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白酒有霉味了还能喝吗？同事老张，非常喜欢收藏白酒，但近日却发现收藏很久的白酒竟然有了霉味，这可怎么办？白酒中的霉味怎么去除？
白酒的霉味怎么去除：
如果酒已经有了霉味，条件允许的情况下可以采取活性炭吸附法。JIUkU365.CoM
首先要根据霉味的大小确定活性炭用量，这里要强调的是我所说的活性炭不是工业活性炭，是酒类专用的食品级粉末状碳粉。在加入活性炭后，每5-6小时搅拌一次，20-24小时时候用过滤纸过滤、品尝。大批量过滤时候可以选择硅藻土过滤机过滤。
还能喝吗：
白酒中有霉味，一般是两个方面的原因，前期酿造过程中器具不卫生导致；后天收藏时保存不当引起的有霉味。如果是前者造成的霉味建议不要再喝，后者造成的霉味，可以用活性炭吸附的方法处理。
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白酒科普：怎么去除白酒的霉味？
怎么往除白酒的霉味？固态法生产的、未经勾兑的原酒，常见的属正常口味的有：苦味酒、苦味和甜味并存的酒、甜味酒、涩味酒、苦味和涩味并存的酒、酸味酒等。但在生产中往往会碰来麻味酒、嫂味酒、辣味酒、霉味酒、糊味酒、慷味酒、泥味酒、臭味酒等等，情形相当复杂。白酒中有些异杂味是来自生产、贮存、运输过程，某些是不轻易转变和克服的。例如，窖池治理不善，上层粮糟发倒烧、酒会发苦；若曲子受潮，大度长青霉，酒也会发苦。当糟子大度生长霉菌，酒会带霉味；底锅水不清洁或底锅水烧干，酒带糊味；稻壳用度太多或使用生樵，酒带慷腥臭；使用劣度橡胶管流酒或输酒，酒带橡胶臭；滴窖不净，酒带黄水味；蒸馏时装瓶不匀或摘酒不当，酒会带尾子味。此外，容器工具不清洁，则会发生各种各样的怪杂味，把本来是好的酒也搞坏了。以是，清洁卫生、窖池治理不仅与出酒率相关，而且对酒度、酒味也有紧密关系。根源进行整治，第一发酵过程治理不来位，看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题，看看使用的设备卫生问题，等等问题解决了，再生产的的白酒就是洁净的了。处理白酒杂味（霉味），可以用活性炭吸附的方法处理，不过处理后的白酒显得燥，需要懂得勾兑解决燥的问题。活性炭吸附法，依据霉味大小确定活性炭（酒类，分香型不同）使用度，干非常之2~千分之1干不同比例的活性炭吸附实验，达来吸附满脚的，少使用活性炭的度就是佳的。操作步骤是加入活性炭后，每6小时搅拌一次，20~24小时时候用过滤纸过滤，品尝。大批度过滤时候挑选硅藻土过滤机过滤。
藏白酒的小技巧，白酒变黄怎么办？还能喝吗？
白酒的三分酿，七分藏，有人经常这么说，白酒的口感跟风味是跟贮存也有很大的关系的，刚刚酿出来的新酒，会有少许的辛辣，经过贮存一段时间之后会比原酒的风味有所改善，所以白酒这个放越久越值钱这个也是很有道理的。
酿出来的任何酒，也会有好坏之分，品质不好的酒，再怎么保管贮存也是很难成为好酒的，最多的只会比原来的口感好一点点。
白酒存放是为了让增加香味，去除杂质，降低新酒的辛辣跟刺激感觉，同时这段时间会增加一些香味的微量成分，这种微量元素让白酒的酒体更加和谐，醇厚。大家把这个叫做“老熟”。
很多人发现在酒的贮存过程发现酒变成黄色了，到底是怎么回事呢？
有专家调查指出，正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。
在科学的理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。
酱香型白酒是最容易变黄的，像是这种色泽泛黄的白酒，喝起来柔和、不刺激、回味悠长，价格也是挺昂贵的。既然这个价格不菲了，当然很多黑心厂家打起来坏算盘，例如利用人工添加的物质让酒体变成黄色，而抬高酒的价格，这种情况很是可能添加了焦糖色的食品添加剂，不过每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加剂是对人体没有伤害的。
