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“古酒仍有酒味，但成分已经发生变化，外加大量金属离子，已无法饮用”。俗话说：“酒愈陈愈香。”一壶600年的古酒是什么味儿？还能喝吗？怎样鉴别其真伪？
传说中的600年古酒，瓶里只剩下1/3，无色透明，入口不辣，经品酒专家分析，度数也只有20°左右。现场专家在品尝了古酒后表示，瓷器的年代能凭手感和技术等方式测定，酒“古不古”，还真鉴定不出来。
王教授也遇到过带着类似藏品来做鉴定的藏家，自称从古董摊上淘来古酒，开瓶后能闻到酒香。“对这类民间藏品，我们只能认证器物真假，里面装的液体是无法鉴定的。”王教授还说，“如果真是发掘得来的，坦率地说就是盗墓行为，是违反国家文物保护法规的。”
据王教授介绍，一般说来，只有两个来源的古酒较可信，一是通过科学考古发掘出土的，二是传世古酒，其它的都很难认证真伪。在故宫博物院和国家博物馆，都藏有少量未开封的酒壶和茶叶，多为清代传世品。
经考古发掘后部分流入民间收藏领域的古酒，国内所知的仅有穴藏于地下152年的“道光廿五贡酒”。
1996年6月，辽宁道光廿五集团公司老厂搬迁时，发掘出4个道光乙巳年(1845年)的木酒海，内装原酒4吨。木酒海内壁用鹿血、香油、宣纸裱糊，保存完好，是目前可饮用的液体文物，国家文物局鉴定后认为，此酒是“奇珍国宝”。出土的木酒海和部分原酒由国家博物馆收藏。
1999年和2003年，经国家文物局批准，道光廿五集团两次拿出部分贡酒参加嘉德公司专场拍卖会，拍得款项用于文物保护。2008年，在该集团举办的汶川地震赈灾义拍活动中，21公斤道光廿五贡酒拍出了551万元的高价，单瓶较高成交价19万元，创下了白酒单瓶成交的较高价。
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揭开威士忌品牌传承百年之谜
在100年前的苏格兰，有个年轻的杂货店老板，他有着饱满的精力与青春的热情，那间小小的杂货店拴不住他年轻的梦想，他总是在杂货店中研究：如何用不同种类的材料、不同酿造工艺所调配出的不同威士忌。这个年轻人就是尊尼获加，他就在这个简陋的杂货店里，调配出一个享誉百年的苏格兰威士忌品牌——尊尼获加。
如果你喜欢威士忌的话，那么你一定听过“尊尼获加”这个经典的威士忌品牌，它隶属于联合酿酒集团（UNITEDDISTILLERS），是全球知名度较高的商标，尤其是以“黑方”（BlackLabel）、“红方”的系列产品，以独特的个性、彰显的活力而吸引着一大批年轻人群。随着尊尼获加品牌在全球的传播，其品牌精神keepwalking和品牌形象也影响着一代又一代人：永远前行的绅士、屹立不倒的绅士。
再回到100多年后的今天，尊尼获加来到，当代艺术家、字研社创始人潘剑锋用汉字重新设计、解读了尊尼获加的品牌。在潘剑锋看来，重新设计的尊尼获加LOGO被赋予了“与时俱进”以及“文化”。
首先，尊尼获加的Logo“行走的绅士”承载了一种积极面对与时俱进的时代精神。当下的社会正面临多元化、城市化等复杂的发展趋势，不同的文化、不同的思想发生碰撞，有些人迷茫，有些人前进，还有些人退缩；而对于我们年轻人来说，只有永远向前，保持开放的态度、开阔的视野，以及与时俱进的能力，才能时刻关注身边变化，和时代发展相契合。毕竟，先适应生活，才能更好把握生活。
不论是“行走的绅士”，还是keepwalking永远向前的精神，都契合着当下年轻人的生活状态，希望这种品牌精神能影响更多的年轻人，鼓励他们永远向前而实现梦想。
