意大利南面的好酒你知道多少？

2020-08-19

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于意大利红酒专题。这篇关于《意大利南面的好酒你知道多少？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

知味已经为大家介绍了意大利北部的经典葡萄酒产区，带大家领略了包括酒王巴罗洛在内的众多意大利美酒。当然，意大利的优质产区绝不限于北部，每个人眼中的酒王也不可能都是巴罗洛。今天，我们就要聊一聊意大利的中部和南部，为大家介绍一下这些地方或珍贵、或特别的佳酿，在某种层面上，它们都有与巴罗洛一决高下的实力。

从中部开始，葡萄酒逐渐离开了阿尔卑斯山的庇护，转而拥入意大利的脊梁亚平宁山脉(Apennines)的怀抱，并逐渐深入地中海，气候也愈加温暖。因此，红葡萄酒在这里更显突出，但中部山区也出产一些优质的白葡萄酒。

※本篇文章内容相对专业，刚接触意大利酒的朋友可以点击这里，移步到知味的文章《3分钟读懂意大利葡萄酒》，可以学到更多哦。

意大利中南部包含10个大区，另外还有西西里(Sicily)和撒丁(Sardinia)两个岛屿。其中，位于中部的托斯卡纳(Tuscany)、翁布利亚(Umbria)、拉齐奥(Lazio)、马尔凯(Marche)和阿布鲁佐(Abruzzo)，南部的坎帕尼亚(Campania)和普利亚(Puglia)，以及西西里岛尤为重要，是本文的介绍重点。

相比北部，中南部产区的划分更加细碎，想要面面俱到着实不易，因此我们在这里仅针对最重要的产区和酒款进行介绍。

1、托斯卡纳Tuscany

Tuscany有着悠久的酿酒历史，重要的产区包括靠近内陆山区的BrunellodiMontalcino和ChiantiClassico，以及位于沿海地带的Bolgheri和MorellinodiScansano等。

Tuscany以红葡萄酒为主，是Sangiovese的家园。这里也是超级托斯卡纳(SuperTuscans，本文简称超托)的发源地，这些酒打破了法规和品种的限制，虽然只能标为IGT销售，却多拥有不容小觑的实力，更不乏世界知名的顶级红酒。

红葡萄酒产区

BrunellodiMontalcino

在意大利所有的伟大产区中，BrunellodiMontalcino是相当年轻的一个，直到上世纪70年代还只是一个贫苦小镇。它的崛起归功于Biondi-Santi酒庄，也离不开Banfi家族，正是后者在美国强大的销售渠道令这里引起了全世界的关注。

BrunellodiMontalcino由100%的Brunello/SangioveseGrosso(Sangiovese的亚种)酿造而成，酒体结构深邃得可以惊人，却又优雅非常，部分酒款还可以变幻出纯粹的玫瑰花香，并具有优异的陈年能力。

虽然Sangiovese在Tuscany多数产区都发挥着重要作用，但常常用于混酿，而在BrunellodiMontalcino则完全是有法律保障的独奏。再加上稳定的高品质，BrunellodiMontalcino便成为公认的Sangiovese之王。

由于国际市场的声誉，这里的酒无论出自谁家，都较为昂贵。好在这里还有另一种选择，就是二军酒RossodiMontalcino，体现了更加易饮和轻松的风格，也给喜欢这里的人一个省钱的机会。小声说一句，少数几个靠谱酒庄的Rosso，比弱年不少普通酒庄的Brunello还要好喝。

代表酒庄：Biondi-Santi,ColdOrcia,FattoriadeiBarbi,IlPoggione,PiandellOrino(Antinori),PoggioAntico,PoggiodiSotto,Soldera,LePottazine,IlMaronetto,IlColle等

VinoNobilediMontepulciano

VinoNobilediMontepulciano由至少70%的PrugnoloGentile(Sangiovese的亚种)酿造而成，总体而言，它的风格介于ChiantiClassico与BrunellodiMontalcino之间。有的庄主说：CC太酸，布鲁耐罗太硬，贵族酒最好，不无道理。

