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jiUkU365.COM啤酒以麦芽、大麦为原料，通过保温浸出，进行液化和糖化，过滤后煮沸，麦汁澄清，冷却，加酵母，静置，发酵，过滤冷冻，充入二氧化碳气体，装瓶，即为成品。具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女，特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。酿制方法1．麦芽与米大麦的预处理，麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎，皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20#筛以上的应占20%，粗粉40#筛以上50%。中粉80#筛以上占15%，细粉80#筛以下占10%，米大麦粉碎的越碎越好，细粉应占40%以上。2．配比。麦芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。3．糖化方法（100%麦芽）。将麦芽加入5倍量水，并加入乳酸（或盐酸）调ph至5.5~5.6，升温至50℃保持90分钟，再升温至65℃40分钟，再升温至78℃20分钟，糖化结束过滤，残料水洗过滤，滤液合并，加入白酒，加糖后浓度最好在8%（锤度，bx）。洗槽水75~80℃，用量为料重的4倍。在麦汁中加入占混合汁总量0.02~0.05%的酒花浸提液（用80~90°热水浸提）。然后将麦汁煮沸90分钟。4.发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。将冷麦芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的条件下进行前发酵98小时。发酵结束后，发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤（过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2~4℃(利用冷冻设备，冬季在北方可自然冷却)，用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌、经检查合格贴标装箱，即可出厂。灭菌时，水温不要忽高忽低，在65~75℃热水中灭菌15~20分钟即可。JIUku365.com扩展阅读
“啤酒心”是怎样形成的？
有关研究发现，经常喝啤酒者易发胖，原因是清爽的苦味可刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，使胃口大开，进食多，增加了热量。啤酒中的糖被吸收后，在体内各组织器官中氧化，提供机体生命活动所需的能量。剩余的糖类可转变成脂肪和某些氨基酸。啤酒本身也含丰富的氨基酸。氨基酸是组成各种蛋白质分子的基本单位，蛋白质和氨基酸是生命的重要物质基础。氨基酸在体内可生成糖，再转变成脂肪。脂肪大部分贮存于皮下及肠系膜、大网膜、肾脏周围，还有肋间等部位。如果脂肪过多，腹部会隆起，形成“将军肚”。心脏中的脂肪过多，会造成心脏功能减弱，心脏扩大，形成“啤酒心”，造成心肌损害，若不能及时修复，可加速心脏衰老和功能衰竭，并出现供血不好和心动过速等。啤酒的主要成分是麦芽糖，长期贮存会变质，啤酒中的二氧化碳也会消失，饮用过期啤酒可引起腹泻或中毒。一般来说，普通啤酒可保存两个月，优质的可保存4个月，散装的只能保存10多天。
啤酒酵母是怎样的?
啤酒酵母
用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomycescerevisiae）的不同品种。E．C．Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它着名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母，英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。
按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。前列组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽＜2），主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽＞2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
活性用途：
发酵各类酒
非活性用途：
医药类原料、饲料类蛋白源、医药试剂发酵蛋白源（简称发酵氮源）食品类营养品、第四代调味品原料（通过氨基酸呈味——可牛肉味、鸡肉味、虾味等）。
啤酒肚是怎样形成的?
