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扎啤是生啤,但又有别于普通的鲜啤酒,扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中用冷藏车,在销售过程中,储存在不锈钢扎啤桶内,利用二氧化碳背压后,再经过带制冷装置的售酒机来销售。

鲜啤酒是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内,利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。现在餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒。这种不锈钢桶由于是双层保温,因此啤酒的口感既清凉可口,价格又便宜,很受普通百姓的欢迎。于是人们就把普通鲜啤误认为是扎啤了。

啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长。因此,市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒,保存时间较长。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲,增强消化功能,易使人发胖,熟啤则经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了。所以,瘦人宜饮生啤,胖人宜喝熟啤。

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喝酒不讲顺序 和咸鱼有什么区别?


想必,久经酒场的各位,都有过以下类似的经历:

当我们去到品鉴会或是饭局上,酒桌上的酒五花八门,红的、白的、干的、甜的、有气泡的、没气泡的到底先喝哪一款?

这种迷茫,就像古代君王面对后宫佳丽三千一样,无从下手。

毕竟,不同类型的酒,品鉴的顺序是不一样的。

起泡酒VS静止酒

如果两者同时出现,当然是先喝起泡酒。

因为相比于静止酒,起泡酒酒体更加轻盈,喝起来也更加清新爽口,配餐时也常常被用作开胃酒。

此外,起泡酒活泼的特性,也能够带来一种愉悦的感受,用作为开场酒来唤起你的活力,再适合不过。

当然,起泡酒有时也能被当作餐后酒。

比如酒哥很喜欢的小甜水(莫斯卡托阿斯蒂)就可以在餐后,和甜点搭配。

白葡萄酒VS红葡萄酒

这两者比较,需要依据实际情况而定。

就一般情况下,白葡萄酒的酒体更为轻盈,且单宁含量微乎其微;而红葡萄酒的风格则相对强劲一些,其香气和风味也更为浓郁和复杂。

如果你先喝了红葡萄酒,那么白葡萄酒就显得有些寡淡了,甚至完全被盖过去。

但是,对于酒体轻盈的红葡萄酒就是另外一回事了。

比如,博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)和部分黑皮诺(Pinotnoir),在遇到一款过桶的霞多丽时,谁先谁后,还不一定。

还是得看酒款的具体风格。

干型VS甜型

当干型葡萄酒遇到甜型葡萄酒时,通常情况下,会先品尝干型葡萄酒。

因为干型葡萄酒的糖分含量较低,先干型后甜型,甜度由浅入深,才能够感觉到甜度逐渐加强的变化。

如果先喝甜型,那么后面干型,估计还酸掉大牙,严重影响品鉴。

但也有特殊情况,比如在法国,主菜呈上来之前,通常会先上鹅肝酱,而鹅肝酱与苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)是最佳搭配。

此时,「先干型再甜型」的原则基本可以忽略不计。

轻盈VS饱满

酒体的「轻盈」和「饱满」也是常见的分类指标,所以从这两者去判别也很有必要。

通常情况下,酒体轻盈的葡萄酒,会优先于饱满的葡萄酒。

因为,先轻盈后饱满的品鉴顺序,一方面能够让你充分感受第一款葡萄酒的精细,另一方面,又能细细品味第二款葡萄酒的复杂。

层层递进,不会顾此失彼,何乐而不为?

俗话说:人不可无章法,无规矩不成方圆。

世间万物都是如此。

在我们面对不同类型葡萄酒时,品鉴的顺序,也自然是需要讲究的。

毕竟,人类为了品尝到葡萄酒的最佳风味,

都已经折腾了8000多年了。

大曲酒和小曲酒有什么区别?


新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或高梁酒等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。

按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

1、按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法白酒中主要的种类为:

(1)大曲酒

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。葡萄酒价格以大众为消费对象。

(4)混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发葡萄酒价格酵酿制而成的白酒。

健康白酒和保健酒有什么区别?


在健康饮酒快速发展的新风口,经销商要瞩目长远发展,势必要布局一定的产品,消费者想健康饮酒,想选购健康酒送礼,但是在选择产品的时候一定要区分,打着健康饮酒、保健酒的产品很多,选择合适自己、合适市场的才最重要。

都是健康饮酒,请注意保健酒健康白酒

首先,打着健康饮酒的主要酒类产品包括:健康白酒、保健酒以及其他配制酒。

1、健康白酒:根本上是白酒,要符合国家的有关标准,又分为纯粮固态发酵白酒(粮食发酵、陈酿)、新工艺白酒(食用酒精或食用酒精+纯粮固态发酵白酒勾兑),无色透明是其特点。

需要指出的是,国家有关标准中并无健康白酒这一分类,更多的是企业层面或者行业层面的认识。现在市场上的健康白酒,主要分为:

(1)、具有健康成分的白酒,例如贵州董酒,在白酒酿造的过程中,添加130多味本草,让这些具有人体有益成分的本草参与白酒发酵,通过生物发酵过程将其有益于健康的成分保留在白酒当中,以达到药酒相长的目的。

(2)、健康白酒概念,突出某一白酒的工艺优势,强调其饮酒的体验更加健康。例如,在90年代,曾经掀起喝茅台酒保肝的说法。

2、保健酒:保健酒是具有一定保健功能因子的配制酒、露酒,其特点一般都是有颜色,主要是以白酒味酒基和具有一定功能的原辅料按照生产工艺加工而成,可以简单概括为:保健酒=白酒+功能成分。从工艺来看,保健酒分为功能物质浸泡、添加功能物质萃取物等等。消费者常见的人参酒、劲酒、三鞭酒等主要就是这类产品。

需要特别指出的是,保健就需要国家审批,获批小蓝帽才能称保健酒,且保健酒的功能物质具有严格的限定范围。

3、其他具有保健功能的配制酒:没有国家批准的小蓝帽,又具有一定的保健功效的配制酒,只要符合有关的国家标准,只能称为配制酒。产品种类繁多,依据不同的添加物质可分为很多种。绿豆大曲、豌豆大曲、杨林肥酒等都属于这一类。

需要特别指出的是,上述产品在品牌推广中,会标识是浓香型白酒、大曲白酒,主要是指其白酒基酒的特点,甚至有的产品以健康白酒、保健酒为宣传卖点,但是实际上依然是配制酒,或者露酒。

如何快速区分健康白酒、保健酒、配制酒?

