为什么烧酒和五花肉是韩剧的标配？

2020-08-27

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也许你还依稀记得自己当年看过的第一部韩剧，但你肯定已记不清有多少部韩剧里的主角们在吃烤肉喝烧酒，顺便谈情说爱了。

行了，不要回看复习了，因为韩剧几乎部部都在这种吃喝套路里经历着旷世奇缘，从《蓝色生死恋》吃喝到《太阳的后裔》，女主角都要嫁人了，韩剧主人公的口味也没发生什么巨变。

这样看似普通的一对食物组合，到底是有多美味，才能如此长久地霸占着韩国的屏幕餐桌与大家的言情回忆?今天，我们就来严肃且认真地聊聊这事儿!

烧酒、五花肉，这组黄金搭档戏里戏外当之无愧为韩国最具人气的国民美食。

在韩国，一份针对「上班族会餐最常点的菜单是什么」的调查问卷中，五花肉以30%的票投拿得头彩，排在其后的依次是：啤酒屋下酒菜、炸鸡以及生鱼片;甚至有韩国网民表示「五花肉虽然天天见，但是最好吃的还是它。」此问卷同时显示，韩国人会餐时最常喝的酒是烧酒(占40%)，啤酒位居第二，其后是烧啤(烧酒与啤酒混合而成)。

不仅是韩国人，外国人最喜欢的韩式料理也是五花肉。最近在韩国，一次以「2017年外国人喜欢的那些韩国文化」为主题的调查报告发现：烤五花肉以28.2%的票数荣登「身边的外国朋友最喜欢的韩餐」榜首;与此同时，烧酒以42%的票投成为「最想推荐给外国朋友的韩国酒款」。

不难看出，韩国人在对待吃饭这件事情上，态度是异常统一的：心里一半装的是五花肉，另一半装的是烧酒!

我们先来说说容易让人「看走眼」的平凡五花肉。五花肉之所以在韩国大受欢迎，很大程度上是因为价格适中。韩国市面上牛羊肉要比猪肉贵出许多，每一千克猪五花肉价格约在107元人民币左右，相较而言吃五花肉减了不少钱包压力。

除了不怎么贵，五花肉还很好吃!五花肉位于猪的腹部，猪腹脂肪组织发达，并且夹带着不少肌肉，肥瘦间隔均匀，堪称猪肉最优质的部位之一，肥，遇热易化;瘦，久煮不柴。不仅韩国人钟情五花肉，在中国博大的饮食天地里也出现了不少它的身影，如梅干菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等都是五花肉在扮演主角。

韩国人推崇原味的五花肉，烹饪上持简：主要使用烤或蒸煮的方法，特别讲究一些的地方会用酱汁、药材、咖喱甚至绿茶等提前将猪肉片腌渍，为烧烤增加多样的风味砝码。

精选的五花肉片被一页一页铺上烤盘，搭配着蒜瓣儿与泡菜，听着从肉底与铁板之间释放出的滋滋弱响的焦化声，静候的一分一秒都是放松的余闲。

时下，除了烧烤，还出现了五花肉小火锅等吃法，蒸煮出来的「白肉」相较于金黄的烤肉略显寡淡却尊重了更多原味，迎合了绿色健康饮食的风尚。

在韩国，无论是日常饮食，还是节日餐桌，人们都无法离开五花肉。与中国不同的是，韩国中部地区的五花肉都是去掉猪皮出售的，只有在济州岛等南部地区，五花肉才连皮售卖。

五花肉的韩文发音与「3+3」很相似，故在当地，五花肉又被叫作「三枚肉」(似乎和中国的三层肉叫法有着异曲同工之妙)，三月三日也就顺理成章地被定为「五花肉日」，在这一天，五花肉的销量可以达到平时的5倍左右。

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为什么说玛珊和瑚珊是北罗讷河谷的姐妹花？

发源于阿尔卑斯山(Alps)的罗讷河(Rhone)是世界上最伟大的河流之一。沿河流两岸分布的葡萄园在罗讷河谷(RhoneValley)的狭长地带自北向南呈条状分布，以蒙特利马尔(Montelimar)小镇为界，被分为北罗讷(NorthernRhone)和南罗讷(SouthernRhone)两大世界知名葡萄酒产区。尽管北罗讷河谷的葡萄酒产量只占罗讷河谷总产量的5%，但是世界上许多拥有高声誉和高价格的葡萄酒都来自这里的葡萄园。

