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在资料上看到这样一句话，说白酒中必须也必然会有酸味，这是怎么一回事呢？下面我们就来看看吧。
白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。造成白酒中酸味过量的原因主要有：①酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。②配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多;发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。③酒曲质量太差;用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。④蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。
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白酒主要成分及保存方法
白酒在我们生活当中占有很重要的作用，不论烹饪还是在餐桌上面，都离不了它。下面我们一起来了解一下白酒的组成成分及保存的方法。
白酒主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡，饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。
据病理分析，60公斤体重的人饮60%白酒每日1.5—2两较安全，空腹饮酒对人体有危害。饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料，吸收速度会降低，但如饮碳酸饮料，则加速乙醇吸收。所以合理饮酒应做到：(1)每日可饮白酒2两，低度酒3两以内;(2)不要空腹饮酒;(3)应饮低度酒;(4)饮酒应吃菜;(5)饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)。据美国研究报告，“男士每日乙醇量为30克，女士20克，较好在餐桌上饮用。”
瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
白酒的主要成分及功效
白酒是一种由碳水化合物经发酵而形成的一种富含酒精（化学名称乙醇）的食用饮料。当人们饮用之后，在消化系统各器官的作用下，酒会分解成水和二氧化碳。在分解过程中，释放出一种热量，这便是人们赖以生存活动的能源。因此，酒是人生理需求的一种物质。在特殊情况下，在其他物质暂时短缺的时候，酒可以维持人的正常生理活动，乃至延长人的生命。科学研究证明，1克酒精可以释放出大约7千卡热量，（1克碳水化合物为4千卡，1克蛋白质为4千卡，1克脂肪为4.3千卡）。一位身体健康的人，每天可吸收72克酒精，从而获得约500千卡左右的热量。白酒有提神补气、舒筋活血的功效。适度饮酒能够加快血液循环，促进新陈代谢，增强消化功能和免疫力。古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经．豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”的诗句。意思是说适量饮酒有利于长寿。《本草纲目》则认为：美酒饮教微醉后，此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。
白酒的主要成分是什么呢
水和酒精是白酒主要成分，除此之外，还有各种有机物质。这些有机物质包括：高级醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。
酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酸类
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量高不超过0.1%。
乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
酯类
白酒中的香味物质数量多，影响大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。清香型白酒，比如劲酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占30%～40%，丁酸乙酯约占4%。酱香型白酒的主体香气目前还未确认，其酯类成分为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。
醛类
白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。
高级醇
白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒风味以重要影响。
多元醇
酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇(赤癣醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，己六醇(甘露醇)有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。
综上所述，白酒主要成分为酒精和水。1克乙醇供热能5千卡，饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。
白酒的主要成分及保存方法
白酒在人们的生活中占据着不容忽视的作用，无论是宴请宾客，朋友聚会，都会见到它的存在，白酒是自古便有的一种物质，虽然都有接触，但是你知道白酒的主要成分和保存方法是什么吗？
白酒的主要成分
白酒主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡，饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。
据病理分析，60公斤体重的人饮60%白酒每日1.5—2两较安全，空腹饮酒对人体有危害。饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料，吸收速度会降低，但如饮碳酸饮料，则加速乙醇吸收。所以合理饮酒应做到：(1)每日可饮白酒2两，低度酒3两以内;(2)不要空腹饮酒;(3)应饮低度酒;(4)饮酒应吃菜;(5)饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)。据美国研究报告，“男士每日乙醇量为30克，女士20克，较好在餐桌上饮用。”
白酒的保存
瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
2023相关白酒知识：白酒的主要成分
白酒主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡，饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能。有症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。据病理分析，60公斤体重的人饮60%白酒每日1.5—2两较，空腹饮酒对人体有危害。饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料，吸收速度会降低，但如饮碳酸饮料，则加速乙醇吸收。所以合理饮酒应做到：(1)每日可饮白酒2两，低度酒3两以内;(2)不要空腹饮酒;(3)应饮低度酒;(4)饮酒应吃菜;(5)饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)。据美国研究报告，“男士每日乙醇量为30克，女士20克，好在餐桌上饮用。
料酒和白酒有什么区别，主要成分有差别吗
料酒与白酒都是我们经常接触都的酒类，但两者的用法却有很大的差别，料酒我们用来做菜消除肉的腥味，白酒我们用来品鉴品尝，它们不但用法不同，它们之间的区别也非常的多，今天我们来了解一下吧。
料酒是什么：
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒和白酒有什么区别：
料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。
料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。
料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。
白酒中的香味成分
1.醇类
醇类化合物在白酒组分中占12%左右的比例。由于醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香作用，在白酒中低碳链的醇含量居多。
醇类的味觉作用在白酒中相当重要，它是构成白酒相当一部分味觉的骨架，主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，有时也赋予酒体一定的苦味。饮酒的嗜好性大概与醇的刺激性、麻醉感和入口微甜、带苦有一定的联系。醇类还是酯类的先驱物质。
2.酯类
酯类化合物是白酒中除乙醇和水以外含量较多的一类组合。它约占总组分含量的60%。白酒中酯类化合物多以乙酯形式存在，在白酒的香气特征中，绝大多数是以突出酯类香气为主。
3.酸类
酸类在白酒组分中除水合乙醇外，占组分总量的14%~16%，是白酒中重要的呈味物质。有机酸化合物在白酒中的呈味作用大于它的呈香作用。主要呈现出酸刺激气味、脂肪臭和脂肪气味。