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葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回,无论在酒吧还是在宴会上,抑或是平常小酌,红酒都给人一种温和淡雅的感觉。红酒作为鉴赏、品评的无上妙品,正逐渐被人们所推崇和认知。

每个人都认识葡萄酒,但是品酒却需要讲究一些了。不同葡萄酒有其独到的香气、味道和质地,需要花费时间去深入体会其中的曼妙,那么怎样才能更好地了解一杯葡萄酒呢?完美保健品来告诉你。主要分为三个步骤:

一看:

首先是看酒的颜色。

葡萄酒的颜色是由葡萄皮的颜色决定的。但是酒的颜色也会随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别,共有53种之多。

白葡萄酒:较新的白葡萄酒带有浅绿色和非常芳香的味道;陈年之后,新鲜的芳香味慢慢失去,代之而起的是陈香,同时它的颜色也转变成稻草黄色;放得更久之后,它的颜色也变得更深,有如琥珀色或黄金色。

红葡萄酒:当它装瓶出厂时,它的颜色是鲜紫红色;随着贮存年份的增加,紫色慢慢消失,最后变成红色;如果再陈年的话,红色转变成橘红色或黄土红色;再之后,会有一点褐红色出现,直到全部转成褐红为止。

其次是要看酒的形态

1、气泡:葡萄酒的气泡是指将酒倒入杯中,在液面上产生的、不久则会消失的气泡。较新的葡萄酒气泡有时有色,成年葡萄酒的气泡则无色。若酒体与杯壁间产生气泡,或在液体表面产生泡沫,表明该酒的二氧化碳含量过高。

2、液面:正常的葡萄酒液面应呈现圆盘状,纯净,光亮;如果酒的液面失光,呈现彩虹状或蓝色色调等,则表明该酒不正常。

3、酒液边缘与澄清度:酒的边缘分为水色边缘和本色边缘。水色边缘指酒的外端边缘,如水一般的外观,会随着酒龄的增加而加宽。本色边缘指水色边缘朝酒眼的边缘部分,其颜色会随着年龄的增长而渐失其色。

4、酒柱与挂杯现象。挂杯的形成,一是由于水和酒精的表面张力,二是由于葡萄酒的粘稠度。酒柱的数量及流速是观察这一现象的重要依据。通过观察葡萄酒的酒柱,大致上可对葡萄酒的酒精度、含糖量及非挥发性物质的含量做出定性的判断:酒柱越多,下降速度越慢,说明葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高;酒柱下降快、酒柱少甚至没有酒柱,说明酒精和非挥发性物质含量都比较低。

5、沉淀物。葡萄酒会在酒瓶底出现两类沉淀物:酒石酸盐及由单宁酸和色素组成的深色沉淀物。酿造商会在酒装瓶前将葡萄酒冷却到较低温度,使酒石酸盐析出,因此这类结晶较少出现在酒瓶中。

二闻:

这个闻就需要你对酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香,或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同,香味也不同,但还是可以闻到其果香。

三品:

和闻一样,这个需要对红酒有一定的认识。完美保健品提醒您,品酒的时候最好不要吃喝太刺激的食物或饮料,这样可以更好地品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。

知道了怎样鉴赏红酒,完美保健品为您推荐一款不错的红酒进行品鉴。德克勒克佳酿红葡萄酒由西拉葡萄、赤霞珠葡萄和梅洛葡萄酿制而成;强劲的辛辣和成熟的果子味在微妙含蓄的雪松木衬托下更为显著;酒体醇厚,单宁柔和,余味持久,适宜搭配各种美食享用。

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酒类成分的小知识


酒类成分的小知识

中国酒文化源远流长、博大精深。作为生活聚会常见的饮品,酒的成分很复杂,但主要是由水和酒精(乙醇)组成。酒里面还含有一些酸、酯、醇等有机物质,而这些则是可以使酒芳香四溢,他们也是相对来说非常重要的。

酒精在进入胃部以后,会被吸收进入血管随着全身的血液循环遍及全身各处。就会先经过肝脏,经过肝脏的过滤后经过心脏,再到肺部,并最终影响大脑。

我们喝酒也会经常看到标注的酒的度数,度数指的是酒中乙醇的体积百分比(20摄氏度为准)。而啤酒的度数则非指乙醇,而是表示麦芽汁的浓度,就是麦芽汁在发酵前浸出物的浓度(这个是重量的百分比,即质量分数)。

