴利诺(Albarino)、特浓情(Torrontes)和维欧尼(Viognier)等众多白葡萄品种特质有着重要的影响。在葡萄酒中，最重要的萜烯包括香叶醇(玫瑰)、脱氢芳樟醇(菩提树或酸橙树)。与老年份雷司令汽油香气相关的化合物，也可以归类为萜烯。
莎草奥酮属于芳香型倍半萜烯。在葡萄酒中，是慕合怀特(Mourvedre)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)等葡萄的特质之一，来源于胡椒、迷迭香、天竺葵的精油。莎草奥酮来自于葡萄本身，葡萄在寒冷的地区和年份会含有更多的这类物质。它的感觉阀限非常低，约 20% 的人无法察觉它的存在。
吡嗪存在于长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)等这些波尔多品种中，以草本和植物性香气呈现，与青椒、青草、树叶、草本等联系在一起。葡萄在采收时的成熟度与吡嗪的浓郁度成反比。
硫醇主要存在于长相思、但也可以在雷司令、赤霞珠、梅洛和赛美蓉(Semillon)葡萄中找到。与萜烯一样，他们拥有强烈的气味，常与醋栗、西柚、百香果、番石榴、猫尿和汗味联系在一起。
内酯类这种物质，可以来源于葡萄本身，也可以来源于发酵和陈年阶段，贵腐化过程，酒花以及与橡木桶的接触。美国橡木比法国橡木带有更多的内酯，而法国橡木桶则带有更多的单宁。橡木内酯可以带来椰子和香草的香气，这是橡木给葡萄酒带来最重要的挥发性化合物。
葫芦巴内酯具有坚果和咖啡特质，是雪莉(Sherry)等酒款酒花中的主要挥发性物质。
醛是发酵时的副产物，最重要的醛是乙醛，乙醛在很多葡萄酒中的比例超过 90%，是雪莉酒中最重要的香气之一。乙醛在红葡萄酒聚合单宁的微氧化过程中产生。
2、实战：如何盲品?
在深入了解了葡萄酒的各部分组成后，现在就到了实战的环节。一个经验丰富的葡萄酒盲品者，脑海里会形成一个记忆知识库。这使得它的鉴定更快速，也更准确。
(1)外观上
观察是否有气泡。除了博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)，气泡很少使用于红葡萄酒中。如果有，也是来自瓶中的二次发酵。
看颜色。对于白葡萄酒来说，清淡的颜色暗示着它还处于年轻的状态，或来自寒凉的地区。相反，色深则意味着这款酒可能经过了橡木桶发酵、陈酿，或瓶中熟化，或者来自更加温暖的地区。
颜色清淡的白葡萄酒风格包括，摩泽尔(Mosel)雷司令、克莱尔谷(Clare Valley)雷司令、密斯卡岱(Muscadelle)、桑塞尔(Sancerre)、夏布利(Chablis)、灰皮诺(Pinot Gris)和猎人谷(Hunter Valley)赛美蓉。带有绿色边缘的通常是年轻的雷司令、长相思、夏布里、朱郎松(Juranson)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)和阿尔巴利诺(Albarino)。
对于红葡萄酒来说，酒液颜色清淡的暗示着和薄皮的品种相关，比如黑皮诺(Pinot Noir)、嘉美(Gamy)，也可能是因为葡萄生长的环境气候寒冷，成熟度不够，葡萄树龄年轻、产量高、收获季多雨、橡木桶陈年时间短、瓶中熟化期短。色深往往和厚皮品种相关，比如塔娜(Tannat)、马尔贝克(Malbec)、科维纳(Corvina)等，也可能是因为葡萄生长环境气候温暖且日照强烈，单宁萃取度高等。
判断葡萄酒颜色的成因，我们需要考虑葡萄生长的气候和日照强度。比如：中奥塔哥(Central Otago)的黑皮诺酒液的颜色，会比勃艮第(Burgundy)的深，纳帕谷(Napa Valley)波尔多(Bordeaux)混酿的酒液，会比波尔多的深。卡奥尔(Cahors)的马尔贝克呈深紫色，而门多萨(Mendoza)的马尔贝克却是墨黑色的。
