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JIUKu365.com酒最开始进入中国的时候口味并不轻,起初啤酒麦芽度都不低(啤酒瓶上大字标注的是麦芽度,酒精度在背标上会有),平均度数能在12-14°P。现在啤酒度数一般为9°P,清爽型7-8°P。啤酒度数降低,是多方面原因导致的。首先,拼酒风俗带来的度数降低。国人对于酒量比拼有非同寻常的热爱。常常听到小青年吹牛说:“昨天喝了一箱啤酒,一点事儿没有”。大排档开一箱7°P啤酒,全交代给洗手间了,当然没感觉。这种莫名的成就感会让很多人自觉或不自觉的选择喝完没感觉的低度啤酒。不光啤酒,白酒也有这个问题。个人觉得喝起来口感好的白酒度数都在42°以上,市面上大量的38°酒是怎么来的内?其次,中国人的口味也真的在变淡。青岛,百威,雪花这些啤酒都会不定期的进行盲评调查,也就是随机找消费者对啤酒进行不知品牌的感官品评。结果度数类似的啤酒,总是低一点度数的得到更高的分数。可能是低度啤酒训练了消费者,也可能是消费者选择了低度啤酒,总之度数是越来越低了。再次,中国的啤酒成本压力越来越高。平价啤酒的价格,从多年前的1.5元一瓶变到现在的2-3元一瓶,容量从750ml逐渐降低,720ml,680ml,650ml,630ml,580ml,500ml...但是总的价格提高并没有追上原材料、包装材料,以及人力成本的大幅上升。外观变了,内容也跟着变。改变工艺降低度数,于是也相当于涨价么。这种变化都是某一家开先河其他企业跟进的,算是行业默契吧。最后想要说的是,啤酒企业也并不总是乐见这种度数的一天低一天。充入CO2不是为了掩盖酒花的不足。因为现在国内啤酒都采用高浓稀释的生产工艺。也就是说,投入原料的时候,啤酒度数在17°P,到灌装前再用充CO2的水兑入啤酒,将浓度降低。在这个过程中需要往水中充入大量的CO2来保证口感及隔绝氧气。但是高浓稀释总有个程度,6°P和5°P的啤酒喝起来就略带苦味碳酸水的感觉了,再低将无法保证水和酒完美融合,也就是消费者能喝出来掺水的口感。消费者并不傻,现在的啤酒度数其实已经开始回升,因为消费者对啤酒的认识改变了。啤酒在很多人的消费理念里不再是廉价的消暑酒精饮料。所以我们看到超市里也开始有原装进口的国外啤酒销售,很多国内的啤酒制造商也纷纷推出各种高度数的品牌。当然了,从目前来讲,国内啤酒度数照国外平均水平还是有差异的。

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麦芽啤酒和淡啤酒的区别


基本的啤酒是用水和谷物制成的发酵酒精饮料,但会有很多变化,每种变化都有无数的排列。啤酒的主要成分,水的矿物质组成因地而异,甚至在使用相同配方制作的啤酒之间也存在显着的区域差异。

据估计,在饮用水和茶之后,啤酒是世界上消费量第三大的饮料,但它肯定是世界上受欢迎的酒精饮料,因为啤酒比葡萄酒或蒸馏饮料更容易制作。此外,葡萄藤不仅比谷类作物更难管理,它们需要几年才能成熟到结果期,并且需要在它们准备发酵之前采摘水果。另一方面,谷类作物收获相对简单,并且可以根据需要容易地储存。

啤酒花和大麦,啤酒的基础知识

啤酒生产可以追溯到公元前8000年,这恰好与农业的开始相吻合,当时人类开始从游牧生活转向社区定居。住在一个地方提供了可靠,可收获的粮食供应,同时也提供了发现和发展发酵艺术的时间和稳定性。一些古老的书面文本讨论了酿造和啤酒储存的复杂性。换句话说,啤酒生产是人类的努力,几乎与农业和写作一样古老。

在他们真正了解酵母在发酵过程中的重要作用之前,啤酒制造商正在酿造啤酒数千年–啤酒被自然地与环境酵母一起开始发酵。只有在这种单细胞生物在17世纪得到科学认可后才能学会控制和培养它,这一进步帮助酿酒商以及酿酒师和面包师。

如果第四种成分必须作为啤酒中的必需成分添加,它将是啤酒花(Humuluslupulus的花)。这种草本藤本植物(大麻的近亲)已经栽培了许多世纪,几乎专门用于啤酒生产。啤酒花在啤酒生产中发挥着两个关键功能:调味和保鲜。啤酒花含有具有稳定和温和抗生素特性的天然酸,苦味的酸,啤酒花是啤酒风格之间的关键区别因素。