对于经销商和消费者来讲,如何选购健康白酒十分关键。那么实际生活中又应该如何区分,又如何进行选购呢?

首先,要具备一定的白酒常识,能从普通白酒中识别健康白酒。例如,董酒在很多人的印象中只是普通白酒,但是实际上其也是一款地地道道的健康白酒。只是,董酒的常规的包装上并没有阐述其工艺,尤其是其与云南白药一样共同入选国家保密配方与工艺的百草入曲工艺,因此普通消费者并不知道,但只要细心的上网查询公开报道就可以知道他的这种独特的健康基因。董酒一些特别款产品,例如大器董酒等在包装以及产品简介中会特别进行介绍,消费者可以很明白的了解。

其次,根据国家有关法律法规规定,酒类产品必须标注其产品品类和执行标准,因此在酒类外包装上很容易找到其所属品来是白酒,还是保健酒或者配制酒,其中主打健康功能的健康白酒的识别参考第一条。

第三,可以从颜色区分。白酒都是无色透明的,陈年的白酒会具有微黄的颜色,但是常见的陈年白酒,颜色也比较浅。保健酒以及具有保健功能的配制酒一般都有颜色,根据其不同成分颜色不同:黑色、黄色、黄绿色、红色等等。因此从颜色上也可以很容易区分。

选购妙招:如何选择合适的健康白酒、保健酒

无论是经销商选择代理产品,还是消费者选择消费产品,都关系到发展或者面子的关键问题,在具体选择的时候要认真结合实际情况选择,在此小编就为大家提供这些建议。

1、健康白酒受众最广。首先这里所说的健康白酒,是指具有健康成分的传统白酒,例如董酒。从产品来看,这类健康白酒是消费者熟知的白酒,与茅台酒、五粮液、蓝色经典等没有区别,因此不会担心保健酒那样的壮阳尴尬,消费者接受程度最广,同时又能享受到健康饮酒带来的功效。

举个例子,宴请别人吃饭喝健康董酒,因为是白酒,所以大家都能够很容易接受,此外其健康的成分、独特的工艺又能成为说服宾客的理由。

值得注意的是,由于工艺的复杂性,并且其添加入曲的本草配方需要经过长期的演化,因此目前市场上流通的严格的健康白酒只有董酒等少数品牌,消费者在选购的时候认准品牌即可。

2、保健酒鱼龙混杂,选择正规产品,避免过量饮用。市场上各类打着保健酒名义的产品非常多,但是鱼龙混杂。一些不正规厂家的产品中,有的不符合生产标准,有的非法添加物质,因此选购的时候一定要选购正规厂家的产品。

3、无论是健康白酒,还是保健酒,只是具有一定的健康功效,其中从功效来看,保健酒功效最为明显,但即便如此,也不是药物,更不能治病,因此要树立正确的饮酒习惯,坚持适量饮酒才能享受健康饮酒,尤其是不能过量饮用。

总之,打着健康饮酒旗号的各类酒千千万,经销商和消费者在选购时,一定要擦亮眼睛,选择适合自己的才最重要。

酒类知识:“煮酒”和“烧酒”有什么区别?


南北朝以前,酒类不易存放,常喝的酒与现在的有很多区别,大部分都是水酒或是黄酒,酒类不易存放,经常出现酸败现象。

唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定。一种是高温加热,反复煮沸,俗称煮酒;一种是低温缓慢加热到一定温度,并保持一段时间,使酒质不变而杀菌,便于长期保存,称烧酒法。

元代蒸馏酒法引入,提高了酿酒能力,也丰富了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒,叫做烧酒,所以是中国人首先发明了谷物烧酒,区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种烧酒就是今天的白酒雏形,它经过元明清三代演绎,才有了今天我们所知的中国著名的蒸馏酒的精品。中国蒸馏白酒始创制于元代,成体系于明代,发扬光大于清代,传承创新于当代。

中国白酒的现代释义为:中国白酒是采用自然纯粮的固态发酵,此方法是中国白酒的精髓和灵魂。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢,产生以乙醇为主体,醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系,具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征:曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏。

烧酒与今天我们所喝的白酒所差无几,因此度数较之前有所提升,所以也就无法如前真正做到大碗喝酒、大口吃肉了!

都是酒杯,水晶的和玻璃的有什么区别


市面上的酒杯类型可谓五花八门,如何选用也是一门学问。除了看酒杯的形状外,材质也是我们选酒杯不可忽视的一环。酒杯材质可简单分为玻璃酒杯和水晶酒杯。

那么,水晶酒杯和玻璃酒杯到底有何不同?

普通玻璃酒杯材质较厚,且为确保结实,杯口边缘会加固,但这并不会对品酒体验有所提升。玻璃酒杯通常价格较低。由于玻璃的主要成分是二氧化硅,这种物质的分子不易与其它物质发生化学反应,属于惰性材料,且玻璃不透气,因此在用洗杯机清洗时,不易残留洗涤剂中的芳香成分或被洗涤剂腐蚀。高硼硅玻璃酒杯是一种高档的玻璃杯,具有耐用、耐热、耐划伤的特点。

水晶酒杯并不是由水晶(石英)制成,而是向玻璃中添加2%-30%的矿物质制成。这种矿物质通常为铅,其作用是使玻璃材质得到强化,使制成的酒杯能同时满足轻薄和耐用两个条件。

水晶酒杯,更准确地说是含铅或含矿物质酒杯,由于杯壁轻薄且结实,在碰杯时,声音十分清脆。含铅水晶酒杯折射光线的性能极佳,观察酒液时更加透亮清晰。市面上出现一种水晶酒杯不使用铅,而是用一定比例的镁和锌替代,这种酒杯除具有含铅水晶杯的优点外,还能够用洗杯机清洗。