在橡木桶中发酵或陈年的葡萄酒，颜色会更深。但也有特例。比如，内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒在年轻的时候，也可以呈现出砖红色或铁锈色的边缘。
(2)嗅觉上
先判断来自寒冷地区，还是较温暖地区。来自寒凉地区的葡萄酒拥有清新的果味，如柠檬、西柚等，来自温暖地区的葡萄酒拥有更为成熟的果味，如菠萝、香蕉、荔枝、芒果等风味。温暖地区的葡萄酒也会有葡萄干和风干水果的味道。如阿玛罗尼葡萄酒(Amarone)。
判断有没第一类香气。嗅觉上的第一类香气，会为我们判定葡萄品种提供最大的线索。一些芳香性特别明显的品种包括：长相思、雷司令、琼瑶浆、麝香、阿尔巴利诺、维欧尼和特浓情。如果是一款中性的白葡萄酒，它们很可能是白皮诺(Pinot Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等中性葡萄品种。
判断有没橡木迹象。橡木桶主要分为欧洲桶和美国桶，有新旧之分。芳香性品种很少用橡木桶发酵和陈年。里奥哈葡萄酒(Rioja)基本上是用美国桶陈年。
判断有没感染贵腐霉菌。感染了贵腐霉菌的白葡萄酒，带有金银花、蜂蜜和蜂蜡的香气，香气的浓度与葡萄贵腐霉菌的感染程度成正相关。如：匈牙利的托卡伊阿苏甜酒(Tokaji Aszu)、德国晚采收雷司令(Spatlese Riesling)等。
(3)味觉上
新旧世界的风格。世界酿酒风格普遍更大胆，果香味更突出。旧世界矿物和土壤风味明显，酸度显著。
单宁。在红葡萄酒中，单宁含量与葡萄果皮的厚度和葡萄品种相关。人们普遍认为，酒液颜色深度与单宁含量相关联，但是如果使用低温浸泡，厚皮葡萄品种中萃取出的单宁会非常的少。同时，有些葡萄品种，比如内比奥罗，酒液颜色虽然很淡，但是单宁含量十分得高。
酸度。寒凉气候、过早采摘等都会导致葡萄酒拥有较高的酸度。但是，一些葡萄品种如雷司令，本身就拥有很高的酸度。
酒精。酒精是暗示葡萄成熟度和生长气候的指标。在干型葡萄酒中，酒体的组成很大一部分是酒精。
甜味。我们口腔中感知道的甜味，不光是由残糖带来的，酒中的其他成分，如酒精、甘油(发酵过程中很重要的一种副产物)、水果酯和橡木香草酯。
(4)品质评估
葡萄酒的鉴定应基于丰富的葡萄品种和产区风土知识。通常，来自南非等知名度较低国家的顶级葡萄酒，品质和性价比会更高。
对葡萄酒品质的评估有 5 个标准：平衡感(Balance)、余味(Length)、浓郁度(Intensity)、复杂度(Complexity)和典型性(Typicity)，简称BLICT。
平衡感是指葡萄酒各成分没有任何突兀和主导，味觉与嗅觉完美呼应，就像管弦乐队中吹大号的和拉大提琴的声音，完美交织在一起。
余味是指风味的持续性。浓郁度指的是风味的集中度，以及在口腔中的冲击力。
复杂度指的是风味、香气的各类别数量。
一款好的葡萄酒能反映原产地的土壤、气候、传统葡萄栽培和酿酒技术。当然，评判水平卓越的葡萄酒，典型性不是唯一的标准。如“超级托斯卡纳(Super Tuscans)”，就是颠覆传统的代表。
3、总结：盲品案例分析
(1)品酒笔记1
颜色：深金黄色
香气：浓郁集中、复杂，散发着金银花、蜂蜜、杏干、甘蔗的香气
口感：酒体饱满，馥郁甜美，残糖量高，酒精中等，有灼热感，酸度中低，余味长
甜度褪去后，有咸干的回味
分析品种、产区、品质：
颜色：暗示有一定的陈年时间;
香气：香气浓郁、带些残糖，散发着蜂蜜、金银花等香气
高品质：风味复杂、浓郁，余味持久，
琼瑶浆：荔枝等风味十分突出，酸度不高，排除雷司令、白诗南(Chenin Blanc)等酸度高的葡萄品种
阿尔萨斯：产琼瑶浆最典型的产区就是阿尔萨斯
揭晓：法国阿尔萨斯，布莱切酒庄皮埃尔特级园琼瑶浆 09 年，13.5%(Pierre Brecht Gran Cru Frankstein Gewurztraminer 2009, Alsace, France)
(2)品酒笔记2
颜色：深宝石红
香气浓郁集中、复杂，散发着阵阵黑加仑、黑樱桃、黑胡椒，而后是巧克力和焦糖的香气
