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对于喜欢喝香槟或葡萄酒的朋友来说，如何很好的储存它们也是一个很大的问题。不懂的人，以为放冰箱里就可以啦。其实我们普通的家用冰箱并不适合储存它们，它们对温度、湿度等都有着严格的要求。
对于香槟来说，因为家用冰箱的温度过低，也过于干燥。香槟在冰箱里放久了，其软木塞会变干。而一旦软木塞变干，每当你打开冰箱门，过多的氧气进入瓶中，就会使香槟氧化，从而变得淡然无味。正常来讲，存放香槟最佳环境是酒窖或地下室，温度一般为12-16摄氏度。
保存葡萄酒的最佳环境是恒温、恒湿、避光避震、通风、无异味，葡萄酒要卧放在稳定的酒架上，让瓶塞与酒充分接触，维持瓶塞的湿润和密封性。
储存葡萄酒的理想温度为7℃至16℃，湿度为70%至90%。此外，储存葡萄酒需要尽量避免震动，而冰箱的发动机一天24小时持续运转，产生的震动会影响葡萄酒的熟成过程。
因此，如果有条件的话，最好还是选择一款适合储存香槟和葡萄酒的专业酒柜。
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喝葡萄酒小心会过敏
很多人都认为适量喝葡萄酒非常健康，但对于少数人来说，事实并非如此。而是因为喝葡萄酒会产生过敏症状，这又是怎么回事呢?喝葡萄酒也会过敏吗?
德国一项研究发现，有大部分人群会有酒精不耐受的情况，还有少部分人在饮用葡萄酒后会呈现出严重过敏的症状。
过敏VS酒精不耐受
如何判断是否对葡萄酒过敏呢?如果你在饮用完一杯葡萄酒后，出现脸红、鼻塞、腹泻或者更严重的反应如呕吐、呼吸急促、唇肿以及喉咙肿痛等症状，那就说明你对葡萄酒过敏。
如果不是过敏，你可能会属于另一种更为普遍的类型酒精不耐受。饮用葡萄酒后，酒精会使得血管迅速扩张，比如很多人会出现脸红的症状。如果你只是脸红，而没有其它不适应，你可能就是酒精不耐受。如果你对葡萄酒不耐受，那么你可能会对所有的酒精饮料都会不耐受。
过敏和酒精不耐受的情况普遍吗?
一项对950人进行调查的研究发现，25%的人对红葡萄酒过敏，出现的症状包括脸红、严重腹泻和流鼻涕等。其中，75人有严重过敏现象如会出现肠jr、呼吸急促和呕吐等症状。而对红葡萄酒不耐受的人则出现头痛、轻度肌肉痛以及轻度鼻窦炎等病状。
葡萄酒适合在冰箱存放吗？
很多小伙伴在购买葡萄酒后都会有一个疑问：究竟应该怎么保存葡萄酒?我们都听说过葡萄酒应该避光避热，那放在家里的冰箱里合适么?可以用冰箱替代电子恒温酒柜么?