啤酒可大致分为两大类:麦芽啤酒和淡啤酒。这两者之间的关键区别在于,麦芽啤酒酵母使用顶部发酵酵母,而淡啤酒则使用底部发酵酵母(Saccharomycespastorianus)。顶部发酵酵母在约70°F(21℃)的温度下操作并在发酵液顶部形成泡沫,而底部发酵酵母在约50°F(10℃)的更冷的温度下发酵。

啤酒悠久的历史和广泛的分布使其能够以多种方式发展,在各种基本款式上具有微妙和微妙的变化。由于对古代饮料的兴趣没有减弱的迹象,世界的啤酒产品组合预计只会增长。

我们的啤酒为什么越来越淡?


你知道现在的工业水啤都是拉格啤酒,所以你一定会觉得我们的啤酒变淡都是拉格的错。然后开始鄙视拉格,甚至鄙视一切喝拉格的人。但真实的情况又是如何呢?

真正让拉格占据世界主流流行风格的原因是皮尔森啤酒的诞生。皮尔森啤酒是一款源自捷克皮尔森市的拉格啤酒。它的清澈度,香味和口味较之以往类型获得很大的提升。而其代表性的金黄色更是让人着迷。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个欧洲普及开来。

从欧洲到美国的新移民把这种流行的啤酒带到美国,然后普及了全美国。从欧洲到中国的殖民者也把这种啤酒带到中国,建立了“日尔曼啤酒公司青岛股份公司”,这也正是青岛啤酒的前身。在这以后的很长一段时间,青岛都是生产正统皮尔森而不是现在这种淡啤酒。

身为世界最流行的啤酒,皮尔森好喝么?我可以很负责任的说,好喝!很多啤酒界人士有一个共识:如果有一杯足够新鲜的皮尔森,可以拒绝其他一切选择。那么问题来了,它是怎么从世界上最好喝的风格变成这么淡的呢?

刚刚说到欧洲移民到了美国之后开始复制皮尔森啤酒。但是他们遇到了一个问题,麦芽。美国的大麦并不具有欧洲大麦特有的麦芽味,并且富有更多的蛋白质,这种蛋白质会让啤酒变得更为混浊,换句话说不论是味道,还是外观,都不及格!

虽然说有酒喝就可以不挑了,但另一个原因却是颇为致命的。早期的美式皮尔森富含的蛋白质会使啤酒泡沫会变多,导致生产时装瓶效率大幅下降,降低产能。因此就有了一个影响后世颇深的解决方案,放弃全麦,增加大米,玉米等辅料的比例,以改善酒体的问题。这也就是现代工业淡啤酒的雏形。

其实这个时候的啤酒也并没有淡的像水,问题出在美国后来的禁酒令。空窗期使得啤酒在市场消失。禁令解除后回归市场的啤酒,也因为随后的战争和经济大萧条限制了原料配给,导致啤酒无可避免的越做越淡。

没有人和钱有仇。所以后来的故事你就能想到了,当成本足够低,口味足够水的啤酒被市场接受,全世界的工业大厂就都不可能回头去生产原来那些啤酒了。大米、玉米多便宜,麦芽多贵!本着有钱不赚是混蛋原则,我们现在经常喝到啤酒就变成了所谓的工业水啤。

加州美女啤酒具有干爽、偏甜的特点


加州美女啤酒具有干爽、偏甜的特点,啤酒花产自亚基马谷,以及美国、英国两国的两种不同麦芽进行酿造,酿造出来的啤酒有着浅浅的琥珀色泽,5%酒精含量,偏甜,更偏向于英式风格的口味,被世界啤酒协会标记为高度推荐的级别。入杯之后,首先泡沫并不算丰富,但非常细腻,散去很慢,挂杯,表现很好,同时散发着淡淡水果的醇香味道,没有多余的啤酒花苦味和酒精味道,非常香甜,这也是美式爱尔啤酒的一大特点——闻起来香甜的很。入口之后,没有感受到太多的苦涩,酒体比较浑厚,有着适中的沙口感,淡淡的甜麦芽味道,最后在舌根处又有着淡淡的甘草味道,总体味道比较清淡,但贵在持久,几重味道加成在一起一直留在嘴里,咽下之后嘴里有着极淡的苦味,但并不涩,干爽易接受。总体来说,加州美女啤酒体现了美式淡色爱尔啤酒的特点——干爽,又偏向于英式的那种油腻的风格——偏甜,虽然有着淡淡甘草的苦味,但同其它美式淡色爱尔比起来程度要相差不少,是一款我很愿意常喝的啤酒,不过鉴于它本身还没有达到特别高的级别,比如味道还是偏单一、口感还是略薄。