口感：单宁含量高但质地十分丝滑，酒体饱满
风味浓郁度极高，余味持久、干净，酒精度高
力量：这款酒十分有冲击力，但酒质十分丝滑，各结构十分平衡
分析品种、产区、品质：
赤霞珠为主的波尔多混酿：黑加仑、黑胡椒的气息明显，十分有冲击感
纳帕谷：属于新世界的波尔多混酿，用了美国桶，可能还有法国通。
陈年：这款酒的单宁十分的高，但质地却如天鹅绒般的丝滑，说明已经过一定时间的橡木桶氧化
顶级膜拜酒：复杂度高、浓郁度高、余味长、结构平衡、典型性强
高品质：高浓郁集中度，余味长，复杂
揭晓：美国纳帕谷，美丽谷酒庄肖像干红 06 年，14.9%(Merryvale Profile Proprietary Red Blend 2009, Napa Valley, USA)
总结：
(1)在盲品的世界里，经验和练习是不可替代的;
(2)掌握好基础的葡萄品种和产区风土知识是非常必要的;
(3)多总结、多思考，盲品考验的是我们逻辑推理的能力。
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葡萄酒盲品（Blind tasting）
葡萄酒盲品（Blindtasting）就是给你一瓶葡萄酒，把葡萄酒的瓶身蒙住，然后倒出酒液，让你通过颜色、香气和口感去判断葡萄品种、产地、年份、价位等信息。
在侍酒师等职业资格考试或比赛中，通常都有盲品环节。在考试或比赛中，盲品通常是用专用袋套上酒瓶——因为品种、产地和年份等信息都印在酒标上；酒瓶的形制、瓶口的特征、箔帽的颜色有时也会成为判断的线索，所以必须把酒瓶套上隐蔽起来，以便保证客观公平。盲品既适用于考察品尝者的功力，也常用于评估葡萄酒的品质，国际性的葡萄酒评比大赛通常都以盲品方式进行。
盲品主要分观色、闻香、品味这三个步骤，一个合格的品酒师，盲品葡萄酒并且做出误差不大的结论是必修课。
1、观其色，葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混酿葡萄酒，并暗示你葡萄品种，葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。
认真观察，酒色看起来是红的还是黄的，颜色是否较深？色度怎么样？这杯红酒是否还透出褐色或茶色？白葡萄酒是否还透出青色？这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索，能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮，表示年龄越轻。
2、闻其香，轻摇几次酒杯。先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来，尽情释放出果香与酒香。静止后，仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息，那就是酒精度的高低，“酒泪”越厚，说明酒精和糖分越高。
关于葡萄酒的香味，有业内人士表示闻酒香比尝酒味更重要。不管你认为那种最适合你，闻酒香都是很重要的一步。当你轻摇酒杯时，在酒杯内壁会残留下葡萄酒，当它们与空气接触后，就会蒸发逸失，酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启示。
3、品其味，啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与口腔内充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。
用你的舌头细细体味葡萄酒的质地。是否滑润？是否会觉得舌头突然很干？在这个过程中，记得要花时间慢慢体味，不要猛灌一口就赶紧咽下，好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。