其次，用方块字来解读尊尼获加的Logo，把“永远向前”融入“前行的绅士”，不仅仅是表现了的文化，而且实现了中西文化的一种融合：经过方块字与线条的融合，较终呈现在我们面前的还是那个“行走的绅士”。
作为畅销全球的苏格兰威士忌品牌，尊尼获加能够重新定义富含文化的LOGO，并在开展一系列活动，例如鼓励年轻人实现梦想的“语路”计划，联合贾樟柯导演拍摄12部人物短片等，表明它作为国际品牌的一种行为典范。
舍得酒立足质量根本 发展百年企业
10月19日，秋高气爽。四川省经委政策法规处处长唐浩一行12人莅临舍得，舍得酒业副总经理覃建中陪同参观。沱牌优美的厂区环境、精湛的酿酒技艺、现代化的生产规模给唐浩留下了深刻的印象。
来到干净整洁的现代化酿酒车间，一派繁忙的景象。看见工人们正在拌粮，唐浩饶有兴致地走过去，详细了解了酒的酿造工艺。当得知舍得酿酒采用的是六粮酿造，原粮是从东北购进的优质粮食，并层层检验把关，连谷壳都要经过严格的质量检验时，唐浩点点头，说道：“质量是企业发展的根本，只有立足于根本，才能发展得更好，更长远。舍得一直致力于产品品质，这种对质量精益求精的精神一定能让舍得发展成百年企业，千年企业。”
驱车行驶在舍得厂区外的环厂大道上，解说员讲解道，舍得酒业在自身发展的同时，不忘回报社会，为当地老百姓修路，建房，修筑防洪大堤，修建学校、医院，带动周边地区一同发展。唐浩竖起大拇指：“舍得的发展带动了城镇化的进程，这是一家国有大型企业应该具有的素质。希望舍得再接再厉，为当地老百姓做出更大的贡献。”
参观结束后，唐浩指出，舍得能有今天的成绩，与自身不断创新、积极进取、与时俱进的发展思路和坚定不移地走可持续发展道路分不开。舍得要继续努力，胆子再大一些，创新再多一些，让沱牌的发展更上一个台阶。
藏很久的白酒有霉味还能喝吗，怎么去除
白酒有霉味了还能喝吗？同事老张，非常喜欢收藏白酒，但近日却发现收藏很久的白酒竟然有了霉味，这可怎么办？白酒中的霉味怎么去除？
白酒的霉味怎么去除：
如果酒已经有了霉味，条件允许的情况下可以采取活性炭吸附法。
首先要根据霉味的大小确定活性炭用量，这里要强调的是我所说的活性炭不是工业活性炭，是酒类专用的食品级粉末状碳粉。在加入活性炭后，每5-6小时搅拌一次，20-24小时时候用过滤纸过滤、品尝。大批量过滤时候可以选择硅藻土过滤机过滤。
还能喝吗：
白酒中有霉味，一般是两个方面的原因，前期酿造过程中器具不卫生导致；后天收藏时保存不当引起的有霉味。如果是前者造成的霉味建议不要再喝，后者造成的霉味，可以用活性炭吸附的方法处理。
董酒百年成就酒业凯歌
白酒史话：据文献记载，董公酒有二百年历史。董公寺一带酿酒，虽然始于南北朝时代，但一直到本世纪年代初期，酿酒人程氏后代程明坤，结合当地水土、气候条件，认真钻研，开始创酿董酒，才使之成为遵义的名产。但酒坊为程明坤经营，对其生产工艺秘不外传。到解放前夕，随着程氏酿酒的小作坊关闭，董酒在市场上亦消失。后来，其子程正奎应招进厂，与他人攻关，在1957年终于成功，使这一名酒又重新问世。现今董酒的生产始于三十年代初期的程氏酒坊，当时董公寺有好几家作坊酿酒，唯有程姓一家，由于曲好，酿出来的酒香，为人称赞。后来，他又收留自茅台流浪来的、一位重病难行的酿酒师傅，吸取了茅台酒之长，使之名声日益远扬。
一杯酒位列国家机密