提到北罗讷河谷的白葡萄品种，许多人第一反应是维欧尼(Viognier)。事实上，除了维欧尼，该地区典型的白葡萄品种中还有一对形影不离的姐妹花玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)。

1.玛珊

玛珊个头较小，喜欢干燥的气候，适合种植在石质土和山坡土里，其根部能够扎进土壤深处以汲取养分和水分，广泛种植于圣约瑟夫(Saint-Joseph)、圣佩雷(St-Peray)、埃米塔日(Hermitage)和克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)等地区，产量较高。用玛珊酿制的白葡萄酒酒体丰满、香味明显，常带有柠檬、山茶花和蜂蜜等风味。该葡萄品种主要用于混酿。

2.瑚珊

瑚珊是一种比较难种植的葡萄品种，比玛珊更加挑剔。它需要充足的光照条件来达到理想的成熟度，很容易受大风、干旱和一些真菌病害如白粉病影响，而且产量不稳定，但它同时也具有很多优点，让不少酒商愿意接受挑战。同样，在埃米塔日、克罗兹-埃米塔日、圣约瑟夫和圣佩雷等产区，瑚珊通常与玛珊一起混酿，得到有趣、复杂的白葡萄酒，有些甚至具有很好的陈年潜力。同时，南罗讷河谷的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区也可以用瑚珊酿制出高质量的葡萄酒。

用瑚珊酿制的白葡萄酒一般带有杏桃、杏仁、山茶花、刺槐花、蜂蜜和新鲜奶油等风味。

3.玛珊-瑚珊混酿

玛珊和瑚珊几乎是一对形影不离的姐妹花，它们性格互补，因此，玛珊和瑚珊混酿出的葡萄酒也很好地结合了各自的优势。玛珊可以酿造出结构优良、酒体饱满且带有矿物气息的葡萄酒，但是它的风味和香气缺乏浓郁度和紧致感。而瑚珊质地轻盈，风味十足，香气浓郁，在混酿中可以增添梨子、金银花以及草本的气息。

较年轻的玛珊-瑚珊混酿白葡萄酒会散发出柑橘、柠檬和矿物质的气息，一些经过陈年的酒则会发展出坚果以及类似柑橘的水果香气。这些混酿酒的陈年潜力至少可以达到10年。

像赤霞珠-梅洛(CabernetSauvignon-Merlot)混酿葡萄酒一样，玛珊-瑚珊混酿葡萄酒也出现在法国以外的地方。美国加利福尼亚(California)产区的罗讷葡萄酒保护协会(RhoneRangers)已经将玛珊-瑚珊混酿酒带入了美国葡萄酒市场，而圣巴巴拉县(SantaBarbaraCounty)已经酿造出了高质量的玛珊-瑚珊混酿酒。澳大利亚还将玛珊、瑚珊和维欧尼进行混酿。

醉人不外花共酒花是丽人酒是愁

酒是媒介，借以远离现实，忘却一切。酒是一种情调，一种欲语还休的沉默，一种热闹后的落寞......

1、醉人不外花共酒，花是丽人酒是愁。

2、装作无动于衷，随着酒意的麻痹，让自己看起来像是麻木了一样。

3、真的渴望来一次痛快的醉，更希望翻江倒海的呕吐，吐出内心的感慨与不快，吐出自己的肺腑，最好是让在遥远天边的人儿知道：我已经很累了，奢望你跨越式的一次原谅。可是个性十足的你也不可能给我这个机会了，朋友就注定会在摩擦中消失，朋友也会注定在误解中离去，而我只能独自对酒演说，演说我曾经内心对你的那种钦敬!

