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发展联合，壮大自己，增强竞争。
目前，白酒行业联合的方式很多，或结合大企业的品牌优势；或发挥自身的质量特点；小企业可抱团发展；借助资本优势做强，巩固自己的销售市场等。
向中高端产品发展，这是市场普遍的要求。
随着农民消费诉求的提升，城市基本群众的壮大，特别是政务、商务饮用需求的增多，中高端酒品的消费需求会逐渐增多；而以上消费群体又是消费的主要导向，因此产品的消费定位会越来越细，这是客观的要求。
白酒的发展，已由经验型作坊式、手工生产转变成规模式、科学型、现代的生物制造业。
传统的固态发酵白酒，得到消费者的认知和销量的增长，靠添加剂生产的白酒在减小，靠假冒固态法国家标准的酒将受到法制的追究。
市场上真正的好酒少，一般酒多，生产企业只有靠生产的精细化和标准化的操作，才能提高质量。
如川酒开展的规范化的操作竞赛，白酒金三角标准和规程的制定等，这对提高产品质量将起到好的作用。wwW.jIuku365.COM
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白酒科普：茅台酱酒酒—神秘的产品结构！
茅台赤水河的茅台酒尊为国酒，隐躲着无数奥秘，翻开的并未几。酒的近况便是一个迷。人们远溯汉代，认为《史记》记装的番阳令唐蒙在番禺得食以及汉武帝饮后“甜蜜之”的枸酱是其源头。枸酱是不是同酒联结在一同，形形的考据并没有拿出令人信赖的理据，但在今日盯得亮白的是，它必需不是厥后以蒸馏技能为特色的茅台酒。按偏差于我国事世界上早研发蒸馏器国度的学者们盯法，蒸馏酒始于宋代，在元代已比力平庸。元王朝在地处黔北流派的仁怀实走过土司制量，当时跟在后面的阿拉伯商贩是不是把所善于的蒸馏酒生产技能传了入来，这并非不也许。但直来清代谈尽年间茅台酒成为贵州名酒之前，对付它的近况几属空缺。茅台酱酒的生产工艺也是一个迷。美似在较早时刻就攀上了一个岑岭，技能性量上定了格，后人怎么也不克超越。咱们眼睹的真相是，从 1876岁月联辉在茅台焚房的废墟上建“成义焚房”生产归沙茅酒时起，经劣茅期间，兵酒期间，来季克良技能主政，再来今日袁仁国申张“国酒斯文”，百余年间，一贯在强硬地返来古法，入走自我又制。茅台酒的工艺特色是归沙又蒸，技能谈线能够用“迂又生产”来归纳。二次投料，九次蒸粮，八轮发酵，七次与酒，仅在生产关键，就有近 90谈工序，用时近一年，加上半年制弯，三年勾调贮备，生产一瓶酒果然需求5 年岁月，产出线段比世界上任何一种酒齐要长。投粮产出比为 5:1 乃至6:1，用弯量跨越 50% ，馏酒暖量有40量之高，任酒精量铺张，不行想议地筛选了一种不赶求出酒率、不赶求投身产出比、费工费时的加工要领。迂又生产的特色是岁月偏美，便议决加深、扩大、又又和折叠加工序次而锐意迟延岁月，以及不计老本，这是世界上产物和品生产的固有属性协议数。令人迷惘的是，它之于茅台酒是古已有之。入入微盯世界，茅台酒有更多的难明之迷。趴天踏弯、高暖制弯、高暖堆放发酵和高暖蒸馏接酒是依时节节气酿成的酿造定律，这已是见识，但它们后面对特定微生物群降的收罗、筛选、养育和驯化，倒是盯不来齐头的课题。微生物贯通了酿造过程的始终。这些非凡的微生物群体从哪里来？科研人员给出了一直定的起源认证：弯母，麦粉、稻草、发酵仓、红粱颗粒、地盘、砾石和条石、泥土、植物群、暖量、湿量、风速、风向、气氛、水和人体，无不将茅台酒对天然环境的非凡依赖性指向在中国白酒中为尖酸的质料种类，指向赤水河流经马鞍山的这片奥秘河谷和山水谈里。按照季克良的简明讲法，茅台地域的微生物群降对茅台酒品量酿成了什么样的合联结系，内中毕竟还有多少微量要素，这些答案并没有翻开。