董酒，传奇孤品的好酒。董酒将天时、地利、人和、历史、工艺、配方悄然融入酒中，随着沁人的董香缓缓流出，汇成一段由国密品质七星标准演绎的佳话。同一脉山水，同一片沃土，孕育出茅台和董酒两个国家名酒，茅台的生产工艺被列为国家秘密技术。同样，作为国内出酒周期较长的白酒之一的董酒，也拥有生产工艺和配方双“国家机密技术”，不仅在我国白酒版图上寥若晨星，在世界蒸馏酒界也独树一帜。董酒酿造的，不仅仅是一瓶酒，更是白酒的文化遗产；1983年，相关部门将其工艺、配方两项列为科学技术保密项目，列为“机密”级。1994年、2006年相关部门又重申这一项目为“国家机密技术”，明确其保密期限为长期。历经时代的沧桑和岁月的历练，董酒将“国家机密技术”变成对华夏五千年酿酒文明的珍视与传承，也因此被赋予了更多的民族气质和历史内涵。而作为汤加王室酒和密克罗尼西亚国宾接待酒的董酒，更是让董酒芳香飘向了世界。
存放了10年的白酒真的还能喝吗
很多时候喜欢和朋友聚在一起吃个饭喝点酒，但是好多次啤酒喝完白酒都会剩下，时间一久就觉得坏了丢了当然也存放了一些，那么白酒放的时间越久是不是越好?不知道大家会不会看酒盒子上面的说明，一般他都会注明生产日期而没有保质期，当然这也不能说明白酒存放的时间越久就越好喝毕竟酒精的酯化反应不是永远都存在的，当酯化反应达到顶峰的时候相对的反应速度就变慢了，终就会停止。
就好像香水一样，只不过酒比较慢可能长达数年，比如市面上普通的白酒如果长时间存放，酒精度数达不到了，酒的香味也就会慢慢变淡了，不同的白酒都有着不一样的时间但是时间越久他可能会让白酒香味慢慢变弱，口感变得大不如从前，提醒大家一下不同的白酒**时间不要超过2年但是酱香型的时间可以久一点，普通酒超过2年，酯化反应就会水解，合起来就没大有味道了还有一些添加香味剂的白酒如果时间久了，口感会变得苦涩。
酒的存放是有着一定的标准的，但是现在大部分家庭是不适合白酒储存的**条件的，只有专业的酒窖才能为白酒提供适合他的储存条件所以啊并不是白酒时间越久就越好提别是在家里储存的白酒可能达不到你想要的预期效果，那既然这样就在找个机会吧剩下的白酒喝完吧。
白酒存放六年后还能喝吗
白酒是一种度数比较高的酒类，它属于一种蒸馏酒。对于酒类大家都会认为它可以存放很久，而且很多酒类都是存放的越久酒香越浓，因此很多人都会尝试将酒类储存起来，等到时间变长了再饮用，而且白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得更加温润醇厚。这主要是因为，时间长了，酒在存放的过程中，酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应，产生出多种酯类物质，这些酯类物质还有着特殊的香气，从而使得酒更加香味扑鼻。
虽然酒类存放一定的时间会产生独特的香味，但是并不是说酒类放的越久越好，酒类适宜的存放时间其实是和它的自身品质有关的，如果超过酒类所能承受的存放时间，化学反应就会在未来的时间内停止，酯类物质也不会再产生，酒精还会在那段时间里慢慢挥发掉。
所以，一味的将酒类保存起来，时间太长，可能后酒味都会没有了，香味也淡了。所以白酒适宜的存放时间，还要看白酒的类型。
市面上对于酒类商品的分类都会采取价格的方式来区分酒的品质，一般来说，市面上那些便宜的酒都是用酒精和香味剂勾兑的，这类酒是不适宜存放太久的，这类就的存放时间长了就会变得苦涩难喝，根本不会增加酒的香味，所以如果你买的酒只是十几块钱一瓶的白酒，那就**赶紧喝掉，不要以为存放时间会增加酒的香味了。
相对于便宜的酒来说，其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放时间，**不要超过五年，五年之后再继续存放不动的话酒味就会开始变淡，香气也会减弱；还有一种酱香型白酒，这种酒是越陈越好，可以达到的存放时间也比较长。
除了白酒，葡萄酒也是常见的比较受欢迎的酒，这种酒如果不是很贵的话，一般在酒的包装瓶上都会明确标有保质期，**不要超过它所标的保质期，葡萄酒还分为白葡萄酒和红葡萄酒，白葡萄酒的贮存年限比红葡萄酒还要短。