我们常见的还有葡萄酒和黄酒,它两个常常分为干型酒和甜型酒,酿酒中用干表示酒中的糖分,酒中的糖分很多都会被转化为酒精,干型酒是糖分含量极低的,糖分越高,酒就越甜。

葡萄酒小知识 葡萄酒和红酒的关系


红酒(RedWine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。

葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。

葡萄酒小知识:葡萄酒和红酒的关系

一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。葡萄酒(REVERDI):按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度一般在8.5到16.2之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

资料显示,红酒(RedWine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

红酒的成分相当复杂,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸),而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性,是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

挑选葡萄酒小知识


春节前,各家各户都为准备年货而忙碌。葡萄酒是不少家庭要选购的年货,但因种类繁多,有些市民并不知道如何挑选。市酒类流通行业协会常务副会长张建军,意大利红酒文化法国红酒知识,为市民介绍挑选葡萄酒的一些知识。

选购葡萄酒,要看酒的背标。背标上会有这款酒的味道、类型、产地、生产商、原料、酒精度、保质期、生产日期、贮存方式等内容。如果是纯进口的葡萄酒,必须要有中文背标。购买纯进口葡萄酒,还要让商家出示中华人民共和国检验检疫卫生证书及海关进口报关单。市民如果想要购买名葡萄酒,红酒新闻红酒俏佳人,除了看酒的产地外,还可以看看酒出自哪个庄园。一些非名酒类的葡萄酒,可能会利用打擦边球的方式来傍名牌。一些著名的葡萄酒庄园都有自己的中国地区服务电话,还有防伪标识,市民可以拨打电话辨别真伪。还可以在网上搜索庄园的网址,提前了解一下信息。

葡萄酒按含糖量来说,可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。含糖量低于每升4克的是干葡萄酒,入口时觉不出甜味,如人们常说的干红、干白。含糖量在每升4克至12克的是半干葡萄酒,入口有微甜感觉。半甜葡萄酒的含糖量在每升12克至45克,入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在每升45克以上,入口有明显的甜度。

不少市民认为葡萄酒的年份越长越好。一般来说,大多数葡萄酒的保质期为10年。家里如果要长时间存放葡萄酒,白葡萄酒桃红,应按照瓶身上标注的贮存方式进行保存,将酒瓶平放或倒放,让木塞能被酒浸湿,这样可以防止葡萄酒变质。葡萄酒打开后,最好在24小时之内喝完。

趣味知识:十二星座喝酒小癖好!


6、7月份,新人入职,免不了聚会时觥筹交错,但是,你知道不同星座在喝酒时有什么不同的小癖好吗?

白羊座

白羊座是出了名的无心机,个性简单,爱憎分明,这样可爱的宝宝在酒桌上有何癖好?豪迈拼酒!

白羊在酒桌上绝对是豪放型的,所以你一定要小心,不要轻易和白羊座品酒,容易受伤。

金牛座

金牛座既保守又务实,海喝拼酒金牛是架不住的,金牛喝酒时喝的是品味,不用很贵,但是要有品味。

双子座

众所周知,双子座的想法多,变化也多,在酒桌上双子座最在意的不是酒,而是酒桌上的互动与交流,对双子座来说,如果只是喝酒会很无聊。

巨蟹座

天生惹人怜,敏感又脆弱的巨蟹宝宝,情感上没有安全感,对巨蟹来说,情感交流在酒后是必不可少的。

狮子座

勇于挑战,自信果敢的狮子座,在喝酒时也是有小癖好哒,能力超强的狮子拥有最强的王者傲娇感,不求最好,但求最贵!

处女座

终于来到了完美挑剔的处女座宝宝。处女座轻微的强迫症集中表现在酒桌上的原则感,想耍点花样你就可要小心了!

天枰座

天枰座是一群出了名的高颜值,颜值高的天枰座,在喝酒时的小癖好是时刻保持优雅!