从存放高粱一年，酿造过程一年，来存放轮次酒三年，茅台人按这种要领把原本缺岁月在十几天就能变成酒的物量，整整提前最少五年，以示酒仙，酒圣！能够必需，处在食物危急严厉的今日来盯，这种工艺培养了一种的强壮饮品，是高粱、小麦与水的结晶，茅台人的这种酿酒工艺活着界上单占鳌头多少年。因为岁月的沉积，使囫囵镇子上空整年弥散着有利于酒胚发酵的微生物群，加之非凡的天色、环境、泥土、水源以及用料的考究等等因为的宾盯存在，她的非凡品量在其余地方无奈又制或跟赶。茅台河谷酱香型白酒代价建构是一个探秘过程，是对口感风味、生产工艺、地理环境、微生物群降，以及它们与人与人命表象的合系的技能玄学分析和斯文想索，是否掀出答案，咱们并无决心，倒是有断定，因为每前入半步，齐会有或多或少的代价释放出来，齐也许导引出经天纬地的革命性成就。
板城烧锅酒调整结构求得突破
板城烧锅酒调整结构求得突破：1987年，缪如焕出任酒厂副厂长。为改变企业徘徊不前的发展状况，当时缪如焕通过深入的市场调研，认为板城烧锅酒的传统工艺要与现代技术相结合，才能不断提高酒质，也才能赢得消费者。为此，他积极与大专院校等科研单位合作，引进新技术，改善酿酒工艺。
1989年，在他的积极倡导下，酒厂相继推出了新品“金山亭”、“乾隆醉”，并且均以与承德避暑山庄和满清有关的景点或人物作为注册商标，为产品融进了深厚的文化内涵。两种新品一上市，就得到了广泛推崇，产品供不应求。其中“乾隆醉”被评为“河北十大文化名酒”，并获得了1991年国际诗酒节金爵奖。
小试牛刀，成功的喜悦，让缪如焕认识到了品牌的无穷影响力、巨大的拉动力。
1993年，承德县酒厂新一届领导班子上任，时年49岁的缪如焕出任厂长。此时酒厂年产量从300吨跃升到1000吨，实现利税365万元，创造了酒厂历史较高记录。
白酒市场，各领风骚三两年。这已似乎成了一个定律，承德县酒厂也没有逃脱这个厄运。随着“金山亭”、“乾隆醉”的热卖，市场假酒泛滥，产量、效益一度下滑。
怎么办？如何应对这种短线市场？
靠长线思维应对短线市场。缪如焕认识到，要在激烈的市场竞争中占有一席之地，必须克服短见眼光，对产品和市场有长远打算和通盘安排，不断调整产品结构，培树自己独具特色的头牌产品，占领市场，赢得消费者。
工欲善其事，必先利其器，凡事如此。鉴于板城烧锅酒深厚的历史文化内涵，及乾隆、纪晓岚的千古佳对，再加之1991年清末代皇帝宣统御弟爱新觉罗溥杰先生亲笔书写并赠与承德县酒厂的“金木水火土，板城烧锅酒”的对联，缪如焕和他的同事深思熟虑，高瞻远瞩，决定围绕“板城烧锅酒”开发新品，打造自己的头牌。
1995年12月，承德县酒厂注册了黑体字“板城”商标，同时在产品上使用。
2001年10月，注册并使用了溥杰先生手书体“板城”商标。
“板城”商标将酒文化与美丽的传说和满清文化及独具特色的避暑山庄文化有机结合，五行入酒，集天地之精，日月之灵，形成了自己独有的文化品位。
“板城”商标使用后，该厂先后开发了“38°磨砂坛板城烧锅酒”、“42°老字号板城烧锅酒”、“41°豹子头板城烧锅酒”等系列板城烧锅酒。并通过举办国庆焰火晚会、龙舟大赛、端午节找宝、慰问下岗职工、慰问老干部等形式，一个月举办一次大型宣传活动，大张旗鼓地宣传“板城烧锅酒”。
有付出就有回报。通过两年的宣传，“板城烧锅酒”以其酒液清澈、酒体纯正、窖香浓郁、回味悠长、饮后不上头的特色得到了广大消费者的普遍认可。可以说家喻户晓，人尽皆知。良好的品牌效应使产品畅销不衰，该厂效益下滑势头得到有效遏制，1997年利税由1996年的260万元上升到510万元，1998年达到900多万元，1999年达到1000多万元，2000年则实现了4300多万元，“板城烧锅酒”创造了一个“神话”。
重视品牌营销扩大市场份额时光荏苒，酒香依旧。2001年，该厂由国有企业改制为有限公司，成立承德乾隆醉酒业有限责任公司，缪如焕任董事长、总经理。