从品质来看,不论是含铅,还是无铅的水晶酒杯都属于优质酒杯。需要指出的是,大部分水晶酒杯都是含铅的,但使用这种酒杯喝酒并不会将玻璃中的铅溶解出来。原因是酒液与酒杯接触的时间并不够长,除非将酒液储存在含铅水晶酒杯或醒酒器中长达一周以上。

来自不同生产商的水晶酒杯中的矿物质含量可能不同。例如,英国规定水晶玻璃产品中的矿物质含量需达到24%或以上,而美国这类规定就比较宽松,具体需看厂商说明。

最后,到底是选用玻璃酒杯还是水晶酒杯,还要看个人需要。不喜欢动手清洗酒杯,就选用普通玻璃酒杯或无铅水晶酒杯。经常打碎东西,就选用普通玻璃酒杯。看重酒杯的品质,就选用手工制作的水晶酒杯。如果家中有孩子或宠物,最好选用价格较低的玻璃酒杯,或不容易碰倒的无杯梗酒杯。

白酒与酒精有什么区别?


生活中,我们可以用酒精来消毒,不可以用白酒代替。而酒精除含有乙醇外还含有有责成分甲醇,因此不能用作食用。

除此之外,白酒与酒精还有什么区别?

酒精含乙醇含量比白酒高

无水酒精含乙醇达99.8%,常用酒精含乙醇也达96%,而白酒乙醇含量一般在29~60%之间较多,白酒绝不会出现含乙醇高达80%的商品。

食用酒精很纯

把除乙醇和水之外的绝大部分其它物质都己除去,其它物质不超过0.01%,质量标准也是越纯越好。而白酒除了乙醇和水之外,还含有2%左右的酯类酸类醛类酮类高级醇类等物质,而且往质量越高的白酒总酸总酯等含量越高。

贮存

白酒越贮越好,酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。

饮用

白酒能直接饮用,酒精不能。

质量好的白酒,一般很怕和酒精扯上关系,优质白酒一般是纯粮酿造,而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒,成本低,而且很少有企业用粮食来生产食用酒精,而薯类和糖蜜酒精成本就低多了,因为品质也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。

啤酒种类繁多 那各种啤酒之间有什么区别呢?


啤酒主要分成生啤、干啤、熟啤、原浆、冰啤、扎啤、纯生,啤酒的种类有这么多,它们之间有什么区别呢?如果你经常喝啤酒的话,你最在乎的一定是酒的口感,其次是这种酒的度数,然后是这种酒的存放时间。我们通过这几方面来分析一下各种酒类的区别。

首先是原浆,听名字就知道,原浆酒很简单就是说酒酿成之后没有经过任何处理,酒中会留存着一些小颗粒,而且存活着非常多的鲜酵母菌,原浆酒从口感上来讲有一种甜味,非常浓郁的感觉,但是这种酒的保存时间较短。

而扎啤是经过处理后的的原浆,为了保证啤酒不合空气直接接触,在经过处理之后会直接装进不锈钢桶内,然后通过一些特殊的手段,保证啤酒的口感。

生啤是经过过滤而没有杀菌的啤酒,里边含有非常丰富的酵母菌,这种啤酒的保质期同学非常的短。熟啤相对生啤来说经过了一系列处理,口味相对来说比较一般,但是存放时间长。市面上常见的啤酒便是熟啤。

纯生啤酒是生啤经过了特殊的处理手段,对于里边的微生物进行严格的控制,从而延长其保存期限,而口味相对熟啤来说更好,保存时间也不错。而冰啤的制作技术相对来说会复杂一些,它使用了冰点过滤技术,保证了啤酒的清澈度,但是它的酒精度略高,口感相对来说不错。

在所有的啤酒里边,纯生的口感相对来说是最不错的,现如今交通非常的方便,或许有可能会喝到生啤,但是原浆酒基本只有在啤酒生产地才可以喝到,市面上的基本没有原浆酒的流通。所以啤酒的种类有这么多,你了解的它们之间的不同了吗?

酿酒葡萄、食用葡萄和葡萄干有什么区别?


许多人有自己酿酒的想法,所以他们真的能自己酿酒吗?让小公共汽车告诉你葡萄、食用葡萄和葡萄干的区别。

酿酒葡萄是用来酿酒的葡萄。葡萄品种很多,但它们明显不同于可食用的葡萄。

首先,酿酒葡萄适合在温和凉爽的气候中生长,所以大多数酿酒葡萄种植在南纬30度到北纬50度之间。除了温度,酿酒葡萄更适合干燥的气候,所以葡萄汁会更少,葡萄中的风味物质会更浓缩,使其更适合酿酒。

赤霞珠

此外,红酒中的色素来自葡萄皮,而葡萄皮中的合成色素需要阳光,所以葡萄园通常面向南方以接受更多的光线。一般来说,葡萄藤的寿命只有60年,当葡萄藤长到40岁时,它们会进入老年,产量会积累和下降。但是对于许多酿酒厂来说,这些老葡萄是他们最珍贵的财富。随着藤越来越老越来越深,它可以更好地从深层土壤中吸收矿物质。然而,葡萄产量的下降将进一步浓缩葡萄风味物质,使酿造的葡萄酒风味浓郁,具有很强的陈酿潜力。

除了葡萄的特性外,酿酒厂葡萄园的管理也不同于食用葡萄。葡萄园在冬春季节修剪葡萄芽和枝条的数量,可以控制葡萄园的产量,提高采收葡萄的质量。此外,酿酒葡萄还将有更准确的收获时间来控制葡萄的成熟度,满足酿酒师的酿造需求。综上所述,酿酒葡萄籽粒较小,葡萄汁较少,葡萄籽较大,葡萄皮较厚,其酸度和含糖量高于葡萄。红酒世界的高级品酒师杨琪曾经品尝过葡萄酒葡萄。他只给出了三个字的评价:酸!太好了,塞斯。