“淡爽型啤酒”与“醇厚型啤酒”


一、淡爽型啤酒

淡爽型啤酒是相对应于醇厚型啤酒的一个品种,称为"LightBeer",这是20世纪六七十年代为了适应青年一代的消费需求和大众化消费需求而开发的改良型啤酒品种。正因为是对应于醇厚型啤酒生产的新型品种,因此,淡爽型啤酒的特点与醇厚型啤酒的特点存在相对应的差别,包括以下几点:

(1)酒的香味较清爽,不是那么浓重;口感干净、利索、清爽,但不过于淡薄,相对醇厚型啤酒会更爽口一些,同时有突出的平滑、柔和的口感。杜门斯亚洲啤酒学院。

(2)苦味值略低,其苦味特点是入口有苦的感觉,但不是太苦,苦味清爽、舒适,消失比较快,比醇厚型啤酒的苦味度要降低40%-50%,苦味质测定单位大多控制在12-15EBU。

(3)并不是用降低啤酒原麦汁浓度的方式达到口味淡爽的要求,而是通过使用原料的选择和酿造工艺的改进来满足要求。

(4)有比较高的CO?含量,有良好的杀口感,在夏天饮用,如同饮用饮料一样,有爽快的刺激感和清凉消暑的感觉。

“淡爽型”啤酒不能等同于“低度啤酒”,虽然低度啤酒在口感上与淡爽型啤酒有一定的相似之处,相对来说,低度啤酒要比淡爽型啤酒更淡薄一些,柔和感、杀口感也会稍差一些。

二、醇厚型啤酒

醇厚型啤酒是啤酒产品生产历史中比较悠久的一个啤酒类型。“LagerBeer”是醇厚型啤酒的典型代表。醇厚型啤酒具有许多基本特点,这些特点都是啤酒酿造基础技术的体现,而且代表了啤酒酿造技术的发展历史,包括以下几点:

(1)口感纯正、醇厚、柔和、协调,后味干净,不过于腻厚;香气浓郁,持久。不过,醇厚型啤酒的爽口感会略差一些。

(2)苦味值略高,其苦味特点是入口有稍重的苦味感觉,但要求苦味消失较快、爽口、利落、舒适,不得有后苦感。醇厚型啤酒的苦味质测定单位大多控制在25EBU以上,高的可以达到30EBU。不过,近代啤酒酿造有减少酒花添加量的趋势,所以,醉厚型啤酒的苦味质单位有所降低,大多控制在20-25EBU,很少超过30EBU。

(3)醇厚型啤酒的原麦汁浓度通常都比较高,大多在12°p或以上,很少有10°p以下的醇厚型啤酒的品种。酒精含量也比较高,酒精含量大多超过4.5%(体积分数),高的可以达到6%-7%(体积分数)。

(4)有比较高的CO?含量,有很好的杀口感。醉厚型啤酒的泡沫大多比较好,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,有比较好的泡持性。醉厚型啤酒的黏度一般都比较高,所以,在啤酒历史博物馆中有洒在椅子上的啤酒可以粘住人裤子的现象出现。

比尔森啤酒口味醇爽


比尔森啤酒(Pilsenerbeer)最早是1842年开始生产的,也是世界最负盛名的下面发酵淡色啤酒,因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名,有时也简称比尔斯(Pils)。至今,比尔森啤酒厂也逐渐在现代化,但仍保留了部分老的系统,做真正典型的比尔森啤酒。世界各地都在酿制比尔森型啤酒,尽管在不同的国家和地区,做法上已有很大的变化,但仍以比尔森啤酒标榜。离波希米亚越远的地方,仿制的酒离所谓比尔森型也越远。荷兰、丹麦都能生产优质的比尔森型啤酒,口味较柔和,贮酒时间则远较正规比尔森啤酒为短。采用的水质极软,各种盐类含量甚低(50mg/L);麦芽和酒花都是经特殊选择的原料,麦芽采用优良的浅色二棱大麦品种,低温发芽,溶解度不甚高,干燥温度不超过83oC,麦芽色泽为3.8―4.0EBC单位;酒花采用香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花,酒花添加量很高(500g/100L麦汁左右),分3次添加;传统的比尔森啤酒,采用3次煮出糖化法,麦汁煮沸时间2.5h,原麦汁浓度11%-12%。低温敞口主发酵,后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行,加高泡酒,贮藏期3个月,酒精含量3.6%-4.0%(质量分数)。苦味质高达40BU,现代的青年人难以接受。色泽较浅,泡沫好,酒花香味浓馥突出,苦味重而不长,口味醇爽。

国产啤酒度数为什么偏低?