这里也是酿造圣酒(VinSanto)最出名的地方，特别是来自Avignonesi酒庄的作品。这是一种使用风干葡萄酿造的Passito风格甜酒，主要由Trebbiano和Malvasia酿造而成，也可以使用Sangiovese酿造甜红酒OcciodePernice。

代表酒庄：Avignonesi,Poliziano,Dei

ChiantiClassico

ChiantiClassico是随着Chianti一步步扩张后，保留下来的经典区域。在普通ChiantiClassico级别之上，还有更高级的Reserva和GranSelezione，需要更长的陈年时间后方可上市。这些酒款最鲜明的标志莫过于酒瓶上昂首啼叫的黑公鸡了。

作为主要的红葡萄品种，Sangiovese的调配比例经历过一系列的调整，早期的法规非常刻板，包括不可以调配国际品种，也不能酿造100%的Sangiovese酒等。

不愿默守陈规的酿造者则通过降级方式打破禁锢，第一支酒便是Antinori酒庄用少量CabernetSauvignon、CabernetFranc与Sangiovese调配的Tignanello，这支酒也被奉为最具代表性的超托之一。

Fontodi酒庄的FlaccianellodellaPieve则代表了另一种风格，酒款由100%的Sangiovese酿造而成，小桶陈年，集中度惊人，能陈年亦能在年轻时惊艳。一时间，好像所有酒庄都跟随上了超托的潮流。这些酒款虽然只能标为餐酒，却不乏杰作，在国际市场大受欢迎。

如今的法规放宽了品种的要求，使一些酒款可以回归DOCG行列。不过，在超托大行其道的今天，许多酒庄依旧将酒款以IGT的名义出售。似乎ChiantiClassico与超托并存的产品线，已经成为当地酒庄的现况。

代表酒庄：Felsina，CastellodiAma，BadiaaColtibuono,Fontodi,IsoleeOlena,MarchesiMazzei,MolinodiGrace,Querciabella等

Chianti

Chianti经历了一步步的拓张，如今的范围广阔，产量可观。早期Chianti因为便宜，又有传统特色的Fiasco草编瓶，被美国大兵带回家而风靡，但总体质量欠佳，经历了一个相当长的低潮。随着ChiantiClassico的流行，反过来也推动了Chianti的市场，令这种果香直接的易饮风格酒款逐渐获得认可。子产区中以ChiantiRufina最为出名，Frescobaldi是这里最大的地主。

代表酒庄：Frescobaldi,Selvapiana

Bolgheri产区

如果相比上述传统产区，海岸地带是打破传统的后起之秀，超托的主舞台，其中当属Bolgheri风头最劲。

这里原本没有葡萄，因为是海拔的砾石盐碱地，上世纪中叶技术进步排干积水才成为田地，但海洋性加砾石土壤适合波尔多品种，温暖的气候又能保证熟成，酒的稳定性绝对在波尔多之上。

此地超托的起始于1968年，圣圭多酒庄(TenutaSanGuido)的赤霞珠混品丽珠西施佳雅(Sassicaia)诞生，随后，奥纳亚酒庄(Ornellaia)的Ornellaia藤龄仅三四年便趁早出名，再通过一款100%的Merlot，意大利最贵的Merlot葡萄酒Masseto，带来了更大的名声，更多可能性。

作为以超托为主导的产区，近年来，这些曾经只能标作IGT的酒款也逐渐得到更高级别认可，包括BolgheriDOC和BolgheriSassicaiaDOC等。而相应的法规非常宽松，留给酿酒者很大的发挥空间。

代表酒庄：TenutaSanGuido,Ornellaia,PoggioalTesoro,CaMarcanda,LeMacchiole

MorellinodiScansano则是为数不多的用Sangiovese酿酒的沿岸产区，DOCG要求至少85%的Morellino(Sangiovese的亚种)。