白酒市场存在短线现象，但对于品牌来说，则不存在短线现象。缪如焕深谙其中的奥妙。因此，自2001年起，公司更是倾尽全力，打造“板城烧锅酒”这个品牌。
“板城烧锅酒，可以喝一点”。2002年，该公司聘请我国知名影视明星杜雨露为产品形象代言人，在中央电视台、河北省电视台以及我国各地方电视台及本地承德电视台等多家媒体投放了大量广告，宣传“板城烧锅酒”，一时间，“板城烧锅酒”响遍大江南北，长城内外。
同时利用各省市的报刊、交通电台、市区广场电子屏幕、公交车体、路牌等进行宣传；除此以外，还积极参加每年国内的糖酒会、博览会，特别是从2003年石家庄我国春季糖酒会开始，加大了在糖酒交易会的宣传力度，近几年累计投入宣传费1400多万元。漂亮的展位、巨幅的广告牌以及“板城”广告长廊成为一大亮点，格外引人注目。
积极参与社会公益事业。先后三次在市、县举行大型国庆焰火晚会；连续四年举办龙舟大赛；赞助市运动会及招商会；捐资抗洪抢险、抗击“非典”；出资参与各类有益的大型社会活动。通过不懈的努力，“板城烧锅酒，可以喝一点”，以优良品质和充满人性化的饮酒理念进入了千家万户。
几年来，公司投放广告费用累计达2亿多元，使“板城”产品迅速走向我国。市场综合占有率、市场销售份额、市场覆盖面逐年提高，在白酒行业中拥有了很高的知名度和美誉度，2004年企业跨入了“白酒百强”行列。
2004年1月，该公司对“板城”商标进行了跨类别保护性系列注册。自此，“板城”商标成为该公司的主体商标，“板城”牌产品成为该公司的主导产品。
多年品牌的打造，使公司认识到品牌战略的重要，确立了“头牌、百年基业”的奋斗目标。
2002年，河北省才利民副省长提出“板城”牌板城烧锅酒的驰名商标申创工作。自此，该公司驰名商标的申创工作正式启动。
2005年，该公司以保护商标专用权为契机，通过个案认定，请求认定“板城”为。
2005年12月12日，承德市中级人民法院依据《商标法》认定驰名商标的有关标准，认定“板城”商标为。
煮酒论英雄，豪情盖天地。通过品牌打造，“板城烧锅酒”叱咤市场，经历住了多个品牌的冲击，实现了市场的长治久安。
目前，企业年生产能力已达到1.8万吨，“板城”牌产品达到三大系列180多个品种，产品销往河北、天津、北京、上海、山西、陕西、山东、河南、辽宁、吉林、江苏、内蒙古、西藏等十几个省市、自治区市场，并远销美国、韩国。
企业经济效益逐年大幅度递增，2003年实现销售收入1.86亿元，利税7500万元；2004年实现销售收入2.3亿元，利税8000多万元；2005年实现销售收入2.5亿元，利税8500万元。
消费升级 白酒生产也受益
促进内需力度加大，居民收入增长，这些消息都将是白酒生产企业的福音。尤其是那些品牌过硬，声誉较好的企业更是面临着更大的发展机遇。
高议价能力带来稳定增长
经济面的好转将带来居民收入的增长，而扩大内需仍是明年政策的着力点之一，因此整体上酒行业将获得持续快速增长，而其中较有增长潜力的还是拥有较大议价能力的企业，也是投资者应关注的品种如贵州茅台、五粮液等。
在市场经济条件下，绝大多数商品基本上都是买方市场，都面临很大竞争压力；但仍有部分企业或商品拥有或在一定时间内基本处于卖方市场的地位，拥有较强的议价能力。从证券投资的角度看，这种议价能力代表着它的投资价值，因为它不仅通过产量更可以通过提高价格或降低成本保证或提高公司的业绩增长。
在食品饮料行业，具有很高议价能力的企业除了白酒中的品牌如茅台酒、五粮液等外，其它一些行业如啤酒、葡萄酒等也具有一定议价能力，如青啤等，但竞争压力较大。