食用葡萄

食用葡萄,也称为食用葡萄,种植范围更广,可以种植在亚热带地区。这种藤的寿命通常只有30年。当葡萄进入成熟期时,收获的葡萄的味道会下降很多。不同于酿酒葡萄的种植,食用葡萄的种植需要经常浇水。葡萄吸收更多的水分,吸收更少的营养,因此葡萄的酸度会低得多,更适合食用。更具体地说,一些品种的可食用葡萄一年可以收获两次,但是第一次收获的葡萄质量比第二次收获的要高得多。一般来说,食用葡萄个头大,果肉厚,甜而多汁,皮薄而脆,口感酥脆。然而,如果将这种葡萄用于酿造葡萄酒,它的一般风味将会非常弱,它的酒精含量将会不足,并且它经常会产生令人不愉快的气味。

葡萄干

我们经常在超市看到的标有葡萄干的水果是什么?事实上,葡萄干是指进口葡萄。提子,也叫菩提,是粤语中葡萄的发音。由于早期进口葡萄在粤语中被称为葡萄干,所以在中国大部分地区,葡萄干仅指进口葡萄品种。

看看酿酒葡萄、食用葡萄和葡萄干之间是否有区别。有更深刻的理解吗?然后订购原装进口法国葡萄酒。

茅台酒和茅台系列酒到底有什么区别?


许多人对茅台酒有误解,以为茅台公司生产的酒都叫茅台酒。

其实不然,只有贵州茅台酒股份有限公司出品、产品名称为贵州茅台酒的才能简称为茅台酒。包括飞天商标和五星商标的53和43茅台(38茅台基本不生产了),陈年茅台(15年、30年、50年、80年),以及在茅台和陈年茅台基础上做的各类小批量或不同容量的品种,例如生肖茅台、礼盒茅台、纪念茅台、蓝瓶的酱瓶的金瓶的黑瓶的、1升的2升的375ml的125ml的等等;

而瓶身标注贵州茅台酒股份有限公司出品、印有茅台海洋标的,简称系列酒。系列酒主要是一曲三茅四酱,贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾。

茅台酒的火热程度不用赘述,但系列酒在价格、知名度上远不如茅台酒。同样是茅台酒厂出品,二者的区别到底有哪些?

茅台酒厂1953年成立,1954年正式生产金轮牌(五星牌)茅台酒,至今已有65年历史,是茅台酒厂的拳头产品。多年的积淀,茅台酒不仅在国内市场家喻户晓,近几年更是远销海外,但受原材料影响,产量有限,经常供不应求。

为了满足市场需求,同时打造老百姓都能喝得起的酱香酒,1999年推出第一款系列酒「茅台王子酒」。系列酒的诞生比茅台酒整整晚45年,知名度自然也小一些。

1、系列酒的来源

①是位于习水县黄金坪的201厂。

该厂是贵州茅台2002年6月收购原习酒公司(当时要破产了)酱香生产线而来的,2013年和2014年的生产量是6256吨和8304吨,主要为茅台王子酒提供基酒,汉酱和仁酒也有部分基酒来自此地;

②是位于二合镇的301厂。

该厂源于茅台公司收购的老怀酒厂,原位于中枢镇,2012年10月搬迁至二合镇名酒工业园区,2013年和2014年的生产量为4600吨和7500吨。汉酱和仁酒的主要基酒产于此地;

③是茅台酒的弃糟和备注酒,来自茅台镇茅台酒各生产车间。

弃糟,指经过茅台7次取酒以后留下的酒糟,其中加入部分新高粱,再蒸一次,得到迎宾酒的基酒;备注酒,指茅台酒生产过程中,达不到茅台基酒要求的少量不合格品。

这部分酒,虽达不到茅台酒要求,但可能品质可能高于其他系列酒基酒,添加入系列酒里,可以提升系列酒品质。

由此,可以看到系列酒的基酒并非完全产自茅台镇核心产区或者并不是按照传统大曲酱香酒的核心工艺酿造的。

2、系列酒的区别

这里主要针对公司生产的系列酒进行剖析,系列酒主要是一曲三茅四酱:贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾。

贵州大曲

贵州大曲源于上世纪60年代的「红粮窖酒」,是当时除茅台酒外唯一生产的产品。主要用做茅台员工福利以及卖给糖酒公司。

优秀的品质与实惠的价格,让这款酒在圈子里出了名。1976年,改名「贵州大曲」正式对外销售。90年代,随着茅台酒的产能逐渐扩大,原料供应不足以及生产能力有限,贵州大曲只能遗憾隐退。

直至2015年茅台重启贵州大曲,让人不由得感慨:记忆中的贵州味道又回来了。由于经历了太长时间的空白,重新起步也非常晚,大曲系列在目前的市场基本没太大名气,也没有什么竞争力。市面上以此为名的酒,如果时间是在99-15年期间的,基本可以判定是假货。

赖茅

始于1929年贵阳市商人周秉衡办的衡昌烧坊,后来被贵阳赖永初接管,由此更名为赖茅。最终王茅与华茅、赖茅一起被收归了国有,列为了贵州茅台的股份中。2014年年茅台重启赖茅品牌,2015年正式上线,是茅台又一个十亿级大单品。目前赖茅旗下的产品主要有传禧、端曲、重沙和传承等几个系列,瓶身上都贴有一段铭刻历史的文字酒标。

王茅

始于1879年的荣太和烧坊,后来荣太和烧坊发生了股权变更,股东只剩王荣的后人王泽生,烧坊生产的酒被人称为王茅酒。最终王茅与华茅、赖茅一起被收归了国有,列为了贵州茅台的股份中。2018年,贵州茅台酒股份有限公司重启王茅品牌,在2018年12月的时候京东商城线上首发,取得了巨大成功,并引起了行业的高度关注。