在不少人的观念中，“啤酒肚”是因为喝啤酒引起的，其实这是个误解。啤酒并不含有使人发胖的高脂肪，但啤酒有促进人体胃液分泌的作用，能够增加食欲，从而出现过量摄取热量和脂肪的情况，因此不加节制的暴饮暴食才是发胖的真正原因。有些职场男士在工作压力较大时，容易饮食过量，也容易造成体重超标。“消费水平提高了，加上食物品种的增多，人们可以选择的东西多了，就容易导致吃得过多、营养过剩的情况，另一方面，因为汽车等代步工具的发展，人们的运动少了，能量消耗减少。”佛山市中医院针灸科主任医师刘继洪认为，“啤酒肚”形成的最大原因是人体摄入的能量大、消耗的能量少，即能量代谢不正常引起的。睡眠质量差运动少也导致啤酒肚啤酒肚“随着年龄增大，男性的深睡眠阶段减少，由于睡眠质量差，荷尔蒙的分泌会随之减少，荷尔蒙的缺乏会使体内脂肪增加并聚集于腹部，年纪越大越明显。”陈艳鸿表示，“啤酒肚”会随着年龄的增长而增加。另一方面，腹部肥胖与遗传也有关系，“爷爷或爸爸若有肥胖的情况，该男性腹部肥胖的几率也会大大提高。”此外，许多男士长时间坐着办公，缺乏运动，也容易造成腹部脂肪堆积。据了解，男人体内的脂肪细胞会随年纪增大而逐渐变重，绝大多数男人在30岁以后都会比以前重一些。减掉啤酒肚的几点建议腹部减肥高血压或自愈据介绍，腹部肥胖会加速衰老，更有研究证明显示，15种以上导致死亡的疾病与腹部肥胖有直接关系，如冠心病、心肌梗死、脑栓死、肝肾衰竭等。其中，腹部肥胖的男性患高血压的概率比正常男性高7倍，患冠心病的概率高4倍，得糖尿病的概率高6倍等。“消除腹部肥胖不单是基于个人形象的考虑，更是保持身体健康、延长寿命的需要。”陈艳鸿指出，部分患有高血压的腹部肥胖者，无需吃药，只要减减肥就能把高血压降下来。而针对如何减腹部，医生表示可以进行营养干预，根据一定的营养餐计划来控制日常饮食的热量摄入、营养补充，也可以通过改善代谢功能以提高体内热量的代谢速度。坚持运动补充微量元素“日常饮食应少吃高脂肪、高蛋白或高能量的食物，多吃富含膳食纤维的食物，以帮助肠道蠕动和消化;三餐都要适量吃，不要过饥或过饱，最好能每餐七分饱;平时不要让精神压力变成食欲，有压力时应通过其他方式及时排解。”刘继洪还透露，要减掉“啤酒肚”，最好每天能坚持适量运动，尤其要加强腹部运动。而秋天到来，不妨多些户外有氧活动，如秋游、散步，多接触阳光。“啤酒肚”的产生也可能是营养不良的信号，中老年男性所需热量减少，但对各种维生素、矿物质和一些营养素的需求则增多，若摄入不够则会导致便秘、大脑迟钝、肌肉无力等现象，因此，步入中年后，男人还应加强铁、钙、蛋白质、叶酸和维生素c、d、b12的摄入。啤酒肚呈年轻化趋势“平时应酬多，避免不了喝酒、大鱼大肉，也没有时间专门去运动。”从事销售的余先生，今年才31岁，就有一个不小的“啤酒肚”，原本他自己并不太在意，但前段时间因身体不舒服前往医院做体检，体检结果显示，他除了原有的高血压外，竟然还有高血脂、高血糖，属于典型的“三高”人群。目前，他正接受营养干预、代谢调理的治疗。“现代社会里，随着生活方式的转变，男性有‘啤酒肚’的现象越来越普遍，更有年轻化趋势，二三十岁就大腹便便的人不在少数。”佛山市第二人民医院营养科主任陈艳鸿表示，更严重的是，不少人因为“啤酒肚”而诱发脂肪肝、高血压、冠心病等慢性疾病。据介绍，营养门诊中，很大部分有“啤酒肚”的人患有轻度以上的脂肪肝，并有许多高血压患者。陈艳鸿指出，“啤酒肚”就是腹部肥胖，很容易引起代谢紊乱、异常，诱发高血压、糖尿病、高血脂等代谢综合征，另一方面也会增加冠心病等慢性疾病的犯病风险。一般来说，亚太地区的男性，腹围超过85厘米，就属于腹部肥胖人群。
什么是甜啤啤酒？甜啤酒制作方法有哪些？
甜啤酒其风味和色泽与啤酒对照基本接近，透明度比麦精露和格瓦斯好，具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女，特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。原料配方100％的麦芽或40％的麦芽，60％的米大麦。若米大麦用量较多，则需加入0.25％的大麦a-淀粉酶和0.2％大麦中性蛋白酶，以促进糖化。先在糖化锅中加满水，再升温达到要求后，将酶制剂（干粉）徐徐加入水中搅拌数分钟，然后再下料。制作方法以麦芽、大麦为原料，通过保温浸出，进行液化和糖化，过滤后煮沸，麦汁澄清，冷却，加酵母，静置，发酵，过滤冷冻，充入二氧化碳气体，装瓶，即为成品。1.麦芽与米大麦的预处理，麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎，皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20＃筛以上的应占20％，粗粉40＃筛以上50％。中粉80＃筛以上占15％，细粉80＃筛以下占10％，米大麦粉碎的越碎越好，细粉应占40％以上。2.配比。