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纯净酒制作要有两项技术保障，一是“纯净”措施，二是“风味”措施。纯净措施是指把对人体有害的杂质基本上去掉。这部分杂质是指甲醇、杂醇油、醛类物质等。国外的优级俄得克及白酒都已经做到了这一点。中国白酒蒸馏设备简单，利于提香，但不利于排杂，不可能做到；为了将酒液中有害杂质除掉，要有现代化的蒸馏设备和现代化的控制手段。技术先进的国家如美国、芬兰、德国、奥地利等，这方面的技术和设备都已经很成熟了。风味措施来自两个方面：一方面在蒸馏时。通过水洗、脱硫等工序使酒体变柔和、变洁净；另一方面，对酒液的香气作微调，使之适合中国人的饮用习惯。纯净酒的制作需要以上两条技术保障，没有这两条技术保障，纯净酒的质量就达不到要求；做到了这两条，纯净酒的质量就有了飞跃，就达到了国际水平。jiuKu365.com编辑推荐
白酒百科：纯净酒的制作要求
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纯净酒制作要有两项技术保障，一是“纯净”措施，二是“风味”措施。 纯净措施是指把对人体有害的杂质基本上去掉。这部分杂质是指甲醇、杂醇油、醛类物质等。国外的优级俄得克及白酒都已经做到了这一点。中国白酒蒸馏设备简单，利于提香，但不利于排杂，不可能做到；为了将酒液中有害杂质除掉，要有现代化的蒸馏设备和现代化的控制手段。技术先进的国家如美国、芬兰、德国、奥地利等，这方面的技术和设备都已经很成熟了。风味措施来自两个方面：一方面在蒸馏时。通过水洗、脱硫等工序使酒体变柔和、变洁净；另一方面，对酒液的香气作微调，使之适合中国人的饮用习惯。 纯净酒的制作需要以上两条技术保障，没有这两条技术保障，纯净酒的质量就达不到要求；做到了这两条，纯净酒的质量就有了飞跃，就达到了国际水平。
白酒知识：纯净酒的质量要求
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酒类的质量标准是由感官指标、理化指标和卫生指标组成的。作为纯净酒，其卫生指标是超优级的，其感官指标要求如下：外观：无色，清澈透明；气味：轻淡的酒香；滋味：甜润、柔和、净爽；风格：轻快、爽利 纯净酒的特点表现在香气轻雅，口感轻快，饮后轻松。这种酒饮后不上头，醒酒快。将纯净酒的感官指标与传统的固态法名白酒的感官指标相比较可以发现，二者有相同之处，也有明显的差别。相同之处在于对酒的内在质量都有很高的要求，清澈透明的外观，令人愉快的香气，绵甜净爽的口味都是相同的。不同之处在于风格，中国传统的名白酒香气浓郁，酒体丰满，风格典型，这与纯净酒的轻快、轻柔、甘爽形成了鲜明的对照。这种不同的风格，为消费者的选择增加了机会。
纯净酒的小知识
一、纯净酒的概念纯净酒是指不含或基本不含对人体有害的杂质的酒。这种酒是无色透明的，如果加香调味、加果汁、加中药提取液等，不改变其“纯净”特点的也可称为纯净酒的系列酒。中国白酒已有固态法白酒和液态法白酒，纯净酒可以叫做纯净白酒，是白酒的一个分支。与传统的固态法白酒不同，也与以酒精为酒基仿造传统白酒风味调制而成的液态法白酒不同，纯净白酒有它自己独特的生产工艺和质量标准。本文将讨论这种无色透明的纯净酒。二、纯净酒的质量要求酒类的质量标准是由感官指标、理化指标和卫生指标组成的。作为纯净酒，其卫生指标是超优级的，其感官指标要求如下：外观：无色，清澈透明气味：轻淡的酒香滋味：甜润、柔和、净爽风格：轻快、爽利纯净酒的特点表现在香气轻雅，口感轻快，饮后轻松。这种酒饮后不上头，醒酒快。将纯净酒的感官指标与传统的固态法名白酒的感官指标相比较可以发现，二者有相同之处，也有明显的差别。相同之处在于对酒的内在质量都有很高的要求，清澈透明的外观，令人愉快的香气，绵甜净爽的口味都是相同的。不同之处在于风格，中国传统的名白酒香气浓郁，酒体丰满，风格典型，这与纯净酒的轻快、轻柔、甘爽形成了鲜明的对照。这种不同的风格，为消费者的选择增加了机会。三、纯净酒的制作要有两项技术保障，一是“纯净”措施，二是“风味”措施。纯净措施是指把对人体有害的杂质基本上去掉。这部分杂质是指甲醇、杂醇油、醛类物质等。国外的优级俄得克及白酒都已经做到了这一点。中国白酒蒸馏设备简单，利于提香，但不利于排杂，不可能做到；为了将酒液中有害杂质除掉，要有现代化的蒸馏设备和现代化的控制手段。技术先进的国家如美国、芬兰、德国、奥地利等，这方面的技术和设备都已经很成熟了。风味措施来自两个方面：一方面在蒸馏时。