华茅

始于1861年华家开办的成义烧坊,1944年,华联辉之孙华问渠扩大经营规模,年产量高达21000公斤,其酒俗称华茅。最终王茅与华茅、赖茅一起被收归了国有,列为了贵州茅台的股份中。2018年重启华茅品牌,2019年,华茅酒由贵州茅台酒股份有限公司出品,正式投放市场。

茅台王子酒

茅台王子酒是茅台酒厂的中档产品,自1999年推出以来,凭借亲民的价格、优质的口感占据全国中端酱香酒市场最大份额,深受消费者欢迎。

目前主流市场上销售的茅台王子酒大致分为三款:普版茅台王子酒、酱门经典茅台王子酒、珍品茅台王子酒。它们的酒质与价格其本成正比,其中酱门经典茅台王子酒或将停产。

茅台迎宾酒

茅台推出的第二款系列酒,入门款迎宾酒属于茅台酒厂的低档产品。

2016年,飞天迎宾低调问世,是最高端的迎宾酒。产品没有条码,不公开销售,被大众称为最亲民的飞天酒。

汉酱

汉酱酒最开始是由习酒公司在2005年06月推出的产品,2011年5月贵州茅台酒股份有限公司接手汉酱,茅台版本汉酱正式面世,首创51度酱酒,既保障酱香又赋予更绵柔的口感。与传统茅系酒风格不同,走的是绵柔路数。

仁酒

仁酒是茅台酒股份有限公司2007年上市的一款产品,基于儒家文化核心仁文化定位的一款商务用酒,包装也是精简风,口味上做了一定的处理,与汉酱路数相似,走的是淡雅柔顺的风格,适合初接触酱香酒的人,酱味淡是普遍的评价。

十块和几百块白酒有什么区别?


节日小聚会,离不开饮酒;拜访亲友,离不开送酒。对于白酒的价格,高达几千元,低至几元,和白酒一样,两者有什么区别?有人甚至说,不管白酒有多贵,成本都是几十元吗?今天,小编就和你聊聊酒的价格。

当然,首先要计算成本

第一个成本,也是最重要的成本白酒本身,白酒是由什么制成的?生产白酒主要有三种方式:

1.复配酒:采用常规勾兑工艺,通过还原度勾兑食用酒精。现在可食用的酒精有很多种原料,如马铃薯干、玉米、糖蜜、秸秆可以发酵蒸馏酒精。这叫做液体酿酒。其优点是可控、清洁、高效。市场上一吨食用酒精的价格在5000-6000元左右,当然还要分原料和等级.

2.酿造样板酒:即纯粮固态酿造,原料标准高,必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等粮食(土豆和果蔬除外),谷粒均匀饱满,谷粒新鲜,无虫蛀、霉变。粮食产酒率约40%45%,米高粱价格众所周知.就第二种生产方式而言,原材料成本约为第一种生产方式的两倍或两倍以上。

3.这种方法是固液结合。吸收固体白酒丰富的味道,液体白酒纯正,优势和规避弱点。

第二种成本可以称为人工成本。

液体酿造,比较简单:蒸酒-去除杂味-重新蒸味一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了酿酒工艺。这种中间硬件成本,时间成本和人工成本,相对较小.

固态酿造和生产技术非常复杂。我们只能简单地说:原料加工浸种初蒸堵水复蒸冷却发酵蒸馏每个酒厂都有不同的酿造程序。有很多酒厂反复返砂蒸馏。这中间硬件成本,时间成本和人工成本可想而知,很高.

第三个成本-时间成本。真正昂贵的白酒成本就在这里。

这一次的花费与工作中的不同。好酒需要陈年,刚生产的新酒,辛辣,不软,只能算半成品,一般需要经过一段时间的贮藏,使其自然成熟,使酒体软适口,风味醇厚,口感协调。

陈酿的方法一般是将新酿的白酒放在透气性稍差的容器中,如陶器、瓷器等,这些容器随自然温度和湿度的变化而变化,而不是人工调节。

时间的消耗本身就是一个很高的硬性成本,茅台酒一年只能生产一次;每年生产的酒在勾兑前必须密封3年以上,勾兑后还要存放一年以上才能出厂,包括投料、发酵、烘焙酒的时间,酒龄至少为5年。

随着时间的推移,白酒会蒸发。设备本身需要成本,而且有泄漏和损坏的风险。总而言之,代价是可怕的。

其次,我们来谈谈品牌,白酒品牌值得买单

白酒行业的品牌形成不同于服装、电器等许多行业的品牌形成。大多数品牌都是商业品牌,而不是工厂品牌。白酒品牌恰恰相反。为什么?

1.白酒酿造和品牌形成需要独特的地域环境。在白酒酿造过程中,有五种元素特别重要--水、土壤、气体、气体和健康。

要做好白酒,就要有一块好的风水宝地,这就是今天白酒的产区。我们常说:没有小镇,就不能生产茅台。这是真的。因为很多年前,茅台收购了一家酒厂,试图复制茅台酒。其结果是没有茅台酒,但这种酒仍然以其浓郁的香味而闻名。

2.不可复制的地窖。好酒必须在好的酒窖中酿造,但酒窖需要养和护。一位业内资深技术专家表示,浓香型白酒的酒窖通常需要25年左右的时间才能生产出更好的白酒,而茅台香型白酒的酒窖也非常苛刻。如今,可以使用的地窖越来越少。

因此,浓香型白酒按窖年计算,茅台香型白酒按基酒贮存时间计算。

除以上各点外,酿造技术、系谱、品牌代言也将提高白酒的品牌价值。

小编的讲述到这里就结束了,小编在这里为大家推荐一个创业致富的好方法,那就是加入酿酒行业,这是小编偷偷告诉看文章的亲们哦,如果您不知道怎么加入酿酒行业,那就来长庆隆吧,小编在这里等待大家的到来。

木塞、胶塞和旋转盖有什么区别?


样式不同的酒盖跟酒的品质有没有关系呢?木塞、胶塞和旋转盖又是否有分别?