因为很多人认为酒一定要发黄才是好酒，很多造假的商家便钻起来了这种洞子，为了迎合大众的需求，让人误以为就是好酒。其实很多陈年老酒的颜色清澈透明，也是极好的。酒的颜色黄也不一定能证明就是好酒、老酒。
一般来说白酒变黄是正常的，但是如果是一些散装的白酒变黄了，很大可能就是没有密封管理好，那么就要引起注意了。
2022关于白酒：藏白酒的小技巧，白酒变黄怎么办？还能喝吗？
白酒 的三分酿，七分藏，有人常常这么说，白酒的口感跟风味是跟贮存也有很大的关系的，刚刚酿出来的新酒，会有少许的辛辣，经过贮存一段时间之后会比原酒的风味有所改善，所以白酒这个放越久越值钱这个也是很有道理的。酿出来的任何酒，也会有好坏之分，品质不好的酒，再怎么保管贮存也是很难成为好酒的，多的只会比原先的口感好一点点。白酒存放是为了让增加香味，去除杂质，降低新酒的辛辣跟刺激感觉，同时这段时间会增加一些香味的微量成分，这种微量元素让白酒的酒体更加和谐，醇厚。大家把这个叫做“老熟”。很多人发觉在酒的贮存过程发觉酒变成黄色了，究竟是怎么回事呢？有专家调查指出，正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较轻易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而幽香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。在科学的理论上说明白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。常见的出名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。酱香型白酒是轻易变黄的，像是这种色泽泛黄的白酒，喝起来柔和、不刺激、回味悠长，价格也是挺珍贵的。既然这个价格不菲了，当然很多黑心厂家打起来坏算盘，例如利用人工添加的物质让酒体变成黄色，而抬高酒的价格，这种情况很是可能添加了焦糖色的食品添加剂，不过每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加剂是对人体没有损害的。因为很多人认为酒必定要发黄才是好酒，很多造假的商家便钻起来了这种洞子，为了迎合大众的需求，让人误以为就是好酒。其实很多陈年老酒的颜色清亮晶莹，也是极好的。酒的颜色黄也不必定能证实就是好酒、老酒。一般来说白酒变黄是正常的，但是如果是一些散装的白酒变黄了，很大可能就是没有密封治理好，那么就要引起注重了。
白酒有沉淀物是怎么回事 还能喝吗？
白酒在饮用的过程中有时候出现混浊和沉淀物，这是正常现象呢？还是说明买到了假酒呢？今天白酒招商网小编就来告诉大家白酒出现混浊和沉淀的原因，以及解决方案。
一：原因
1.出现混浊的原因
因为白酒在酿制的过程中，需要进行加浆调度，如果所用的水硬度比较高，钙镁等离子被带到了酒中，后续导致乙醇中的溶解度下降被分离了出来，形成了我们看到的钙镁的盐类白色物质。
2.出现沉淀的原因
有乳白色絮状这一类的沉淀物，多是在冬季或者气温低的时候。白酒中的某些大分子物质含量稍高而酒精度较低，加上温度比较低，大概在0℃左右时候，就会有浑浊的情况出现了。如果温度还在不断的下降，或是存放了一段时间，出现的就是乳白色絮状沉淀物。然而当温度正常的时候，这种现象也就没有了。
二：如何处理
1.乙酯在低温的环境下就会凝聚沉淀，所以将白酒放在低温的环境里进行冷冻处理，然后再将酒里的沉淀过滤出来就行了。
2.将有吸附性的活性炭、无机矿物质、硅胶等材料放进低度白酒里，让它们将里面的杂物完全吸附干净就行了，这种方法不但可以去除沉淀还能保持酒的香味，是很好的一种方法。
3.用一种专用的过滤网来进行过滤，可以将那些沉淀物质全部过滤出去，只留下纯净的白酒，使用方法十分简单有效。
三：还能饮用吗