慢慢地咽下这口酒，体味这个过程中的香味与质感。特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多长时间？初品后，你是否还能捕捉到更多的香味？
什么是盲品橡木桶？
盲品葡萄酒圈大家都耳熟能详，那么盲品橡木桶呢？相信很多人都不知道吧，下面就为大家介绍一下。1、法国和美国橡木的区别孙子兵法曰：知己知彼，百战不殆。要想盲品此等境界，还是要好好理解下此二种橡木为何物。（1）树种和生长环境不同法国橡木（QuercusSessiflora）：俗称黄橡木，其种植和砍伐都有专门的管理机构及相关法规政策，从较冷的北部到温暖的南部地区都有种植，北部地区天气寒冷，所出产的橡木纹理更密，而南部天气温暖，所出产的橡木纹理更粗。主要有5大产地，分别是纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Allier）和特朗赛（Troncais），利穆赞（Limousin）和孚日（Vosge），前三个产地位于法国中部，出产的橡木桶纹理细密，孚日出产的橡木桶纹理较密，品质稍差点，这四个产区橡木主要用于葡萄酒的陈酿。而利穆赞橡木纹理稍粗，主要用于白兰地的陈酿。美国橡木（QuercusAlba）：俗称白橡木，没有相关的法律政策的约束，在美国大部分地区都有种植，生长速度快，透气性相对较高，其制成的桶使用寿命也较短，一般为3年，而法国橡木桶寿命较长，一般为5年。（2）生产工艺不同法国橡木必须是顺着纤维的走向劈开，防止渗漏，平均5立方米的原木才能制作1立方米的桶板。美国橡木生产没有相关规定，可以用锯直接锯开，平均2立方米就可以制作1立方米的桶板，价格自然比法国橡木桶便宜不少。2、品鉴的区别由于二种橡木生长环境，树种及生产工艺上都有巨大差别，自然其陈酿的葡萄酒也有较大差别。（1）香气不同橡木桶陈酿会赋予葡萄酒深层次的陈酿香气，共有12种香气。而法国橡木桶和美国橡木桶材质不同，细密疏松程度不同，再加上烘烤的程度不同，所带给酒的陈酿香气也不同。法国橡木桶香气会融入葡萄酒中，相互融合，整体上会散发出优雅的坚果、甘草、烟熏、皮革和香草等香气。橡木桶轻微烘烤：有轻微的熏烤味、雪松和矿物香气。中等烘烤：有焦糖和咖啡香气。中等偏重烘烤：有肉豆蔻、烟熏、焦糖、太妃糖、香草和香料香气。美国橡木桶香气会盖过葡萄酒的果香，同时散发出奶油、椰子、香草和烤面包等香气。橡木桶中等烘烤：有椰子、奶油糖果、丰富的奶油和烤坚果香气。中等偏重烘烤：有巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖和丁香香气。（2）口感不同法国橡木生长周期长、透气性低、单宁含量低且细腻，能带来更多复杂、有结构的口感。所陈酿的酒不是那么浓郁，风格细腻平衡优雅。美国橡木生长周期短、透气性高、单宁含量高且干涩、使用寿命一般为3年，能带来润滑的奶油口味。所陈酿的酒香气和口感浓郁，风格厚实粗糙，狂放不羁。3、借助酒鼻子对普通酒友来说，酒体结构能品出来，酒体的细腻程度能品出来，那香气如何辨别呢？那就需要借助工具（酒鼻子）了，酒鼻子有54种香气，反复练习，熟悉橡木的12种橡木香气，就能领略上述所阐述的香气了。没有酒鼻子也别慌，直接奔跑到超市，上述找到香气的物质就闻一闻，买点尝一尝，就能亲身辨别其区别了。
新手如何品葡萄酒？
观色
看葡萄酒颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围看您品尝葡萄酒类型而定。葡萄酒的颜色包括：白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色等；红葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕和棕色等。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白葡萄酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红葡萄酒则会失去色泽。
