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酒是长寿之品，历史上伟大的人物大多与美酒结缘，其文化的正负效应，值得申说。
一、酒文化重视酒与之道
思想三大流派，一是儒家，其代表人物孔子喜欢饮酒，又很有酒德，惟酒无量不及醉，高寿七十三；二是道家，道家的庄子饮酒，活了八十四。老子也饮酒，上古的酒比较淡，他活了一百六十岁。司马迁写《史记》时，感到老子活一百六十不可思议，所以列出了三个答案，前列个老子是李耳，第二个老子是老莱子，第三是战国的老子。但是道家不同意这个说法，认为太上老君老子就活了一百六十。更长寿的彭祖也喝酒，据说活了八百岁，这已无从考证。但我发现上古计年和现在不同，那时春天一年，夏天一年，秋天一年，冬天一年，所以彭祖大抵只活了近二百岁。彭祖常和纣王饮酒，有“三杯五盏助兴，常饮有益”之说。史称：彭祖归隐彭山后，常采集中草药，自酿酒而每日小饮，虽逾百岁高龄，仍童颜鹤发，被称作前列个“酒仙”。可以说，生态性地饮酒与健康长寿确乎有关系，这不是理论问题，而是一个实践问题。历代诗人书法家大多好酒，一流的文人基本都喝酒：竹林七贤好酒，陶渊明王羲之以酒为伴，李白杜甫王维喝酒酣畅无比，苏黄米蔡无酒不书。只有佛教戒酒忌酒，但也有像怀素和尚等好酒的，此是另话。
酒与、长生具有哲学本体论的关系。儒家强调生命没有所追求的理想重要，杀生成仁，舍生取义，认为仁和义比生更重要，熊掌与鱼不可兼得，只能取其义，所以儒家舍生取义的烈士很多。道家不同，浑然一体，道法自然，退后一步天地宽阔，淡然出世，强调在乱世应全身远祸。这种思想对竹林七贤、对王羲之，对信道家的人影响不小。王羲之写了《黄庭经》，为了长寿而服“五石散”——这是一种有毒之药，用石灰、雄黄、矿物质、石英石等打成粉末，与酒和到一起喝下去。这是很厉害的烈性药，相当于一个人把半斤人参吃下去，会毒火攻心，浑身燥热，甚至口鼻流血。酒仙刘伶也服食五石散，热得不行就在屋里脱光。突然有人登门拜访，大惊说你怎么裸体啊，他回答说“我以天地为栋宇，屋室为裈衣，诸君何为入我裈中！”（《世说新语·任诞》）可见道家哲学，天地人是一体的，人就在天地之间。但道家信徒因为执着长生长寿愿望，错服了五石散之类的药，导致了他们的短寿。
王羲之五十岁写《兰亭序》后的九年，病中气息奄奄将儿孙招到跟前，托付后事。我相信王羲之若当时放弃“服食”，而以写《兰亭序》时的喝酒到微醺的自由境界，肯定会长寿。春秋末期的孔子都活了73岁，王羲之才活了59岁，诸葛亮事必亲躬仅活了54岁。人们要认识是药三分毒，是酒三分烈，慎用性热燥热之药，药酒也不能乱喝。历史教训值得记取，讲究“有酒量也要有酒德”，饮而不醉，酒而不乱，其乐也融融。
我反对酗酒，酗酒无疑是饮鸩止渴、烈火浇油，对生命的戕害是不争的事实。饮酒者也可能逞一时之强，该出手时出手，不该出手时也出手，会出现诸多酒桌失礼的状况。酗酒对人的健康危害很大，人的身体阴阳寒湿各个方面不同，脉的沉浮和气的强弱也不一样，狂喝酒可能壮一时之阳逞一时之强，但是终归会戕害自己身体，得不偿失啊。
二、酒与是人类生命生态文化问题
从古至今，酒在人们的生命颐养状态中皆极为重要。就我而言，我写书法尤其写狂草都要饮点酒，酒能够激发我的激情，去掉社会给予的人格面具，获得一种自由解放有如神助的灵感。从某种功能上说，酒是激发创作激情，促进生命代谢，使人乐以忘忧的佳酿，所以适度饮酒能够增进健康获得长寿。