通过水洗、脱硫等工序使酒体变柔和、变洁净；另一方面，对酒液的香气作微调，使之适合中国人的饮用习惯。纯净酒的制作需要以上两条技术保障，没有这两条技术保障，纯净酒的质量就达不到要求；做到了这两条，纯净酒的质量就有了飞跃，就达到了国际水平。四、纯净酒的实践纯净酒的实践有个认识过程，最直接的因素是由酒的“医学反应”引起的。众人皆知，饮酒快乐，滥饮伤身。这个隐蔽在酒液中的杀手就是甲醇等有害杂质。查中外酒品，不论是中国的白酒，还是外国的威士忌、白兰地等，都不同程度地含有这些杂质，只是轻重不同而已。能不能脱开传统工艺，生产不含这种杂质的酒，能不能生产一种让中国人喜欢的纯净白酒呢？经过调查研究，申报国家项目，生产纯净酒的工作落到了实处。国家经贸委于1997年5月批准投资1．58亿元人民币，在山东孔府宴酒厂上年产3万吨高纯度酒精项目，其论证意见认为，本项目符合国家产业政策，代表酿酒工业发展的方向，推动我国酒精工业技术进步，在规模效益上属于首创。经过国际招标，选择了德国设备，实行交钥匙工程，并将于近期投产。从此，中国有了纯净酒的基础酒，理想的纯净白酒就要面世了。五、纯净酒的市场定位在白酒市场上，纯净白酒将与固态法白酒和液态法白酒并存。在纯净白酒投放市场的初期，不会动摇传统的名白酒的市场地位，因为名白酒的优势过于强大．但它会挤占液态法白酒的地盘。名酒代表了传统，纯净白酒代表了现代，随着时间的推移和宣传的引导，认识它的人会越来越多，饮用它的人对它的体会越来越深，销量也会与日俱增。也许到了某一天，在某个特定的地区，在某一特殊的消费层，它会成为白酒消费的主角。近3年来，我国白酒每年消费的商品量在五六百万吨左右。笔者预期，3年过后，纯净白酒的销售量将达到100万吨左右。在韩国，真露酒与我们的纯净白酒相接近，其年产量超过300万吨，出口日本和美国等国家，是世界白酒出口量第一大国。几年以后，我国生产的纯净白酒应在国际市场上占一席之地。六、纯净酒的讨论纯净酒的核心是“扬弃”，与传统的名优白酒相比，它所抛弃的那一部分是对人体有害的杂质，同时，它要承袭名代白酒的内涵：冰清玉洁的外观，幽雅愉悦的香气，柔和协调的酒体，独特的风格。这里要讨论的是香味物质，因为纯净白酒抛弃的杂质是传统白酒的呈香呈味物质的组成部分。这些物质既有有利的一面，又有有害的一面，是一对矛盾体，该如何取舍呢？我们不妨以液态法白酒为例说明一下。笔者于1987年发表了《浓香型大曲酒数学模型的设计与应用》一文，依据浓香型大曲酒微量成分的量比关系，提出液态法白酒的勾调模式。为了达到风味的要求，要在基酒中添加乙醛、乙缩醛、正丁醇、异戊醇等物质。我们今天要问，添加这些化学合成的有害物质好吗？有必要吗？是利大还是害人呢？今天．把这个问题提出来讨论，对酿酒事业的发展是有益的。实际上，我们很少有人接触到纯净的酒精。一般人认为酒精是苦的，是辣的，其实不然．纯酒精的水溶液甜润而柔和，完全不须添加外来的物质，添加了外来物质反而伤害了酒体的美感。笔者建议液态法白酒中不添加如此多的化学合成物质，把人的健康摆在第一位。为了做到这一点，在标准制订和行业管理上都要采取相应的措施。健康是人的第一需要，健康消费已经提到人民生活的议事日程上来了，酒业的发展也应与时代进步相适应。七、纯净酒是酿酒业发展的一个方向从对人体健康有益和促进产品出口而言，纯净酒是一个历史性的进步，是我国社会进步和人民生活水平提高的必然结果，是我国酿酒业发展的一个方向。1995年7月，我们到哈萨克斯坦等独联体国家考察市场，走访了哈萨克斯坦国家标准局；今年5月，到德国参观柏林轻工业学院（同时挂牌酒精学院、生物工程学院、国家酒类检测中心），那里的工程师和教授均提出我国的白酒有害杂质含量太多。从这两件事可以看出，我国的酿酒业存在某些“误区”，就是我们在继承传统酒文化上没有下功夫剔除其缺陷，也没有站在应有的高度引导消费，提醒消费者对某种危害性多作防范。我们沿着一条习惯的路子往前走，习以为常，不以为然。笔者从事发酵和酿酒工作30年，先后在生产、科研和行业管理方面做工作，把主要精力放在了对传统工艺的继承上，在引导传统产品与国际市场接轨方面做得不够。今天，我们自己的纯净白酒开发出来了，我们要满腔热情地支持它、引导它，让它发展壮大、走向世界。
伊犁酒的技术要求简介
伊犁酒白酒的技术要求简介：（一）原料。
1、高粱：采用伊犁河谷生产的优质糯高粱，要求支链淀粉含量≥60%，其他品质指标符合国家标准规定。
2、小麦：采用伊犁河谷生产的优质强筋冬小麦，要求蛋白质含量≥11%，其他品质指标符合国家标准规定。
3、大米：采用伊犁河谷生产的优质大米，要求支链淀粉含量≥70%，其他品质指标符合国家标准规定。