啤酒是一种很多人都喜欢喝的酒水饮料,特别是现在温度越来越高,很多人都喜欢每天喝一点啤酒来缓解燥热,可是啤酒可以天天喝吗?

国产啤酒度数低原来是有原因的。

一:口味不同

大多数外国人的饮食,味道都比较淡,多有香味,再稍微一点点辣味。啤酒就成了一种调剂,所以,外国的啤酒一般味道特别冲,大多数国人根本就喝不惯。

反观国内,各种饮食的口味,甩外国人几百条街,各种口味绝美,而啤酒,只是就餐的饮料。就拿烧烤来说,两串大腰子一撸,一杯冰啤酒来就,喝的就是个感觉,十几度跟几度,根本没啥区别。

二:有白酒

的白酒文化源远流长,从20几度到70几度的白酒,应有尽有。所以,高度数啤酒,就显得不是很必要。

三:成本问题

我们要知道所谓的啤酒度数,并不是啤酒里面酒精的浓度,而是麦芽汁浓度。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,会转变成麦芽糖类。

麦芽汁中的含糖量,就是麦芽汁的浓度。由于我国没有大面子种植大麦的习惯,所以,大麦一般靠进口。而麦芽汁的浓度,跟成本直接相关。低浓度的啤酒,既符合人的口味,又能节约成本,实现更多利润空间。

花式啤酒:口味包装都出位


在很多人看来,红酒代表高雅品位,白酒代表悠远文化,啤酒则与夏日狂欢或家庭聚会紧密相连,是滋味爽口、平易近人的大众饮品。殊不知,传统啤酒如今也走在了的风口浪尖,新颖的口味、出位的包装,今年夏天,喝啤酒似乎变成了很时髦的事。
多变口味突破传统
“花样繁多的啤酒,哪怕每天喝一瓶,连续喝上好几个月,你都不会喝到滋味相同的两款啤酒。”《饮迷》杂志资深酒评人吕旭峰说。
其中,滋味丰富得让人眼花缭乱的比利时啤酒较受关注。因为酿酒时加入了大量的香料和水果,比利时啤酒就像一道丰盛的大餐。我们不仅可以品尝到带有香草、橙子、柑橘等的香气布朗什(Blanches),还能品到木莓、桃、草莓等水果酿制的具有“粉红香槟”之称的克里克(Kriek),或是散发巧克力与成熟水果香味的修道院啤酒(AbbeyBeer)。果酿啤酒在带有水果的清新之余,随着水果种类不同还呈现出不同的颜色。
在上海的一些小型啤酒屋内,啤酒爱好者可以品尝到不同啤酒的口味,淡的、浓的、烈的、水果的、烟熏的……在那里老板会建议要像品红酒那样喝啤酒。拳击猫啤酒屋的店主本人就是酿酒师,他为客人提供了大量与众不同的家酿啤酒,他希望客人喝啤酒时细啜慢饮,悠然体味,而且几乎每个人都能在这间啤酒屋内找到适合自己口味和性格的啤酒。
啤酒多变的口味激发了人们的无限热情,鸡尾啤酒则让人们感受到了混搭带来的惊喜滋味。调酒师姚敏较近爱上了啤酒特调,对各种花式调法颇有心得:“我较先尝试的是冰淇淋啤酒,做法顾名思义,即在放入碎冰块和冰淇淋球的玻璃杯中注入口味清淡的生啤,冰激凌的多变口味让冰激凌鸡尾啤酒的口味也随之丰富起来,巧克力、香草、水果味……一定有一款适合你。”姚敏还特别推荐了红啤和白啤。“这两款以色彩命名的啤酒特别受女士青睐。红啤是在啤酒中加入冰冻番茄汁,摇匀后呈现出一片鲜亮的红色,丰富的维生素C含量让红啤既好喝又营养。白啤中的牛奶、鸡蛋提升了啤酒的营养含量,口感尤其香醇绵甜。”此外绿茶啤酒、菊花啤酒以及苏打啤酒更是在家中就可制作的啤酒特调。
包装花样繁多
啤酒爱好者陆伟铭近来对啤酒瓶的搜集兴趣盎然,“刚开始接触这些啤酒瓶时,你会惊讶地质疑这些是啤酒吗?广口的、细腰的、大肚的,不一而足。瓶身色彩也完全突破了传统的绿色和棕色,推出了大胆的红色包装,紧接着紫色、橘色瓶身也纷纷问世。力波啤酒新近推出的鲜酿啤酒则用大红的肚兜型酒标营造出了整瓶啤酒浓浓的风。”陆伟铭说。
小包装啤酒因为设计精巧,携带方便,在各大夜场一经推出就赚足了人气。上海亚太酿酒公司助理品牌经理肖?介绍说:“小瓶啤酒包装精美,迎合了年轻人的消费心理。330ml、355ml的小包装啤酒在夜场正呈现出空前未有的巨大增长潜力。”
此外,一款比一般的听装啤酒稍高的500ml醇厚听啤受到了年轻女性消费者的欢迎。“这种醇厚听啤容量适中,喝一罐既可以满足饮用的需要,又不会喝醉,而且它的包装很精美,和一般听啤相比感十足并且显得很有档次。”
除了少部分啤酒如喜力还在坚持自己的绿色瓶身外,啤酒品牌的高端市场开始对透明瓶身青睐有佳,“透明瓶身能欣赏到纯净的酒体,渲染出感的剔透。力波鲜酿啤酒就通过透明瓶身向顾客传达了新鲜、健康的品牌特色。”肖?说。
人们对啤酒瓶的喜爱不仅在于视觉上的享受,还源自舒适的手感。“冰纯嘉士伯在全世界的小瓶装啤酒中拥有较高挑的身材,瓶颈与瓶肩间的曲度非常陡峭,配合着更窄的瓶腰,诠释出纤细、简洁的瓶身线条,使得饮者手握更感愉悦与惬意。而瓶身浮雕的凹凸感让接触抚摸的质感更加强烈。”冰纯嘉士伯品牌公关介绍说。
在市面上新近出现了啤酒软包装袋和啤酒复合纸罐包两款轻便的随身装,这样的新包装让啤酒的随身携带、随时饮用变得像喝其他饮料那样简单。