天蝎座

天蝎座喜欢独处,他自己内心的小秘密不愿意轻易说出来,所以天蝎座在喝酒时,喜欢自斟自酌,喝独酒。

射手座

射手座天性爱自由,放荡不羁的射手在酒桌上也是放不小爱玩的本性。

摩羯座

善于隐忍的摩羯座不论做什么事成功的秘诀都是坚持,喝酒时的摩羯座也是最难被放倒的!

水瓶座

永远保持好奇心,喜欢新鲜事物就是水瓶座的标签,古灵精怪的水瓶座,平时喜欢天马行空的臆想,所以喝多的水瓶座更加的放空!

双鱼座

双鱼宝宝善解人意是出了名的,感情丰富的双鱼在喝了酒之后更丰富的集中表现在发酒疯!

真是人生如戏,全靠演技,所以你看看,平时个个人模人样,一到酒桌全都变样,还是孔子说的对,想交真心朋友,先干最烈的酒。

储酒和侍酒基本小知识


我们饮用葡萄酒时都希望能获得愉悦的饮用体验,那么这就要注意储酒和侍酒时的一些小细节了。

储酒

葡萄酒架虽然很美观,但是在没有酒窖的情况下,在家中用酒架存放葡萄酒,并不能有效地让葡萄酒避免强光的照射,也不能很好地控制葡萄酒的储存温度和湿度。此时可以考虑入手一个家用的葡萄酒柜,这样能保证葡萄酒一定程度上可以得到良好的保护。当然,最为理想的便是建造一个私人酒窖。

妥当储酒并不只是为了防止葡萄酒氧化或受热那么简单,还意味着当你需要享用一款葡萄酒的时候,这款酒的温度能够接近适饮的温度。红葡萄酒的储存温度为10℃至15℃,而白葡萄酒的储存温度则控制在7℃至10℃比较合适。

侍酒温度

侍酒温度对于葡萄酒的口感来说十分重要,葡萄酒的侍酒温度过低,会封闭其香气和风味,让口感显得寡淡;葡萄酒的侍酒温度过高,酒精味会非常突出,香气和风味会被掩盖;起泡酒温度太高则会产生泡沫,而非气泡;白葡萄酒温度太高会导致酒液失去平衡和活力。

一般来说,红葡萄酒在保持室温或略低于室温时饮用即可,但由于受到季节影响,室温不稳定,可以适度低于室温饮用。一般情况下,多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃,最理想的侍酒温度为16℃;波特酒(Port)和口感醇厚、酒体饱满的红葡萄酒保持在15至18℃饮用即可。起泡酒和酒体较为轻盈的白葡萄酒适合在5至10℃饮用;中等酒体至饱满酒体以及风味浓郁的白葡萄酒适合在9至15℃饮用。桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同,在10℃-15℃的温度范围内饮用即可,具体高低依然根据酒体轻重而定。

酒杯

用来盛放葡萄酒的酒杯也会影响饮用体验,最基本的因素便是确保酒杯是干净的。此外,酒杯的形状也很重要,采用与葡萄酒个性相配的酒杯有助于酒液更好地散发其香气,发展其风味,提升其口感。葡萄酒酒杯根据不同的类型大致可以分为以下几类:全称为国际标准品酒杯(InternationalStandardsOrganizationGlass,简称ISO酒杯),这类酒杯基本适用于品尝所有种类的葡萄酒,常见容量一般为215毫升,还有用于盛放雪莉酒(Sherry)的120毫升,以及410毫升和300毫升杯;勃艮第(Burgundy)杯、赤霞珠(CabernetSauvignon)杯和波尔多(Bordeaux)杯等;此外,用于甜型红葡萄酒的酒杯有波特杯、雪莉杯、马德拉(Madeira)杯和苏玳(Sauternes)杯;白葡萄酒可以配标准葡萄酒杯或者霞多丽(Chardonnay)杯;香槟(Champagne)等起泡酒可以搭配笛形杯或郁金香杯。