虽然说酒类的存放时间不能太长，但是在选酒上，尤其是选白酒，还是要选窖藏时间较长的。时间长的话，其中的甲醇、乙醚挥发的多，或是产生了其他的化学反应，对人体的伤害较小，而且也会更加香醇可口。
年份封藏酒是什么意思，年份封藏酒具有什么价值特点
不管是在市面还是在整个白酒行业当中能经常听到有人说，好的白酒基本都是在于三分酿酒，剩余七分主要是在于存放，因为这关系到后期白酒的风味口感。所以许多白酒都是封藏后才显得有价值，可能大家也听说过封藏这词，但对年份封藏酒是什么意思不了解以及它有什么价值特点也不了解。
首先，年份封藏又称为原包装封藏，主要是将酒生产为正式的产品，并且具有防伪、有条码、有包装和能查的出生产日期及出品的酒。而且原包装封藏的酒本身可能也是5年年份酒或者是30年窖龄酒，因为像已经生产成产品的酒，后面就会保存在相应的酒瓶中，由于是一个原包装封藏5年的酒，那么它的年份至少是5年以上。
其次，年份封藏（原包装封藏）的酒也可能是我们所说的窖龄酒，也可能是我们所说的年份酒。因为窖龄酒是指在使用酿酒的窖池的年龄有多少，如果是年龄较古老的窖池，它产生的微生物体系会更丰富均衡，而且酿制出来的白酒口感也会更协调。那针对年份酒，就是指从酿酒开始一直到现在的时间，如30年年份酒，那就意味着1982年酿造出来的。但对于窖龄来说是比较容易考察的，但是对于年份酒来说就比较难以考察了，所以在市面上有的年份酒是越标越离谱，甚至有的是通过其他物质的方式来勾兑的，那呈现出来的酒味也是有陈的味道，而这种想法概念会给白酒市场带来严重的影响。
然后，就是年份封藏白酒具有储存的价值特点，因一般真的陈酒，在出品的时候已经是有年份的了然后再加上原包装封藏年份，那它是有一定收藏价值的，如一般的浓香型白酒封藏了两年之后，它呈现出来的口感是非常丰富饱满的，而且香味协调具有，陈味陈香的特点。另外一个特点就是年份封藏酒的价格比较亲近大众消费，因为它的价格跟民间收藏的老酒价格要低的很多，还有个特点就是年份封藏酒的封存量是固定的，当然年份封藏酒也并不是具有特别高的收藏价值，它只是相对于普通的白酒来说。
封藏就是白酒生命的二次进化转变，封的是酒，藏的是岁月，所以在时间中沉淀出来的酒是比较有提升价值的，而且其酒体能去新增香，使味变得柔和、顺口、细腻、协调，酒体越老越绵柔。
藏白酒的小技巧，白酒变黄怎么办？还能喝吗？
白酒的三分酿，七分藏，有人经常这么说，白酒的口感跟风味是跟贮存也有很大的关系的，刚刚酿出来的新酒，会有少许的辛辣，经过贮存一段时间之后会比原酒的风味有所改善，所以白酒这个放越久越值钱这个也是很有道理的。
酿出来的任何酒，也会有好坏之分，品质不好的酒，再怎么保管贮存也是很难成为好酒的，最多的只会比原来的口感好一点点。
白酒存放是为了让增加香味，去除杂质，降低新酒的辛辣跟刺激感觉，同时这段时间会增加一些香味的微量成分，这种微量元素让白酒的酒体更加和谐，醇厚。大家把这个叫做“老熟”。
很多人发现在酒的贮存过程发现酒变成黄色了，到底是怎么回事呢？
有专家调查指出，正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。
在科学的理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。
酱香型白酒是最容易变黄的，像是这种色泽泛黄的白酒，喝起来柔和、不刺激、回味悠长，价格也是挺昂贵的。既然这个价格不菲了，当然很多黑心厂家打起来坏算盘，例如利用人工添加的物质让酒体变成黄色，而抬高酒的价格，这种情况很是可能添加了焦糖色的食品添加剂，不过每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加剂是对人体没有伤害的。