摇晃
轻轻的摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。当然，这一步也是为我们后面闻酒香做铺垫。
闻酒
摇晃葡萄酒使香气释放出来，有那种形态的NOSE，“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
品尝
很多人，品酒都是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去体验、回味的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。
葡萄酒业有种古老的俗语：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
回味
品尝过后，大部分人认为品酒就结束了。其实不然，“酒过留香”品尝后，坐着细细回味所品的酒会有更多的收获。
好了，说了这么多。你记住如何品葡萄酒吗？如果学会了，找个空闲时间动手尝试一下吧！
教你如何正确饮用葡萄酒
适时：饮用葡萄酒的最佳时间一般为19:00至21:30，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更易代谢；
定量：医生与酿酒师建议，葡萄酒的饮用量为男性每人每天300-400毫升，女性每人每天200-300毫升；
正确饮用：不空腹，慢饮细品。只有慢慢品尝才能体会葡萄酒的美妙，一方面，可以使一部分酒精从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入体内的酒精量；另一方面，可以使我们领略到佳酿在不同时间的迷人芬芳。
如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，也可用芝士配酒。一般的葡萄酒和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人。品一杯晶莹剔透的美酒，感受一个色彩斑斓的世界，富隆带你云游四海、异域寻芳。
利用现代科技对葡萄酒的组成成分进行科学研究后人们发现，定量、适时、正确地饮用葡萄酒能帮助人保持健康和长寿。为此，世界卫生组织将葡萄酒列为十大健康食品之一。
教你如何品鉴优质葡萄酒
品鉴过程分为三个步骤：
色：查看颜色，透明度，光泽度，浓稠度，色泽层次，泡沫形状。
香:：是否有果味或花香，散发本草植物的清新抑或是烧烤和辛辣味道，以辨别它的纯度、成分和浓度。
味：品尝其酸度、甜度，单宁酸赋予的涩味，葡萄酒的口感和均衡度，以及回味悠长的芳香。
色泽品鉴
当你打开一瓶红酒时，首先应该检查它的瓶塞。如果瓶塞被红酒略微浸湿，表明酒曾被倾斜放置。按压瓶塞时应该能感觉到它的弹性，并且瓶塞闻起来没有异味，只有酒味。如果瓶塞有刺鼻的味道，表明酒可能被污染过。瓶塞损坏的酒不应继续饮用。
确保瓶塞状态良好后，将酒倒入酒杯。轻微摇晃酒杯，对着白色的桌布对比观察酒的样子。看酒是否清澈无沉淀物，同时是否有灯光的反射还是暗淡无色。将杯子朝向白色桌布倾斜，观察酒的颜色层次和色调。
再次轻晃酒杯，观察杯中行成的挂杯。酒中富含的甘油和高浓度酒精物质形成了这些“水珠”。
在品鉴气泡酒的时候，好的酒应该有细小的泡沫不断形成。这些垂直升起的小泡沫形成了闪亮的泡沫串。
香气品鉴
将酒杯靠近鼻子，轻嗅酒中是否有不好的气味。然后请握玻璃杯的高脚处摇晃，让酒充分接触空气释放出全部的气味，然后将酒杯靠近鼻子，轻嗅酒中的香味。最好的葡萄酒气味芳香繁复，并且在接触空气后味道更加浓郁。
对葡萄酒最显著的第一印象，也是最简单的鉴别方法就是酒香的浓度。下一步就是考察香味的纯度，比如是否刺鼻、有缺陷，各种气味是否协调。
然后，确定香气间的细微差别，将所闻的酒香与你知道的其他香味比较：是花香，水果清香，辛辣的气味，闻起来是否含矿物质，或者有巧克力的香味?