呃，虽然我很想帮你省些钱告诉你没问题，但实际情况却很残酷，冰箱存酒害处多多，无法代替专业酒柜。
温度、湿度和震动是传统冰箱和酒柜的最大不同所在。抛开蒸发器、感应器这些术语，简单来说，冰箱的作用就是快速降温，驱除湿气;而酒柜的作用是缓慢降温，保持一定水平的湿度。
温度的不合适
冰箱的使命是储藏各种易腐食品饮料，让它们处于冷凉和干燥的环境中，平均温度为4-5摄氏度左右，沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。但是，这样的温度对葡萄酒来说太冷了，葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。在适宜的温度下，葡萄酒可以慢慢发展、熟成，获得更多的香气和复杂性;温度过低，葡萄酒就进入静止不动的休眠状态，这并非好事。
湿度的不合适
另外，为了防止食物腐坏，冰箱的湿度会控制得很低，内部很干燥，这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干，甚至可能破碎，导致过多的空气进入瓶子里，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，湿度一般会控制在理想的范围里，让软木塞保持湿润，防止外部空气渗透。
环境的不合适
冰箱里存放的东西比较多，其气味也比较多样浓郁，或多或少都会污染葡萄酒本身的香气。因此，葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里安家。比如，把宫保虾仁和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒长时间放在冰箱的同一层，黑皮诺就有可能会沾染上虾仁的味道。为什么会这样呢?黑皮诺葡萄酒放在冰箱里一段时间后，由于湿度太低，其软木塞就会萎缩，孔隙变大，从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中。
传统冰箱会给葡萄酒带来的另一个问题是震动。与热电式酒柜不同的是，普通冰箱使用压缩机制冷，而压缩机会带来震动，从而打断葡萄酒的熟成过程。有些酒窖或者酒柜也使用压缩机制冷，但它们带有减震系统，从而减少震动和噪音的影响，让葡萄酒可以在安静稳定的环境中慢慢发展、成熟。
由此可见，冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。当然，使用冰箱来使白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒冷藏到一个适宜的饮用温度是没有问题的，只需要把时间控制在比较短的范围内就好。
实用存酒小建议
话虽如此，一个每年喝十几支葡萄酒的普通家庭真的有必要购置一台价格不菲的恒温酒柜么?
当然不啦，谁说有必要肯定是酒柜厂家的托吧。
对于买回来但是短期不喝的葡萄酒，其实家里有一个好地方可以储存。
那就是衣柜。
酒杯真的会影响葡萄酒闻香吗?
品酒，包含视觉、嗅觉、和味觉(包含舌上触觉)的感知，而酒杯即在其中扮演重要的媒介，尤其是嗅觉，葡萄酒杯可说是集大成也。
先不论杯壁杯型对葡萄酒品饮的影响，今天小编就从入门角度，先谈谈葡萄酒的香气吧。
葡萄酒的香气，法文称作arme，为什么人闻得到各种气息?简单来说就是挥发性分子的扩散，从你开瓶的那一刻起，挥发性分子会乘坐氧气，从葡萄酒飞到你的鼻腔里。
所以我们如果想要好好闻到香气，必定是要让这些挥发性分子充分与氧气结合，好好收集起来送进鼻腔，对吧?
为能够使香气能够聚拢，酒杯就在这里扮演了重要角色。
用来品酒的理想杯型是什么?
其实很简单，就是杯身直径要杯口直径宽!
这种郁金香形状的杯子，有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口，让它们被你的鼻子牢牢捕获。
你如果不相信，可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒，一只酒杯口径宽，另一只口径窄，看哪一杯酒的香气较集中。
这实验在红葡萄酒上尤其明显，为什么?我继续解释给你听。
为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型?
现在除了经典的ISO品酒杯外，许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。
一开始我还真不信，觉得不过就是杯子怎么可能差这么多，亲身试过之后才发现，同样的一瓶酒，在不同杯型的酒杯中，可以呈现不同香气特质，即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节，只要换一个杯型的杯子，香气即刻崭露无遗。
我觉得这个现象很有趣，便稍微研究了一下差异，这边暂且不谈论酒杯接触舌缘时，酒液进入口腔的位置，单就香气来聊聊，发现香气跟杯型的影响因素，来自于香气分子的重量，也就是挥发性。
花香、清新果香，是容易溢散的高挥发性香气分子，会聚集在上层;
成熟果香、植物性气息，聚于中层;
而木质、菸草、皮革等气息，则盘据底层。
一瓶酒打开，最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子，他们不需要跟大量的氧气结合，便能飘进你的鼻腔。
所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身(杯口直径与杯身直径的比例较相近)，有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯，杯口直径甚至偏宽，目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。
而那些颇具分量的香气分子呢?
杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了，胖胖的红葡萄酒杯，能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言，用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身，都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。
霞多丽杯，在白葡萄酒杯界里，是不是算杨贵妃等级的?
过桶霞多丽白葡萄酒杯
杯型设计主要也是这个道理，过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主，需要较宽的杯身让香气与氧气结合，这些杯子的设计每款都是巧思。
香槟杯
说了这么多，一定会有人想问：那笛型香槟杯呢?为什么杯型这么长?