麦芽100％，水500％，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2％，白糖20％。3.糖化方法（100％麦芽）。将麦芽加入5倍量水，并加入乳酸（或盐酸）调pH至5.5~5.6，升温至50℃保持90分钟，再升温至65℃40分钟，再升温至78℃20分钟，糖化结束过滤，残料水洗过滤，滤液合并，加入白酒，加糖后浓度最好在8％（锤度，BX）。洗槽水75~80℃，用量为料重的4倍。在麦汁中加入占混合汁总量0.02~0.05％的酒花浸提液（用80~90°热水浸提）。然后将麦汁煮沸90分钟。4.发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。将冷麦芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的条件下进行前发酵98小时。发酵结束后，发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤（过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2~4℃(利用冷冻设备，冬季在北方可自然冷却)，用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌、经检查合格贴标装箱，即可出厂。灭菌时，水温不要忽高忽低，在65~75℃热水中灭菌15~20分钟即可。
啤酒是用什么酿制的以及啤酒有哪些分类
在日常生活中，啤酒只是作为一种饮品存在，受到许多朋友热爱，但对于不同的啤酒是有不同的分类标准，许多人认为都是一样的，其实不是，所以现在为大家介绍下现在市场上的啤酒是用什么酿制的以及有哪些分类。
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。它含有丰富的营养物质，如：蛋白质、氨基酸、维生素（尤其是维生素B类）、矿物质，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为”液体面包”。
啤酒分类：
一、色泽分类
1、黄啤：就是呈淡黄或者金黄色，口味淡爽且醇和，市场上常喝的啤酒就属于此类。这种酒以短麦芽为原料，酒气清淡、口味清爽。
2、浓色啤酒：相对于淡色啤酒不太常见，一般颜色呈红褐色，口味纯正，有轻微苦味，浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒。
3、黑色啤酒：大家比较熟悉，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，啤酒呈黑褐色或深红褐色，用高温烘烤麦芽酿造，发酵程度不高，麦芽汁浓度较大，麦芽香味醇厚，泡沫细腻酒气香浓，口味醇厚。
二、除菌分类
1、熟啤：是经过高温消毒的啤酒，容易保存，比较稳定，但口感不如鲜啤酒。
2、生啤：就是鲜啤酒，没有经过高温消毒灭菌的啤酒，是用过滤等物理方式灭菌，能达到一定生物稳定性的啤酒，与熟啤酒相比，味道更鲜，但保存时间不宜过长。
3、纯生啤酒：虽然没有经过高温消毒，但用其他方法除菌了，口感和鲜啤酒类似。
三、按特性分类
1、干啤酒：发酵程度很高，余留下的糖份很少。但口感爽、不黏不甜，是一种低能量低糖的新型啤酒。
2、冰啤酒：在工艺上把啤酒冷却到冰点，当啤酒出现小型冰晶后，净化过滤去除冰晶，冰啤就是因此而得名，口感柔和、色泽清亮、爽净。
3、全麦啤酒：采用麦芽原材，不添加其它物质，遵循的是用德国的纯粹酿造法，麦芽香味极浓。
4、小麦啤酒：采用小麦为原材，用上面、下面发酵法酿制。
四、麦芽浓度分类
是指啤酒瓶酒精度旁边有个数字，在数字后有个p，就是麦芽浓度的意思。
1、高浓度啤酒，原麦芽浓度是13到22p，酒精度不能超过5.5%。
2、中浓度啤酒，原麦芽浓度是9到12p，酒精度不能超过3.5%。
3、低浓度啤酒，麦芽浓度是2.5到8p，酒精度不能超过2.2%。
啤酒的酿制过程
啤酒的酿制过程非常的简单，仅需5道工序，其中，主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎：将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度後，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
发酵：冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，较高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
後酵：为了使嫩啤酒後熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大﹑质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。