在这些酒杯当中,红葡萄酒杯的杯肚相对来说最大,杯口也较宽,方便摇杯醒酒,以给予葡萄酒足够的空间与氧气接触,激发隐藏的香气的释放以及酒精的挥发,让葡萄酒的口感更加圆润。白葡萄酒酒杯杯肚较红葡萄酒酒杯来说要小,近似U形,这可以减少酒液与氧气的接触面积,以保存白葡萄酒的香气和较低的温度。起泡酒所用的酒杯比白葡萄酒杯更为细长,这是为了让二氧化碳在酒液中留存的时间更长,以使得气泡不会这么快消散。

茅台镇酱香白酒小知识


不要让香气流失,一般白酒随着时间的推移,成分会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒容器不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊。

酱香白酒与养生,许多酒饮品中都含有一定的营养成分,既能补充人体所需要的热量,又能补充人体所需的营养物质。另外,酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一,通过饮酒,人体能够获得大量的热量,不仅能够保证人体正常的生命活动,更能起到驱寒等作用。

如何防止“跑酒”,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠绕,瓶口位置将胶带绷直拉紧,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种防“跑酒”的做法其效果比不上在瓶口封蜡。

成年人的酒精分解消化能力,每个健康的成年人都具有相当不错的酒精分解消化能力,因为人体的肠道细菌于正常情况下,每天约可释出30mL以上的纯酒精。所以,即使是滴酒不沾的人,在自然的情况下,每天也会不知不觉地喝入自然酒精,人若非天生就具有分解这些酒精的能力,将是每天都醉醺醺的。

白酒四大家族之酱香型,属大曲酒类,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,放入杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,入口柔绵醇厚,味大于香,回味悠长,苦度适中。

酱香酒分级,捆沙酒在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂就是“回沙”工艺。

酒汽水,危险,酒汽水,危险!很多人应酬时,选择碳酸饮料解酒,殊不知汽水与酒同饮,会加强对胃黏膜刺激,减少胃酸及消化酶的分泌,易致急性胃肠炎、胃溃疡。此外,还会加强酒精对中枢神经的危害,甚至发生心脑血管危症。专家提醒,饮酒尤其是饮白酒时最好别喝汽水,醉酒后,更不能用汽水解酒。

适量饮酒可防电磁辐射,电视荧光屏的辐射对人体有害,如果看电视前适量饮酒,就不必担心电视的微量辐射。因为酒类含有的酒精成分,能吸收并中和射线产生的有毒成分,从而保护生物体内细胞免受伤害。所以,看电视前适量饮酒对身体健康是有好处的。

浓茶怕白酒,有些人认为浓茶能解酒,但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升,不但起不到解酒作用,反而会加重心脏和肾脏负担,使人更加难受。

酱香型白酒的41个小知识


你喜欢喝酱酒或者你想了解酱酒,但是你知道酱酒的这些小知识嘛?

酱酒的典型口味风格特点是什么

酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。

感官鉴评酱酒有几个基本维度

四个基本维度:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格,也称酒体。在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格)

为什么酱酒会空杯留香

空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

酱酒的典型颜色有什么特点

酱酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,颜色会呈现出微黄或淡黄色。

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酱酒品鉴时闻香有什么要求

答:①酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1—3cm距离。

②只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。

③可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。

④闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。

一般来说,香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气则减弱了。

酱酒品鉴时品味有什么要求

①喝入少量样品(约2mL)于口中。

②酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。

③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

④2—3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。

为什么酱酒的标准酒度是53°?

53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,加之要经三年以上的窖藏陈酿,所以茅台酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。

酱酒总酸与其他香型有什么区别?

优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因,优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

9酱酒指标中固形物指的是什么?

是指在指定的温度(100℃~105℃)下,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。

如果水中有较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固形物超标,也会影响酒的口味,甚至出现沉淀或浑浊现象,这样的水质必须进行预处理。

是不是存期越久远的酱酒越好喝?

酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。

酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少?

酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例一般为1:1。

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酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖?

尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分,加强产香。

茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?

茅台镇传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节,这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量,酒的风味。

什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料,高温制曲、高温堆积、高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持,因而酿造了纯正的酱香白酒。

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。16

什么是大曲?

以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母和水,踩曲制坯,经高温培养而成。

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

酱香型白酒为什么要端午制曲?

端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。

酱香型白酒生产过程的“三高-三长”工艺具体指什么?

即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

酱酒制曲的基本工艺是什么?