Zalto的手工香槟杯
首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主，所以杯身不必太宽。再来，香槟最重要的其中一个元素，就是气泡!长型杯身可以让气泡(也就是二氧化碳)逸散的比较慢，气泡维持得比较久。
但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢?
年份香槟的香气更加复杂有层次，重点在感受香槟的气息而非气泡，所以郁金香型的酒杯会更加合适。
总结
其实好的手工葡萄酒杯，拿起来是会上瘾的，杯壁薄如蝉翼，葡萄酒在里头就像悬空了一样。
如果是初阶玩家，以下几点挑杯小建议供大家参考：
1.杯身直径比杯口直径宽
2.酒杯重量不要太重
3.酒杯的杯壁不要太厚
4.杯身曲线流畅
月亮会影响葡萄酒的口感吗？
过去，人们讲究出门看天气，盖房看风水;谁能想得到，现在品酒也要选择吉时，而且还要看月亮的变化。
这听起来可能有点疯狂，其实，月亮的盈亏变化确实可以影响到你品尝葡萄酒时的口感，这一理论最初是由《生物动力学品酒时间表》(WhenWineTastesBest:ABiodynamicCalendarForWineDrinkers.)的作者玛利亚图恩湖(MariaThun)在进行多年的研究后提出来的。玛利亚图恩湖是一个权威的生物动力学专家，她的生物动力学种植日历在葡萄种植上被广泛应用。
生物动力学的原则最初是由奥地利社会哲学家鲁道夫斯坦纳(RudolfSteiner)在1924年提出来的。鲁道夫认为，生命的力量与宇宙和万物都有联系，只是我们浑然不觉而已。因此,植物的能源不仅会受到人类行为的影响，也会受到月亮及其它行星的影响。何时播种、何时修剪，应该根据月球甚至宇宙的规律来决定。
受鲁道夫所提出理论的启发，从1950年代开始，玛利亚图恩湖便开始在德国达姆施塔特(Darmstadt)的农场进行试验。她发现，当月亮处在不同星座时种植的蔬菜，也会长成不同的形状和尺寸。经过多年的研究，从1962年开始，她发表了一系列的年度种植日历。2010年,她和儿子马提亚一起出版了《生物动力学品酒时间表》，这本书中提到最佳品酒的时间与月亮的位置息息相关。《生物动力学品酒时间表》将一年中的时间划分为根系日、生果日、绿叶日(Leafday)以及鲜花日(Flowerday)，其中根系日、绿叶日不适合品酒，鲜花日适合品尝带有花香的葡萄酒，而生果日则是最佳的品酒日。
尽管有众多学者都怀疑这种说法的科学性，但还是吸引了许多人前来向她请教。据报道，一些主要的大型超市近几年的品酒会均是根据玛丽亚的《生物动力学品酒时间表》进行的。
阿根廷MarksSpencer酒庄的酿酒师JoAherne最初也是不相信的，不过后来他遇到了一件事情，让他对之前的看法有了转变。在一次品酒会上，我们将同一款葡萄酒分两天品尝，在同样的情况下，第二天品尝时的口感远不如第一天那样好喝。当时我们无法理解这一现象是因为什么原因造成的。因为那两天所品尝的葡萄酒都是我最爱的同一款酒，也都是在相同的情况下品尝的。后来有人查看了日历,我们发现，第一天是生果日，在那天葡萄酒的表现非常好，芳香充沛;而第二天则是根系日,那天葡萄酒的状态就比较封闭。
专业葡萄酒杂志《Winefolly》的工作人员前后也进行了大概为期三年的测试，尝试着去推翻这一缺乏科学理论依据的日历表，但是他们却发现不知出于什么原因，葡萄酒确实在生果日时，风味表现更佳。
虽然无法解释这种现象，但是这个情况却让人不得不相信，也许月亮真的会影响葡萄酒的口感，只是我们浑然不觉而已。
晃动会影响葡萄酒的品质吗？