日常生活中很多人长期处于紧张状态，很容易诱发各种疾病，如果日积月累地把一些忧愁、灾害、痛苦记忆，不断地叠加给自己脆弱的神经，导致长期地失眠和忧郁症，甚至演化为恐惧症，较后精神萎靡、病痛交加、意念绝望。一般情况下，适量饮酒能使人精神愉快，可缓和放松乃至减轻人的忧虑和紧张心理，增强生存的安全感，在饮酒中逐渐开朗心情获得健康是长寿的灵丹。曹操说“何以解忧，唯有杜康”。这话很有道理。在特别劳累的情况下，一般人都会失眠，我喝点酒之后，倒头就睡。能睡得那么快，这当然有酒的功效。
酒不仅是长寿之品，还有不可忽视的保养美容的功能。比如国外有酒浴，在浴缸里加入酒，比如红酒等等，也有人用啤酒来洗头，养颜养发。我记得宋庆龄曾在浴缸里加入了牛奶，可以对身体产生一种良性的刺激和呵护。当然，酒还可以杀虫、驱邪，我常常准备一个酒喷雾剂，夏天有虫子叮咬可以擦一擦消炎，同时驱逐一些小虫子。《博物志》载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这其中的奥妙，只有真智者才能领悟。
世界上有四大长寿地区。一是意大利的撒丁岛，山区居民活到100岁的几率是世界其他地方的三倍，其长寿秘诀是每天两杯葡萄酒；二是哥斯达黎加的尼科亚半岛，活到90岁的几率是美国同龄人的两倍，其长寿秘诀是生活简单压力小，吃的食物绿色生态；三是日本冲绳岛，是世界上百岁老人云集地，其长寿秘诀是红薯为主食并适当饮酒；四是希腊的伊卡里亚岛，居民平均每周吃三文鱼沙丁鱼等，抑郁症发病率极低。这些长寿经对我们很有启示。
酒类中含有一些重要的长寿因子。法国人大量饮用红葡萄酒并没有缩短寿命，反而更长寿，这就是知名的“法国悖论(FrenchParadox)”。其实，葡萄酒含有大量抗氧化的多酚，可防范坏胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇)被活性氧自由基所氧化，不会发生严重的动脉硬化。同样，黄酒含有21种氨基酸和多种维生素、矿物质锌、谷胱甘肽，多酚类物质以及类黑精等，它们对调剂人体生理功能，清除人体内的自由基，净化人体内的环境污染，防止心血管硬化抗衰老等都大有益处。黄酒富含咖吗氨基酸，其抗癌的作用不容低估。白酒尤其是药酒，其中的配伍如果科学的话，其防癌作用也是明显的。
人的哲学中，较重要的就是药酒，换言之，是药酒之国。我去过了全世界五十多个国家，没见过哪个国家的药酒有这么丰富，可谓琳琅满目。人到中年，我的身体也开始出现毛病，到医院太耽误时间。于是，我外儒内道，小病也成良医，知道做学问需要首先修理好在学问之车，开始注意养气，不给单位医药增加负担，小病自己就可以解决。由于我长达三十年写作熬夜，心脏有段时间出了问题，于是我每天喝一点葡萄酒，一年以后竟然康复。我在大负荷的学术讲演结束后感到异常疲劳，会喝一点枸杞子酒或一点人参酒提神。这些都说明了酒可以助健康保卫生，适当饮酒还可以治疗某些病痛。
三、酒与中的智慧呈现
回顾历史，酒的较早可以追溯到上古时期，酒较早被造出来就是为了，而不是为了伤神。《黄帝内经》中《素问·汤液醪醴论》有曰：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳”。早在周代，酒便有了《五齐》、《三酒》之分。五齐是按酒的清浊和味道醇厚分为五等，三酒是依据酒的酿造时间和长短而划分。较早的酒叫酒和醴，其功能首先是防腐。古人保存尸体没有冷冻设备，较原始的祭祀大典搞一些巫术，得用酒让尸体的腐烂减到较慢速度。还有酒用到祭祀的菜肴中，古代祭祀大多要三天，肉食不能腐败或腐败得慢一些。古代的酒本身也有一个防腐问题，因为古代酒度数比较低，通过提高酒精度使得酒能尽可能保存时间长一些。酒能防腐，酒能让生命力延长一些，酒能让人健康，这是远古时期酒的基本功能。