选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?

酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。

酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。

为什么要重阳下沙?

以茅台镇酱酒酿造为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

酱香型白酒的核心工艺是什么?

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺,即每轮酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏,堆积时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。

酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?

一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。

二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%VOL。

三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL。

四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。

五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。

六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。

七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%VOL。

新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求

新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化,才能勾兑,所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。32、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

酱香型白酒有多少种香味成分

据权威检测,酱香型白酒有1400多种有益成分。

酱香型白酒可以添加外来物质吗

酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中,只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。

酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的

酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名:酱香味道好,口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿造,有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

后来,这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定,为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础,为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。

1965年下半年,轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

为什么说酱酒有益人体健康

酱酒属于纯粮固态发酵食品,并经过多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成,酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别

酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒,酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

酱酒主要含有哪些有益物质

酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。

酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。

同时,酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。

喝酱酒为什么不上头不烧心

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康,每天饮用量控制在150克内为宜。

与其他香型相比,收藏酱酒有哪些优势

酱酒存储期越长越好,而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高,而其他香型白酒不具备这一价值。

什么样的酱酒才具有收藏价值

酱酒的收藏有三个方向:好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒;

为什么说酱酒收藏容器越大越好

大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化,更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。

为什么说适量饮用茅台酱香酒还有利于身体健康

1993年5月28日,新华社发文《国酒茅台新发现,天天饮用不伤肝》。

这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现,长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。

这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意,他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。

通过实验,专家们惊讶地发现,茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD),还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。

同一种酒,两次喝,感觉口感不一样,消费者会以为酒的品质发生了变化,怎么解释

①不同的环境,不同的心情,会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候,酶的分泌活跃程度难免下降,而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心,从体内排出乙醛也多,而且喝的时间长,乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态,以及不同的时间段,喝酒的味道会感觉不一样。

②饮酒环境、温度不一样,酒的口感不同。传统酱香酒,七轮取酒,每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同,味蕾对酒香的敏感度也会有变化,口感会产生差异,就像人感冒了:原来喜欢吃的东西也没有了食欲,同样的东西口感自然不同。

为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造?茅台镇有什么酿酒的秘密

酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件:

①贵州茅台镇空气中特有的微生物群体(茅台镇独特的环境,三面环山,一面环水,四季无风,适合微生物菌群的生长繁殖);

②赤水河的水,河流沿岸没有工业污染,是长江上游至今保护最好的一条支流;

③贵州当地糯性小红高粱红,粒小皮厚,支链淀粉高,能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮;

④特有的酿造工艺,粮食破碎率小于等于20%。端午制曲,重阳下沙,七轮出酒,长期窖藏,精心勾调。

喝酱香酒对人体的好处

①不上头——酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

②不口渴——53度的时候,是水分子和酒分子结合最好的时候,经过肝脏不需要额外的水去分解,所以饮酒后不会大量饮水。

③不伤肝——酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白,其对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,酸主脾胃,保肝,软化血管。

④酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基,有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

茅台迎宾酒中国红

品牌:茅台(MOUTAI)香型:酱香型

规格:500ml/瓶度数:53%vol

联系方式:0471-4607733

备注:茅台迎宾酒(中国红)喜事就喝中国红!!!不添加任何香气、香味物质。酱香清雅,酒体丰满,醇和爽口,回味较长,空杯留香久。贵州茅台酒股份有限公司出品

茅台王子酒

品牌:茅台(MOUTAI)香型:酱香型

规格:500ml/瓶度数:53%vol

联系方式:0471-4607733

备注:茅台王子酒酱香浓郁,优雅细腻,丰满醇和,回味悠长,空杯留香,酒后不上头,他与茅台酒同宗同源,一脉相承,是贵州茅台酒的嫡系品牌。其口感、品质最接近茅台酒。

茅台迎宾酒

品牌:茅台(MOUTAI)香型:酱香型

规格:500ml/瓶度数:43%vol

联系方式:0471-4607733

备注:茅台迎宾酒酱香型酒采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。

养颜美食之红酒酿小蕃茄


深圳天气火了一把。有种提前入夏的错觉。

闲来在网上溜弯。看到好多神马的红酒冬瓜啊。红酒雪梨啊。红酒木瓜啊。这些都是怎样怎样的做成的。

想了想。家里符合制作条件只有小蕃茄。发现。这玩意儿好象还没被人用红酒泡过。

于是。想泡泡看。

甜甜的。带点酒味。泡得软软的小果子。一咬开。溅了满嘴的茄汁。吃完果子。冰过的红酒就当甜水喝喝。凉凉的。一大杯喝完。神奇哦木有醉的哦。

天气热的时候吃吃。好象也还不错的哦。

食材:

圣女果500g、红酒200ml、冰糖适量。

步骤:

1、果子每个用刀中间划开一道。

2、烧一锅开水。把果子用开水泡上。

3、稍等捞出果子。趁热把果皮剥掉。

4、倒进红酒。浸过果面。

5、按个人喜好。加适量冰糖。

6、煮。至糖融化。关火。焖两分钟再开盖。

7、捞起。放入容器。

8、把煮过的红酒倒入浸过果面。放入冰箱。冷藏2~3小时后食用。

注意:

1、煮的时间不要太长。果子煮得太软太烂咬起来就没有茄汁飞溅的口感了哈。

2、我做的是在冰箱里放一晚上后才吃。这样酒味都泡进去了。个人觉得冰冰的更好吃。

鉴赏原浆酒的7大特色


什么是原浆酒?原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中原浆酒可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。下面大家和小编一起来看看原浆酒的七个特色吧!

原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著。并且饮后不上头,对身体刺激小。

1、时尚

原浆酒,不但是纯正的中国白酒,而且配以各种辅料,可以调制出各种酒的感觉和口感,并且用它调制出的鸡尾酒,有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道,极其神秘。这种可调制性,颠覆了中国传统白酒的理念,赋予了中国白酒新的内涵和外延,引领了中国白酒新时尚。

2、营养

利用生物发酵技术酿造的原浆酒营养丰富,大米中含有18种生命元素(氨基酸),可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后,可成为健康的有机矿物质,利于人体的吸收。大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽,可被人体直接吸收,并能在最短时间内恢复人体机能,既不影响工作也不影响休息,即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环,特别是促进毛细血管中的血液流动,有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收(即中医所说的活血),这是现代酿酒工艺的一次革命。

3、美味

原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。

4、高质

原浆酒,经过超虑膜等高新技术处理(超虑膜的孔道只有细菌的十分之一),不但确保了高标准卫生指标,而且在除去细菌的同时也将酿造酒中常见的粘性物质也过滤掉,所以特别容易吸收。它有加快毛细血管血液流动的特点,有利于人体代谢垃圾的消除和营养的供应。

5、高雅

原浆酒绝无勾兑人工酒精,酒中的酒精度是大米中的糖份经微生物发酵后转化而来的。故饮用该酒,不但无酒精的刺激性,而且饮后口中无酒气,非常高雅文明。

6、健康

原浆酒不仅原料全部是绿色无污染的食品及天然山泉水,而且生产技术也采用无污染绿色生物发酵酿造,不勾不兑,绝无任何添加剂、香料、香精等,工艺独特,此属全国首创,完全符合国家绿色食品标准,堪称绿色健康的生态酒。

7、夏天可以畅饮的白酒

夏天可以畅饮的白酒原浆酒可以在加冰、冰镇、冷藏的情况下饮用,而且因为它是用大米酿造的原浆酒,在冷饮的情况下不但不伤胃,而且更加醇厚浓郁。在炎热的夏天喝上一口,犹如一道清泉沁入心脾,冰清玉洁,尤其是用雪碧、绿茶等饮料调制后再加入冰块,酷夏焦躁时,豪饮一口,涤心荡肺,清凉透顶,比啤酒还爽。

入门必须了解的葡萄酒小知识


对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说,可能不懂酒标上含二氧化硫的含义到底是什么。事实上,每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫。

那么葡萄酒中二氧化硫究竟有什么作用呢?