4、酒像女人，在酒里同样也有人生得失，成功的女人，可以觥筹交错，生活中绝不让须眉。失意的女人，香腮含泪，举起酒杯一个人醉。

5、明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒，起舞弄清影，何似在人间。

6、累了将心靠岸，永远相依伴的港湾。如今离别摆在眼前，将你我模糊双眼。天地之宽，但愿相隔如邻，消魂一挥手，从此共享婵娟。

7、酒入愁肠，化作相思泪。

8、酒满了，满了则溢，可是那溢流出去的到底是谁多余的惆怅我再次满上我的惆怅，把最近的烦恼最近的不快都一饮而尽!别人眼里也许我是海量，或许说我喝酒很痛快，可其中的酸辛也只有自己心理在打鼓掂量。

9、酒不醉而人自醉。

10、酒伴的是孤独，是寂寞。醉后才发现，只是少了身边的那个人。

11、酒，让我想起了你，而你却忘记了我。

12、喝酒的女人懂得珍惜，喝酒的女人懂得理解。喝酒的女人懂得放弃。喝酒的女人会用酒抒发自己的情怀，敢爱敢恨，喝酒的女人会用酒诠释自己的人生，敢做敢当。

13、当酒入喉时，有一种破裂的声音，仿佛绝望的歌唱。

14、愁肠已断无由醉。酒未到，先成泪。残灯明灭枕头欹，谙尽孤眠滋味。离愁渐行渐无穷，迢迢不断如春水。

15、抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁。

什么是“掐头去尾、过花摘酒”？

掐头去尾，过花摘酒，听起来有点像传说中的武林秘笈，实际上，这说的是白酒的酿造过程。

甑桶蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。

蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。

有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。

酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。

在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的看花摘酒。看花即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为大清花;酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做二清花、小清花，或称绒花;各地叫法不一。

小清花以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份是酒。过花以后的馏份是稍子，称为过花摘酒。

怎么样?会不会太专业了?那就对了!

实际上，你只需要记住掐头去尾，过花摘酒这八个字就好了!喝酒的时候，多个谈资，而且很专业!

决定一瓶好酒口感风格的因素有哪些为什么说“粮是酒之肉”？

近日有酒友私信酒评君，问决定一瓶好酒口感和风格的因素都有哪些，为什么说粮是酒之肉?酒评君认为，在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响，今天主要和大家聊聊酿酒原料对酒的影响。

事实上，不论哪种酒，其酿造原料对酒最终的品质都起到了至关重要的作用。在葡萄酒行业，素来就有七分葡萄三分酿造之说，这句话其实强调的就是酿酒葡萄对于葡萄酒酿造的重要意义，包括葡萄的成熟度，含糖量以及病虫害等等。因此葡萄生长、成熟、收获的那年的气候就很重要，包括光照、降水量、温度等。

所以，我们在谈论葡萄酒时，不但要考虑葡萄酒的品牌，产区，还要重点考虑该产区在葡萄收获的那年的天气如何，是否风调雨顺。这就是为什么同是拉菲庄园出产的葡萄酒，1982年的拉菲要比其他年份的拉菲更加著名的原因之一。

在米酒行业，对酿酒原料其实也很有讲究。拿米酒的衍生品日本清酒来说，其选用的酿酒米不同于我们日常吃的大米，这种酿酒米的淀粉分布很集中，绝大部分都集中于米心，这个米心也称为白心。白心越大，则淀粉集中度越高。

清酒在酿造之前，第一步要做的就是磨米，也就是将大米最外层的粗糙部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能令酒曲的菌丝容易渗透至中心，更大程度地转化成糖分，酿造而成的酒质自然充满个性、醇正无比。

说到白酒，其酿酒原料除了高粱、小麦、大豆等粮食之外，还包括酒曲和水，因此有粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血的说法。关于酒曲和水源对白酒酿造的重要意义，酒评君已经在往期的文章中做过论述，感兴趣的朋友可以点击或所搜右边标题水源对白酒酿造有哪些重要性?为什么名酒出现在河流水系地区?、曲是酒之骨，骨头与酒香的那些事你知多少?。

中国地大，土壤、气候、水源等自然资源南北各异，东西也有不同，因此造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此放眼全国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。

拿高粱来说，不同于北方的梗高粱，贵州的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典回沙工艺(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。

正是因为贵州糯高粱的这种特性，使其身价随着酱酒市场份额的扩大而水涨船高，有些打着茅台镇酱酒旗号的小酒厂用来酿酒的高粱，其实是从外地采购的，因此即便同是产自茅台镇的酱香白酒，也会因酿酒高粱的不同而口感不同。说到这里，给大家报个料，一款定位原粮原水原产地，名为黔粮传的酱酒即将上线。为黔粮做传，本身就很具有情怀色彩，再加上该酒由白酒行业著名的调酒师、被誉为舌尖上的艺术家的席玉老师担纲操盘，非常值得期待，有机会再帮酒友们组织一次众筹。

