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伊犁酒白酒的技术要求简介：（一）原料。
1、高粱：采用伊犁河谷生产的优质糯高粱，要求支链淀粉含量≥60%，其他品质指标符合国家标准规定。
2、小麦：采用伊犁河谷生产的优质强筋冬小麦，要求蛋白质含量≥11%，其他品质指标符合国家标准规定。
3、大米：采用伊犁河谷生产的优质大米，要求支链淀粉含量≥70%，其他品质指标符合国家标准规定。
4、玉米：采用产于伊犁河谷的黄玉米，品质指标应符合国家标准规定。
5、豌豆：采用产于伊犁河谷的三角豌豆，品质指标符合国家标准规定。
6、酿造用水：来自保护区内的地下泉水和巩乃斯河水。水质应符合国家生活饮用水卫生标准的规定。
7、降度用水：使用符合国家标准规定的纯净水。
（二）大曲。
1、制曲工艺：采用伊犁河谷内的冬小麦和三角豌豆制作中高温曲，其曲心温度为55℃至60℃。
2、主要工艺流程：小麦、豌豆→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→晾汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。
（1）以小麦为原料，润料水份3%至5%，时间4小时。粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水份37%至40%。
（2）入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时,中高温曲顶火温度达到55℃至60℃，保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天。曲子储存3个月以上方可投入使用。
3、大曲质量要求：
（1）感官要求：曲香浓郁，纯正，茬口为灰白色，皮薄，无邪杂味。
（2）理化要求：水份为12%至14%，中高温曲糖化力500至1200单位。
（三）酿造工艺。
1、工艺：传统混蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为主原料的大曲作糖化、发酵剂。
2、窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。
3、原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。
4、粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5，春秋季1：4.5至5。
5、润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。
6、稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。
7、中高温曲糖化力500至1200单位。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1。
8、分层起糟，粮糟分层入窖。
9、封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度≥10cm。
10、发酵周期：60至120天。
11、发酵温度：控制为前缓、中挺、后缓落。
12、蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；分层蒸馏，掐头去尾，量质摘酒，分级储存。
13、陶坛密封储存、藤编酒海地下储存和不锈钢大罐长期储存相结合，储存至少在2年以上。
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大泉源酒的酿酒工艺技术要求
大泉源酒的酿酒工艺技术要求：
1、以红高粱为原料，按清蒸混入续渣法生产操作。
2、配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母（液态）、矿泉水。粮醅比1:4（醅）。
3、技术要点：
（1）入窖温度：春秋季16℃至18℃，冬季17℃至19℃，夏季18℃至20℃。
（2）入窖淀粉：春季季16%至18%，冬季18%至20%，夏季15%至16%。
（3）入窖酸度：春秋季0.8至1.0，冬季0.7至0.9，夏季0.8至1.5。
（4）入窖水份：春秋季56%至58%，冬季56%至57%，夏季56%至57%。
（5）合理配料，适温入窖，定期蒸烧。
（6）操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。
（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。
（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。