葡萄酒封瓶方式主要有三种:木塞、胶塞、螺旋盖。

木塞允许少量的空气进入,使葡萄酒成熟,但如果生产过程不卫生,会产生一种简称TCA(霉菌的一种)的化合物,令木塞受污染,有可能会把酒毁掉。轻度的木塞污染会削弱酒香,入口时没有回味;而重度的木塞污染则会令酒带有湿纸箱气味,令人反感。因前者不容易被察觉,不认识木塞污染的消费者,往往以为酒本身品质差,以后不再购买,这样对酒庄及葡萄酒都很不公平。

葡萄酒受木塞污染的机会率介乎4至10%,因此酒庄便改用其他物料如塑胶取替木塞。刚开始时,胶塞具备很好的密封性,但过了一段时间(大概在12个月后)就会失去弹性,使更多空气进入(比木塞多),此举虽然避免了木塞污染的问题,但若是用于计划长时间陈年的葡萄酒,效果并不理想。还有一点,胶塞通常比较难取出。

螺旋盖不会让空气进入,也决不会有木塞污染的问题。螺旋盖多被新世界的酒庄接受,因为它们就是在澳洲发展起来的。大多数酒庄均认为要保存清爽且果香丰富的葡萄酒,螺旋盖是较好的一种封瓶方式,较适用于大部分新世界葡萄酒。

话虽如此,却有越来越多旧世界的酒庄使用螺旋盖;而另一方面,有的新世界酒庄也喜欢使用传统木塞。

同为白兰地 雅文邑和干邑有什么区别?


算起来,白兰地家族里,干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)算是最有名气的两兄弟,多数人了解干邑,而甚少了解同宗同族的雅文邑。其实,雅文邑比干邑的资格更老,是法国最早的白兰地。

那么,干邑和雅文邑到底孰优孰劣呢?

从产地上看

干邑产区

干邑产自法国的干邑产区,该产区位于波尔多产区北面。

法国人非常懂营销,为了保护干邑的声誉及其专营权,这一产区实施严格的原产地命名法规。除了干邑产区,任何白兰地不得署名干邑。

而干邑产区包括:大香槟区(GrandChampagne)、小香槟区(PetiteChampagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(FinsBois)、优质林区(BonsBois)以及普通林区(BoisOrdinaires)6大子产区。

其中,以大、小香槟区所产的葡萄原料品质最为优良。

雅文邑出产于法国西南部的加斯科涅地区中心的雅文邑地区,其起源可追溯至1310年。

雅文邑产区包括3大子产区,分别是:下雅文邑(BasArmagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(HautArmagnac)。

从产量上看

雅文邑是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一,但其产量比干邑产区少很多。

目前雅文邑产区年均产量约为540万瓶,其中120万瓶会消耗在利口甜酒和当地特产的flocdeCasgogne酒以及其他美食(鹅肝、面包小食等)。

与产量15亿瓶的苏格兰威士忌,和1.8亿瓶的干邑比起来,雅文邑540万瓶的产量不过是沧海一粟罢了。

正因为品质优异而产量有限,雅文邑才如此受到法国资深爱好者们的宠爱。但出了法国,雅文邑还相对来说不太为人所知。

从葡萄品种上看

干邑使用的主要酿酒葡萄:白玉霓

根据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定,如果干邑酒标上要标注Crus,那么酿酒所用的原料中90%(至少)必须是白玉霓(UgniBlanc)、白福儿(FolleBlanche)和鸽笼白(Colombard)。剩下的10%可以是白朱朗高(JuranconBlanc)和赛美蓉(Semillon)等。

在雅文邑产区,法律规定,雅文邑可使用10种不同的葡萄品种酿制,最常见的四种葡萄是:巴科22A(Baco22A)、鸽笼白、白福儿和白玉霓。

从酿制工艺上看(了解这点非常重要!)

干邑的蒸馏按照规定,必须在夏朗德蒸馏壶中进行两次蒸馏

干邑和雅文邑在酿造工艺上,最核心的差别体现在蒸馏上。

干邑采用壶式蒸馏器,经过两次蒸馏后得到酒精度达70%的生命之水时,蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。

雅文邑在蒸馏时,使用传统的连续式蒸馏器(铜制壶式蒸馏器),只蒸馏一次,生命之水的酒精含量通常只有57%左右。

雅文邑这种蒸馏方法所蒸馏出来的烧酒,比一般的干邑酒精度要高(约在52-72度之间)。虽然酒精度很高,但也集中了浓郁的水果香味,这是雅文邑白兰地比干邑更具花果芳香的最关键原因之一,而且还需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。

雅文邑白兰地熟成后,会被转移到玻璃瓶中存放。通常来说,雅文邑白兰地不会加水或其他饮品稀释,并且不会像其他白兰地一样,加入风味剂或调色剂。

经过橡木桶和不过桶的葡萄酒有什么区别?


葡萄酒的的酿制过程中,橡木桶扮演者重要角色,他的作用是不可忽视的,它的存在让葡萄酒的口感充满着更多的可能。很多葡萄酒经过橡木桶沉淀熟化,能够为葡萄酒增加迷人的香气和风味,使葡萄酒更浓郁复杂。

1.橡木桶对葡萄酒有什么影响呢?