同为糯高粱，产自气候炎热，雨水充沛的四川的糯高粱则颗粒饱满，皮薄，吸水性强，容易糊化，在出酒率和酒质上远远超过梗高粱，和当地特有的糯米、大米、小麦和玉米一起，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。

当然，如前文所说，酒的好坏和风格特点，是多方面因素造成的，忽略或者强调某一点都是不客观的，因此，评价或者选择一款好酒还是需要从实际出发，多品尝，细分辨，多交流才行。好了，本期话题酒评君就和大家分享到这里，如果你认为此文有任何不准确或者需要补充的地方，都可以加我微信号或QQ号：9919385进行交流。

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韩国烧酒和中国白酒的区别

随着韩剧的流行，大家经常会看到一些喝烧酒的镜头，随之而来的，我们身边很多商铺也出现了韩国烧酒的身影。有些人会质疑，这种看着同样透明的烧酒和白酒到底有什么区别?带着疑问，记者近期咨询了业内人士。

据介绍，烧酒是一种源于韩国的酒精饮料，主要原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒的名字虽然叫烧酒，但是酒精度与中国白酒有着天壤之别，完全没有中国白酒那么烧。中国白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韩果烧酒的度数大都为19.5~21.5度。

中国人喝白酒讲究味香，单单香型就要分为酱香、浓香、清香等多种香型，这是传统也是习惯，所以导致中国白酒香料放得比较多。对于习惯了的国人来讲，这是顺理成章的事，所以家里如果喝过白酒，酒味三四个钟头都不会消失。韩国烧酒却没有这么浓烈的酒味，不是凑到跟前，是不会闻到酒味的，并不是说韩国烧酒不放香料，只是非常少罢了。

韩国烧酒入口不难，有酒精度数低的原因，但后味很甜。中国白酒依据度数、工艺的不同，入口有很大差异，好酒入口比较绵。中国白酒的消费群体中，女性是占很少比例的，而韩国烧酒因为上述原因，在韩国几乎是男女老少都喜欢，这个在韩剧里表现得尤为明显。

葡萄酒和肉料理的完美搭配

在寒冷的冬天，最想吃什么啊?对，就是肉。好吧，其实就算现在是夏天，开场白可能还是一样。废话不多说，世界上有好多种肉，到底该配什么酒好?小编马上告诉你。

葡萄酒搭配基本原则

肉类的基本原则，就是常见的红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒，白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒。但这也不是绝对的，像是酱汁浓厚的白肉，当鱼或者海鲜是配比较浓重的酱料时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些，还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品，甚至可以考虑配红葡萄酒。

各种肉与红酒的搭配

猪肉

猪肉的搭配酒款与料理的手法有很大的关联，若是调味较轻的猪肉，勃艮第(Burdundy)出产的新年份黑皮诺(PinotNoir)红酒，美国浸泡橡木桶的霞多丽(Chardonnay)，干型的仙粉黛桃红葡萄酒(ZinfandelRose)，甚至是阿尔萨斯的白葡萄品种格乌兹塔名那(Gewurztraminer)都能搭配这些猪肉料理。

如果是涂上一大堆酱料与烧烤类的猪肉，就配上西班牙的丹魄(Tempranillo)和意大利基安蒂(Chianti)产区的红酒吧!

牛肉

若是偏瘦的牛肉需要搭配单宁含量较低的红酒，像是黑皮诺(PinotNoir)，一般的牛肉可以使用法国黑皮诺，有加入辛香料的的建议使用意大利的黑皮诺。

像牛肉汉堡，牛五花肉这些比较肥的牛肉该怎么办呢?选单宁较强的的美国与澳洲的赤霞珠(CabernetSauvignon)，意大利酒王巴罗洛(Barolo)，强劲的单宁能化解油脂与油腻。

羊肉

羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有点肉味的葡萄酒味道的话，阿根廷的马尔贝克(Malbec)和南非的皮诺塔吉(Pinotage)相当不错，能与羊肉特殊的味道融合。