（9）发酵要求：水泥窖池，发酵期30天。
（10）贮存要求：用木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。
（11）酿造工艺流程：
高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔糟
纯净酒的制作要求
纯净酒制作要有两项技术保障，一是“纯净”措施，二是“风味”措施。纯净措施是指把对人体有害的杂质基本上去掉。这部分杂质是指甲醇、杂醇油、醛类物质等。国外的优级俄得克及白酒都已经做到了这一点。中国白酒蒸馏设备简单，利于提香，但不利于排杂，不可能做到；为了将酒液中有害杂质除掉，要有现代化的蒸馏设备和现代化的控制手段。技术先进的国家如美国、芬兰、德国、奥地利等，这方面的技术和设备都已经很成熟了。风味措施来自两个方面：一方面在蒸馏时。通过水洗、脱硫等工序使酒体变柔和、变洁净；另一方面，对酒液的香气作微调，使之适合中国人的饮用习惯。纯净酒的制作需要以上两条技术保障，没有这两条技术保障，纯净酒的质量就达不到要求；做到了这两条，纯净酒的质量就有了飞跃，就达到了国际水平。
酒发酵技术，白酒发酵技术、啤酒发酵技术
酒的酿制较重要的一个过程就是发酵，而发酵技术也决定着酒质的好坏。
白酒发酵技术
白酒，以含淀粉的物质为原料，用酒曲将淀粉分解成糖类；再由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
啤酒发酵技术
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
纯净酒的质量要求
酒类的质量标准是由感官指标、理化指标和卫生指标组成的。作为纯净酒，其卫生指标是超优级的，其感官指标要求如下：外观：无色，清澈透明；气味：轻淡的酒香；滋味：甜润、柔和、净爽；风格：轻快、爽利纯净酒的特点表现在香气轻雅，口感轻快，饮后轻松。这种酒饮后不上头，醒酒快。将纯净酒的感官指标与传统的固态法名白酒的感官指标相比较可以发现，二者有相同之处，也有明显的差别。相同之处在于对酒的内在质量都有很高的要求，清澈透明的外观，令人愉快的香气，绵甜净爽的口味都是相同的。不同之处在于风格，中国传统的名白酒香气浓郁，酒体丰满，风格典型，这与纯净酒的轻快、轻柔、甘爽形成了鲜明的对照。这种不同的风格，为消费者的选择增加了机会。
白酒知识：纯净酒的质量要求
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酒类的质量标准是由感官指标、理化指标和卫生指标组成的。作为纯净酒，其卫生指标是超优级的，其感官指标要求如下：外观：无色，清澈透明；气味：轻淡的酒香；滋味：甜润、柔和、净爽；风格：轻快、爽利 纯净酒的特点表现在香气轻雅，口感轻快，饮后轻松。这种酒饮后不上头，醒酒快。将纯净酒的感官指标与传统的固态法名白酒的感官指标相比较可以发现，二者有相同之处，也有明显的差别。相同之处在于对酒的内在质量都有很高的要求，清澈透明的外观，令人愉快的香气，绵甜净爽的口味都是相同的。不同之处在于风格，中国传统的名白酒香气浓郁，酒体丰满，风格典型，这与纯净酒的轻快、轻柔、甘爽形成了鲜明的对照。这种不同的风格，为消费者的选择增加了机会。
京酒的简介
京酒，是糖业公司根据北京地区主流消费群体对中档白酒的口味偏好，采取订单生产方式，由五粮液酒厂酿制生产的浓香型白酒，是糖业公司的自主品牌，具有“低而不淡、浓而不酽、入口甜绵、回味悠长”的特点，京酒现已形成普通、、三品、一品等4个不同档次产品系列，上市10年销量近6万吨，销售额近16亿元，已经成为北京地区生命力强大的酒类知名品牌。1997年元旦前夕，一个由工商联手开发出来的白酒新品牌——京酒，出现在北京电视台黄金时间的广告节目中。很快，那充满温馨的广告词：“浓浓京酒情，滴滴暖人心”便响遍京城。
京酒是北京市糖业烟酒公司于1996年与知名的五粮液集团合作开发的自有品牌，上市十多年来
经久不衰，深受百姓喜爱。近年来在北京市场销售达数万吨，在各大酒类柜台、大卖场、超市、商场、农贸批发市场均可以买到。“浓浓京酒情，滴滴暖人心”是京酒广告中的一句广告词，正是这句话让京城的百姓对京酒有了深刻的认识。
京酒属于浓香型酒，有38度与52度两种，并有三代京酒、四代京酒、一品京酒、三品京酒、京酒等，其中四代京酒与京酒是06年来推出的新品，一品与三品京酒主要描准北京的高中档酒，口味醇香，好喝不贵。
龙舌兰酒的简介
龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，、此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期较多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质较优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言……另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出（TequilaSunrise）、玛格丽特（Margarite）深受广大消费者喜爱。其名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EIToro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（TequilaAneio）。
轩辕酒的简介
陕西轩辕酒业有限公司位于华夏山脉轩辕黄帝的故里--黄陵，公司自成立以来，始终秉承以“凝聚文化精髓，发扬民族品牌”为企业口号，打造白酒民族品牌企业；始终坚持“以国标为基础、以企标为保证、以需求为目标、以趋势为方向”为质量策略，致力于打造幽雅复合香型白酒典范品牌。
目前，公司已全面完成产品在延安、榆林、铜川、西安的销售网络布局,并不断拓展海外市场，产品质量得到社会各界的一致好评。轩辕酒曾在1992年荣获香港国际食品博览会银奖；1993-2005年产品先后荣获首届杨凌农科城技术成果博览会“后稷金像奖”等多项国家、省级殊荣；2008年3月荣获“全球华人拜谒人文初祖接待专用酒”；2008年4月由国家白酒专家组共同研制的“前列款幽雅复合香型白酒”成功开发上市。2009年，经国家权威机构严格审核，轩辕酒业顺利通过了ISO9001质量管理体系认证。
2008年，陕西轩辕酒业有限公司沐泽盛世光辉,投资亿元进行厂区规模扩建，把这一凝聚了五千年智慧、五千年情怀的历史产物呈现世人，一脉传承了华夏人文始祖的文化和身份，让轩辕酒再现了独占鳌头的尊贵品质。2009年起，在集团公司一期投入3.5亿元的前提下，轩辕酒业有限公司将建造占地面积在300—500亩的轩辕酒业文化产业园，其中全球华人藏酒馆将是一座较具文化内涵和全世界范围内较具魅力的藏酒馆，落成后必将为轩辕酒的全球推广奠定良好的基础。
展望未来，轩辕酒业将以“做全球华人尊敬的白酒民族品牌”作为企业愿景，创造出博大精深的企业文化，创造出卓尔不凡的产品和服务，创造出卓绝的经济效益和社会效益。
青稞酒的简介
酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，较后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被我国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。党和、、、邹家华等来青海视察工作时，都曾品评过该公司的酒类产品。
香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一，1984年云南全省名酒品评中青稞酒名列第三。香格里拉现已开发出青稞窖酒，青稞礼品酒，青稞虫草酒，青稞红景天酒，青稞低度酒等一系列产品。
2007年，青稞酒及其酿造技术被评为云南省第二批一类非物质文化遗产。
2011年11月，青稞酒及其酿造技术被评为三类非物质文化遗产。
大米原浆酒的简介
之前从未听到过大米原浆酒，当前几天朋友从东北回来带了那边的大米原浆酒回来，在饭桌上小饮了几口，感觉味道，而且对身体也有保健作用，所以今天特意介绍给大家。下面我们就和零频道酒水网小编一起来了解一下大米原浆酒吧。
东北白酒一直在白酒行业享有盛名，东北的米香，东北的水甜，用东北的水和米酿出来的东北白酒品质高，口感好。正因如此，许多人都对东北白酒情有独钟。做为东北白酒的领军品牌东北白酒冰峪庄园大米原浆酒，成为越来越多人钟爱的东北白酒。
冰峪庄园大米原浆酒是一款纯正的东北白酒，这款东北白酒生产基地坐落了美丽的城市大连，东北白酒冰峪庄园大米原浆酒是原汁、原味、原色的原浆东北白酒，东北白酒冰峪庄园大米原浆酒颜色来自于它本身，东北白酒冰峪庄园大米原浆酒没有添加任何人工的东西。是一款难得的健康型东北白酒、营养型的东北白酒。东北白酒纯粮食酿造深受人们的喜欢，冰峪庄园大米原浆酒是一款东北白洒，但却是特别的东北白酒，东北白酒冰峪庄园大米原浆酒口感，入口柔、不辛、不辣、不冲饮后不干喉、不上头、不伤胃，而且东北白酒冰峪庄园大米原浆酒还具有其它东北白酒所不具有特性，饮东北白酒冰峪庄园大米原浆酒后无一丝酒气，以东北白酒冰峪庄园大米原浆酒为基酒，配以常见的饮品，可以调制出世界上任何一款鸡尾酒和洋酒的口感，这是其它东北白酒无法比拟的。
东北白酒冰峪庄园大米原浆酒东北白酒用精致大米和天然的山泉水精酿而成。东北白酒冰峪庄园大米原浆酒东北白酒所采用微生物发酵技术避免了传统东北白酒的烧制过程，非常健康，而且还是一款适合糖尿病患者饮用的东北白酒。
冰峪庄园大米原浆酒做为东北白酒的领军品牌，在保留了东北白酒纯粮食酿造的基础之上，又融入了现代微生物发酵技术，不仅具有东北白酒的健康性，还高质。东北白酒冰峪庄园大米原浆酒口感佳，东北白酒冰峪庄园大米原浆酒品质高。