晃动，不管是有意还是无意的，最终都会影响到葡萄酒的外观和口感。葡萄酒是多种有机成分的复杂组合，是不断变化的物质。晃动会使其中的各种成分分离，有时候会导致葡萄酒进入休克状态。不过不用担心，通常你在商店买了酒之后，回家路上的颠簸并不会产生太大的影响，你只需要把酒静置一段时间再喝就可以了。
沉淀物
有时候，晃动只是让酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各处，这个问题更常见于红葡萄酒。如果酒的整体颜色没有变化，那么你只需等沉淀物回到酒瓶底部再倒酒即可。有时候，你会发现酒中的沉淀物过于明显，那么你可以多放置一段时间。
休克状态
葡萄酒休克，或者叫葡萄酒晕瓶与晃动密不可分。因为沉淀物较多，陈年的葡萄酒(10年及以上)比新葡萄酒更容易受到晃动的影响。不管是在装瓶的时候还是在成品运输过程中，晃动都会使底部的沉淀物升起，导致色泽透明的酒液变得浑浊，酒的风味散失。
澄清
葡萄酒休克的状态是暂时的，通过静置可以解决这一问题。根据葡萄品种、酒瓶大小和储藏条件的不同，所需时间也不同。有的酒需要3个月才能澄清，而大部分葡萄酒只需8周即可。澄清的时候要把酒放在凉爽干燥的地方。
老而脆弱
陈年葡萄酒都很脆弱，轻微的晃动都会激起沉淀物，并导致风味物质分离。因此，陈年葡萄酒适合放在家里，年轻的葡萄酒则可以带出去喝。当需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时，最好慢慢把酒瓶移动到直立位置，放置24小时后再饮用。
醒酒
尽管老酒容易被激起沉淀物，但是醒酒可以解决这个问题。取出软木塞之后，把瓶口擦干净，然后用手电从瓶口照射，观察酒液内沉淀物的位置。然后缓慢连续地将酒倒入醒酒器，等沉淀物到达瓶肩位置时停下。葡萄酒在醒酒器中醒完之后就可以倒入杯中饮用了。
外出旅行，葡萄酒是否能放冰箱储存？
炎热夏日，一杯冰冰凉凉的葡萄酒正好能解暑。可是如果要外出度假一段时间，家中的葡萄酒是否放在冰箱就万事大吉了?
对于葡萄酒爱好者来说，为钟爱的葡萄酒寻找落身之处不是一件容易的事，即便是家里已经有了葡萄酒专用冰箱或者是高级酒柜。坦白说，我们大部分人都把葡萄酒摆在酒架或者是厨房的柜台里。这就意味这个暑假如果您外出度假，您将要面临如何储藏这些好酒的难题。
炎热的天气里，我们首先想到的是冰箱。因为冰箱能够给酒提供恒低温的环境，这样可以防止因为天气炎热而使葡萄酒质量受损。温度频繁波动将会使葡萄酒氧化并失去橡木香味，毁掉一瓶酒所有的特征。然而，将葡萄酒放在冰箱并不就是万事大吉了。冰箱的冷凝结效果会使葡萄酒带上腐橡木的味道，闻起来就像是酒厂的废水一样。如果您外出度假一段时间，家里的电源需要断开，葡萄酒也会被闷坏。那是否可以将酒放在冰箱的冰冻室呢?
当然可以。虽然我们并不推荐将酒冰冻起来，但是将它短时间放在较低温环境里还是可以的。家用冰箱一般比藏酒冰箱的温度低，也就是说设置的温度只需比正常推荐的温度低上一点就可以了。
除了稍微低温之外，频繁地开关冰箱门也会造成我们之前提到的冷凝结带来的负面影响：潮湿的木头味道将会变成腐烂的味道，这会破坏葡萄酒的质量，虽然这个过程至少需要好几个月的时间。但冰冻过后的葡萄酒在你们旅游回来后最好尽快饮用。
在您离家之前需要做好储藏工作，把葡萄酒倒放以渗进橡木塞，避免酒体发生氧化。冰箱中间夹层温度不高也不低，温度变化幅度也不大，是个不错的选择。
小提示：度假回来后，除了开瓶喝酒外，不要将酒移出冰箱再放回来。这样极端的温度变化将会使葡萄酒丧失原有的香味。在漫长夏日里处理葡萄酒最好的建议其实是尽兴饮完。
白葡萄酒为何会变色
一般情况下，白葡萄酒呈现浅柠檬黄色至金黄色色泽，但经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。那么，是什么导致白葡萄酒变色的呢?