但若是酱料比重较大的羊肉料理，使用隆河(RhoneValley)的混酿酒款或西班牙里奥哈(Rioja)Reserva等级以上的酒款，与使用酱料的羊肉有良好的搭配。

鸡肉

鸡肉算是百搭的肉类!若是清淡的水煮鸡肉或白斩鸡，可以使用德国雷司令(Riesling)或是勃艮第(Burgundy)较瘦的白葡萄酒搭配，清爽的酸味能让胃口更开。若是调味较重的鸡肉料理，配上波尔多(Bordeaux)右岸，意大利的桑娇维赛(Sangiovese)，法国的灰皮诺(PinotGris)都能有良好的口味组合，切记不能选到太重的酒款。

鹅肉

鹅肉一般建议搭配加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)，教皇新堡的混酿酒款，与加州的黑皮诺(PinotNoir)，能化解鸭肉中的油脂。若是烧烤或是油封鸭等重口味的鸭肉料理，则建议搭配波尔多右岸的美乐(Merlot)。

鱼肉

生鱼片和清蒸类的鱼可配稍甜带微酸的白酒，像是德国的雷司令(Riesling)，意大利的灰皮诺(PinotGrigio)，都非常适合。煎炸的鱼类可配单宁比较轻的红酒，如勃艮第村庄级AOC的红酒，白葡萄酒则依然建议雷司令，或是琼瑶浆(Gewurztraminer)，能配合鱼类的口感与油脂。

海鲜

海鲜因为有腥味，新手建议多避开红酒，选择起泡酒，甚至是香槟为佳。另外知名的夏布利(Chablis)白葡萄酒也是海鲜的好伙伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。

看完之后，赶快去弄点肉，配个葡萄酒吧!!!

日本清酒和烧酒的简单介绍

一.清酒

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

据中国史书记载，古时候日本只有浊酒，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了清酒之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用曲种酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

日本现代清酒，由于用料、产地和酒精含量不同，酒的质量、名称也不相同，各地都有自己的名牌产品，下面略加介绍。

吟酿酒：这是最高级的日本清酒，是用高精白米酿造的。所有的工序都是在低温条件下发酵的豪华清酒，具有水果香味。著名品牌有熊本的千代园吟酿;新的雪中梅吟酿;长野的真澄寿吟酿;北海道的男山吟酿;熊本的香露大吟酿;新的八海山大吟酿;福冈的白花大吟酿;爱媛的梅锦大吟酿滴;茨城的一人娘大吟酿滴;大分的西关美吟等。

本酿造：这种酒酒精含量较少，酒度不高，是目前日本许多酒厂采用的清酒酿制的方法。著名的品牌有岛根的丰秋本酿造;富山的立山本酿造;岐阜的三千盛本酿造;岐阜平濑的久寿玉本酿造;新的越寒梅本酿造;三重的宫雪极上本酿造;兵库的白鹰极上本酿造等。

原酒：是指滤过杂质没有加水的生酒，加温至65℃灭菌的清酒。这种酒的酒精含量高，可达18%～19%或更高。著名品牌有山口的五桥纯米原酒;新的越誉纯米;广岛的旭菊水纯米;宫城的一藏纯米;京都的玉乃光纯米特别酿造等。

三增酒：此即三倍增酿酒，是在酿制成的清酒中，加上酒精、葡萄糖、饴糖、乳酸、氨基酸、无机盐和水，使勾兑出来酒的量，相当于原来清酒的三倍。这种酒味略甜，不酸，经脱色处理后，晶莹透明，是一种颇受人们喜欢的饮料。

此外，还有活性清酒，即未经加热灭菌的清酒;辛口清酒，是一种带有辣味的清酒。

酒类知识：“煮酒”和“烧酒”有什么区别？

南北朝以前，酒类不易存放，常喝的酒与现在的有很多区别，大部分都是水酒或是黄酒，酒类不易存放，经常出现酸败现象。

唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定。一种是高温加热，反复煮沸，俗称煮酒;一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而杀菌，便于长期保存，称烧酒法。

元代蒸馏酒法引入，提高了酿酒能力，也丰富了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒，叫做烧酒，所以是中国人首先发明了谷物烧酒，区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种烧酒就是今天的白酒雏形，它经过元明清三代演绎，才有了今天我们所知的中国著名的蒸馏酒的精品。中国蒸馏白酒始创制于元代，成体系于明代，发扬光大于清代，传承创新于当代。

中国白酒的现代释义为：中国白酒是采用自然纯粮的固态发酵，此方法是中国白酒的精髓和灵魂。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢，产生以乙醇为主体，醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系，具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征：曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏。

烧酒与今天我们所喝的白酒所差无几，因此度数较之前有所提升，所以也就无法如前真正做到大碗喝酒、大口吃肉了!