1)决定了酒品香气

橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种,一种是在发酵完成后装入橡木桶,另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚,香气更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等,容量则有10升、30升、100升,甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑两个因素:一是操作的方便性,二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍,因为每瓶酒是0.75升,所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。

葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质,这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。

选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气,而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿,葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶,会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。

2)保证了酒品质量

因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响,所以橡木桶的使用有一定的时间限制,到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等,一般而言,质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中,质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶,对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。

葡萄酒贮藏于橡木桶内,主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流,随着桶龄的增加,橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加,橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶,50%的有益物质可以溶入酒中,到第二次使用则只能提取25%,再多用几次,橡木桶就不再具有陈酿价值。

此外,随着使用次数的增加,旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时,由于含有益成分的减少,贮存时间上也需要增长,其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来,葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面,不能深层交流。

3)决定了酒品结构

橡木桶陈酿的葡萄酒,最少需要6个月的桶内存放,可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等,时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。

一般而言,红葡萄酒的时间长于白葡萄酒,质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒,它的密集性和浓缩度就越饱和,经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒,若时间过长,反而会使葡萄酒显得粗糙不堪,橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时,类似香草的气味过于突出,会压制禾富葡萄酒的特有气息,所以贮藏的时间需妥当把握。

除了增香,经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是,不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍,或者橡木桶在使用前没做好预处理工作,或者橡木桶过于陈旧,都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味,影响葡萄酒质量。

橡木桶是很多葡萄酒,尤其是红葡萄酒的益友,可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润,丰富优雅。这也是为什么从古罗马时代开始,人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒。不过,酿造葡萄酒的时候,需要谨慎对待橡木桶这个问题,因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的,而且橡木桶的类型比较多,不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响。

2.新旧橡木桶有什么区别?

一般认为,一个新做成的橡木桶,使用3次之后,就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别,可以用柠檬片来理解:刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开,柠檬水味道非常浓郁厚重;多加几次水之后,柠檬水就变得异常清淡了。

橡木桶也是这样,越新的橡木桶,对葡萄酒的影响越重;旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。

用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润,拥有更多橡木风味,果味没那么明显;用旧橡木桶陈酿的葡萄酒,酒体更轻,酸度更明显,拥有更多花香、果香等品种香气(指酿酒葡萄的品种香),橡木风味没那么明显。

3.经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗?

1)盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。

过犹不及这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的,比如雷司令(Riesling),它的酒体比较精致,如果放到新橡木桶里陈酿,它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住,可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过,不管是哪种葡萄酒,在进行橡木桶陈酿时,如果不注意,都有可能会过度陈酿,使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气,其本色的果香和花香反而都闻不到了。

2)橡木桶越贵,使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。

新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高,一个可能就要数百美元,这会直接提高葡萄酒的生产成本,从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。

车库酒vs膜拜酒有什么区别?


车库酒(Garagewine,Vinsdegarage)和膜拜酒(Cultwine)无疑称得上是葡萄酒世界中的奇葩:它们少为人知,价格却高到无法想象的地步。那么,这两者之间到底有什么异同呢?

历史来源

车库酒和膜拜酒几乎是同时代的产物,产生于上世纪90年代。不同之处在于,车库酒来自法国波尔多产区:当时一部分致力创新的酿酒师集合起来,酿造与传统的波尔多葡萄酒风格(高单宁、需要长时间陈年)相异、极具特色的葡萄酒。由于经费原因,他们往往选用地窖或者车库作为酿酒场地,因而得名车库酒。这群酿酒师也因此被称作garagistes。车库酒产量稀少,酒窖也非常袖珍.

而膜拜酒则诞生于美国加州纳帕谷(NapaValley),现在泛指北美、澳洲、意大利、西班牙等地精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒,它们受到粉丝的疯狂膜拜而被称为膜拜酒。

价格高、产量低

车库酒和膜拜酒的相同之处,首先就是它们的高价格。无论是车库酒还是膜拜酒,一瓶酒的价格都可以高达上千上万美元,即使是拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)等顶级酒庄的上好年份也难以企及。

车库酒和膜拜酒的高价格来自于它们稀少的产量。车库酒庄和膜拜酒庄年产量极低,往往只有几百箱,与拉菲、木桐等动辄上万箱的产量无法相比,加上酒评家的好评和适当的营销,市场对车库酒和膜拜酒的需求非常惊人,因此它们的价格居高不下,成为葡萄酒发烧友的终极目标。

产地不同

大多数车库酒来自波尔多的圣爱美隆地区(上图)

如前文所述,车库酒和膜拜酒的起源地有所不同,前者来自法国波尔多(大多数车库酒集中在圣爱美隆地区,但是如今也逐渐蔓延到梅多克等子产区),后者虽然起源于美国纳帕谷,但也涵盖了北美、澳洲、意大利和西班牙等产地的部分精品小酒庄。

车库酒代表:ChteauValandraud,LaMondotte,LaGomerie,QuinaultlEnclos,LeDme

膜拜酒代表:ScreamingEagle(美国),HarlanEstate(美国),PenfoldsGrange(澳洲),Sassicaia(意大利)

葡萄酒风格

致力于创新的车库酒在葡萄酒风格上刻意与传统的波尔多风格(高单宁、陈年能力强劲)区分开来,酿酒师们特意选用新橡木桶酿酒,葡萄酒酒精度数较高,酒体厚重,果味更加丰富,无需长时间陈年即可饮用。

哈兰酒庄(HarlanEstate)是可以与啸鹰(ScreamingEagle)相提并论的顶级膜拜酒庄

与车库酒不同,膜拜酒,尤其是加州纳帕谷的膜拜酒,往往以波尔多混酿作为风格核心,追求重酒体、单宁强劲,拥有极强的陈年能力。

膜拜酒多以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主,而车库酒则常以美乐(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)为主要的酿酒葡萄。

无论是车库酒还是膜拜酒,它们都是普通人难以触及的稀世珍品

批评声音

车库酒虽然受到追捧,但同时也招来了许多批评:许多人认为车库酒缺乏很好的陈年能力,同时也不能充分反映风土和葡萄品种的特色,酿造车库酒的酒庄也缺乏历史传承。

酒评家StevenSpurrier形容车库酒只是一时的狂热,部分酒评家甚至将其称作国王的新衣现象,认为车库酒的酿造目的根本不是为了用来喝,而是作为一种收藏品用作投资罢了。

由于缺乏陈年能力,车库酒近年来的热度已经有所消退,而陈年能力极强的膜拜酒则持续受到葡萄酒收藏家的疯狂追捧。目前,膜拜酒已经成为富豪和极具社会经济地位人士的专属玩物,大多数人可望而不可及,只能膜拜。

DOC和DOCG有什么区别?意大利葡萄酒分级大剖析


在意大利的葡萄酒酒标上,DOC和DOCG都是常见的字样。对于意大利葡萄酒分级制度有所了解的爱好者,估计都知道它们都是用作其来自的法定产区的标识。那么,DOC和DOCG究竟有什么差别呢?