白葡萄酒产区

VernacciadiSanGimignano

VernacciadiSanGimignano是这里唯一的DOCG白葡萄酒，主要由Vernaccia酿造而成。如同Chianti，酒款品质参次不齐，主要卖给当地游客。虽然酒款大多时候适合趁年轻享用，酿酒师会挑选高品质的葡萄酿造Riserva级别酒，可以在酒中感受到丰富层次和深邃的矿物风味。

代表酒庄：Panizzi,CasaleFalchini

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关于清酒你知道多少？

对初学者来说，日本清酒总是很难触摸。香气不突出，味道好像大同小异。事实上，比起大鸣大放的葡萄酒，日本清酒的区别相对更为微细，往往需要静心细尝才可找出个中差异。不单这样，往往跟朋友谈到日本清酒，他们总好像对它存有不少误解与迷思。这里就试列出几个朋友常常提出的关于清酒的问题，在此为大家逐一解答。

总感觉日本清酒的酒精度很高，喝下去真的比葡萄酒更容易让人醉吗?

作为发酵类酒而言，日本清酒的酒精浓度的确相对较高。一般日本清酒的酒精浓度都在14%~17%之间，有时原酒更可达到18%~19%。单从酒精含量上来看，日本清酒的确比葡萄酒一般的8%~15%高出一些。可是这高出的一点点酒精度并不构成令你更易醉的原因，反而饮酒的速度与态度才是关键所在。

品尝日本清酒与葡萄酒一样，主张慢嚼细尝，静静感受其中变化与复杂感。当喝酒速度过快时，不知不觉就会摄取过多的酒精，令人醺醉的已不是这一点点多出来的酒精了!所以无论是日本清酒还是葡萄酒都不宜喝得太过急促。不过，从不少讨论酒精与健康的书籍中也有提到，个别人士对酒精的反应不一。

纯米酒系的日本清酒，是否一定比本酿造系的好呢?

还记得上文提过有关清酒的特别名称酒中，分为纯米酒系及本酿造系两种。由于纯米酒系并没有加入任何别的材料，所以很多人都认为纯米酒系比本酿造系质量高一点。再加上近年不少清酒藏(日本清酒厂被称作清酒藏或酒藏)都倾向酿造只有纯米系列的清酒，反观本酿造系好像被比下去似的。事实上，从历史上来看，也许会有这样的误解!

的确，纯米酒系只使用米和水，无可否认更贴近日本清酒基本原貌，酒中风格都是突显米醇的鲜香味道。不过在战争时期的日本，由于资源匮乏，所以酒藏在酿造清酒时加入大量的酿造酒精。这样的清酒过于辛辣，米味过淡，变成切切实实的劣质酒，埋下不良的印象。不过战后逐步恢复，现在的本酿造系清酒加入的酿造酒精除有更多的规范要求之外，更有精密的份量计算。口感味道虽仍比纯米酒系辛辣一些，而且风味清淡一些。可是这样的风格在食物配搭反而更能做出别树一帜的效果。笔者个人就喜欢以本酿造清酒配搭日式串烧同吃，所以其实两者并无绝对的高低之分，更多的在于风格的区别。

是否冷饮的日本清酒比热饮的好?

其实无论冷饮或热饮都是希望将清酒最好的一面呈现出来。不过因为特别名称酒中，较高档的纯米吟酿、纯米大吟酿等，都是以冷饮为主。因为加热的话，酒精会被激发出来，而酒中的清雅细致会被热力打散。反之，如果本酿造或纯米酒的话，一般可能选择以暖酒饮用。因为酒精透过热力，被激发出来，米醇鲜味与辛口感觉会更加突出。

然而近代日本清酒主张以高磨米分率，加上低温发酵的方法，酿造出香气吸引而口感细腻的日本清酒。而且以出口国外来说，更是以此类主导，所以很多人都以为冷饮的日本清酒比热饮的好。相反，如果能有效掌握暖酒温度的话，滋味浓醇的纯米系清酒也可以迷倒不少饮家。

除了热饮和冷饮之外，日本清酒还有其他饮法吗?