4、玉米：采用产于伊犁河谷的黄玉米，品质指标应符合国家标准规定。
5、豌豆：采用产于伊犁河谷的三角豌豆，品质指标符合国家标准规定。
6、酿造用水：来自保护区内的地下泉水和巩乃斯河水。水质应符合国家生活饮用水卫生标准的规定。
7、降度用水：使用符合国家标准规定的纯净水。
（二）大曲。
1、制曲工艺：采用伊犁河谷内的冬小麦和三角豌豆制作中高温曲，其曲心温度为55℃至60℃。
2、主要工艺流程：小麦、豌豆→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→晾汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。
（1）以小麦为原料，润料水份3%至5%，时间4小时。粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水份37%至40%。
（2）入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时,中高温曲顶火温度达到55℃至60℃，保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天。曲子储存3个月以上方可投入使用。
3、大曲质量要求：
（1）感官要求：曲香浓郁，纯正，茬口为灰白色，皮薄，无邪杂味。
（2）理化要求：水份为12%至14%，中高温曲糖化力500至1200单位。
（三）酿造工艺。
1、工艺：传统混蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为主原料的大曲作糖化、发酵剂。
2、窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。
3、原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。
4、粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5，春秋季1：4.5至5。
5、润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。
6、稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。
7、中高温曲糖化力500至1200单位。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1。
8、分层起糟，粮糟分层入窖。
9、封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度≥10cm。
10、发酵周期：60至120天。
11、发酵温度：控制为前缓、中挺、后缓落。
12、蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；分层蒸馏，掐头去尾，量质摘酒，分级储存。
13、陶坛密封储存、藤编酒海地下储存和不锈钢大罐长期储存相结合，储存至少在2年以上。
关于酒杯的要求
⒈葡萄酒杯杯身应该薄，无色透明，以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或在装饰花纹的杯子。
⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），状如郁金香形，使酒的香气聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鉴赏酒香、果香。
⒊葡萄酒杯容量应足够大，以便盛酒到2/3时就在一定量的酒，一般八杯酒的量为一瓶酒。
⒋葡萄酒杯要有4~5百米长的杯柄，以免手持杯身，影响酒温和观察酒色。较好每一种酒使用一个杯子（由小到大依次从左到右摆放，水杯应放在较左方），以免因使用同一个杯子而造成"前酒"的余味干扰后面的酒味。
基本上，大部分类型的酒（红白如是）都可以用郁金香形的杯子，长杯颈，杯碗圆，杯身向上收窄，使香气保存。
特殊地，香槟用的杯子，是细长形或郁金香型的，这种杯子可以更好地欣赏到不断升起的美丽的汽珠。考究的香槟酒杯有着特殊的构造：杯柄中空如管，直通杯身。这样，当酒倒入杯中时，汽珠如泉涌自杯柄向上不断升腾，十分悦目。杯柄中空，加之杯身又较长，汽株上升的距离便比一般酒杯要大各得多，更便于欣赏。