意大利葡萄酒的分级

在1992年制定的第164条法律里,意大利的酒品依照质量程度,分作三大级别。如果用金字塔来做比喻,在最底层的,为质量一般的餐酒(VdT)。往上探,位于中间的为地区餐酒(IGT)。金字塔顶层则是法定产区优良餐酒(VQPRD)。

一般来说,餐酒(VinodaTavola,缩写为VdT)为没有遵循法定生产规则(disciplinarediproduzione)生产的酒品。用来酿餐酒的葡萄选自各个品种,混合不同年份。一般餐酒的酒标只会用Rosso(红)、Rosato(桃红)或是Bianco(白)等字样注明该酒的类型。

地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,缩写为IGT),顾名思义,就是想表达产地特色的酒。因此,酒标上会特别指明这款酒从何地而来。既然想表现产地风格,法律明定用来酿酒的葡萄必须85%以上来自所标明的产区。酒标上允许标示年份和葡萄品种。还有一点很重要的是,地区餐酒的酿造,必须遵循法定生产规则(disciplinarediproduzione)。

法定产区优良餐酒(VinodiQualitaProdottiinRegioniDeterminate,缩写为VQPRD)则比较特殊,我们在意大利的酒标上是找不到VQPRD等字样的。这又是为什么?

DOCvs.DOCG:区别在哪?

如果以金字塔做比喻,品质一般的VdT处于最底层,IGT则位于中间,位于金字塔顶的则是法定产区优良餐酒VQPRD,这里又再分为两级:

ViniaDenominazionediOrigineControllata,缩写为DOC

ViniaDenominazionediOrigineControllataeGarantita,缩写为DOCG。

DOC级别相当于法国葡萄酒的AOC级别,指在特定的地区内,用指定的葡萄品种、而酿造方法和陈年期限也依标准进行的酒。无论酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合规定。每一法定产区的详细规定都由该区的商会负责,由国家的委员会指导,并由总统以法令形式颁布。在意大利总共有315个DOC产区。

而DOCG则有更高的要求,无论在葡萄品种、收成、储藏方面都有更严格的管制,包括限定每公顷的葡萄产量及自然酒精含量等,并且要由专人试饮。

一个葡萄酒产区想要成为DOCG级别,至少要在DOC的级别停留5年以上,并且接受更严格的生产与法规管制,在经过委员会的品尝和认可之后,才能正式被授予DOCG的认证。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个。

既已有DOC,又要DOCG何用?

在1960年代,意大利尝试仿效法国的AOC原产地分级系统,将国内最好的葡萄酒产区赋予DOC级别。然而,当时却是意大利葡萄酒产业极其低迷的历史时期。二战之后,意大利一度是欧洲主要经济体里面最为贫穷的一个国家。因此,许多产区并不是因为其酿造方式或者品质得到高度的认可,而只是基于政治原因就被授予DOC级别的认证。

也就是说,在当时,意大利的DOC看似是法国AOC的复制品,然而事实上却是一个有诸多缺陷的残次系统。因此,到了1980年代,随着意大利葡萄酒的复兴,他们决定将意大利最富盛名的五个产区划分为更高一级别的DOCG,其最后的一个字母G代表的是有保证的(garantitia)。这五个产区分别是:

Barolo巴罗洛

Barbaresco巴巴莱斯克

Chianti基安蒂

BrunellodiMontalcino蒙塔希诺

VinoNobilediMontepulciano蒙特普尔恰诺

不过,如果你看了上述文字,对意大利的DOC产生不信任感,那也大可不必。尽管今天意大利拥有超过300个DOC产区,他们的酿酒技术已经取得了长足的进步。此外,我们也完全没有必要过于迷信DOCG,认为它一定会比DOC的品质更高。毕竟,对于葡萄酒来说,酿造技术和生产管制并不是全部,不同年份之间气候的波动也会极大地影响葡萄酒的品质。

DOC、DOCG以外的超级托斯卡纳

意大利的好酒并不全部属于DOC或者DOCG等级,这是因为超级托斯卡纳(SuperTuscany)的存在,这也是意大利酒复杂度的体现之一。超级托斯卡纳一词最早出现于1980年代初期,起初是因为部分托斯卡纳酿酒师不满产区过于严厉的DOC法规而来。根据意大利的产区法律,酿造托斯卡纳DOC葡萄酒的葡萄必须是意大利本国的本土葡萄,但是在1970年代以来,越来越多的托斯卡纳酿酒师尝试使用某些外来葡萄来酿酒,例如法国的赤霞珠(CabernetSauvignon)和美乐(Merlot)等,目的是酿造出品质更高的混酿。

许多人认为世界上第一款超级托斯卡纳葡萄酒,同时也是最有名的超级托斯卡纳之一,是安东尼世家酒庄(Antinori)在1971年推出的天娜(Tignanello),该酒采用80%的意大利品种桑娇维塞(Sangiovese)以及15%的赤霞珠、5%的品丽珠(CabernetFranc)。天娜售价高昂,同时也是意大利顶级葡萄酒的代表之一。

超级托斯卡纳虽然没有统一的风格,无论是酿酒品种还是价格都有所差别,但是它们往往都属于托斯卡纳的IGT等级,酒标上都会有IndicazioneGeograficaTipica的字样(比较罕见的例外,就是被称为意大利酒王的西施佳雅Sassicaia了)。虽然只是IGT(餐酒)级别,但是超级托斯卡纳里不乏顶级名酒,是名副其实的超级酒。

综上所述,选购意大利葡萄酒,我们大可不必痴迷于DOCG,无论是DOC还是更低级别的IGT也都不乏好酒,这也是意大利酒让葡萄酒爱好者痴迷的原因之一。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。