通常，白葡萄酒呈现浅黄色至金黄色色泽。未开瓶的白葡萄酒若出现棕色或暗沉的颜色，说明这瓶酒很可能出现了缺陷，并且会持续恶化。当然，颜色并不是唯一可以判断葡萄酒酒质的因素。如果发现白葡萄酒呈现棕色了，为了确认这瓶酒是否已经受到污染或变质，打开葡萄酒之后，可以通过品尝和闻香进行进一步的确定，因为如果葡萄酒受到污染变质的话，那么它的口感和香气都会受到影响的。
1.酒瓶里的空气
白葡萄酒开瓶后，氧气马上进入酒瓶，并迅速将葡萄酒中的乙醇转化成乙醛。乙醛会促进葡萄酒的变质，从而导致葡萄酒颜色发生变化，发展出麻醉剂的味道，并且影响白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒经氧化作用后会变成橘棕色。一般来说，开瓶后的葡萄酒更容易发生氧化，但是未开瓶的葡萄酒也可能发生氧化。
2.软木塞收缩
软木塞可能是导致白葡萄酒变色的罪魁祸首。软木塞收缩通常是太过干燥的原因。葡萄酒酒液应该与软木塞保持接触，保证一定的湿度。软木塞如果过于干燥，容易收缩或破碎，破坏葡萄酒的密封状态，从而加速氧化，导致酒液污染。软木塞即使出现了很小的损坏，也会让氧气趁机进入酒瓶，使酒液变质。
3.水平存放
我们都知道，起泡酒中会有许多二氧化碳气体。这些气体可以隔离进入酒瓶的氧气，大大地减小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。然而，通常白葡萄酒并没有二氧化碳这样的守护神。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒标朝上。如此一来，瓶中的酒液就可以与软木塞保持接触，保证软木塞的湿度和弹性。此外，白葡萄酒保存的最佳温度是10至15℃。
4.变质的其它迹象
白葡萄酒变成棕色，并不一定就是变质了。假如你打开一瓶变成棕色的白葡萄酒，还能闻到清新的水果味，也许你还是幸运的，这瓶酒还能喝。但是，如果你闻到了醋味，或者抿一口酒时你尝到了苦味，那这瓶酒就不能喝了。
酒杯形状真的会影响葡萄酒口感吗？
你最喜欢喝红葡萄酒、白葡萄酒还是香槟?不同葡萄酒用不同形状的酒杯，其实可以发挥得更好，不是单纯的红酒杯、白酒杯及香槟就算，看看以下几款杯形的介绍，再看看可以配合甚么酒最好，下次你可能会发现之前未曾留意到的细节。
无论是葡萄酒抑或是威士忌，就算是同一款酒，用上不同形状的酒杯去享用，其实也可以有很不同的风味呈现出来，选不对的话，未必会变得难喝，但肯定会令酒本身的特质减弱，令它不能发挥出应有的魅力。
酒杯的杯身、杯口是影响的关键点，当中会影响能储存多少空气，让空气接触得到酒体;又或者是酒口有多少的空间让你的鼻子放进杯中闻香，甚至是酒体如何流进口腔都是影响因素。
用上杯口够大够阔的酒杯，可以让红酒有更多的机会与氧气接触呼吸，这样才可以让更多的酒体释放香气，而酒杯的杯身够大，亦可以让香气有足够的空间流转，让你利用鼻子好好闻香。这种类型的酒杯可以让你好好品饮勃艮第(Burgundy)、黑皮诺(PinotNoir)、风磨(Moulin--Vent)及罗曼尼圣维旺(Romane-Saint-Vivant)等。