淡啤酒和普通啤酒有什么区别?


在大多数国家,淡啤酒的销售量超过常规啤酒。这引出了一个问题,究竟什么是淡啤酒?

大多数啤酒品牌的酒精含量低于5%,包括淡啤酒。与原始啤酒前辈相比,一些淡啤酒的卡路里和酒精含量较低,而有些虽然卡路里较少,但仍然具有与其原始啤酒酿造相同的酒精含量。

人们倾向于喝淡啤酒,这是因为消费者需要或者想要喝更多的淡啤酒,因为喝一瓶这样的啤酒不会产生与喝一瓶普通啤酒相同的效果。淡啤酒的酒精含量可能已被削减以减少卡路里。

请注意,1克酒精相当于7卡路里,并且因为酒精可能已经显着减少,饮酒者倾向于摄入更多的淡啤酒,以达到某种“醉”效果。在这方面,据说饮用淡啤酒对休闲啤酒饮用者来说不那么令人满意,因为它对普通啤酒的饮用量影响较小。

除了减少酒精百分比外,淡啤酒变得轻盈,因为它的一些原始碳水化合物(基本上是糖)被削减了。减少碳水化合物立即意味着更少的卡路里含量,由于淡啤酒的热量比普通啤酒少,所以它已成为年轻青少年和女性饮用者的啤酒选择,而原始啤酒仍然留给男性饮用者的一般口味。

350毫升的普通啤酒有150卡路里,而淡啤酒只有110卡路里。在两种啤酒中,大部分卡路里来自酒精。其余的卡路里来自碳水化合物,普通啤酒有13克碳水化合物(52卡路里),淡啤酒仅5克(20卡路里)。

淡啤酒与普通啤酒的酿造方式略有不同,淡啤酒含有较少的酒精,在风味方面,淡啤酒的味道与普通啤酒相比有所减少。

总结

1.与常规啤酒相比,淡啤酒现在更受啤酒爱好者欢迎。它已成为新的,因此它也是畅销的啤酒类型。

2.淡啤酒的酒精含量通常低于普通啤酒,虽然淡啤酒可能仍然含有与普通啤酒相同的酒精量,但淡啤酒的卡路里含量通常低于普通啤酒。

3.与普通啤酒相比,淡啤酒的消费量更高,因为与常规啤酒相比,淡啤酒饮用者需要更长时间才能感受到酒精的影响。

4.淡啤酒更受年轻青少年和女性饮酒者欢迎,而普通啤酒仍然受到男性饮酒者的欢迎。

无论如何,请记住,当涉及到啤酒时,你没有得到任何营养。这只是另一种“消遣方式”。