因为很多人认为酒一定要发黄才是好酒，很多造假的商家便钻起来了这种洞子，为了迎合大众的需求，让人误以为就是好酒。其实很多陈年老酒的颜色清澈透明，也是极好的。酒的颜色黄也不一定能证明就是好酒、老酒。
一般来说白酒变黄是正常的，但是如果是一些散装的白酒变黄了，很大可能就是没有密封管理好，那么就要引起注意了。
2023相关白酒知识：瑞和庄园古黄粱：百年陈窖酿出来的白酒究竟有多香
俗语说的好："千年酒窖万年糟，酒好全凭窖池老"。
在白酒界，这句话可谓是名气十足，
因为白酒令人沉醉的扑鼻香气离不开"有年纪"的窖池。
这也是浓香型白酒所信仰的"老窖出好酒"的至高法则。
那么酒窖的年龄为什么这么重要呢?我们一起来看看吧。
自古以来，咱们的老祖宗就习惯了用酒窖的方式来制酒，
酒窖也汇合了古人几千年的聪明。
千年老窖，奇妙之处主要在于窖池里面的泥巴，而这也是浓香型白酒打造窖池所采纳的原料。窖泥里面富含微生物菌群，这些菌群可以让白酒变得更加醇香美味。
不仅如此，这些微生物还可以关心提升酒的品质。
酒窖使用越久，微生物种类繁育富集越多，使得越老的酒窖酿出的美酒越醇香。
所以，对浓香白酒来说，最重要的自然资源就是酒窖，特殊是陈年酒窖。
想要打造能够产出香醇佳酿的酒窖绝不是一朝一夕就能完成的事情，
在浓香型白酒领域里，50年以上的才能称为老窖，
而具有百年历史的陈窖可以说极为少见了。
1865年，胡氏古法酿酒创始人用源自顺治十四年的窖泥建立了瑞禾烧坊，
时至今日，起初规模尚小的瑞禾烧坊已经进展为了拥有自己种植和生产基地，
并且可年产2000吨优质古黄粱酒的瑞禾庄园有限公司。
当时的窖泥到了今天也已经有156岁的"高龄"了，
可以称得上当之无愧的国宝级陈窖。
经中科院食品发酵研究所研究，
瑞禾庄园老窖池经数百年连续酿造，酒窖中含有的微生物逐步形成了优良的生态系统，
其微生物种类繁多、数量庞大，是研究中国酿酒工艺的极限样本。
走进瑞禾庄园的酒窖，
即使不喝窖酒也能够远远闻到窖泥散发的香气，
甚至能感受到飘飘然的欲醉之意，所谓"不喝窖酒，但闻泥香"，
这就是光阴和岁月赋予瑞禾酒窖的特殊魅力。
除此之外，瑞禾庄园还传承了古法酿造工艺，
配合国宝级百年陈窖，
现在，瑞禾庄园酿出的古黄粱酒兼具了
醇香浓郁和清冽甘爽的味道，入口之后口感绵甜，层次丰富，令人回味无穷。
假如你想品尝百年陈窖里孕育出的佳酿，
不妨斟一杯瑞禾庄园的古黄粱酒，
去享受那令人沉醉的醇香，感觉历史在味蕾上绽放的精妙吧。
古贝春洞藏酒的贮存解析
古贝春集团有限公司根据消费者对于健康饮酒，也就是饮用高品质的美酒的诉求，历时3年时间建造成一座上下4层，容积达5000多平方米的酒仙山。将精心酿造的古贝春美酒放置在此山洞中进行贮存，以此提高和加速白酒的老熟，满足消费者的需求。笔者就洞藏酒的意义所在，谈几点浅见。
白酒是世界六大蒸馏酒之一，具有五千年的酿造历史，其是利用优质含淀粉质的原料经长时间的发酵蒸馏而制成的，具有芳香醇正、幽雅细腻的品质。随着时代的进步和发展，消费者对于白酒的要求已经不单单是物质上的需求，更体现在精神诉求和健康层面。
一白酒的贮存
白酒在酿造生产后需要贮存，通常指的是白酒的老熟，因为刚生产出来的新酒特别辛辣、呛人，饮用起来不舒适，这主要是由于新酒中的各种微量成分的分子，以很高的速度不停地做着剧烈的布朗运动，分子之间总是不断的碰撞接触，当分子相距较远时，分子之间表现为引力，当分子相距较近时，它们之间表现为斥力，通过一定时间的贮存，分子之间的斥力和引力在分子运动过程中，逐渐达到平衡，这才使得由新酒的辛辣、呛人，逐渐变得绵柔、醇厚。