除热饮及冷饮之外，也有不少清酒爱好者喜欢以常温饮用。有些人会认为常温饮用不同的日本清酒更能凸显出清酒中的优点与缺点，这样可有效地鉴评酒质。

另外，有些酒藏也流行酿造夏季特别的生原酒，并建议加冰饮用。他们希望利用冰块在酒中融化，将生原酒慢慢稀释;而且酒温度变凉，令原酒入口清怡，富夏天消暑之感。

相反，一些纯米或本酿造日本清酒为了强调辛烈口感，也会如烧酎一般加入热水饮用。这些割水热式饮用方法现在已不太多了，不过仍有一些居酒屋在用，而且集中用于质量不高的日本清酒之上。

日本清酒分为甘味与辛味。是否也如葡萄酒一样极端分明呢?

在日本清酒一般被认为有甘口及辛口两种。甘口感觉酒中甜美，略有果甜香味，味道主要源自酵母低温发酵而来的甘油及果味;然而，辛口则感觉口腔有轻微灼热，略带收涩，味道主要源自酒精。不少人品尝日本清酒时将甘口与辛口两味看作葡萄酒干与甜般作极端对比，实际上并非如此。由于甘口与辛口两味的来源有根本上的不同，因此清酒之中经常也会出现甘中有辛、辛中带甘的效果。

除甘、辛两味之外，日本清酒讲求五味平衡。所谓五味，即甘、辛、酸、涉、旨五种。酒中五味需得起落平衡有致，互不相抢而和谐，才能说得上是好酒。

日本清酒的适饮期应是多久?

日本清酒在其酒标之上就有注明入瓶日子，一般都是4个数字的，按两种模式显示：公元年月例如2015年3月会标示为：15.03;日皇年号例如2015年(即平成27年)3月，标示为27.03。

不过这是清酒入瓶的年份，而非酿造年份，因为有些特别清酒藏会将其产品额外熟成，然后入瓶。因此，酒标所示的入瓶年份并不一定是酿造年份。

由于日本清酒并不如葡萄酒一样含有抗氧化物质，所以清酒并不会有太大的进化发展。换言之，清酒在瓶中陈年的机会较少，不过有些特别的清酒却可透过轻微的熟化令酒中的化合物整合得更完整。

虽然如此，日本清酒的适饮/保存期限大概只有一年时间;而如果是未经加热杀菌的生酒的话，保存期则只有6个月。保存期故然重要，不过更重要的还是保存得宜，才能令清酒维持在良好的状态。

应该怎样储存日本清酒?

日本清酒所需要的储存温度一般比葡萄酒低。由于清酒并不如葡萄酒般有单宁等抗氧化物质，清酒的保存主要依赖加热杀菌程序。因此，在储存日本清酒时，一般都主张维持于5℃左右，希望透过低温保存降低微生物活动。然而有些经过冰温熟成的日本清酒，更适合存放于更低的温度环境下，例如0℃或以下，令其可以继续保持原来状态。

至于保存位置方面，由于日本清酒的包装多以扭盖为主，所以并不需如葡萄酒般有平放的必要。而湿度上也没有太大的要求，震动也不严重影响酒质。

反而要避免光线直照，才是存放日本清酒的一个要点。如果清酒不能妥善避免强光，酒质会加速老化，颜色变深，而且有种焦臭味。所以有些酒藏会选用深色一点的酒瓶，或是用上报纸包裹酒瓶，令强光不能直射进酒中。

饮日本清酒可用葡萄酒杯吗?