二氧化硫是葡萄酒制造时最广泛使用的化学药品,具有杀菌、抗氧化的功能,可以防范葡萄汁感染细菌和氧化,从罗马帝国时代起就一直是保存葡萄酒的常见方法之一。当时人们通常在装满葡萄汁的大桶子旁边燃烧天然硫磺产生二氧化硫。

不过二氧化硫具挥发性,含量过高会让葡萄酒腐臭难闻。其实二氧化硫是用途最广、最安全的一种食物添加剂,它甚至有助于维生素的保存。虽然如此,由于某些人对二氧化硫过敏,因此含有二氧化硫的食品必须适当标示。

浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质。对于红葡萄酒,果皮与酒接触的时间长短通常会根据酿酒者想要达到的要求来决定,顶级的波尔多红酒在这个过程会持续两至三周。在这个过程中,红葡萄酒的发酵也是同时进行,因为比重的关系和二氧化碳的产生,葡萄皮会全部浮在葡萄汁上面,上面这层漂浮的葡萄皮我们称之为酒帽,这种现象会造成萃取颜色的困难。在浸皮过程中一定要确保酒帽保持湿润,如果它们变干,细菌就会在上面生长,使酒变坏。葡萄汁还需要充分的和酒帽接触,否则酒的颜色就会很不均匀,上面的颜色深,下面的颜色浅。

那么,延长泡皮时间对葡萄酒会有哪些影响呢?

延长泡皮(浸皮)只在酿造红酒时进行,是当葡萄汁发酵完转变成葡萄酒后,继续让葡萄皮根葡萄籽浸泡在酒液中的酿酒手法。延长泡皮的时间从几天到几个星期不等,目的在增加酒中颜色、风味与单宁的萃取。采用这个手法的酿酒师认为延长泡皮对酒中的单宁也有柔化的效果。还有另一种延长泡皮的方式称作冷泡皮,是将葡萄皮与酒液在低温下长时间浸泡,如此让葡萄渣中的风味缓慢进入酒液中,以获取更优雅的风味。但是这些手法幷非没有风险,如果浸泡过久,苦涩或不好的成分就可能进入酒液中,这就是所谓的过度萃取。

葡萄酒的酒精度数是怎么规定的?

按照葡萄酒国家标准,葡萄酒的定义为:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒酒精度数不能低于8.5。一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

葡萄酒鉴赏家的品酒准则


葡萄酒鉴赏家的编辑审查,每年收到超过15000款葡萄酒盲品。葡萄酒观察家杂志的每一个问题中包含400至1000的葡萄酒评论与详细的品酒笔记和饮料的建议。你知道他们制定什么样的品酒标准吗?又是什么样严格的标准成为他们依靠成熟的能力和葡萄酒鉴赏家的编辑为品酒师和评论家的经验呢?

下面的品酒步骤将告诉你葡萄酒鉴赏家的编辑审查品酒的完整性准则。

品酒理念

他们回顾每一年?

1、每年,葡萄酒观察家的编辑品尝了来自世界各地的超过15,000名葡萄酒盲品。

2、贯穿全年的问题,大多数这些评论发表在该杂志的购买指南部分。

3、更多的评论是专门公布在葡萄酒鉴赏家的杂志或他们的网站上。

4、葡萄酒观察家主要服务美国观众,因此,他们更愿意回顾被广泛使用的葡萄酒。

回顾哪里的葡萄酒从何而来?

葡萄酒的品尝,多数都是由酒厂或美国进口商提交给葡萄酒观察家的编辑审查。

此外,葡萄酒观察家花几千美元,用在每年购买葡萄酒未提交的所有价格水准上。

谁负责审查葡萄酒杂志?

每个编辑一般每年负责同一地区的葡萄酒。这些分配保持不变,允许每个品酒师发展地区的葡萄酒专业知识。

其他品酒师可以旁听盲品,以帮助确认的印象。然而,每个品酒师总是对葡萄酒的评价和描述说了算。

品酒师的缩写在品酒笔记的结尾表明,评价和审查了由品酒师创建在我们的盲品之一。

葡萄酒不包括字母的品酒笔记结束后,葡萄酒由两个或两个以上品酒师进行了审查。这些品尝在同一盲品进行,并进行监视和指导品尝该区域的葡萄酒。

特别品酒

葡萄酒观察家的葡萄酒评论的绝大部分来源于私人盲品,控制条件和官方评分的结果下,我们偶尔会审查其他款式的葡萄酒。

桶品尝:编辑有时会审查尚未完成的葡萄酒桶品尝。这些葡萄酒打进范围(例如85-88分),表明该评级仍是初步的。大多数桶品尝是盲目的;当他们不盲目,这是特别注意的。

非正式品酒会:编辑审查的葡萄酒品酒会有时是非正式的nonblind,从他们的地下室或在餐厅品尝,在他们的博客和展示他们喝的部分葡萄酒,例如。因为这些都是成品酒,他们给出的分数,但总是以非正式的或nonblind在品尝

