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酒，是人们较重要的饮料之一，它几乎是同人类文明一起来到人间的。自古以来，还没有任何一种饮料似它这般深受不同民族、不同习俗的人们的普遍喜爱；更没有任何一种饮料，似它这般有无数的传说故事、诗词歌赋，含有这般广义的文化意义。
那么，什么是酒？
1999年版的《辞海》对酒是这样定义的：“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒。”
而1992年版的《汉语大词典》则作如下解释：“酒：1、饮料名。用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。2、饮酒。3、酒席、酒筵。4、姓。”
以上对酒的定义和解释，都是在人们的常识之中。但了解到在我国的大家庭中，还有姓“酒”的成员，却也让人感到惊奇。
因此，可对“什么是酒”归纳为三点：
酒是一种饮料；
酒含有酒精（乙醇）；
酒是经发酵酿制而成的。
至此，似乎已详尽的回答了“什么是酒”这个问题。但酒是一种如此浪漫而神奇的饮料，以致于千百年来，无数的人们歌之、饮之；也有数不清的人恨之、禁之。酒，一定还有它更丰富、更深刻的内涵。
我国东汉时期的大学者许慎对酒却有独特的见解。他在《说问解字》中说：“酒，就也，所以就人性之善恶。（清朝段玉裁注：宾主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。）┄┄一曰造也，（段注：造古读如就）吉凶所就起也。”许慎认为酒有两种解释。一种解释是“就”，还有一种解释是“造”。古时，“造”读作“就”。所以，“吉凶所造起”也就是“吉凶由就（酒）起”，意思是好事与坏事都是酒引起的。
许慎在约两千年前对酒的定义和解释概括了酒的精髓，对酒的内涵，尤其是它矛盾的性格表达得很深很透。正如“酒犹水，可济可覆”。即，酒，既可助善成礼，又可招祸致失；既可成人之美，又可暴人之恶。
酒，真是一种神奇的饮料。它以其鲜明的个性和极其矛盾的性格，在浸润整个社会的同时，也为自己酿造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。
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什么是摘要酒
摘要酒是什么？摘要酒产自被誉为“美酒河”的酱酒福地，百年原生古窖，采取酱香回沙工艺酿造，取赤水河富含人体有益微量元素的绵绵甘泉，由调酒师组团挂帅领衔，取金沙30年藏酒之精品，调岁月之绝妙，经过3年反复研制比较勾兑窖藏，推出浑然一体的绝妙尚品——【摘要酒】，其口感醇回味长，酒体协调丰满，堪比十五年茅台。
康乾盛世，物阜民丰。金沙陡酒，声名鹊起。祖师刘开庭，殚精竭虑，踞沃野清源，佐山川灵气，日月星光；取西来圣水，天然糯粱。祀天地，祭宗庙，求九德，避三端。择良辰吉日，清心沐手，两投其料，九番蒸煮，八轮发酵，摘其精华，深藏久窖，三载封存，遂成酱香琼浆，名冠殊荣。
遵仪狄之法，效开庭之方。然水流千里，其形自变；物竞天择，气运自然。今海宴河清，国运昌隆。招贤纳士，萃搜秘本。淘漉万卷，淬砺千方。摘天籁之菁华，色若晨露；要人间之至酿，味比醪醇。惟精惟一，卅载深窖。守心志，修内美；取天道，归本纯，遂得千年回沙之妙。终成酱香摘要。
摘要酒产自被誉为“美酒河”的酱酒福地，金沙源村，茅台河谷产区，在赤水河流域上游，距离茅台镇约30km。其独特的气候条件、水文特征及地理特性孕育了摘要这一酱酒瑰宝。
摘要酒传承百年原生古窖，采取两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒一个轮回的酱香回沙工艺酿造，成就摘要品质！可谓是千年回沙工艺，酱香灵魂。
摘要酒以本地上乘香糯高粱、小麦为原料，取赤水河流域富含人体有益微量元素的绵绵甘泉，严格遵循酱酒较本质原则：端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。千锤百炼，是为金沙。
调酒师组团挂帅领衔，取金沙30年藏酒之精品，调岁月之绝妙，经过3年反复研制、比较、勾兑，窖藏，推出浑然一体的绝妙尚品——摘要！