到日本餐厅点选日本清酒时，不论冷饮或热饮，餐厅都会提供传统无脚的日本清酒酒杯。一般来说，如果是冷饮的话，都会奉上玻璃或水晶制酒杯，感觉冰凉通透。然而热饮的话，多是提供以陶器、瓷器所造的酒杯，因为耐热能力较高，不会烫手。

可是，由于近年新派做法的日本清酒越趋流行，冷饮、香气强、味道细致是他们的主要卖点。因此，有些酒藏或是清酒爱好都改用了葡萄酒杯，作为品鉴日本清酒的器皿。因为葡萄酒杯型设计有效将清酒中的气味维持及集中，令饮者更易感受得到。再者，透明玻璃更能辨出酒中颜色，是较为全面的官能享受。

而且事实上，在日本本土现在也流行以葡萄酒杯饮用日本清酒。而且每年更有举办一个特别以葡萄酒杯品鉴的日本清酒比赛，名叫FineSakeAward。而且英国的InternationalWineChallenge(IWC)也都是以葡萄酒杯作品试器皿。

喝酒当喝好酒、好酒才不上头你知道原因吗？

有很多朋友工作生活需要，应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转;有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便满血复活

导致这种差异的原因是什么呢?待小编细细讲来。

(1)酒精上头：人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，最终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头痛的现象。

(2)杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕，还会有宿醉的感觉。

(3)醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低

只要不是假酒，一般情况下，人们酒后头痛与否，取决于酒中杂醇油含量的多寡;该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛(即人们俗称的上头)。请神容易送神难，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。

某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。

开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。

同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。

封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄(白兰地的主要原料)捣烂成葡萄汁、或将大麦(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的肆虐而来。

这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头的最根本原因。

开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。

这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产不容易上头的白兰地、威士忌呢?

一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为白兰地或威士忌了。

所以，对于白兰地或威士忌而言，这是不可避免的问题。也正因如此，欧盟在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。

需要提醒大家的是，何谓中国名优白酒?它的先决条件一定是开放式纯粮固态发酵，现在的中国白酒，除了使用开放式纯粮固态发酵生产以外，还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精，然后酒精+香精+糖精+水，所谓三精一水生产的低成本白酒，也叫新工艺白酒，由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发头痛。

关于丹魄你知道多少？

丹魄(Tempranillo)皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名，西班牙也因此被誉为丹魄王国。它拥有赤霞珠(CabernetSauvignon)的质感，又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。接下来，就让我们一起走近丹魄，了解它的故事吧!

图片来源：WineFolly

一、丹魄品种知识

1.丹魄是一种古老的葡萄品种。最早的官方记载是在1807年，当时流行的说法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人(Phoenician)引进伊比利亚半岛(IberianPeninsula)的葡萄牙和西班牙。但有个古怪的线索对这个说法提出了质疑，那就是在意大利托斯卡纳(Tuscany)和巴斯利卡塔(Basilicata)地区发现了散落种植的丹魄。

2.丹魄的名字来源于西班牙名temprano一词，译为早的。相比西班牙其它本地葡萄品种，丹魄更早成熟。

3.丹魄是世界上种植面积第4大的葡萄品种，也被认为是9大高贵红葡萄品种之一。

4.丹魄是里奥哈(Rioja)最主要的红葡萄品种，里奥哈是西班牙第一个独立的葡萄酒产区。

5.丹魄是酿制波特酒(Port)最常用的葡萄品种之一，在葡萄牙被称为罗丽红(TintaRoriz)

6.丹魄的葡萄藤最容易分辨出来，因为它们的叶子成锯齿状，裂口深。

7.丹魄是少数秋季叶子会变红的葡萄品种之一。

8.事实上除了红葡萄品种丹魄以外，还有一种白丹魄葡萄(TempranilloBlanco)，它是丹魄颜色变异而产生的一个白葡萄品种。1988年，该品种被发现于下里奥哈(RiojaBaja)地区的一个葡萄园内，接着西班牙农业研究与发展中心(CenterforAgriculturalResearchandDevelopment)对该变异品种进行了评估，并在之后种植了1公顷的试验田。目前该品种的种植范围十分有限。白丹魄与丹魄几乎有着相同的特性，发芽较晚，成熟较早，因此生长期比较短，对昆虫和疾病也十分敏感。但两者之间有些许细微的差异，与丹魄相比，白丹魄的叶子和果粒稍小，而且，白丹魄没有热带水果风味。