对品牌而言，除了其产品的优良品质外，其历史及文化底蕴更具有传奇孤品性，这正是其具有很高议价能力的重要原因。从高端白酒的消费情况看，大多数都是公务或商务消费，价格敏感度低，高品质和高价格甚至更受欢迎。此类品牌企业往往具有良好的经营业绩。以贵州茅台为例，今年前三季度每股收益达到4.01元，2008年为4.03元，2007年为3元；今年前三季度及去年销售毛利率都在90%以上，净资产收益率分别达27.17%和33.79%，这在上市公司中也是的绩优股。
当然这类企业股票价格往往也比较高，如贵州茅台22日收盘价达到166.87元，按三季报业绩除3乘4计算，其市盈率为31.19倍，五粮液市盈率为35.8。虽然其价格较高，但从长远业绩增长来看，这类企业仍具有较大潜力，除了可以提高产量外，还可以提高销售价格。以茅台酒为例，近几年该公司每年都在提价，2007年3月开始提价12%，2008年初开始提价幅度为20%，2009年底又提价13%，而价格提高往往能有效推动企业业绩增长，并提升股票的估值空间。
产品升级提升盈利空间
对大部分商品来讲，通过市场形成垄断几乎是不可能的，因此在竞争中求发展是这些公司的根本。这些企业有一个共同特点就是有着较高知名度的品牌，有着较大的市场占有率，有着较强的实力。这些企业产品存在较大竞争压力，没有茅台那样的议价能力，但由于其品牌具有较大号召力，因而在市场中占有较高份额。
这类产品的价值在于其能够凭借其较强的实力增加产销量，扩大市场占有率，并主要通过销量的扩大而不是价格的提高来实现业绩的增长，如啤酒类公司通过在区域外收购兼并将销售“半径”拓宽，从而实现量的快速增长，如燕京啤酒。
对这类企业来讲，提高价格的重要途径是推动产品的结构升级，即开发和增加高档产品、高附加值产品在全部产品中的比重，而这既能满足居民消费升级的需要，也能提升企业业绩。如青岛啤酒今年上半年小瓶青岛啤酒同比增长40%以上；其它如燕京啤酒的纯生等，都成为公司的利润增长点。
从2010年的消费形势看，居民收入的提高在增加消费总量的同时也必然带来消费升级，即消费档次的提高，这表现在更多地注重产品质量和品牌，因此必然拉动高档次产品消费的增加，而高档产品附加值更高，有利于企业业绩的增长。我们认为，知名品牌能够借用其品牌将高附加值的升级产品快速地推向市场，容易得到认可并形成新的利润增长点。
烈酒的酿制过程及结构
任何含有糖份或淀粉质的材料都可作发酵而产生酒精，与一般葡萄酒酒精度大致相同，只有10-15度，但再经过Distillation（蒸馏）过程，所得的酒液是无色、酒精含量被提高及原体味减少的一种酒精饮品。记载蒸馏技术的起源甚多，现在确实难以寻根究底，人在远古时期已经懂得用米来酿制白酒。古埃及人也用相同的方法酿酒，而爱尔兰的高卢人用蒸馏法酿制出美味的烈酒来饮用。
事实上，蒸馏的过程原理很简单，只要将发酵含酒精的液体放入一个铜制锅炉内加热到摄氏80度左右，酒精就会变成气体上升，气体经过锅炉顶部一条冷冻喉管，冷温度再将气体转变成液体流入另一边的收集器内便完成。重复这个动作可将酒精度再提高，约30度左右，第二次达到70度左右，原体物会减少，再继续蒸馏会得到纯度更高的超酒精，需要加水将酒精度降低后才可饮用。
蒸馏技术大致可分为两类：PotStill（独自蒸馏）、ContinuousStill（连续蒸馏法）。根据各地法例管制，酒瓶上的标签都要标示酒精的含量，如欧亚地区大多使用%（百分比）的容积量计算酒精含量，例如酒瓶上有40%的字样，标示瓶内的液体含有4成的酒精含量，其它是水分和杂质。但在美国有部分酒商会用Proof作单位，40%等同于80Proof。在众多的烈酒之中，以威士忌的种类较多，用于酿制的主要材料有大、小麦，各种谷物及玉米等。除了材料，不同的产地及酿制方法所出的威士忌也有着不同的风格和口味。常见的威士忌产国有苏格兰、爱尔兰、美国及加拿大等。美国的波本威士忌在北美洲较受欢迎，苏格兰的在世界各地都有捧场客。多作品试，也可找到你的喜欢口味，下列各种威士忌的成分和种类可作品试参考：