传统配酒制做方法大抵有：酒煮、酒渗、酒渍、酒灸、酒研、酒蒸、酒炒、酒煨等。商周时期有温酒器皿，汉代有了煮酒。三国时期曹操刘备“煮酒论英雄”，是为了让酒温升高，让酒里面的功效能够分解出来，达到的目的。南朝齐梁时期陶弘景在《本草经注》中提出了冷浸法制药酒：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可提出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服。”唐宋时期，药酒和补酒也大行其道，医著《备急千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》等，都收录了不少药酒和补酒的配制法，其中解酒、戒酒方竟有一百多例。一般的药酒是用白酒和黄酒来做，像风湿酒、补肝益肾酒、补气养血酒、养心安神酒、滋阴壮阳酒——人参酒、枸杞酒、跌打损伤酒、灵芝酒等等，数不胜数。
一个历史细节值得注意：唐玄宗李隆基比杨贵妃大三十岁，杨贵妃马嵬坡死的时候才三十八岁，李隆基那时候六十多岁。他们曾在长生殿发愿“在天愿做比翼鸟，在地愿做连理枝”。但唐玄宗体弱劳累，腰酸背疼，发少齿落，身体零件都不灵活。太医给他开了一个药酒方子——“酒”：“系百花之精，万药之神，五眼泉之水酿造美酒，常饮所致”。原来，太医发现一个高寿一百四十岁的老人，齿不摇、眼不花、发不白，身健如飞，感到这位老者不得了，就去取经。
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麸曲在白酒生产中的重要性
利用纯种培养的麸曲，能够充分发挥单一菌种的生化优势来替代传统大曲，生产芝麻香白酒、麸曲白酒，可以有效提高出酒率、降低生产成本。
在传统制曲中，大曲中的微生物主要来自于原料、环境、器具等，网络的微生物菌系丰富，这是传统大曲的菌种多样性的典型特点。但是，由于受环境、气候的影响，不同地域、不同季节的曲药质量参差不齐，这对酒体的风格会产生一定的影响。当然，麸曲利用强化曲种微生物技术，在保证安全生产，提高曲酒质量方面，发挥了一定的作用。
麸曲的生产就是利用麸皮中含有的氮、碳成分和多种满足微生物充分生长的微量营养成分，作为制曲原料，经过功能菌的优选培养，应用纯种发酵技术，根据曲酒生产的不同需求，制成单一或复合型强化麸曲，作为糖化、生香、发酵剂，以弥补传统大曲的诸多不足之处。
在实际操作中，充分利用麸曲或大麸相结合，可以生产出不同类型的优质基酒。麸曲的主要优势是糖化力强、发酵力高，发酵周期短，节约粮食，见效快，成本低。
河内白曲以其较高的糖化力、蛋白质分解力等特点，在白酒酿造过程中得到大家的广泛应用，笔者就河内白曲生产方面应注意的几个问题作以下浅显分析及总结。
酒之情，为什么白酒在我国如此重要
从古至今，白酒是人的精神文明象征，也是物质文化的产物和标志，也是人们内心世界与外部世界联系的特殊纽扣，在许多场合白酒是不可缺少的，都是靠它才能体现出人的真善情，也让我们拉近了人与人之间的距离。这就是白酒在为什么如此重要的一部分原因，下面我们一起来看看还有哪些。
一、送礼品、迎客以酒寄情