新酒在贮存过程中，其酒体本身在发生着很多变化：一是分子之间的缔合，在白酒的贮存过程中，水和酒的缔合作用是很明显的，水分子和酒分子日趋排列整齐，构成了较大的缔合分子群，使酒分子受到束缚，活度减小，从而增加了酒的绵甜柔和感；二是缩合作用：有些香味物质通过与酒和自身的缩合，改变了原来的性质，这同时促进了酒的老熟：三是氧化作用：经过氧化作用，可以去掉酒中的杂味，增加酒的香味物质，对酒的老熟起到一定的作用；四是酯化作用：酒中含有很多的香味成分，现在通过仪器检测，浓香型酒中有800多种香味成分，酱香型酒中有1000多种，其主要的香味物质是酸、酯、醇类，酸类和醇类反应生成酯类，这个反应十分缓慢，必须通过一定时间的贮存才能完成；五是低沸点物质的蒸发：醛类、硫化氢等低沸点、具有怪、杂气味的物质，是形成酒的辛、辣、冲的主要所在。在贮存过程中，这些物质随着时间的延长，而逐渐挥发减少，酒也就变得柔和绵甜了。
二白酒贮存的大环境制约白酒的老熟速度
2.1白酒贮存容器
长期的实践证明，陶坛贮酒效果较佳，因为陶坛壁中含有一定量的金属离子如铁、铬、锰、铜等，这些金属离子对酒的老熟有一定的催化作用。此外，由于陶坛壁有一定的透气性，可使微量空气进入酒中，有助于酒的氧化还原反应，加速白酒的老熟，缩短贮存周期，提升白酒品质。
2.2白酒贮存的大环境和所需的时间
众所周知，白酒经酿造后是要经过至少一年以上的贮存才能勾调、饮用，白酒的贮存是白酒制造过程中必不可少的一道工序，贮存的大环境也是影响白酒老熟和品质的关键之处。近几年，郎酒、酒鬼酒都推出了洞藏酒，成为公司一个新的经济增长点。
洞藏酒之所以受到业内外人士的追捧，主要是因为洞藏确实可以提升白酒的品质、加速白酒的老熟，主要体现在以下几方面。
洞藏的恒温恒湿的环境：白酒的贮存、老熟经过酿酒师的不断尝试与总结，得出的结论是，白酒在恒温恒湿、相对稳定的自然环境下贮存更好。
那么，洞藏就是满足了以上对于环境稳定的要求，更加适宜白酒的贮存。据了解，白酒存储的环境要受到一年四季气温变化的影响。在酒的储藏过程中，其陈酿老熟受到太多外界的影响，特别受温度和湿度的影响，使酒产生剧烈的变化。
目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，洞藏则更利于白酒品质的完善。因为洞内是恒温恒湿，白酒专家们在对洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。
白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。
洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及杂味逐渐消失，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。
“酒是陈的香”这句俗语主要说明了白酒贮存的重要作用，越放越醇，越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛，利用外在环境加速白酒老熟和品质提高，还要注意贮存的时间长短。
虽说有“洞中七日，洞外一年”的夸张说法，但是贮存的时间相对长一些还是好的，因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。
专家们把贮藏达20年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，有益于人们的身体健康。