葡萄园里为什么要种玫瑰花？

参观过酒庄的朋友们可能会发现，漫步于夏日的葡萄园中，时常会在一排排葡萄藤的首尾两侧或中间区域发现玫瑰花的身影，这是为什么呢?只是为了美观吗?

是的，在葡萄园中种植玫瑰花可不仅仅是为了美观，而是担当着葡萄病害预警器的重要角色。

具体的原理是，由于葡萄容易感染白粉病(powderymildew)和霜霉病(downymildew)从而对园区的收成造成无可挽回的巨大打击，为此，葡萄园的种植者利用了娇弱的玫瑰要比葡萄藤染病后发病更早、更快的特点，从而能够更早地开展葡萄园的病害防治工作。

不过，让葡萄园的种植者闻之色变的白粉病(powderymildew)和霜霉病(downymildew)究竟是什么呢?

白粉病(powderymildew)

白粉病是葡萄的常见病害之一，一般在6月中下旬开始发病，7月中旬渐入发病盛期，该病主要危害叶片、枝梢及果实等部位，以幼嫩组织最敏感。

叶片感染严重时会卷缩枯萎。果粒表面有灰白色粉状霉，擦去后表皮呈现褐色花纹，受害幼果容易开裂。新枝蔓受害，初呈现灰白色小斑，后扩展蔓延使全蔓发病，病蔓由灰白色直至变为黑色。

霜霉病(downymildew)

葡萄霜霉病是一种世界性的葡萄病害。在我国各葡萄产区均有分布，尤其在多雨潮湿地区发生普遍，是葡萄主要病害之一。

葡萄霜霉病主要危害叶片，也能侵染新梢幼果等幼嫩组织。发病严重时，会导致叶片焦枯早落，新梢生长不良，果实产量降低、品质变劣等后果。

综上所述，白粉病和霜霉病的症状较为相似且危害颇大。在科学技术尚未如此发达的过去，栽植玫瑰花则大大降低了这两种病害对葡萄园所造成的危害。

含有矿物质味是好葡萄酒的标配？

一次，我和一位西班牙庄主聊天，从酒一直聊到矿泉水。

他说不太喜欢卖得很火的XX山泉，而比较喜欢喝某昆仑山(此非广告)，因为能尝出矿物质的味道

听他这样一说，酒哥特意买回来试了一下，不明觉厉啊。

矿物质味，其实在很多葡萄酒中会出现，而很多品酒师会告诉你，含有矿物质味的葡萄酒品质会比较高。真的吗?为什么呢?

含有矿物质味的葡萄酒，更好一点?

先抛开矿物质味这个问题来说，高端与廉价葡萄酒之间，最本质的区别是什么?

廉价酒，为了适应大众口感，但囿于成本的限制，不管是走甜美路线，还是浓重的橡木桶路线，风格最后仍导向平庸;好葡萄酒不惜成本提升品质，遵循风土原则，精工细酿，口感上会更具有辨识度。

而很多人，是愿意为了更具辨识度这个理由去买单的。

矿物质味就是极具辨识度的口感类型葡萄酒中含有矿物质风味，能使葡萄酒本身风格更加突出，让人印象深刻!

其实，矿物质用来形容葡萄酒由来已久。但是，含有矿物质味的酒，真的就更好更贵一点?