二、丹魄葡萄酒知识

1.陈年

西班牙很多产区都出产丹魄葡萄酒，但里奥哈产区的丹魄葡萄酒比较出名。在里奥哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陈酿时间和装瓶后的陈年时间都有严格的规定。根据陈酿和陈年时间的长短，葡萄酒可以分为4个等级：年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。其中，年轻级的丹魄葡萄酒几乎不过桶，适合年轻时饮用，一般在西班牙内部销售;陈酿级的丹魄葡萄酒至少需要2年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于6个月，传统上，酒庄使用美国橡木桶来陈酿;珍藏级的丹魄葡萄酒至少需要陈年3年，其中橡木桶的陈酿时间不少于12个月;特级珍藏级的丹魄葡萄酒则需要至少5年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于18个月，很多酒庄为了酿制出具有极佳风味的丹魄葡萄酒，会选择将葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30个月。

经过陈年，陈酿级的丹魄葡萄酒带有丰富多汁的果味，而珍藏级以及特级珍藏的丹魄葡萄酒则带有更深沉更浓郁的果味、干叶以及典型的皮革风味。

2.丹魄葡萄酒的配餐

柔软的单宁、充沛的果香、脆爽的酸度以及烟熏和橡木桶的气息让丹魄葡萄酒成为烤肉、牛扒、猪扒和三文鱼等鱼肉食物的最佳拍档，同时，它与红肉火腿是经典搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。

3.丹魄葡萄酒的经典产区

丹魄葡萄酒是西班牙最主要的红葡萄酒，大家可在西班牙很多特色产区品鉴得到丹魄葡萄酒，例如里奥哈、纳瓦拉(Navarra)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、托罗(Toro)、希加雷斯(Cigales)、拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)。里奥哈和纳瓦拉出产的丹魄葡萄酒散发着胡椒、红樱桃和少量肉桂的气息，结构感强;杜埃罗河岸、托罗和希加雷斯出产的丹魄葡萄酒比里奥哈出产的葡萄酒更深邃，更浓郁，带有更多的黑莓果味和浓郁紧致的单宁;而拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)则出产一些性价比最高的丹魄葡萄酒。

这些喝酒常识你知道多少？

中国从古至今就是酒文化大国。李白斗酒诗百篇，武松景阳冈醉酒打虎，有人喝酒脸红、有人脸白，有的人千杯不醉、有人一杯不省人事，北方人比南方人更能喝酒，俗言酒后吐真言，借酒浇愁愁更愁

酒后有灵感吗?

中国许多诗人、书法家、画家喜欢在酒后创作，今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作，李白、陶渊明都喜欢醉酒后作诗。

人在喝酒后真的会产生灵感吗?答案是肯定的。酒进入人体以后，酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量，激活体内的奖赏回路，发出信号令人感受到愉悦和兴奋，而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。

酒后吐真言吗?

人们都会有一定的防御机制，如果我们的情绪表达后会让我们受到伤害，那么我们就会把情绪与感情抑制起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋，尤其是我们的语言中枢(比如说很多人喝醉了以后话会非常多)，我们的这种自我防御与情感抑制也会消失，从而很多平时不敢说的都可以说出来，或者说更加容易说出来。从精神分析的理论来说，就是意识薄弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。

喝酒时抽烟更容易醉吗?

一项新的研究发现，在饮酒的同时吸烟会让人酩酊大醉。原因在于，如果喝酒与抽烟相联系，会影响大脑中同时处理烟草和酒精的部位，从而加重因饮酒过度而嗜睡的效应。

冬季喝白酒能御寒吗?