白葡萄酒方面，由于通常都以较低温的方法呈上，因此香气比较难发挥聚合，为了避免与空气接触太多而令温度上升，白葡萄酒杯无论是杯身或是杯口都都比较细小，当然也要看白葡萄酒本身的复杂度来选择酒杯。像是这种款式的酒杯也适合品饮一些较为香甜的白葡萄酒如雷司令(Riesling)、阿尔萨斯(Alsace)或威尔士雷司令(Welschriesling)等等。
如果你正品饮酸度较高的霞多丽(Chardonnay)，不妨使用开口较大的酒杯，可以让舌头更进一步感受到酸度、木桶或吐司的气息，亦有足够的空间让白葡萄酒呼吸，将酒香释放，不会过份集中而让酒香变得厚重。
香槟方面，很多人都会长笛形状的香槟杯，当然啦，平日Party时绝对适合，也是欣赏气泡的好机会，但是如果你的香槟是一款值得细味的Vintage年份香槟，不如试试郁金香形酒杯，最适合就是品尝花香、香气层次多的酒，让你好好享受其香气。
葡萄酒在冰箱冷冻后还能喝吗？
试想你可能会遇到下面的情况：周五晚上你邀请了朋友来家里开派对，但是却忘了在早上把葡萄酒放在冰箱里冷藏，等你发现的时候，却发现离开派对的时间只剩不到一小时了，这时候，你赶紧放一瓶桃红葡萄酒在冰柜冷冻层里，希望它能迅速降到适饮温度。朋友们陆续赶到，你默默决定让自己的酒再冷却一段时间以展现其最好的状态。可由于派对上玩得太过尽兴，你把冷冻层里的那瓶桃红葡萄酒给抛之脑后了。
那么问题来了：这瓶酒还能喝吗?
葡萄酒冷冻后会怎样?
有人做过一个实验：准备两瓶桃红葡萄酒，一瓶放在冷冻层里冷冻，另一瓶则放于冰柜保鲜层中正常冷藏，存放时间为下午五点至第二天中午。午后，实验者把两瓶酒都从冰柜取出冷冻层里的桃红葡萄酒酒在此时已是一片狼藉，瓶塞遭到破坏，冻住的酒像是半融的雪泥，从瓶口处溢出来，而放在保鲜层的酒却仍旧完好无损。
照此看来，冷冻层葡萄酒的外观已经遭到破坏，那么它的口感如何呢?为了一探究竟，实验者用长匙将一部分冻酒捣在酒杯里进行品尝，接着，又倒了一些保鲜层的葡萄酒尝试味道，将二者进行对比。
实验的结果是：冻住的酒尝起来比较苦涩，并且像水一样，口感松软。与此同时，它还失去了原本带有的果味，口感也没有正常情况下那么清新。一小时后，待冻酒基本融化，实验者又喝了一口，这一次它的口感没有那么松软了，但依然十分苦涩。
从实验结果来看，在冰柜冷冻层里放了一天的桃红酒已经不适合饮用了。
不能喝的原因是什么?
为什么冷冻后的葡萄酒不适合饮用?
事实上，在冰冻的过程中，酒液的体积会增大，从而挤开瓶塞满溢出来。若是葡萄酒在空气中暴露的时间过长，它就会被氧化，其风味也会遭到破坏。如果冰冻的是起泡酒，甚至还会有爆炸的危险。所以，千万不要把起泡酒放进你的冷冻层!
而对于桃红葡萄酒来说，冰冻虽然没有这么危险，但也会使其本来的风味变得沉闷。这是因为葡萄酒在冰柜里冷冻时，不仅会流失部分水分，还会被空气氧化，在这般双重夹击下，便也不再适合饮用了。
葡萄酒为什么会“流泪”？
小小的一瓶葡萄酒，却有大大的学问，它包含着当地的风土、匠人的工艺以及酒精发酵时所发生的神奇反应。因此，一款酒中往往带有许多的谜题，为什么它的颜色是红的?为什么它会带有玫瑰花的香气?这些问题带领着我们进一步思考，让我们徜徉在葡萄酒的世界中，提高我们对葡萄酒的鉴赏水平。各位朋友一定曾举杯观察过葡萄酒，那么你可曾注意到酒泪的存在?又或者你知道酒泪是什么吗?