你不如这样理解：很多贵价葡萄酒，特别是勃艮第高端葡萄酒中，会含有一定的矿物质味，所以矿物质味作为一种有辨识度的味道，会让人自然联想到高级。至于是不是真的品质很高，就见仁见智了。

矿物质味，更像一个高级品酒词，但不能作为判断品质高低的标准。

矿物质这个词，人人都在用，句句话都有

夏布利生产商FabienMoreau说：矿物质这个词，人人都在用，句句话都有。

可以说，人们对矿物质味的概念并不明确，对于这个词，在行业内尚且没有任何共识的情况下，它的使用频率却越来越高

如果非要用口感来描述，矿物质算是干与甜的交汇点，但你很难定义矿物质味道。

深究这个词，大多形容具有板岩、燧石或湿石头风味的酒，还有软石、燃放鞭炮之后的味道、焦油等。不同的人对矿物味的表述略有不同，但这并不妨碍人们对这种迷人香味的探索，某些味道可能会勾起一些人特殊的回忆

我发现，很多业内专家在形容一款不太具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时，最常用到的就是矿物质一词。

那些专家能不能喝得出精准的矿物质味，很难说。但是如果一款酒缺乏足够的酸度，是无论如何也联想不到矿物质的!酸度，是矿物质风味的重要特点之一;但反过来，高酸的酒并不一定都有矿物质味。

如果你遇到一位喜欢矿物质味丰富的客人，您应该明白了，他可能在寻找一款高酸度、但果香与橡木味不太浓重的葡萄酒。

酒的蒸馏肉酒就是用肉酿成的酒？

知识点：肉酒你听说过吗?所谓肉酒乃是用米酒和去皮熟猪肉一起浸泡做成的酒，佛山特产玉冰烧就是这种肉酒。玉冰烧是米酒的一种，酒精度只有29度。

虽然青少年朋友们不能喝酒，但老爸们喝酒时，还是能闻到那辛辣或绵柔的气味的。老爸们喝的酒，一般都是粮食酿造的，可以称之为素酒。既然有素酒，那是不是就有与之对应的荤酒啊?嘻嘻，还真有，我大吃货帝国还真发明了肉做的酒。佛山就有一款酒叫玉冰烧，是岭南特产，口味偏甜，非常绵柔和顺滑，酒精度只有29度，是米酒的一种。原来酿造过程中，加了猪肉。先用大米酿米酒，再把米酒跟熟猪肉浸泡在一块儿(一般每块猪肉可以用许多年)，封缸半年，滤掉肉渣，玉冰烧就做成了。

其实早在宋朝，中原人就曾经想到用羊肉来酿羊羔酒。《东京梦华录》、《武林旧事》等书中都记载过这种羊羔酒，是当时的奢侈品，皇帝常用来赏赐大臣。

羊羔酒的酿造方法跟玉冰烧颇有不同，玉冰烧是在已经做成蒸馏酒以后才放肉，羊羔酒则是一开始就把羊肉汤跟米饭混合起来，然后加入酒曲酿造，其成品酒始终未经蒸馏。号称南宋养生大全的《寿亲养老新书》记载羊羔酒酿法：米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可。将羊肉切作四方块，烂煮，留汁七斗许，拌米饭、曲，更用木香一两同酝，不得犯水。十日熟，味极甘滑。

可是问题就来了，米酒发酵最怕沾油，否则非常容易发霉(玉冰烧之所以能酿造成功，就是因为发酵完成才放肉)，宋朝人却直接把肉汤拌到米饭里，凭什么能酿成功呢?或许是他们有办法撇去羊肉汤里的油脂，也或许那种名叫木香的香料起了作用，防止米饭发霉。也有一种可能是，这种酒就跟霉豆腐一样，确实要发霉之后好吃(因为十日就可以熟，显然和通常我们知道长期酿酒程序不同)。

玉冰烧作为地方特色酒，至今仍有制作，在网是也可以购买到。关于玉冰烧名字的来历，还有一个非常有趣的插曲，说粤语中肉玉不分，原名叫肉冰烧，后又觉得肉字不够雅致，因而改肉为玉;而又因为泡在酒中的肥猪肉摸上去有点凉凉的感觉，像晶莹剔透的冰块，因而取名叫玉冰烧。

可能有人会说，这玉冰烧跟药酒有什么区别呢?药酒不就是用一些中药材浸泡而成的酒水吗?而玉冰烧只不过是浸泡的熟猪肉而已，真是这样吗?玉冰烧的确是肥肉酿浸，缸埕陈藏制作而成的，那是因为肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特的香味，并醇化酒体。再经埕藏，产品便形成了玉洁冰清、香味独特、醇和细腻、余味甘爽的风格。黄苗子先生在《茶酒闲聊》一书中对玉冰烧的制作有着非常具体的描述：酿造的方法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。如此看来，你还觉得玉冰烧只是用熟猪肉浸泡而成的猪肉药酒吗?