这些白色的沉淀物跟白酒的储存环境有很大的关系，一般在温度较低的时候会形成这种混合物，在温度较高时，又会溶于水中。所以说这些白色沉淀物只是结晶并不是有害物质，那么就是说具有沉淀物质的白酒是可以饮用的。如果是白色的絮状沉淀物就应该注意了，这种情况是不能饮用的。
我们看到很多人因为这些混浊和沉淀去找商家理论，说是买到了假酒，其实不一定是这样，白酒中的物质很多，有时候会析出一部分，所以便会出现混浊和沉淀，用以上我们推荐的解决方法可以消除混浊和沉淀的白酒，还是可以饮用的。
封藏几百年的古酒还能喝吗？
“古酒仍有酒味，但成分已经发生变化，外加大量金属离子，已无法饮用”。俗话说：“酒愈陈愈香。”一壶600年的古酒是什么味儿？还能喝吗？怎样鉴别其真伪？
传说中的600年古酒，瓶里只剩下1/3，无色透明，入口不辣，经品酒专家分析，度数也只有20°左右。现场专家在品尝了古酒后表示，瓷器的年代能凭手感和技术等方式测定，酒“古不古”，还真鉴定不出来。
王教授也遇到过带着类似藏品来做鉴定的藏家，自称从古董摊上淘来古酒，开瓶后能闻到酒香。“对这类民间藏品，我们只能认证器物真假，里面装的液体是无法鉴定的。”王教授还说，“如果真是发掘得来的，坦率地说就是盗墓行为，是违反国家文物保护法规的。”
据王教授介绍，一般说来，只有两个来源的古酒较可信，一是通过科学考古发掘出土的，二是传世古酒，其它的都很难认证真伪。在故宫博物院和国家博物馆，都藏有少量未开封的酒壶和茶叶，多为清代传世品。
经考古发掘后部分流入民间收藏领域的古酒，国内所知的仅有穴藏于地下152年的“道光廿五贡酒”。
1996年6月，辽宁道光廿五集团公司老厂搬迁时，发掘出4个道光乙巳年(1845年)的木酒海，内装原酒4吨。木酒海内壁用鹿血、香油、宣纸裱糊，保存完好，是目前可饮用的液体文物，国家文物局鉴定后认为，此酒是“奇珍国宝”。出土的木酒海和部分原酒由国家博物馆收藏。
1999年和2003年，经国家文物局批准，道光廿五集团两次拿出部分贡酒参加嘉德公司专场拍卖会，拍得款项用于文物保护。2008年，在该集团举办的汶川地震赈灾义拍活动中，21公斤道光廿五贡酒拍出了551万元的高价，单瓶较高成交价19万元，创下了白酒单瓶成交的较高价。
白酒知识：怎么去除白酒的苦味？
对制品酒则可摘与土麦冬叶、活性炭脱味法，便用土麦冬叶酒量的0.5%插进酒中，泡泡4拂晓与出，再加少许活性炭，白酒的苦味便可脱往。除了在白酒蒸馏时答注又拿高馏酒暖量，并联结量、量分段摘酒外，对苦辣味又的制品白酒，宜摘与勾兑、调味（不是加用化学香料）的要领入走处置。详细作法是：在同类产物入选与口感较酸、味谈醇和的酒，与苦辣味制品白酒勾兑和调味，探究佳合作。加加量多少，答视情而定。将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火徐徐煮沸熔化，再趁暖用棉布过滤后，参加苦辣味又的白酒中，搅匀，澄澈，便可收来精良后果。但须注又支配加加量，不然会损伤白酒的原有风味。
白酒为什么会变酸，发酸的白酒还能喝吗
白酒储存时间长了容易发黄，这很正常，但白酒变酸，是不是意味着已经变质了？白酒还未开瓶为什么会变酸呢？已经发酸的白酒还能喝吗？接下来一起来了解。
白酒变酸的原因
1.度数不达标
多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是在这个原因啦！
2.窖藏环境差
一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
3.随时开封酒坛
窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。
4.窖藏的年份长
酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。
其实，白酒变酸，并不一定是坏事，酱香白酒中都有略微的酸味，要观察是否是正常的变酸，如果酸味过重，那肯定是发生化学反应，变质不能饮用了；但如果是淡淡的酸味，酒香味浓郁，可能是正常现象，可以正常饮用。
白酒里有沉淀物还能喝吗，什么原因导致白酒的沉淀