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什么是军酒？
军酒顾名思义就是军工酒厂酿造的白酒。曾经全国很多军区都酿造白酒，很多当过兵的朋友都有过喝军酒的经历。现在国家工商注册的“军工酒厂”就只有哈尔滨军工酒厂和龙政军工酒厂（原省军区政治部酒厂）了。哈尔滨市军工酿酒厂是在原中国人民解放军黑龙江军区司令部酒厂基础上改制参股发展起来的.龙政军工酒厂是原省军区政治部酒厂。两个酒厂是兄弟酒厂，一套管理团队。红军长征时，就出现了许多美酒迎送红军的感人事迹。据考证，红军长征路线起点是在福建长汀。1934年9月30日，中央主力红军红九军团整装向汀州城开发，勤劳朴实的老区人民，按他们至今流行的习俗，为红军子弟兵递上“壮行酒”，红军接过大碗一饮而尽，浑身充满了对革命必胜的信心，从此踏上了漫漫长征路。91岁的老红军肖瑞林还记得，1935年11月19日，红二、六军团从湘西刘家坪长征出发，乡亲们有的手中提着葫芦装的苞谷酒，有的挎着满篮子橘叶包的糯米粑，有的拿着精心编制的布草鞋，欢送红军。红军长征每到一地，当地群众都要用传统的敬酒方式迎接子弟兵。1935年3月16日，红军来到茅台镇，茅台百姓肩扛美酒欢迎红军，捧出一杯杯美酒慰劳将士。红军总卫生部干部休养连女红军李坚真当场创作传唱的山歌《进遵义》：“红军歼敌进遵义，牵羊捧酒齐欢迎，分田分地掌大印，送儿送郎当红军”。描述了当年群众欢迎红军的盛况。在杨成武将军称作“长征加油站”的哈达铺镇，至今传诵着女儿酒敬红军的故事。1935年9月20日，红一方面军经过雪山、草地的洗礼，翻越千里岷山，来到了哈达铺镇。热情的房东把一坛窖藏了18年、本来要等女儿出嫁时才能取出来喝的女儿酒拿出来招待红军战士。他说，红军给老百姓做主，当然要把酒先敬给红军。战胜困难，军酒为将士们增添了勇气。1935年3月28日，红四方面军长征从四川嘉陵江畔出发时，非常寒冷，船早被敌人破坏了，红军只能用竹筏子架浮桥，直属水兵连的同志喝几口烧酒就架一会桥。当晚，主攻部队强渡抢滩，撕开了四川军阀的西岸防守。刘伯承和小叶丹彝海结盟是发生在长征中的一段佳话。1935年5月20日上午，刘伯承和小叶丹结盟，按彝家规矩并排跪地喝“鸡血酒”，立誓为盟，化解了汉彝矛盾。小叶丹将彝民组织起来，护送红军后续部队过境，安全通过彝族区。1936年4月28日至5月1日，红二军团进入云南金沙江西部的雪山。大部分战士身上都是穿着单衣，脚上穿着草鞋，为了翻越大雪山，红军总部下达了“白酒加辣椒”的指示，当地百姓自发送了许多酒。这些酒使红军翻过了雪山，走过了草地。军酒，还激发了红军将士们战胜敌人的胆魄。红军在茅台镇用85发步枪子弹把国民党的飞机打了下来创造了奇迹。该镇西面的山坡上至今还有两个巨大的弹坑，那是国民党飞机轰炸留下的。两个爆炸点相距仅30多米，可当时站在这中间的毛主席、朱总司令竟然毫发无损，百姓们都说：“这是酒神在保佑红军啊！”长征中红军缺少医药，酒发挥了疗伤治病的积极作用。赤水是中国名酒走廊，仁怀出茅台，泸州出老窖，习水和古蔺也都出名酒。1935年3月，红军来到茅台村，红军由于长途跋涉加上激战连连，不少红军脚上起了水泡，身上有伤。“恒兴酒坊”掌柜赖永初将珍藏的老酒拿来，亲自向红军将士解说赖茅酒的神奇之处。他说：“这酒可以强身祛病，驱寒健体，这酒里熔炼了许多种中草药，经过多年窖藏，酒质醇雅，饮不伤身，用赖茅酒泡脚更是倍显神功。”有脚伤的将士一试果然神清气爽，疲顿全无，战士们的许多小伤得到了痊愈，解除了长途跋涉的疲乏。女红军杜永莲，过草地时突然得了伤寒，身上一阵冷一阵热。战友找来一瓶酒，让她喝下，不一会儿，身上就热得像火炭，病竟然好了。后来，茅台酒也就成为了红军当年重要的“药用酒”。欢庆胜利，用军酒祝捷。遵义会议后，中央红军二渡赤水，住进仁怀县的茅台镇。警卫员用四块银洋购买了两竹筒散装的茅台酒，中央首长与红军将领共饮，庆祝娄山关的大捷，同时也庆祝“遵义会议”的胜利，红军四渡赤水，再次经过二郎滩渡口，二郎人也纷纷捧出二郎美酒慰劳红军，同时也庆祝这四次“出奇兵”的胜利，赞扬毛主席“用兵真如神啊”。任志扬一口气叙说了长征中许多军酒的故事，还意犹未尽。他感慨地说：“由于时代差距，当兵的人酒业如果提前80年诞生，一定能够为红军长征胜利发挥应有的作用。”