去除红酒渍的5个小诀窍


传说,神圣罗马帝国的奠基人查理曼大帝(Charlemagne)非常喜欢喝葡萄酒,但是每次喝红葡萄酒的时候,他那长长的白胡子上就会染上红酒渍。大帝的第四任夫人认为红葡萄酒会染脏他的胡子,有失国君威严。因此,大帝一声令下,将一块葡萄园内的红葡萄藤都铲掉,转为种植白葡萄品种霞多丽(Chardonnay),这块葡萄园就是后来的勃艮第(Burgundy)名园科尔登-查理曼园(Corton-Charlemagne)。

图片来源:Vecteezy

从古至今,红葡萄酒的酒渍一直是让人头疼的问题,比如查理曼大帝沾了酒渍的胡子,比如宴会上沾了酒渍的晚礼服,又比如家中被酒渍毁掉的新地毯和沙发。虽然我们无法像查理曼大帝一样让葡萄园改种白葡萄以解决问题,但我们可以学习一些去除酒渍的小诀窍,在问题发生之后将弊端降到最小。

诀窍一:快速反应

快速反应是解决很多问题的黄金法则,反应得越快,补救措施采取得越及时,酒渍永久安定下来的可能性就越小。当遇上红酒洒出的突发状况时,可以分两步来解决问题:首先,深呼吸,让自己冷静下来,再开始解决问题;其次,提前做好相关准备,在家中准备聚会时,可以提前准备好酒渍清洁剂,及时将心爱的沙发和地毯从倾洒的酒液中拯救出来,出去参加酒会也可以携带一些便携式酒渍清洁剂傍身。

诀窍二:轻按而非刮擦

图片来源:Today

当酒液飞洒出来后,很多人的第一反应都是手忙脚乱地将酒液擦掉,但事实上,用力地擦酒液只会让它更深地渗入到织物的纤维中去,这样反而起到了反效果。正确的做法应该是使用吸水效果好的纸巾轻按酒液洒出的地方,尽可能地吸干多余的酒液,这是成功去除酒渍的第一步。

诀窍三:苏打水+盐

苏打水加盐是去除酒渍的利器。你可以先将苏打水倒在酒渍上,再将酒渍所在的区域用盐(粗盐最佳)覆盖起来,然后轻轻按压,使盐融入到酒渍中去,最后将它们静置一个晚上。待到第二天早上再将它们清洗干净,酒渍就会消失不见了。

诀窍四:洗洁精+过氧化氢(HydrogenPeroxide,俗称双氧水)

如果酒渍比较顽固,或酒渍已经干了,那就试试1/4洗洁精混合3/4双氧水的溶液吧。这种溶液不仅能破除红酒渍中的色素,还能将酒渍从织物中分离出来。你可以提前调配好溶液,再将它倒在酒渍上,让它浸湿酒渍,当溶液干了之后,酒渍也就消失了。注意,使用这种方法时,你可能需要多试几次才能真正见到成效。

诀窍五:白葡萄酒

虽然不太现实,但是喝白葡萄酒确实是避免红酒渍的终极方法,就如查理曼大帝一样。同时,白葡萄酒也是去除红酒渍的一大法宝。白葡萄酒之所以能有效去除红葡萄酒渍,关键是白葡萄酒中的酒精在发挥作用。酒精能溶解令红葡萄酒呈现红颜色的花青素(Anthocyanin),再加上白葡萄酒色泽比较浅,若及时将白葡萄酒洒在红酒渍上能有效地稀释酒渍。虽然这个方法无法根除问题,但它也不失为一个救急的好选择。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。