而白兰地的酿造属慢氧化过程，蒸馏出来后还要要橡木桶中陈化，装瓶后仍处于密封隔绝氧气的状态。当开瓶倒入酒杯后，酒因接触空气进一步氧化，会增添香与味。故常采用敞口型杯以加大酒与空气的接触，使酒较快地氧化。此外，白兰地用杯的杯枘较较短，这样在端杯时，只能用两手指夹持杯柄，而手掌自然托住杯身，给酒加温并便于摇动，以增加香味的挥发，供充分品味。
而论对酒杯的功能的研究，世上无人比得上Riedel。这家在战后才发展的玻璃杯老字号，为每一款酒研究并设计专用的杯子，形状大小都有根有据。Riedel的水晶酒杯：清澈无色，以便清楚观看杯中酒液；薄如纸片，减少舌头嘴唇与酒接触的隔陔，形状设计以发挥酒的香气及味道层次为归依。
品酒的环境要求
㈠氛围
无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。
㈡台布的选择
不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。
㈢酒温
酒必须在较能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉较为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感。
诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度，自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。
一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。
要降低酒的温度，较方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。
此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒，饮用的温度是较冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。
在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风味较佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，较适合饮用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，较为适当。德国的粒选及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，较能充份散发其香气。饮用的酒温较高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。
这些［规则］似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可。
另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。
冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来。
白酒百科：纯净酒的小知识
一、纯净酒的概念 纯净酒是指不含或基本不含对人体有害的杂质的酒。这种酒是无色透明的，如果加香调味、加果汁、加中药提取液等，不改变其“纯净”特点的也可称为纯净酒的系列酒。 中国白酒已有固态法白酒和液态法白酒，纯净酒可以叫做纯净白酒，是白酒的一个分支。与传统的固态法白酒不同，也与以酒精为酒基仿造传统白酒风味调制而成的液态法白酒不同，纯净白酒有它自己独特的生产工艺和质量标准。本文将讨论这种无色透明的纯净酒。 二、纯净酒的质量要求 酒类的质量标准是由感官指标、理化指标和卫生指标组成的。作为纯净酒，其卫生指标是超优级的，其感官指标要求如下： 外观：无色，清澈透明 气味：轻淡的酒香 滋味：甜润、柔和、净爽 风格：轻快、爽利 纯净酒的特点表现在香气轻雅，口感轻快，饮后轻松。这种酒饮后不上头，醒酒快。 将纯净酒的感官指标与传统的固态法名白酒的感官指标相比较可以发现，二者有相同之处，也有明显的差别。相同之处在于对酒的内在质量都有很高的要求，清澈透明的外观，令人愉快的香气，绵甜净爽的口味都是相同的。不同之处在于风格，中国传统的名白酒香气浓郁，酒体丰满，风格典型，这与纯净酒的轻快、轻柔、甘爽形成了鲜明的对照。这种不同的风格，为消费者的选择增加了机会。 三、纯净酒的制作 要有两项技术保障，一是“纯净”措施，二是“风味”措施。 纯净措施是指把对人体有害的杂质基本上去掉。