葡萄酒中的肉味是什么味？

相信经常看名家酒评的酒迷朋友们都不会对Meaty这个词陌生，它直译过来就是肉味的意思。那么，在葡萄酒中，什么样的味道可以称之为肉味?为什么葡萄酒中会出现肉味呢?

肉味这个词可以用来形容一款酒中与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道可以展现在鼻腔闻到的香气中，也可以出现在口腔品到的风味中，也有可能残存于口腔的余味之中。

在一些酒评家，如罗伯特帕克(RobertPaker)的酒评中，Flesh(肉质)和Chewy(耐嚼)都可以指带有肉味的葡萄酒，这样的葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味集中，甘油含量高，一般都是一款大酒。在一些语境之下，酒评中的肉味也会指咸肉、野味等味道，多表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。还有一些酒评中的肉味是指葡萄酒中的泥土和谷仓风味，会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。

葡萄酒中的肉味一般是在葡萄酒陈年过程中产生的。在陈年过程中，清新的一类香气逐渐消失，更为咸鲜的三类香气会逐渐发展出来，这其中就有我们所说的肉味。另外，波尔多(Bordeaux)一些地区所产的葡萄酒也可能会带有泥土和谷仓的味道，这很有可能是由当地的独特风土赋予的。

无论是风土赋予的个性，还是陈年带来的特征，这两种都是较为积极的肉味成因。葡萄酒中的肉味也有可能是由一种被称作酒香酵母(Brettanomyces)的酵母菌导致的，但这个成因相对来说就不那么积极了。酒香酵母能产生一些化学物质，当酒中的这种化学物质较少时，会带来肉类、动物、皮革的气息;但当这种化学物质含量过高时，它所带来的柔顺香气则会变成马骚味、牲畜棚味等令人不悦的气味。

“煮酒”和“烧酒”究竟有何区别？

从远古到当代，中国酒最主要的变化是：酒精度越来越高。具体则体现在采用原材料的革新、酿造技术的革新，和人们对酒需求的不断演变。

先秦就有了白酒?

中国古代酿酒的起源应该是谷物发酵。曲药的发明和运用是中华民族对人类酿造技术进步的伟大贡献，当发明了富集培养酿酒微生物而制成了酒曲(酒曲是谷物发酵的动力，提供菌系、酶系和物系)后，才可以大规模生产酒。

先秦时期，中国确定了早期米酒酿造的基本模式，出现了那时称谓白酒(浊酒)的产品。白酒酒液稠浊，酒面上漂着米渣，酒精度偏低，成熟快，保存期短，通常不过滤;不同于我们今天称为蒸馏白酒。上世纪50年代之前，人们对蒸馏酒称谓很混乱，土酒、烧酒、老白干等等，都属于蒸馏酒。为了工业化的规范，才统称中国白酒。

煮酒和烧酒有何区别?

南北朝以前，酒类不易存放，经常出现酸败现象，唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定。一种是高温加热，反复煮沸，俗称煮酒;一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而杀菌，便于长期保存，称烧酒法。

白酒十二香型之间有何关系?

五届全国评酒会推动着白酒香型的诞生和发展，多种香型的共存突出了中国白酒个性的丰富，也折射出了不同地域劳动人民无穷的智慧和中国白酒不凡的发展历程。时至今日，白酒已拥有包括浓香、酱香、清香、米香四大基本香型在内的十几种香型。不同香型的白酒亦有别样的芬芳，浓香型白酒有粮糟窖陈的复合香，酱香型白酒有近似酱油的鲜香味，清香型白酒有类似青苹果的果香，米香型白酒有淡雅的玫瑰花的芳香等等。

时至今日，白酒的生产秘密也还没有被完全解答。白酒中，酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。它复杂而又丰富的香气成分需要我们继续研究，而不是神秘化。

白酒种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒：

十二香型白酒的关系

从图型看出：

1)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。

2)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

1)浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓，浓中带酱);

2)浓清结合衍生凤型;

3)浓清酱结合衍生特型或馥郁香型;

4)以酱香为基础衍生芝麻香型;

5)以米香为基础衍生豉香型;

6)以浓酱米为基础衍生药香型;