收藏白酒相信是不少人的爱好，可有时候难免会遇到一些好好的白酒收藏在那里，过了一段时间就会出现一些沉淀，那白酒里有沉淀物还能喝吗？什么原因导致白酒的沉淀？
有沉淀物的白酒不并都不能喝，具体白酒有沉淀能不能喝还要看沉淀物是否能溶于水。白酒的储存环境对白酒中出现沉淀物有一定的影响，一般在冬天温度较低的时候很多白酒都会出现一定的沉淀，不过当温度升高的时候，这些沉淀物会溶于水中，这样的白酒是可以继续饮用的。
什么原因导致白酒的沉淀
1.白酒在储藏过程中的酯类沉淀
有些白酒在酿造完成后还需要进行几年的储藏，在这个过程中会发生酯化反应，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。温度降低时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。
2.水中腐殖质带来的沉淀
由于设备或是其他原因，在酒的酿制中会无意引进一些微生物，而微生物又不能在白酒中存活。菌体死后也不会发生腐烂的情况，蛋白质流出后就产生了这些沉淀物。
3.香料不纯造成的沉淀
现在很多酒精酒都会使用香精来进行调味，如果香料不纯的话会带有杂质，而使用这些香料进行调味的话就会出现片状或絮状的沉淀物。
现在大家知道白酒中出现了沉淀物还能不能喝了吧，其实白酒出现沉淀物并不一定都是储藏的原因造成的，还有很大一部分原因是生产过程中的一些原因，所以大家买酒的时候尽量买正规企业生产的品牌。
存放了10年的白酒真的还能喝吗
很多时候喜欢和朋友聚在一起吃个饭喝点酒，但是好多次啤酒喝完白酒都会剩下，时间一久就觉得坏了丢了当然也存放了一些，那么白酒放的时间越久是不是越好?不知道大家会不会看酒盒子上面的说明，一般他都会注明生产日期而没有保质期，当然这也不能说明白酒存放的时间越久就越好喝毕竟酒精的酯化反应不是永远都存在的，当酯化反应达到顶峰的时候相对的反应速度就变慢了，终就会停止。
就好像香水一样，只不过酒比较慢可能长达数年，比如市面上普通的白酒如果长时间存放，酒精度数达不到了，酒的香味也就会慢慢变淡了，不同的白酒都有着不一样的时间但是时间越久他可能会让白酒香味慢慢变弱，口感变得大不如从前，提醒大家一下不同的白酒**时间不要超过2年但是酱香型的时间可以久一点，普通酒超过2年，酯化反应就会水解，合起来就没大有味道了还有一些添加香味剂的白酒如果时间久了，口感会变得苦涩。
酒的存放是有着一定的标准的，但是现在大部分家庭是不适合白酒储存的**条件的，只有专业的酒窖才能为白酒提供适合他的储存条件所以啊并不是白酒时间越久就越好提别是在家里储存的白酒可能达不到你想要的预期效果，那既然这样就在找个机会吧剩下的白酒喝完吧。
白酒中有混浊和沉淀还能喝吗
中国人喜爱喝酒，而且是喜爱喝白酒，但喜爱喝白酒就真的了解白酒吗?现实是以喜爱相反的，喜爱白酒不一定真实的了解白酒，当大家买白酒翻开包装有时会发现酒里有污浊或许沉积时，通常会认为买到了假酒，有的人不喜爱费事，怀着自认倒霉的心态将酒给喝了，有的则强烈要求商家换酒，通常闹得两边都不开心，当酒中呈现污浊沉积真的就不能喝吗?当来不是的。一、白色沉积的缘由白酒在酿制的过程中，需求进行加浆调剂白酒的度数，假如所用的水的硬度比较大的话(水的硬度有钙镁等离子决定的)，剩余的钙镁离子被带入酒中，然后通过化学反应，乙醇的溶解度降低，钙镁等离子也相继的被分离出来，这也就变成了咱们多见的钙镁的盐类白色沉积物(这和咱们烧开水水壶上呈现的白色沉积物相似)。二、乳白色絮状沉积物的缘由假如有白色像棉花相同的沉积物时，千万不要认为白酒变质长毛了，当呈现这种沉积物时，时节多呈如今冬天或许气温低的时分，白酒中某些大分子物质含量稍高而酒精的度数偏低，加上温度比较低，所以就打破了某种平衡，当气温在0°C左右的时分就会呈现污浊的状况，假如气温还在降低或许白酒长时间贮存，都会呈现乳白色棉絮状沉积物，当气温升高时，这些如白色絮状沉积物就会消失的无影无踪。当你发现白酒呈现这两种状况的时分，千万不要认为白酒变质或怎么了，本来是能够和的，除非过期或许白酒内有其他不明物体。