1.酒泪的含义
难道酒泪指的是葡萄酒的眼泪?葡萄酒真的会落泪吗?其实，这只是人们给杯子内壁出现的那一圈圈液滴取的浪漫名字。斟好酒后，轻轻摇晃酒杯，让酒液沿着杯壁均匀地转圈。待停下后，酒液会以弧形或者条形纹沿着杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，细细的、长长的，既像细长的美腿，又像眼眶里溢出的泪水，因此，浪漫的法国人将其称为葡萄酒的眼泪。传统上，我们也将其称之为酒泪、酒腿或者挂杯。
说起酒泪，可不要以为从杯壁上流下来的大股酒液都是酒泪。事实上，只有那些较为细密液体顺着杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，这样不断移动的液体才能称得上是酒泪，也就是摇杯后静等一会儿从杯壁最高处缓慢流下来的细细的液滴。
2.为什么会产生酒泪?
这种现象其实跟吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-MarangoniEffect)有关。简单地来说，轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒中的酒精容易挥发，这会影响液体膜表面的张力。酒精从液体膜处往外挥发，释放出香气，这一液体表面的张力就会失衡。在重力作用下，酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成酒泪。
说到底，酒泪的产生其实是跟酒精挥发有关。如果你轻轻晃动尚未开封的葡萄酒，你会发现酒瓶上没有酒泪的踪迹，这是因为酒瓶是密闭的，自然不会产生挥发作用。
3.酒泪现象反映酒精含量和红酒的粘性强弱
由前文我们可了解到，酒精度越高，酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强，酒泪越多，持续时间也越长。所以，如果要判断一款酒酒精含量的高低，酒泪可以是一个推测的依据之一。
但通过酒泪来判断酒精度并不是绝对准确的，因为酒泪的明显程度跟酒杯所用材质、清洗方式和杯面是否清洁等都有关系。当然，还跟酒里其他物质有关，如糖和甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度，影响酒泪流下来的速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。因此，我们只能讲从酒泪的含量和持续时间来预估酒精度，但不能确定它的高低，需要品尝了酒才知道。
当然，除了判断酒中的酒精度之外，我们也可从酒泪情况了解酒中甘油和糖的含量高低。
4.酒泪越好，葡萄酒的品质越高?
这种说法其实不太合理。酒泪反映的是酒精、残糖和甘油含量的高低，以及酒的粘着程度，并不能反映葡萄酒的整体品质。的确，酒泪越多，持续时间越长，我们可以推测酒精度高，残糖含量高，但是，酒质的高低不是只取决于这些因素，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，香气的丰富性和复杂性，口感的丰郁性和均衡性，以及余味的持续性等众多因素。因此，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。
一般而言，好酒的挂杯度(也就是酒泪品质)一般是高的好酒是会哭的;但挂杯度高的酒，不一定都是好酒。
酒杯会影响对葡萄酒的品鉴吗
喝葡萄酒时需要选用一个合适的酒杯才能更好的展现葡萄酒出色的一面，酒杯是如何影响葡萄酒品鉴的呢?