不少人认为冬季喝白酒可以疏筋活血，暖身防寒，其实，这是酒精引发的短暂地兴奋，令全身有一种温暖、舒适的错觉，而与御寒无关。当喝得过多时，反而会引起体温中枢功能失调，使热量丧失过多，同时胃受酒精的麻醉，功能明显下降。另外，体表血管扩张会使部分应该流向内脏的血液转而流向体表，影响到内脏的血液供应，有可能对内脏造成伤害。

古人酒量有多大?

古人喝酒，动不动就是几升一斗，甚至以石计量，难道现代人的酒量退化了吗?其实并非如此。

第一，古代的酒稀。早先的酒是酿造酒，西方用酵母使葡萄发酵，我国用曲药使粮食发酵，这样的酒，最多十几度，因为到了十四度，酒精就会把酵母、曲药杀死。

第二、古代的度量衡小。西汉的一升，只不过是现在的0.3升;东汉的一升，不足现在的0.2升;唐朝的大了些，也不到0.6升。至于喝酒用的斗、石，其容量就更小了。

酒的营养价值你知道多少？

酒何以能具有养生保健的作用，是因为酒具有很高的营养价值和药用价值。今天，就来简单概括一下各类酒的营养价值。

不管是白酒，啤酒，还是黄酒，果酒，营养物质都很丰富，适量饮用都对身体健康有益。

白酒

从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，这些物质中有不少是人体健康所必需的。服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健脾作用。

黄酒

黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。

果酒

果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例，除含有维生素B1、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素B12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。

啤酒

啤酒被人们称液体面包，可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于5-6个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此，一般说啤酒是一种优良的饮料。

黄酒都有哪些饮用禁忌你知道多少

黄酒是我们很多朋友都知道，但是，喝的是比较少的，一般都是喝白酒，或者是啤酒。当然，喝黄酒也是非常的好的，当地人都是非常喜欢喝黄酒的，那么，你知道黄酒一般都有哪些功效，今天小编跟大家聊一聊黄酒的作用、黄酒的禁忌有哪些以及黄酒的饮用方法有哪些。

黄酒的作用

预防感冒

在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00200克为宜。

抗衰护心

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的四大家族中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5%～l6%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

减肥

黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。

补充营养

黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。

美容、抗衰老

黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两;度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

祛腥膻、解油腻

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

保健作用

经现代科学研究证明，黄酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。产品经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实，黄酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外，还含天然的双歧因子，通过小白鼠的喂养实验，证明黄酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。

促进食欲

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

黄酒的禁忌

不宜空腹

人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉。

不宜快饮

喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是一种好方式，也是一种好境界。

不宜混饮

各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。

不宜过量

黄酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。一般你白酒的酒量有半斤，喝黄酒千万别超过八两，这样比较好。而且适量常饮，对身体有益。

不宜酒后洗澡

酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克。

黄酒的饮用方法

温饮黄酒

黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精会挥发掉，且淡而无味。一般，冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。

冰镇黄酒

目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。

佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

结语：喝黄酒一定不要空腹喝，这样对身体的危害是比较大的，所以，一定要注意一下，如果要喝酒的话，还是得温一下的。当然，还有一些饮用方法，比如冰镇的，饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，效果非常的好。

关于埃及葡萄酒你知道多少？

6月9日，时隔十年，环球影业黑暗宇宙开篇之作《新木乃伊》(TheMummy)卷土归来。作为一个木乃伊题材的真爱粉，小编本是满怀期待地去观影，但此刻已经无力再吐槽。即使已经55岁的阿汤哥依然很拼，但却挽救不了无聊的剧情。