酒，在我国作为礼品送人是体现人的一种身份，可能自其诞生以来就担起此任了。在古代，其作用大概不亚于传书的鸿雁，为联络人与人之间的感情，消弭人与人之间的摩擦，起到了重要的作用。人有个习惯是，有远客来访就“置酒洗尘、把酒话旧”的习惯，知心好友一起饮酒，酒酣而吐真言，彼此得到情感宣泄，消芥蒂，増友谊，给人带来欢快和满足的作用。再者是别离后，也用酒来寄托和抒发情感。而关于以酒践行之俗，在古文献上有记载《诗经大雅韩突》上说：“韩侯出祖，出宿于屠。显父践之，清酒百壶”，说明了酒践行的习俗了早早有之。这也是人之间的情谊平日往往深藏心底，而在离別钱行之时却因酒而得到了充分的体现。
二、婚丧喜庆酬宾客
婚丧喜庆酬宾客在我国是重要的场合，一般通用白酒招待宾客比较常见，若宴客无酒，便无以尽礼，便无以聚，便无以尽情吐露，酒是娱乐欢宴的兴奋剂，又是融洽人际关系的润滑剂。
三、借酒好怀言志
在历代古国有多少文人的诗篇中，都是借酒抒怀言志的文章，酒成了他们内心情感的一种催化剂和寄托体。其实，不独文人骚客如此，凡夫俗子亦常常借酒来抒发自己的情怀和志向，只不过没有表现在文字里罢了。
四、祭祀必酒才成礼
在古代祭祀场合中，饮酒成为礼节的一部分。无论是宫中还是民间，在祭祀中，酒都是必不可少的一部分部分。《酒谱》一书曾这样说：“智者作之，天下后世之而莫能废，故圣人不绝人之所同好。”这句话几乎道尽了酒于人类一生的密切关系。
五、为文学艺术添彩
酒对于艺术家来说，是具有启发智能和激发灵感的作用。许多文学家、艺术家借助酒兴，调动全部的感性经验与理性认识，集于一点，如火山喷发，文思如潮，取得意想不到的神奇效果，许多不朽之作亦由此诞生。
所以，小编为大家分享了以上关于，白酒在为什么那么重要以及离不开白酒的原因。其实，酒就是人生生活的一种调味剂，时刻影响着人们的生活情感，让我们去感受它的独特性。
白酒中较重要的“四香”
在饮用白酒的时候，我们通常会先闻一闻，来判断它的香味。在白酒中，白酒的香味有很多种，本文为大家介绍的则是粮香、糟香、窖香和陈香。
1、粮香：无论发酵前后，纯正的粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体,若品尝不到粮香，则说明此酒可能不是纯粮酿制，或是原料霉变、成熟不够。
2、糟香：糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质被蒸入酒体，成为一种特殊的香味。
3、窖香：窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气，老窖的香气也往往比新窖醇厚，严格来说每个窖池的窖香都不一样，我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。
4、陈香：陈香是白酒香气的较高境界，是酒体经过长期存放后各成分融合反应后的特殊香气，陈香可使香气细腻，酒体丰满，也是浓香型大曲酒的较大特点，贮存期越长，陈香越浓。
调味酒在调味中的作用
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
调味酒的种类有好多种，它的作用也不尽相同，下面我们来详细的了解一下吧！
用来增加酒的香气的是高酯调味酒；
用来增加酒的曲香味的是曲香调味酒；
用来增加酒的甜味的是特甜调味酒；
用来增加酒体的丰满度及后味的是高酸调味酒；
用来增加酒体的醇厚感、减少辛辣味的是陈酒调味酒；
用来提高酒的后味的是木香调味酒；
用来提高酒的香气及酒体丰满程度的是药香调味酒。
调味酒的种类很多，单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。