什么是酒膳？
酒膳是研究白酒与膳食的文化系统，将人类具普世价值的观点与元素合理地整合在一起，形成了从酒、食物、器具、程序、仪式、观念而形成的白酒终端品鉴系统。在具体程序上我们将她分为：1、酒礼（相互介绍，主、宾、副宾提议一杯，自愿共举三杯）；2、酒品（品酒品菜品人，相互敬酒、自由交流环节）；3、酒趣（客人与演员节目表演才艺展示、通常是诗词歌赋、琴棋书画等，但是我们认为每个人的特点就是他的才艺。如小孩的才艺是天真可爱、商人的才艺可以是财富、官员的才艺可以是权力......）；4、酒礼（首尾呼应，高潮、酒足饭饱过后，建议安静下来，每个人一到三分钟平等地表达心里话的机会，也是办好事、作总结、叫代驾的较好时间）
这其中，酒礼环节有开酒礼、斟酒礼、品酒礼。
开酒礼：1、介绍酒名、来源、香型特点等，让大家明明白白喝酒；2、（以茅型瓶为例）优雅地将拉条轻轻拉开，拨开瓶盖上的飘带，拧开瓶盖，顺势抚平飘带紧贴瓶身（酒兴到来时则可直接用力拉飘带，达到不同情绪状态就呈现出开酒状态）；3、将品牌朝外，礼毕。
斟酒礼：（以茅型瓶为例）由于茅型瓶的水晶珠防护设计，在防伪的基础上可以使倒酒细流更优雅。1、将品牌朝外，双手举过眉头2、将酒在低处朝杯里抖一抖，逐渐抬高细丝斟酒,每杯约12毫升；3、从主宾、主陪、副宾、副陪顺序依次端酒，轻轻摆放，礼毕。
品酒礼:双手托杯举过眉头，再观其色、嗅其香、品其味、闻其声（呡酒的亲嘴声），充分调动起五官去享受美酒，礼毕。
什么是竹筒酒？
所谓竹筒酒,就是运用独特的技术将上等的高粱酒注入还处在幼苗期的竹笋内,让这些酒随着竹子的生长吸收天然精华,历经三到五年酿制而成的酒。所以也可以说,竹筒酒是“种”出来的。这种酒色泽金黄,香气扑鼻,是真正的***绿色酒,老少均可饮用。
竹筒酒在酿制的过程中吸收了竹子的精华,有竹子汁液的成分,因此竹叶多糖、竹叶抗氧化物以及竹叶黄酮以及钙、铁、锌等矿物质的含量也十分丰富,比白酒更纯更香,饮用之后周身都感到爽快无比。适当的饮用竹筒酒对身体很有益处,不仅能够提高人体免疫力和软化血管,还能抗衰老,延年益寿呢。
竹筒酒用竹筒作为容器,饮用时犹如把人带到了青绿的竹林之中,别有一番风味,是文人雅客的**,还颇有一股风的独特韵味。
什么是“国公酒”？
“国公酒”，又叫“史国公酒”，此酒因何得名，有何妙用？这里有一个神奇的传说。相传在明崇祯十七年冬，清兵攻破燕京，其间，福王朱由崧来到南京建立南明王朝。官拜为兵部尚书的史可法，率领大批兵马，开往江北，建起防线，抵御南下清兵。当时，史可法亲临前线，坐阵指挥将士抗敌。史可法率领人马进驻在古镇洋河时，正是寒冬腊月，天气阴冷，寒风凛冽，雨雪不断，四处潮湿。就在这种条件下，史可法与将士们一样，披着铠甲，眠卧沙场，枕戈待敌，尤其是夜晚，天气更为恶劣。由于阴冷受寒，挨饿受累，不久，史可法就觉得浑身筋骨疼痛，胳膊难抬，原来是患了风湿症。史可法患病之后，心中十分焦急，个人安危是小事，抗御清兵是大事。于是，就请来军营中的高手名医治病，各种灵丹妙药都用了，仍然不见有效。正在他心急如火之时，这天晚上，史可法卧在铺上闷闷不乐，忽然，他的门吱呀一声被推开了。史可法定眼一看，只见眼前站立一位白发苍苍的老人，他红光满面，精神抖擞，笑盈盈地上前施礼道，“史督师安好！”史可法此刻莫名其妙，便问：“你是何人啊?”“我么，是洋河镇上民间老中医，虽然医术不高，但听说忠勇爱国的史督师身患风湿，我这里有个小单方，供你驱风治病。”说着，就从自己的怀中掏出一瓶洋河大曲，然后又拿出几位中草药，让史可法泡成药酒，每天服用，说是喝了定然有效。按照老中医说的方法，史可法就服此药酒，喝了之后，非常有效，不久，他患的风湿症就好了。后来，将士中也有患此症的，史可法就照这个办法，把洋河大曲放在坛子里泡成药酒，治好军中许多患风湿的士兵。从此，兵将士气大振，连打胜仗。后来，人们为了纪念史可法，把用洋河大曲泡制的药酒称为“史国公酒”，又叫“国公酒”。这样一来，“国公酒”就成了江淮一带名酒了，它的配方一直传遍全国。凡手足麻木，筋骨疼痛，口歪目斜，风寒湿气、半身不遂等病症，长期服用“国公酒”，就能收到良好的功效。