1、杯肚的尺寸和形状
酒杯的杯肚的宽度能影响葡萄酒香气展现的速度，杯肚越宽，葡萄酒的香气就越能展现出来。
因为红葡萄酒需要与空气接触以达到醒酒的目的，所以一般情况下红葡萄酒的酒杯杯肚大多比较圆润，杯口相对较宽，这样有利于敏锐的察觉葡萄酒不断变化的香气。
而白葡萄酒常用的酒杯一般是垂直的U型杯肚，这样更利于释放葡萄酒的香气，同时还可以有效地保持冰镇白葡萄酒的温度。
起泡酒通常选用笛形杯，这种酒杯呈直立状，其突出特点是杯身细长，可以给气泡预留足够的上升空间，从而不至于那么快消失。
2、杯梗的长度
葡萄酒酒杯有一个长长的杯梗，之所以杯梗会有这么长，是考虑到手掌的温度。喝葡萄酒时，葡萄酒的温度也是十分重要的一个影响因素，而杯梗的目的就是将品鉴者的手掌温度与杯肚隔离开，以免影响葡萄酒温度。杯梗的长度可根据实际情况和个人喜好不同而有所区别，但不宜过长也不宜过短。
杯梗长的酒杯看起来非常优雅，但很容易断，并且放进洗碗机里清洗也不方便，存放也是个难事。相比之下，稍短的杯脚更实用，尤其是在日常使用过程中。
3、杯子的材质
葡萄酒杯的材质以玻璃和水晶为主，虽然在外观上极为相似，但是水晶酒杯和玻璃酒杯带来的香气与口感会存在细微的差别，这是由两者表面相异的粗糙程度所致。
通过显微镜可以观察到，与玻璃平滑的表面相比，水晶表面具有较多的凹凸面，葡萄酒在酒杯晃动的过程中，利于打破酒分子释放香气。此外，水晶材质具有较强的韧性，耐磨度较高;光的折射点也是异常丰富，从而使酒杯在自然光的照射下显得格外美观;而其不含任何色泽、完全透明的特质能够更好地烘托葡萄酒的美感，还原酒体的本来面目(玻璃通常带有灰绿的色泽)。
精美的铅水晶杯售价一般比较昂贵。如今，由于现代科技的发展，作为普通消费者我们可以买非铅材质制作的且同样也非常精美的水晶杯。
4、杯子的颜色
酒杯选择无色透明且杯肚最好无装饰，因为品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色，它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。这样能更好地完成葡萄酒的视觉评价，如颜色、浓度和粘稠度等。
葡萄酒存放的时间越长会越好喝吗？
很多人都知道白酒越放时间长会越好喝，但是对于如果葡萄酒也是一样吗?葡萄酒放久了会变质吗?
在了解这个问题之前，我们需要先学会判断一款酒是否变质了，可以从以下几个方面来判断。
1.看葡萄酒是否有被氧化。
葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦，那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。如果你不理解我说的醋味，可以尝试倒一杯酒在室温下放2天，闻闻看那股味道，就是葡萄酒醋味。
2.检查葡萄酒是否有令人不愉悦的瓶塞味。
如果您闻到一股湿蘑菇味、发霉湿纸板味，那么就可以初步判断这瓶酒受到了橡木塞污染了。然后品尝一下，如果嘴巴里的味道像仓库堆满了纸皮的味道，而且有强烈的干涩干喉的感觉，那就可以确定变质了。
3.闻葡萄酒是否具有硫化物味。
如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍、下水道排气或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。硫化物的气息通常开瓶半小时后散去，如果开瓶一段时间后还是臭，那就是变质了。
4.辨别葡萄酒是否具有煮熟的味道。
如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味、锅炉水味，喝进去也感觉不新鲜，没有活力。
那么，葡萄酒有没有保质期这个说法?
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质，往往会发生腐败等现象，进入人体内还会对健康造成伤害。
葡萄酒作为一种酒精饮品，要想达到发霉这种状态是比较难的。因此中文背标上看到的保质期，大部分进口商都按照原规定的最长期限写，也就是10年。
保质期是一个具有中国特色的葡萄酒概念，曾经外国葡萄酒进口到中国，要履行任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定。因此，其背标也会标上保质期。
怎么知道这个酒可以放到啥时候呢?
一款酒并不是能无限制的储存，每一款酒都有它的适饮期。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。
世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。
需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。每个人因为喜欢的风格不同，有的人喜欢正值壮年时期的葡萄酒口感，有的人就喜欢喝三五十年老酒的孱弱，因此大家对最佳适饮期的理解并不一样。
但不论怎么说，酒都是农产品的一类，不是老祖宗，所以并不是放得越久越好。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。