谈起木乃伊，自然会让人联想到它的起源地埃及。这里有无数的历史与神话，宗教信仰、埃及法老、狮身人面像、金字塔这些都让这片土地诞生了一种神秘色彩。不过，最让人匪夷所思的，大概是那长达5000年的葡萄酒历史，种种迹象都表明四大文明古国之一的古埃及是葡萄酒的发源地(经考古学家证实葡萄酒起源并非古埃及，而是黑海和里海之间的外高加索，即现在的安纳托利亚、格鲁吉亚和亚美尼亚)。

在公元前3000年前金字塔内壁的浮雕上，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄，酿制和饮用葡萄酒的情景。

在尼罗河地带已发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这些土罐内残存葡萄酒独有的酒石酸，甚至有些土罐上刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。

更让人不可思议的是，现代葡萄酒的酒标同样起源于古埃及。为了区分土罐里不同的葡萄酒，古埃及人采用了非常细致的标签系统，不但记录了葡萄酒的酿制年份、产地、酿酒人，还记录了葡萄酒的风格。这些葡萄酒信息都是在土罐未风干前就印在了上面。此外，有些古埃及人还在土罐上记录了罐内葡萄酒的容量以及质量档次。

值得一提的是，图坦卡蒙国王(KingTutankhamen)的陪葬品中包含了26罐种类不同的葡萄酒。研究人员还发现，只有某些年代的葡萄酒才能为国王陪葬，年份可能是古埃及人最重视的葡萄酒信息。

葡萄酒作家休.约翰逊(HughJohnson)曾描写到：古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪莉酒产销商或波尔多酒经纪商，可以专业地鉴定酒的品质。

在漫长的葡萄酒发展史上，埃及确实留下了浓墨重彩的一笔，但是很显然，如今产量极少的埃及葡萄酒已失去了当年的风采，过于炎热干旱的气候已经完全不能支撑葡萄种植。即便有些葡萄树喜欢干旱的环境，但依然需要一定量的水分来进行呼吸和光合作用，水成为了埃及种植葡萄树的一个最重要的关键点。因此，著名的尼罗河三角洲(世界上最大的三角洲之一)也成为了埃及唯一的葡萄种植区。

涨姿势埃及的气候决定了其种植的葡萄品种，需要更适应温暖干旱的环境。

目前种植主要品种有：

赤霞珠CabernetSauvignon、西拉Syrah、歌海娜Grenache、博巴尔Bobal、丹魄Tempranillo、维欧尼Viognier、麝香Chardonnay、麝香Muscat

白酒收藏入门常识你知道多少？

国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜，名酒收藏更是绵延不绝，中国的名酒收藏何时能见彩虹?酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿，令无数英雄为之折腰。老酒作为能喝的古董，正越来越被食不厌精的老饕和贪杯者们发掘和消耗。剩下的，价值只会越来越高，这也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比，中国老酒的价位只是零头而已。

1、老酒的价值

首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的醇化过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和勾兑酒就不易久藏。

其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。

2、该收什么酒?

从年代上划分，一般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。

上世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期勾兑酒横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。

当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?

3、包装

要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。

4、封口

即使采用了玻璃瓶装酒，解决了瓶体的渗漏问题，大多数瓶装酒依然没能保存下来。那年头的瓶装酒，经常遇到放在家里没几年酒就不翼而飞的情况，主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口，主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮)，或者铁盖，或铁盖外包塑料皮。后来，又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。这些封口方式以及封口制作工艺，即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象，也就无法使多数瓶装酒长期保存。

但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今，有些甚至一滴未洒。灌装时碰巧瓶口和封口咬合得很准确，又碰巧遇到了适当的保存环境，一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是，与其当年的销售量相比，与多年的消耗量相比，加之经过了动荡的年代，被完整保存下来的老酒几乎是百里存一甚至千中存一。所以，白酒收藏，酒满品好的才有最高收藏价值。

5、鉴定老酒要有足够的经验

中国的假货向来屡禁不止，酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事，这也给收藏老酒带来了麻烦。

鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。

鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。

还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。

再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。