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根据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露”。由此可见，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其独特的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)，但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的，白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
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解酒小知识
社会交际应酬，需要常喝酒。酒对很多人来说，是很无奈的包袱。小编希望大家要多多保养，以免身体受到伤害。
目前市面上的解酒液，效果并不是很好，所以要避免宿醉，较好先从减少酒精量摄取下手。首先在饮酒前，先吃一些淀粉的食物，或泡一杯高纤的燕麦片先喝下，因为根据研究，要减少酒精的吸收，水溶性的淀粉比脂肪来的有效，甚至如果来不及东西，可以先喝代餐，代餐中有纤维，会使您的胃立即有饱胀感，减少酒精的摄取量。
喝完酒后，若有宿醉的情形，可以喝绿茶，缩短宿醉的时间。平日饮食要多吃菠菜、苋菜等绿叶蔬菜，减少因维生素B群缺乏，因而造成神经炎的症状，必要时每隔两天，服用一颗综合维他命。
由于酒精会造成钙质的流失，所以每天早餐或睡前，甚而饮酒前可以喝优酪乳或优格，除补充钙质外，也让肠胃道的细菌平衡一下。长期喝酒，身体很容易受到自由基的攻击，因而产生许多疾病，所以一些抗氧化的食物，可以多多利用，例如自己打蔬果汁，或者购买葡萄子服用。
关于白酒的健康小知识
一、为什么有的白酒不上头？
白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于是传统的烧制过程，不人工酒精添加酒精勾兑，不添加任何的添加剂，酒中乙醛和杂醇油极低，所以喝后不上头。而且酒后没有酒臭味。
二、为什么天天大量饮用白酒容易上火？
白酒的成分主要是酒精和水，维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少，如果长期饮用白酒且不吃菜会造成身体摄入营养不均衡。所以我们要有精致的下酒菜来均衡营养，好的下酒菜不只是可以解酒和均衡营养，还可以促进食欲。同时白酒原本属于至阳之物，如果长期喝酒且不搭配合适的蔬菜容易上火造成口腔溃疡，所以还请大家不要贪杯哟。
三、说白酒可以催眠你相信吗？
白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱药物的重要成分，能够减轻失眠、多梦、头痛等症状，对睡眠有利。尤其是陈年白酒，陈年白酒的香气非常的优雅，如果把陈年白酒放在室内即使不开瓶依然能够感受到老酒的醇香和舒适，这对于镇静催眠有独到的效果，我曾经有过失眠的情况，出于爱好和寻找优质的调味老酒决定走街串巷收购老酒，慢慢的家里实在是放不下老酒了，突然想到床下应该可以放老酒，结果我睡眠质量突然改善了。而且据说有一位伟人晚年能够睡眠质量好，全得益于用飞天茅台酒泡的人参。
四、运动后适量喝些白酒能缓解疲劳吗？
人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。白酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。所以以前老一辈人劳作一天以后都喜欢喝点白酒缓解疲劳、舒筋活血也就是这个道理。
五、白酒喝过量要不要抠喉催吐？
催吐容易造成十二指肠内溶物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。尤其是引起胃非正常的收缩，久而久之就会有胃病例如胃痉挛。那我们喝酒以后有没有好的方式醒酒呢？我个人经验是白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁或者说其他带有酸味的食物来解酒，不到万不得以不要轻易扣喉催吐。
六、为什么白酒厂家大多数是用原始陶坛盛装？
如果是用聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯会大量溶解在酒精里，使白酒塑化剂超标，而且使酒有一股塑料味从而影响白酒的口感。而传统的陶坛烧结的时候会形成类似于人的毛细血管的结构，这样的结构具有透气性但是不透水，这样的透气性对于酒的老熟是必不可少的。还有就是陶坛烧制的时候使用的泥土，而泥土里的金属化合物经过高温烧结以后形成金属氧化物，而这些金属氧化物恰恰又对白酒的老熟具有一定的催化作用。所以陶坛存酒是不二的选择。
七、为何白酒不用易拉罐装？
白酒不用易拉罐装，是因为白酒里或多或少的含有酸，我们大家都知道酸性物质具有一定的腐蚀性，所以会腐蚀罐体导致泄漏；此外易拉罐通常装含气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，而白酒中无大量气体，罐壁就会不结实。从而可能导致运输的时候罐体变形甚至破裂。
八、辨别白酒好坏实用的方法是看挂杯度吗？
一般来说纯粮酿造的酒，酒体比较厚重醇和，纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正，杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上，所以一般可以通过挂杯与否来判断酒质的好坏。例如是优质的白酒在透明容器里摇晃的时候你会发现有明显的类似于油一样的滞流感，而很多低端酒并没有。但是这两个办法并不具有决定性的作用，只能是作为一种互助手段。
九、微黄色的白酒都是好白酒吗？
白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久就会出现微黄色；一般出现微黄的酒有酱香、芝麻香和馥郁香白酒，出现微黄的大原因据很多人猜测是联酮类物质增多造成的。
说到这里给朋友们设置一个疑问，为什么陈年的浓香白酒也会有一些是微黄呢？尤其是五粮液。
十、如何区别原浆酒和勾兑酒？
原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒臭气，还不上头不口干；勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料；而勾兑酒包装上多写的是配料（请注意是配料），但也不一些厂家不写清楚添加成份。
白酒鉴别小知识 你值得拥有！
面对强大的白酒市场，会有很多假冒伪劣产品混淆其中，那么怎样才能辨别出真的酒呢？具体方法如下：
看酒色是否清澈透亮白酒必须是无色透明的。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明酒浓度高，存放时间长，味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，存放时间越长，酒也就越香。
香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，较好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香着称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
滋味鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
看是否有悬浮物或沉淀把酒瓶倒置过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，说明酒的质量有问题。
看包装封口是否整洁完好现在不少厂家都用铝皮螺旋型“防伪盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识印刷精美，颜色鲜明并有一定的光泽。
看酒厂和品牌选择品牌，选择名酒，这已成为人们的共识。
在打开瓶饮用前，可采用以下方法：
一是取一滴酒置于手心，然后两手摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
二是将酒瓶倒置，查看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。
三是取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
调酒师小知识
调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。较后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
职业名称：调酒师
职业定义：是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的人员！
从事的工作：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。
职业等级：调酒师资格认证分为五个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、调酒师（职业等级3级）、技师调酒师（职业等级2级）、技师调酒师（职业等级1级）
实施职业资格证书人员的范围:1、专门从事调酒的专业服务人员2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员3、从事与调酒行业相关的工作人员