这部分杂质是指甲醇、杂醇油、醛类物质等。国外的优级俄得克及白酒都已经做到了这一点。中国白酒蒸馏设备简单，利于提香，但不利于排杂，不可能做到；为了将酒液中有害杂质除掉，要有现代化的蒸馏设备和现代化的控制手段。技术先进的国家如美国、芬兰、德国、奥地利等，这方面的技术和设备都已经很成熟了。 风味措施来自两个方面：一方面在蒸馏时。通过水洗、脱硫等工序使酒体变柔和、变洁净；另一方面，对酒液的香气作微调，使之适合中国人的饮用习惯。 纯净酒的制作需要以上两条技术保障，没有这两条技术保障，纯净酒的质量就达不到要求；做到了这两条，纯净酒的质量就有了飞跃，就达到了国际水平。 四、纯净酒的实践 纯净酒的实践有个认识过程，直接的因素是由酒的“医学反应”引起的。众人皆知，饮酒快乐，滥饮伤身。这个隐蔽在酒液中的杀手就是甲醇等有害杂质。查中外酒品，不论是中国的白酒，还是外国的威士忌、白兰地等，都不同程度地含有这些杂质，只是轻重不同而已。能不能脱开传统工艺，生产不含这种杂质的酒，能不能生产一种让中国人喜欢的纯净白酒呢？经过调查研究，申报国家项目，生产纯净酒的工作落到了实处。国家经贸委于1997年5月批准投资1．58亿元，在山东孔府宴酒厂上年产3万吨高纯度酒精项目，其论证意见认为，本项目符合国家产业政策，代表酿酒工业发展的方向，推动我国酒精工业技术进步，在规模效益上属于首创。经过国际招标，选择了德国设备，实行交钥匙工程，并将于近期投产。从此，中国有了纯净酒的基础酒，理想的纯净白酒就要面世了。 五、纯净酒的市场定位 在白酒市场上，纯净白酒将与固态法白酒和液态法白酒并存。在纯净白酒投放市场的初期，不会动摇传统的名白酒的市场地位，因为名白酒的优势过于强大．但它会挤占液态法白酒的地盘。名酒代表了传统，纯净白酒代表了现代，随着时间的推移和宣传的引导，认识它的人会越来越多，饮用它的人对它的体会越来越深，销量也会与日俱增。也许到了某一天，在某个特定的地区，在某一特殊的消费层，它会成为白酒消费的主角。近3年来，我国白酒每年消费的商品量在五六百万吨左右。笔者预期，3年过后，纯净白酒的销售量将达到100万吨左右。在韩国，真露酒与我们的纯净白酒相接近，其年产量超过300万吨，出口日本和美国等国家，是世界白酒出口量大国。几年以后，我国生产的纯净白酒应在国际市场上占一席之地。 六、纯净酒的讨论 纯净酒的核心是“扬弃”，与传统的名优白酒相比，它所抛弃的那一部分是对人体有害的杂质，同时，它要承袭名代白酒的内涵：冰清玉洁的外观，幽雅愉悦的香气，柔和协调的酒体，独特的风格。 这里要讨论的是香味物质，因为纯净白酒抛弃的杂质是传统白酒的呈香呈味物质的组成部分。这些物质既有有利的一面，又有有害的一面，是一对矛盾体，该如何取舍呢？我们不妨以液态法白酒为例说明一下。笔者于1987年发表了《浓香型大曲酒数学模型的设计与应用》一文，依据浓香型大曲酒微量成分的量比关系，提出液态法白酒的勾调模式。为了达到风味的要求，要在基酒中添加乙醛、乙缩醛、正丁醇、异戊醇等物质。我们今天要问，添加这些化学合成的有害物质好吗？有必要吗？是利大还是害人呢？今天．把这个问题提出来讨论，对酿酒事业的发展是有益的。 实际上，我们很少有人接触到纯净的酒精。一般人认为酒精是苦的，是辣的，其实不然．纯酒精的水溶液甜润而柔和，完全不须添加外来的物质，添加了外来物质反而伤害了酒体的美感。笔者建议液态法白酒中不添加如此多的化学合成物质，把人的健康摆在位。为了做到这一点，在标准制订和行业管理上都要采取相应的措施。健康是人的需要，健康消费已经提到人民生活的议事日程上来了，酒业的发展也应与时代进步相适应。 七、纯净酒是酿酒业发展的一个方向 从对人体健康有益和促进产品出口而言，纯净酒是一个历史性的进步，是我国社会进步和人民生活水平提高的必然结果，是我国酿酒业发展的一个方向。 1995年7月，我们到哈萨克斯坦等独联体国家考察市场，走访了哈萨克斯坦国家标准局；今年5月，到德国参观柏林轻工业学院（同时挂牌酒精学院、生物工程学院、国家酒类检测中心），那里的工程师和教授均提出我国的白酒有害杂质含量太多。 从这两件事可以看出，我国的酿酒业存在某些“误区”，就是我们在继承传统酒文化上没有下功夫剔除其缺陷，也没有站在应有的高度引导消费，提醒消费者对某种危害性多作防范。我们沿着一条习惯的路子往前走，习以为常，不以为然。笔者从事发酵和酿酒工作30年，先后在生产、科研和行业管理方面做工作，把主要精力放在了对传统工艺的继承上，在引导传统产品与国际市场接轨方面做得不够。今天，我们自己的纯净白酒开发出来了，我们要满腔热情地支持它、引导它，让它发展壮大、走向世界。