口感品鉴
辨别香气之后，可以小啜一口葡萄酒。吸入少量空气，让酒在口中转动。当酒在口中温热后，你可以更好地鉴赏酒味，因为口鼻是紧密联系的。
试着确定酒的味道(酸、甜、苦……)和酒的质地，以及酒在舌尖、喉咙中留下的感觉。
当你体验了全部的味觉后，可以选择吞下口中的酒，或者吐出来以便继续品尝其他的酒。在品尝下一种葡萄酒之前，可以用水和一些面包来清除口中残留的酒味。
温馨提示：如果你要品尝优质葡萄酒，请不要吸烟或者喷洒香水，也不要事先食用油腻或者辛辣的食物。
教你如何清洗葡萄酒杯
清洗水晶酒具需要注意，第一次使用时用醋或柠檬汁洗净产品。此后清洗时，在洗液中浸泡刷洗，流水冲净，在纯棉布上沥干，使用前用干净细丝绸擦净。切忌用柠檬水等清洗，因为会留下柠檬的香气，而破坏红酒原有的香味。
清洗时还需注意，不要把它们突然浸泡在高温或低温的水中；不要把洗好的平底水晶杯叠在一起，以避免受压而破裂；在洗水晶酒杯时，既不能用机器洗，也不能用清洁布擦洗，手清洗是最好的方法；注意不要抓住酒杯的脚柄去甩干或清洗，因为柄柱容易在用力的情况下造成断裂。
昂贵酒杯正确清洗法：
1.酒杯使用后应立即清洗，如果你很累了或者有很多未处理的事情，那么把酒杯中盛满水放入水槽中，这样至少不会使残留的酒液附着在杯子上。
2.使用温水冲洗，不要用热水。
3.杯中放满水，反复摇晃几次。
4.用柔软的毛巾轻轻擦拭掉口红的印迹。
5.最后用冷水冲洗一次，放在干燥的毛巾上控水一分钟。
6.一定要用干燥的纯棉质地或者亚麻质地的毛巾进行擦拭。
7.擦拭酒杯时，左手握杯低，右手轻轻擦拭，因为玻璃极易破碎，应避免抓杯底座。
如何品饮葡萄酒?葡萄酒品酒的常识
所谓品酒就是品尝鉴赏酒，其实品饮葡萄酒可以很简单，你无须拥有世界级侍酒师的专业水平，只要心怀好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，你就可以领略到葡萄酒的艺术。
那么具体应该怎么品尝一瓶葡萄酒呢?小编今天为大家普及一下葡萄酒品酒的常识
一、观色
年份较老的葡萄酒，一般红葡萄酒过了其巅峰期，酒体就会变成暗沉的棕色。将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡，葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红葡萄酒尤为明显。
但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化，而美乐和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色，酒体轻盈的白葡萄酒颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用。
二、摇杯
葡萄酒在手中以后为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则，至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。
摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精，甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。
三、嗅感
重点分为浓度，品质和种类三方面。
用以感受葡萄的香气、浓郁度，细致与否以及是否丰富多变，只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可，有时会同时出现水果香，花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。
四、入口
葡萄酒入口后，千万别急着一口咽下去，有个技术动作别忘记。
品酒时，需要让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
五、余味
将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中，还充满着葡萄酒及其蒸汽，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化，实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量，质量一般的酒余味很短或者根本没有余味，质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道，而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道，正是这种感官体验，才使得品尝葡萄酒令人着迷，优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽，优质红葡萄酒在瓶中留下，醇香和单宁丰满的滋味。
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